Γιγάντες στη γάστρα με τουρκάκια και χωριάτικο λουκάνικο

Να έχετε δίπλα τη σόδα και κανένα Zantac γιατί αυτό το πιάτο είναι μεγαλειώδες από όλες τις απόψεις και επίσης καθόλου φιλικό με το στομάχι και την εντερική χλωρίδα... αλλά... φίλε.... είναι ένας κρασομεζές... άλλο πράγμα !!!!!

ΥΛΙΚΑ:

500γρ γίγαντες βιολογικοί
4 καυτερές πιπερίτσες χωρίς τα κουκούτσια τους (τουρκάκια)
3 λουκάνικα τρικάλλων ή άλλα χωριάτικα
4 ντομάτες περάσμένες στον τρίφτη
4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 1/2 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. τριμμένο μπαχάρι
1/2 κ.γ. κανέλλα
1 ματσάκι μαϊνταντό
5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια βιολογικά
2 καρότα βιολογικά (προαιρετικά)
200γρ. φέτα θρυμματισμένη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ξεκινάμε από το προηγούμενο βράδυ, οπότε και βάζουμε τους γίγαντες να μουλιάσουν σε ένα τάπερ με νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει 1 κ.γ. σόδα μαγειρική.

Την επόμενη μέρα (τουλάχιστον 12 ώρες αργότερα) τους ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά και τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν περίπου 1 1/2 ώρα.

Χύνουμε το νερό τους.

Στη γάστρα ρίχνουμε τη ντομάτα τριμμένη, τον πελτέ, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το λάδι, τον μαϊντανό, τα καρόττα σε φέτες, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα σκόρδα πολτοποιημένα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Ρίχνουμε μέσα τα φασόλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Ψιλοκόβουμε τα "τουρκάκια"- χωρίς τα κουκούτσια τους, και τα φουντάρουμε μέσα στη γάστρα.

Σκεπάζουμε και βάζουμε τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 2 ώρες να γίνει το φαγητό.

30΄ πριν το τέλος, ανοίγουμε τη γάστρα ρίχνουμε μέσα τα λουκάνικα κομμένα ροδέλες (να είναι πάνω πάνω) και συνεχίζουμε το ψήσιμο με το καπάκι της γάστρα ανοιχτό για να γίνουν τα λουκάνικα.

(Ο λόγος που τα λουκάνικα δεν τα ρίχνουμε από την αρχή είναι ότι τα λουκάνικα δεν αντέχουν το ψήσιμο της γάστρας και διαλύονται.)

Βγάζουμε τη γάστρα, πασπαλίζουμε με την τριμμένη φέτα και σερβίρουμε.

Να συνοδεύσετε με παγωμένο Ροζέ και να το απολαύσετε!!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παγωτό Καϊμάκι

Αχ! αυτός ο ελληνικός καφές στη βεράντα το καλοκαιράκι. Κι εκεί που κάθεσαι, να σου και το ραβανί με μια μεγάλη μπάλα παγωτό καϊμάκι και λίγο βύσσινο γλυκό της μαμάς να το περιλούζει απολαυστικά από πάνω.... Καθαρή γεύση βρε παιδί μου στο στόμα και αυτή η μαστίχα να ευωδιάζει από μακριά. Το παγωτό καϊμάκι όπως και το "υποβρύχιο" είναι μια ολόκληρη κουλτούρα. Είναι το άρωμα των παιδικών μου χρόνων στο σπίτι της θείας Ελένης στον Βύρωνα, αυτής της όμορφης σμυρνιάς που με χαμόγελο και γλύκα μας μπούκωνε με τα καλούδια της σαν άλλη Λωξάντρα... "να φάει να μεγαλώσει το παιδί". Άντε γιατί συγκινήθηκα τώρα, γιατί αυτή η Ελλάδα μου φαίνεται.... αργοπεθαίνει... Να το φτιάξετε λοιπόν το παγωτάκι και να το απολαύσετε με όσους αγαπάτε!!!

ΥΛΙΚΑ:

500ml γάλα πλήρες (προτιμάω Όλυμπος φρέσκο)
480ml κρέμα γάλακτος 35% (προτιμάω Adoro)
8γρ. μαστίχα κρυσταλλική
180γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
15γρ. σαλέπι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Να ξέρετε πως αυτό το παραδοσιακό γλυκό της Ανατολής φτιαχνόταν με ανθόγαλα.

Σε μια πιο σύγχρονη εκδοχή, στο παγωτό θα βάλουμε κρέμα γάλακτος...

Στο μπλεντεράκι μας ρίχνουμε 3-4 κ.σ. ζάχαρη μαζί με τη μαστίχα και χτυπάμε να διαλυθούν οι κρυσταλλικοί κόκκοι της.

Σε ένα μπρικάκι, ίσα ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό και λιώνουμε το σαλέπι μέσα του.

Ανακατεύουμε καλά και υπομονετικά να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα (κρατώντας λίγο στην άκρη για το λιώσιμο του σαλεπιού) μαζί με την κρέμα γάλακτος και σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύουμε συνέχεια ρίχνοντας μέσα σιγά σιγά όλη της ζάχαρη, καθώς και τη ζάχαρη με τη μαστίχα από το μπλεντεράκι.

Τέλος, ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο γάλα με το σαλέπι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Συνολικά κρατάμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 20'.

Κάθε περίπου 40' θα το βγάζετε από την κατάψυξη και θα το ανακατεύετε πολύ καλά.

Συνολικά σε 6-8 ώρες θα είναι έτοιμο το παγωτό, οπότε κουράγιο και υπομονή με τα συχνά ανακατέματα.

Έτσι δεν θα σχηματιστούν οι κρύσταλλοι πάγου που αλλοιώνουν την υφή του παγωτού.

Σερβίρεται με σπιτικό γλυκό του κουταλιού, ή συνοδεύει τα γλυκά ταψιού και τις τάρτες φρούτων.

Tip: Αν κάνετε κέφι να ασχοληθείτε, πάτε στη συνταγή μου για το Εκμέκ Κανταϊφι. Αντί για την κρέμα που είναι η μεσαία του στρώση, βάλτε το παγωτό καϊμάκι. Από πάνω κανονικά την σαντιγύ, πασπαλίστε με το τριμμένο φυστίκη και τα κερασάκια και βουρ για την κατάψυξη. Χριστέ μου... είναι σκέτη αμαρτία!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Βασική συνταγή για ζύμη Πίτσας

Ξεκινάμε λοιπόν:

1. Για λόγους συντομίας, θα σας δώσω μια φορά τη συνταγή για τη βάση της πίτσας και από εκεί και πέρα θα δουλέψουμε επιμέρους για το τί θα βάζουμε πάνω κάθε φορά.
2. Η συνταγή μου είναι α π λ ό τ α τ η και δεν θα χρειαστεί ξανά να δώσετε λεφτά έξω!
3. Περιμένω ειλικρινά σχόλια...
4. Να φτιάχνετε παραπάνω ζύμη και το υπόλοιπο κατάψυξη για την επομενη φορά
5. Θα  πάθετε πλάκα.....




ΥΛΙΚΑ:
(για 3 regular πίτσες 30εκ.)

500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
350ml χλιαρό νερό
25γρ. μαγιά φρέσκια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
λίγη ζάχαρη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Λειώνουμε στο χλιαρό νερό με ένα κουτάλι της σούπας τη μαγιά. Ανακετεύουμε καλά.

Ρίχνουμε σε μια βαθειά λεκάνη το αλεύρι κοσκινισμένο.

Κάνουμε λακούβα στη μέση.

Ρίχνουμε μέσα το νερό με τη μαγιά.

Μετά ρίχνουμε το λάδι το αλάτι και τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε με μια μεγάλη πλαστική σπάτουλα.

Αρχίζουμε και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη εύπλαστη που ξεκολλάει από τα χέρια και τα τοιχώματα.

Σχηματίζουμε μια μπάλα ζύμης.

Χαράζουμε σταυρό, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Μόλις έχει εξαφανιστεί ο σταυρός η ζύμη είναι έτοιμη.

Τη χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη και με τη βοήθεια ενός πλάστη, αφού λαδώσουμε τα χέρια μας, ανοίγουμε την πίτσα στο μέγεθος του ταψιού.

Ψήνουμε στους 200 για 20' μέχρι να γίνει από κάτω μπεζ- καφέ.

Tip: Πρώτα ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα toppings της πίτσας και 5'-10' πριν να την βγάλουμε πασπαλίζουμε με την Mozzarella. Θα με θυμηθείτε....

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Αχιβάδες με Νιόκι και πάστα μανιταριών Πορτσίνι

Πάμε γερά λοιπόν με Μεσογειακή γεύση, και σήμερα, πιστή στη λογική της εύκολης και σύντομης συνταγής, προτείνω ένα μαγικό, ελαφρύ, απίστευτα μυρωδάτο πιάτο. Να πάτε βόλτα προς Ραφήνα Σάββατο πρωί πρωί να πάρετε φρέσκες αχιβάδες και με ένα πολύ καλό παγωμένο λευκό κρασάκι να τσιμπήσετε με τους φίλους σας στη βεράντα!

ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία νωπά νιόκι (προτιμώ αυτά του ΑΒασιλόπουλου)
1kg. αχιβάδες
30γρ. μανιτάρια πορτσίνι αφυδατωμένα
500γρ. μανιτάρια καφέ (ό,τι βρείτε)
4 σκελίδες σκόρδο βιολογικό
5-6 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/3 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό τα φύλλα
1 σφηνάκι κρασί λευκό ξηρό
200ml κρέμα γάλακτος
μιξ 4 πιπέρια
ελάχιστο αλάτι
4 κ.σ. παρμεζάνα

΄Εξτρα τρίμμα παρμεζάνας για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε τις αχιβάδες μας σε αλατόνερο τουλάχιστον για 2 ώρες.

Πριν τις μεταχειριστούμε τις στραγγίζουμε καλα!

Μουλιάζουμε τα Πορτσίνι σύμφωνα με τις οδηγίες.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια. Τα στραγγίζουμε από τα νερά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το μισό λάδι και τον μαϊντανό και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν καλά.

Τα παίρνουμε από το τηγάνι και στο multi τα πολτοποιούμε μαζί με τα υγρά τους.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τα νιόκι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.

Στο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σκόρδο πολτοποιημένο και τσιγαρίζουμε για 2΄.

Κατόπιν ρίχνουμε τις αχιβάδες, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί.

Όσες αχιβάδες δεν ανοίξουν τις αποσύρουμε.

Ρίχνουμε μέσα την πάστα μανιταριών και τα νιόκι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πιεί τα υγρά του περίπου 4' σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να δέσει ανακατεύοντας παράλληλα.

Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και αποσύρουμε για να σερβίρουμε σε μια οβαλ πιατέλα σαν ορεκτικό στο τραπέζι μας.

Συνοδεύουμε με παγωμένο λευκό κρασί όπως Χατζημιχάλη ή Μαγικό Βουνό!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τηγανητά μαραθοχορτοπιτάκια

Τα πιτάκια αυτά είναι τόσο μα τόσο νόστιμα, όμως είναι μεγάλος μπελάς να τα φτιάξετε. Αν έχετε τα κουράγια....  βουρ!!!!






ΥΛΙΚΑ:

1 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις
440ml χλιαρό νερό
220ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
110ml ρακή
1 λεμόνι τον χυμό
λίγο αλάτι

για τη γέμιση:
200γρ. μάραθος
100γρ. άνιθος
200γρ. καυκαλήθρες
200γρ. μυρώνια
100γρ. σέσκουλα
200γρ. σπανάκι
4 πράσσα ψιλοκομμένα
2 ξερά κρεμμύδια
100ml ελαιόλαδο
300γρ. μυζήθρα
λίγο αλάτι
πιπέρι

Λάδι για το τηγάνισμα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια βαθειά λεκάνη ετοιμάζουμε το ζυμάρι μας και μόλις έχει γίνει μια μπάλα που ξεκολλάει από τα χέρια μας, την αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα να ξεκουραστεί.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.

Σε μια βαθειά κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ξεκινώντας  απο τα κρεμμύδια και τα πράσσα αρχίζουμε να μαραίνουμε τα λαχανικά.

Μόλις έχουν μαραθεί τα κρεμμυδοειδή μας συνεχίζουμε με τις πρασινάδες και αφήνουμε σε μέτρια μάτι, προσθέτωντας νεράκι αν χρειαστεί για τουλάχιστον μισή ώρα να έχουν μαραθεί καλά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λιγάκι.

Όταν κρυώσουν τα πέρνουμε στραγγιστά από τα ζουμιά τους και τα ανακατεύουμε με τη μυζήθρα.

Ανοίγουμε με τον πλάστη στρογγυλά πιτάκια πάχους 3-4 χιλιοστά και γεμίζουμε με τη γέμιση το μισό και τα κλείνουμε πιέζοντας με ένα πιρουνάκι τις ακρούλες τους.

Τηγανίζουμε τα πιτάκια μας σε καυτό ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο αν δεν μπορείτε την κάπως έντονη μυρωδιά του ελαιόλαδου) και πριν τα σερβίρουμε τα αφήνουμε  για λίγο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ταλιατέλες με πράσσο και κουκουνάρι

Για τους λάτρεις της μακαρονάδας και όσους αγαπούν αυτή την ευωδιαστή μυρωδιά που απλώνει στο σπίτι όταν τσιγαρίζεται διακριτικά το πράσσο. Σούπερ πανεύκολη συνταγή με απίστευτο αποτέλεσμα.
Για να μην έχετε δικαιολογία πως όταν γυρνάτε κουρασμένοι από το γραφείο δεν υπάρχει χρόνος για μαγειρική. Εγώ χρησιμοποιώ και πράσινες ταλιατέλες για πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Καλή απόλαυση!

ΥΛΙΚΑ:

για την μπεσαμέλ:
1 κούπα γάλα πλήρες
2 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κ.σ. αλάτι

για τα μακαρόνια:

2 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
2 κ.σ. κουκουνάρι
1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 μέτρια πράσσα ψιλοκομμένα
150γρ. προσούτο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
¼ κ.σ. αλάτι
500γρ. φρέσκες ταλιατέλες σπανακιού και απλές
1/2 φλιτζάνι τσάιβς ή φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο τα πράσινά τους)
Παρμεζάνα 24 μηνών ωρίμανσης για πασπαλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ:

Σε ένα σκεύος ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μόλις φτάνει σχεδόν στο σημείο βρασμού το αφαιρούμε απο το μάτι. Σε ένα άλλο σκεύος λειώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας ζωηρά. Μόλις έχουν ομογενοποιηθεί τα δύο υλικά σιγά σιγά προσθέτουμε το γάλα και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτευμα μέχρι να δέσει η σάλτσα καλά.

Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια και τα πράσσα:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε μέσα τα πράσσα ψιλοκομμένα  και το κουκουνάρι και τα τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συχνά για 4΄.

Προσθέτουμε το προσούτο κομμένο σε λεπτές λωρίδες (ή μπέϊκον αν δεν σας αρέσει το προσούτο) και συνεχίζουμε το περιοδικό ανακάτεμα για 4'.

Προσθέτουμε τη μπεσαμέλ, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά κρατώντας το μείγμα ζεστό μέχρι να γίνουν οι ταλιατέλες.

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο τις ταλιατέλες al dente.

Τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε μέσα στο μείγμα του τηγανιού.

Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μπόλικη παρμεζάνα και ψιλοκομμένα τσάϊβς - ή το πράσινο από φρέσκα κρεμμυδάκια.
Συνοδεύουμε με παγωμένο λευκό κρασί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρυφερό κουνέλι με λαχανικά

Μα φυσικά ιταλική συνταγή πεντανόστιμη! Και να γνωρίζετε πως, όσοι από εσάς (όπως και εγώ επίσης....) δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τα συμπαθή χνουδωτά τετράποδα, άνετα γίνεται αντικατασταση με φιλέτα από μπουτάκια κοτόπουλου αυξανοντας το μαγείρεμα κατά περίπου 20'.

ΥΛΙΚΑ:


1.5-2 kg κουνέλι κομμένο στα 8 ή φιλέτο από μπούτι κότας (κομμένο τα 2 το κάθε φιλέτο)
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
500γρ. μανιτάρια βιολογικά
3 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 κλωνάρι σέλερι
1 μεγάλο βιολογικό καρότο
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1 ποτ. λευκό κρασί
1 συσκευασία πουρέ ντομάτας
1 ζελέ ζωμού λαχανικών Knorr
2 κ.σ.ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. τσαγιού ξύδι για το μαρινάρισμα του κουνελιού


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το κουνέλι και το αφήνουμε σε νερό και ξύδι για τουλάχιστον 1 ώρα.

Το ξεπλένουμε και το στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Το αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και στη συνέχεια, περνάμε κάθε κομμάτι από το αλεύρι και το τινάζουμε καλά κατόπιν.

Το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Σε μια βαθειά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια (περίπου 5'-7').

Κατόπιν αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες (με τη βοήθεια του τρίφτη). Ψιλοκόβουμε το σέλερυ και το καρόττο σε πολύ λεπτά κυβάκια.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ζεσταίνουμε και κατόπιν ρίχνουμε μέσα το καρότο, το σέλερυ και το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε μέχρι τα λαχανικά να μαραθούν. (7' περίπου)

Με την κουτάλα μας κάνουμε τα λαχανικά στην άκρη και βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κουνελιού να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. (περίπου 4')

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια, προσθέτουμε το κρασί, δυναμώνουμε το μάτι και αφήνουμε το κουνέλι να βράζει 15΄ μέχρι τα υγρά του φαγητού μας να περιοριστούν στο μισό.

Ρίχνουμε κατόπιν τον πουρέ ντομάτες και ανακατεύουμε τα υλικά μας.

Στη συέχεια ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το ζελέ λαχανικών και χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει για περίπου 1 ώρα.

Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή τηγανητές πατάτες αφού το πασπαλίσουμε με φρέσκο μαϊντανό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Στήθος κοτόπουλο με κρούστα παρμεζάνας & σως ψητής πιπεριάς

Νόστιμο, νόστιμο, νόστιμο και λίγα λέω. Απλά πανεύκολο στην προετοιμασία και ιδανικό για να κάνετε το τραπέζι και στους πιο δύσπιστους!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
4 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα & κόκκαλο
2 κούπες τρίμμα για πανέ (θα βρείτε στο super market έτοιμο)
1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη
2 κ.σ. πάπρικα
1 αυγό
3 κ.σ. γάλα
1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
3 κ.σ. ελαιόλαδο

για τη σάλτσα ψητής πιπεριάς:
3 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
1 πιπερια τσίλι κοκκινη



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ετοιμάζουμε τη σως:

Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση κάθετα και τις βάζουμε στο φούρνο για 10' στους 200 μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει.

Τις βγάζουμε και με προσοχή αφαιρούμε τη φλούδα και την πετάμε.

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε.

Ετοιμάζουμε τα φιλέτα:

Ζητάμε από τον χασάπη να είναι καθαρισμένα απο λίπος και κόκκαλο και να τα έχει χτυπήσει ελαφρά.

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα μας.

Τα αλατοπιπερώνουμε. (όχι πολύ αλάτι γιατί θα πέσει και το τυρί)

Σε ένα μπωλ βάζουμε το τρίμμα για πανέ μαζί με την πάπρικα και την παρμεζάνα τριμμένη.

Σε ένα άλλο μπωλ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο.

Στο τρίτο μπωλ το αυγό καλά χτυπημένο με το γάλα.

Παίρνουμε ένα ένα τα φιλέτα, τα περνάμε πρώτα από το αλεύρι. Τα τινάζουμε να φύγει το περιττό.

Κατόπιν τα ρίχνουμε στο αυγό και τέλος στο τρίμμα.

Τα βάζουμε σε ένα σινί και στο ψυγείο για 1 ώρα να "δέσει" η κρούστα τους.

Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά (μην είναι δυνατή, αρπάξουν απ' έξω και μέσα δεν ψηθούν) μέχρι να ροδίσουν.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ρολλό κιμά γεμιστό με Philadelphia & πιπεριές φλωρίνης

Τώρα σε αυτή τη συνταγή τί να πρωτοπροτείνεις για γέμιση. Αλλαντικά με τυριά, φέτα με λιαστές ντομάτες, μανιτάρια με σκόρδο, κλασσικά το αυγό με το αλλαντικό και τον άνιθο... Πραγματικά πιστεύω ότι είναι άπειρες οι επιλογές. Σας προτείνω ενδεικτικά μια, από εκεί και πέρα πραγματικά αυτοσχετδιάστε σε αυτό το τόσο χαρακτηριστικό πιάτο για μπουφέ, και μάλιστα απίστευτα εύκολο για να το πετύχεις. Όπως και να 'χει, να το πλάσετε με φρέσκα τα μυρωδικά μέσα στη ζύμη.

ΥΛΙΚΑ:
(για μπούφέ 8 ατόμων)

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
200γρ. Philadephia με κατσικίσιο τυρί & λιαστή ντομάτα
4 σκελίδες σκόρδο
120γρ. μπέϊκον
3 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
2 πιπεριές τσίλι
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
400γρ. ψίχα ψωμιού
1 αυγό
1 1/2 ποτ. κρασί ελαιόλαδο
1 χούφτα δυόσμο
λίγη ρίγανη
1/2 lt γάλα για το ψωμί


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάζουμε τις πιπεριές:

Τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση και τις βάζουμε στον φούρνο για 10' μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους και να την αφαιρέσουμε. Τις αφήνουμε στην άκρη για τη συνέχεια.

Μουλιάζουμε το ψωμί μέσα σε γάλα 20'.

Πλάθουμε τον κιμά με τα μπαχαρικά, το αυγό, το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο, το σκόρδο πολτοποιημένο, τον δυόσμο ψιλοκομμένο και το ψωμί που το στραγγίζουμε από το γάλα.

Προσεκτικά ανοίγουμε τον κιμά για να βάλουμε τη γέμιση: Πρώτα μια στρώση το μπεϊκον, μετά τις πιπεριές και ολοκληρώνουμε με το Philadephia.

Κλείνουμε το ρολλό και με τα δάχτυλά μας ασφαλίζουμε το σημείο ένωσης.

Ψήνουμε για 40' ώρα στους 200 και συνοδεύουμε με λαχανικά στον ατμό και Potato Wedges!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πατατούλες φούρνου με τραγανιστή κρούστα - Potato Wedges

Είναι μια εκδοχή για τις πατατούλες που συνήθως τρώμε στα εστιατόρια αμερικάνικου τύπου και μας αρέσουν πολύ. Είναι πραγματικά πανεύκολες για να τις φτιάξετε και πιστεύω να σας ενθουσιάσουν συνοδεύοντας ένα ζουμερό φιλέτο ή μόνες τους με μια σάλτσα σκόρδου (garlic sauce) που θα βρείτε στο blog μου!

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό πατάτες καλής ποιότητας
2 ποτ. κρασιού ηλιέλαιο
4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 κ.σ. μιξ 3 πιπέρια
1/2 κ.σ. αλάτι
3 κ.σ. κάρυ
3 κ.σ. πάπρικα
3 κ.σ. παρμεζάνα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προσπαθήστε να βρείτε πατάτες με όσο γίνεται πιο καλή ποιότητα στη φλύδα τους, δηλαδή καθαρές χωρίς χτυπήματα και πολλά χώματα. Τις πλένουμε πολύ σχολαστικά.

Κόβουμε τις πατάτες χωρίς να αφαιρέσουμε το φλούδι τους κυδωνάτες.

Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε το λάδι με όλα τα μπαχαρικά.

Σε ένα flat ταψί στρώνουμε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και βάζουμε τις πατάτες μας με το φλούδι από κάτω.

Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 35' ή μέχρι να ροδίσουν καλά οι πατάτες μας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Taco Salad- Μεξικάνικη σαλάτα με κιμά σε καλαθάκι σφολιάτας

hola mi queridos !!!! Βεβαίως βεβαίως, το να γράφεις σαλάτα στον τίτλο για αυτό το πιάτο, ε! πώς να το κάνουμε είναι μισή κοροιδία. Παρόλαυτα, σαλάτα τη λένε όλοι στην υφήλιο και τέλος! Πάντως, όπως και νά 'χει να την φάτε σαν κυρίως !





ΥΛΙΚΑ:
(για 2 άτομα συνοδευτικό)

για τη σαλάτα:
1 μαρούλι σαλάτα
200γρ. Τσένταρ τριμμένο
ντοματάκια τσέρι τουλάχιστον 10
1 συσκευασία sour cream ή γιαούρτι πλήρες

για τον κιμά:
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
αλάτι
μιξ πιπέρια
2 καυτέρες πιπερίτσες τσίλι
1 συσκευασία ντομάτα ζωμό
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια(kidney beans)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 ντομάτες το ζωμό
λίγο ελαιόλαδο

για το καλαθάκι της σαλάτας:
1 συσκευασία σφολιάτας
λίγο ελαιόλαδο
200γρ. φασόλια γίγαντες



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλένουμε και κόβουμε το μαρούλι και το αφήνομε στην άκρη.

Κρατάμε περίπου 6-8 μεγάλα φύλλα ολόκληρα και αυτά στην άκρη.

Φτιάχνουμε τον κιμά:

Τσιγαρίζουμε τον κιμά στο ελαιόλαδο μαζί με τις καυτερές πιπερίτσες κομμένες πολύ ψιλές χωρίς τα κουκουτσια, και μόλις πάρει χρώμα ρίχνομε μέσα το ζωμό ντομάτας και τα φασόλια απο την κονσέρβα. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20' να γίνει ο κιμάς προσθέτωντας λιγάκι νερό αν χρειαστεί.

Σημείωση για τα μπαχαρικά:
Στο εμπόριο υπάρχουν έτοιμα μιξ μπαχαρικών για μεξικάνικο φαγητό. Εγώ συνήθως τα βρίσκω στον ΑΒ που είναι στη γειτονιά μου.  Ψάξτε το, είναι καλά.

Αφήνουμε τον κιμά να πιεί τα ζουμιά του και τον αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν μπει στη σαλάτα, αλλά όχι στο ψυγείο.


Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη φωλίτσα της σαλάτας μας.

Παίρνουμε μια φόρμα για χαλβά την οποία θα βουτυρώσετε καλά.

Στρώνουμε το φύλλο της σφολιάτας και το  τρυπάμε στη βάση με ένα πιρουνάκι.

Βάζουμε από πάνω τα φασόλια (για να κρατήσει το σχήμα!) και ψήνουμε για περίπου 20' στους 200 σε προθερμασμένο φούρνο.

Βγάζουμε τη σφολιάτα, η φωλίτσα μας είναι έτοιμη και αρχίζουμε να χτίζουμε τη σαλάτα μας.

Πρώτα τα μεγάλα φύλλα μαρουλιού, κατόπιν μαρούλι ψιλοκομμένο με ντοματάκια και από πάνω το μιξ του κιμά πασπαλισμένο με 1φλ. τσαγιού τσένταρ τριμμένο.

Τελειώνετε τη σαλάτα διακοσμώντας στο κέντρο με μια μπάλα sour cream ή γιαούρτι πλήρες, την οποία θα σερβίρετε με κουτάλα παγωτού για να έχει το γνωστό σχήμα μπάλας παγωτού.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ταχινόπιτα

Το γλυκό αυτό είναι φυσικά νηστήσιμο, το έχω φάει για πρώτη φορά στο σπίτι φίλης μου που την φτιάχνει και έχω από τότε ενθουσιαστεί. Είναι πανεύκολο γλυκό: δοκιμάστε το!


ΥΛΙΚΑ:

2 κ.σ. καρύδι
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κούπα ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλλα
ξύσμα λεμονιού
1/4 ποτ. νερό κονιακ
1 κούπα καρύδι ψίχα
1 κούπα σταφίδα ξανθή
1/2 βαζάκι ταχίνι
χυμό ενός πορτοκαλιού
2 κ.γ. σόδα μαγειρική
1 κούπα χλιαρό νερό
λάδι για το άλλειμμα του ταψιού

για το σιρόπι:
1 κούπα ζάχαρη
3/4 κούπας νερό
1 κανέλλα
χυμό από 1/2 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκάνη βαθειά, ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα (το αλεύρι κοσκινισμένο)- εκτός από: τη σόδα, το ταχίνι και το χυμό πορτοκαλιού.

Διαλύουμε 2 κ.γ. σόδα μέσα στο χυμό πορτοκαλιού. Το ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη.

Σε ένα άλλο μπωλ, διαλύουμε 1.2 βαζάκι ταχίνι με 1 κούπα χλιαρό νερό. Το ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη.


Ανακατεύουμε όλα αυτά τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε το παχύρρευστο μείγμα μέσα σε ένα καλά λαδωμένο τσέρκι (μέχρι 28εκ.) και ψήνουμε για περίπου 45'-50' στους 180 σε προθερμασμένο φούρνο.

Σιροπιάζουμε το γλυκό με το σιρόπι να είναι κρύο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σαλάτα με μπεϊκον- παρμεζάνα & Honey mustard sauce

Την έφτιαξα την Παρασκευή για φίλες που ήρθαν στο σπίτι για movie night !!! Είναι απίθανη στη γεύση και σας ορκίζομαι απίστευτα εύκολη στην προετοιμασία!



ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

1 μαρούλι
1 ώριμο αβοκάντο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκι
1 μάτσο μαϊντανό
1 ματσάκι ρόκα
150γρ. παρμεζάνα σε flakes
1 συσκευασία κρουτόν με γεύση κρεμμύδι-σκόρδο
λιγο ελαιόλαδο
2 κ.σ. καρύδι
(προαιρετικά: 1 στήθος κοτόπουλο ψητό σε λεπτές λωρίδες)

για τη σώς:
2 κ.σ. μέλι
3 κ.σ. μουστάρδα με άρωμα (πχ. δενδρολίβανο ή λιαστή ντομάτα)
3 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλενουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας.

Στο αντικολλητικό τηγανάκι, χωρίς ελαιόλαδο, αφού κόψουμε το μπεϊκον σε κυβάκια το ψήνουμε να ροδίσει.
Σε ένα μεγάλο μπωλ ρίχνουμε τα λαχανικά ανάμεικτα και τα καρύδια και με τα χέρια ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε στη σαλάτα μέσα την παρμεζάνα, το μπέϊκον, τα κρουτόνς και ξανά με τα χεράκια μας ανακατεύουμε να ισομοιραστούν παντού.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο λίγο από πάνω.

Τελειώνουμε τη σαλάτα μας με τη σως: σε ένα μπωλάκι, ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι καλά καλά το μέλι με τη μουστάρδα και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.

Προσέξτε να την φτιάξετε τελευταία στιγμή τη σαλάτα αυτή γιατί αν την φτιάξετε νωρίτερα θα σας μαλακώσουν τα κρουτόνς κάτι που δεν το θέλετε!

Tip: Αν θέλετε, μπορείτε κάλλιστα να προσθέσετε και στήθος κοτόπουλο σε λεπτές φέτες μέσα στη σαλάτα & να το προσφέρετε σαν κυρίως πιάτο!!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ιμάμ Μπαϊλντί

"Το ιμάμ μπαϊλντί (İmam bayıldı )είναι συνταγή της τουρκικής κουζίνας το οποίο επίσης παρασκευάζεται στην Ελληνική, στη Βουλγαρική και την Αλβανική κουζίνα.
Το όνομά του σημαίνει κυριολεκτικά «ο Ιμάμης λιποθύμησε» επειδή, σύμφωνα με το μύθο γύρω από το φαΐ αυτό, ένας ιμάμης που το δοκίμασε για πρώτη φορά, έχασε τις αισθήσεις του..." (http://www.wikipedia.com)/

Όπως και να 'χει είναι μια πολύ νόστιμη νηστίσιμη συνταγή, εύκολη στην προετοιμασία της, αλλά προσοχή στη βαρυστομαχιά που παραμονεύει...

ΥΛΙΚΑ:

1kg μελιτσάνες φλάσκες
4-5 ώριμες ντομάτες βιολογικές
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 ματσάκια μαϊντανό
6 σκελίδες σκόρδο
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια

(προαιρετικά: 3 πιπεριές φλωρίνης πράσινες)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τις μελιτσάνε και τους κόβουμε το κοτσάνι.

Κατόπιν, τις κόβουμε στη μέση, και τις χαράσουμε ελαφρά στο κέντρο, χωρίς να τις κόψουμε σε βάθος.

Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 20' και κατόπιν τις στραγγίζουμε και τις σφουγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν.

Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και κατόπιν, ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Κόβουμε τις ντομάτες πολύ μικρά κυβάκια, όπως επίσης τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και φιλετάρουμε τα σκόρδα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε μεταξύ τους, ρίχνουμε το 1 ποτ. κρασί ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε καλά.

Σε κάθε μία μελιτσάνα, με ένα κουτάλι, ανοίγουμε γουβίτσα στη σάρκα και πασπαλίζουμε με πίπερι,  και κατόπιν γεμίζουμε με το το μείγμα.

Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί (με το άλλο ποτ. κρασί) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σκορδαλιά

Κάνει καλό στην πίεση, κάνει καλό στις αρρώστιες, κάνει καλό γιατί δεν σας πλησιάζουν όσοι δεν θέλετε (βέβαια ούτε και αυτοί που θέλετε), είναι απίστευτη η γεύση της.... Να τη δοκιμάσετε όπως την τρώω με πολύ μεγάλη ευχαρίστηση με γόπα τηγανητή σε κουρκούτι και να γλείφετε και τα δάχτυλά σας. Επίσης, να πάρετε από σήμερα τα υλικά για να την φτιάξετε αύριο στην οικογένεια!

ΥΛΙΚΑ:

(για 4 πεινασμένα άτομα)

5-6 σκελίδες σκόρδο μεγάλες
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
2 λεμόνια τον χυμό ή 1 σφηνάκι ξύδι
2 μέτριες πατάτες βραστές
300γρ. ψίχα ψωμί μπαγιάτικο
λίγο αλάτι
πιπέρι όσο θέλετε



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τις πατάτες μας και τις αφήνουμε  να κρυώσουν.

Στο μπλέντερ, αρχίζουμε τη διαδιακασία.

Ρίχνουμε τα υλικά μας μέσα στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν η γνωστή παχύρρευστη κρέμα.

Στο σπίτι, σταματάμε το μπλέντερ και τη δοκιμάζουμε και ανάλογα με τη γεύση, προσαρμόζουμε τα υλικά μέσα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μπακαλιάρος Πλακί

Αυτό μάλιστα! Αυτό είναι φαΐ! Ηρωικό, επετειακό και πεντανόστιμο, να μοσχομυρίσει το σπίτι σας. Και αν μάλιστα συνδιαστεί με την υπέροχη σκορδαλιά τότε.... μυρίζει η υπόθεση 25η Μαρτίου.
Σας δίνω αυτή τη συνταγή με πολλή αγάπη και σας εύχομαι να την διασκεδάσετε!!!!!




ΥΛΙΚΑ:
1.5 kg μπακαλιάρο σε άλμη
3-4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
4 ώριμες ντομάτες για ροδέλες
6 ντομάτες για τον χυμό τους
1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
3 πιπεριες φλωρίνης κόκκινες
1 κιλό πατάτες
1 κ.σ. μια 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)
1 κ.γ. αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Από το βράδυ, ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο. Τον βυθιζουμε σε μια λεκάνη με νερό βρύσης, και κάθε 2 ώρες το αλλάζουμε. Συνολικά περίπου 5-6 φορές.

Σε ένα πήλινο πλακί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και κατόπιν αρχίζουμε την προετοιμασία μας.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες.

Καθαρίζουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.

Κόβουμε το σκόρδο σε σκελίδες.

Κόβουμε 6 ντομάτες σε ροδέλες.

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ροδέλες επίσης και τα κρατάμε όλα τα λαχανικά στην άκρη.

Βαζουμε τα λαχανικά όλα σε μια μεγάλη λεκάνη για να τα μαρινάρουμε και να πάρουν γεύση.

Ρίχνουμε τα λαχανικά 1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, το μισό πιπερι, λίγη σκόνη σκόρδο, 1 κ.γ. πάπρικα, 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο, 1/2 κ.γ. κανέλλα και προσεκτικα με τα χέρια μας ανακατεύουμε να πάει παντού το πασπάλισμα.

Σε μια άλλη λεκανίτσα, θα βάλετε τον μπακαλιάρο κομμένο σε κομμάτια, και θα  κάνετε το ίδιο με τα λαχανικά.

Καλό ανακάτεμα να πάει παντού η γέυση.

Ξεκινάμε να στρώνουμε το φαί μας μέσα στο πήλινο.

Κάτω στο πήλινο έχουμε ρίξει το λάδι. Κατόπιν ρίχνουμε λίγη ντομάτα πολτοποιημένη.

Μία στρώση πατάτες, από πάνω μια στρώση κρεμμύδια, από πάνω μια στρώση μαϊντανό και το ψάρι, από πάνω μια στρώση πιπεριές, μετά ντομάτα και μετά τα ίδια μέχρι να τελειώσουν τα υλικά σας.

Ρίχνετε μισό λίτρο ζεστό νερό μέσα στο σκεύος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για περίπου 2 ώρες. Καλό είναι μετά την πρώτη μισή ώρα να το σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο το φαί σας, και να το ξαναξεσκεπάσετε τα τελευταία 30΄ του ψησίματος.

Να το συνοδεύσετε με παραδοσιακά τραγούδια, μπόλικη σκορδαλιά και το καλύτερο λευκό κρασί σας    :)

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ραβανί

Είναι ίσως από τα πιο αγαπημένα μου γλυκά και πολύ οικείο πιστεύω στους περισσότερους από εμάς. Θέλετε η απαλή υφή του, θέλετε το χρυσαφί χρωματάκι του, θέλετε η μυρωδιά του και οι παραλλαγές του (με μαστίχα ή με ινδική καρύδα), θέλετε που το έφτιαχνε η γιαγιά μου  η σμυρνιά, αφράτο αφράτο και λαχταριστό, το ραβανί ή ρεβανί ή όπως θέλετε έχει θέση στην καρδιά μου.
Σας εγγυώμαι επιτυχία με τη συνταγούλα μου, αρκεί να την ακουθήσετε πιστά!

ΥΛΙΚΑ:

1 φλ. τσαγιού αλεύρι
1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
4 κ.σ. γάλα
1 σφηνάκι κονιάκ ή μαστίχα
 6 αυγά βιολογικά
1 κ.γ. ξύσμα πορτοκάλι
1 χούφτα άσπρισμένα αμύγδαλα για το στόλισμα

για το σιρόπι:
3 ποτ. ζάχαρη
2 ποτ. νερό
1 ξύλλο καννέλας
1 φλούδα λεμόνι ή πορτοκάλι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.

Χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το ποτό, τις βανίλιες, το βούτυρο, το γάλα και το μπέϊκιν.

Σε μια λεκάνη ετοιμάζουμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα προσεκτικά τη μαρέγκα με το μείγμα.

Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψί ή/ και στρώνουμε μια λαδόκολλα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.

Στολίζουμε με τα αμυγδαλάκια, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 40' .

Το αφήνουμε να κρυώσει, και του ρίχνουμε το σιρόπι καυτό.

Σερβίρεται και ζεστό και παγωμένο, ιδανικά μαζί με μια μπάλα παγωτό καϊμάκι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαλακτομπούρεκο

Για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι από τα γλυκά που προσωπικά μιλώντας, είναι μέσα στις προτιμήσεις μου. Και αυτό, μάλλον, γιατί μπορεί ανά το παρελθόν, και πριν ασχοληθώ επισταμένα με την κουζίνα, δεν μπορώ να ομολογήσω ότι το έχω ευχαριστηθεί στην πλειοψηφία των φορών που το έχω φάει έξω. Κάποια στιγμή, και σαν αγαπημένο γλυκό του συζύγου μου, άρχισα να το φτιάχνω και μάλιστα με ιδιαίτερη επιτυχία. Το γιατί: πρόσεξα τα υλικά, διάλεξα το βούτυρο, ασχολήθηκα με το γλυκό φύλλο φύλλο και πειραματίστηκα με αρώματα. Αποτέλεσμα, όμορφο, ιδιαίτερο χωρίς όμως να απομακρύνομαι από την παραδοσιακή γεύση. Το γαλακτομπούρεκό μου έχει γενικά περάσει τις εξετάσεις. Δοκιμάστε το !



ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία φύλλο λεπτό για γλυκά
1 lt γάλα
1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
2 βανίλιες
3 αυγά βιολογικά
1 1/2 φλ. τσαγίού ζάχαρη
4 κ.σ. βούτυρο αγελάδας (προτιμώ Lurpak)
5-6 σταγόνες άρωμα πορτοκολιού
ξύσμα από μισό πορτοκάλι

για το άλλειμμα των φύλλων:
400γρ. βούτυρο για το άλλειμμα (προτιμώ Lurpak)
1 αυγό
1/2 ποτ. γάλα

για το σιρόπι:
3 ποτ. ζάχαρη
2 ποτ. νερό
φλούδα ενός πορτοκαλιού
2 ξυλάκια καννέλας



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή θερμοκρασία και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο ανακατεύοντας υπομονετικά να λειώσει.

Χτυπάμε εν τω μεταξύ τα αυγά και σιγά σιγά τα ρίχνουμε μέσα στο γάλα ανακατεύοντας.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τις βανίλιες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα μας.

Την αποσύρουμε από τη φωτιά και τη βάζουμε, αν μπορούμε, σε μπεν μαρί παγωμένου νερού να παγώσει σχετικά.

Της ρίχνουμε απο πάνω μια μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα, όσο θα φτιάχνουμε τα φύλλα.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο για το βουτύρωμα των φύλλων σε ένα κατσαρόλι.

Βουτυρώνουμε το ταψί, και σε κάθε μα κάθε ένα φύλλο, βάζουμε βούτυρο. Τα στρώνουμε δε, σταυρωτά και αφήνουμε να κρέμονται τα περισσεύματα γύρω γύρω από το ταψί.

Μόλις έχουμε βάλει τα μισά φύλλα της συσκευασίας, ρίχνουμε την κρέμα.

Σκεπάζουμε με τα φύλλα που περισσεύουν, και συνεχίζουμε να βάζουμε από πάνω, τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα βουτυρώνοντάς τα, ένα ένα.

Όταν τελειώσουμε, ρίχνουμε πάνω απο το τελευταίο φύλλο , λίγο γάλα με αυγό χτυπημένα και αλείφουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 45'.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι, ρίχνοντας μέσα και φλούδες από πορτοκάλι μαζί με το ξύλλο καννέλας.

Όταν το βγάλουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, και το σιροπιάζουμε, με το σιρόπι να είναι καυτό.

Το αφήνουμε να πιεί το σιρόπι, και το σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο καννελίτσα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κρέπες Κοτόπουλου με πικάντικη γέμιση μανιταριών

Οι κρέπες έχουν ξεχωριστή θέση στην καρδιά μου. Μου αρέσουν, είναι εγγύηση επιτυχίας και τυγχάνουν μαζικής αποδοχής από τους καλεσμένους μου πάντα.
Τις γεμίζεις με ο,τι θέλεις, το μεγάλο ατού είναι πως μπορείς με λίγα υλικά να ετοιμάσεις ένα πολύ χορταστικό πιάτο αφήνοντας τους συνδαιτημόνες σου ευχαριστημένους.
Η γέμιση κοτόπουλου είναι από τις αγαπημένες μας στο σπίτι και σας την προτείνω.

ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία μείγμα για κρέπες
1/2 κοτόπουλο έτοιμο ψημένο χωρίς την πέτσα
200γρ. μανιτάρια φρέσκα
250ml κρέμα γάλακτος
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
λίγο άνιθο ψιλοκομμένο
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο
100γρ. μπέϊκον σε φέτες
1 σφηνάκι λευκό κρασί
300γρ. cheddar ή μιξ 4 τυριά
1 κ.σ. βούτυρο

για την επικάλυψη

200γρ. μιξ 4 τυριά τριμμένα
1 συσκευασία κρέμα γάλακτος
λίγο βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ακολουθήστε τις οδηγίες για να φτιάξετε τις κρέπες.

Αφαιρούμε την πέτσα από το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κύβους.

Πλένουμε, καθαρίζουμε και στραγγίζουμε πολύ καλά τα μανιτάρια.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, καίμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για περίπου 2' σε δυνατή φωτιά.

Ριχνουμε το μπέϊκον, λίγο χαμηλώνουμε τη φωτιά και το τσιγαρίζουμε για επιπλέον 3'.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και μπολικο πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πιεί τα ζουμιά του το φαγητό.

Μόλις έχει πιει τα πολλά ζουμιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε να δέσει η σάλτσα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει.

Σε ένα τηγάνι φτιάχνουμε τις κρέπες.

Τις τυλίγουμε μια μια βάζοντας 1 κ.σ. γέμιση μέσα και 2 κ.σ. μιξ 4 τυριά τριμμένα.

Παίρνουμε ένα πηρέξ και το βουτυρώνουμε ελαφρά και τοποθετούμε τις κρέπες μας.

Από πάνω, ρίχνουμε μια κρέμα γάλακτος, τις πασπαλίζουμε με το τυρί το τριμμένο και πάπρικα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20'  μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παλατιανοί Κεφτέδες

Οι πιο πολλοί όταν τους συστήνω αυτό το ορεκτικό δείχνουν να μην το ξέρουν και να εντυπωσιάζονται από το όνομα του. Η συνταγή είναι πολίτικη και την κατέχω λόγω καταγωγής. Δεν γνωρίζω την ιστορία της, πέρα από το ότι είναι από τα κληροδοτήματα των παπούδων μου που πρόσφυγες ήρθαν από τη Σμύρνη και την Πόλη στην Ελλάδα. Δοκιμάστε την και ελπίζω να σας αρέσει.




ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο φύλλα κρούστας
400γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
400 γρ. χοιρινός κιμάς
200γρ. αρνίσιος κιμάς
1 κ.σ. φυστίκια Αιγίνης
2 ματσάκια δυόσμος
10 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια
3 αυγά
αλάτι
πιπέρι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
3 αυγά για το φύλλο κρούστας




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Ανακατεύετε καλά πλάθοντας τους κιμάδες.

Τους αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε μέσα λίγο ελαιόλαδο και 3αυγά

Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον δυόσμο και πλάθετε να ομογενοποιηθεί η ζύμη σας.

Στο multi περνάτε τα φυστίκια αιγίνης και τα ρίχνετε και αυτά μέσα στη ζύμη. Ομογενοποιείτε.

Απλώνετε δύο-δύο φύλλα τη φορά και γεμίζετε κάθετα με τη γέμιση σας να τυλίγετε μπαστούνι- μπουρεκάκι μακρόστενα με τον κιμά σας.

Το σημείο ένωσης του φύλλου το ασφαλίζετε με λίγο νερό ή ασπράδι αυγού.

Αφήστε "μπαστουνάκια σας" τα για 30' στο ψυγείο.

Τα βγάζετε από το ψυγείο και κόβετε χοντρές ροδέλες (2 δάχτυλα πάχος) και τα περνάτε ένα ένα από χτυπημένο αυγό.

Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά τηγανίζετε τους κεφτέδες σας μέχρι να ροδίσουν περίπου 7'.

Τα φυστίκια αιγίνης μέσα στους κεφτέδες μπορείτε να τα παραλείψετε, δοκιμάστε όμως πριν τα απορρίψετε σαν συστατικό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χοιρινό Σνίτσελ Βιεννουά

Νομίζω ότι αυτή η συνταγή μυρίζει πολλή "eightίλα". Καλά... ! όπως κι αν έχει, κι αν έχουν περάσει "x" χρόνια από τότε που το έτρωγα με πολλή πολλή ευχαρίστηση (τώρα δεν αρέσει στη διαιτολόγο μου...) παρόλ' αυτά είναι συνταγή αγαπημένη και δεν ακούω τίποτα και κανέναν!     :)

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

4 φιλετα χοιρινά εσκαλόπ από χοιρινό μπούτι
αυγό
τρίμμα φρυγανιάς
πάπρικα
6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1σφηνάκι ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
2 κ.σ βούτυρο (προτιμώ Lurpak)

για τη σάλτσα βιεννουά

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
400ml κρέμα γάλακτος
500γρ. μανιτάρια
2 σκελίδες σκόρδου
3 κ.σ. παρμεζάνα
1 ποτ. κρασιού λευκό κρασί
λίγο αλάτι
μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε τα χοιρινά εσκαλόπ και τα στεγνώνουμε καλά.

Τα αλατοπιπερώνουμε καλά.

Σε τρία ξεχωριστά μπωλάκια, ετοιμάζουμε το πανάρισμα.

Στο πρώτο βάζουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Στο δεύτερο βάζουμε τα αυγά καλά χτυπημένα

Στο τρίτο βάζουμε τρίμμα φρυγανιάς ανακατεμένο με πάπρικα.
Περνάμε ένα ένα τα φιλέτα διαδοχικά από τα τρια μπωλ, με την παραπάνω σειρά. Σημειώστε πως, όταν θα τα βάλετε στο αλεύρι να τα τινάξετε καλά μετά.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και ψήνουμε τα σνίτσελς μέχρι να ροδοκοκκινήσουν, περίπου 6'-8'.

Τα βάζουμε μετά το τηγάνι σε απορροφητικό χαρτί για λίγο πριν τα σερβίρουμε.

Ετοιμάζουμε τη σως μανιταριών:

Σε ένα τηγάνι, καίμε βούτυρο μαζί με το σκόρδο πολτοποιημένο για 2' περίπου. Ρίχνουμε τα μανιτάρια ανακατεύοντας καλά, και σβήνουμε με ένα σφηνάκι λευκό κρασί. Πασπαλίζουμε με το πιπέρι και λίγο αλάτι.

Τα αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία να πιούν τα νερά τους και μόλις σχετικά έχουν στεγνώσει τους ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο.


Ανακατεύουμε  να δέσει η σάλτσα μας και λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Το πιάτο μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Σας προτείνω να το συνοδεύσετε με πατάτες φούρνου βουτηράτες και δίαιτα από Δευτέρα !

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πύργος μελιτζάνας με μοτσαρέλλα και σως πέστο

Δεν μας λένε από το πρωί μέχρι το βράδυ κόψτε το κρέας; Δεν μας λένε να τρώμε μεσογειακή διατροφή; Ορίστε λοιπόν, πιάτο που θα γλύφετε και τα δάχτυλά σας, απίθανο ορεκτικό, πανεύκολο να το ετοιμάσετε πιστέψτε με και η γεύση του... mama mia !!! η συνταγούλα μου είναι ιταλική.

ΥΛΙΚΑ:
2 μελιτζάνες φλάσκες
400γρ. μοτσαρέλλα βουβαλίσια κατά προτίμηση
1 χούφτα φύλλα βασιλικού
ελαιόλαδο έξτρα παρθένο για το τηγάνι
λίγο αλάτι

για τη σώς πέστο
3 χούφτες φύλλα βασιλικού
1 κ.σ. κουκουνάρι
150γρ. παρμεζάνα
1 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

για τη σάλτσα Pommodoro:
1.2 κιλό ντομάτες ώριμες
λίγα φύλλα βασιλικού
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τις μελιτζάνες.

Τις αφήνουμε σε ένα στραγγιστήρι πασπαλισμένες με αλάτι για περίπου 1/2 ώρα για να ξεπικρίσουν.

Ετοιμάζουμε εν τω μεταξύ τη σάλτσα Pommodoro:

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, και βγάζουμε τα σπόρια.

Τις ρίχνουμε μέσα σε μια κατσαρόλα και με λίγο νεράκι τις βράζουμε για 15'.

Στη mulinetta τις πολτοποιούμε και κατόπιν σε μια κατσαρόλα τις βράζουμε μαζί με λίγο αλάτι, το ελαιόλαδο, λίγο πιπεράκι και φύλλα βασιλικού, για περίπου 20'. Κατόπιν αφαιρούμε τα φύλλα βασιλικού και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τη σαλτσα Pesto:

Σε ένα γουδί, πολτοποιούμε τα φύλλα βασιλικού μαζί με το λάδι και τα κουκουνάρια, προσθέτωντας στο τέλος την παρμεζάνα τριμμένη.

Τηγανίζουμε τις ροδέλες μελιτζάνας και αφού τις περάσουμε για λίγο από απορροφητικό χαρτί, ξεκινάμε να στήνουμε το πιάτο μας.

Στη βάση μπαίνει μια ροδέλα μελιτζάνας, από πάνω 1 κ.σ. Pesto, κατόπιν μια ροδέλα mozzarella, 1 κ.σ. σάλτσα Pomoddoro, και τελειώνουμε με τα ίδια ξανά. (το πόσες στρώσεις θα έχει κάθε πυργάκι σας, εξαρτάται από εσάς)

Ψήνουμε τα πυργάκια μας στο grill για περίπου 5'  μέχρι να λειώσει η mozzarella και τα σερβίρουμε ζεστά, βάζοντας από πάνω σάλτσα Pommodoro και φυλλαράκια βασιλικού.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σουφλέ ζυμαρικών με 4 τυριά και λούντζα

Το σουφλέ ζυμαρικών είναι ένα πιάτο με πολλά προτερήματα. Πρώτον είναι εύκολο να το φτιάξεις. Τα υλικά υπάρχουν σχεδόν πάντα στο σπίτι, η προετοιμασία του είναι γρήγορη και το αποτέλεσμα δύσκολα θα απογοητεύσει τους καλεσμένους σας. Λίγο προσοχή για να μην μας πολυστεγνώσει και είναι σκληρό σε κάποια μέρη του και... αυτό είναι! Πιάτο που τρώνε οι πάντες και μάλιστα με μεγάλη χαρά!

ΥΛΙΚΑ:
2 μεγάλες συσκευασίες κρέμα γάλακτος
1 πακέτο πέννες ή ριγκατόνι
500γρ. μιξ 4 τυριά τριμμένα (2 συσκευασίες)
3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
200gr. Λούντζα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 1/2 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
100γρ. παρμεζάνα
3 αυγά (να προτιμάτε βιολογικά)
λίγο ελαιόλαδο
150γρ. μπέϊκον
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 κίτρινη πιπεριά
1 πιπεριά φλωρίνης πράσινη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το σκόρδο πολτοποιημένο, τα κρεμμύδια με τις πιπεριές κομμένες σε κυβάκια, να ροδίσουν και να μαραθούν.

Ρίχνουμε τη λούντζα και το μπέϊκον και τα τσιγαρίζουμε και αυτά ώστε και να ψηθούν τα ίδια αλλά το κυριώτερο, να βγει η γεύση και το άρωμα.

Συνολικά, θα τσιγαρίσετε περιπου 10' σε μέτρια φωτιά.

Αποσύρουμε απο τη φωτιά.

Βράζουμε al dente τα ζυμαρικά.  Τα σουρώνουμε καλά.

Σε ένα σκεύος, ανακατεύουμε τα ζυμαρικά, με το μίγμα λαχανικά- μπέικον- λούντζα, τα τριμμένα τυριά και την κρέμα γάλακτος και τα αυγά χτυπημένα. Πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Σε ένα πυρέξ, καλά βουτυρωμένο, ρίχνουμε το μίγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30' στους 180 μέχρι το σουφλέ μας να ροδίσει.

Το σερβίρουμε ζεστό αλλά τρώγεται το ίδιο απολαυστικά και παγωμένο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πιροσκί

Η συνταγή είναι φίλης μου και μάλιστα είναι πολύ πολύ νόστιμη. θα την πετύχετε με το κατάλληλο αλεύρι. Την ευχαριστώ πολύ για τη συμβολή της για ένα τόσο μα τόσο αγαπημένο ορεκτικό.
Για τη γέμιση, μπορείτε πραγματικά να αυτοσχεδιάσετε ανάλογα με τα γούστα σας. Εδώ, σας προτείνω δυο γεμίσματα που μας αρέσουν στο σπίτι και τα έχω δοκιμάσει σε αρκετά τραπέζια μου με επιτυχία.

ΥΛΙΚΑ:

 2 1/2 κούπες αλεύρι σκληρό
1 κουταλιά σούπας ξερή μαγιά ή 40γρ. νωπή
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
1/4 κούπας ηλιέλαιο
1 κούπα χλιαρό νερό

για τη γέμιση πατάτας:
3 πατάτες
1μεγάλο ξερό κρεμμύδι
200γρ. κεφαλοτύρι (προαιρετικά)
1 αυγό
1 χούφτα φρέσκο δυόσμο

για τη γέμιση κιμά:
100γρ. μοσχαρίσιο κιμά
100γρ. αρνίσιο κιμά
2 κ.σ. κουκουνάρι
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. κανέλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αραιώνουμε τη μαγιά μέσα στο χλιαρό νερό.

Βάζουμε τα υλικά μας σε μια λεκάνη, κάνοντας μια τρύπα στη μέση όπου ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά.

Πλάθουμε μέχρι να γίνει μια μπάλα.

Την αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος, σκεπασμένη τη ζύμη μέχρι να φουσκώσει.

Για να ξέρουμε πότε έχει φουσκώσει σωστά η ζύμη, κάνουμε στην μπαλα έναν σταυρό με το μαχαίρι.

όταν έχει εξαφανιστεί ο σταυρός, είναι έτοιμη η ζύμη μας.

Προσεκτικά, παίρνουμε κομμάτια ζύμης και απαλά με ένα πλάστη ανοίγουμε φύλλαράκι ή κόβουμε στρογγυλά και βάζουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας- η οποία θα πρέπει να είναι σφιχτή.

Κλείνουμε το σημείο ένωσης βρέχοντας με τα δάχτυλά μας.

Αραδειάζουμε τα πιροσκί σε κάποιο σκεύος μέχρι να ξαναφουσκώσουν.

Όταν έχουν φουσκώσει ξανά, τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και απο τις δύο πλευρές.

Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα προσφέρουμε είτε ζεστά, είτε παγωμένα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πατατοκεφτέδες

Το πιο αγαπημένο ορεκτικό της μαμάς μου, ομολογώ την αμαρτία μου αρέσει κι εμένα πολύ. Δεν θέλει καμία ιδιαίτερη φιλοσοφία, απλά να ξέρετε πως όσο πιο ποιοτικά είναι τα πρώτα υλικά σας, τόσο καλύτερο αποτέλεσμα. Και στα μυρωδικά, πάντα να προτιμάτε τα φρέσκα. Στο σπίτι, όταν τους φτιάχνω, τους συνοδεύω με το ντιπ σκόρδου που θα βρείτε αναρτημένο στο blog μου.



ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό πατάτες βιολογικές
200γρ. κεφαλοτύρι
1 χούφτα μαϊντανό
1 χούφτα δυόσμο φρέσκο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 αυγά
1 κούπα τρίμμα φρυγανιάς
3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλεύρι για πασπάλισμα
ελαιόλαδο έξτρα παρθένο για το τηγάνισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προτιμήστε οι πατάτες να είναι ώριμες.

Τις καθαρίζουμε και τις βράζουμε.

Τις πολτοποιούμε σε πουρέ και λειώνουμε το βούτυρο, ανακατεύοντάς το μέσα στον πουρέ.

Αφήνουμε τον πουρέ να παγώσει και εν συνεχεία τον πασπαλίζουμε με το πιπέρι, το τρίμμα φρυγανιάς, τα αυγά χτυπημένα, τα λαχανικά ψιλοκομμένα και το αλεύρι.

Δημιουργούμε μια ζύμη και χωρίζουμε σε μπαλάκια για το τηγάνισμα.

Καίμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αρχίζουμε να τηγανίζουμε τους κεφτέδες μας.

Προσέξτε να μην τρυπάτε με το πιρούνι τους κεφτέδες, όταν τους γυρνάτε για να ροδοκοκκινήσουν και από την άλλη πλευρά.

Να τους απολαύσετε μαζί με μεζεδάκια στο μπαλκόνι σας, με συνοδεία από ουζάκι ή παγωμένο λευκό κρασί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μελαχρινή ή ψεύτικη καρυδόπιτα

Μιλαμε για το πιο εύκολο γλυκό. Τα βάζω μαζί με την πορτοκαλόπιτα τόσο στο πόσο γρήγορα γίνονται, όσο και στη νοστιμάδα. Να γνωρίζετε πως ανά την Ελλάδα αυτή η συνταγή γνωρίζει πολλές παραλλαγές, ας πούμε κάπου κάπου βάζουν βούτυρο αντί για λάδι, περισσότερο καρύδι, στην Κεντρική Ελλάδα βάζουν και κρέμα από πάνω (!).  Όπως κι αν έχει, σας εύχομαι καλή επιτυχία.






ΥΛΙΚΑ:
4 αυγά
3 βανίλλιες
1 1/2 φακ. μπέϊκιν πάουντερ
2 κούπες τρίμμα φρυγανιάς
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα καρυδόψιχα
½ κούπα καλαμποκέλαιο
Τρίμμα ενός λεμονιού
1 σφηνάκι κονιάκ
1 1/2 κ.γ. Σμυρνίο (μείγμα καννελογαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο)
1/4 κ.γ. τρίμμα γαρύφαλλο

για το σιρόπι:

3 κούπες νερό
2 κούπες ζάχαρη
1 ξύλο κανέλλα
φλούδα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στο μίξερ ρίχνουμε τα αυγά, ζάχαρη, κονιάκ και καλαμποκέλαιο και τα χτυπάμε καλά.
Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε καρυδόψυχα, την τριμμένη φρυγανιά, τις βανίλιες, το μπέϊκιν και το τρίμμα λεμονιού.

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με μια κουτάλα και ομογενοποιούμετο μίγμα.

Το ρίχνουμε σε ένα λαδωμένο ταψάκι πασαλειμμένο καλά με καλαμποκέλαιο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 55΄ με 60΄ στους 180΄ βαθμούς.

Το βγάζουμε από τον φούρνο και το σιροπιάζουμε με το σιρόπι το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό.

Να συνοδέψετε αυτό το υπέροχο γλυκό με τον αρωματικό σας γαλλικό!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόπουλο Μιλανέζα

Είναι φαγάκι για Σάββατο, είναι φαγάκι για κρύο, είναι φαγάκι που η μαμά το κάνει για τα παιδάκια της, είναι επίσης πιστεύω φαγάκι πολύ παρεξηγημένο (ακρίβως γιατί παραπέμπει σε βραστό και σε αρρώστεια !!!), πάνω απ' όλα, ακούστε με, είναι φαγάκι που με τα κατάλληλα υλικά και με τα μπαχάρια του πραγματικά απογειώνεται. Και ξέρω τι σας λέω, γιατί στο σπίτι μου.... δεν κυκλοφορούν εύκολοι ουρανίσκοι... ακούνε για βραστό ο,τιδήποτε και την "κάνουν" με ελαφρά πηδηματάκια... όχι από τα χεράκια μου όμως... Άντε, καλή επιτυχία!




ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

1 κοτόπουλο βιολογικό
4 μεγάλα καρότα
1 ματσάκι σέλινο με τα κοτσάνια τους
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 1/2 κ.γ. μιξ τρίμμα 4 πιπέρια
10 μοσχοκάρφια
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
αλάτι
για το ριζότο:
6 χούφτες ρύζι σπυρωτό
3 κ.σ. βούτυρο

για τη μπεσαμέλ:
1 αυγό
1 κούπα γάλα πλήρες
8 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
αλάτι
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το κόβουμε μερίδες. Το στραγγίζουμε

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μαζί με τα καρότα κομμένα σε χόντρές ροδέλες, το σέλινο, και το κρεμμύδι, κομένο στα 4.

Τσιγαρίζουμε περίπου 5' και κατόπιν, ρίχνουμε στην κατσαρόλα, βραστό νερό από τον βραστήρα μας ίσα ίσα να σκεπαστεί το κοτόπουλο.

Ξαφρίζουμε μέχρι να μην υπάρχει αφρός, αλατοπιπερώνουμε και  ρίχνουμε μέσα το μοσχοκάρυδο και τα μοσχοκάρφια.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και "σουρώνουμε" το φαγητό με τη βοήθεια ενός τρυπητού, μεταφέροντας έτσι το ζουμί σε μια άλλη κατσαρόλα.

Το κοτόπουλο με τα λαχανικά τα κρατάμε στην άκρη.

Για το ρύζι:

Παίρνουμε τον σουρωμένο ζωμό που περίσσεψε.

Στην κατσαρόλα, καίμε 3 κ.σ. βούτυρο και μέσα τσιγαρίζουμε 2-3 λεπτά το ρύζι σκέτο.

Σβήνουμε με τον ζωμό σε αναλογία 2 μέρη ζωμός 1 μέρος ρύζι και περίπου για 10' αφήνουμε να βράσει το ριζότο μέχρι να πιει το ζουμί του.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ ώς εξής:

Στο κατσαρολάκι, βάζουμε το βούτυρο και σε δυνατή σχετικά φωτιά, το καίμε.

Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια.

Σβήνουμε με το γάλα και ανακατεύουμε καλά να δέσει η σάλτσα.

Χτυπάμε εν τω μεταξύ το αυγό καλά καλά, και ανακατεύοντας συνέχεια στο κατσαρολάκι, το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα λίγο λίγο.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Μόλις αρχίζει να πήζει το μείγμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αν θέλουμε μπορούμε μέσα στην μπεσαμέλ να ρίξουμε και τυρί τριμμένο

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα την οποία θα τοποθετήσουμε στο κέντρο του τραπεζιού μας.

Από κάτω το ρύζι στραγγισμένο από τα πολλά ζουμιά. Από πάνω το κοτόπουλο το οποίο περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ. Γύρω γύρω, αραδιάστε τα καροτάκια.

Πολλές νοικοκυρές, και η μητέρα μου επίσης, φορμάρει το ρύζι σε φόρμα για κέικ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόπουλο φιλέτο Cordon Bleu

Απίστευτο και παίρνει δέκα με τόνο. Καθόλου μπελαλίδικο στην προετοιμασία και το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή για φιλέτο κοτόπουλο... αλλά μην επενδύσετε πάνω της για να χάστε κιλά... έτσι; !!!!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
4 φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο
4 φέτες ζαμπόν μπούτι
4 φέτες τυρί Edam
8 κ.σ. τρίμμα φρυγανιάς
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1 κ.γ. πάπρικα γλυκειά
λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη γαρνιτούρα:
1 συσκευασία κρέμας γάλακτος
300γρ. μανιτάρια
λίγο ζωμό κοτόπουλο
2 κ.σ. βούτυρο
1 σφηνάκι λευκό κρασί
αλάτι
πιπέρι
λίγη σκόνη σκόρδο
2 κ.σ. τριμμένη παρμεζανα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζητάμε από τον χασάπη μας, 4 φιλέτα κοτόπουλου ολόκληρα, να μας τα ανοίξει προσεκτικά στη μέση (σχήμα πεταλούδα) και να τα χτυπήσει χωρίς να τα τραυματίσει και ανοίξουν οι ίνες τους.

Τα αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές.

Στρώνουμε σε κάθε ένα φιλέτο, 1 φέτα ζαμπόν και από πάνω μια φέτα Ένταμ.

Τα τυλίγουμε προσεκτικά και σφιχτά.

Κλείνουμε το σημείο ένωσης με 2-3 οδοντογλυφίδες.

Τα τυλίγουμε σε μεμβράνη και τα αφήνουμε περίπου 1 ώρα στο ψυγείο να σφίξουν.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη πάπρικα.

Σε ένα δεύτερο μπωλ χτυπάμε τα αυγά.

Σε ένα τρίτο μπωλ ανατεύουμε το τρίμμα φρυγανιάς με την παρμεζάνα.

Βάζουμε σε σειρά τα μπωλ μπροστά μας.

Βγάζουμε τα φιλέτα από το ψυγείο και τα κάνουμε μπλούμ, γυρίζοντάς τα καλά καλά να πασπαλιστούν παντού, διαδοχικά από κάθε ένα μπωλ με την εξής σειρά: 1. αλεύρι, 2. Αυγά, 3. Τρίμμα

Όταν τα βάλετε στο αλεύρι μετά να τα τινάξετε καλά, να φύγει το περίσσευμα και μετά συνεχίζετε στα υπόλοιπα.

Ζεσταίνετε σε αντικολλητικό τηγάνι ελαιόλαδο και μόλις κάψει βάζετε τα φιλέτα και τα ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Σε ένα άλλο κατσαρολικό, ετοιμάζετε την σως μανιταριών με την οποία θα περιχύσετε τα φιλέτα σε κάθε πιάτο.

Ρίχνουμε το βούτυρο, και μόλις κάψει, ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε καλά.

Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και μόλις "σβήνουμε" με το κρασί.

Τα αφήνουμε μέχρι να πιούν τα υγρά τους, και στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και αποσύρουμε απο τη φωτιά ανακατεύοντας καλά.

Σε κάθε πιάτο, σερβίρουμε ένα φιλέτο, με σάλτσα και συνοδεύουμε με ρύζι ή ταλιατέλες και / ή λαχανικά στον ατμό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μακαρονάδα με σάλτσα λουκάνικο

Πανεύκολη συνταγή, και μάλιστα, ό,τι πρέπει για τις εργαζόμενες που θέλουν να φτιάξουν μια μακαρονάδα στα γρήγορα. Είναι βέβαια ένα αρκετά πικάντικο πιάτο... ίσως όχι πολύ κατάλληλο να το φάτε αργά το βράδυ...




ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 4-6 άτομα)

4 χωριάτικα λουκάνικα με πράσο
1 συσκευασία μακαρόνια σπαγγέτι
3 ώριμες ντομάτες
1 συσκευασία ντοματοπελτέ
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)
3 σκελίδες σκόρδου
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
200γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.

Τα κόβουμε σε σχετικά μεγάλους κύβους.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα λουκάνικα κομμένα ροδέλες μαζί με τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο κομμένο σε λεπτές ροδέλες, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5'.

Περιχύνουμε με τον ντοματοπελτέ και τις ντομάτες περασμένες σε τρίφτη.

Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα περίπου 700ml καυτό νερό και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει για περίπου 25'.

Μόλις έχει μελώσει, την αφαιρούμε από το μάτι.

Βράζουμε al dente τα σπαγγέτι μας και αφού τα σουρώσουμε καλά απο τα νερά, τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα λουκάνικο.

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε κάθε πιάτο πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με το κεφαλοτύρι και με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γουακαμόλε Ντιπ

Λοιπόν, λοιπόν.... Ας μετάφερθούμε στην Λατινική Αμερική, 1500 χρόνια πριν, όταν η Λατινικη Αμερική φιλοξενούσε στα βάθη της την Αυτοκρατορεία των Αζτέκων και ας δούμε τί μπορούμε να φάμε σήμερα, που να το έτρωγαν και τότε.... Σκεφτείτε λοιπόν, ντομάτα, πατάτα, αβοκάντο, πιπεριές, λάιμ και πάει λέγοντας. Σήμερα θα σας προτείνω ένα δροσερό ντιπ, που από τότε που το πρωτοέφαγα έχω ξετρελλαθεί. Α! παρεμπιπτόντως, σήμερα τα αβοκάντο τα προμηθευόμαστε από Κρήτη μεριά και να τα προτιμάτε παρακαλώ...

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

3 ώριμα αβοκάντο
1 ξερό κρεμμύδι
1 λάιμ το χυμό
1 λεμόνι το χυμό
1 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1 ντομάτα
2 κ.σ. έξτρα παρθένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χαράζουμε στα πλάγια περιμετρικά τα αβοκάντο, τα στρίβουμε αντίθετα στον άξονά τους και αυτά θα ανοίξουν τα δύο. Τα ξεφλουδίζουμε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κυβάκια.

Πολτοποιούμε τη σκελίδα σκόρδου και ρίχνουμε τα αβοκάντο, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού και του λάιμ μέσα στη mulinetta και τα κάνουμε πουρέ.

Προσθέτουμε στο μίγμα σύμφωνα με την αρέσκειά μας το αλάτι και κατόπιν κόβουμε τη ντομάτα (χωρίς τα σπόρια μόνο τη σάρκα) και ανακατεύουμε μέσα στον πουρέ του αβοκάντο.

Προσοχή, ανακατεύουμε προσεκτικά την ντομάτα, για να μην αλλοιωθεί το χρώμα της σάλτσας μας.

Ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα που έχει προκύψει λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Την προσφέρουμε παγωμένη σαν συνοδευτικό μπύρας με τσιπς τορτίγιας και μπαστουνάκια καρότου και αγγουριού περασμένα σε αλάτι και λεμόνι.

Για έξτρα πικάντικη γεύση, βάζουμε μέσα 1-2 ψιλοκομμένα τσίλι χωρις τα κουκουτσάκια τους.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Φιλέτο κοτόπουλο γεμιστό με τυρί και μπέϊκον

Το φιλέτο κοτόπουλο είναι ένα ζήτημα που με έχει απασχολήσει. Βασικά γιατί από μηδέν ετών κάνω δίαιτα ή τελοσπάντων λέω πως κάνω δίαιτα.
Απεχθάνομαι το στεγνό φιλέτο από βάθος καρδίας και έτσι σήμερα σας προτείνω μια παραλλαγή που τουλάχιστον θεέ μου δεν είναι βαρετή.
Καλή απόλαυση.




ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
4 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα
1 συσκευασία Philadelphia με σκόρδο
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
πάπρικα γλυκειά
8 φέτες μπέϊκον
ελαιόλαδο
1 πιπεριά φλωρίνης κόκκινη
4 σκελίδες σκόρδου
λίγο βούτυρο
σπάγγος κατάλληλος για μαγειρική


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ανοίγουμε τα φιλέτα με ένα λεπτο κοφτερό μαχαίρι και προσεκτικά τα χτυπάμε λίγο για να απλώσουν, χωρίς να τραυματίσουμε τις ίνες τους τρυπήσουν. Τα φιλέτα θα γεμίσουν οπότε τα θέλουμε απλωμένα αλλά και συμπαγή από την άλλη.

Απλώνουμε με τα δάχτυλα βούτυρο από την εσωτερική τους πλευρά και πασπαλίζουμε με την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και σκόρδο το οποίο έχουμε πολτοποιήσει.

Βάζουμε κατά μήκος, σε κάθε μια από τις δύο πλευρές του στήθους από μια και μια λωρίδες μπέϊκον.

Απλώνουμε περίπου 2 κ.σ. Philadelphia πάνω από το μπέϊκον.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε την πιπεριά φλωρίνης σε μακρόστενες λωρίδες πολύ λεπτές και βάζουμε μερικές πάνω απο το τυράκι.

Προσεκτικά, τυλίγουμε τα φιλετάκια, δένοντάς τα σε περίπου 4-5 σημεία κατά μήκος, με τον σπάγγο.

Σε ένα τηγανάκι, ρίχνουμε ελαιόλαδο, και τσιγαρίζουμε τα φιλετάκια για περίπου 5' σε δυνατή θερμοκρασία, γυρίζοντάς τα συνέχεια πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια σβήνετε με λίγο λευκό κρασί και χαμηλώνετε το μάτι. Σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσει για 15'.

Τα αφήνετε να κρυώσουν 3'-4' και αφαιρείτε προσεκτικά τον σπάγγο.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε σε 3 περίπου κομμάτια και τα σερβίρετε με τηγανητές πατάτες και φρέσκια σαλάτα.

Στη γέμιση ουσιαστικά μπορείτε να κάνετε την παραλλαγή της αρεσκείας σας. Ας πούμε μπορείτε να βάλετε λιαστή ντομάτα μέσα με τυράκι ή πουρέ πατάτας ανακατεμένο με μιξ 4 τυριά τριμμένα και μπέικον όχι σε λωρίδες αλλά σε κύβους, αφού πρώτα το έχετε τσιγαρίσει προηγουμένως σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι. Η επιλογή είναι δική σας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Λαχανόρυζο με λουκάνικα και μπούκοβο

Θυμάμαι να μου λέει η γιαγιά μου: "το χειμώνα η μητέρα μου έφτιαχνε λαχανόρυζο, θρεπτικό φαγητό, όμως το απεχθανόμουν τόσο πολύ που μια φορά, με το πιάτο μπροστά μου, βάζω τα κλάματα και με τα χεράκια μου μέσα στο πιάτο έκανα "να, να, να δε θα το φάω"... και η μητέρα μου μου είχε ρίξει και μια ξυλιά..."
Αυτά τα έλεγε η γιαγιά μου και από δίπλα μου σερβίριζε το λαχανόρυζό της.
Στη σειρά διαδοχής λοιπόν, αυτό το "όχι και αγαπημένο πιάτο" για εμάς, ανέλαβε η μητέρα μου να το πάει ένα βήμα παρακάτω και να το κάνει.... πραγματικά μοναδικό. Το γιατί; θα το δείτε παρακάτω...
Ιδού λοιπόν, το λαχανόρυζο της μανούλας μου, το οποίο είναι πραγματικά.... απάντηση στο κρύο !!!!



ΥΛΙΚΑ:
(για 6-8 άτομα περίπου)
1 μέτριο λάχανο
3 ώριμες ντομάτες
1 συσκευσία ντοματοπελτέ
3 ξερά κρεμμύδια
1 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)
2 καυτερές πιπερίτσες τσίλι
1 ζελέ από ζωμό κοτόπουλο (προτιμώ της Knorr)
4 λουκάνικα χωριάτικα
2 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 1/2 κ.γ. μπούκοβο
3 χούφτες ρύζι σουπέ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά το λάχανο και του αφαιρούμε το σκληρο κοτσάνι.

Το κόβουμε σε κομμάτια με το μεγάλο μαχαίρι και το πλένουμε πολύ καλά και το αφήνουμε να στραγγίσει στο τρυπητό από τα νερά του.

Πλένουμε και κόβουμε σε κυβάκια τα κρεμμύδια.

Ψιλοκόβουμε τις πιπερίτσες τσίλι, αφαιρώντας τα κουκουτσια τους.

Πλένουμε και κόβουμε σε κυβάκια τις πιπεριές φλωρίνης.

Πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία το κρεμμύδι, με τις πιπερίτσες τσίλι και το πολτοποιημένο σκόρδο για περίπου 3'.

Ρίχνουμε κατόπιν μέσα τις πιπεριές φλωρίνης, τσιγαρίζοντας για άλλα 2'.

Κατόπιν, ρίχνουμε μέσα το λάχανο και ανακατεύουμε συνέχεια για 3'.

Τέλος, ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά.

"Σβήνουμε" το φαγητό, με καυτό νερό (κάτι παραπάνω από 0,5lt) μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει το ζελέ ζωμού κότας.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τις ντομάτες περασμένες απο τρίφτη και τον ντοματοπελτέ.

Πασπαλίζουμε με το μπούκοβο, το πιπέρι, το αλάτι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφήνοντάς τη να σιγοβράσει για περίπου 45'.  (αν η κουζίνα σας έχει κουμπιά απο το 1-9, τσιγαρίστε στο 7 και σιγοβράστε στο 3)

Να ελέγχετε συχνά το φαγητό σας, γιατί ενδέχεται να χρειάζεται να προσθέτε νερό πότε πότε, όμως πάντα φροντίστε να είναι βραστό όταν το ρίχνετε μέσα για να μην σας κόβει τη βράση.

Στα 45' ανοίξτε την κατσαρόλα σας και δοκιμάστε το λάχανο αν έχει μαλακώσει.

Ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα το ρύζι και προσθέστε λίγο ακόμα νεράκι.

Σε 20' το ρυζάκι θα είναι έτοιμο, εν τω μεταξύ όμως να ανακατεύετε συχνά γιατί κολλάει.

Παράλληλα, σε ένα τηγανάκι, έχοντας κόψει ροδέλες τα λουκάνικα τα τσιγαρίζετε μέσα σε ελάχιστο ελαιόλαδο για περίπου 10'.

Κατόπιν, τα ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύετε καλά.

Αφήνετε το φαγητό περίπου 10' μέχρι να μελώσει καλά και αφαιρείτε από την εστία.

Συνοδεύετε το φαγητό αυτό με ένα ωραίο Ροζέ παγωμένο κρασάκι και μια μπάλα sour cream σε κάθε πιάτο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πρασοτυρόπιτα

Εύκολη, παραδοσιακή και μυρωδάτη. Τί άλλο θέλουμε για να μοσχομυρίσει το σπίτι; Οι ηπειρώτες φτιάχνουν την καλύτερη... Καλή απόλαυση!






ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία παραδοσιακό χοντρό φύλλο
6-7 μεγάλα πράσσα
3 ξερά κρεμμύδια
10 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνιθο
1 ματσάκι μαϊντανό
500γρ. φέτα
2 συσκευασίες μιξ 4 τυριά τριμμένα
220ml κρέμα γάλακτος
1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. πιπέρι
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
4 αυγά
ελαιόλαδο για το ταψί
για το άλειμμα της πίτας:
1 αυγό
1/2 φλ. τσαγιού γάλα




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και ακολούθως ρίχνουμε μέσα το μαϊντανό  και τον άνηθο. Σβήνουμε με λίγο ζεστό νερό, αν και θα βγάλουν τα λαχανικά το δικό τους. Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε λίγο ζωμό κοτόπουλο σε αυτό το στάδιο. Πάντως, εγώ, δεν προσθέτω αλάτι λόγω των τυριών που βάζω στη συνέχεια.

Πασπαλίστε γενναιόδωρα με πιπεράκι.

Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, και όταν τα λαχανικά μας έχουν πιει τα ζουμιά τους, αφαιρούμε από το μάτι και τα φήνουμε να κρυώσουν.

Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι για λίγο με τον αυγοδάρτη, θρυμματίζουμε τη φέτα και ρίχνουμε και τα τριμμένα τυριά όλα μέσα σε μια λεκάνη μαζί με τα λαχανικά. Ανακατεύουμε αρκετές βόλτες και πασπαλίζουμε με έξτρα πιπέρι αλλά και μοσχοκάρυδο.

Λαδώνουμε καλά το ταψί μας και στρώνουμε τα φύλλα λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.

Στρώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.

Στο τελευταίο φύλλο, απλώνουμε το μείγμα γάλα- αυγό για να ροδίσει όμορφα και χαράσουμε με το μαχαίρι την πίτα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 40'.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ροζέτες μοσχαρίσιου φιλέτου με σως πιπεριού

... καλά! Και για να μην ακούγεται και πολύ βαρύγδουπο, μιλάω για το πιο μαλακό κρεατάκι του κόσμου με σαλτσούλα που σου γεμίζει τον ουρανίσκο. Πολύ σύντομο στην προετοιμασία του αυτό το πιάτο, λίγο όμως τσιμπημένο στην τιμή θα σας βγει....



ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
8 κομμάτια φιλέτο μοσχαρίσιο
4 μεγάλα μανιτάρια portobello
1 ποτ. κρασί λευκό ξηρό
μπόλικο χοντρό-φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μιξ 4 πιπέρια Anatoli για να μην παιδεύεστε !)
αλάτι
220ml κρέμα γάλακτος
1 ξερό κρεμμύδι
λίγη σκόνη σκόρδου
λίγο κορν φλάουερ
2-3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
λίγους κόκκους πράσινου και κόκκινου πιπεριού

για συνοδεία:
6 μεγάλες πατάτες
1 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ. παρμεζάνα
λίγο γάλα
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζητάμε από τον χασάπη μας να μας κόψει 8 κομμάτια (μερίδες) μοσχαρίσιου φιλέτου (εκείνος ξέρει).

Του ζητάμε να μας τα χτυπήσει λίγο.

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρεατάκι μας.

Βουτυρώνουμε το κρέας καλά από κάθε πλευρά και το ακουμπάμε σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι το οποίο έχουμε κάψει για 2' σε δυνατή φωτιά.

Θωρακίζουμε το κρέας από κάθε πλευρά και το πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με πιπέρι.

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα ψιλοκομμένο το κρεμμύδι, και το καραμελώνουμε για περίπου 3'.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το φαγητό μας μέχρι να πιει τα ζουμιά του, περίπου 10'-15'.

Πασπαλίζουμε με το αλάτι που επιθυμούμε και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες.  Τα αφήνουμε να βγάλουν το νερό τους και μόλις έχουν περάσει άλλα 10', παίρνουμε 2-3 κ.σ. ζουμί από το τηγάνι και σε ένα σκεύος το ανακατεύουμε με 1 κ.γ. κορνφλάουερ.

Το ξαναρίχνουμε μέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.

Ριχνουμε τέλος την κρέμα γάλακτος και βράζουμε για επιλέον 5'.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζοντας με 1 κ.σ. παρμεζάνα και τους κόκκους πράσινου και κόκκινου πιπεριού.

Φτιαχνουμε εν τω μεταξύ τον πουρέ, το οποίο θα διαλύσουμε με λίγο γάλα, βούτυρο, 1 κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο και τριμμένη παρμεζάνα.

Σερβίρουμε στα πιάτα ψιλοκόβωντας από πάνω μαϊντανό και συνοδεύουμε με 1 μεγάλη κουταλιά πουρέ πατάτας.

Πιείτε με αυτό το φαγάκι ένα ωραίο παγωμένο Ρόζέ!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τραγανά μπισκοτάκια σταφίδας ή σοκολάτας

Πάντα μου αρέσει το πρωινό του Σαββατοκύριακου. Ιδίως, εκείνα τα μελαγχολικά πρωινά του χειμώνα που η οικογένεια χουχουλιάζει με το ζεστό καφεδάκι κάτω από τις κουβερτίτσες της. Ε! και πώς να λείπει από ένα όμορφο πρωινό η μυρωδιά.... το αρωματικό καφεδάκι, το φρεσκοψημένο κεκάκι και τα μπισκοτάκια σοκολάτας που τραγανά στην αρχή λειώνουν στο στόμα μετά από ένα θριαμβευτικό μπλούμ μέσα στον αχνιστό καφέ.... Αυτή τη συνταγούλα, την εύκολη την ετοιμάζω πολύ συχνά Σάββατα για το πρωινό και κάνω αρκετά για να απολαύσουμε και την Κυριακή... Για να πώ την αλήθεια, βέβαια, σχεδόν ποτέ δεν περισσεύουν για τη Δευτέρα το πρωί.. το πανεράκι τους αδειάζει ήδη από το προηγούμενο απογευμα :)

ΥΛΙΚΑ:
(για 2 μεγαλα ταψιά)

2 συσκευασίες κουβερτούρας (προτιμώ Nestle) ή 2 χούφτες σταφίδες
200γρ. βούτυρο  (προτιμώ Lurpak)
330γρ. ζάχαρη
4 αυγά
280γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αν θέλουμε να φτιάξουμε μπισκοτάκια σοκολάτας, σε μια λεκάνη, με ένα μαχαιράκι ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα. Διαφορετικά, αν τα φτιάχνουμε με σταφίδες, τις κρατάμε στην άκρη για το τελευταίο βήμα.

Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) με τη ζάχαρη και σιγά σιγά προθέτουμε τα αυγά.

Μόλις αφρατέψει το μείγμα μας, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι.

Προσθέτουμε τη σοκολάτα ή τις σταφίδες και πλάθουμε καλά.

Στρώνουμε στα ταψιά baking paper και προθερμένουμε τον φούρνο στους 160.

Με ένα κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε από το μείγμα και γεμίζουμε την επιφάνειά μας, αφήνοντας 2-3 δάχτυλα ανάμεσα στα μπισκοτάκια μας, τα οποία θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.

Φουρνίζουμε για περίπου 15'- 17' και τα αφαιρούμε αφήνοντάς τα να κρυώσουν και να σκληρήνουν πριν τα ξεκολλήσουμε από το χαρτί ψησίματος.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κρύα σαλάτα ρυζιού με πιπεριές φλωρίνης

Απλό πιάτο και μάλιστα κατάλληλο για τη νηστεία μας. Τελοσπάντων είναι μια σαλατούλα νόστιμη και δεν έχει και πολλές θερμίδες. Συνήθως την τρώμε στο σπίτι την Μεγάλη Εβδομάδα...






ΥΛΙΚΑ:
1 βαζάκι πιπεριές φλωρίνης
1 κ.σ. κάπαρη
1 μεγάλη βιολογική ντομάτα
4 χούφτες ρύζι
αλάτι
λίγο φρέσκο πιπέρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε το ρύζι μας και το στραγγίζουμε καλά.

Ψιλοκόβουμε σε κύβους την ντομάτα μας αφαιρώντας της τα κουκούτσια για να μην γεμίσουμε το μπωλ της σαλάτα μας με ζουμιά.

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές φλωρίνης. Ανάλογα με την ποσότητα του ρυζιού που θα χρησιμοποιήσουμε θα υπολογίσουμε την ποσότητα της πιπεριάς. Περίπου 3 πιπεριές ανά 3-4 χούφτες ρύζι είναι μια καλή αναλογία.

Στραγγίζουμε καλά τα λαχανικά από τα ζουμιά τους και τα ρίχνουμε μέσα στο μπώλ της σαλάτας.

Ριχνουμε το ρύζι και την κάπαρη και ανακατεύουμε καλά.

Θα διαπιστώσετε πως η πλούσια και δροσερή γεύση των λαχανικών είναι αρκετή και δεν θα χρειαστείτε κάποιο μπαχαρικό ή λάδι για να την απολαύσετε.

Πασπαλίστε με φρέσκο πιπεράκι για έξτρα άρωμα αν θέλετε!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κρητικές πανσέτες με ντομάτα και φέτα φούρνου

Αυτό το φαγητό είναι... τι να πώ τώρα... μεγαλειώδες. Πάντα πιστή στις γρήγορες και εύκολες συνταγές (πάνω απ' όλα) σας εγγυώμαι ΤΟ αποτέλεσμα! Βασικά, θα αρέσει στους αρσενικούς σας... να το ξέρετε  :)  
(ο τίτλος της συνταγής οφείλεται στο ότι η έμπνευση μου προέκυψε από επίσκεψη σε παραδοσιακή κρητική ταβέρνα και μετά από.... αρκετά ποτηράκια "Ανάμμα" !!!!





ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 6 άτομα)

2.5 κιλά χοιρινή πανσέτα σε μπριζολάκια
4 μεγάλες ώριμες βιολογικές ντομάτες
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης
400γρ. φέτα (προτιμώ ΗΠΕΙΡΟΣ)
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ τον μύλο Anatoli)
6 σκελίδες σκόρδου
μια χούφτα ρίγανη χωριάτικη μυρωδάτη
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 κ.σ. μιξ για ψητό κρέας (προτιμώ αυτό του ΑΒ)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρές ροδέλες πάχους περίπου 1 δάχτυλο.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε και αυτά σε ροδέλες.

Σε ένα μεγάλο ταψί ρίχνουμε το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά και τη ρίγανη.

Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα μπριζολάκια μας.

Βάζουμε γαντάκια μιας χρήσης και ξεκινάμε το "κρεατομασάζ" !!!!

Ρίχνουμε τα μπριζολάκια μέσα στο ταψί και τά γυρνάμε πολλές φορές από όλες τις πλευρές για να μαριναριστούν καλά με το λάδι και τα μπαχαρικά. Κάντε το αρκετή ώρα γιατί το χοιρινό να ξέρετε ότι είναι κρέας που λόγω των ινών του δεν απορροφά εύκολα τα αρώματα (σε αντίθεση με το μοσχαρίσιο κρέας) και καλό είναι να τα παιδέψετε γύρω γύρω, πάνω κάτω αρκετά για ένα ωραίο αποτέλεσμα.

Πολτοποιήστε το σκόρδο και αλείψτε καλά τα μπριζολάκια.

Για λίγο αποσύρουμε τα μπριζολάκια από το ταψί και αραδειάζουμε μια στρώση ντομάτας τις οποίες και αυτές φέρνουμε βόλτα στο ταψί. Από πάνω βάζουμε τις μισές ροδέλες κρεμμύδι με τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και ακολούθως στρώνουμε τα μπριζολάκια.

Πάμε για την τελευταία στρώση λαχανικών.

Πάνω από τα μπριζολάκια στρώνουμε ξανά το μισό υπόλοιπο κρεμμύδι και πιπεριές τελειώνοντας με τις υπόλοιπες ροδέλες ντομάτας.

Πασπαλίζουμε από πάνω με έξτρα ελαιόλαδο (και πιπεράκι αν θέλουμε), ρίχνουμε μέσα στο ταψί λίγο καυτό νεράκι και ψήνουμε για 45' σε προθερμασμένο φούρνο, όχι γκριλ, στους 200.

Στα τελευταία 5 λεπτά, πασπαλίζουμε από πάνω τη φέτα τριμμένη, και γκρατινάρουμε στο γκριλ.

Αν θέλετε μπορείτε να βαλετε τη μισή δόση φέτας ανάμεσα στα μπριζολάκια ώστε να υπάρχει τυράκι και σαν στρώση εσωτερικά εκτός από την επιφάνεια

Συνοδεύουμε με τέλειες τηγανητές πατάτες, τις οποίες, ακούστε ένα μυστικό, για να τις κάνετε ασυναγώνιστες, θα τις τηγανίσετε μαζί με ένα παραδοσιακό λουκάνικο (χαραγμένο στην επιφάνειά του για να αφήσει στο τηγάνι τους χυμούς του) από το οποίο θα πάρουν άρωμα αλλά και γεύση.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ