H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Τετάρτη, 24 Αυγούστου 2011

Ντολμαδάκια με κιμά και σάλτσα αυγολέμονο

Αμάν! Τί πιάτο είναι αυτό?! Συνεχίζοντας την εμμονική καταχώρηση καλοκαιρινών πιάτων, ιδού και αυτό, από τα πιο λατρεμένα ορεκτικά, ελαφρύ, μυρωδάτο, πεντανόστιμο, μαλακό... ένα ποιήμα γαστριμαργικής τέχνης. Όταν πήγαινα στον κήπο του παππού ένα βλέμμα να έριχνα στην λότζια με τα κληματόφυλλα και την είχα φτιάξει την φαντασίωση: αχνιστά ντολμαδάκια να τα τρώς με τα δαχτυλάκια και ο ουρανίσκος σου να μαγεύεται....
Πάμε λοιπόν, σήμερα μαγειρεύουμε ελληνικά, μαγειρεύουμε καλοκαιρινά, μαγειρεύουμε με αγάπη ένα πιάτο από τον κήπο κατευθείαν στα στομαχάκια μας !!!!






 

ΥΛΙΚΑ:

30-40 φύλλα κλημματαριάς σε άλμη ή φρέσκα αψεγάδιαστα
600γρ. κιμά μοσχαρίσιο
400γρ. κιμά χοιρινό
1 φλ. τσαγιού ρύζι σουπέ
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 λεμόνι τον χυμό
αλάτι κατά προτίμηση
1 ματσάκι άνηθο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

για τη σάλτσα αυγολέμονου:
1 αυγό
2 κ.σ. κορνφλάουερ
1/2 λεμόνι τον χυμό
πιπεράκι
ελάχιστο αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σας προτείνω φύλλα στην άλμη για να μην κουράζεστε να παίρνετε φρέσκα.

Αν παρόλ αυτά έχετε γιαγιά στο χωριό να σας δώσει φρέσκα φυλλαράκια, τότε, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για 5'.

Τα αφαιρούμε από το νερό με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να παγώσουν. (Εγώ συνήθως τα απλώνω μέσα σε ένα μεγάλο ταψί και τα αφήνω καμμιά ώρα)

Αν έχετε φύλλα μέσα σε άλμη τα ξεπλένετε και τα αφήνετε στην άκρη χωρίς να τα τραυματίσετε μέχρι να ετοιμάσετε την γέμιση.

Για την γέμιση:

Σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίχνουμε τα δύο είδη κιμά, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, ελαιόλαδο και το κρεμμύδι περασμένο στον χοντρό τρίφτη. (θα κλάψετε λιγότερο από το κρεμμυδάκι αν το κόψετε πριν το τρίψετε στα 4 και το ξεπλύνετε πολύ καλά σε τρεχούμενο νερό)

Πλάθουμε καλά την γέμιση για τα ντολμαδάκια και εν συνεχεία την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να δέσει.

Ανοίγουμε το κάθε φύλλο και στην βάση του, δηλαδή εκεί που οι ίνες του ενώνονται για το "κοτσάνι" του, βάζουμε μια μακρόστενη μπάλα κιμά όση μισό κουτάλι σούπας.

Γυρίζουμε μια φορά το φύλο, το κοτσάνι πάνω από την μπάλα κιμά, διπλώνουμε αριστερά και δεξιά τις δύο άκρες του φύλλου προς το κέντρο του και τελειώνουμε κάνοντας "βαρελάκι" το φύλλο γύρω από τη γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα στην οποία έχουμε ρίξει ελαιόλαδο αραδιάζουμε ένα ένα τα τυλιγμένα ντολμαδάκια και από πάνω ρίχνουμε περίπου 3 ποτήρια νερό από τον βραστήρα.

Βάζουμε πάνω απο τα ντολμαδάκια μας ένα πιάτο εμαγέ περίπου όσο η διάμετρος της κατσαρόλας και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της.

Σιγοβράζουμε το φαγάκι μας για 1ώρα και 20' περίπου.

Για να φτιάξουμε την σάλτσα αυγολέμονου, παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα, συμπληρώνουμε λίγο νερό από τον βραστήρα, και ρίχνουμε μέσα το λεμόνι το αυγό και το κορνφλάουερ και ανακατεύουμε πάρα πολύ γρήγορα με έναν αυγοδάρτη.

Το βάζουμε σε μέτρια θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα μας (περίπου 5').

Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια ζεστά.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 19 Αυγούστου 2011

Χοιρινό με μπάμιες

Για να κάνω και λίγο εξομολόγηση εδώ, όταν το πρωτοέφτιαξα, δεν είχα πάρει κρέας από τον χασάπη.
θα σας εξηγήσω τί εννοώ....: Είχαμε πάει με τον σύζυγο εκδρομή στη Στενή Ευβοιας, και φάγαμε σε ένα από αυτά τα εκπληκτικά ταβερνάκια μεταξύ των άλλων και κοντοσούβλι. (έχει παράδοση άλλωστε η περιοχή στο κοντοσούβλι, να πάτε...)
Και φυσικά περίσσεψε το κοντοσούβλι, γιατί τους είπαμε 2 μερίδες και μας φέρανε 3 κιλά κρέας.
Γυρνώντας σκεπτικοί πίσω λέγαμε, τί να το κάνουμε τόσο κρέας... και τότε μου ήρθε η επιφοίτηση...: το μαγείρεψα στην κατσαρόλα, κοκκινιστό με μπάμιες. Δεν τους είπα τίποτα στο σπίτι, απλά απόλαυσα την εκκωφαντική ησυχία όταν το σέρβιρα. Κανείς δεν ξαναμίλησε, παρά μόνο, όταν μου επέστρεψαν τα πιάτα απολύτως άδεια από το περιεχόμενό τους και με ένα πλατύ χαμόγελο στα χείλη. Ηταν εκπληκτικό, απίθανο, πεντανόστιμο. Από τότε, το μαγειρεύω συχνά, ακόμα και με μοσχαράκι και φυσικά με κοτόπουλο. Καλή απόλαυση.


ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό χοιρινό λαιμό χωρίς κόκκαλο
500γρ. μπάμιες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 κ.γ. σμυρνιό (μπαχαρικό)
1 κ.γ. ζάχαρη
1 συσκευασία ντοματοπελτέ
1 κ.γ μιξ 4 πιπέρια
1 κ.σ. αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μπάμιες.

Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε με λίγο ξύδι σε μια λεκάνη να στραγγίζουν (1/2 ποτ. κρασιού ξύδι)

(για να αποφύγετε την παραπάνω διαδικασία αν δεν έχετε χρόνο, αγοράστε κατεψυγμένες, εγώ αυτό κάνω συνήθως γιατί εργάζομαι και δεν έχω χρόνο για μαγείρεμα).

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου.

Κόβουμε το κρέας σε κύβους των 5 εκατοστών και το ξεπλένουμε.

Το στραγγίζουμε από τα νερά.

Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Τσιγαρίζουμε για 3' σε μέτρια θερμοκρασία.

Ρίχνουμε μέσα το κρέας και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς (περίπου 5').

Ρίχνουμε μέσα τις μπάμιες και τσιγαρίζουμε για άλλα 5'.

Βράζουμε νερό στον βραστήρα και όταν κοχλάσει, το ρίχνουμε μέσα στο φαγητό ίσα να το σκεπάζει.

Ρίχνουμε τέλος τον ντοματοπελτέ με τη ζάχαρη το αλατοπίπερο και τα μυρωδικά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας, κατεβάζουμε στο 3 (αν η κουζίνα σας είναι από το 1-9 και αντίστοιχα στις άλλες) και αφήνουμε να γίνει το φαγητό για 2 ώρες.

Όταν το σερβίρετε να έχετε φρέσκο ψωμί και ωραίο τυρί φέτα και σας υπόσχομαι θα γίνει χαμός.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 17 Αυγούστου 2011

Τυρόπιτα με Philadephia

Καταπληκτική τυρόπιτα, έτοιμη για φούρνισμα μέσα σε 10' το πολύ, σας πάω και στοίχημα και στη γεύση απίθανη, εκπληκτική, θα πείσει και τους πιο δύσπιστους.
Δοκιμάστε την: εγώ την έφτιαξα προχθές και πήρε πολύ καλές κριτικές!!!!




ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο σφολιάτα
200γρ. τριμμένα 4 τυριά
200γρ. Gouda
100γρ. κεφαλοτύρι
1 μεγάλη συσκευασία Philadephia
2 αυγά
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
400ml κρέμα γάλακτος
1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ελαιόλαδο για το άλλειμμα του ταψιού

για το άλλειμμα της πίτας:
1 αυγό
1 φλ. τσαγιού γάλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο για 20΄ να ζεσταθεί.

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε τα τυριά, την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο και τα αυγά και να ανακατεύουμε πολύ καλά.

Ρίχνουμε και το αλεύρι και τα αυγά χτυπημένα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας.

Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση και από πάνω, στρώνουμε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.

Με ένα πινέλο αλείφουμε την πίτα μας με μείγμα γάλα- αυγό για να ροδίσει όμορφα.

Ένώνουμε διπλώνοντας από κάτω τα δύο φύλλα σφολιάτας και βάζουμε τη σφολιάτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 45'-50'.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ