H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Τρίτη, 26 Ιανουαρίου 2010

H εύκολη κιμαδόπιτα της Μαιρούλας

Φαγάκι ιδανικό για τραπέζι, χορταστικό και πολύ εύκολο!






ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο σφολιάτα
800γρ κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
800γρ. τυριά τριμμένα διάφορα
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1 μεγάλη χούφτα μαϊντανό
4 πιπεριές διάφορα χρώματα - κόκκινες, πορτοκαλί - κίτρινες (εκτός από πράσινες)
3 αυγά
1/2 κούπα αλεύρι
1 κρέμα γάλακτος 200ml
1/2 Pummaro πελτέ για κοκκινιστά
λίγο ηλιέλαιο
μια χούφτα κουκουνάρι
1 κ.σ. ζάχαρη
λίγο ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
σκόνη σκόρδο
πιπέρι
πάπρικα
μοσχοκάρυδο
μπαχάρι
κανέλλα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ξανθαίνουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τεμαχισμένες τις πιπεριές διάφορα χρώματα. Επιλέγω να μην βάζω πράσινες πιπεριές γιατί μπορεί να δώσουν κάπως λιγότερο γλυκειά γεύση από ό,τι δίνουν οι πιπεριές σε κόκκινο, κίτρινο και πορτοκαλί χρώμα. Αν θέλετε όπωσδήποτε να βάλετε πράσινη πιπεριά, προτιμήστε τις πράσινες πιπεριές κέρατο που είναι εξ ορισμού πιο γλυκειές.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά και τον "τσιγαρίζουμε" χωρίς να προσθέσουμε επιπλέον λάδι για να μην μας γίνει βαρειά η πίτα.

Περιχύνουμε με το Pummaro, πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά μας και το αφήνουμε να γίνει περίπου 25' σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας όποτε χρειαστεί.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180'.

Σε ένα ταψάκι που έχουμε αλείψει με ηλιέλαιο, στρώνουμε το φύλλο της σφολιάτας.

Παράλληλα κατεβάζουμε το σκεύος με τη γέμιση, την αφήνουμε να "πέσει" λίγο η θερμοκρασία, και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τα τυριά, και τα αυγά, καθώς και το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τη γέμιση στη σφολιάτα- στο ταψί- με προσοχή, καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο  γυρνώντας στις τέσσερις γωνίες (θα φτιάξουμε έτσι τα καλύτερα κομμάτια με τραγανό λαχταριστό πάτο !!!!!) και ψήνουμε για περίπου 45'.

Το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Προσοχή όμως στις υπερβολές γιατί μην σας ξεγελάει είναι βαρύ φαγάκι!!!!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 19 Ιανουαρίου 2010

Γαριδοσαλάτα για μπουφέ

Απίθανη συνταγή της μητέρας μου που θα σας ενθουσιάσει!






















ΥΛΙΚΑ: (για 6 άτομα)

700γρ. γαρίδες Νο 3
2 μεγάλες πατάτες
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνιθο
1 μεγάλη χούφτα καρύδια
200γρ τυρί γραβιέρα ή ένταμ
1 σφηνάκι ουίσκι
2 βαζάκια σως
5-6 σταγόνες tabasco
1 κ.γ. wostershire sauce
1 μαρούλι ψιλοκομμένο
2 βαζάκια Thousand Islands Sauce
Φύλλα μαρουλιού για διακόσμηση

10 γαρίδες Νο 2 για διακόσμηση
καρύδια για στόλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι ζεματάμε τις γαριδούλες περίπου για 5'.  Μην τις αφήσετε πολύ γιατί θα σας μαζέψουν. Δεν προσθέτουμε αλάτι.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι βράζουμε τις πατάτες.

Σε μεγάλο μπωλ ψιλοκόβουμε τον άνιθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και το τυρί μας το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Παρομοίως το  ίδιο κάνουμε και με τις πατατούλες (προσοχή να μην τις "θρυμματίσετε"). Με ένα μαχαιράκι που να κόβει καλά, ψιλοκόβουμε και τα καρύδια μας. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι μας, ρίχνουμε και τις γαριδούλες και ανακατεύουμε πολύ πολύ απαλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Για να μην λερώνετε πολλά σκεύη, ρίξτε μέσα στα βαζάκια Thousand Islands Sauce, το ουίσκι, το ταμπάσκο και τη wostershire sauce και ανακατέψτε καλά να ομογενοποιηθεί.



Στο σκεύος που θα την σερβίρουμε τη γαριδοσαλάτα μας, βάζουμε περιμετρικά μεγάλα ωραία φύλλα μαρουλιού. Ρίχνουμε στο κέντρο (προφανώς) τη γέμισή μας, την περιχύνουμε με τη sauce και κρατάμε περίπου 1/2 βαζάκι για να ολοκληρώσουμε μετά τη διακόσμησή μας. Ανακατεύουμε με προσοχή και απαλές κινήσεις.

Στολίζουμε ως εξής:

Περιχύνουμε από πάνω με την υπόλοιπη sauce. Από πάνω και ακτινωτά βάζουμε γαριδούλες, εναλλάξ με καρυδάκια. Στο κέντρο βάζουμε την καρδιά ενός μαρουλιού !!!!!!!!!!!!!! :)

Εναλλακτικά σας προτείνω να την σερβίρετε μεμονωμένα σε κάθε σας καλεσμένο μέσα σε μεγάλες ντομάτες, της οποίες θα τους έχετε αφαιρέσει προσεκτικά τη σάρκα, μέσα σε ψηλά ποτήρια του κοκτέϊλ. Δείτε τη φώτο:




ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 18 Ιανουαρίου 2010

Μπεκρή - Μεζέ

ΥΛΙΚΑ:

1kg χοιρινό κομμένο σε κομμάτια
3 πράσινες πιπεριές κέρατα
3 κοκκίνες πιπεριές φλωρίνης
3 μεγάλα κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο
λίγο τσίλι
1 ποτήρι λευκό κρασί ή κόκκινο ημίγλυκο ή κονιάκ
ελαιόλαδο
2 κ.σ. κορν φλάουερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεάς μας. Εν συνεχεία και μόλις έχει θωρακιστεί, ρίχνουμε από πάνω χοντροκομμένο το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Το σκεπάζουμε, προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται και το αφήνουμε για περίπου 20΄. Στη συνέχεια σβήνουμε με το ποτό (κρασί λευκό, κόκκινο ή κονιάκ).

Το αφήνουμε πάντα σε μέτρια φωτιά και πάνω που έχει συμπληρωθεί 1 ώρα από τη στιγμή του βρασμού, πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και το τσίλι. Τα μπαχαρικά γενικά, ρίξτε τα με γεναιότητα. Προσοχή λίγο με το τσίλι μην γίνει πιο καυτερό από ότι θα θέλατε. Σε αυτό το σημείο ρίξτε και το αλάτι για το φαγητό (πάντα προς το τέλος το αλάτι για να μην σκληραίνει το κρέας μας).

Κόβουμε τις πιπεριές σε σχετικά μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε πάνω απο το κρεάς. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε άλλη μια ώρα.

Πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, παίρνουμε 3-4 κουταλιές του φαγητού απο το ζουμί και σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε με το κορν φλάουερ. Περιχύνουμε το φαγητό και σε 5' αποσύρουμε από το μάτι.

Συνοδεύει άριστα το ροζέ και το λευκό κρασί και μπορείτε να το σερβίρετε σαν ορεκτικό αλλά και σαν κυρίως με ρυζάκι ή πουρέ.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μανιταρόπιτα με σφολιάτα

ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο σφολιάτα
1 κρέμα γάλακτος
200 γρ 4 τυριά τριμμένα
200γρ. Ρεγκάτο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 ματσάκι άνιθο
500γρ. μπέϊκον σε φέτες
750γρ. μανιτάρια
1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι
λίγο ΒΙΤΑΜ
3-4 αυγά
πιπέρι
πάπρικα
σκόνη σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το μπέϊκον. Δεν προσθέτουμε λάδι γιάτι θα βγάλει το μπέϊκον δικό του και τα αφήνουμε να "γίνουν" περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Για οικονομία χρόνου, εν τω μετάξύ σε ένα άλλο κατσαρολάκι, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στα οποία θα έχουμε ρίξει λίγο λάδι για το τσιφάρισμα. Τα αφήνουμε περίπου 15' και ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και το μπέϊκον. Τέλος, ρίχνουμε τον άνιθο ψιλοκομμένο και πασπαλίζουμε με πιπέρι, σκόνη σκόρδο και πάπρικα.

Τα αφήνουμε να πιούνε τα υγρά και κατεβάζουμε από το μάτι. Υπολογίστε ότι η όλη διαδικασία ψησίματος δεν θα ξεπεράσει τα 25' .

Μόλις το μείγμα μας έχει κάπως κρυώσει, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τα τυριά, τα αυγά, και το αλευράκι (γιατί ενδέχεται να είναι κάπως νερουλό το μείγμα - μην το φοβηθείτε).

Σε ένα ταψάκι, απλώνουμε βιτάμ (ακόμα και με τα δαχτυλάκια , εγώ βάζω γάντια μιας χρήσης και έτσι το απλώνω!) καλά σε όλη του την επιφάνεια. Βάζουμε το φύλο της σφολιάτας ανασηκώνοντας στα πλάγια για να υποδεχθεί τη γέμιση. Ρίχνουμε κατόπιν τη γέμιση και σκεπάζουμε με το φύλλο από πάνω. Μην ανησυχείτε να θα τρέξει και λίγο από τη γέμιση, η σφολιάτα φουσκώνει πάντα πολύ ωραία και το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει.

Πριν τη βάλετε σε φούρνο τρυπίστε τη καλά με το πιρουνάκι σας.

Ψήνουμε την πιτούλα μας σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 40΄.





ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 12 Ιανουαρίου 2010

Χοιρινό στη γάστρα με μέλι και μουστάρδα

Εκπληκτική γεύση, πολύ εύκολο αλλά αργό στην παρασκευή- η υπομονή όμως θα σας ανταμείψει.


ΥΛΙΚΑ: (για 6 άτομα)

1 μπούτι χοιρινό
1.5 κιλό πατάτες
8 πορτοκάλια (το χυμό και το ξύσμα από τα 2)
8 μανταρίνια
2 λεμόνια
1 συσκευασία μέλι περίπου 250γρ
1/2 βαζάκι μουστάρδα γλυκειά
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
μπαχάρι
σκόνη σκόρδο
2 κ.γ. δενδρολίβανο
ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Το φαγητό αυτό ψήνεται αποκλειστικά στη γάστρα. Πρέπει να έχετε υπομονή, γιατί ψήνεται σε χαμηλή  θερμοκρασία, στους 150 βαθμούς πάνω- κάτω αντιστάσεις για τουλάχιστον 5 -6 ώρες.

Στίβουμε όλα τα φρούτα μας, ανακατεύουμε τους χυμούς τους και περιχύνουμε το κρέας μας- το οποίο είναι ήδη τοποθετημένο στη γάστρα.

Ρίχνουμε μπόλικο λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, σκόνη σκόρδο και λίγο δενδρολίβανο και κάνουμε "μασάζ" με τα υλικά για να μαριναριστεί τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο - αν έχετε κέφια, μπορείτε να το μαρινάρετε και περισσότερες ώρες (έως 12).

Ετοιμάζουμε τις  πατάτες μας.

Προτιμήστε τις μικρές στρογγυλές πατατούλες που θα δώσουν ωραίο αισθητικό αποτέλεσμα στον μπουφέ μας. Αφού τις πλύνετε και τις στραγγίσετε, τις περιχύνετε και αυτές με χυμό από τα φρούτα, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι και δενδρολίβανο και 2 κ.σ. μέλι. Τις αφήνουμε 5-10 λεπτάκια να μαριναριστούν ανακατεύοντας με τα χέρια συνέχεια.

Ζεσταίνουμε μισό φλυτζάνι νερό και ρίχνουμε μέσα το μέλι και τη μουστάρδα. Περιχύνουμε το κρεάς και τις πατάτες.

Χωρίς να προσθέσουμε καθόλου επιπλέον νερό, καπακώνουμε τη γάστρα  και κατόπιν, το αφήνουμε να σιγοψηθεί τουλάχιστον για 5 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 150.

20 λεπτά πριν το βγάλετε, ανοίγετε το καπάκι, δυναμώνετε λίγο στους 180 και αφήνετε να ροδίσει.

Όταν ανοίξετε το καπάκι θα ενθουσιαστείτε από το χρώμα που θα έχουν πάρει το κρέας και οι πατάτες αλλά και από τη συγκλονιστική μυρωδιά !

Το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει, καθώς είναι ένα εντυπωσιακό φαγητό για τους καλεσμένους σας το οποίο θα το κόψετε και θα το βάλετε σε μεγάλη πιατέλα για να σερβίρετε σε μπουφέ!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τα τυροπιτάκια της τεμπέλας

ΥΛΙΚΑ: (για περίπου 20τμχ.)

50γρ φέτα
50γρ. τριμμένα 4 τυριά
1 αυγό
μια χούφτα φρέσκα φύλλα δυόσμου
λίγο πιπέρι
λίγη σκόνη σκόρδο
λίγη πάπρικα
λίγο ελαιόλαδο
σφολιατάκια για πιτάκια 20 τμχ.
λίγο γάλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα ταπεράκια με ένα μικρό πιρουνάκι λιώνουμε τη φέτα και την ανακατεύουμε με τα τριμμένα τυριά.

Χτυπάμε το αυγό, το ρίχνουμε στο μείγμα και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.

Ψιλοκόβουμε το δυόσμο και ρίχνουμε και πάλι στο μείγμα μας.

Παίρνουμε ένα -ένα κουταλάκι του γλυκού και γεμίζουμε τα σφολιατάκια μας και όταν τελειώσουμε τα περνάμε με λίγο γάλα από πάνω.

τα ψήνουμε περίπου 20' στους 180.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μακαρονοσαλάτα

Πολύ απλή συνταγή, νόστιμη, εύκολη λύση για τραπέζι ή ένα δροσερό ορεκτικό.


ΥΛΙΚΑ: (για περίπου 6 άτομα)

200γρ βίδες ή φιογκάκια
200γρ Ένταμ
200γρ. ζαμπόν μπούτι
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 κίτρινη πιπεριά
1/2 πορτοκαλί πιπεριά
λίγο άνιθο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 βαζάκι μαγιονέζα
2 κ.σ. μουστάρδα γλυκειά
λίγη σκόνη σκόρδο
λίγο πιπέρι
λίγη πάπρικα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente.

Σε μια άνετη λεκάνη κόβουμε σε κύβους τις πιπεριές, τεμαχίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνιθο, το τυρί και το ζαμπόν (επίσης σε κύβους).

Μια καλή ιδέα είναι να ζητήσετε από το σούπερ μάρκετ στα αλλαντικά, να σας κόψουν επί τούτου το ζαμπόν σε πάχος 1- 1,5 εκ. ώστε να μπορέσετε να το τεμαχίσετε σε μεγάλους κύβους.

Στραγγίζουμε καλά τα ζυμαρικά και όταν είναι χλιαρά, τα ανακατεύουμε με τα παραπάνω υλικά.

Πασπαλίζουμε με σκόνη σκόρδο, πιπέρι και πάπρικα και περιχύνουμε με τη σώς που προηγουμένως έχουν ομογενοποιήσει (δηλ. τη μουστάρδα με το βαζάκι μαγιονέζας).

Τοποθετούμε το μίγμα σε μια ωραία σαλατιέρα και πριν τη σερβίρουμε την αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ