H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Τετάρτη, 22 Ιουνίου 2011

Κερκυραϊκό Σοφρίτο

Πρώτον, το πιάτο αυτό είναι Κερκυραϊκό και σημαίνει ολίγον τηγανιτό! Δεύτερον είναι πεντανόστιμο. Τρίτον είναι πανεύκολο. Τέταρτον, η καταγωγή του είναι μεσαιωνική και δή Βενετσιάνικη. Πέμπτον, και να θέλετε δεν μπορείτε να κάνετε λάθος στη συνταγή αυτή! Θα την πετύχετε θέλετε δεν θέλετε! Σοφρίτο καρδιά τσι καρδιάς μου και άντε καλή μας όρεξη λοιπόν...






ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανός
1/3 ποτ. κρασιού ξύδι από λευκό κρασί
2/3ποτ. κρασιού λευκό κρασί
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να κόψει το φιλέτο σε φέτες τις οποίες θα χτυπήσει ελαφρά.

Ξεπλένουμε το κρέας σε νερό και το στραγγίζουμε πολύ καλά από τα νερά του.

Το αλατοπιπερώνουμε.

Το περνάμε κάθε φέτα ξεχωριστά από αλεύρι (ένας έξυπνος και "καθαρός" τρόπος να το κάνουμε είναι να βάλουμε το κρέας και το αλεύρι μέσα σε σακούλα τροφίμων και να ανακατέψουμε πολύ καλά να πάει το αλεύρι παντού).

Τινάζουμε το περιττο αλεύρι από κάθε φέτα κρέατος.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε τις φέτες το κρέας μέχρι να ροδίσουν καλά.

Ρίχνουμε το σκόρδο σε φέτες.

Τσιγαρίζουμε για 2', όχι παραπάνω.

Ρίχνουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Σβήνουμε το φαγητό με το μείγμα ξύδι- κρασί.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 30' σε χαμηλή θερμοκρασία να γίνει το κρέας.

Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές ή πουρέ, και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συνοδεύουμε με παγωμένο λευκό κρασί.

Tip: αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και κρεμμύδι στη συνταγή που πολλοί το κάνουν, όμως να ξέρετε ότι η παραδοσιακή συνταγή για σοφρίτο δεν έχει κρεμμύδι μέσα...


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 21 Ιουνίου 2011

Ομελέτα γεμιστή με πολύχρωμες πιπεριές, μανιτάρια και κρεμμύδι

Στα πλαίσια του γρήγορου, εύκολου αλλά πάντα πολύ νόστιμο και αυτή η ομελέττα που συνήθως στα εστιατόρια την βρίσκουμε σαν ισπανική, αλλά από κάποια έρευνα που έχω κάνει δεν το βρίσκω ορθό. Ένα μεγάλο τηγάνι λοιπόν, φρέσκα βιολογικά λαχανικά και πάμε στην κουζίνα μας!!!



ΥΛΙΚΑ:
(για 2 πεινασμένους)

5 αυγά
1/2 πιπεριά κόκκινη
1/2 πιπεριά κίτρινη
1/2 πιπεριά πορτοκαλί
100γρ. μανιτάρια βιολογικά
2 μεγάλα βιολογικά κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
2 σφηνάκι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για τα λαχανικά
2 σφηνάκια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για την ομελέττα
1/2 κ.σ. κορνφλάουερ
2 σφηνάκια κρέμα γάλακτος
200γρ. φέτα θρυμματισμένη
μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο τριμμένο gouda
αλάτι


ΥΛΙΚΑ:

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Τα μανιτάρια τα φιλετάρουμε λεπτά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο, τη σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη και τσιγαρίζουμε για 1'.

Ρίχνουμε κατόπιν τα λαχανικά και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να μαραθούν καλά για 7'-10'.

Τα παρασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι.

Προσθέτουμε τη φέτα και ανακατεύουμε στο μάτι για 2'.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα μπώλ, χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, το κορνφλάουερ και το αλάτι.

Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το μείγμα της ομελέτας και τηγανίζουμε μέχρι να ανασηκώνεται ψημένη από κάτω.

Στη συνέχεια βάζουμε το μάτι στο γκριλ για 3'- 4' μέχρι να ψηθεί και να φουσκώσει από πάνω.

Βγάζουμε το τηγάνι, ρίχνουμε τη γέμιση στο μισό της ομελέτας και σκεπάζουμε με το άλλο μισό της.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τριμμένο gouda και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 7 Ιουνίου 2011

Φαλάφελ

Ή αλλιώς ρεβυθοκεφτέδες!!! Αυτό λοιπόν είναι ένα πολύ αγαπητό ορεκτικό στον αραβικό κόσμο αλλά και στη μεσόγειο. Απολύτως απαλαγμένο από ζωϊκά συστατικά, μοναδικό στη γεύση, ειλικρινά αποδεκτό ακόμα και από ανθρώπους που δεν τρώνε τα ρεβύθια! Είναι πολύ μπελαλίδικο στην προετοιμασία, εξ' ου στον αραβικό κόσμο άποτελεί μια διαδικασία που απασχολεί όλες τις γυναίκες του σπιτιού. Πρόσφατα πολύ καλοί μου φίλοι από την Παλαιστινιακή Παροικία Ελλάδος μου έδωσαν την ευκαιρία να δώ την προετοιμασία των φαλάφελ από κοντά, έτσι με τη σειρά μου σήμερα μοιράζομαι μαζί σας αυτή την εξαιρετική συνταγή!








ΥΛΙΚΑ:

1/2 πακέτο ρεβύθια
2 ματσάκια μαϊντανό
3 κρεμμύδια ξερά
4 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα πράσινά τους
8 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. κόλιανδρο ξερό
1 ματσάκι κόλιανδρο φρέσκο τα φύλλα
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. φρέσκο πιπέρι τριμμένο
1 1/4  κ.γ. κύμινο τριμμένο
1 φλ. τσαγιού τρίμμα φρυγανιάς
1/2 φακελάκι μπέϊκιν πάουντερ
ελαιόλαδο για τηγάνισμα





ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Από το βράδυ βάζουμε τα ρεβύθια μέσα στο νερό να μουλιάζουν.

Τουλάχιστον 12 ώρες τα αφήνουμε για να μαλακώσουν πολύ καλά.

Την επόμενη ημέρα, ξεκινάμε τη διαδικασία.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά μας: τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, τον κόλιανδρο.

Σε ένα μπλέντερ, ρίχνουμε τα ρεβύθια, μαζί με ελάχιστο νερό (3-4 κ.σ.) και τα πολτοποιούμε.

Ρίχνουμε τον πολτο των ρεβυθιών σε μια λεκάνη.

Περνάμε στο μπλέντερ τα κρεμμύδια με τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, τον ξερό κόλιανδρο, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη και αυτό το μείγμα.

Πασπαλίζουμε με το αλάτι, το κύμινο, το πιπέρι, την τριμμένη φρυγανιά και το μπέϊκιν πάουντερ.

Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά.

Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, ρίξτε 1-2 κ.σ. νερό. (προσέξτε να μην παρα- αραιώσει!!)

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Πλάθουμε στο γνωστό σχήμα ατρακτοειδούς μπαλας τα φαλάφελ, και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν το καφετί χρώμα.

Τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί πριν τα σερβίρουμε, και φροντίζουμε να φτάσουν στους καλεσμένους  μας ζεστά και φρέσκα!

Τα συνοδεύετε με σάλτσα χούμους (από ταχίνι) ή και δροσερό τζατζίκι!!







ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μπουγιουρντί ή πικάντικη φέτα σαγανάκι

Παραδοσιακό έδεσμα της βόρειας Ελλάδας, αγαπημένο στους Πολίτες που αρέσκονταν στις πικάντικες γεύσεις να συνοδεύουν το κυρίως, το συναντάμε και ως "τουρλουμπούκι", και όπως θα έλεγε ο Κωνσταντίνου, εγώ να το φάω θέλω δεν με νοιάζει όπως και να λέγεται. Να βρείτε μικρά πήλινα σκεύη που και θα σας φτιάξουν την διάθεση για να σερβίρετε μέσα σε αυτά τα ορεκτικά σας, είναι δε και κατάλληλα για αυτή την συγκεκριμένη συνταγή γιατί θέλει το καλό το ψήσιμό της.








ΥΛΙΚΑ:

(για 4 άτομα)

400γρ. φέτα
1 κ.γ. μπούκοβο
1/2 κ.γ. ρίγανη
1 μέτρια βιολογική ντομάτα
1 καυτερή πιπερίτσα πράσινη χωρίς τα κουκούτσια
4-5  κ.σ. ελαιόλαδο
αλουμινόχαρτο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλένουμε καλά τη ντομάτα και τη βουτάμε για 1' σε καυτό νερό.

Την ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τα σπόρια και την κόβουμε κυβάκια.

Σε ένα πήλινο, βάζουμε τη φέτα, πασπαλίζουμε από πάνω με τη ρίγανη και το μπούκοβο.

Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα με την πιπερίτσα κομμένη λεπτά ροδελάκια και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαίολαδο.

Ψήνουμε στο γκρίλ για 10' και σερβίρουμε ζεστό.

Το μπουγιουρντί μπορείτε να το ψήσετε και μέσα σε αλουμινόχαρτο.

Συνοδεύστε με παγωμένη μπυρίτσα!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ