Ταλιατέλες με σπανάκι

Άλλη μια φανταστική, γευστικά, πρόταση και εντελώς γρήγορη στην προετοιμασία της, καθώς σας έχω εξηγήσει πως ναι, αγαπώ τη μαγειρική, αλλά, όχι, δεν έχω άπλετο χρόνο πάντα για να προετοιμάζω με τις ώρες τα καθημερινά μας πιάτα. Και εκτός αυτού πλέον στη ζωή μας έχει μπει εντατικά η προσοχή και η επιλεκτικότητα στο τί τρώμε, τί ποιότητας υλικά αγοράζουμε και φυσικά στο πώς τα μαγειρεύουμε.

Τέλος, γνωρίζω πως δεν είναι πάντα απλή υπόθεση να πείσεις τα μικρά παιδιά να προσθέτουν τα λαχανικά στο πιάτο τους. Να λοιπόν άλλη μια ωραία συνταγούλα που "κρύβει" αριστοτεχνικά το θαυμάσιο σπανάκι μέσα της.

Πάμε λοιπόν να δούμε τα υλικά μας:

ΥΛΙΚΑ:

(για 4 άτομα)

1 συσκευασία ταλιατέλες (μπορείτε να δοκιμάσετε και τις ολικής αλέσεως, Barilla)

400γρ. σπανάκι φρέσκο

2 σκελίδες σκόρδο

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

2 κ.γ. βούτυρο 

150ml κρέμα γάλακτος

150 γρ. μασκαρπόνε

Τριμμένη παρμεζάνα (κατά βούληση)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Όταν δεν έχω χρόνο για το μαγείρεμά μου, αγοράζω το σπανάκι έτοιμο στη συσκευασία κομμένο και πλυμένο.

Επίσης γλιτώνουμε χρόνο όταν βράζουμε το νερό της κατσαρόλας στον βραστήρα.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Παράλληλα σε ένα μεγάλο τηγάνι, και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο, το σκόρδο πολτοποιημένο και το μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε μέσα το σπανάκι και τσιγαρίζουμε για πεντε περίπου λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε μέσα 1-2 κ. φαγητού από το νερό των ζυμαρικών, την κρέμα γάλακτος και το μασκαρπόνε.

Ανακατεύουμε και το αφήνουμε 3-4 λεπτά να πιεί το ζουμί του και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα του σπανακιού τα ζυμαρικά που τα έχουμε σουρώσει.

Προσθέτουμε λίγο ακόμα από το νερό των ζυμαρικών (2 κ. φαγητού) και πασπαλίζουμε γεναιόδωρα με την παρμεζάνα μας.

Σερβίρουμε αμέσως!

Tip: σε αυτό το πιάτο μπορείτε να γίνετε όσο δημιουργικοί θέλετε και να παίξετε με πολλά υλικά, διασφαλίζοντας το εγγυημένο αποτέλεσμα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταλιατέλες από σπανάκι, όπως επίσης να προσθέσετε και μπρόκολλο μαζί με το σπανάκι ή ακόμα και να πασπαλίσετε το πιάτο σας με φυστίκια macademia!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Συνταγή για πικάντικες φτερούγες πανέ- spicy chicken wings

Λοιπόν! Αυτή τη φορά είμαι σίγουρη! Έχω τη συνταγή για το ΠΙΟ αγαπημένο μεζεδάκι: spicy chicken wings. Και είναι ΠΟΛΥ εύκολο να το φτιάξετε και είναι ΠΟΛΥ σίγουρο ότι θα το πετύχετε και είμαι και ΠΟΛΥ βέβαιη πως θα ξετρελλαθείτε.

Θα χρειαστεί να πάτε μια βόλτα μέχρι το σούπερ μάρκετ και ίσως και μέχρι το Mπαχάρ!!!!

Τέλος θέλω να σας υποσχεθώ πως σύντομα θα αναρτήσω συνταγή για τηγανητό κοτόπουλο φούρνου για όσους από εμάς ο διαιτολόγος απαγορεύει τις παρακάτω γαστριμαργικές παρεκτροπές (αν και για "ξεκάρφωμα" όπως θα διαπιστώσετε στο πανάρισμα του κοτόπουλου "παίζει" πολύ η βρώμη που είναι σούπερ υγιεινό τρόφιμο.....)

ΥΛΙΚΑ:

(για 4 πεινασμένους)

2 συσκευασίες φτερούγες κοτόπουλο (προτιμώ ΜΙΜΙΚΟΣ)

2 αυγά μεγάλα

1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλ. τσαγιού νιφάδες βρώμης

1/2  φλ. τσαγιού πίτουρο βρώμης

1 φλ. τσαγιού τρίμμα φρυγανιάς

2 κ.σ. μεγάλες κάρυ καυτερό

1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
αλάτι κατά βούληση

πιπέρι κατά βούληση

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Απλώνουμε τις φτερουγίτσες μας σε ένα ταψάκι και τις αλατοπιπερώνουμε καλά.

Σε ένα βαθύ μπώλ χτυπάμε τα αυγά με αλατοπίπερο.

Σε ένα δεύτερο σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι, τη βρώμη, το πίτουρο βρώμης, το τρίμμα φρυγανιάς, το αλατοπίπερο, το πικάντικο κάρυ και τη σκόνη σκόρδου.

Κάθε φτερούγα θα την περνάμε πρώτα από το αυγουλάκι και μετά από το μείγμα για το πανάρισμα.

Τινάζουμε από το περιττό μείγμα και τηγανίζουμε σε ένα βαθύ σκεύος με ηλιέλαιο το οποίο έχει κάψει αρκετά. (φροντίζουμε το λάδι να καλύπτει τις φτερουγίτσες, είναι το deep frying που λένε και οι αμερικάνοι και υπολογίστε περίπου 3'-4' χρόνο τηγανίσματος).

Μια χρήσιμη συμβουλή είναι να μην "μπουκώσετε" το σκεύος κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος γιατί κατεβαίνει η θερμοκρασία του λαδιού και χρειάζεται περισσότερο χρόνο το κρεατάκι για να ψηθεί και το πανάρισμα καίγεται.

Αν προλάβετε να τα φτάσετε μέχρι το τραπέζι να ξέρετε ότι οι καλεσμένοι σας πρέπει να φάνε τις φτερουγίτσες τους ζεστές!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Συνταγή για τηγανητά κρεμμύδια σε κουρκούτι

Εξαιρετικά αγαπημένο στάρτερ για συνοδεία μπυροκατάστασης εύκολο να το φτιάξεις και αν έχεις και ένα μπώλ με μουσταρδομαγιονέζα από δίπλα δε θες τίποτε άλλο.
Πάμε να αγοράσουμε μεγάλα ξερά κρεμμύδια και βουρ στην κουζίνα για το πιο νόστιμο ορεκτικό: τα τηγανητά κρεμμύδια.

ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 6 άτομα)

1¾ φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φλ. τσαγιού κορν φλάουερ

1 1/2  κ.σ. καυτερή πάπρικα

1 κ.σ. σκόνη μουστάρδα

1 κ.σ. baking powder  

1/2 κ.σ. αλάτι

2 κ.γ. μέλι

350 ml μπύρα ξανθή

ηλιέλαιο για το τηγάνι 

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες πάχους  1,5 εκ.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κρεμμύδια.

Τα κόβουμε σε ροδέλες του 1.5 εκ. περίπου και τις βάζουμε για περίπου 10' μέσα σε μπολ με νερό βρύσης.

Αφαιρούμε στη συνέχεια το φιλμ μεμβράνης που έχουν εξωτερικά ώστε να κολλήσει με μεγαλύτερη 

ευκολία πάνω στο κρεμμύδι το μείγμα από το κουρκούτι που θα φτιάξουμε στη συνέχεια.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορνφλάουρ, την πάπρικα, το baking powder και το αλάτι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το μέλι (μπορείτε ελαφρά να το ζεστάνετε για να το διαχειριστείτε πιο εύκολα) και την μπύρα και ανακατεύετε.

Αφήνετε το κουρκούτι για 10' να σταθεί.

Σε ένα κατσαρόλι ή βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ηλιέλαιο και ανάβετε το μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ρίξτε τις ροδέλες κρεμμυδιού στο κουρκούτι και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ρίχνετε ένα ένα τα κρεμμύδια μέσα στο λάδι. Πριν τα ρίξετε, φροντίστε να στραγγίσετε το περιττό μείγμα πάνω από κάθε ροδέλα (δεν θέλετε να γεμίσετε το λάδι με κουρκούτι που θα καεί και θα σας μυρίσει τα κρεμμύδια)

Τα ψήνετε περίπου 3' γυρνώντας τα μια φορά.

Τα αφήνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί, τα πασπαλίζετε με αλατάκι και τα σερβίρετε αμέσως!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ομελέτα με σαλάμι βασιλικό και ψητές ντομάτες

Ένα νόστιμο πιάτο στα γρήγορα για δύο. Κάτι που θα ετοιμάσετε σε δεκαπέντε λεπτά ίσα μέχρι να τελειώσουν οι διαφημίσεις και να αρχίσει η ταινία.... Συνοδεύεται απίστευτα καλά με ένα παγωμένο ποτήρι μπύρα!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε τα ντοματίνια στα δύο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 12'-15'.

Το βγάζουμε και αφήνουμε τα ντοματίνια στην άκρη να κρυώσουν.

Χτυπάμε τα αυγά.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τις λωρίδες σαλάμι για να γίνουν τραγανές (για 5').

Τις βγάζουμε και αφαιρούμε ό,τι υπόλειμμα λάδι από το τηγάνι με απορροφητικό χαρτί.

Ρίχνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και μόλις λίγο κάψει ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά.

Όταν ψηθεί από τη μια πλευρά γυρνάμε με τη βοήθεια σπάτουλας την ομελέτα να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

Μόλις γίνει η ομελέτα και από τις δύο πλευρές, ρίχνουμε στο μισό της μέρος τα ντοματίνια, τη μοτσαρέλα, το τραγανό σαλάμι και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

Σκεπάζουμε με το άλλο μισό και σερβίρουμε την ομελέτα μας ζεστή πασπαλισμένη με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βασιλικό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κρέπες Βρώμης

Μια από τις πιο ουσιαστικές, θα μου επιτρέψετε τον όρο, και σημαντικές ανακαλύψεις τις μαγειρικής μου ζωής θεωρώ πως είναι η βρώμη. Και όχι μόνο φυσικά για τα τεράστια και αδιαμφισβήτητα ωφέλη για τον οργανισμό, τη θετική της συμβολή, σε προσωπικό επίπεδο για τη διατήρηση του βάρους, αλλά και για τις πολλές και ποικίλες μεθόδους με τις οποίες μπορεί να χρησιμοποιηθεί και να καταναλωθεί μέσα στην ημέρα και από όλα τα μέλη της οικογένειας, ακόμα και τα πιο δύσπιστα.
Τη Βρώμη, το γνωστό μας Quaker, τη μεταχειριζόμαστε στο σπίτι σαν πρόγευμα με γάλα, σαν υποκατάστατο του ψωμιού και της γαλέτας στα μπιφτέκια μας, σαν πανάρισμα στα πάσης φύσης πανέ πιάτα μας, σαν συστατικό στα γλυκά υποκαθιστώντας πλήρως το αλεύρι κάθε μορφής και φυσικά, το πιάτο που σας παρουσιάζω σήμερα, για να φτιάξουμε κρέπες το Σαββατοκύριακο, η αγαπημένη μας πρωινή συνήθεια πλέον.

Τις κρέπες μας τις τρώμε είτε γεμιστές γλυκές ή αλμυρές (πχ. με την επιλογή κάποιου τυριού χαμηλών λιπαρών, γαλοπούλας και λαχανικών ή γλυκές πχ. γεμιστές με μήλο καρύδια και σταφίδα), είτε σκέτες με καννέλα σαν pancakes. Οι επιλογές είναι πολλές και θα μιλήσουμε αναλυτικά στην πορεία για κάθε μία ξεχωριστά.

Σήμερα λοιπόν, μοιράζομαι με πολλή χαρά μαζί σας αυτή την αγαπημένη συνταγή και σας εύχομαι καλή απόλαυση!

ΥΛΙΚΑ:

(για 6 κρέπες)

200γρ. Νιφάδες Βρώμης Quaker
450γρ. γάλα άπαχο
1/2 πρέζα αλάτι
1 αυγό
2 κ.γ. ζάχαρη ή γλυκαντικό αν κάνετε δίαιτα
ελάχιστο ελαιόλαδο
αντικολλητικό τηγάνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια mulinetta ρίχνουμε τη βρώμη και την κάνουμε αλεύρι (την χτυπάω περίπου 20'')/

Με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη αναδεύω το αλεύρι βρώμης και το γάλα, το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνω ελάχιστο ελαιόλαδο και το θερμαίνω σε δυνατή φωτιά.

Με μια βαθειά κουτάλα φαγητού, ρίχνω μια κουταλιά μείγματος για κάθε μια κρέπα που θα φτιάξω.

Αμέσως σηκώνω το τηγάνι και γυρνώντας το ελαφρά κυκλικά, απλώνω την κρέπα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού.

Μόλις αρχίσει να ανασηκώνεται η κρεπούλα μας, θα χρειαστούν περίπου 1-2 λεπτά για να είναι έτοιμη να την γυρίσετε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας για να ψηθεί και από την άλλη.

Βεβαιωθείτε πως θα την ανασηκώσετε μόλις έχει σταθεροποιηθεί από την κάτω πλευρά της για να μην σας κοπεί στην προσπάθεια να τη γυρίσετε.

Μη φοβάστε δεν είναι καθόλου δύσκολο, μετά από μια ή δύο κρεπούλες θα έχετε γίνει εξπέρ.

Με το που γυρίσετε την κρεπούλα από την άλλη πλευρά μπορείτε να αρχίσετε να ασχολείστε με τη γέμισή της. (Για παράδειγμα, εγώ, όταν κάνω τις κρεπούλες γεμιστές με τυράκι, βάζω κατευθείαν το τυράκι όσο ψήνεται η κάτω πλευρά, και κατόπιν την τυλίγω, πρώτα στη μέση και μετα και πάλι στη μέση σχηματίζοντας ένα "τριγωνάκι")

Μόλις έχει ροδίσει και από την κάτω πλευρά είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Σας προτείνω να τις δοκιμάσετε αμέσως και ζεστές.

Θα ενθουσιαστείτε από την πολύ γεμάτη γεύση της και να ξέρετε πως τρώτε κάτι το αυθεντικά υγιεινό για εσάς και τα παιδιά σας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μελιτζάνες με φέτα στο φούρνο

Τί πιάτο είναι αυτό?!!!! Πεντανόστιμο, συνδυάζει τη γλυκάδα της μελιτζάνας με τα αρώματα της ντομάτας και την πικάντικη γεύση της φέτα, πιάτο που σαν ορεκτικό στο τραπέζι σας θα προετοιμάσει τους συνδαιτημόνες σας για το κυρίως που τους περιμένει. Συνήθως το προσφέρω εισαγωγικά αλλά ποιος θα μου πει πως δεν "στέκεται" και μόνο του, τέτοιος μεζές που είναι????
Πολλά τα λόγια. Πάμε μανάβη και τα λέμε για το ψήσιμο!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

4 μελιτζάνες φλάσκες
2 ξερά κρεμμύδια
6 ντομάτες
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
500γρ. φέτα
λάδι για το τηγάνισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
΄
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες.

Τις αφήνουμε για 1 ώρα τουλάχιστον με αλάτι, μέσα σε ένα τρυπητό για να αφήσουν τα υγρά τους.
(εγώ τις σκεπάζω με ένα πιάτο από πάνω να τις "πιέζει", και το τρυπητό το βάζώ μέσα σε ταψί για να μαζευτούν τα υγρά).

Κατόπιν, τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε για να τηγανιστούν.

Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες.

Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σε ένα κατσαρόλι, ρίχνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο με το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.

Εν συνεχεία ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες πολτοποιημένες και τον πελτέ ντομάτας.

Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, την κανέλλα, το αλάτι και το πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σε 25' αποσύρουμε το κατσαρόλι από τη φωτιά.

Σε ένα πυρέξ, ρίχνουμε σάλτσα (το 1/3) κατόπιν μια στρώση μελιτζάνες, από πάνω φέτα χοντροτριμμένη με τα δάχτυλά μας, το υπόλοιπο 1/3 της σάλτσας ντομάτας, από πάνω τις υπόλοιπες μελιτζάνες, τη φέτα και τελειώνουμε με το υπόλοιπο σάλτσας.

Βάζουμε στο φούρνο, στους 180 και ψήνουμε για 30΄.

Σεβίρεται ζεστό και συνοδεύεται τόνους ζεστό ψωμάκι και Ροζέ Αγιωργίτικο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόπουλο με σάλτσα γιαουρτιού και πάπρικας

Φυσικά και είμαι καλοφαγάς, φυσικά και αγαπώ την καλή γεύση στο φαγητό μου, φυσικά και έχω παραπανίσια κιλάκια και φυσικά ΔΕΝ αγαπώ τα στεγνά πιάτα της κάθε δίαιτας που έρχεται να μου σαμποτάρει την απόλαυση στον ουρανίσκο. Επειδή όμως δεν το βάζω κάτω, και επειδή η έλλειψη χρόνου για το μαγείρεμα δεν θέλω να με εμποδίσει από το να προσέχω τη διατροφή μου, νομίζω πως με αυτή την τρομερά απλή και γρήγορη συνταγή μπορώ να ισχυριστώ πως μπορούμε να κάνουμε νόστιμα πιάτα, με λίγες θερμίδες που δεν θα στερούνται ούτε σε γεύση αλλά ούτε και σε ουσία. Με μεγάλη υπερηφάνια μπορώ επιτέλους να ισχυριστώ πως θα σας παρουσιάσω ένα κυρίως πιάτο κοτόπουλου που μπορεί να σταθεί ακόμα και σε τραπέζωμα χωρίς να καταλάβει κανείς ότι σε κάθε μερίδα δεν τρώει πάνω από 250 θερμίδες!!!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

1,5 kg φιλέτο μπούτι κοτόπουλου χωρίς πέτσα
2 κ.γ. ελαιόλαδο
αλάτι κατά βούληση 
2 κ.γ. φρεσκοτριμμμένο πιπέρι (προτιμώ μύλο Anatoli)
2 κ.σ. πάπρικα γλυκειά
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
ή
2 κ.γ. σκόνη σκόρδο
2 κ.γ. μπαχαρικό μιξ για κρέας από τα ΑΒ Βασιλόπουλος (προαιρετικό)
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό βιολογικό
4 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες

για τη σάλτσα παπρικάζ:
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
1 κ.σ. πάπρικα
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο (προτιμώ μύλο Anatoli)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τα φιλετάκια.

Σε ένα μπωλ τα πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.

Κόβουμε σε λωρίδες τα λαχανικά μας, και πολτοποιούμε το σκόρδο.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελάχιστο ελαιόλαδο και ανοίγουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό.

Ρίχνουμε τα λαχανικά μας, σε χαμηλή θερμοκρασία για 5' μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και κατόπιν ανεβάζουμε τη φωτιά στο δυνατό.


Κατόπιν, ρίχνουμε στο τηγάνι τα φιλετάκια.

Τα θωρακίζουμε και από τις δύο πλευρές, να έχουν ροδοκοκκινήσει (όχι να καούν)....

Προσθέτουμε λίγο νεράκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Υπολογίζουμε περίπου 8 λεπτά της ώρας να ψηθούν από κάθε πλευρά τα φιλετάκια. (τα θέλουμε ζουμερά όχι στεγνωμένα από το υπερβολικό ψήσιμο)

Φροντίζουμε να υπάρχει λίγο ζουμάκι στο τηγάνι.

Μόλις κλείσουμε το ένα τέταρτο ψήσιμο, και έχουμε βεβαιώσει πως είναι ψημένα μέχρι μέσα τα φιλετάκια μας, τα αφαιρούμε από το τηγάνι, χωρίς να πειράξουμε το ζουμάκι.

Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το τηγάνι επάνω.

Αμέσως, ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το γιαούρτι στο οποίο έχουμε ανακατέψει την πάπρικα, το πιπέρι και το αλάτι.

Το φέρνουμε 5-6 "βόλτες" με τη σπάτουλα στο τηγάνι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Περιχύνουμε τα φιλετάκια, ανακατεύουμε προσεκτικά να μην διαλύσουν και το σερβίρουμε ζεστό στους καλεσμένους μας.


Tip: αν θελήσετε να κάνετε διατροφή με λίγους υδατάνθρακες για λίγες μέρες, μπορείτε να απολαύσετε αυτό το πιάτο, χωρίς να προσθέσετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σε αντίθετη περίπτωση, του "πάει" να βάλετε και μανιτάρια ή ακόμα και λάδι τρούφας για έξτρα άρωμα!

Τέλος, το παπρικάζ διαίτης, μπορεί να συνοδευτεί από ρύζι ατμού με λαχανικά και σαφράν, ή μια δροσερή φρέσκια σαλάτα ανάμεικτη με ρόκα, σπανάκι, αγγούρι και μαρούλι.

Στην πορεία θα σας προτείνω και άλλα πιάτα, όσο τα ανακαλύπτω, που χρησιμοποιώ για να μας "προσέχω" στο σπίτι !!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαρίδες πανέ

Έχω μεγάλη, πολύ μεγάλη αδυναμία στις γαρίδες, το λέω και το ομολογώ. Τίς τρώω ψητές, τις τρώω βραστές, τις τρώω σαγανάκι, τις τρώω σε ζυμαρικά, τις τρώω όπως και να μου τις φτιάξετε, μόνο ωμές δηλαδή που δεν τις έχω φάει. Τέλος!Σήμερα τις τηγανίζω, και όχι απλά τις τηγανίζω, σήμερα τις τρώω ΠΑΝΕ!

ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. γαρίδες κατεψυγμένες μεγάλες καθαρισμένες
1 συσκευασία τρίμμα φρυγανίας
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ελαίολαδο για το τηγάνι
αλάτι
πιπέρι
3 κ.σ. παρμεζάνα
1/2 κ.γ. κάρρυ τριμμένο
3 αυγά


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Επειδή είπαμε, την μαγειρική δεν την κουράζουμε πολύ, ιδίως όταν είμαστε εργαζόμενοι... πάμε και παίρνουμε λοιπόν από το super market ωραιότατες κατεψυγμένες γαρίδες καθαρισμένες.

Σας προτείνω να πάρετε αυτές που έχουν την ουρίτσα επάνω γιατί έτσι οι τηγανητές σας γαρίδες θα έχουν πολύ εφέ!!!!!!

Ρίχνουμε τις γαρίδες όπως είναι κατεψυγμένες σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 5' με την ώρα.

Τις αφαιρούμε και τις βάζουμε σε ένα τρυπητό. (το λένε και Chinois το ξέρατε????)

Ετοιμάζουμε 3 μπώλ.

Στο πρώτο το αλεύρι

Στο δεύτερο τα αυγά χτυπημένα.

Στο τρίτο το τρίμμα φρυγανιάς στο οποίο θα ανακατέψουμε μέσα την παρμεζάνα, το πιπέρι και το κάρρυ.

Παίρνουμε μια μια τις γαρίδες και τις περνάμε με τη σειρά:

1. Από το αλεύρι, τινάζουμε το περιττό

2. Από το αυγό, αφήνουμε να στάξει το περιττό

3. Από το τρίμμα, τινάζουμε το περιττό

Σε ένα τηγάνι, στο οποίο έχουμε ρίξει το λάδι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα γαριδάκια, γυρίζουμε όταν έχουν ροδίσει (δεν βάζουμε δυνατή φωτιά ώστε να μην καεί απ έξω και μυρίσει άσχημα το τυρί που έχουμε ανακατέψει στο μείγμα της φρυγανιάς).

Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε ζεστές!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπιτικές Κοτομπουκιές

Όποιος μου πει ότι δεν του αρέσει το junk food μου λέει ψέμματα. Και αν ακόμα πολλοί από εμάς, ευτυχώς το έχουμε δαιμονοποιήσει, σας ανακοινώνω με περισσή υπερηφάνεια πως το junk food από εδώ και μπρος επιτρέπεται και κάνει και καλό... Για να επιχειρηματολογήσω και για να ακριβολογήσω, σήμερα θα σας φτιάξω σπιτικές κοτομπουκιές, από καθαρό και άπαχο κρέας και θα το ευχαριστηθούμε με την καρδιά μας.
Σας υπόσχομαι.

ΥΛΙΚΑ:
(υλικά για 4 άτομα)

6 φιλέτα κοτόπουλο χωρίς πέτσα, χωρίς κόκκαλο
200γρ. τρίμμα φρυγανιάς
3 αυγά βιολογικά
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
κάρυ
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεπλένουμε σε νερό βρύσης τα φιλέτα και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σε μια επιφάνεια σταθερή, τα κόβουμε σε κύβους στο μέγεθος κοτομπουκιάς.

Σε ένα μπώλ αδειάζουμε το τρίμμα φρυγανιάς και ρίχνουμε μέσα το κάρρυ.

Στο δεύτερο μπώλ, χτυπάμε τα αυγά μαζί με το αλάτι και το πιπέρι.

Σε ένα τρίτο μπώλ, αδειάζουμε το αλεύρι.

Παίρνουμε μια μια τα κομμάτια κοτόπουλο και με την παρακάτω σειρά τα περνάμε από μια φορά από κάθε ένα μπωλ:

1. Τα βουτάμε στο αλεύρι. Τινάζουμε από το περιττό αλεύρι.
2. Τα περνάμε από το αυγό.
3. Τα περνάμε από τη γαλέτα.

Στη συνέχεια είτε τα βάζουμε σε τηγάνι με μέτρια φωτιά (όχι πολύ δυνατή η οποία θα τα κάψει απ' έξω...) για 5' μέχρι να ροδίσουν, είτε τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι στο γκρίλ μέχρι να ροδίσουν (περίπου 15΄ ... το πολύ).

Αν τις τηγανίσετε τις κοτομπουκιές, να θυμηθείτε να τις αφήσετε σε απορροφητικό χαρτί πριν τις φάτε για να μην σας πιάσει το στομάχι σας!!!!1

Σερβίρονται ζεστά με κέτσαπ ή barbeque sauce και γαρνίρετε με αρωματικά βότανα για ομορφιά.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κροκέτες πατάτας

Πολύ απλή συνταγή, δηλαδή πιο απλή δεν γίνεται. Δεν θα σας κοστίσει ούτε και σε χρήμα. Ιδανική για μπουφεδάκι, ιδανική για συνοδευτικό μπυρίτσας. Μια ωραία ιδέα είναι, αφού τις μαγειρέψετε δυο- τρεις φορές και πάρετε το "κολλάει", να τις κάνετε και με λουκανικάκι- αυτό όμως θα το δούμε σε μια ξεχωριστή συνταγή. Οι λεπτομέρειες ακουλουθούν.

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό πατάτες

200γρ. τριμμένη παρμεζάνα

2 κρόκοι αυγού

αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

για το πανάρισμα:

2 αυγά
τρίμμα φρυγανιάς

για το τηγάνι:

ηλιέλαιο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τις πατάτες ξεφλουδισμένες σε αλατισμένο νερό.

Πολτοποιούμε τις πατάτες και τις πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα και με τα χεράκια μας πλάθουμε να γίνει ένα ομογενοποιημένο μείγμα.

Πλάθουμε κροκετούλες στο γνωστό σχήμα όπως στη φωτογραφία.

Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και παίρνουμε μια μια τις κροκέτες και τις περνάμε:

1. πρώτα από ένα μπώλ με αυγό χτυπημένο

2. μετά από ένα μπώλ με το τρίμμα φρυγανιάς

Και στη συνέχεια μέσα στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Οι κροκετούλες μας καλόν είναι να σερβίρονται ζεστές.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τάρτα Κοτόπουλο πανεύκολη

Ομολογώ πως έχω τύψεις για τη μακρά "σιωπή" μου στο blog. Επιστρέφω όμως με γεμάτες μπαταρίες και όρεξη για πολλή και καλή μαγειρική. Σήμερα, θα φτιάξουμε μια πολύ πολύ εύκολη τάρτα κοτόπουλου που είναι νόστιμη, εγγυημένα επιτυχημένη και άκρως ευπαρουσίαστη και για το τραπέζι και για τον μπουφέ σας. Είναι πολύ χορταστική και στέκεται άνετα μόνη της μαζί με μια σαλάτα σαν κυρίως πιάτο. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι πολύ σύντομος για το αποτέλεσμα που προσφέρει. Πάμε λοιπόν!!!!


ΥΛΙΚΑ:

ζύμη για τάρτα Pilsbury
1 κοτόπουλο έτοιμο ψημένο
1 μικρή κρέμα γάλακτος
250γρ. τριμμένα 4 τυριά (γκούντα, μοτσαρέλλα, έμενταλ, τσένταρ)
1 πράσσο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
200γρ. μανιτάρια ελληνικά
200γρ. μπέϊκον
2 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγα φύλλα δυόσμου
2 αυγά
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 φόρμα τάρτας



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Τοποθετούμε στη φόρμα για τάρτα τη ζύμη και την τρυπάμε παντού με ένα πιρούνι.

Τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 15' μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμισή της.

Σε μια λεκάνη, όπου στο τέλος θα ανακατέψουμε όλη τη γεμίση της τάρτας, ρίχνουμε το κοτόπουλο το οποίο, το λιανίζουμε με τα χεράκια μας, εννοείται μόνο το ψαχνό του, χωρίς κοκκαλάκια, προσοχή, και χωρίς την πέτσα.

Το αφήνουμε προς το παρόν μέσα στη λεκανίτσα και πάμε παρακάτω.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και κατόπιν το πράσσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα μανιτάρια κομμένα φέτες και τα τσιγαρίζουμε 3΄σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα, ψιλοκομμένο το μπέϊκον, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε για 15' να μαγειρευτούν τα υλικά. (αν δεν το κάνετε αυτό, θα σας πέσει πολύ βαριά η τάρτα καθώς το κρεμμύδι και το πράσσο πρέπει να τρώγονται "μαραμένα"...).

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Μέσα στη λεκανίτσα που είναι το λιανισμένο κοτόπουλοψαχνό, ρίχνουμε τα τυριά, την κρέμα γάλακτος, τον δυόσμο ψιλοκομμένο, πασπαλίζουμε με πιπεράκι, τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη και τα περιεχόμενα του τηγανιού και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βγάζουμε την βάση της τάρτας από τον φούρνο και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα της λεκάνης.

Ψήνουμε στους 180 για 25'.

Σερβίρεται τουλάχιστον 20' αφού βγεί από τον φούρνο για να "στέκεται".

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Καγιανάς με σύγκλινο

Είμαι αυτές τις ημέρες στη Μεσσηνία, και πιο συγκεκριμένα στην Κορώνη. Σε αυτά τα πανέμορφα μέρη δεν θα απολαύσετε μόνο το μπάνιο στις απίσtευτες παραλίες και τον καφέ στα γραφικά καφενεδάκια, αλλά συνάμα θα ευχαριστηθείτε το καλό φαγητό. Χθες βρέθηκα στην Φοινικούντα, στην ταβέρνα Έλενα, εκπληκτικό μαγαζί, με χρόνια ιστορία, που σας παρακαλώ ειλικρινά να επισκεφθείτε. Εκεί έφαγα τον Καγιανά. Ποιός είπε ότι το καλό φαγητό είναι το ακριβό, το εξεζητημένο, το περίπλοκο. Απλό, σύντομο στην εκτέλεση, ελληνικό έδεσμα, γευστικό και προκλητικό στους γευστικούς κάλυκες, ένα ποίημα να το γευτείς το καλοκαιράκι με παγωμένη μπυρίτσα και μπόλικο φρέσκο ψωμάκι για το βούτημα στην γευστική σαλτσούλα. Δεν ξέρω ειλικρινά, τί άλλο να γράψω για να σας πείσω. Η δοκιμή φτάνει....

ΥΛΙΚΑ:
 (για 4 άτομα)

8 αυγά
4 ώριμες βιολογικές ντομάτες
400γρ. σύγκλινο (αν μπορείτε να βρείτε "Τσικάκης- Γιαννόπουλος" θα πάθετε)
3 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
ελάχιστο αλάτι
λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κ.γ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις περνάμε στον τρίφτη.

Βγάζουμε το σύγκλινο από το βαζάκι του, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Από το λάδι στο βαζάκι, κρατάμε 2 κ.σ. για το τηγάνισμα.

Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε μέσα το σύγκλινο και όλο το ελαιόλαδο.

Τσιγαρίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 5΄.

Κατόπιν, ρίχνουμε την ντομάτα, το πιπέρι, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι.

Τσιγαρίζουμε για άλλα 5' και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα αυγά χτυπημένα.

Με μια ξύλινη σπατουλα αρχίζουμε να ανακατώνουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού για 3'.

Μόλις έχει δέσει το αυγό αποσύρουμε.

Αν  θέλετε, μπορείτε να ρίξετε μέσα τριμμένη φέτα.
Σερβίρουμε σε μια βαθειά πιατέλα και για να ομορφύνετε το πιάτο σας, φρυγανίστε φετούλες χωριάτικο ψωμί το οποίο θα το περάσετε με σκορδοβούτυρο.

Τέλος, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε προς το τέλος του ψησίματος και τηγανητές πατάτες μέσα στον καγιανά που μαζί με λίγη φετούλα θα σας προσφέρουν το τέλειο ολοκληρωμένο πιάτο...
Να το φάτε με τους αγαπημένους σας και να μημονεύσετε τη μεσσηνιακή γή!!!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παραδοσιακή τυρόπιτα Αλοννήσου

Τί μαγευτικός τόπος. Αν δεν έχετε επισκεφθεί ποτέ τις Σποράδες, ειλικρινά, από το βάθος της ψυχής μου σας προσκαλώ να το κάνετε. Πανέμορφες πινελιές πρασίνου μέσα στο Αιγαίο, καταφύγιο για θαλάσσια πανίδα και ατελείωτες παραλίες τόσο για σκαφάτους, όσο και για αναχωρητές.... Αν δεν ζήσετε το συγκλονιστικό ξημέρωμα σε ένα από τα λιμανάκια της Αλοννήσου, με το σμαραγδί του Θεού να ανοίγει την ψυχή σου, αν δεν έχεις απολαύσει το καφεδάκι στη χοβολη και το γλυκό του κουταλιού βλέποντας ένα ηλιοβασίλεμα που κόβει στην ανάσα από το παραδοσιακό καφενείο στο Πατητήρι, αλήθεια, δεν έχεις δει τίποτα... Μέσα σε τόσο γεμάτες εμπειρία εικόνες, κι εγώ, βρήκα στην Αλόννησο την απόλυτη πηγή εδέσματος: τον Αγροτουριστικό Γυναικείο Συνεταιρισμό Αλοννήσου. Γυναίκες του νησιού, με αγάπη στην παράδοση, πολύ κέφι για μαγειρική και καταπληκτικά γλυκά, με άφησαν άφωνη όταν επισκέφθηκα το νησί. Εκεί, εκτός από τα απίστευτα αμυγδαλωτά, τα σκαλτσούνια, τους κουραμπιέδες, τα τονάκια σε βαζάκι που πιστέψτε δεν έχετε ξαναφάει τέτοιο πράγμα (τα αναφέρω επίσης στο διαφορετικό παστίτσιο με τόνο σε παλαιότερη ανάρτηση), μέσα λοιπόν στο παραδοσιακό αυτό σπιτάκι που οι γυναίκες του νησιού μαγειρεύουν και προσφέρουν όλη τη μέρα, έφαγα την απόλυτη τυρόπιτα. Τηγανητή, τραγανή, πεντανόστιμη, καθόλου βαριά πιστέψτε με.... Απλά τους λές, "γιαγιά θα μου φτιάξεις μια τυρόπιτα;"  Και σε 15' έρχεται ο ουρανίσκος σου σε επαφή με την τελειότητα... Τα υλικά; Ιδού. Και αν θέλετε, μπορείτε σε αυτό το link να δείτε ένα σύντομο βιντεάκι, από την εκπομπή Νηστικό Αρκούδι, που επισκέφθηκε τον Συνεταιρισμό: http://www.youtube.com/watch?v=r6DnpGUaqz8&feature=player_embedded#at=137

Πάμε λοιπόν, ταξίδι στις Σποράδες σήμερα, και καλή μας όρεξη !

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο νερό
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κιλό τυρί κατσικίσιο

Ελαιόλαδο, έξτρα παρθένο για τηγάνισμα
Ένα μπωλ αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το άνοιγμα του φύλλου


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια μεγάλη λεκάνη και κάνουμε στη μέση λακουβίτσα για να ρίξουμε το νερό και το αλάτι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, και πλάθουμε μέχρι να γίνει ζύμη που θα ξεκολλάει από τα χέρια μας.

Για κάθε τυρόπιτα, θα χρειαστούμε μια μπάλα ζύμης, λίγο μεγαλύτερη από τη χούφτα μας.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο χρησιμοποιώντας καλύτερα λεπτό και μακρόστενο πλάστη.

Σε μια ξύλινη επιφάνεια ή στο τραπέζι ρίχνουμε μια χούφτα αλεύρι, και ξεκινάμε να ανοίξουμε το φύλλο, σχετικά λεπτό, έπαναλαμβάνοντας το πασπάλισμα με αλευράκι για να διευκολύνουμε τη διαδικασία...

Μόλις το έχουμε ανοίξει, παίρνουμε 200γρ. φέτα, τρίβοντάς τη με τα δάχτυλά μας, και πασπαλίζουμε όλο το φύλλο να πάει παντού το τυρί μας.

Διπλώνουμε τις δύο άκρες της τυρόπιτας προς τα μέσα, και κατόπιν χωρίς να το πολυπιέζουμε το φύλλο (και ανοίξει) την στρίβουμε σε σαλίγκαρο.

Σε ένα κατσαρόλι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο (μπόλικο) και το αφήνουμε να κάψει πολύ καλά.

Με προσοχή, ρίχνουμε μέσα την τυρόπιτα, προσέχοντας και να μην κάψουμε τα δάχτυλά μας, αλλά και να μην μας ανοίξει.

Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Την βγάζουμε από το κατσαρόλι, και πριν τη σερβίρουμε, την αφήνουμε 2' - 3' σε απορροφητικό χαρτί.

Την ίδια διαδικασία επαναλαμβάνουμε αν θέλουμε με χορταρικά (σπανάκι, σέσκουλα, μάραθο, μυρώνια, καυκαλήθρες και φρέσα κρεμμυδάκια), για στριφο-χορτόπιτα και μπορούμε, σαν παραλλαγή να βάλουμε μέσα φέτα μαζί με Phladephia, αφού έχουμε πασπαλίσει με αλάτι και μοσχοκάρυδο. Αυτή η γευστική παραλλαγή θα σας καταπλήξει.... !!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ 

Σπαγγέτι με ξιφία και μικρά ντοματάκια

Καλά!!! Το τί καλοκαιρινή διάθεση με έχει πιάσει δεν λέγεται.... Το καταλαβαίνετε φαντάζομαι από αυτά που γράφω σήμερα. Και επειδή σε 3 μέρες θα είμαι στην μαγευτική Μεσσηνία από την οποία ευελπιστώ να σας φέρω όμορφα πιάτα και ιδέες, ήδη μπαίνω στο πνεύμα αφού και πάλι θα σας σερβίρω ένα πιάτο βγαλμένο από το καΐκι. Πιστή και φανατική της μακαρονάδας, λάτρης των θαλασσινών και μαγεμένη από τις ντομάτες και το λάδι της Κορώνης, το πιο λατρεμένο μέρος για μένα στον κόσμο, ιδού, λοιπόν, συνοψίζοντας όλα όσα έχω στην καρδιά μου, ένα πιάτο μαγεία, ένα πιάτο μαγειρεμένο για θεούς με φόντο το Αιγαίο!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
2 μεγάλες χοντροκομμένες φέτες ξιφία
400γρ. σπαγγέτι
20 μικρά ντοματάκια
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 καυτερές πιπερίτσες
4 σκελίδες σκόρδου
1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
1 1/2 σφηνάκι κρασί λευκό
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ. ζάχαρη
τριμμένη παρμεζάνα για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεπλένουμε τον ξιφία και τον στραγγίζουμε.

Τον κόβουμε σε χοντρούς κύβους και τον πασπαλίζουμε με αλάτι και μιξ 4 πιπέρια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και τις καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες χωρίς τα κουκούτσια τους αλλά και τις σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες.

Σε δυνατή φωτιά, τσιγαρίζουμε το σκόρδο για 1'-2' και κατόπιν ρίχνουμε τον ξιφία ανακατεύοντας συνέχεια με σπάτουλα μέχρι η σάρκα του ξιφία να πάρει ένα χαρακτηριστικό καφετί χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί (2' περίπου) ρίχνουμε μέσα τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε καλά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει για 15'.

Κατόπιν και μόλις έχει πιεί τα υγρά του το φαγητό, ρίχνουμε μια χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο μέσα στην κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βράζουμε τα σπαγγέτι και τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας το μείγμα να πάει παντού το ψάρι.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και συνοδεύουμε με παγωμένο ροζέ κρασί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι με Αχιβάδες και σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Τί εικόνες φτιάχνω στο μυαλό με αυτό το πιάτο. Να είναι ένα ζεστό καλοκαιρινό μεσημέρι,  να έχουμε γυρίσει από τη θάλασσα με αυτή τη διακριτική μυρωδιά στο δέρμα αλατιού και καρύδας από το αντιηλιακό, να χαμογελάμε ο ένας στον άλλο γιατί αυτή η συνομωσία του καλοκαιριού μας έχει γλυκάνει την ψυχή, και σε μια όμορφη κουζίνα που το παράθυρό της βλέπει στην ήρεμη θάλασσα να αραδιάζω τις μοσχομυριστές ντομάτες και τις φρέσκες αχιβάδες που πήραμε το πρωί από τη βάρκα....
Είναι πιάτο γεμάτο μυρωδιές, είναι πιάτο ελαφρύ, καθώς το καλοκαίρι δεν μπορείς να παραφουσκώνεις... Είναι πιάτο εμπειρία και αν φτιάξετε την κατάλληλη ατμόσφαιρα θα το απολαύσετε όσο τίποτε άλλο !!!

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό αχιβάδες
400γρ. μακαρόνια σπαγγέτι
3 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες γινωμένες βιολογικές ντομάτες
20γρ. μαϊντανό
2 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες τσίλι
10γρ. κορν φλάουερ
1 κ.γ. ζάχαρη
1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί
1 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
τριμμένο πεκορίνο για πασπαλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα στραγγιστήρι ρίχνουμε τις αχιβάδες.

Τις ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.

Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε για 30΄ περίπου.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Σε ένα κατσαρόλι με καυτό νερό, ρίχνουμε τις ντομάτες για 1'.

Κατόπιν με τη βοήθεια ενός μαχαιριού τις ξεφλουδίζουμε.

Τίς κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια.

Τίς ρίχνουμε μέσα στο μπλέντερ και πασπαλίζουμε με αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε και το μισό ελαιόλαδο αλλά και τις καυτερές πιπερίτσες, από τις οποίες θα αφαιρέσουμε με προσοχή τα κουκούτσια τους γιατί είναι πολύ καυτερά.

Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει σαν γαλάκτωμα.

Στη συνέχεια, και σεε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε μέσα τις αχιβάδες και ανακατεύουμε για 1', κατόπιν σβήνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Κατεβάζουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε 5' μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες.

Όσες δεν ανοίξουν τις πετάμε.

Στο μπλέντεράκι χτυπάμε τον μαϊντανό με το σκόρδο και  λίγο ελαιόλαδο (4 κ.σ.)

Ρίχνουμε και αυτό το μείγμα μέσα στις αχιβάδες και αφήνουμε για 3' μέσα στο τηγάνι.

Στη συνέχεια, βγάζουμε τις αχιβάδες από το τηγάνι και φυλάμε στην άκρη τον ζωμό τους.

Μία μία, τις καθαρίζουμε με ένα κοφτερό μαχαιράκι, δηλάδή, βγάζουμε τη σάρκα τους και τη συγκεντρώνουμε σε μια πιατέλα.

Μόλις έχουμε συγκεντρώσει όλη σάρκα από τις αχιβάδες, ξαναβάζουμε πάνω στο μάτι το τηγάνι με το ζουμάκι τους.

Μέσα στο ζουμί, διαλύουμε το κορνφλάουερ και φουντάρουμε και την αχιβαδόψιχα μέχρι το φαγάκι μας να δέσει (σε μέτρια φωτιά, περίπου 2')

Βράζουμε τα σπαγγέτι μας, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας καλά με το αχιβαδομείγμα.

Σερβίρουμε σε βαθύ μεγάλο πιάτο ως εξής: 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας και από πάνω μια μεγάλη πιρουνιά σπαγγέτι (ωραία ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε φορμάκι όπως στη φωτογραφία, και από πάνω πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο τυράκι και πιπέρι καθώς και μαϊντανό εξαιρετικά ψιλοκομμένο.!!! Τέλος, για περισσότερο χρώμα μπορείτε να βάλετε και πινελιές από σάλτσα Πέστο γύρω γύρω στο πιατάκι σας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κερκυραϊκό Σοφρίτο

Πρώτον, το πιάτο αυτό είναι Κερκυραϊκό και σημαίνει ολίγον τηγανιτό! Δεύτερον είναι πεντανόστιμο. Τρίτον είναι πανεύκολο. Τέταρτον, η καταγωγή του είναι μεσαιωνική και δή Βενετσιάνικη. Πέμπτον, και να θέλετε δεν μπορείτε να κάνετε λάθος στη συνταγή αυτή! Θα την πετύχετε θέλετε δεν θέλετε! Σοφρίτο καρδιά τσι καρδιάς μου και άντε καλή μας όρεξη λοιπόν...

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανός
1/3 ποτ. κρασιού ξύδι από λευκό κρασί
2/3ποτ. κρασιού λευκό κρασί
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να κόψει το φιλέτο σε φέτες τις οποίες θα χτυπήσει ελαφρά.

Ξεπλένουμε το κρέας σε νερό και το στραγγίζουμε πολύ καλά από τα νερά του.

Το αλατοπιπερώνουμε.

Το περνάμε κάθε φέτα ξεχωριστά από αλεύρι (ένας έξυπνος και "καθαρός" τρόπος να το κάνουμε είναι να βάλουμε το κρέας και το αλεύρι μέσα σε σακούλα τροφίμων και να ανακατέψουμε πολύ καλά να πάει το αλεύρι παντού).

Τινάζουμε το περιττο αλεύρι από κάθε φέτα κρέατος.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε τις φέτες το κρέας μέχρι να ροδίσουν καλά.

Ρίχνουμε το σκόρδο σε φέτες.

Τσιγαρίζουμε για 2', όχι παραπάνω.

Ρίχνουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Σβήνουμε το φαγητό με το μείγμα ξύδι- κρασί.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 30' σε χαμηλή θερμοκρασία να γίνει το κρέας.

Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές ή πουρέ, και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συνοδεύουμε με παγωμένο λευκό κρασί.

Tip: αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και κρεμμύδι στη συνταγή που πολλοί το κάνουν, όμως να ξέρετε ότι η παραδοσιακή συνταγή για σοφρίτο δεν έχει κρεμμύδι μέσα...

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ομελέτα γεμιστή με πολύχρωμες πιπεριές, μανιτάρια και κρεμμύδι

Στα πλαίσια του γρήγορου, εύκολου αλλά πάντα πολύ νόστιμο και αυτή η ομελέττα που συνήθως στα εστιατόρια την βρίσκουμε σαν ισπανική, αλλά από κάποια έρευνα που έχω κάνει δεν το βρίσκω ορθό. Ένα μεγάλο τηγάνι λοιπόν, φρέσκα βιολογικά λαχανικά και πάμε στην κουζίνα μας!!!



ΥΛΙΚΑ:
(για 2 πεινασμένους)

5 αυγά
1/2 πιπεριά κόκκινη
1/2 πιπεριά κίτρινη
1/2 πιπεριά πορτοκαλί
100γρ. μανιτάρια βιολογικά
2 μεγάλα βιολογικά κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
2 σφηνάκι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για τα λαχανικά
2 σφηνάκια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για την ομελέττα
1/2 κ.σ. κορνφλάουερ
2 σφηνάκια κρέμα γάλακτος
200γρ. φέτα θρυμματισμένη
μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο τριμμένο gouda
αλάτι


ΥΛΙΚΑ:

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Τα μανιτάρια τα φιλετάρουμε λεπτά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο, τη σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη και τσιγαρίζουμε για 1'.

Ρίχνουμε κατόπιν τα λαχανικά και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να μαραθούν καλά για 7'-10'.

Τα παρασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι.

Προσθέτουμε τη φέτα και ανακατεύουμε στο μάτι για 2'.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα μπώλ, χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, το κορνφλάουερ και το αλάτι.

Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το μείγμα της ομελέτας και τηγανίζουμε μέχρι να ανασηκώνεται ψημένη από κάτω.

Στη συνέχεια βάζουμε το μάτι στο γκριλ για 3'- 4' μέχρι να ψηθεί και να φουσκώσει από πάνω.

Βγάζουμε το τηγάνι, ρίχνουμε τη γέμιση στο μισό της ομελέτας και σκεπάζουμε με το άλλο μισό της.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τριμμένο gouda και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Φαλάφελ

Ή αλλιώς ρεβυθοκεφτέδες!!! Αυτό λοιπόν είναι ένα πολύ αγαπητό ορεκτικό στον αραβικό κόσμο αλλά και στη μεσόγειο. Απολύτως απαλαγμένο από ζωϊκά συστατικά, μοναδικό στη γεύση, ειλικρινά αποδεκτό ακόμα και από ανθρώπους που δεν τρώνε τα ρεβύθια! Είναι πολύ μπελαλίδικο στην προετοιμασία, εξ' ου στον αραβικό κόσμο άποτελεί μια διαδικασία που απασχολεί όλες τις γυναίκες του σπιτιού. Πρόσφατα πολύ καλοί μου φίλοι από την Παλαιστινιακή Παροικία Ελλάδος μου έδωσαν την ευκαιρία να δώ την προετοιμασία των φαλάφελ από κοντά, έτσι με τη σειρά μου σήμερα μοιράζομαι μαζί σας αυτή την εξαιρετική συνταγή!

ΥΛΙΚΑ:

1/2 πακέτο ρεβύθια
2 ματσάκια μαϊντανό
3 κρεμμύδια ξερά
4 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα πράσινά τους
8 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. κόλιανδρο ξερό
1 ματσάκι κόλιανδρο φρέσκο τα φύλλα
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. φρέσκο πιπέρι τριμμένο
1 1/4  κ.γ. κύμινο τριμμένο
1 φλ. τσαγιού τρίμμα φρυγανιάς
1/2 φακελάκι μπέϊκιν πάουντερ
ελαιόλαδο για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Από το βράδυ βάζουμε τα ρεβύθια μέσα στο νερό να μουλιάζουν.

Τουλάχιστον 12 ώρες τα αφήνουμε για να μαλακώσουν πολύ καλά.

Την επόμενη ημέρα, ξεκινάμε τη διαδικασία.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά μας: τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, τον κόλιανδρο.

Σε ένα μπλέντερ, ρίχνουμε τα ρεβύθια, μαζί με ελάχιστο νερό (3-4 κ.σ.) και τα πολτοποιούμε.

Ρίχνουμε τον πολτο των ρεβυθιών σε μια λεκάνη.

Περνάμε στο μπλέντερ τα κρεμμύδια με τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, τον ξερό κόλιανδρο, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη και αυτό το μείγμα.

Πασπαλίζουμε με το αλάτι, το κύμινο, το πιπέρι, την τριμμένη φρυγανιά και το μπέϊκιν πάουντερ.

Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά.

Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, ρίξτε 1-2 κ.σ. νερό. (προσέξτε να μην παρα- αραιώσει!!)

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Πλάθουμε στο γνωστό σχήμα ατρακτοειδούς μπαλας τα φαλάφελ, και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν το καφετί χρώμα.

Τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί πριν τα σερβίρουμε, και φροντίζουμε να φτάσουν στους καλεσμένους  μας ζεστά και φρέσκα!

Τα συνοδεύετε με σάλτσα χούμους (από ταχίνι) ή και δροσερό τζατζίκι!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ομελέτα σε πυρέξ

Σας έκατσε επίσκεψη φίλων στο σπίτι σε 1 ώρα και δεν ξέρετε τί να κάνετε? Αν έχετε 2 πατάτες 3-4 αυγά και κανένα τυρί....άντε και λίγα αλλαντικά έχετε φτιάξει μέσα σε μισή ώρα την πιο απίθανη φουσκωτή ομελέττα- σαν σουφλεδάκι, να κερδίσετε και τον θαυμασμό των συνδαιτημόνων σας.
Αλλά και για μπουφέ είναι πολύ καλή ιδέα, χορταστική στο μάτι και στο στόμα και καθόλου δαπανηρή σε χρόνο ή χρήμα!







ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

6 μεγάλες πατάτες
500γρ. μανιτάρια
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
400γρ. ζαμπόν μπούτι σε κύβους
400γρ. ένταμ ή γκούντα ή τσένταρ
1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο βιολογικό
λίγο βούτυρο
8 αυγά
250ml κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. κορνφλάουερ
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
σκόνη σκόρδου
λίγη πάπρικα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και κόβουμε τα όλα λαχανικά.

Τις πατάτες θα τις κόψουμε σε κύβους.

Τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Εναλλακτικά, αν θέλουμε να γλιτώσουμε τις πολλές θερμίδες μπορούμε να βράσουμε τις πατάτες: σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για περίπου 5' και τις στραγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε μανιτάρια με το κρεμμύδι και τις πιιπεριές να μαραθούν.

Βουτυρώνουμε το πυρέξ.

Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και τον κορνφλάουερ, και σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τις πατάτες τα μανιτάρια , το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το μείγμα των αυγών, το ζαμπόν και το τυρί.

Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε όλο το μείγμα μέσα στο πυρέξ.

Πασπαλίζουμε από πάνω με μιξ 4 τυριά τριμμένα και ψήνουμε στους 180 για 35'-40' σε προθερμασμένο φούρνο.

Όταν πάμε το πυρέξ στο τραπέζι για σερβίρισμα μπορούμε να στολίσουμε από πάνω με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ομελέτα με μανιτάρια σπανάκι και φέτα

Οι ομελέττες είναι ο βασιλιάς του εύκολου φαγητού πιστεύω. Γρήγορο, πεντανόστιμο, θρεπτικό και η απόλυτη λύση όταν έχεις λίγα υλικά μέσα στο ψυγείο για να φτιάξεις κάτι. Την αγάπη μου για το σπανάκι και τα μανιτάρια θεωρώ πως μέσα από το blog μου την έχω κάνει αρκετά προφανή, και ώρα λοιπόν να παντρέψω αυτά τα αγαπημένα υλικά μέσα σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ακολουθήστε με λοιπόν:

ΥΛΙΚΑ:

300γρ. φρέσκο σπανάκι
300γρ. μανιτάρια
1 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
150γρ. φέτα
3 αυγά
λίγο αλάτι
σκόνη σκόρδο
μιξ 4 πιπέρια
1 φλ. τσαγιού γάλα πλήρες
1/2 κ.σ. κορνφλάουερ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι.

Το ψιλοκόβουμε και το στραγγίζουμε

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα στραγγίζουμε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο  και μόλις κάψει σχετικά, ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά και τα αφήνουμε περίπου 10' να πιούν τα νερά τους και να τσιγαριστούν.

Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου σύμφωνα με τα γούστα μας.
Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε τα αυγά με το γάλα και το κορνφλάουερ. Χτυπάμε πάρα πολύ καλά.

Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τη φέτα θρυμματισμένη.

Κατόπιν ρίχνουμε τα αυγά και χαμηλώνουμε σε μέτρια τη φωτιά μας.

Μόλις έχει ψηθεί από κάτω η ομελέττα, τη βάζουμε στο γκριλ για 5' μέχρι να φουσκώσει και να ψηθεί από πάνω.

Σερβίρουμε αμέσως, αν και η συγκεκριμένη ομελέττα τρώγεται άνετα και παγωμένη.

Σας προτείνω να τη συνοδεύσετε με σπιτικό σκορδόψωμο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ