H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Δευτέρα, 31 Ιανουαρίου 2011

Γιουβέτσι με μοσχάρι

Μετά από απαίτηση του κοινού :) μια συνταγή για Κυριακάτικο τραπέζι.

Σημείωση: Μην το δοκιμάσετε αν δεν έχετε τριμμένο μπαχάρι !









ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα περίπου)

1,5 kg μοσχάρι ποντίκι σε μερίδες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
6 ώριμες ντοματες
2 κ.σ. ντομάτα πελτέ
1 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
400γρ. κριθαράκι χοντρό
1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
1/2 κ.γ. κανέλλα
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. ζάχαρη
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια

κεφαλοτύρι για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά.

Το κόβουμε σε μερίδες (2 κομμάτια ανά άτομο)

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδι με το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα το κρέας και το τσιγαρίζουμε και αυτό για 5'.

Συμπληρώνουμε λίγο καυτό νερό και για 10', το ξαφρίζουμε.

Προσθέτουμε κατόπιν την ντομάτα αναμεμειγμένη με τον πελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για 40΄ σε μέτρια θερμοκρασία.

Αδειάζουμε την κατσαρόλα μέσα σε ένα ταψί και ψήνουμε το φαγητό, καλυμμένο από πάνω με αλουμινόχαρτο στους 200 για 1 1/2 ώρα.

Ξεσκεπάζουμε το ταψί από το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι, προσθέτωντας περίπου 1lt καυτό νερό που θα έχουμε βράσει στον βραστήρα. Ανακατεύουμε 2-3 φορές για να μην κολλήσει το κριθαράκι.

Σε περίπου 25' θα είναι έτοιμο.

Για να πρωτοτυπήσετε μπορείτε να χωρίσετε τις μεριδούλες σας σε μικρά πήλινα και είτε να πασπαλίσετε από πάνω κεφαλοτύρι (το οποίο θα σχηματίζει κρούστα) ή να ρίξετε μερικούς κύβους φέτας οι οποίοι θα λιώσουν και θα έχετε εξίσου ικανοποιητικό αποτέλεσμα.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χταποδοκεφτέδες

Πεντανόστιμο πιάτο και εύκολο. Μυρίζει καλοκαίρι και ουζάκι! Απολαύστε το σαν ορεκτικό σε τραπέζι με θαλασσινά. Προσοχή στην υπερκατανάλωση, ιδίως από εκείνους που έχουν ευαισθησία στο ουρικό οξύ :)








ΥΛΙΚΑ:

1kg χταπόδι
2 αυγά
2 ξερά κρεμμύδια
2 πράσσα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες
2 φλ. τσαγιού τρίμμα φρυγανιάς
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 χούφτα άνιθο
1 χούφτα δυόσμο
 1 χούφτα μαϊντανό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αν βρείτε φρέσκο χταπόδι, πλύντε το καλά και βάλτε το 3-4 μέρες στην κατάψυξη για να μαλακώσει.

Το καθαρίζουμε από το μελάνι, το δόντι και πιθανόν από την άμμο.

Το βράζουμε περίπου 40' μέχρι να γίνει ροζ.

Το περνάμε στο μίξερ και το πολτοποιούμε.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τον πολτό του χταποδιού με τα αυγά, κρεμμύδια, τον άνιθο, τον δυόσμο, το πιπέρι, το τρίμμα φρυγανιάς, το σκόρδο και το πράσσο περασμένα στο multi, και το αλεύρι και προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι αν είναι αραιό το μείγμα.

Πλάθουμε σε κεφτέδες και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και διάσπαρτες φουντίτσες μαϊντανού.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 28 Ιανουαρίου 2011

Γαρίδες τυλιχτές με μπέϊκον

Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο, πρωτότυπο... τί άλλο θέλετε?








ΥΛΙΚΑ:

16 Γαρίδες Νο 1

250γρ τυρί κρέμα (προτιμώ Philadelphia)

4 μικρές καυτερές πιπερίτσες

2 κ.σ. μέλι

16 φέτες μπέικον


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος μόνο στο κέντρο του σώματος αφήνοντας την ουρά.

Αφαιρούμε το εντεράκι.

Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε το τυρί κρέμα με τις καυτερές πιπερίτσες εξαιρετικά ψιλοκομμένες χωρίς τα κουκούτσια τους.

Προσθέτουμε στο μείγμα 1 κ.σ. μέλι. Ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε κάθε λωρίδα μπέϊκον. Στο κέντρο τοποθετούμε 1 μεγάλη κουταλιά του γλυκού από το μείγμα τυριού.

Ακουμπάμε την γαρίδα, ώστε το μείγμα να βρίσκετε στο κέντρο της.

Τυλίγουμε τη λωρίδα του μπέϊκον και στρώνουμε σε ταψάκι ελάχιστα λαδωμένο βάζοντας το σημείο της ένωσης του μπέϊκον από κάτω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15’-20’ στους 200 μέχρι να γίνει το μπέικον τραγανό.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ραντίζουμε τις γαρίδες μας με μέλι.

Σερβίρουμε αμέσως.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέννες Αραμπιάτα

Πικάντικο και πανεύκολο! Η καυτερή ουσία στις πεπεροντσίνο μας βοηθά να αποβάλλουμε τοξίνες.
Καλή απόλαυση!






ΥΛΙΚΑ:

400γρ. πέννες
3 ώριμες ντομάτες
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
3 πιπερίτσες τσίλι
1.2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 χούφτα μαϊντανό
αλάτι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο πολτοποιημένο και τις καυτερές πιπερίτσες (pepperoncino) ψιλοκομμένες. Σε μέτρια θερμοκρασία τσιγαρίζουμε για περιπου 5'.

Ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα και σιγοβράζουμε για περίπου 15'.


Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε καλά μόλις είνάι έτοιμα.

Τα ρίχνουμε μέσα στο σκεύος που ετοιμάζεται η σάλτσα και τα ανακατεύουμε καλά.

Στο τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με μπόλικη παρμεζάνα ή πεκκορίνο.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 26 Ιανουαρίου 2011

Σπαγγέτι Πουτανέσκα

Εδώ δεν έχουμε απλά μια συνταγή! Εδώ έχουμε συνταγή από καρδιολόγο! Χρόνος προετοιμασίας πολύ σύντομος και τα υλικά τα έχουμε σχεδόν πάντα στα σπίτια μας. Σκεφτείτε ελιές, σκεφτείτε λαδάκι, σκεφτείτε ντοματούλες και έχουμε ένα πιατάκι θεϊκό! Divino !!!!







ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα περίπου)

400γρ σπαγγέτι
400γρ. ντομάτες φρέσκες
3 κ.σ. πάστα ντομάτας
3/4 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. κάπαρη σε άλμη
100γρ. ελιές σε ροδέλες
8 φιλέτα αντσούγιας
4 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες
1 χούφτα μαϊντανό
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις φρέσκες ντομάτες.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο πολτοποιημένο, τις αντσούγιες ψιλοκομμένες, και τέλος, τις καυτερές πιπερίτσες και αυτές κομμένες σε λεπτές ροδελίτσες.

Τσιγαρίζουμε, προσοχή, σε χαμηλή θερμοκρασία (για να μην μας καεί το σκόρδο και αλλοιωθεί το αποτέλεσμα) για περίπου 5'-7'.

Προσθέτουμε τις ελιές κατόπιν, κομμένες σε λεπτές ροδέλες, αλλά και την κάπαρη (και αυτή ψιλοκομμένη και στραγγισμένη καλά από την άλμη).

Ρίχνουμε μέσα τον μισό μαϊντανό και μετά από 2'-3' την ντομάτα και τον πελτέ ντομάτας.

Προσθέτουμε ελάχιστη ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σιγοβράζουμε για άλλα 10'.

Βάζουμε εν τω μεταξύ τα μακαρόνια να γίνονται.

Προς το τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε μέσα στη σάλτσα μας και τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια (αφήνοντας ελάχιστο νεράκι μέσα τους όμως) και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, και αποσύρουμε από το μάτι.

Σερβίρουμε με πολύ παρμεζάνα και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω!




ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 25 Ιανουαρίου 2011

Γκιούλμπασι

Λάτρης του κρέατος αλλά και της απίθανης ιστορίας που κρύβεται πίσω από την εμπνευσμένη αυτή συνταγή. Την εποχή της επανάστασης, που οι κλέφτες ζούσαν κυνηγημένοι στα βουνά, δεν μπορούσαν πάντα να μαγειρέψουν το φαγητό τους στη φωτιά, ο εχθρός θα τους εντόπιζε εύκολα.
Έβαζαν το φαγάκι τους λοιπόν μέσα στη γάστρα (και συνηθέστερα στην προβιά του ζώου που είχαν σφάξει), άναβαν κάρβουνα και  το έθαβαν μέσα στο χώμα. Αυτό ψηνόταν για πολλές ώρες, ακόμα και για μέρα ολόκληρη. Το κρέας ήταν συνήθως αρνί ή πρόβατο που θα είχαν κλέψει... Το λεγόμενο "κλέφτικο" έχει αναφορές στο ιστορικό γεγονός, όπως και το γκιούλμπασι που έχει τη λογική του ανάμεικτου κρέατος με λίγα λαχανικά, οτι δηλαδή γρήγορα και πρόχειρα θα έβρισκε κανείς για να φάει. Όπως και νά ΄χει, η γεύση του είναι ΜΟΝΑΔΙΚΗ !





ΥΛΙΚΑ:

(για 6 άτομα)


650γρ αρνί μπούτι
650γρ. χοιρινό λαιμό
650γρ. μοσχάρι ποντίκι ή χτένι
4 πατάτες
3 καρότα
3 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
3 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
300γρ. γραβιέρα Αμφιλοχίας
6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
1 χούφτα φύλλα από φρέσκο δενδρολίβανο
ελαιόλαδο
λαδόκολλα
σπάγγος κατάλληλος για φούρνο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Κόβουμε τα κρέατα σε κύβους.  Αν έχουν λίπος επάνω τούς το αφήνουμε γιατί θα βοηθήσει να είναι μαλακό στο ψήσιμο.

Πλένουμε καλά το κρέας και το στραγγίζουμε από τα νερά.

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα καρόττα, τις πιπεριές, τις πατάτες.

Κόβουμε σε 12 μεγάλους κύβους τη γραβιέρα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας για περίπου 15΄.

Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και φτιάχνουμε 6 "σακουλάκια" λαδόκολλα τα οποία θα τα γεμίσουμε ως εξής:

3 κομμάτια κομμάτια κρέας (1 αρνί, 1 μοσχάρι, 1 χοιρινό)
2 κομμάτια καρόττου
4 πατάτες
1 σκελίδα σκόρδου
3 κομμάτια πιπεριάς
2 κομμάτια τυρί
(αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και ντομάτα αλλά και ξερά κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια!)
Πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι και φρέσκο δενδρολίβανο.

Ραντίζετε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο.

Τυλίγετε σφικτά σαν πουγκάκια και κλείνετε με τον σπάγγο.

Σε μια γάστρα που τη γεμίζετε ως τη μέση νερό, βάζετε τα πουγκάκια και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 2 1/2 με 3 ώρες στους 200.

Τα προσφέρετε κλειστά στους καλεσμένους σας συνοδεύοντας με μια δροσερή πράσινη σαλάτα και κόκκινο ή ροζέ κρασί.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι αλ τόννο

Μεσογειακή γεύση, εύκολη μακαρονάδα, πικάντικο αποτέλεσμα. Ψηφίζεται φανατικά από χορτοφάγους και μη.....








ΥΛΙΚΑ:

(υλικά για 6 άτομα)


4 κονσέρβες τόννου σε λάδι
4 καυτερες πιπερίτσες
5 κ.σ. πάστα τομάτας
3 ώριμες ντομάτες
λίγο αλάτι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
λίγη ζάχαρη
5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο

για πασπάλισμα:
παρμεζάνα
φύλλα φρέσκου βασιλικού



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Στραγγίζουμε πολύ καλά τον τόννο από το λάδι της κονσέρβας. Τον κρατάμε στην άκρη για τη συνέχεια.

Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπερίτσα και αν δεν θέλουμε το αποτέλεσμά μας να είναι πολύ καυτερό, μην βάλετε μέσα στη σάλτσα τα σποράκια της πιπεριάς.

Σε ένα βαθύ τηγανάκι ή κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο) και λειώνουμε το
σκόρδο. Σε μέτρια θερμοκρασία, τσιγαρίζουμε το σκόρδο με τις καυτερες πιπερίτσες για περίπου 5'.

Ρίχνουμε στη συνέχεια τον στραγγισμένο τόννο και τσιγαρίζουμε για άλλα 5'.

Κατόπιν,  προσθέτουμε την πάστα τομάτας και τις ντομάτες περασμένες στον τρίφτη μαζί με ελάχιστο αλάτι (είναι αλμυρός ο τόννος), τη ζάχαρη και το πιπέρι.

Αφήνουμε για 25' να σιγοβράσουν.

Βράζουμε al dente τα σπαγγέτι και τα σουρώνουμε. Τα βουτυρώνουμε ελαφρά.

Σερβίρουμε το σπαγγέτι αλ τόννο με μπόλικη παρμεζάνα και φύλλα φρέσκου βασιλικού.

Πιείτε παγωμένο λευκό κρασί ή και ροζέ.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μοσχάρι Στρογγανώφ

Η συνταγή αυτή είναι ρώσικη στην καταγωγή και έχει καταγραφεί για πρώτη φορά σε βιβλίο μαγειρικής από το 1861 (Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju ). Η συνταγή είναι από τότε πολύ αγαπητή και όπως είναι φυσικό έχει δεχθεί παραλλαγές με ιδιαίτερες επιρροές πλέον από την Αμερική που αγαπά τα μανιτάρια και την κρέμα γάλακτος. Έτσι λοιπόν, ενώ η αρχική συνταγή είχε το μοσχαράκι να συνοδεύεται από σως μουστάρδας, η εξέλιξη αυτής της συνταγής, όπως θα σας την παρουσιάσω σήμερα, κέρδισε φίλους ανά τον κόσμο! (για να γνωρίζετε... ο Στρογγανώφ ήταν διπλωμάτης ή αριστοκρατης, ερίζει η ιστορία!)







ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα περίπου)

1 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο
500γρ. φρέσκα μανιτάρια
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 κ.σ. μουστάρδα γλυκειά
1 ζελέ ζωμού κρέατος
2 κ.σ. κορν φλάουερ
300ml κρέμα γάλακτος
μιξ 4 πιπέρια
αλάτι
1 ζελέ ζωμό μοσχαρίσιο (Knorr)
3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους, το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε από τα νερά εντελώς.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια. Τα κόβουμε σε φέτες.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια. Τα ψιλοκόβουμε πολύ.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.

Κατόπιν τσιγαρίζουμε το κρέας για περίπου 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζελέ ζωμού κρέατος.

Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και αφήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία για 15'.

Μόλις έχουν σωθεί τα υγρά του φαγητού μας, προσθέτουμε λίγο ακόμα βούτυρο και τη μουστάρδα.

Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε για 5΄.

Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε για ακόμα 5'.

Πασπαλίζουμε με το κορνφλάουερ και ανακατεύουμε ζωηρά να "δέσει" το φαγητό μας.

Σερβίρεται ιδανικά με ταλιατέλες και συνοδεύουμε με παγωμένο Chianti.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 21 Ιανουαρίου 2011

Αρνάκι φρικασέ με αντίδια

Αγαπάω πολύ την ελληνική φύση και από μικρή θυμάμαι πήγαινα με τη μητέρα μου για να μαζέψουμε χορταράκια στην ύπαιθρο. Αντί για τα αντίδια, μπορείτε σε αυτό το φαγάκι να χρησιμοποιείσετε χορταράκια του βουνού!!!







ΥΛΙΚΑ:

1,5 kg αρνάκι μπούτι
1 kg αντίδια ή χόρτα του βουνού
1 ματσάκι καυκαλίθρες
1 ματσάκι μυρόνια
1 ματσάκι άνιθο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ποτ. λευκό κρασί
αλάτι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ.σκόνη σκόρδο
1/2 κ.γ. σκόνη μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. σκόνη μπαχάρι
1 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 λεμόνια χυμός
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για το αυγολέμονο:
2 αυγά
1 λεμόνι χυμός
3 κ.σ. κορν φλάουερ





ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Πλένουμε πολύ καλά το αρνί, το καθαρίζουμε από το πολύ πάχος και το κόβουμε σε μεριδούλες.

Το στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Το περνάμε από αλεύρι το οποίο το τινάζουμε από το κρεατάκι.

Πλένουμε και καθαρίζουμε σχολαστικά τα χορταρικά.

Ο άνιθος, τα μυρώνια και οι καυκαλήθρες πρέπει να ψιλοκοπούν.

Τα αντίδια μια τα ψιλοκόψετε για να "φαίνονται" μέσα στο πιάτο μας!

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Τσιγαρίζουμε για 5' σε μέτρια θερμοκρασία.

Ρίχνουμε τον άνιθο, τα μυρόνια και τις καυκαλήθρες και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.

Ζεματάμε τα αντίδια σε μια άλλη κατσαρόλα, σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μαζί με τα υπόλοιπα χορταρικά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία, τσιγαρίζουμε το αρνάκι μας.

Όταν έχει ροδοκοκκινήσει, προσθέτουμε τα χορταρικά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και προσθέτουμε καυτό νερό ίσα να καλυφθεί το φαγητό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νεράκι κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιβογράζει για περίπου 1 1/2 ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Παίρνουμε ζουμάκι από το φαγητό 2 φλ. μεγάλο του τσαγιού, στίβουμε και το λεμόνι και τα ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μαζί με το κορνφλάουερ. Να επιμείνετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χτυπάμε τα αυγά τα οποία προσοχή, είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ρίχνουμε στο ζουμάκι με το αλεύρι.

Σε ένα  κατσαρολάκι με καυτό νερό (0.5lt), προσθέτουμε το ζουμάκι με το κορνφλάουερ σιγά σιγά, ανακατεύοντας ζωηρά σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (δηλ. αν η κουζίνα σας είναι από το 1 -9, να το βάλετε στο 6)

Μόλις αρχίζει να πήζει αποσύρουμε από το μάτι.

Σερβίρουμε το θεϊκό αυτό πιάτο, με γενναία δόση κρέμας, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλετε συνοδεύοντας με τηγανιτές πατάτες :)

Πιείτε στην υγειά μου, μαζί με αυτό το πιατάκι παγωμένο ροζέ!



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 20 Ιανουαρίου 2011

Τάρτα Μπανάνα- Καραμέλα

Λοιπόν! αν έχετε αυτό που λένε οι άγγλοι sweet-tooth, αν αγαπάτε την μπανάνα και προσκυνάτε την καραμέλα όπως εγώ, θα την λατρέψετε αυτή την τάρτα. Μην σκεφτείτε τη δίαιτά σας, ό,τι κι αν κάνετε θα την υπονομεύσει!!!!









ΥΛΙΚΑ:

για την τάρτα (βάση):
12 μεγάλα digestive
75γρ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)

για την καραμέλα:
125γρ. βούτυρο
125γρ. ζάχαρη καστανή
400γρ. ζαχαρούχο εβαπορέ

για στόλισμα:
4 μεγάλες μπανάνες
Σαντιγύ : 1/2 φλ. τσαγιού άχνη ζάχαρη

               500ml κρέμα γάλακτος
               1 βανίλια


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι, λειώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα την καστανή ζάχαρη. Φέρνουμε σε σημείο βρασμού μόλις έχει αρχίζει να αφρίζει το σιρόπι και ρίχνουμε μέσα το ζαχαρούχο γάλα.

Ανακατεύουμε αρκετά και μόλις έχει ομογενοποιηθεί αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε τα μπισκότα σε μια σακούλα που κλείνει και με έναν πλάστη τα κάνουμε σκόνη.

Σε ένα βαθύ μπωλ τα αναμειγνύουμε με το βούτυρο το οποίο προηγουμένως έχουμε λιώσει.

Δημιουργούμε μια εύπλαστη ζύμη, την οποία απλώνουμε σε μια βάση για τάρτα.΄

Με ένα κουτάλι, πιέζουμε ελαφρά από πάνω ώστε να είναι απλωμένο ομοιόμορφα μέσα στο σκεύος.

Ρίχνουμε την καραμέλα και με το κουτάλι, το οποίο βρέχουμε σε καυτό νερό, απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από την τάρτα.

Βάζουμε στο ψυγείο για 1 1/2 ώρα τουλάχιστον.

Βγάζουμε από το ψυγείο και αραδιάζουμε σε στρώσεις πυραμίδας τις μπανάνες τις οποίες έχουμε κόψει σε ροδέλες.
Φτιάχνουμε σαντιγύ (βλέπε οδηγίες  http://maroulita-maroulita.blogspot.com/2010/11/blog-post_323.html) και με ένα κορνέ κάνουμε σχέδια της αρεσκείας μας.

Πασπαλίζουμε με κακάο.

Βάλτε την τάρτα στο ψυγείο για 1 ώρα πριν την σερβίρετε!




ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 18 Ιανουαρίου 2011

Τηγανόψωμο της Καρύστου

Είναι υπέροχο ορεκτικό, με άπειρες δυστυχώς θερμίδες. Αν δεν το γνωρίζετε το τηγανόψωμο σαν ορεκτικό συνηθίζεται παραδοσιακά στην Εύβοια. Απολαύστε !







ΥΛΙΚΑ:
για την ζυμη
1/2 κιλο αλευρι για ολες τις χρησεις
1 φακελακι ξερη μαγια
1/2 κ.σουπας αλατι
1 κ.γλυκου ζαχαρη
1 φλ.μικρο του καφε ελαιολαδο
1 κουπα του καφε μεγάλη χλυαρο νερο.

για την γεμιση 
300 γρ τυρι φετα τριμμενη ή μυζήθρα
πιπερι

λάδι για το τηγάνισμα
κεφαλοτύρι για πασπαλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και του ανοίγουμε στη μέση μια λακουβίτσα.

Ρίχνουμε  το ελαιολαδο, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Σε μια κούπα ανακατεύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό να διαλυθεί.

Ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά στη λακουβίτσα του αλευριού και με τα χεράκια μας ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας.

Σκεπάζουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 1/2 ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρότερα μπαλάκια και με τη βοήθεια ενός πλάστη τα ανοίγουμε και ρίχνουμε μέσα τη φέτα τριμμένη.

Πλάθουμε ξανά, και δημιουργούμε στρογγυλά πιτάκια.

Τα αφήνουμε πάλι 1/2 ώρα να φουσκώσουν.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο (για να μην έχει βαριά μυρωδιά και γεύση) και τηγανίζουμε για μέχρι να ροδοκοκκινήσει και από τις δύο πλευρές.

Το αφήνουμε σε ένα απορροφητικό χαρτί για λίγο και σερβίρουμε ενώ είναι ακόμα ζεστό πασπαλίζοντάς το από πάνω με κεφαλοτύρι.




ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 14 Ιανουαρίου 2011

Σπαγγέτι Carbonara

Νομίζω ότι η συνταγή αυτή είναι από τις πολύ αγαπημένες στην Ελλάδα. Όμως, δεν την τρώμε σωστά. Η αυθεντική ιταλική συνταγή δεν έχει κρέμα γάλακτος. Σας προτείνω να την δοκιμάσετε.






ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

400 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι ή ριγγατόνι
200 γρ. μπέϊκον
4 αυγά
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή καπνιστό πεκορίνο
40γρ. βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδου
λίγο παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
προαιρετικά 1 κ.σ. κουκουνάρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Κόβουμε σε τετράγωνα το μπέϊκον, πολτοποιούμε το σκόρδο και τα ρίχνουμε σε ένα τηγανάκι με ελάχιστο λάδι τσιγαρίζοντας για περίπου 6-7'. (Από μάγειρα στην Τοσκάνη, έχω δεί να προσθέτουν στο τηγανάκι 1 κ.σ. κουκουνάρι το οποίο τσιγαρίζεται μαζί με το σκόρδο και το μπέϊκον. )

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε καλά με αυγοδάρτη τα αυγά, προσθέτουμε λίγο αλάτι, μπόλικο πιπέρι και το μπέϊκον μόλις έχει ψηθεί.

Ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά.

Βράζουμε τα μακαρόνια al dente με αλάτι. Τα στραγγίζουμε.

Τα ρίχνουμε μέσα στο σκεύος με το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε ζωηρά. Βάζουμε το σκεύος σε ένα μάτι σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1'-2' όσο ανακατεύουμε με το μείγμα αυγών. Προσοχή δεν θέλουμε να ψηθεί το αυγό. Πρέπει να μείνει υγρή σχετικά η σως όσο γίνεται.

Πασπαλίζουμε με το πεκορίνο ή την παρμεζάνα και αρκετό πιπέρι.

Σερβίρουμε συνοδεύοντας με παγωμένο chianti.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 13 Ιανουαρίου 2011

Γεμιστά

Συνήθως στο σπίτι η μαμά τα έφτιαχνε το Σάββατο. Ήταν η μέρα που παρακοιμόμασταν οι πιο μικροί της οικογένειας, αλλά δεν θα ξεχάσω ποτέ, πώς ακόμα και στην προετοιμασία τους, ξυπνάγαμε από την απίστευτη μυρωδιά που γέμιζε το σπίτι.
Ας απολαύσουμε λοιπόν ένα μεσογειακό και άκρως ελληνικό πιάτο!







ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα, υπολογίζοντας 2 γεμιστά για κάθε καλεσμένο)

6 μεγάλες ώριμες τομάτες
3 κολοκύθια μεγάλα
3 μελιτζάνες μακρόστενες ή πιπεριές πράσινες
1 κιλό πατάτες
1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 χούφτα φύλλα δυόσμου
5 σκελίδες σκόρδο
500γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
3/4 φλ. τσαγιού ρύζι σουπέ
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1/4 κ.γ. κύμινο
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο

Για πασπάλισμα:
6 κ.σ. τρίμμα φρυγανιάς
3 ντομάτες φρέσκες χυμό
αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας.

Αφαιρούμε από τις ντομάτες το κοτσανάκι τους και τις ανοίγουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι περιμετρικά από πάνω ώστε να δημιουργήσουμε ένα καπάκι που να ξανακλείνει.

Με το ειδικό εργαλείο, ή ένα πολύ μικρό κουταλάκι την αδειάζουμε από την ψίχα της, χωρίς να τραυματίσουμε τα τοιχώματά της. Κρατάμε την ψίχα της ντομάτας μέσα σε μια λεκανίτσα για αργότερα.

Αφαιρούμε το κοτσανάκι και από τις δύο πλευρές από τα κολοκυθάκια.

Με το ειδικό εργαλείο, σαν να την ξεβιδώνουμε, αφαιρούμε την ψίχα από το κολοκυθάκι, αργά για να μην τραυματίσουμε τα τοιχώματά του. Κρατάμε την ψίχα που αφαιρέσαμε και την βάζουμε στη λεκανίτσα που έχουμε και την ντομάτα. Κρατήστε ένα κομμάτι συμπαγούς ψύχας από κάθε κολοκύθι για το χρησιμοποιήσετε σαν "πώμα". Μπορείτε να χρησιμοποιείσετε αν θέλετε τα στρογγυλά κολοκυθάκια που είναι γλυκά και όμορφα.

Κάθε μελιτζάνα αφού την έχουμε πλύνει, της κάνουμε μασάζ για να ξεχωρίσει η ψίχα.
Κόβετε από κάθε μελιτζάνα το πάνω κοτσανάκι και κρατάτε το κοματάκι που κόψατε (καθαρισμένο) για να το χρησιμοποιείσεττε αργότερα σαν "πώμα". Την ψίχα της μελιτζάνας, αλλά και την άδεια μελιτζάνα την αλατίζετε και την κρατάτε σε ένα τρυπητό για μισή ώρα για να ξεπικρίσει. Την στραγγίζουμε καλά και την ρίχνουμε στη λεκανίτσα.

Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες και τις κρατάτε μέσα σε νερό μέχρι να τελειώσετε.

Στη λεκάνη που έχετε ρίξει την ντομάτα και την ψίχα από τα κολοκύθάκια και τις μελιτζάνες, ρίχνετε εξαιρετικά ψιλοκομμένο τον μαϊντανό, το ρύζι, 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο, αλάτι , πιπέρι, το σκόρδο πολτοποιημένο και τα κρεμμύδια, περασμένα στον τρίφτη.

Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα σας.

Σε ένα μεγάλο ταψί, γεμίζετε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες με το μείγμα. Αραδιάζετε και τις πατάτες.

Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδο και τον χυμό από 3 ώριμες φρέσκες ντομάτες και πάνω από κάθε γεμιστό, ρίχνετε τρίμμα φρυγανιάς.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 2 ώρες.

Tip: Η γέμιση που θα σας περισσέψει, γίνεται άνετα γιουβαρλάκια... Τουλάχιστον στο σπίτι μου πάντα έτσι κάναμε!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 5 Ιανουαρίου 2011

Δάχτυλα Γλυκό (Δάκτυλα Κυριών)

Αγαπώ την Κυπριακή κουζίνα πολύ και ειδικά αυτό το γλυκό που δεν λείπει από κανένα κυπριακό σπίτι. Μια εύκολη συνταγή, αμαρτωλή και πεντανόστιμη. Απολαύστε τα... Δάχτυλα Κυριών, όπως τα λένε εκεί!!!







ΥΛΙΚΑ:
(για περιπου 70 κομμάτια)

Για τη ζύμη:
500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 ποτ. χλιαρό νερό
1/3 ποτ. νερού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο ή ηλιέλαιο
2 κ.σ. ανθόνερο
ελάχιστο αλάτι

Για τη γέμιση:
250γρ. αμύγδαλα  με το φλούδι
1/2 ποτ. νερού ζάχαρη άχνη
1 κ.σ.  "σμυρνιό"
3 κ.σ ανθόνερο

Για το σιρόπι:
2 ποτ. νερού ζάχαρη
2 ποτ. νερού νερό
1 κ.γ. χυμό λεμόνι
2 ξύλο κανέλας
λίγες σταγόνες λεμόνι
φλούδα πορτοκαλιού

Για το τηγάνισμα:
Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο για το τηγάνισμα
Φλούδες για το πορτοκάλι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Φτιάχνουμε το σιρόπι μας. Θα πρέπει να είναι κρύο όταν θα σιροπιάσουμε τα δάχτυλα.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και φτιάχνουμε μια ζύμη την οποία αφήνουμε να ξεκουραστεί μιση ώρα.

Ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο.

Χωρίζουμε σε λωρίδες τη ζύμη μας.

Γεμίζουμε κάθε λωρίδα της ζύμης με 1 κουτ. του γλυκού από τη γέμιση:

Ψήνουμε για 15' στους 170 σε προθερμασμένο φούρνο τα αμύγδαλα με το φλούδι.

Τα βάζουμε σε μια σακούλα και με τον πλάστη τα σπάμε σε χοντρά κομμάτια.

Σε  λεκάνη τα ανακατεύουμε με την άχνη ζάχαρη και το μυρωδικό (Σμυρνιό).

Με ένα πιρουνάκι, κλείνουμε τη λωρίδα του φύλου σφραγίζοντας από την μια και την άλλη πλευρά, σχηματίζοντας έτσι ένα "δάχτυλο". Συνεχίζουμε μέχρι να μας τελειώσει η γέμιση. Αν περισσέψει ζύμη, μπορούμε να τα φτιάξουμε σαν pancakes ζαχαρωμένα και με κανέλλα.

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε ελάχιστα σε μια απορροφητική πετσέτα (1-2 λεπτά γιατί πρέπει να είναι καυτά όταν θα μπουν στο σιρόπι).

Κατόπιν τα βουτάμε με μια τρυπητή κουτάλα στο σιρόπι. Αποσύρουμε.

Τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό τουλάχιστον μισή ώρα να στραγγίσουν από τα σιρόπια πριν τα σερβίρουμε.

Τα στολίζουμε σε μια πιατέλα και αν θέλουμε πασπαλίζουμε από πάνω με άχνη ζάχαρη ή λίγη κανέλλα και τριμμένο καρύδι.

Για να τα διατηρήσουμε, τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και φυλάσσονται εκτός ψυγείου.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 4 Ιανουαρίου 2011

Μανιτάρια Portobello γεμιστά με κιμά

Τα μανιτάρια είναι από τα πιο αγαπημένα μου εδέσματα. Αγαπώ να τα χρησιμοποιώ σε όλες τους τις εκδοχές, σε σάλτσα, σε σαλάτα, σαν ορεκτικό.
Ενθουσιάστε τους καλεσμένους σας και γεμίστε τον ουρανίσκο σας με την πλούσια γεύση τους.
Η συνταγή που σας προτείνω είναι γρήγορη και εύκολη!



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

6 μεγάλα μανιτάρια Portobello

για τον κιμά:
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
1 μικρή passata ντομάτας
1 κ.σ. κουκουνάρι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ. ζάχαρη
ελάχιστο αλάτι
1 ξύλο καννέλας
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. σκόνη κανέλλα
στη μύτη του κ.γ. σκόνη γαρύφαλλο
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
150γρ. μπέϊκον
100γρ. gouda τριμμένο
100γρ. cheddar τριμμένο
λίγο βραστό νερό

Για τον πουρέ:
1 κ.σ. βούτυρο
λίγο μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
1/2 φλ. τσαγιού γάλα πλήρες
λίγο αλάτι
6 πατάτες μέτριες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατόνερο.

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα καθαρίζουμε, αφαιρώντας των εξωτερικό φλοιό, τα σκάβουμε λιγάκι (με κουταλάκι γλυκού και με προσοχή για να μην τα σπάσουμε και αφαιρούμε το κοτσανάκι τους.

Τα κοτσανάκια και όση γέμιση από τα μανιτάρια αφαιρέσουμε με το κουταλάκι του γλυκού τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κουκουνάρια, το πολτοποιημένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα κοτσανάκια των μανιταριών.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τον κιμά και τον λιανίζουμε.

Τσιγαρίζουμε περίπου 10' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε το μπέϊκον στο τηγάνια ανακατεύοντας συνέχεια.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του ματιού και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, ελάχιστο αλάτι, την πασσάτα ντομάτας και λίγο βραστό νερό.

Σε μέτρια θερμοκρασία ετοιμάζουμε τον κιμά που θα χρειαστεί περίπου 30'  για να ψηθεί.

Αποσύρουμε τον κιμά όταν έχει ψηθεί και τον αφήνουμε να κρυώσει και να πιει τα υγρά του.

Όταν έχει κρυώσει τον ανακατεύουμε με το Gouda και το Cheddar τριμμένα.

Εν τω μεταξύ έχουν βράσει οι πατάτες και τις κάνουμε πουρέ.

Στην κατσαρόλα που έχουν βράσει οι πατάτες τις πολτοποιούμε, ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας ζωηρά, το γάλα, το μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα.

Σε ένα πυρέξ, ελαφρά βουτυρωμένο, βάζουμε τα μανιτάρια μας.

Σε κάθε μανιτάρι σερβίρουμε κιμά  και από πάνω βάζουμε πουρέ.

Πασπαλίζουμε με τυρί της αρεσκείας μας. (προτιμήστε συνδυασμό Gouda και Cheddar)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 30'.

Δοκιμάστε να τα σεβίρετε  βάζοντας δίπλα με μια μπαλίτσα από sour cream ή γιαούρτι πλήρες και σχοινόπρασο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Εύκολη τάρτα σπανάκι

Πεντανόστιμη και εύκολη, ιδανική για τις εργαζόμενες που ο χρόνος τις πιέζει.

Την χρησιμοποιώ για να ξεγελάω όσους στο σπίτι δεν τρώνε εύκολα τις πρασινάδες.







ΥΛΙΚΑ:


Για τη γέμιση:
500γρ. σπανάκι σε φύλλα
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 πράσσα
2 χούφτες φύλλα φρέσκου δυόσμου
1 ματσάκι άνιθο
1 ματσάκι δυόσμο
200γρ. μιξ 4 τυριά
200γρ. παρμεζάνα
100γρ. πεκορίνο
1ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. κανέλλα
1 κρέμα γάλακτος
3/4 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά

Για τη βάση:
1 φύλλο τάρτας έτοιμη ζύμη (προτιμώ Pilsbury)

βούτυρο για τη φόρμα ψησίματος
χαρτί ψησίματος
λίγα φασόλια γίγαντες
λίγο σουσάμι για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας και τα ψιλοκόβουμε.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μας για 15' μέχρι να μαραθούν καλά.

Πασπαλίζουμε με την κανέλλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και μετά από 5 λεπτά αποσύρουμε την κατσαρόλα μας από τη φωτιά.


Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180, ψήνουμε την τάρτα για 20': την τρυπάμε με το πηρούνι και εφαρμόζουμε από πάνω χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε λίγα φασόλια γίγαντες διάσπαρτα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο το μείγμα λαχανικών και ρίχνουμε μέσα τα τυριά (κρατήστε κάμποσο για να πασπαλίσετε την τάρτα από πάνω), τα αυγά, το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βγάζουμε τη μισοψημένη τάρτα από το φούρνο, αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος και τα φασόλια, και ρίχνουμε μέσα στην τάρτα το μείγμα σπανακιού.

Πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο ακόμα τυρί και το σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 25'.






ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ:

Δευτέρα, 3 Ιανουαρίου 2011

Νιόκι φούρνου με μανιτάρια - Gnocchi Ai Funghi

Bella Italia! πάντα το έλεγα: οί άνθρωποι ξέρουν να τρώνε! Εύκολη συνταγή και.... mama mia νοστιμιά!





ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα περίπου)

500γρ Νιόκι ( σε αεροστεγή συσκευσία νωπά κατά προτίμηση)
2 ξερά κρεμμύδια
20γρ μανιτάρια Πορτσίνι
200μανιτάρια Πορτομπέλλο
3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
200ml κρέμα γάλακτος
200γρ παρμεζάνα
100γρ. καπνιστό Πεκορίνο
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
λίγο αλάτι
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Μουλιάζουμε τα πορτσίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.

Κοβουμε τα πορτομπέλλο σε φέτες. Στραγγίζουμε καλά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα πορτσίνι και ακολούθως τα πορτομπέλλο και μόλις έχουν έλθει σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε το μάτι και τα αφήνουμε μέχρι να πιούν το νερό τους.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας ζωηρά και τον μαϊντανό. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε.(λίγο το αλάτι, γιατί θα βάλουμε στη συνέχεια τυριά)

Μετά από 2-3 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε βραστό αλατισμένο νερό και το βράζουμε.

Ρίχνουμε τα νιόκι και όταν έχουν ανέβει στην επιφάνεια αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα.

Τα στραγγίζουμε πολύ καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200.

Σε ένα πυρέξ, πολύ καλά βουτυρωμένο ρίχνουμε τα νιόκι ανακατεύοντάς τα καλά να πάει παντού το βούτυρο.

Ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα μανιταριών και το καπνιστό τυράκι σε κύβους.

Ανακατεύουμε πολύ καλά για να ομογενοποιηθούν.

Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.

Γκρατινάρουμε για 5' στον προθερμασμένο φούρνο στους 200.

Συνοδεύστε με παγωμένο Χατζημιχάλη Λευκό ξηρό.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ταμπούλε

Δροσερή σαλάτα με αραβική προέλευση. Είναι πανεύκολη στην προετοιμασία της και πάνω απ' όλα: κάνει καλο!










ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό
1 ντομάτα
1 ξερό κρεμμύδι
1 ματσάκι φύλλα φρέσκο δυόσμο
1 σκελίδα σκόρδο
1 λεμόνι - χυμός
λίγο αλάτι
5 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
ελάχιστο πληγούρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Με πολλή υπομονή, σε ένα ξύλο, ψιλοκόβουμε τα υλικά μας:

τον μαϊντανό, τα φύλλα δυόσμου, τις ντομάτες, το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πολτοποιούμε το σκορδάκι και ανακατεύουμε ζωηρά.

Το λεμόνι και το αλάτι θα τα βάλουμε στο τέλος.

Σε λίγο βραστό νερό, ρίχνουμε το πληγούρι για περίπου 10' να φουσκώσει. Το σουρώνουμε, το περνάμε από κρύο νερό και το σουρώνουμε ξανά πολύ καλά. (παραδοσιακά οι άραβες αφήνουν το πληγούρι σε κρύο νερό για περίπου 1,5 ώρα να φουσκώσει μόνο του- εμείς όμως λίγο θα συντομεύσουμε

Προσπαθήστε να βρείτε πληγούρι ψιλό γιατί ο στόχος μας σε αυτή τη σαλάτα είναι όλα τα υλικά να έχουν, μεμονονομένα, διακριτική παρουσία.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι και διατηρούμε στο ψυγείο το πολύ για 20' πριν το  σερβίρισμα.

Να συνοδεύσετε αυτή τη σαλάτα με την διαιτητική σας πρωτεΐνη- έχει λίγες θερμίδες, απίστευτες βιταμίνες και η γεύση της είναι έκπληξη!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ