Ζυμαρικά με κρεμώδη σάλτσα από μανιτάρια και σπανάκι

Την κατατάσσω στις γρήγορες και εύκολες συνταγές μου, από αυτές που ναι μεν είναι ιδανικές όταν πεινάμε και δεν έχουμε χρόνο για πολλά πολλά, όμως έχουν γεύση, πρωτοτυπία, καταπληκτικά υλικά και μπορούν άνετα να εντυπωσιάσουν τους φίλους σας χωρίς να καταξοδευτείτε.
All time classic πιάτο η μακαρονάδα για εμένα, αν αντικαταστήσουμε την κρέμα γάλακτος με ένα cheese spread χαμηλών λιπαρών τύπου Philadelphia έχετε φτιάξει ένα καταπληκτικό πιάτο για να κάνετε δίαιτα.

ΥΛΙΚΑ:

(για 4 άτομα)

1 συσκευασία ζυμαρικό της αρεσκείας σας
4 φλ. τσαγιού φύλλο σπανάκι τρυφερό
4 σκελίδες σκόρδο
750 γρ. μανιτάρια
3 μέτριες ντομάτες χωρίς τη φλούδα και σπόρια
350ml κρέμα γάλακτος
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι κατά βούληση
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
παρμεζάνα για τρίψιμο





ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και κόβουμε στα τέσσερα τα μανιτάρια.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο.

Αχνίζουμε το σπανάκι σε  ένα ξεχωριστό σκεύος πασπαλίζοντάς το ελαφρά με αλάτι.

Επίσης μπορείτε να το βάλετε και στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγο ή εναλλακτικά σε ένα τηγάνι να το σοτάρετε για 4'-5' με λίγο βούτυρο.

Έχουμε περάσει τις ντομάτες σε μπλέντερ αφού έχουμε αφαιρέσει τη φλούδα και τα σπόρια τους.

Ρίχνουμε τη ντομάτα μέσα στο τηγάνι με τα μανιτάρια.

Αφήνουμε για 15' με 20' για να ψηθεί η ντομάτα σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το σπανάκι ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και κατόπιν περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε καλά και μετά από 2' -3' κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τα ζυμαρικά μας, τα οποία τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγανι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

Στο πιάτο αυτό ταιριάζει ένα παγωμένο λευκό ξηρό κρασί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Λαζάνια φούρνου με σολωμό και σπανάκι

....Τώρα για να είμαι ειλικρινής αυτοί είναι περίεργοι συνδυασμοί το παραδέχομαι και είμαι ανοικτή σε κάθε κριτική από παραδοσιακούς ελληνοπρεπής ουρανίσκους. Α! Και μη σκεφτείτε ότι εμείς στο σπίτι μας είμαστε της εναλλακτικής γεύσης, αλλά, σας καλώ και σας προσκαλώ να το τολμήσετε, καθώς μια δοκιμή πιστεύω θα σας πείσει. Αρκεί να με ακούσετε προσεκτικά.
Δυστυχώς το πιάτο αυτό είναι κάπως τσιμπημένο σε κόστος αλλά ρε παιδιά όλα τα έχουμε κόψει, όλα τα έχουμε περιορίσει άμα κόψουμε και το φαΐ , πάει, χαθήκαμε!

Για το πεντανόστιμο, και διαφορετικό αυτό πιάτο θα χρειαστούμε:

ΥΛΙΚΑ:

1 κουτί λαζάνια (αν θέλετε προτιμήστε τα λαζάνια με γεύση σπανάκι)
500γρ. σπανάκι κατεψυγμένο
4 (x 125γρ έκαστο) φιλέτα σολομού κατεψυγμένα χωρίς δέρμα και κόκκαλα
150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 χούφτα δυόσμο τα φύλλα
1 χούφτα άνηθο
2 πράσσα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 ζελέ λαχανικών Knorr
αλάτι
λάδι
πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα
250γρ. βούτυρο αγελάδας
150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100γρ. κεφαλογραβιέρα
1 αυγό
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

1 βαθύ πυρέξ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε από τη γέμιση σπανάκι που έχει περισσότερο μπελά στην προετοιμασία.

Πλένουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το πράσσο και τα αρωματικά (άνηθο και δυόσμο) και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο για περίπου 5-7 λεπτά να μαραθεί το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε μέσα το σπανάκι το οποίο σαν κατεψυγμένο θα δώσει υγρά στην κατσαρόλα μας.

Ρίχνουμε μέσα το ζελέ λαχανικών Knorr, το πιπεράκι και αν το επιθυμούμε προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι.

Σε περίπου 15' η γέμισή μας έχει πιει τα υγρά της και είναι έτοιμη. Την αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε.

Στο γκριλ, ψήνουμε για 17' τα φιλέτα σολωμού αλατοπιπερωμένα και με λίγο ελαιόλαδο ώστε να κάνουν ωραίο τραγανό ψήσιμο.

Όταν το ψαράκι μας είναι έτοιμο το κόβουμε με ένα πιρουνάκι και ανακατεύουμε με το σπανάκι (μην το ψιλοκόψετε με μαχαίρι γιατί δεν χρειάζεται. Ο σολωμός κόβεται μόνος του...)

Στο κατσαρολάκι με το μείγμα σολωμός - σπανάκι, θα ρίξουμε και την τριμμένη παρμεζάνα.


Για τη μπεσαμέλ:

Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο.

Μόλις λιώσει και κάνει μπουμπουλήθρες ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε συνεχώς.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας παράλληλα συνέχεια μέχρι να γίνει κρέμα χωρίς σβολάκια και να δέσει (περίπιου 5' θα σας πάρει η διαδικασία)

Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και την κεφαλογραβιέρα.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε μέσα το αυγό το οποίο το έχουμε ήδη χτυπήσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μια μικρή συμβουλή: Πάρτε δύο μεγάλες κουταλιές (εννοώ την κουτάλα της κατσαρόλας τη μεγάλη) από τη μπεσαμέλ και ανακατέψτε με αυτή το μείγμα σπανάκι- σολωμός. Κάνει διαφορά στο αποτέλεσμα.

Πάμε να συνθέσουμε τα λαζάνια:

Πρώτη στρώση μπεσαμέλ.

Από πάνω στρώση λαζάνια

Από πάνω μείγμα σολωμό- σπανάκι

Στη συνέχεια μια στρώση λαζάνια.

Από πάνω μείγμα σολωμό σπανάκι.

Στη συνέχεια μια στρώση λαζάνια.

Από πάνω υπόλοιπο μείγμα σολωμό σπανάκι.

Τέλος άλλη μια στρώση λαζάνια και ολοκληρώνουμε με όλη την υπόλοιπη μπεσαμέλ.

Πασπαλίζουμε με λίγο τυράκι αν θέλουμε. (μπορείτε να κρατήσετε λίγη παρμεζάνα).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 40' ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Εύχομαι να το απολαύσετε. Ιδανικά το συνοδεύετε με παγωμένο λευκό ξηρό κρασί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ταλιατέλες με σπανάκι

Άλλη μια φανταστική, γευστικά, πρόταση και εντελώς γρήγορη στην προετοιμασία της, καθώς σας έχω εξηγήσει πως ναι, αγαπώ τη μαγειρική, αλλά, όχι, δεν έχω άπλετο χρόνο πάντα για να προετοιμάζω με τις ώρες τα καθημερινά μας πιάτα. Και εκτός αυτού πλέον στη ζωή μας έχει μπει εντατικά η προσοχή και η επιλεκτικότητα στο τί τρώμε, τί ποιότητας υλικά αγοράζουμε και φυσικά στο πώς τα μαγειρεύουμε.

Τέλος, γνωρίζω πως δεν είναι πάντα απλή υπόθεση να πείσεις τα μικρά παιδιά να προσθέτουν τα λαχανικά στο πιάτο τους. Να λοιπόν άλλη μια ωραία συνταγούλα που "κρύβει" αριστοτεχνικά το θαυμάσιο σπανάκι μέσα της.

Πάμε λοιπόν να δούμε τα υλικά μας:

ΥΛΙΚΑ:

(για 4 άτομα)

1 συσκευασία ταλιατέλες (μπορείτε να δοκιμάσετε και τις ολικής αλέσεως, Barilla)

400γρ. σπανάκι φρέσκο

2 σκελίδες σκόρδο

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

2 κ.γ. βούτυρο 

150ml κρέμα γάλακτος

150 γρ. μασκαρπόνε

Τριμμένη παρμεζάνα (κατά βούληση)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Όταν δεν έχω χρόνο για το μαγείρεμά μου, αγοράζω το σπανάκι έτοιμο στη συσκευασία κομμένο και πλυμένο.

Επίσης γλιτώνουμε χρόνο όταν βράζουμε το νερό της κατσαρόλας στον βραστήρα.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Παράλληλα σε ένα μεγάλο τηγάνι, και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο, το σκόρδο πολτοποιημένο και το μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε μέσα το σπανάκι και τσιγαρίζουμε για πεντε περίπου λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε μέσα 1-2 κ. φαγητού από το νερό των ζυμαρικών, την κρέμα γάλακτος και το μασκαρπόνε.

Ανακατεύουμε και το αφήνουμε 3-4 λεπτά να πιεί το ζουμί του και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα του σπανακιού τα ζυμαρικά που τα έχουμε σουρώσει.

Προσθέτουμε λίγο ακόμα από το νερό των ζυμαρικών (2 κ. φαγητού) και πασπαλίζουμε γεναιόδωρα με την παρμεζάνα μας.

Σερβίρουμε αμέσως!

Tip: σε αυτό το πιάτο μπορείτε να γίνετε όσο δημιουργικοί θέλετε και να παίξετε με πολλά υλικά, διασφαλίζοντας το εγγυημένο αποτέλεσμα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταλιατέλες από σπανάκι, όπως επίσης να προσθέσετε και μπρόκολλο μαζί με το σπανάκι ή ακόμα και να πασπαλίσετε το πιάτο σας με φυστίκια macademia!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μακαρονάδα με σολωμό λιαστές ντομάτες και ανθότυρο

Στα πλαίσια της υγιεινής διατροφής η σημερινή ανάρτηση αλλά με όλη τη γεύση σας το υπόσχομαι.
Το πιάτο αυτό είναι γρήγορο, διαφορετικό, υγιεινό και εξαιρετικά πρωτότυπο πιστεύω. Επίσης με μεγάλη μου έκπληξη διαπίστωσα πως γίνεται αποδεκτό και από όσους δεν αρέσκονται στο συνδυασμό ψαριού με ζυμαρικά. Θέλω τέλος να αναφέρω πως ο τρόπος που θα σας προτείνω να το μαγειρέψετε μπορεί να ανταποκριθεί και στις απαιτήσεις όσων κάνουν προσεκτική διατροφή.

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)


1 συσκευασία ζυμαρικά ολικής άλεσης Barilla (No5)
4 φιλέτα σολωμού κατεψυγμένα χωρίς δέρμα ή κόκκαλο (4x 125gr)
2 κ.σ. λιαστές ντομάτες
1 καυτερή πιπερίτσα χωρίς τα κουκούτσια
1 συσκευασία ντοματίνια φρέσκα
3 σκελίδες σκόρδο
300γρ. ανθότυρο
1 ζελέ Knorr λαχανικών
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγη φρέσκια ρίγανη
λίγα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο περίπου 3.κ.σ.

ενα μεγάλο τηγάνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα εμαγέ ταψάκι βάζουμε τα ντοματίνια αφού τα έχουμε πλύνει, κομμένα στη μέση αλατοπιπερωμένα με ελαιόλαδο για 35' στο φούρνο στους 180.

Βράζουμε τα ζυμαρικά ολικής μαζί με το ζελέ λαχανικών.

Για να γλιτώσετε χρόνο και ρεύμα, βράστε το νερό για τα μακαρόνια στον βραστήρα και ρίξτε το κατόπιν στο κατσαρολάκι σας.

Εν τω μεταξύ ψήνουμε για περίπου 17΄ τα φιλέτα σολωμού αλατοπιπερωμένα και με λίγο ελαιόλαδο από πάνω στο γκριλ. Να ξέρετε πως τα βάζετε για να ψηθούν όπως είναι παγωμένα, δηλαδή, δεν χρειάζεται να χάσετε χρόνο για ξεπάγωμα.

Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι για το τελικό στάδιο της μακαρονάδας όσο τα παραπάνω ετοιμάζονται:

Ρίχνουμε ελαιόλαδο, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, την καυτερή πιπερίτσα χωρίς τα κουκούτσια της και τις λιαστές ντομάτες.

Σε μέτρια θερμοκρασία τσιγαρίζουμε το σκορδάκι (δεν θέλω να σας καφετίσει οπότε προσοχή) με τις λιαστές ντομάτες για 3-4 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τον σολωμό που τον έχουμε "λιανίσει" με το πιρουνάκι μας.

Ρίχνουμε και τα τοματίνια που έχουμε ψήσει στο φούρνο νωρίτερα.

Ανακατεύουμε.

Βάζουμε το ανθότυρο το οποίο το πολτοποιούμε με το πιρουνάκι μας.

Ρίχνουμε κατόπιν τα μακαρόνια και ανακατεύουμε.

Πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.

σερβίρουμε με το τηγάνι στη μέση του τραπεζιού για να σερβιριστούν όλοι.

Όποιος θέλει μπορεί να πασπαλίσει τη μακαρονάδα του και με παρμεζάνα.

Πίνουμε παγωμένο ροζέ κρασί και χαμογελάμε με ευτυχία!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παστίτσιο Λαχανικών

Πολύ ωραίο πιάτο για όσους θέλουν τον μεζέ αλλά θέλουν να αποφύγουν το κρέας οιασδήποτε μορφής. Καθόλου αθώο σε θερμίδες, μα κολασμένο σε γεύση. Ιδανικό, αν θέλετε να έχετε πιο ανάλαφρο στομάχι ακόμα και μετά από ένα μεγάλο κομμάτι παστίτσιου.....

ΥΛΙΚΑ:

(για 8 μεγάλες μερίδες)

400γρ. μανιτάρια φρέσκα ελληνικά
2 ξερά κρεμμύδια
1 πιπεριά φλωρίνης πράσινη
1 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
1 μελιτζάνα φλάσκα
1 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κολοκύθια
2 καρότα
4 σκελίδες σκόρδο
1 ξύλο κανέλλας
1 κουτάκι passata ντομάτας
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
300γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 συσκευσία πέννες
λίγο βούτυρο για το ταψί

Υλικά για τη μπεσαμέλ:
1 λίτρο γάλα (πάρτε με λιγότερη λακτόζη που είναι πιο εύπεπτο)
3 κ. σ. βούτυρο (προτιμώ President)
6 κ.σ. αλεύρι
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
3 κ.σ. παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Φτιάχνουμε τη γέμιση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά μας.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου.

Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το καρόττο, τα κολοκύθια, τις πιπεριές και τα μανιτάρια.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κυβάκια μικρά και τα βάζουμε με αλάτι μέσα σε ένα τρυπητό για τουλάχιστον 1 ώρα.

Κατόπιν ξεβγάζουμε τα κυβάκια μελιτζάνας από το αλάτι και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί πριν τα μαγειρέψουμε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

Πρώτα ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι (5 ').

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα τη μελιτζάνα. Ανακατεύουμε συνέχεια.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα καρότα, τα μανιτάρια τις πιπεριές και το κολοκύθι.

Θέλουμε να πάρουν όλα χρώμα, όχι να καούν.

Ρίχνουμε τέλος, μέσα και τον μαϊντανό.

Ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια μέσα θα μπει η πασσάτα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ξύλο κανέλλας και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 40' να δέσει η σάλτσα χωρίς να προσθέσουμε υγρά.

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ:

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.΄

Στη συνέχεια με έναν αυγοδάρτη, και ανακατεύοντας συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι.

Σβήνουμε με το γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια να μην μας κολλήσει το μείγμα και κάνει κόμπους.

Ρίχνουμε μέσα ένα αυγό το οποίο έχει θερμοκρασία δωματίου και το έχουμε προηγουμένως χτυπήσει.

Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να δέσει.

Πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε τη παρμεζάνα, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πέννες σε αλατισμένο νερό.

Στραγγίζουμε και τις αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Στρώνουμε το παστίτσιο:

Βουτυρώνουμε το ταψί.

Στρώνουμε τις μισές πέννες.

Πασπαλίζουμε με το ένα τρίτο της παρμεζάνας.

Στρώνουμε τα λαχανικά.

Πασπαλίζουμε με το ένα τρίτο της παρμεζάνας.


Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο από τις πέννες.

Πασπαλίζουμε με το ένα τρίτο της παρμεζάνας.


Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 45'.

Για να το σερβίρετε αφήστε το 30' έξω από το φούρνο για να "στέκεται".

Συνοδεύεται τέλεια με παγωμένο Ροζέ.

Tip: Στη γέμιση των λαχανικών φυσικά μπορούμε να βάλουμε ζωμό κότας που θα δώσει λίγη περισσότερη γεύση, όμως έτσι το πιάτο μας παύει να είναι χορτοφαγικό....

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σουφλέ ζυμαρικών με τυρί

Πανεύκολη συνταγή που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους αν κάτσει ξαφνική επίσκεψη και πρέπει να ετοιμάσετε το κάτιτίς... επίσης φοβερό entree χρόνια τώρα.. προσοχή όμως στις πολλές κρυμμένες θερμίδες του!!!!




ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία μακαρόνι κοχυλάκι
200γρ. βούτυρο
500γρ. τριμμένο τσένταρ ή άλλο γλυκό τυρί της αρεσκείας σας
2 κούπες γάλα εβαπορέ
2 κ.γ. ζάχαρη sugar
λίγο αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°.

Βουτυρώνουμε ένα τετράγωνο πυρέξ ή πυρίμαχο σκεύος με περίπου 1 κ.σ. βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη.

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα νερό με το αλάτι.

Προσθέτουμε το ζυμαρικό και το βράζουμε περίπου 8-10 λεπτά της ώρας.

Στραγγίζουμε και περιχύνουμε το ζυμαρικό με κρύο νερό.

Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπώλ.

Προσθέτουμε το μισό τριμμένο τυρί, το γάλα εβαπορέ, το βούτυρο λιωμένο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μας και το ρίχνουμε μέσα στο πυρέξ.

Από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και το ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινήσει από πάνω, περίπου 20'.

Πριν να το σερβίρουμε το αφήνουμε για 10' έξω από τον φούρνο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Λαζάνια με αυθεντική Bolognese

Τώρα για να είμαι τελείως ειλικρινής, δεν έχω καταλήξει να η σάλτσα μπολονέζ είναι αυθεντικά ιταλική. Διότι, υπάρχουν ιταλοί που ισχυρίζονται το αντίθετο. Σας υπόσχομαι να το ψάξω. Όπως και να χει, είναι πολύ ενδιαφέρουσα η εκδοχή, ελαφρώς κουραστική στην ετοιμασία της, και σήμερα θα μαγειρέψω τη διαφορετική μπολονέζ (η συνταγή είναι από ιταλίδα πάντως) μαζί με λαζάνια, καθότι και μου αρέσουν πολύ πολύ αλλά είναι και φαγητό που φτουράει ( σε σχέση με το κόστος και πόσα πιάτα βγάζει). Τί να κάνουμε τέτοιες εποχές όλα τα σκεφτόμαστε. Λοιπόν, αν σας ενδιαφέρει λίγο να ξεφύγουμε από τον παραδοσιακό κιμά για μακαρόνια δοκιμάστε το πιάτο που σας προτείνω!

ΥΛΙΚΑ:

για τη μπολονέζ:
120 γρ. μπέϊκον
300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
300 γρ. κιμά χοιρινό
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 μεγάλο καρόττο
1 σέλερυ
3 κ.σ. βούτυρο
1/2 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κ.σ. πελτέ τομάτας
1 ποτ. κρασί κόκκινο
1 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος ή γάλα πλήρες (ω! ναι)
1 ζελέ ζωμού βοδινού
πιπέρι

για τη μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα πλήρες
100γρ. βούτυρο (προτιμώ President)
100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι

300γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 συσκευασία λαζάνια (δεν θα τα χρησιμοποιήσετε όλα μην ανησυχείτε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

φτιάχνουμε τη μπολονέζ:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε τα λαχανικά, τα οποία πριν τα έχουμε πολτοποιήσει στο μπλέντερ, για 3'.

Ρίχνουμε το μπέϊκον κομμένο σε πολύ ψιλά κομμάτια.

Το τσιγαρίζουμε και αυτό για 3'.

Εν συνεχεία, ρίχνουμε τους κιμάδες και τους διαλύουμε με την ξύλινη σπάτουλα για να μην είναι σβολιασμένοι.

Μόλις έχουν πάρει καφετί χρώμα (περίπου σε 3') σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε.

Διαλύουμε τον ζωμό βοδινού σε περίπου 2 ποτ. νερού βραστό νερό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ που τον έχουμε διαλύσει σε ένα μικρό μέρος από τον ζωμό βοδινου.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά ( αν η κουζίνα σας είναι απο το 1 έως 9, το βάζουμε στο 2, μη σας πώ και στο 1), σκεπάζουμε και αφήνουμε με κλειστό καπάκι να σιγοβράζει για 1 1/2 ώρα.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε σιγά σιγά και λίγο λίγο τον ζωμό βοδινού ώστε η μπολονέζ μας να μην αφυδατωθεί.

Μόλις έχει περάσει η ώρα, ρίχνουμε μέσα το γάλα ή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε άλλα 10' στο μάτι και αποσύρουμε για να συνεχίσουμε παρακάτω.

για τη μπεσαμέλ:

 Σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνουμε το βούτυρο στο οποίο ρίχνουμε κοσκινιστά το αλεύρι και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε να γίνει χυλός ομογενοποιημένος.

Ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να γίνει χυλός και σιγά σιγά να πήξει.

Πασπαλίζουμε με αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά

Ετοιμάζουμε τα λαζάνια, σύμφωνα με τις οδηγίες στο κουτί τους. (tip: μην τα παραβράσετε!)

Σε ένα ορθογώνιο ταψάκι, στρώνουμε κάτω κιμά, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.

Από πάνω στρώνουμε λαζάνια να καλύπτεται.

Στη συνέχεια στρώση μπεσαμέλ.

Ξανά παρμεζάνα.

Από πάνω κιμά.

Άλλη μια στρώση λαζάνια.

Μετά κιμά, πασπαλίζουμε με το τυρί.

Τέλος η υπόλοιπη μπεσαμέλ και από πάνω το υπόλοιπο τυρί.

Βάζουμε στο φούρνο, σε προθερμασμένο εννοώ, στους 180 για 1 ώρα.

Σερβίρουμε τουλάχιστον 30' αφότου το βγάλουμε από τον φούρνο για να στέκεται.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι με ξιφία και μικρά ντοματάκια

Καλά!!! Το τί καλοκαιρινή διάθεση με έχει πιάσει δεν λέγεται.... Το καταλαβαίνετε φαντάζομαι από αυτά που γράφω σήμερα. Και επειδή σε 3 μέρες θα είμαι στην μαγευτική Μεσσηνία από την οποία ευελπιστώ να σας φέρω όμορφα πιάτα και ιδέες, ήδη μπαίνω στο πνεύμα αφού και πάλι θα σας σερβίρω ένα πιάτο βγαλμένο από το καΐκι. Πιστή και φανατική της μακαρονάδας, λάτρης των θαλασσινών και μαγεμένη από τις ντομάτες και το λάδι της Κορώνης, το πιο λατρεμένο μέρος για μένα στον κόσμο, ιδού, λοιπόν, συνοψίζοντας όλα όσα έχω στην καρδιά μου, ένα πιάτο μαγεία, ένα πιάτο μαγειρεμένο για θεούς με φόντο το Αιγαίο!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
2 μεγάλες χοντροκομμένες φέτες ξιφία
400γρ. σπαγγέτι
20 μικρά ντοματάκια
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 καυτερές πιπερίτσες
4 σκελίδες σκόρδου
1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
1 1/2 σφηνάκι κρασί λευκό
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ. ζάχαρη
τριμμένη παρμεζάνα για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεπλένουμε τον ξιφία και τον στραγγίζουμε.

Τον κόβουμε σε χοντρούς κύβους και τον πασπαλίζουμε με αλάτι και μιξ 4 πιπέρια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και τις καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες χωρίς τα κουκούτσια τους αλλά και τις σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες.

Σε δυνατή φωτιά, τσιγαρίζουμε το σκόρδο για 1'-2' και κατόπιν ρίχνουμε τον ξιφία ανακατεύοντας συνέχεια με σπάτουλα μέχρι η σάρκα του ξιφία να πάρει ένα χαρακτηριστικό καφετί χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί (2' περίπου) ρίχνουμε μέσα τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε καλά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει για 15'.

Κατόπιν και μόλις έχει πιεί τα υγρά του το φαγητό, ρίχνουμε μια χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο μέσα στην κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βράζουμε τα σπαγγέτι και τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας το μείγμα να πάει παντού το ψάρι.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και συνοδεύουμε με παγωμένο ροζέ κρασί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι με Αχιβάδες και σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Τί εικόνες φτιάχνω στο μυαλό με αυτό το πιάτο. Να είναι ένα ζεστό καλοκαιρινό μεσημέρι,  να έχουμε γυρίσει από τη θάλασσα με αυτή τη διακριτική μυρωδιά στο δέρμα αλατιού και καρύδας από το αντιηλιακό, να χαμογελάμε ο ένας στον άλλο γιατί αυτή η συνομωσία του καλοκαιριού μας έχει γλυκάνει την ψυχή, και σε μια όμορφη κουζίνα που το παράθυρό της βλέπει στην ήρεμη θάλασσα να αραδιάζω τις μοσχομυριστές ντομάτες και τις φρέσκες αχιβάδες που πήραμε το πρωί από τη βάρκα....
Είναι πιάτο γεμάτο μυρωδιές, είναι πιάτο ελαφρύ, καθώς το καλοκαίρι δεν μπορείς να παραφουσκώνεις... Είναι πιάτο εμπειρία και αν φτιάξετε την κατάλληλη ατμόσφαιρα θα το απολαύσετε όσο τίποτε άλλο !!!

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό αχιβάδες
400γρ. μακαρόνια σπαγγέτι
3 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες γινωμένες βιολογικές ντομάτες
20γρ. μαϊντανό
2 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες τσίλι
10γρ. κορν φλάουερ
1 κ.γ. ζάχαρη
1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί
1 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
τριμμένο πεκορίνο για πασπαλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα στραγγιστήρι ρίχνουμε τις αχιβάδες.

Τις ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.

Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε για 30΄ περίπου.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Σε ένα κατσαρόλι με καυτό νερό, ρίχνουμε τις ντομάτες για 1'.

Κατόπιν με τη βοήθεια ενός μαχαιριού τις ξεφλουδίζουμε.

Τίς κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια.

Τίς ρίχνουμε μέσα στο μπλέντερ και πασπαλίζουμε με αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε και το μισό ελαιόλαδο αλλά και τις καυτερές πιπερίτσες, από τις οποίες θα αφαιρέσουμε με προσοχή τα κουκούτσια τους γιατί είναι πολύ καυτερά.

Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει σαν γαλάκτωμα.

Στη συνέχεια, και σεε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε μέσα τις αχιβάδες και ανακατεύουμε για 1', κατόπιν σβήνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Κατεβάζουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε 5' μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες.

Όσες δεν ανοίξουν τις πετάμε.

Στο μπλέντεράκι χτυπάμε τον μαϊντανό με το σκόρδο και  λίγο ελαιόλαδο (4 κ.σ.)

Ρίχνουμε και αυτό το μείγμα μέσα στις αχιβάδες και αφήνουμε για 3' μέσα στο τηγάνι.

Στη συνέχεια, βγάζουμε τις αχιβάδες από το τηγάνι και φυλάμε στην άκρη τον ζωμό τους.

Μία μία, τις καθαρίζουμε με ένα κοφτερό μαχαιράκι, δηλάδή, βγάζουμε τη σάρκα τους και τη συγκεντρώνουμε σε μια πιατέλα.

Μόλις έχουμε συγκεντρώσει όλη σάρκα από τις αχιβάδες, ξαναβάζουμε πάνω στο μάτι το τηγάνι με το ζουμάκι τους.

Μέσα στο ζουμί, διαλύουμε το κορνφλάουερ και φουντάρουμε και την αχιβαδόψιχα μέχρι το φαγάκι μας να δέσει (σε μέτρια φωτιά, περίπου 2')

Βράζουμε τα σπαγγέτι μας, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας καλά με το αχιβαδομείγμα.

Σερβίρουμε σε βαθύ μεγάλο πιάτο ως εξής: 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας και από πάνω μια μεγάλη πιρουνιά σπαγγέτι (ωραία ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε φορμάκι όπως στη φωτογραφία, και από πάνω πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο τυράκι και πιπέρι καθώς και μαϊντανό εξαιρετικά ψιλοκομμένο.!!! Τέλος, για περισσότερο χρώμα μπορείτε να βάλετε και πινελιές από σάλτσα Πέστο γύρω γύρω στο πιατάκι σας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ταλιατέλες με πράσσο και κουκουνάρι

Για τους λάτρεις της μακαρονάδας και όσους αγαπούν αυτή την ευωδιαστή μυρωδιά που απλώνει στο σπίτι όταν τσιγαρίζεται διακριτικά το πράσσο. Σούπερ πανεύκολη συνταγή με απίστευτο αποτέλεσμα.
Για να μην έχετε δικαιολογία πως όταν γυρνάτε κουρασμένοι από το γραφείο δεν υπάρχει χρόνος για μαγειρική. Εγώ χρησιμοποιώ και πράσινες ταλιατέλες για πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Καλή απόλαυση!

ΥΛΙΚΑ:

για την μπεσαμέλ:
1 κούπα γάλα πλήρες
2 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κ.σ. αλάτι

για τα μακαρόνια:

2 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
2 κ.σ. κουκουνάρι
1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 μέτρια πράσσα ψιλοκομμένα
150γρ. προσούτο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
¼ κ.σ. αλάτι
500γρ. φρέσκες ταλιατέλες σπανακιού και απλές
1/2 φλιτζάνι τσάιβς ή φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο τα πράσινά τους)
Παρμεζάνα 24 μηνών ωρίμανσης για πασπαλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ:

Σε ένα σκεύος ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μόλις φτάνει σχεδόν στο σημείο βρασμού το αφαιρούμε απο το μάτι. Σε ένα άλλο σκεύος λειώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας ζωηρά. Μόλις έχουν ομογενοποιηθεί τα δύο υλικά σιγά σιγά προσθέτουμε το γάλα και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτευμα μέχρι να δέσει η σάλτσα καλά.

Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια και τα πράσσα:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε μέσα τα πράσσα ψιλοκομμένα  και το κουκουνάρι και τα τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συχνά για 4΄.

Προσθέτουμε το προσούτο κομμένο σε λεπτές λωρίδες (ή μπέϊκον αν δεν σας αρέσει το προσούτο) και συνεχίζουμε το περιοδικό ανακάτεμα για 4'.

Προσθέτουμε τη μπεσαμέλ, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά κρατώντας το μείγμα ζεστό μέχρι να γίνουν οι ταλιατέλες.

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο τις ταλιατέλες al dente.

Τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε μέσα στο μείγμα του τηγανιού.

Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μπόλικη παρμεζάνα και ψιλοκομμένα τσάϊβς - ή το πράσινο από φρέσκα κρεμμυδάκια.
Συνοδεύουμε με παγωμένο λευκό κρασί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σουφλέ ζυμαρικών με 4 τυριά και λούντζα

Το σουφλέ ζυμαρικών είναι ένα πιάτο με πολλά προτερήματα. Πρώτον είναι εύκολο να το φτιάξεις. Τα υλικά υπάρχουν σχεδόν πάντα στο σπίτι, η προετοιμασία του είναι γρήγορη και το αποτέλεσμα δύσκολα θα απογοητεύσει τους καλεσμένους σας. Λίγο προσοχή για να μην μας πολυστεγνώσει και είναι σκληρό σε κάποια μέρη του και... αυτό είναι! Πιάτο που τρώνε οι πάντες και μάλιστα με μεγάλη χαρά!

ΥΛΙΚΑ:
2 μεγάλες συσκευασίες κρέμα γάλακτος
1 πακέτο πέννες ή ριγκατόνι
500γρ. μιξ 4 τυριά τριμμένα (2 συσκευασίες)
3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
200gr. Λούντζα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 1/2 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
100γρ. παρμεζάνα
3 αυγά (να προτιμάτε βιολογικά)
λίγο ελαιόλαδο
150γρ. μπέϊκον
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 κίτρινη πιπεριά
1 πιπεριά φλωρίνης πράσινη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το σκόρδο πολτοποιημένο, τα κρεμμύδια με τις πιπεριές κομμένες σε κυβάκια, να ροδίσουν και να μαραθούν.

Ρίχνουμε τη λούντζα και το μπέϊκον και τα τσιγαρίζουμε και αυτά ώστε και να ψηθούν τα ίδια αλλά το κυριώτερο, να βγει η γεύση και το άρωμα.

Συνολικά, θα τσιγαρίσετε περιπου 10' σε μέτρια φωτιά.

Αποσύρουμε απο τη φωτιά.

Βράζουμε al dente τα ζυμαρικά.  Τα σουρώνουμε καλά.

Σε ένα σκεύος, ανακατεύουμε τα ζυμαρικά, με το μίγμα λαχανικά- μπέικον- λούντζα, τα τριμμένα τυριά και την κρέμα γάλακτος και τα αυγά χτυπημένα. Πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Σε ένα πυρέξ, καλά βουτυρωμένο, ρίχνουμε το μίγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30' στους 180 μέχρι το σουφλέ μας να ροδίσει.

Το σερβίρουμε ζεστό αλλά τρώγεται το ίδιο απολαυστικά και παγωμένο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μακαρονάδα με σάλτσα λουκάνικο

Πανεύκολη συνταγή, και μάλιστα, ό,τι πρέπει για τις εργαζόμενες που θέλουν να φτιάξουν μια μακαρονάδα στα γρήγορα. Είναι βέβαια ένα αρκετά πικάντικο πιάτο... ίσως όχι πολύ κατάλληλο να το φάτε αργά το βράδυ...




ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 4-6 άτομα)

4 χωριάτικα λουκάνικα με πράσο
1 συσκευασία μακαρόνια σπαγγέτι
3 ώριμες ντομάτες
1 συσκευασία ντοματοπελτέ
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)
3 σκελίδες σκόρδου
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
200γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.

Τα κόβουμε σε σχετικά μεγάλους κύβους.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα λουκάνικα κομμένα ροδέλες μαζί με τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο κομμένο σε λεπτές ροδέλες, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5'.

Περιχύνουμε με τον ντοματοπελτέ και τις ντομάτες περασμένες σε τρίφτη.

Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα περίπου 700ml καυτό νερό και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει για περίπου 25'.

Μόλις έχει μελώσει, την αφαιρούμε από το μάτι.

Βράζουμε al dente τα σπαγγέτι μας και αφού τα σουρώσουμε καλά απο τα νερά, τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα λουκάνικο.

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε κάθε πιάτο πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με το κεφαλοτύρι και με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γιουβέτσι με μοσχάρι

Μετά από απαίτηση του κοινού :) μια συνταγή για Κυριακάτικο τραπέζι.

Σημείωση: Μην το δοκιμάσετε αν δεν έχετε τριμμένο μπαχάρι !

ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα περίπου)

1,5 kg μοσχάρι ποντίκι σε μερίδες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
6 ώριμες ντοματες
2 κ.σ. ντομάτα πελτέ
1 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
400γρ. κριθαράκι χοντρό
1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
1/2 κ.γ. κανέλλα
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. ζάχαρη
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια

κεφαλοτύρι για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά.

Το κόβουμε σε μερίδες (2 κομμάτια ανά άτομο)

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδι με το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα το κρέας και το τσιγαρίζουμε και αυτό για 5'.

Συμπληρώνουμε λίγο καυτό νερό και για 10', το ξαφρίζουμε.

Προσθέτουμε κατόπιν την ντομάτα αναμεμειγμένη με τον πελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για 40΄ σε μέτρια θερμοκρασία.

Αδειάζουμε την κατσαρόλα μέσα σε ένα ταψί και ψήνουμε το φαγητό, καλυμμένο από πάνω με αλουμινόχαρτο στους 200 για 1 1/2 ώρα.

Ξεσκεπάζουμε το ταψί από το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι, προσθέτωντας περίπου 1lt καυτό νερό που θα έχουμε βράσει στον βραστήρα. Ανακατεύουμε 2-3 φορές για να μην κολλήσει το κριθαράκι.

Σε περίπου 25' θα είναι έτοιμο.

Για να πρωτοτυπήσετε μπορείτε να χωρίσετε τις μεριδούλες σας σε μικρά πήλινα και είτε να πασπαλίσετε από πάνω κεφαλοτύρι (το οποίο θα σχηματίζει κρούστα) ή να ρίξετε μερικούς κύβους φέτας οι οποίοι θα λιώσουν και θα έχετε εξίσου ικανοποιητικό αποτέλεσμα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέννες Αραμπιάτα

Πικάντικο και πανεύκολο! Η καυτερή ουσία στις πεπεροντσίνο μας βοηθά να αποβάλλουμε τοξίνες.
Καλή απόλαυση!

ΥΛΙΚΑ:

400γρ. πέννες
3 ώριμες ντομάτες
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
3 πιπερίτσες τσίλι
1.2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 χούφτα μαϊντανό
αλάτι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο πολτοποιημένο και τις καυτερές πιπερίτσες (pepperoncino) ψιλοκομμένες. Σε μέτρια θερμοκρασία τσιγαρίζουμε για περιπου 5'.

Ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα και σιγοβράζουμε για περίπου 15'.


Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε καλά μόλις είνάι έτοιμα.

Τα ρίχνουμε μέσα στο σκεύος που ετοιμάζεται η σάλτσα και τα ανακατεύουμε καλά.

Στο τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με μπόλικη παρμεζάνα ή πεκκορίνο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι Πουτανέσκα

Εδώ δεν έχουμε απλά μια συνταγή! Εδώ έχουμε συνταγή από καρδιολόγο! Χρόνος προετοιμασίας πολύ σύντομος και τα υλικά τα έχουμε σχεδόν πάντα στα σπίτια μας. Σκεφτείτε ελιές, σκεφτείτε λαδάκι, σκεφτείτε ντοματούλες και έχουμε ένα πιατάκι θεϊκό! Divino !!!!



ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα περίπου)

400γρ σπαγγέτι
400γρ. ντομάτες φρέσκες
3 κ.σ. πάστα ντομάτας
3/4 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. κάπαρη σε άλμη
100γρ. ελιές σε ροδέλες
8 φιλέτα αντσούγιας
4 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες
1 χούφτα μαϊντανό
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις φρέσκες ντομάτες.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο πολτοποιημένο, τις αντσούγιες ψιλοκομμένες, και τέλος, τις καυτερές πιπερίτσες και αυτές κομμένες σε λεπτές ροδελίτσες.

Τσιγαρίζουμε, προσοχή, σε χαμηλή θερμοκρασία (για να μην μας καεί το σκόρδο και αλλοιωθεί το αποτέλεσμα) για περίπου 5'-7'.

Προσθέτουμε τις ελιές κατόπιν, κομμένες σε λεπτές ροδέλες, αλλά και την κάπαρη (και αυτή ψιλοκομμένη και στραγγισμένη καλά από την άλμη).

Ρίχνουμε μέσα τον μισό μαϊντανό και μετά από 2'-3' την ντομάτα και τον πελτέ ντομάτας.

Προσθέτουμε ελάχιστη ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σιγοβράζουμε για άλλα 10'.

Βάζουμε εν τω μεταξύ τα μακαρόνια να γίνονται.

Προς το τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε μέσα στη σάλτσα μας και τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια (αφήνοντας ελάχιστο νεράκι μέσα τους όμως) και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, και αποσύρουμε από το μάτι.

Σερβίρουμε με πολύ παρμεζάνα και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι αλ τόννο

Μεσογειακή γεύση, εύκολη μακαρονάδα, πικάντικο αποτέλεσμα. Ψηφίζεται φανατικά από χορτοφάγους και μη.....

ΥΛΙΚΑ:

(υλικά για 6 άτομα)


4 κονσέρβες τόννου σε λάδι
4 καυτερες πιπερίτσες
5 κ.σ. πάστα τομάτας
3 ώριμες ντομάτες
λίγο αλάτι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
λίγη ζάχαρη
5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο

για πασπάλισμα:
παρμεζάνα
φύλλα φρέσκου βασιλικού



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Στραγγίζουμε πολύ καλά τον τόννο από το λάδι της κονσέρβας. Τον κρατάμε στην άκρη για τη συνέχεια.

Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπερίτσα και αν δεν θέλουμε το αποτέλεσμά μας να είναι πολύ καυτερό, μην βάλετε μέσα στη σάλτσα τα σποράκια της πιπεριάς.

Σε ένα βαθύ τηγανάκι ή κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο) και λειώνουμε το
σκόρδο. Σε μέτρια θερμοκρασία, τσιγαρίζουμε το σκόρδο με τις καυτερες πιπερίτσες για περίπου 5'.

Ρίχνουμε στη συνέχεια τον στραγγισμένο τόννο και τσιγαρίζουμε για άλλα 5'.

Κατόπιν,  προσθέτουμε την πάστα τομάτας και τις ντομάτες περασμένες στον τρίφτη μαζί με ελάχιστο αλάτι (είναι αλμυρός ο τόννος), τη ζάχαρη και το πιπέρι.

Αφήνουμε για 25' να σιγοβράσουν.

Βράζουμε al dente τα σπαγγέτι και τα σουρώνουμε. Τα βουτυρώνουμε ελαφρά.

Σερβίρουμε το σπαγγέτι αλ τόννο με μπόλικη παρμεζάνα και φύλλα φρέσκου βασιλικού.

Πιείτε παγωμένο λευκό κρασί ή και ροζέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι Carbonara

Νομίζω ότι η συνταγή αυτή είναι από τις πολύ αγαπημένες στην Ελλάδα. Όμως, δεν την τρώμε σωστά. Η αυθεντική ιταλική συνταγή δεν έχει κρέμα γάλακτος. Σας προτείνω να την δοκιμάσετε.

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

400 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι ή ριγγατόνι
200 γρ. μπέϊκον
4 αυγά
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή καπνιστό πεκορίνο
40γρ. βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδου
λίγο παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
προαιρετικά 1 κ.σ. κουκουνάρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Κόβουμε σε τετράγωνα το μπέϊκον, πολτοποιούμε το σκόρδο και τα ρίχνουμε σε ένα τηγανάκι με ελάχιστο λάδι τσιγαρίζοντας για περίπου 6-7'. (Από μάγειρα στην Τοσκάνη, έχω δεί να προσθέτουν στο τηγανάκι 1 κ.σ. κουκουνάρι το οποίο τσιγαρίζεται μαζί με το σκόρδο και το μπέϊκον. )

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε καλά με αυγοδάρτη τα αυγά, προσθέτουμε λίγο αλάτι, μπόλικο πιπέρι και το μπέϊκον μόλις έχει ψηθεί.

Ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά.

Βράζουμε τα μακαρόνια al dente με αλάτι. Τα στραγγίζουμε.

Τα ρίχνουμε μέσα στο σκεύος με το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε ζωηρά. Βάζουμε το σκεύος σε ένα μάτι σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1'-2' όσο ανακατεύουμε με το μείγμα αυγών. Προσοχή δεν θέλουμε να ψηθεί το αυγό. Πρέπει να μείνει υγρή σχετικά η σως όσο γίνεται.

Πασπαλίζουμε με το πεκορίνο ή την παρμεζάνα και αρκετό πιπέρι.

Σερβίρουμε συνοδεύοντας με παγωμένο chianti.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πάστα αλά Σισιλιάνα

Ένας από τους λόγους που αγαπαώ την Ιταλική κουζίνα, είναι γιατί οι μυρωδιές της Μεσογείου ξεδιπλώνονται στον ουρανίσκο και τα υλικά για ένα καλό ιταλικό πιάτο βρίσκονται σε όλα τα ελληνικά σπίτια. Νά μια εύκολη συνταγούλα από ένα μαφιόζικο νησί.

ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 4 άτομα)

500γρ. φρέσκιες ταλιατέλες
600γρ. τομάτες ώριμες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
4 κ.σ. τοματοπελτέ
2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
3 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. ζάχαρη
μιξ 4 πιπέρια
αλάτι
100γρ. παρμεζάνα
300γρ. mozzarella
1 χούφτα φρέσκο βασιλικό για τη σάλτσα
1 χούφτα φρέσκο βασιλικό για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και την κόβουμε σε χοντρούς κύβους των 2 εκ. περίπου. Σε ένα τρυπητό τις απλώνουμε και τις αλατίζουμε με χοντρό αλάτι κατά προτίμηση. Τις αφήνουμε για μισή με μια ώρα.

Τις στραγγίζουμε καλά και τις ξεπλένουμε.


Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το σκόρδο πολτοποιημένο, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τις μελιτζάνες.

Μετά από 2-3 λεπτά, ρίχνουμε τις τομάτες περασμένες στον τρίφτη, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τα φύλλα βασιλικού και τον πελτέ τομάτας.

Αφήνουμε για 15' να σιγοβράσει η σάλτσα.

Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας σε αλατισμένα νερό.

Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε μέσα στην έτοιμη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά.

Αναμειγνύουμε με την mozarella η οποία θα είναι κομμένη σε κύβους. Ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα ταψί ρίχνουμε το μείγμα και από πάνω την τριμμένη παρμεζάνα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 15'.

Σερβίρουμε με ροζέ και πασπαλίζουμε το πιάτο μας με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού.

Σαν παραλλαγή της συνταγής, μην ψήσετε στο φούρνο: παραλείπετε τη mozarella και σερβίρετε το μείγμα του τηγανιού με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κόκκορας παστιτσάδα

Να είναι αλανιάρης και χωριάτης, κόκκορας στρουμπουλός και περήφανος. Μια συνταγή με... "περιεχόμενο" από την Κέρκυρα!

ΥΛΙΚΑ:

(για 6 άτομα)
1 κοκκόρι στρουμπουλό
1 πακέτο μακαρόνια χοντρά
τρίμμα μυζήθρας
λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
μιξ 4 πιπέρια
6 σκελίδες σκόρδο
3 κρεμμύδια ξερά μεγάλα
2 πιπερίτσες τσίλι
2 κ.γ. "σμυρνιό"
2 ξύλα κανέλλας
3 -4 μοσχοκάρφια
1 κ.σ. μπαχάρι σε κόκκους
αλάτι
4 κ.σ. πελτέ τομάτας
6 ώριμες τομάτες περασμένες σε τρίφτη
1 κ.σ. ζάχαρη
1 ποτ. κρασιού κόκκινο γλυκό κρασί ή Μαυροδάφνη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τον κόκκορα, τον κόβουμε σε μεριδούλες και τον αφήνουμε να στεγνώσει από τα νερά.

Τον αλευρώνουμε, όμως προσοχή, τινάζουμε καλά καλά τα κομμάτια από το αλεύρι.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις καυτερές μας πιπερίτσες αλλά χωρίς τα κοκουτσια τους,  πολτοποιούμε τις σκελίδες το σκόρδο και τα βάζουμε στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια.

Στον τρίφτη, περνάμε τις τομάτες και σε μια λεκάνη ανακατεύουμε με τον πελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι, λίγο ελαιόλαδο και όλα τα μπαχαρικά (αυτά σε σκόνη, αλλά και τα μπαχαροκανελλογαρύφαλλα!!). Κρατάμε την λεκανίτσα στην άκρη για τη συνέχεια.

Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον κόκκορα. Μόλις έχει ροδίσει από όλες τις πλευρές, αποσύρουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και τη βάζουμε στη άκρη.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο που τσιγαρίστηκε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, σε μέτρια τώρα φωτιά τα τσιγαρίζουμε.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα όλα τα κομμάτια του κόκκορα και μόλις έχουμε φέρει μερικές βόλτες τα κομμάτια του (3- 4 λεπτά) τον "σβήνουμε" με το γλυκό κρασί.

Αφήνουμε για 5 ακόμα λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία, να βγάλει το κρασάκι την οξύτητά του και ακολούθως προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Προσθέτουμε λίγο νερό καυτό (εγώ χρησιμοποιώ τον βραστήρα, ώστε το νερό να μην διακόψει τη βράση του φαγητού) μέχρι, ίσα ίσα να σκεπάζεται το κοτόπουλο, καπακώστε και αφήστε το φαγητό να σιγοβράζει για περίπου 2 ώρες (υπολογίστε 1ώρα και 20 λεπτά για κάθε κιλό κόκκορα).

Στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος ετοιμάζουμε τα μακαρόνια.

Τα σουρώνουμε και τα καίμε με βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο.

Ανοίγουμε την κατσαρόλα μας και αφαιρούμε τα κομμάτια του κόκκορα σε μια πιατέλα.

Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε τα μπαχάρια, τα ξύλα κανέλλας και τα μοσχοκάρφια.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με την πλούσια μελωμένη κόκκινη σάλτσα τα μακαρόνια και τα φέρνουμε αρκετές βόλτες να πάει παντού η σάλτσα.

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με τριμμένη μυζήθρα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γιουβετσάκι με γαρίδες

Ένα εύκολο πιάτο με πολλή νοστιμιά. Έτοιμο σε περίπου 25'.

ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 4 άτομα)

10 γαρίδες Νο2
2 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
1 πιπερίτσά τσίλι χωρίς τα σπόρια
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
3 ώριμες ντομάτες
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
μιξ απο 4 πιπέρια
1 ποτ. κρασιού ούζο
λίγο νεράκι
200γρ. πικάντικη φέτα
200γρ. κριθαράκι για γιουβέτσι
λίγο φρέσκο βασιλικό για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο πολτοποιημένο και σε πολύ δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να κοκκινίσουν για 2 περίπου λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και το τσίλι (χωρίς τα κουκούτσια) και σωτάρουμε για άλλα 3 λεπτα.

"Σβήνουμε", περιχύνοντας με ούζο το οποίο θα αφήσουμε για 5 λεπτά ώστε να αποβάλλει τις τανίνες που περιέχει το αλκοόλ.

Με έναν τρίφτη, τρίβουμε τις ντομάτες και τις ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι. Δεν ρίξαμε νωρίτερα τη σάλτσα ντομάτας, γιατί σε συνδυασμό με αλκοόλ που δεν έχει αποβάλλει τις τανίνες (οξύτητα) κάνει τη σάλτσα να έχει ξινή γεύση.

Μόλις έχει πάρει βράση η ντομάτα, ρίχνουμε το κριθαράκι.

Ανακατεύουμε έντονα, γιατί το κριθαράκι κολλάει στο σκεύος, και αν χρειάζεται προσθέτουμε νεράκι.

Λίγο πριν αποσύρουμε το σκεύος από το μάτι, ρίχνουμε μέσα την φέτα αφού την έχουμε διαλύσει με ένα πιρούνι.

Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Θα παρατηρήσετε πως το φαγάκι μας χυλώνει πολύ ωραία.

Είναι πολύ έξυπνο να το σερβίρουμε σε μικρά πήλινα, αφού έχουμε περάσει το φαγητάκι μας για 5' στο grill και το προσφέρουμέ πασπαλίζοντάς το με φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό.

Σερβίρεται με παγωμένο Ροζέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ