H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Δευτέρα, 30 Νοεμβρίου 2009

Τυροκροκετούλες της Μαρουλίτας




Ένα πολύ ωραίο και απλό μεζεδάκι για ουζάκι και κρασάκι!

ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 20 μεγάλες κροκέτες)

400 γρ. μίγμα 4 τυριά τριμμένα
1 -2 αυγά
1/2 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο πιπεράκι
ελαιόλαδο για τηγάνισμα
χυμός λεμονιού για το σερβίρισμα
φετούλες λεμόνι και λίγο μαϊντανό για ντεκόρ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αφήνουμε τα τυριά σε θερμοκρασία δωματίου να γίνουν εύπλαστα. (Μην τα αφήσετε και πάνω απο 2 ώρες και σας αλλοιωθούν!

Χτυπάμε το αυγό και το ρίχνουμε μέσα στο μίγμα πασπαλίζοντας με πιπέρι. Τα πλάθουμε να ενωθεί καλά και κατόπιν ρίχνουμε το αλεύρι μέσα μέσα απο ένα σουρωτηράκι.
Πλάθουμε και πάλι για να ομογενοποιηθεί.

Κάνουμε με τα χεράκια μπαλίτσες στο μέγεθος της αρεσκείας μας. Να ξέρετε πως στο ψήσιμο θα φουσκώσουν λιγάκι περισσότερο.

Να και ένα μικρό μυστικό ευκολίας: πάρτε ένα ταπεράκι, ρίξτε λίγο αλεύρι μέσα και τοποθετείστε μια μια τις τυρομπάλιτσες σας.
Κουνίστε ελαφρα το ταπεράκι και τα χρυσα τυρομπαλάκια θα αλευρωθούν μόνα τους!

Ζεστένετε το λαδάκι στο τηγάνι και τηγανίζετε λίγο, όχι πολύ ίσα να χρυσίσουν από όλες τις μεριές.
Προσέξτε, μην κάψει πολύ το λάδι σας και σας μαυρίσουν μέσα σε δευτερόλεπτα. Δεν είναι καλό γιατί πικρίζουν!

τα σερβίρουμε στολίζοντας με τα λεμονάκια και το μαϊντανό και όταν τις τρώμε, ρίχνουμε και λίγες σταγονίτσες λεμονάκι- τις κάνει πιο πιπεράτες στη γεύση!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ροδέλες Ντομάτας με μοτσαρέλλα και πέστο

















ΥΛΙΚΑ:

3-4 ώριμες ντομάτες
4 μπαλίτσες μοτσαρέλλα σε άλμη
σάλτσα πέστο (έτοιμη ή που θα ετοιμάσουμε εμείς)
ελαιόλαδο
λίγα φύλλα βασιλικού
ελάχιστο αλάτι
ελάχιστο πιπεράκι για ντεκόρ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε τις ντοματούλες μας σε ροδελίτσες - περίπου 1 εκ. πάχος- και τις βάζουμε σε ομόκεντρους κύκλους στην πιατέλα μας.

Τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, ελάχιστο αλατάκι, και πιπεράκι.

Κόβουμε σε ροδελίτσες πάλι 1 εκ. περίπου πάχος - τη μοτσαρέλλα μας και τοποθετούμε πάνω από τις ντομάτες.

Στο κέντρο κάθε ροδελίτσας μοτσαρέλλα βάζουμε περίπου μισο κ.γ. σάλτσα πέστο.

Τη σάλτσα μπορείτε να την βρείτε έτοιμη σε ντελικατέσεν, αλλά μπορείτε πολύ εύκολα να τη φτιάξετε μόνες σας!
Ιδού:

Ένα ματσάκι βασιλικός (μόνο φύλλα όχι κοτσανάκια)
100 γρ. παρμεζάνα
μια χουφτίτσα κουκουνάρια
Παρθένο ελαιόλαδο
λίγο πιπεράκι
ελάχιστη σκόνη σκόρδο

Ο παραδοσιακός τρόπος είναι να τα πολτοποιήσουμε στο γουδί.
Μπορείτε να τα καταφερετε και στο multi επιμένοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Είναι καταπληκτική σάλτσα για τα μακαρόνια σας επίσης






ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ο ΧΑΛΒΑΣ ΤΗ ΜΑΜΑΣ ΙΩΑΝΝΑΣ




ΥΛΙΚΑ:

1 ποτ νερού λάδι (όχι πολύ γεμάτο )
2 ποτ. νερού γεμάτα σιμιγδάλι χονδρό
2 ½ ποτ. νερού ζάχαρη (όχι γεμάτα)
4 ποτ. νερό γεμάτα
1 βανίλια
6 γαρύφαλλα
1 ξυλαράκι κανέλας μεγάλο
Φλούδα από ένα λεμόνι
Φλούδα από ένα μανταρίνι
1 κ.γ. χυμό από λεμόνι
Μία χούφτα αμύγδαλα αποφλοιωμένα ολόκληρα
Σκόνη «σμυρνιό» περίπου 1 κ. γ. για γαρνιτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι μαζί με τα αμύγδαλα μέχρι ελαφρώς να ξανθύνουν ανακατώνοντας συνέχεια για τρία λεπτά σε μέτρια φωτιά (στο 2 ή 6 αναλόγως με την κουζίνα σας)

Ρίχνουμε όλο το σιμιγδάλι και ανακατώνουμε με μια ξύλινη κουτάλα πολύ γρήγορα και συνέχεια για περίπου 10 με 15 λεπτά για να μην καεί το σιμιγδάλι με σκοπό να ξανθύνουν τα υλικά. Αν δούμε κάπου να μαυρίζει το μίγμα, σημαίνει ότι είναι πολύ δυνατή η φωτιά και το χαμηλώνουμε. Όταν πάρει ένα βαθύ χρυσό χρώμα – μπέζ τότε αρχίζουμε σιγά σιγά να ρίχνουμε το σιρόπι κουταλιά -κουταλιά στο κέντρο του τηγανιού. Προσοχή γιατί πετάει, επειδή είναι ζεστό το υλικό και μπορεί να καούμε.

Ετοιμάζουμε παράλληλο το σιρόπι: Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη να αρχίσουν να βράζουν και ανακατώνουμε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μόλις βράσει τα μυρωδικά για 12 με 15 λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα κανελο-γαρύφαλλα και τις φλούδες από το σιρόπι .

Ανακατώνουμε συνέχεια μέχρι να απορροφηθεί όλο το ζουμί. Πρέπει να πήξει το χυλός ανακατώνοντας συνέχεια. Όταν έχει πήξει το κατεβάζουμε απο τη φωτιά και σκεπάζουμε με μια πετσέτα από επάνω για περίπου 15 λεπτά - μέχρι να κρυώσει.

Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε μια φόρμα την οποία έχουμε ελαφρώς «βρέξει αφού έχει κρυώσει προηγουμένως το μίγμα μας.

Μετά από τουλάχιστον 2 ώρες στη φόρμα, το γυρίζουμε σε μια όμορφη πιατέλα και πασπαλίζουμε με Σμυρνιό.





ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΙΦΑΔΟ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΙΩΑΝΝΑΣ



ΥΛΙΚΑ:

Χταπόδι (περίπου 1.5 κιλό)
20 κρεμμυδάκια στιφάδου ( ανάλογα με τα κέφια σας)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο για το τσιγάρισμα
Σκόνη σκόρδο
Κανέλλα σκόνη ½ κ.γ.
1 ξύλο κανέλλας
Γαρύφαλλα μια χουφτίτσα
Δενδρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
Λίγο κύμινο
Μοσχοκάρυδο
Μπαχάρι
Πιπέρι
2 ντοματάκια κονκασέ
1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη
1 κ.σ. ξύδι
1 ποτ. Κρασιού Ελαιόλαδο
1 ποτ. Κρασιού Μαυροδάφνη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια μέσα σε νερό για να μην δακρύσουμε και τα πλένουμε καλά,. Βράζουμε νερό και τα (σε ελαφριά φωτιά), τα ρίχνουμε για 25 λεπτά μαζί με γαρύφαλλα και κανέλλα αλάτι και λίγη ζάχαρη.

Τα σουρώνουμε να φύγει το νερό τους τελείως.

Στη συνέχεια, καθαρίζουμε το χταπόδι από το δέρμα , όσο γίνεται, το κόβουμε σε κομμάτια. Το ξεπλένουμε καλά και το αφήνουμε να στραγγίσει από τα νερά του καλά

Βάζουμε λάδι σε μια πλατιά κατσαρόλα και ρίχνουμε το χταπόδι το τσιγαρίζουμε με ένα κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. Προσοχή βγάζει πολλά νερά το χταπόδι. Ανακατεύω για περίπου μισή ώρα το χταποδάκι (θα σας βγάλει την πίστη…) και ρίχνω το κρασάκι.

Μην τρομάξετε, μόλις ρίξετε το κρασάκι αυτό θα αφρίσει. Ρίχνουμε τα μυρωδικά (γαρύφαλλα, δάφνη, δενδρολίβανο και κανέλλα, μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι), 1 κοφτή κουταλιά ξύδι, βάζω και τα κρεμμυδάκια προσεκτικά μην τα διαλύσουμε και τα αφήνουμε να βράσουν άλλη μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.

Προσοχή, δοκιμάζουμε το ζουμί να δούμε αν είναι πολύ αλμυρό, ή αν χρειάζεται λίγο αλατάκι (έχει από μόνο του πολύ αλάτι συνήθως).

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα με άλλη μια δόση από όλα τα μυρωδικά σε σκόνη, τη ζάχαρη, ολίγο ελαιόλαδο και σκόρδο σκόνη.

Βράζει το φαγάκι μας για ακόμα μισή ώρα. Αν έχει πολλά ζουμιά, μπορούμε να «δέσουμε» με λίγο κορνφλάουερ για να μελώσει. (Παίρνουμε 5-6 κουταλιές ζωμό με μια μεγάλη κουταλιά κορνφλάουερ σε ένα πιατάκι τα ανακατώνουμε να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια το ρίχνουμε μέσα στο κατσαρολάκι μας αφήνοντας να σιγοβράσει 5 λεπτάκια ακόμα).

Μυστικό: Αν σου γίνει πολύ αλμυρό βάλε 2 πατάτες μέσα στον πελτέ να τραβήξουν την αλμύρα.





ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 20 Νοεμβρίου 2009

Η ΑΜΑΡΤΩΛΗ ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ























ΥΛΙΚΑ:

2 1/2 ΚΟΥΠΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΦΑΡΙΝΑ
2 ΑΥΓΑ
150 gr ΒΟΥΤΥΡΟ
1 ΠΡΕΖΑ ΑΛΑΤΙ
1 1/2 ΚΟΥΠΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΛΥΚΙΑ ΡΟΦΗΜΑ ΣΚΟΝΗ
1 ΚΟΥΠΑ ΝΕΡΟ
Ι ΦΑΚΕΛΑΚΙ ΜΠΕΗΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ
1 ΚΟΥΠΑ ΖΑΧΑΡΗ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
2 ΚΟΥΠΕΣ ΖΑΧΑΡΗ
200ΓΡ ΒΟΥΤΥΡΟ
1/2 ΚΟΥΠΑ ΚΑΚΑΟ
1 ΦΛΥΤΖΑΝΑΚΙ AMARETTO
1/2 ΚΟΥΠΑ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Βάζουμε σε ένα μπωλ το αλεύρι , τα αυγά, τα 150γρ. βούτυρο, το ρόφημα σοκολάτας σε σκόνη, το νερό και το αλατάκι. Επίσης το μπέηκιν πάουντερ και την 1 κούπα ζάχαρη και τα χτυπάμε στο μίξερ μας για 5 λετπά μέχρι να γίνουν ομογενοποιημένο μίγμα.

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι (όχι πολύ μεγάλο σε διάμετρο, εκτός αν θέλουμε να προκύψει μια σχετικά λεπτή σε πάχος πιτούλα- σαν brownies) και βάζουμε το μείγμα να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 45 λεπτά. (ο χρόνος είναι υποκειμενικός ανάλογα με τη διάμετρο του ταψιού αλλά και την ποσότητα που ψήνετε. Επίσης να ξέρετε ότι είναι πολύ χρήσιμο εργαλείο να πάρετε ένα θερμόμετρο φούρνου για να επιβεβαιώνετε ότι έχει τη σωστή θερμοκρασία ψησίματος και να μην στεναχωριέστε όταν πραγματικά κάνετε όλα όσα λέει μια συνταγή αλλά το γλυκάκι δεν ψήνεται όπως πρέπει).
Βυθίζουμε ένα μαχαιράκι και αν βγει καθαρό τότε το γλυκό μας είναι έτοιμο.

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τα 200γρ βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κακάο ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα (προσέξτε σε μέτρια φωτιά να μην σας καεί και πικρίσει), προσθέτουμε το Amaretto και την κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτάκια.
Όταν είναι έτοιμο περιχύνουμε την πιτούλα μας και την αφήνουμε να πιει τη σαλτα.

Ακούστε μια συμβουλή: μην την καταναλώσετε την ημέρα "παραγωγής". Φτιάξτε την πίτα το  προηγούμενο βράδυ, αφήστε τη σκεπασμένη στο ψυγείο και σερβίρετέ την με παγωτό, αφού πρώτα θα την βάλετε για λίγο στο microwave.

(μπορείτε για περισσότερο εφέ, αν έχετε χρόνο να την "γλασάρετε" με γλάσο σοκολάτας. Θα βρείτε σε σακουλάκια στο σούπερ- μάρκετ.)

Η επιτυχία είναι εγγυημένη, όλοι θα ξετρελλαθούν.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ