H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Τετάρτη, 23 Ιουλίου 2014

Συνταγή για σπιτική Μαγιονέζα

Σκεφτόμουν πώς θα μπορούσα να ξεκινήσω την ανάρτησή μου για το πιο αγαπημένο συνοδευτικό που ταιριάζει σχεδόν με ό,τι φας με ό,τι φτιάξεις την αγαπημένη όλων μαγιονέζα.
Να λοιπόν, δεν χρειάζεται να αναλύσω γιατί αγαπάμε τη μαγιονέζα... γιατί αγαπάω εγώ τόσο τη μαγιονέζα...
Είναι η μικρή - μεγάλη παρανομία του ψυγείου μας. Αυτό το απίστευτο λιπαρό συνοδευτικό με την γλυκοξινοπιπεράτη γεύση που θα ταιριάξει με το κρέας, το κοτόπουλο, το ψάρι, το θαλασσινό, το ζυμαρικό, τα λαχανικά τις τηγανητές πατάτες και πραγματικά αν μπορέσει θα στο φέρει στο κεφάλι ο διατροφολόγος σου.
Προσκυνώ τη μαγιονέζα και σας το λέω χωρίς αιδώ, χωρίς φόβο και πάθος.
Την αγαπώ τόσο που σήμερα θα την φτιάξω, δεν θα την αγοράσω.
Γιατί μέσα στο βαζάκι μου σήμερα θα κλείσω μια μεγάλη διατροφική αμαρτία και αν είναι να "κολαστώ" θα σας παρακαλέσω να έρθετε μαζί μου να πάρουμε μαζί την "κάτω" διατροφική βόλτα και να δελεάσουμε τον ουρανίσκο μας με την αγαπημένη μαγιονέζα:
Θα χρειαστούμε:




ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 200ml μαγιονέζας)

2 κρόκους από βιολογικά αυγά
250 ml σπορέλαιο, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 κοφτή κ.σ. μουστάρδα πικάντικη (προτίμησα savora)
1 κ.σ. ξύδι λευκό
λίγο πιπέρι
1/4 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας)

ελάχιστο νερό (1 κ.σ.) προαιρετικά


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αν έχετε την υπομονή,και την όρεξη βέβαια, να φτιάξετε τη μαγιονέζα σας χωρίς μπλέντερ.

Σε εάν μπώλ ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών με τη ζαχαρη, το αλάτι το πιπέρι και το ξύδι.

Χτυπάμε πολύ γρήγορα και επίμονα με τον αυγοδάρτη για περίπου 5 λεπτά ώστε το μείγμα να ομογενοποιηθεί.

Στη συνέχεια (καλύτερα να έχετε κάποιον βοηθό), ρίχνετε το λάδι με σταγονόμετρο πολύ πολύ σιγά.

Συνολικά η διαδικασία θα σας πάρει τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας και να ξέρετε πως θα σας βγει το χέρι από το χτύπημα.

Μπορείτε φυσικά να το κάνετε σε μπλέντερ αρκεί να είστε εξαιρετικά υπομονετικοί με το λάδι ώστε τα υλικά να δέσουν μεταξύ τους.

Στα υλικά αναφέρω πως για τη λιπαρή ουσία προτιμώ το σπορέλαιο καθώς έχει πιο ήπια γεύση.

Κάντε τα πειράματά σας και αποφασίστε εσείς για την ένταση του αποτελέσματος.

Μόλις έχετε ολοκληρώσει με την ομογενοποίηση του λιπαρού στοιχείου μέσα στη μαγιονέζα, ρίξτε τη μουστάρδα συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι η μαγιονέζα να δέσει, να σφίξει και να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο σατινέ αποτέλεσμα.

Μπορείτε να προσθέσετε chives ψιλοκομμένα για γεύση ή 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη.

Tip: Αν παρελπίδα ή μαγιονέζα σας κόψει (σίγουρα κάτι δεν θα έχετε κάνει σωστά σύμφωνα με τα παραπάνω και συνήθως αυτό είναι πως ρίξατε το λάδι πολύ γρήγορα μέσα στο μείγμα), τότε, σε έαν γυάλινο μπώλ ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας νερό και με τον αυγοδάρτη χτυπάμε μια μια κουταλιά τη σούπας, τη φορά, από την "κομμένη" μαγιονέζα μέχρι να μας πήξει όλο το μείγμα.

Πιστέψτε με, αν ακολουθήσετε τις συμβουλές μου θα έχετε το τέλειο αποτέλεσμα.

Για περισσότερη ποσότητα μαγιονέζας διπλασιάστε τα υλικά που σας δίνω.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαρίδες light με κάρυ και σαφράν

Ουφ! επιτέλους, να και πάλι είμαι μαζί σας και επανέρχομαι μετά από τις διακοπές του καλοκαιριού με μια πολύ πολύ εύκολη συνταγή και γρήγορη, κατάλληλη για όσους θέλουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλάκια του καλοκαιριού και κατά συνέπεια προτιμούν τα πιο ελαφριά πιάτα από άποψη θερμίδων. Η συνταγή αυτή έχει σαν αποτέλεσμα ένα πιάτο πικάντικο, μεστό σε γεύση αλλά και χωρίς τύψεις.
Να τονίσω τέλος πως μπορείτε να το έχετε έτοιμο σε απίστευτα γρήγορο χρόνο!








ΥΛΙΚΑ:
(για δύο πεινασμένους)

2 συσκευασίες μεγάλες αποφλοιωμένες γαρίδες (περίπου συνολικά 800γρ. νωπές)
3 ξερά κρεμμύδια (μέτρια προς μεγάλα)
3 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. κάρυ
πιπέρι κατά βούληση
1 φακελάκι κρόκος κοζάνης
1 ζελε λαχανικών ή κοτόπουλο knorr
3 κ.σ. ελαιόλαδο
ψιλοκομμένο μαϊντανό




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αποψύχουμε τις γαρίδες και τις ξεπλένουμε με νερό.

Τις αφήνουμε να στραγγίσουν από τα υγρά τους.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου.

Σε μια κατσαρόλα ή μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο (αν δεν σας πειράζουν οι θερμίδες μπορείτε να φανείτε πιο γενναιόδωροι με την ποσότητα του λαδιού από αυτό που προτείνω....)

Σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Αφήνουμε για περίπου 10' ώστε να μελώσει το κρεμμύδι και κατόπιν ρίχνουμε και το ζελέ knorr.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του σκεύους και ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες αναδεύοντας ζωηρά για 2'.

Κατόπιν πάλι κατεβάζουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία και πασπαλίζουμε με το κάρυ, το πιπέρι και τον κρόκο κοζάνης ανακατεύοντας πολύ καλά.

Συνολικά οι γαρίδες να μην ξεπεράσουν τα 10' στην κατσαρόλα αλλιώς θα σφίξουν και θα χάσουν την απαραίτητη υγρασία τους.

Το πιάτο αυτό σερβίρεται ζεστό και το πασπαλίζετε με μαϊντανό.




ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ζυμαρικά με κρεμώδη σάλτσα από μανιτάρια και σπανάκι

Την κατατάσσω στις γρήγορες και εύκολες συνταγές μου, από αυτές που ναι μεν είναι ιδανικές όταν πεινάμε και δεν έχουμε χρόνο για πολλά πολλά, όμως έχουν γεύση, πρωτοτυπία, καταπληκτικά υλικά και μπορούν άνετα να εντυπωσιάσουν τους φίλους σας χωρίς να καταξοδευτείτε.
All time classic πιάτο η μακαρονάδα για εμένα, αν αντικαταστήσουμε την κρέμα γάλακτος με ένα cheese spread χαμηλών λιπαρών τύπου Philadelphia έχετε φτιάξει ένα καταπληκτικό πιάτο για να κάνετε δίαιτα.







ΥΛΙΚΑ:

(για 4 άτομα)

1 συσκευασία ζυμαρικό της αρεσκείας σας
4 φλ. τσαγιού φύλλο σπανάκι τρυφερό
4 σκελίδες σκόρδο
750 γρ. μανιτάρια
3 μέτριες ντομάτες χωρίς τη φλούδα και σπόρια
350ml κρέμα γάλακτος
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι κατά βούληση
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
παρμεζάνα για τρίψιμο





ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και κόβουμε στα τέσσερα τα μανιτάρια.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο.

Αχνίζουμε το σπανάκι σε  ένα ξεχωριστό σκεύος πασπαλίζοντάς το ελαφρά με αλάτι.

Επίσης μπορείτε να το βάλετε και στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγο ή εναλλακτικά σε ένα τηγάνι να το σοτάρετε για 4'-5' με λίγο βούτυρο.

Έχουμε περάσει τις ντομάτες σε μπλέντερ αφού έχουμε αφαιρέσει τη φλούδα και τα σπόρια τους.

Ρίχνουμε τη ντομάτα μέσα στο τηγάνι με τα μανιτάρια.

Αφήνουμε για 15' με 20' για να ψηθεί η ντομάτα σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το σπανάκι ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και κατόπιν περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε καλά και μετά από 2' -3' κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τα ζυμαρικά μας, τα οποία τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγανι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

Στο πιάτο αυτό ταιριάζει ένα παγωμένο λευκό ξηρό κρασί.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Λαζάνια φούρνου με σολωμό και σπανάκι

....Τώρα για να είμαι ειλικρινής αυτοί είναι περίεργοι συνδυασμοί το παραδέχομαι και είμαι ανοικτή σε κάθε κριτική από παραδοσιακούς ελληνοπρεπής ουρανίσκους. Α! Και μη σκεφτείτε ότι εμείς στο σπίτι μας είμαστε της εναλλακτικής γεύσης, αλλά, σας καλώ και σας προσκαλώ να το τολμήσετε, καθώς μια δοκιμή πιστεύω θα σας πείσει. Αρκεί να με ακούσετε προσεκτικά.
Δυστυχώς το πιάτο αυτό είναι κάπως τσιμπημένο σε κόστος αλλά ρε παιδιά όλα τα έχουμε κόψει, όλα τα έχουμε περιορίσει άμα κόψουμε και το φαΐ , πάει, χαθήκαμε!

Για το πεντανόστιμο, και διαφορετικό αυτό πιάτο θα χρειαστούμε:





ΥΛΙΚΑ:

1 κουτί λαζάνια (αν θέλετε προτιμήστε τα λαζάνια με γεύση σπανάκι)
500γρ. σπανάκι κατεψυγμένο
4 (x 125γρ έκαστο) φιλέτα σολομού κατεψυγμένα χωρίς δέρμα και κόκκαλα
150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 χούφτα δυόσμο τα φύλλα
1 χούφτα άνηθο
2 πράσσα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 ζελέ λαχανικών Knorr
αλάτι
λάδι
πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα
250γρ. βούτυρο αγελάδας
150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100γρ. κεφαλογραβιέρα
1 αυγό
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

1 βαθύ πυρέξ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε από τη γέμιση σπανάκι που έχει περισσότερο μπελά στην προετοιμασία.

Πλένουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το πράσσο και τα αρωματικά (άνηθο και δυόσμο) και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο για περίπου 5-7 λεπτά να μαραθεί το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε μέσα το σπανάκι το οποίο σαν κατεψυγμένο θα δώσει υγρά στην κατσαρόλα μας.

Ρίχνουμε μέσα το ζελέ λαχανικών Knorr, το πιπεράκι και αν το επιθυμούμε προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι.

Σε περίπου 15' η γέμισή μας έχει πιει τα υγρά της και είναι έτοιμη. Την αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε.

Στο γκριλ, ψήνουμε για 17' τα φιλέτα σολωμού αλατοπιπερωμένα και με λίγο ελαιόλαδο ώστε να κάνουν ωραίο τραγανό ψήσιμο.

Όταν το ψαράκι μας είναι έτοιμο το κόβουμε με ένα πιρουνάκι και ανακατεύουμε με το σπανάκι (μην το ψιλοκόψετε με μαχαίρι γιατί δεν χρειάζεται. Ο σολωμός κόβεται μόνος του...)

Στο κατσαρολάκι με το μείγμα σολωμός - σπανάκι, θα ρίξουμε και την τριμμένη παρμεζάνα.


Για τη μπεσαμέλ:

Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο.

Μόλις λιώσει και κάνει μπουμπουλήθρες ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε συνεχώς.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας παράλληλα συνέχεια μέχρι να γίνει κρέμα χωρίς σβολάκια και να δέσει (περίπιου 5' θα σας πάρει η διαδικασία)

Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και την κεφαλογραβιέρα.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε μέσα το αυγό το οποίο το έχουμε ήδη χτυπήσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μια μικρή συμβουλή: Πάρτε δύο μεγάλες κουταλιές (εννοώ την κουτάλα της κατσαρόλας τη μεγάλη) από τη μπεσαμέλ και ανακατέψτε με αυτή το μείγμα σπανάκι- σολωμός. Κάνει διαφορά στο αποτέλεσμα.

Πάμε να συνθέσουμε τα λαζάνια:

Πρώτη στρώση μπεσαμέλ.

Από πάνω στρώση λαζάνια

Από πάνω μείγμα σολωμό- σπανάκι

Στη συνέχεια μια στρώση λαζάνια.

Από πάνω μείγμα σολωμό σπανάκι.

Στη συνέχεια μια στρώση λαζάνια.

Από πάνω υπόλοιπο μείγμα σολωμό σπανάκι.

Τέλος άλλη μια στρώση λαζάνια και ολοκληρώνουμε με όλη την υπόλοιπη μπεσαμέλ.

Πασπαλίζουμε με λίγο τυράκι αν θέλουμε. (μπορείτε να κρατήσετε λίγη παρμεζάνα).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 40' ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Εύχομαι να το απολαύσετε. Ιδανικά το συνοδεύετε με παγωμένο λευκό ξηρό κρασί.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ