H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Δευτέρα, 25 Οκτωβρίου 2010

Μοσχαράκι στιφάδο στη γάστρα



ΥΛΙΚΑ:

1,5 κιλό μοσχαράκι ποντίκι
2 κιλά ξερά κρεμμυδάκια μικρά
1 pummarro κλασικό
ελαιόλαδο 2 ποτήρια κρασιού
3 ποτήρια Μαυροδάφνη
3 φύλλα δάφνης
2 κ.γ. δενδρολίβανο
5 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1κ.γ κανέλλα
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
1 ξύλο κανέλλας
αλάτι
mix πιπεριών
mix για κρέας
σκόνη μπαχάρι
σκόνη σκόρδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και ξεκινάμε την προετοιμασία.

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν για 10 λεπτά.

Χύνουμε το νερό και τα τσιγαρίζουμε για περίπου 5 λεπτά με λίγο λάδι.

Περιχύνουμε  με 1 ποτήρι του κρασιού μαυροδάφνη και τα αφήνουμε 3 - 4 λεπτά στο μάτι τόσο όσο να ξεθυμάνει το κρασί.

Στη γάστρα ρίχνουμε το λάδι, τη ντομάτα, όλα τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και το κρέας σε μεγάλα κομμάτια μερίδες αφού πρώτα το έχουμε πλύνει με τρεχούμενο νερό.

Με μια μεγάλη κουτάλα ανακατεύουμε το κρέας μέσα στο μείγμα της ντομάτας. Περιχύνουμε με τα υπόλοιπα 2 ποτήρια κρασιού μαυροδάφνης, ρίχνουμε και τα κρεμμύδια με το ζουμάκι τους, σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 200 για 3 ώρες.

Συνοδεύεται τέλεια με πουρέ και τηγανιτές πατάτες.

Προτείνω να το προσφέρετε με παγωμένο Ροζέ Αγιωργίτικο ή Αμέθυστο Ροζέ.



                                                    ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 21 Οκτωβρίου 2010

Συριανό κοκκινιστό στη γάστρα με σπιτικό πουρέ



Μια υπέροχη συνταγή που την δοκίμασα για πρώτη φορά στη Σύρο φέτος το καλοκαίρι και έχω ενθουσιαστεί.


ΥΛΙΚΑ:

(για τραπέζι 6 ατόμων)

1,5 κιλό μοσχάρι ποντίκι
1,5 κιλό χοιρινό λαιμός - κατά προτίμηση- χωρίς το κόκκαλο
500γρ. καρόττα
2 ποτ. νερού ελαιόλαδο
2 μεγάλες χούφτες φύλλα φρέσκου δυόσμου
2 μεγάλες χούφτες φρέσκου βασιλικού
2 μεγάλες χούφτες μαϊντανό
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδου
αλάτι
πιπέρι
2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο μπαχάρι
λίγο κανέλλα
λίγη πάπρικα
λίγο κύμινο
λίγο κάρυ
mix για κρέας (προτείνω αυτό του ΑΒ)

για τον πουρέ:

6 πατάτες
βούτυρο
γάλα
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
3 κ.σ. παρμεζάνα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στο multi λιώνουμε το κρεμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον βασιλικό και τον δυόσμο.

Στη γάστρα ρίχνουμε το λάδι και όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι. Σας προτείνω να χρησιμοποιείτε το μύλο με τα διάφορα πιπέρια που δίνει και ιδιαίτερο άρωμα στα φαγητά σας.

Κόβουμε σε μέτριες ροδέλες τα καρότα και τα ρίχνουμε στη γάστρα.

Ριχνουμε κατόπιν το κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και το κάνουμε πολλές "βόλτες" μέσα στη γάστρα ώστε να μαριναριστεί με το λάδι και τα μπαχαρικά. Κατόπιν περιχύνουμε με τον πολτό που έχουμε φτιάξει στο multi και προσθέτουμε τη ντομάτα και λίγη ζαχαρίτσα. Ανακατεύουμε  πολύ πολύ καλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 για περίπου 2 1/2 ώρες.

Σερβίρουμε με πουρέ και φροντίζουμε να έχουμε καλό ζυμωτό ψωμάκι για την τέλεια σαλτσούλα που θα προκύψει.

Συνοδευέται τέλεια με παγωμένο Αγιωργίτικο Ροζέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ