H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Δευτέρα, 31 Δεκεμβρίου 2012

Μοσχαράκι με μανιτάρια και κουκουνάρι στη γάστρα

Φέτος η Μαρουλίτα είχε τη χαρά να γευτεί από τα χεράκια της Μαμάς Μαρίας ένα φανταστικό μοσχαράκι στη γάστρα και μετά από πολλές αγκαλιές και φιλιά πήρε το μυστικό της συνταγής για να το μοιραστεί μαζί με όλους σας, τους φίλους της.
Η Μαμά Μαρία, που είναι φίλη της Μαρουλίτας, σας στέλνει τις ευχές της για τη νέα χρονιά και σας δίνει οδηγίες για ένα πραγματικά εύκολο, ελαφρύ πιάτο που θα ενθουσιάσει και τον πιο δύσπιστο καλεσμένο σας.
Πάμε στην κουζίνα λοιπόν να μαγειρέψουμε γιατί σε 3 ώρες αλλάζει και η χρονιά!!!!!






ΥΛΙΚΑ:
(για 6-8 άτομα)

2 κιλά μοσχαράκι μπροστινό κομμένο σε μεριδούλες
20 πατάτες μικρές στρογγυλές ή περίπου 10 μέτριες πατάτες κομμένες στη μέση
250 γρ. μανιτάρια μικρά ολόκληρα
250 γρ. κεφαλογραβιέρα αμφιλοχίας
1 φλ. του καφέ κουκουνάρι
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 ποτ. κρασιού λευκό ξηρό κρασί
1 ποτ. κρασιού κονιάκ
1 κ.γ. γλυκειά πάπρικα
4 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπέρι

1 γάστρα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε το κρέας κατά προτίμηση ήδη κομμένο από τον χασάπη σε μεριδούλες.

Το ξεπλένουμε και στο στραγγίζουμε από τα νερά του.

Σε μια γάστρα βάζουμε το κρέας, τις πατάτες και τα μανιτάρια μαζί με τις 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες (θα τις αφαιρέσουμε πριν το σερβίρουμε το φαγητό), και το πασπαλίζουμε με το αλατοπιπερο και την πάπρικα.

Ρίχνουμε τα υγρά, δηλαδή το κρασί, το κονιάκ και το ελαιόλαδο.

Φορώντας τα γαντάκια μας ανακατεύουμε τα υλικά μας να απλωθούν οι γεύσεις ομοιόμορφα παντού.

Βάζουμε τη γάστρα σκεπασμένη, σε προθερμασμένο φούρνο στους 220, αντιστάσεις και όχι αέρα, για περίπου 30'.

Προσοχή δεν θα προσθέσουμε καθόλου επιπλέον υγρά, ούτε νερό στο φαγητό.

Κατόπιν χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170 και ψήνουμε για επιπλέον 2 ώρες.

Μισή ώρα πριν να τελειώσει το ψήσιμό μας, ανοίγουμε τη γάστρα μας και ρίχνουμε μέσα την κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους μεγέθους όσο και τα μανιτάρια, καθώς και το κουκουνάρι.

Ανακατεύουμε ελαφρά να πάνε το τυρί και το κουκουνάρι ομοιόμορφα παντού.

Το φαγητό σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται τέλεια από παγωμένο Ροζέ κρασί.
 
 
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

Κυριακή, 30 Δεκεμβρίου 2012

Συνταγή για Ρολλό με Μερέντα

Πανεύκολο γλυκό που θα ξετρελλάνει μικρούς και μεγάλους στο σπίτι.
Το τέλειο συνοδευτικό για τσάϊ και καφέ.
Μπορείτε να το έχετε έτοιμο μέσα σε 1 ώρα.
Πάμε να δούμε τί υλικά θα χρειαστούμε;





ΥΛΙΚΑ:

Για το παντεσπάνι:
Ένα ταψάκι διαστάσεων 30 επί 40 εκατοστά
140γρ. ζάχαρη άχνη + 1 κ.σ. επιπλέον
100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 αυγά βιολογικά μέτρια
10γρ. μέλι θυμαρίσιο
2 βαννίλιες
ελάχιστο αλάτι

Για τη γέμιση:

350γρ. Μερέντα

Για το σερβίρισμα:

Ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Σε ένα μίξερ χτυπάμε τους κρόκους, μαζί με το μέλι, τη ζάχαρη και τις βαννίλιες για περίπου ενάμιση λεπτό.

Χωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με μια κ.σ. άχνη ζάχαρη και λίγο αλάτι στη μύτη του κ.γ. ώστε να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.

Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, πολύ προσεκτικά ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, το μείγμα του μίξερ με τη μαρέγκα. (προσοχή, όχι γρήγορες κινήσεις, όχι με μίξερ ή pimmer γιατί πρέπει το μείγμα μας να διατηρήσει αέρα μέσα του, μέσω της μαρέγκας που έχουμε φτιάξει για να είναι αφράτο το αποτέλεσμα).

Ρίχνουμε κατόπιν κοσκινισμένο το αλεύρι μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Σε μια λαμαρίνα ή ταψάκι 30x40 στρώνουμε μια λαδόκολλα (baking paper) πάνω στην οποία θα απλώσουμε  το μείγμα μας ομοιόμορφα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, να απλωθεί στο ίδιο πάχος παντού σαν να απλώνουμε ένα σεντόνι !!!!!!
(ουσιαστικά φτίαχνουμε ένα εύπλαστο παντεσπάνι, το οποίο στη συνέχεια θα καλυφθεί με τη σειρά του από τη νουτέλλα και θα το ρολλάρουμε για να σχηματίσουμε το γλυκάκι μας!!!!)

Ψήνουμε για 6΄-7' σε προθεσμένο φούρνο στους 220.

Προσέξτε! Δεν θέλουμε να παραψηθεί και δεν θέλουμε να ροδίσει.

Το βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το παντεσπάνι από το ταψάκι και την τοποθετούμε προσεκτικά πάνω σε μια κρύα επιφάνεια (στον πάγκο της κουζίνας για παράδειγμα) και το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Στη συνέχεια το καλύπτουμε από πάνω με διαφανή μεμβράνη για 1 ώρα περίπου, μέχρι να παγώσει δηλαδή, ώστε με τη ζέστη που ήδη έχει το παντεσπάνι να δημιουργηθούν οι απαραίτητοι υδρατμοί που θα μας το μαλακώσουν για να το διαχειριστούμε στη συνέχεια.

Μόλις έχει πάρει θερμοκρασία δωματίου, με πολλή προσοχή αφαιρούμε τη διαφανή μεμβράνη και με ένα πινέλο αφαιρούμε την άχνη ζάχαρη που δεν έχει απορροφηθεί από το παντεσπάνι.

Βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα τη μερέντα για να γίνει εύκολη στο άπλωμα. (Ή σε μπέν μαρί για ελάχιστο χρόνο αν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων)

Στη συνέχεια με τη βοήθεια μιας σπάτουλας του απλώνουμε τη μερέντα να το καλύψει πλήρως.

Με λεπτές κινήσεις, σιγά σιγά το ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και αρχίζουμε να το τυλίγουμε σε ρολλο (θα διαπιστώσετε πως η υγρασία που έχει σας βοηθάει να γίνει εύκολα χωρίς να σπάσει το ρολλάρισμα του γλυκού)

Το τυλίγουμε σαν "λουκάνικο" μέσα σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο ώστε όταν κόψουμε το γλυκό μας να μείνει συμπαγές.

Σερβίρεται ολόκληρο ή σε φέτες, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

 
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

 

Παρασκευή, 28 Δεκεμβρίου 2012

Ζαμπονοτυρόπιτα Καταΐφι

Ακούγεται περίπλοκο; Μήπως ασυνήθιστο; Σας διαβεβαιώ πώς είναι πεντανόστιμο, είναι πανεύκολο στην προετοιμασία, θα κερδίσετε τις εντυπώσεις με ελάχιστο κόπο (για τη μέση εργαζόμενη οικοδέσποινα που δεν μπορεί να διαθέσει χρόνο για τα τραπέζια της αλλά θέλει να κάνει και το "κομμάτι" της...) και δεν θα σας διαψεύσει, λοιπόν, μέρες που είναι σε κανένα τραπέζωμα.... Για όσους από εμάς πρώτο βάζουν τον ουρανίσκο τους και μετά τους άλλους, ετοιμαστείτε για γαστριμαργική εμπειρία....
Τέλος να προειδοποιήσω..: δυστυχώς πρόκειται για θερμιδική βόμβα μεγατόνων!!!!!






ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία κατεψυγμένο φύλλο καταΐφι
500 γρ. ανάμεικτα γλυκά ελληνικά τυριά (κασέρι, γλυκιές γραβιέρες... αυτοσχεδιάστε)
250γρ. ζαμπόν
500γρ. βούτυρο (προτιμώ LURPAK)
750ml κρέμα γάλακτος
300ml περίπου γάλα
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αυγά
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο

λίγο βούτυρο για το πυρέξ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ.

Ξεπαγώνουμε το καταΐφι.

Το χωρίζουμε στη μέση και το κόβουμε σε λωρίδες (συνήθως είναι σε μορφή πλεξούδας γιαυτό το λέω).

Απλώνουμε ομοιόμορφα το μισό καταΐφι να καλύψει όλο τον πάτο του πυρέξ.

Λειώνουμε τα 250γρ. βούτυρο και περιχύνουμε το καταΐφι.

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα τυριά της αρεσκείας μας, τα αυγά, 500ml κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο και το ζαμπόν ψιλοκομμένο.

Ανακατεύουμε να γίνει ένας χυλός και κατόπιν ρίχνουμε και το αλεύρι.

Ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε ομοιόμορφα με τη βοήθεια μιας κουτάλας, πάνω από τη βάση του καταΐφιού στο πυρέξ,  το μείγμα της γέμισης.

Από πάνω βάζουμε το υπόλοιπο καταΐφι, το οποίο επίσης έχουμε κόψει και "ξάσει" για να το στρώσουμε ομοιόμορφα.

Με προσοχή και ήρεμες κινήσεις πιέζουμε το καταΐφι μας προς τα κάτω σε όλη του την επιφάνεια.

Περιχύνουμε με τα υπόλοιπα 250γρ. λειωμένο βούτυρο, κατόπιν τα 250ml κρέμα γάλακτος και, τέλος, το γάλα ώστε να έχει πάει σε όλη την επιφάνεια του πυρέξ μας υγρό.

Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες πριν το ψήσουμε.

Εγώ συνήθως το φτιάχνω από το προηγούμενο βράδυ και το ψήνω 1 ώρα πριν έρθουν οι καλεσμένοι μου.

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 μέχρι να ροδίσει (περίπου 45')

Πριν το σερβίρουμε το αφήνουμε να "σταθεί" τουλάχιστον μισή ώρα.

Tip: Σε αυτή τη συνταγή δεν υπάρχει σωστό ή λάθος όσον αφορά στα τυριά.
Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε στις επιλογές σας: για παράδειγμα να συνδυάσετε γλυκά ελληνικά τυριά με φέτα και ανθότυρο, ή να κινηθείτε σε επιλογές με philadelphia και μιξ φέτας με κεφαλογραβιέρα. Οι επιλογές είναι πάντα δικές σας και σωστό είναι ότι είναι γευστικό στον ουρανίσκο σας και αρέσει στην οικογένειά σας.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ