H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Πέμπτη, 30 Δεκεμβρίου 2010

Χοιρινό στη γάστρα με μέλι και λιαστές ντομάτες

Το φαγητό αυτο είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του.

Και σας πάω και στοίχημα δηλαδή! Είναι απίστευτη η γεύση του! Θα ενθουσιαστείτε.



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

2,5 κιλά χοιρινό λαιμό σε μερίδες χωρίς κόκκαλο
1 βαζάκι λιαστές ντομάτες
5 κ.σ. μέλι
4 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
4 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
αλάτι
μιξ πιπέρι
6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
3 κ.σ. πελτέ τομάτας
2 συσκευασίες pumarro για κοκκινιστά
1 κ.σ. σμυρνιό
1 κ.γ. μπαχάρι σκόνη
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το κρέας. Το κόβουμε σε μεριδούλες και το καθαρίζουμε από το περιττό λίπος.

Στη γάστρα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και όλα τα μυρωδικά.

Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε στη γάστρα.

Αφαιρούμε τις λιαστές τομάτες από το βαζάκι τους και τις ρίχνουμε μέσα στο σκεύος, χωρίς το λάδι τους.

Βάζουμε το κρέας και ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μας.

Από πάνω ρίχνουμε το μέλι, προσθέτουμε βραστό νερό να καλυφθεί ελαφρά το  κρέας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 3 ώρες περίπου.

Συνοδεύουμε κατά προτίμηση με πουρέ και παγωμένο ροζέ Αγιωργίτικο.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 29 Δεκεμβρίου 2010

Αγκινάρες γεμιστές με κιμά

Εύκολο και για μπουφέ! Εντυπωσιάστε με την εμφάνιση, αλλά και τη γεύση.







ΥΛΙΚΑ:
(για 8 άτομα)

16 αγκινάρες
Για τη γέμιση:
600γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 μικρή πασσάτα ντομάτας
1 ξερό κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδου
1 κ.γ. μπαχάρι, κανέλλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο
αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
μιξ 4 πιπέρια
1 κ.σ. κουκουνάρι
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ:
4 κ.σ. βούτυρο προτιμώ Lurpak
2 φλ. τσαγιού γάλα πλήρες
6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο αλάτι
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
200γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι

λίγο βούτυρο για το πυρέξ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τις αγκινάρες σε ελαφρά αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσοχή, μην τις παραβράσετε και σπάνε.

Αποσύρουμε από την κατσαρόλα και τις βγάζουμε απο το νερό να κρυώσουν και να στραγγίξουν τα νερά τους.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία, καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια. Μόλις έχουν ξανθύνει ρίχνουμε το σκόρδο πολτοποιημένο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τσιγαρίζουμε για περίπου 3 λεπτά.

Ρίχνουμε τον κιμά και τον σπάμε με το πιρούνι.

Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι και κατόπιν ρίχνουμε τον πελτέ και τις τομάτες περασμένες σε τρίφτη.

Προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και αφήνουμε περίπου 20' σε μέτρια θερμοκρασία να γίνουν κιμάς χωρίς πολλά ζουμιά (αυτό είναι πολύ σημαντικό γιατί θα είναι γέμιση ο κιμάς και όχι σάλτσα...)

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ:

Ανακατεύουμε μέσα στο γάλα (το οποίο θα είναι σε θερμοκρασία δωματίου) το αλεύρι ανακατεύοντας ζωηρά με έναν αυγοδάρτη.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία, και σιγά σιγά προσθέτουμε το μίγμα ανακατεύοντας γρήγορα και συνέχεια.

Όταν γίνει πηχτή κρέμα χωρίς σβόλους, πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλάτι, το μοσχοκάρυδο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα πυρέξ, ελαφρά βουτυρωμένο αραδιάζουμε τις αγκιναρούλες μας.

Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τις αγκινάρες με το μείγμα του κιμά, προσοχή χωρίς ζουμιά.

Βάζουμε από πάνω μπεσαμέλ, και από πάνω λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι.

Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσουμε όλες τις αγκινάρες μας.

Tip: αν θέλετε, αντί για μπεσαμέλ, βάλτε πουρέ πατάτας και ολοκληρώστε ξανά με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Ψήνουμε στους 180 για περίπου 30' μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Αν για λόγους διατροφής δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την μπεσαμέλ, βάλτε από πάνω λίγη γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά) και ψήστε την αγκιναρούλα. Κερδίζετε όλη τη γεύση και με λιγότερες θερμίδες!

Σας το προτείνω για μπουφέ!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 28 Δεκεμβρίου 2010

Σουτζουκάκια Σμυρνέϊκα

Η συνταγή περνάει στην οικογένειά μου από μάνα σε κόρη και είναι σχεδόν ταμπού να την δημοσιοποιείς. Αποφάσισα να δείξω τη σχετική ανωτερότητα και να την μοιραστώ μαζί σας.
Ένα σας λέω: το σπίτι σας θα μυρίσει από το  κύμινο και την Μαυροδάφνη.






ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 8 άτομα)

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
8 σκελίδες σκόρδου μεγάλες πολτοποιημένες
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
1 αυγό
400γρ. ψωμί μπαγιάτικο την ψίχα
2 ποτ. κρασιού Μαυροδάφνη
1 1/2 κ.γ. κύμινο φρέσκο
1/2 σκόνη σκόρδου
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:
6 ώριμες τομάτες στον τρίφτη
3  κ.σ. πελτέ τομάτας
1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. κύμινο
1 ποτ. κρασιού Μαυροδάφνη
3/4 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκάνη βάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί να μουλιάζει μέσα στη Μαυροδάφνη προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νεράκι.

Μόλις έχει απορροφήσει καλά το υγρό, με τα δαχτυλάκια μας το θρυμματίζουμε.

Προσθέτουμε το ψωμί στον κιμά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη σκόρδο, το κύμινο (να πάρετε κύμινο από  μαγαζί που πουλάει μπαχαρικά- το αποτέλεσμα θα είναι κλάσεις ανώτερο από εκείνο με κύμινο σουπερ μάρκετ), το σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες και το αυγό.

Πλάθουμε καλά και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. (καλύψτε την καλά γιατί η έντονη μυρωδιά του σκόρδου θα σας μυρίσει το ψυγείο)

Πλάθουμε τα σουτζουκάκια στο γνωστό τους σχήμα και βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί.

Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια μέχρι να ροδίσουν απ' έξω.

Όταν έχουμε ολοκληρώσει τη διαδικασία, σουρώνουμε το λάδι από το τηγάνι.

Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Περνάμε στον τρίφτη τις τομάτες, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον πελτέ, το κύμινο, το αλάτι (λίγο), πιπέρι, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το λάδι που σουρώσαμε προηγουμένως. Προσθέτουμε λίγο ακόμα φρέσκο ελαιόλαδο (αν χρειάζεται).

Φέρνουμε σε σημείο βρασμού και ρίχνουμε τη Μαυροδάφνη.

Σε 2'-3' που έχουν εξατμιστεί οι τανίνες του κρασιού, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε προσεκτικά τα σουτζουκάκια.

Σιγοβράζουμε για περίπου 10΄.

Συνοδεύουμε παραδοσιακά με ρύζι ή  πουρέ.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 21 Δεκεμβρίου 2010

Νουά με σάλτσα μανιταριών

Αυτή η συνταγή πάντα μου θυμίζει Χριστούγεννα. Ίσως γιατί τότε έκανε η μαμά τις μεγάλες οικογενειακές συγκεντρώσεις και έφτιαχνε μεγαλειώδεις μπουφέδες. Ο μπαμπάς από την άλλη με τη μηχανή τράβαγε τις απαραίτητες φωτογραφίες. Κάθε χρονο με τον ίδιο ενθουσιασμό "ο μπουφές είναι ο καλύτερος αυτή τη χρονιά"...και το μόνο που αλλάζει στις φωτογραφίες είναι η χρονιά πάνω στην Βασιλόπιτα. Με πολλή αγάπη λοιπόν σας δίνω μια συνταγούλα φορτωμένη με αναμνήσεις και με γεύση απολαυστική!





ΥΛΙΚΑ:
(για μπούφέ για 8 άτομα)


Για το κρέας:
1 κομμάτι νουά 2,5kg
1 κεφάλι σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
3 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 ζελέ συμπυκνωμένου ζωμού κρέατος Knorr
2 λεμόνια
2 ποτ. κρασιού λευκό ξηρό κρασί (προτιμώ Πελοποννησιακό οίνο)
1 κ.σ. κορνφλάουερ

Για τη σάλτσα μανιταριών:
700γρ. μανιτάρια φρέσκα
1 κ.γ κορν φλάουερ (προαιρετικά)
πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο
3 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
λίγη ρίγανη
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
1 ζελέ συμπυκνωμένου ζωμού κρέατος Knorr
1 λεμόνι
1 ποτ. λευκό ξηρό κρασί


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά το κρέας και το στραγγίζουμε από τα νερά.

Συνήθως το νουά μας το δίνει ο κρεοπώλης μέσα σε δίχτυ. Θα προσπαθήσουμε να προχωρήσουμε στην διαδικασία παρακάτω, χωρίς να πειράξουμε το διχτάκι. Νά πώς:

Καθαρίζουμε όλες τις σκελίδες του σκόρδου. Θα παρατηρήσετε ότι οι σκελίδες του σκόρδου είναι λευκές και στο τελείωμά τους έχουν μια πράσινη φυτρούλα. Με ένα κοφτερό- μυτερό μαχαιράκι το αφαιρούμε.

Γιατί το κάνουμε αυτό; Το σκορδάκι μας θα διατηρήσει το ιδιαίτερο άρωμά του, όμως δεν θα μας πειράξει στο στομάχι. Αυτή η καύτερή φυτρούλα, ευθύνεται για τα maalox που καταπίνουμε μετά από λουκούλεια γεύματα :)

Σε ένα πιατάκι συγκεντρώνουμε τα σκορδάκια μας΄, κόβουμε τις σκελίδες στη μέση, και ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι (προτιμώ να χρησιμοποιώ τον μύλο μιξ 4 πιπέρια Anatoli, για άρωμα). Με τα χεράκια μας ανακατεύουμε να πάρουν όλα τα σκορδάκια το αλατοπίπερο.

Βάζουμε το νουά πάνω στον πάγκο εργασίας και αρχίζουμε να του "μπήγουμε" τα σκορδάκια με το μαχαιράκι μας. Επιλέγουμε διάφορα σημεία διάσπαρτα στο νουά και στα τετραγωνάκια που σχηματίζονται από το διχτάκι, βυθίζουμε το μαχαιράκι, δημιουργούμε φωλίτσες και "κρύβουμε" τα σκόρδα. Όσο πιο πολλά, τόσο πιο καλά!

Τα υπόλοιπα, τα πολτοποιούμε. Σαν αναλογία, υπολογίστε το μισό κεφάλι σκόρδου να μπει στο κρέας, και το υπόλοιπο στην κατσαρόλα.

Ετοιμάζουμε παράλληλα το κρέας.

Σε μια λεκάνη το αλατοπιπερώνουμε καλά, του ρίχνουμε τον χυμό από ένα λεμόνι και ελαιόλαδο και φροντίζουμε να του κάνουμε καλό "μασάζ" για να μαριναριστεί καλά με τα υλικά παντού.

Σε ένα πλακί- κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο πολτοποιημένο.

Σε μέτρια θερμοκρασία καίμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο για 1 λεπτό, βάζουμε μέσα το νουά και το θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές. Η διαδικασία θα σας πάρει περίπου 3-4 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε βραστό νερό (από τον βραστήρα) καλύπτοντας μέχρι τη μέση το νουά. Ρίχνουμε το ζελέ ζωμού κρέατος.

Δοκιμάστε το ζουμί. Πρέπει να σας φαίνεται νόστιμο στη γεύση. Αν κάτι λείπει πειραματιστείτε.

Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και το αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου 2,5 ώρες (1 ώρα ανά κιλό κρέατος).

Την τελευταία μισή ώρα, προσθέστε τον χυμό λεμονιού).

Φροντίζουμε καθόλη τη διάρκεια της βράσης να υπάρχει αρκετό νεράκι, μιας και το ζουμάκι που θα προκύψει θα το χρησιμοποιήσουμε σαν σως.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και βγάζουμε στην άκρη το κρεάς.

Παίρνουμε 3 - 4 κουταλιές από τον ζωμό του κρέατος και σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε και ομογενοποιούμε με το κορν φλάουερ.

Κατόπιν βάζουμε την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια θερμοκρασία και "δένουμε" τη σάλτσα με το κορν φλάουερ. Ανακατεύουμε ζωηρά και μόλις αρχίζει να πήζει αποσύρουμε από το μάτι.

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το βούτυρο και το σκόρδο πολτοποιημένο.

Τσιγαρίζουμε για περίπου 2 λεπτά και ρίχνουμε τα μανιτάρια ανακατεύοντας ζωηρά.

Προσθέτουμε το ζελέ ζωμού κρέατος. Δεν θα βάλουμε έξτρα αλάτι, μόνο μιξ 4 πιπέρια και μοσχοκάρυδο.

Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.

Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη, περίπου 1 κ.γ.
Σε περίπου 20' τα μανιτάρια μας θα είναι  έτοιμα. Αν το ζουμάκι τους δεν είναι δεμένο, προσθέτουμε 1 κ.γ. κορνφλάουερα και τα δένουμε.

Αφήνουμε το κρεάς να κρυώσει αρκετά. Κόβουμε το δίχτυ και προσεκτικά με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε σε φέτες του 1.5 εκ.

Παρουσιάζουμε το νουά πάνω σε μεγάλα φύλλα μαρουλιού, σε μια μακρόστενη πιατέλα, με τη σως να το διατρέχει και δίπλα τα μανιτάρια σε ξεχωριστό σκεύος.

Συνοδεύουμε με λευκό κρασί και ρύζι.






ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 20 Δεκεμβρίου 2010

Πάστα αλά Σισιλιάνα

Ένας από τους λόγους που αγαπαώ την Ιταλική κουζίνα, είναι γιατί οι μυρωδιές της Μεσογείου ξεδιπλώνονται στον ουρανίσκο και τα υλικά για ένα καλό ιταλικό πιάτο βρίσκονται σε όλα τα ελληνικά σπίτια. Νά μια εύκολη συνταγούλα από ένα μαφιόζικο νησί.







ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 4 άτομα)

500γρ. φρέσκιες ταλιατέλες
600γρ. τομάτες ώριμες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
4 κ.σ. τοματοπελτέ
2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
3 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. ζάχαρη
μιξ 4 πιπέρια
αλάτι
100γρ. παρμεζάνα
300γρ. mozzarella
1 χούφτα φρέσκο βασιλικό για τη σάλτσα
1 χούφτα φρέσκο βασιλικό για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και την κόβουμε σε χοντρούς κύβους των 2 εκ. περίπου. Σε ένα τρυπητό τις απλώνουμε και τις αλατίζουμε με χοντρό αλάτι κατά προτίμηση. Τις αφήνουμε για μισή με μια ώρα.

Τις στραγγίζουμε καλά και τις ξεπλένουμε.


Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το σκόρδο πολτοποιημένο, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τις μελιτζάνες.

Μετά από 2-3 λεπτά, ρίχνουμε τις τομάτες περασμένες στον τρίφτη, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τα φύλλα βασιλικού και τον πελτέ τομάτας.

Αφήνουμε για 15' να σιγοβράσει η σάλτσα.

Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας σε αλατισμένα νερό.

Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε μέσα στην έτοιμη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά.

Αναμειγνύουμε με την mozarella η οποία θα είναι κομμένη σε κύβους. Ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα ταψί ρίχνουμε το μείγμα και από πάνω την τριμμένη παρμεζάνα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 15'.

Σερβίρουμε με ροζέ και πασπαλίζουμε το πιάτο μας με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού.

Σαν παραλλαγή της συνταγής, μην ψήσετε στο φούρνο: παραλείπετε τη mozarella και σερβίρετε το μείγμα του τηγανιού με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού.






ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 17 Δεκεμβρίου 2010

Μοσχάρι Γουέλιγκτον - Beef Wellington

Λοιπόν! Η αγγλική κουζίνα δεν έχει και πολλά ταλέντα να επιδείξει, όμως αυτή η συνταγή η οποία είναι ιδιαίτερη θα σας ενθουσιάσει. Την προτείνω ελαφρά διαφοροποιημένη αποφεύγοντας το πατέ πάπιας που περιέχει η αυθεντική συνταγή.









ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο
250γρ. μανιτάρια porcini μουλιασμένα
2 ξερά κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδου
1 ποτ. κρασιού λευκό ξερό κρασί (προτείνω Πελοποννησιακό Οίνο)
μιξ 4 πιπέρια
αλάτι
1 ζελέ συμπυκνωμένου ζωμού κοτόπουλου
3 κ.σ. βούτυρο (προτείνω Lurpak αλατισμένο)
1 κ.σ. κορνφλάουερ
1 φύλλο σφολιάτας  έτοιμο
3 αυγά για άλειμμα της σφολιάτας
βούτυρο για το άλλειμμα του ταψιού



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το φιλέτο και το στεγνώνουμε.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια μας για 20'. Τα ψιλοκόβουμε.

Σε ένα πλακί, ρίχνουμε το βούτυρο, σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο πολτοποιημένο.

Βάζουμε μέσα στο φιλέτο και το θωρακίζουμε περίπου 3-4.

Σβήνουμε με το κρασί και αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε 2 ποτ. νερού βραστό νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Το αφήνουμε περίπου 1 ώρα, προσθέτωντας τα μανιτάρια στα τελευταία 20 λεπτά.

Αφαιρούμε το φιλέτο και "δένουμε" τη σάλτσα μας με το κορνφλάουερ.

Αποσύρουμε από το μάτι.

Μπορούμε είτε να χωρίσουμε το φιλέτο σε μερίδες, είτε να το ψήσουμε ως ενιαίο κομμάτι.

Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας και τοποθετούμε πρώτα μια στρώση τη σάλτσα μανιταριών, η οποία δεν πρέπει επουδενί να είναι υδαρής (με ζουμιά).

Τοποθετούμε το φιλέτο, το περνάμε με αυγό και κλείνουμε τη σφολιάτα.

Χαράζουμε ελαφρά τη σφολιάτα σε διάφορα σημεία δημιουργώντας σχέδιο. Αν θέλετε κρατήστε από το δεύτερο φύλλο σφολιάτας λωρίδες και σχηματίστε σχέδια πχ. διασταυρώμενες λωρίδες.

Η πλευρά στην οποία έχει τη "ραφή" η σφολιάτα θα τοποθετηθεί από κάτω, για να μην μας ανοίξει.

Με τα χέρια σας, διασφαλίστε ότι υπάρχει καλή επαφή της σφολιάτας με το κρέας, ώστε να μην υπάρχει η περίπτωση να έχει παγιδευτεί αέρας που θα μας φουσκώσει τη σφολιάτα αφήνοντας κενό.

Την τοποθετούμε σε ένα ταψί που θα έχουμε βουτυρώσει ή πάνω σε λαδόκολλα. (προτιμώ σε βουτυρωμένο ταψί).

Αλείφουμε με ένα πινέλο όλη την εμφανή επιφάνεια της σφολιάτας με αυγό.

Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20' λεπτά.

Βγάζουμε από το ψυγείο και πάλι την περνάμε με αυγό.

Ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170.

Βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε.

Κόβουμε σε φέτες των 4 εκατοστών περίπου με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι προσεκτικά να μην διαλύσουμε την σφολιάτα περιμετρικά.

Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου και σπαράγγια στον ατμό ή αρακά στον ατμό.




ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

La ricetta del Pesto alla Genovese

Χρησιμοποιείστε τη όχι μόνο στα ζυμαρικά αλλά και στη σαλάτα: οι μυρωδιές της Μεσογείου μέσα σε λίγα λεπτά στο πιάτο σας.!







ΥΛΙΚΑ:

(ποσότητα για να γαρνίρει περίπου 600γρ. ζυμαρικών)

50γρ. φρέσκο βασιλικό
100ml. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
λίγο χοντρό αλάτι
6 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα 24μηνης ορίμανσης και πεκορίνο
1 κ.σ. κουκουνάρια άψητα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χρησιμοποιείστε γουδί. Αν δεν έχετε χρησιμοποιείστε τη mulinetta αλλά να ξέρετε ότι το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο. Παραδοσιακά η pesto alla genovese τρίβεται σε ξύλινο γουδί με μαρμάρινο γουδοχέρι.

Κάτι πολύ σημαντικό που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι: η σάλτσα παρασκευάζεται με απολύτως φρέσκα υλικά, και καταναλώνεται άμεσα διότι οξειδώνεται πολύ γρήγορα.

Τα υλικά σας θα πρέπει επίσης να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το ελαιόλαδο, να μην έχει έντονη γεύση γιατί επηρρεάζεται το αποτέλεσμά σας. Τόσο το ελαιόλαδο, όσο και το σκόρδο πρέπει να βρίσκονται στο παρασκήνιο επιτείνοντας το γευστικό πάντρεμα των αιθέριων ελαίων του φρέσκου βασιλικού με την πικάντικη γεύση του πεκορίνο και της παρμεζάνας. Προσεκτικοί είμαστε και με τα τυριά που επιλέγουμε να βρίσκονται στη μέγιστη ωρίμανσή τους.

Πλένουμε καλά τον βασιλικό (σας προτείνω να έχετε την δική σας γλάστρα, λειτουργεί και σαν κουνουποδιωκτικό το καλοκαίρι !!!)  τον στεγνώνουμε τελείως από το νερό και στη συνέχεια τον βάζουμε μέσα στο γουδί.

Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε με το γουδοχέρι με αργές κυκλικές κινήσεις.

Ταιριάζει απόλυτα πάνω στη mozzarella σε δροσερές ροδέλες ντομάτας.

Απολαύστε τη σάλτσα και στα μακαρόνια, αλλά προσοχή στην ποσότητα που θα βάλετε γιατί το ωμό ελαιόλαδο μπορεί να σας πέσει βαρύ. Στα ζυμαρικά προσθέστε λίγη ακόμη παρμεζάνα.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 16 Δεκεμβρίου 2010

Cheesecake Σοκολάτας

Αμερικάνικη συνταγή, πλούσια γεύση: αυτό το cheesecake είναι ψητό !!!!






ΥΛΙΚΑ:


Για την βάση:

20 μπισκότα τύπου OREO
75 γρ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)

Για τη γέμιση:

340 γρ. κουβερτούρα
680 γρ. Philadephia
 200γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
3 αυγά
2 βανίλιες ή 1 1/2 κ.γ. pure vanilla extract

240ml sour cream
Για την Ganache (γλάσο σοκολάτας):

160γρ. κουβερτούρα

80ml  κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά

1κ.γ. βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη βάση: Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι - φόρμα (από αυτά που ανοίγουν στο πλάι) διαμέτρου περίπου 25εκ. και εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180.

Φροντίστε η σχάρα μας να είναι περίπου στο κέντρο.

Σε μια πλαστική σακούλα τοποθετούμε τα μπισκότα OREO χωρίς τη γέμισή τους. Μόνο τα δύο σοκολατένια μπισκότα.

Με έναν πλάστη τα λιώνουμε. Τα αφαιρούμε από την πλαστική σακούλα και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο απλώνοντάς τα ομοιόμορφα στον πάτο της βουτυρωμένης φόρμας.

Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο,όσο εμείς ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση: λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει ομοιόμορφη κρέμα. Την αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, χτυπάμε στο μίξερ το Philadelphia μέχρι να γίνει απαλή κρέμα. Σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε τη βανίλλια και τα αυγά ένα ένα χτυπώντας για 1 λεπτό μετά από κάθε αυγό.

Ρίχνουμε το μείγμα μας μέσα στην φόρμα που βγάζουμε από το ψυγείο.

Την στρώνουμε καλά και ομοιόμορφα με μια σπάτουλα, και ψήνουμε στο μείγμα για 50' στους 180.

Την αποσύρουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Στο κέντρο θα είναι ακόμη υγρή, μην σας ανησυχεί αυτό.

Με μια σπάτουλα προσεκτικά, περνάμε τα τοιχώματα της φόρμας και τελικά την αφαιρούμε.

Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες, ώστε να είναι απολύτως  παγωμένη όταν θα στρώσουμε την  ganache.

Για την Ganache: Σε ένα μεταλλικό σκεύος βάζουμε την κουβερτούρα στην οποία ρίχνουμε την κρέμα και το βούτυρο που προηγουμένως έχουμε θερμάνει σε μέτρια φωτιά σε ένα κατσαρολάκι.

Φέρνουμε τη σοκολάτα με την κρέμα σε σημείο βρασμού ανακατεύοντας συνέχεια.

Αποσύρουμε την γκανάς από το μάτι αμέσως μόλις πάρει βράση και την αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά.

Κατόπιν ανακατεύουμε πολύ καλά και μόλις λίγο έχει κρυώσει την απλώνουμε με μια σπάτουλα πάνω απο το cheesecake.

Καλύπτουμε εκ νέου με μεμβράνη και αφήνουμε για ένα βράδυ το γλυκό να "δέσει" στο ψυγείο.

Σας προτείνω να το σερβίρετε με λίγη σαντιγύ και κάποιο φρούτο ή ένα σοκολατάκι τετράγωνο.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 14 Δεκεμβρίου 2010

Χουνκιάρ Μπεϊγεντί

Χουνκιάρ Μπεγιεντί: "Ο αυτοκράτορας ευχαριστήθηκε" !!! Για την ιστορία, η συνταγή αυτή φτιάχνεται με αρνί, όμως οι έλληνες το προτιμούν, φαίνεται, με το μοσχάρι που έχει πιο ήπια γεύση...
Πολίτικη συνταγή αυστηρά για το Κυριακάτικο μεσημέρι με την οικογένεια θορυβωδώς να κυκλώνει το μεγάλο τραπέζι! Παραδοσιακό πιάτο, βαρύ αλλά νόστιμο! Απολαύστε!





ΥΛΙΚΑ:
(για 8 άτομα)

Για το κοκκινιστό κρέας:

2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας άπαχο σε μεγάλους κύβους
6 ντομάτες στον τρίφτη
3 κ.σ. πελτέ τομάτας
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδο μεγάλες
2 ξύλα κανέλλας
1 κ.γ. "σμυρνιό"
1 κ.γ. μπαχάρι σκόνη
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. μοσχοκάρφια
1 κ.σ. μπαχάρια ολόκληρα
μιξ 4 πιπέρια
1 κ.σ. ζάχαρη
2 δαφνόφυλλα
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 ποτ. κρασιού Μαυροδάφνη
αλάτι


Για τον πουρέ μελιτζάνας:
6 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
2 φλ. τσαγιού γάλα
1 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
μιξ 4 πιπέρια
4 κ.σ. βούτυρο φρέσκο ή συσκευασμένο (προτιμώ Lurpak)
4 κ.σ. αλεύρι
1 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ετοιμάζουμε το κοκκινιστό κρέας.

Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο, και σε μέτρια θερμοκρασία τσιγαρίζουμε το κρέας, με το  κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τις σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες, για 5'. 

"Σβήνουμε" με την μαυροδάφνη.

Αφήνουμε περίπου 10΄ αφαιρώντας με μια κουτάλα τον αφρό που δημιουργείται. Προσθέτουμε 3-4 ποτήρια νερό καυτό από τον βραστήρα για να μην κόψει το φαγητό την "βράση" του.

Σε μια λεκανίτσα ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Περνάμε από τρίφτη τις τομάτες ρίχνουμε τον πελτέ και όλα τα μυρωδικά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε την σάλτσα στην κατσαρόλα, κατεβάζουμε χαμηλά τη θερμοκρασία και αφήνουμε το φαγητό να γίνει για περίπου 2 ώρες (για την ποσότητα της συγκεκριμένης συνταγής) μέχρι το κρέας να μαλακώσει.

Στα τελευταία 10' ρίχνουμε το αλάτι. Δεν το ρίχνουμε νωρίτερα γιατί το κρέας σφίγγει.

Ετοιμάζουμε, παράλληλα με το κρέας, τις μελιτζάνες.

Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε αρκετά γύρω γύρω.

Στον φούρνο τις ψήνουμε στους 200 για περίπου 45'. Φροντίζουμε να είναι ψημένες και από τις δύο μεριές. Αν θέλετε μπορείτε να τις ψήσετε και στο γκριλ, εγώ όμως προτιμώ παραδοσιακά το ψήσιμο "πανω- κάτω".

Τις αποσύρουμε από τον φούρνο και με ένα πιρούνι τις καθαρίζουμε από τις φλούδες.

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε με αυγοδάρτη το γάλα με το αλεύρι.

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει σε μέτρια θερμοκρασία.

Ρίχνουμε τις μελιτζάνες πολτοποιώντας με τον αυγοδάρτη μας, το μοσχοκάρυδο και σιγά σιγά, ανακατεύοντας παράλληλα γρήγορα, το μίγμα γάλα- αλεύρι.

Μόλις δέσει και γίνει παχύρρευστο αποσύρουμε από το μάτι και προσθέτουμε το τυρί.

Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλάτι και οπωσδήποτε πιπέρι.

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα με το κοκκινιστό κρέας στη μέση, και γύρω γύρω τον πουρέ μελιτζάνας .

Στολίζουμε με φύλλα δυόσμου και πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι.

Συνοδεύεται από κόκκινο κρασί.

Σημείωση: Πάρτε και σόδες να παγώνουν στο ψυγείο, η συνταγή το "σηκώνει" !!!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κεφτέδες τηγανητοί

Μεζεδάκι απλό νόστιμο και παραδοσιακό! Όλα τα παιδάκια το αγαπάνε μικρά και μεγάλα!






ΥΛΙΚΑ:

500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
5 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλη χούφτα φρέσκο δυόσμο (ποτέ ξερό)
λίγο φρέσκο βασιλικό
1 αυγό
100γρ. κεφαλοτύρι
100γρ. παρμεζάνα
1/2 ποτ. κρασιού ούζο
4 φέτες ψίχα τοστ
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
λίγη ρίγανη
λίγο αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
αλεύρι για το αλεύρωμα
λάδι για το τηγάνισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια mulinetta βάζουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, το αυγό, το ούζο, το ψωμί και τον δυόσμο και τα πολτοποιούμε.

Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά, τα τυριά, το ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με πιπέρι ρίχνουμε και λίγο αλάτι.

Προσθέτουμε τον πολτό από την mulinetta και πλάθουμε καλά.

Σχηματίζουμε τα κεφτεδάκια και παίρνουμε ένα μεγάλο τάπερ που ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και τα αλευρώνουμε καλά από όλες τις μεριές, κόυνώντας πέρα- δώθε το τάπερ. Με αυτό τον τρόπο θα  κάνουν κυκλική κίνηση από μόνα τους τα κεφτεδάκια και θα αλευρωθούν χωρίς να λερώσουμε την κουζίνα μας.

Αφήνουμε για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο, τα τινάζουμε από το περιττό αλεύρι - αν υπάρχει- και τα ψήνουμε σε καυτό λαδάκι, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Πριν τα σερβίρουμε, τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρονται με παγωμένο ουζάκι, εννοείται τηγανητές πατάτες και μια δροσερή πράσινη σαλάτα ή Caprese.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 9 Δεκεμβρίου 2010

Τάρτα λεμονιού με μαρέγκα

Πολύ εύκολο γλυκό που φτιάχνεται με υλικά που όλοι έχουμε στην κουζίνα μας, ελαφρύ και δροσιστικό! Και το σημαντικότερο: δεν θέλω να φτιάξετε το ζυμάρι της τάρτας!





ΥΛΙΚΑ:

Για τη βάση:
1 φύλλο τάρτας (προτιμώ το Pilsbury)
500γρ. φασόλια

Για τη μαρέγκα:
3 ασπράδια αυγού
175γρ. ζάχαρη άχνη

Για τη γέμιση:
3 λεμόνια χυμός
ξύσμα από 1 λεμόνι
5 κ.σ. κορνφλάουερ
100γρ. ζάχαρη άχνη
3 κρόκοι αυγού
25 γρ. βούτυρο (προτιμώ το Lurpak)
250 ml νερό

Για το στόλισμα:

Μερικές φλύδες λεμονιού από γλυκό του κουταλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια φόρμα για τάρτες, βουτυρώνουμε καλά και στρώνουμε το φύλλο τάρτας και το τρυπάμε με ένα πιρούνι. Από πάνω, βάζουμε ένα φύλλο λαδόκολλας και τα φασόλια και ψήνουμε για 15' σε προθερμασμένο φούρνο στους 180. Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τα φασόλια. Τρυπάμε ελαφρά, ξανά, τον πάτο της τάρτας.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση της τάρτας μας.

Στίβουμε τα λεμόνια, και στον χυμό τους ρίχνουμε το κορνφλάουερ και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν καλά.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό και ρίχνουμε το λεμόνι με το κόρν φλάουερ ανακατεύοντας συνέχεια και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει παχύρευστη κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε  μέσα στο κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, τους κρόκους που τους έχουμε χτυπήσει καλά πριν. Ανακατεύουμε γρήγορα και αρκετά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Αδειαζουμε το κατσαρολάκι μέσα στην τάρτα μας και με μια πλαστική σπάτουλα τη στρώνουμε ομοιόμορφα.

Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα. Χτυπάμε τα 3 ασπράδια αυγών στο μίξερ προσθέτοντας σιγά σιγά την άχνη ζάχαρη. Μην την χτυπήσετε πολύ (χρειάζεται περίπου 10 λεπτά χτύπημα και όχι με τα μαχαίρια στο μίξερ αλλά με το πλαστικό εξάρτημα) την μαρέγκα γιατί θα διαχωριστεί.

Πρέπει η μαρέγκα να  "στέκεται" και να μπορεί να σχηματίζει τις χαρακτηριστικές κορφούλες.

Αν δεν είναι πηχτή η μαρέγκα σας, βάλτε 1 κ.σ. κορνφλάουερ μέσα σε 1/3 φλ. τσ. κρύο  νερό και ανακατεύψτε να ομογενοποιηθεί. Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνετε το μείγμα και μόλις έχει γίνει παχύρευστο το αποσύρετε απο τη φωτιά.

Στη μαρέγκα που έχετε ήδη ρίξει την άχνη ζάχαρη, σιγά σιγά προσθέστε το μείγμα και χτυπήστε ελαφρά στο μίξερ μέχρι να πήξει η μαρέγκα και να σχηματίζει κορφούλες.

Ρίχνουμε την πηχτή μαρέγκα πάνω στην τάρτα και με ένα πιρούνι σχηματίζουμε κορφούλες και όμορφα σχέδια. (αν θέλετε, με προσοχή όμως, μπορείτε να βάλετε τη μαρέγκα και μέσα από κορνέ)

Καλό θα ήταν, να συντονίσετε τις κινήσεις σας, έτσι ώστε η μαρέγκα να πέσει πάνω από την γέμιση όταν αυτή θα είναι ακόμα ζεστή από το κατσαρολάκι. Έτσι, η μαρέγκα θα αρχίσει να ψήνεται πριν ακόμα μπει στον φούρνο!

Ψήνουμε την τάρτα μας για 30'-35' σε προθερμασμένο φούρνο στους 150.

Τη στολίζουμε με φλουδίτσες λεμονιού από γλυκό του κουταλιού.

Την αφήνουμε να κρυώσει περίπου 1 ώρα πριν να την σερβίρουμε.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λεμόνι σε αυτή τη συνταγή με πορτοκάλι, αλλά να βάλετε λιγότερη ζάχαρη γιατί το πορτοκάλι είναι αρκετά γλυκό από μόνο του! Τέλος, αντί για 250ml νερού να αντικαταστήσετε με χυμό πορτοκαλιού.






ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 8 Δεκεμβρίου 2010

Κόκκορας παστιτσάδα

Να είναι αλανιάρης και χωριάτης, κόκκορας στρουμπουλός και περήφανος. Μια συνταγή με... "περιεχόμενο" από την Κέρκυρα!






ΥΛΙΚΑ:

(για 6 άτομα)
1 κοκκόρι στρουμπουλό
1 πακέτο μακαρόνια χοντρά
τρίμμα μυζήθρας
λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
μιξ 4 πιπέρια
6 σκελίδες σκόρδο
3 κρεμμύδια ξερά μεγάλα
2 πιπερίτσες τσίλι
2 κ.γ. "σμυρνιό"
2 ξύλα κανέλλας
3 -4 μοσχοκάρφια
1 κ.σ. μπαχάρι σε κόκκους
αλάτι
4 κ.σ. πελτέ τομάτας
6 ώριμες τομάτες περασμένες σε τρίφτη
1 κ.σ. ζάχαρη
1 ποτ. κρασιού κόκκινο γλυκό κρασί ή Μαυροδάφνη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τον κόκκορα, τον κόβουμε σε μεριδούλες και τον αφήνουμε να στεγνώσει από τα νερά.

Τον αλευρώνουμε, όμως προσοχή, τινάζουμε καλά καλά τα κομμάτια από το αλεύρι.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις καυτερές μας πιπερίτσες αλλά χωρίς τα κοκουτσια τους,  πολτοποιούμε τις σκελίδες το σκόρδο και τα βάζουμε στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια.

Στον τρίφτη, περνάμε τις τομάτες και σε μια λεκάνη ανακατεύουμε με τον πελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι, λίγο ελαιόλαδο και όλα τα μπαχαρικά (αυτά σε σκόνη, αλλά και τα μπαχαροκανελλογαρύφαλλα!!). Κρατάμε την λεκανίτσα στην άκρη για τη συνέχεια.

Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον κόκκορα. Μόλις έχει ροδίσει από όλες τις πλευρές, αποσύρουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και τη βάζουμε στη άκρη.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο που τσιγαρίστηκε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, σε μέτρια τώρα φωτιά τα τσιγαρίζουμε.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα όλα τα κομμάτια του κόκκορα και μόλις έχουμε φέρει μερικές βόλτες τα κομμάτια του (3- 4 λεπτά) τον "σβήνουμε" με το γλυκό κρασί.

Αφήνουμε για 5 ακόμα λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία, να βγάλει το κρασάκι την οξύτητά του και ακολούθως προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Προσθέτουμε λίγο νερό καυτό (εγώ χρησιμοποιώ τον βραστήρα, ώστε το νερό να μην διακόψει τη βράση του φαγητού) μέχρι, ίσα ίσα να σκεπάζεται το κοτόπουλο, καπακώστε και αφήστε το φαγητό να σιγοβράζει για περίπου 2 ώρες (υπολογίστε 1ώρα και 20 λεπτά για κάθε κιλό κόκκορα).

Στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος ετοιμάζουμε τα μακαρόνια.

Τα σουρώνουμε και τα καίμε με βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο.

Ανοίγουμε την κατσαρόλα μας και αφαιρούμε τα κομμάτια του κόκκορα σε μια πιατέλα.

Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε τα μπαχάρια, τα ξύλα κανέλλας και τα μοσχοκάρφια.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με την πλούσια μελωμένη κόκκινη σάλτσα τα μακαρόνια και τα φέρνουμε αρκετές βόλτες να πάει παντού η σάλτσα.

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με τριμμένη μυζήθρα.






ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 2 Δεκεμβρίου 2010

Σούπα Μανιταριών

Για να ανοίξετε με νοστιμιά ένα ωραίο γεύμα, προσφέρετε αυτή την υπέροχη σούπα σε μικρά μπωλ.





ΥΛΙΚΑ:

500γρ. μανιτάρια καφέ
1 φλ. τσαγιού ζωμός κότας
μιξ 4 πιπέρια
3 κ.σ. βούτυρο Lurpak
250ml κρέμα γάλακτος
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό
λίγο άνιθος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια, και τα τεμαχίζουμε.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και με σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι για περίπου 5'. Δεν θέλουμε να μας μαυρίσει ή να μας καεί το κρεμμύδι γιατί θα επηρρεαστεί η γεύση της σούπας μας.

"Σβήνουμε" με ζωμό κοτόπουλου.

Μπορείτε να χρησιμοποιείτε τα ζελέ ζωμού που κυκλοφορούν, σε αυτή την περίπτωση όμως, να μην βάλετε αλάτι αν χρησιμοποιείσετε αυτή την επιλογή.

Αφήνουμε περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά να βράσουν καλά τα υλικά μας. (Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό στο μείγμα μας.)

Στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα.

Τα μισά μανιτάρια τα στραγγίζουμε καλά από τον ζωμό και τα αφήνουμε στην άκρη.

Το υπόλοιπο υλικό μας που βρίσκεται στην κατσαρόλα, το βάζουμε σε ένα μπλέντερ και το πολτοποιούμε.

Ρίχνουμε τον πολτό μας πίσω στην κατσαρολα, προσθέτωντας τα μανιτάρια που είχαμε κρατήσει στην άκρη.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και φέρνουμε σε σημείο βρασμού τη σούπα μας.

Μετά απο περίπου 10 λεπτά, αποσύρουμε τη σουπίτσα μας από το μάτι.

Σερβίρετε μέσα σε μπωλάκια για κονσομέ σαν ορντέβρ πασπαλίζοντας από πάνω με φρεσκοκομμένο άνιθο.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ


Τετάρτη, 1 Δεκεμβρίου 2010

Σούπα μπρόκολλο βελουτέ

Άντε και μια σουπίτσα για τους κρυωμένους μου!





ΥΛΙΚΑ:

3 πατάτες μεγάλες
3 κομμάτια μεγάλα κομμάτια μπρόκολλο (περίπου 1 μεγάλο κεφαλάκι)
3 σκελίδες σκόρδο
3 πράσσα
250ml κρέμα γάλακτος
150γρ. τριμμένη παρμεζάνα
φρέσκο πιπέρι
1 κ.σ. αλάτι ή 1 ζελέ συμπυκνωμένου ζωμού κότας



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεπλένουμε καλά τα λαχανικά, τα κόβουμε (τα πράσσα τα ψιλοκόβουμε) και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα που το νερό βράζει.

Ρίχνουμε λίγο αλατάκι στο νερό που βράζει.

Τα αφήνουμε περίπου 20' για να μαλακώσουν και τα αποσύρουμε στραγγίζοντάς τα από το νερό.

Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τα λαχανικά.

Τα βάζουμε πάλι σε κατσαρόλα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά να δέσει η βελουτέ μας.

Αποσύρωντας από το μάτι, ρίχνουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.

Σερβίρεται και σαν ορντέβρ, σε κυπελλάκια του κονσομέ με φρέσκο τριμμένο πιπέρι από πάνω για έξτρα άρωμα.

Μια ωραία ιδέα είναι να προσθέσετε στο σερβίρισμα σε κάθε μπωλάκι κρουτόν με γεύση κρεμμύδι τα οποία θα βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ