H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Σάββατο, 11 Απριλίου 2015

Πασχαλινά Τσουρέκια- Παρλιάρος

Αυτές οι υπέροχες και Άγιες Ημέρες, του Πάσχα, της πιο ελληνικής γιορτής, δεν θα μπορούσαν παρά να συνοδεύονται με τις συγκλονιστικές μυρωδιές που ήδη εξάλλου κατακλύζουν την φύση, το ανοιξιάτικο τοπίο. Έτσι και οι μυρωδιές της κουζίνας έρχονται να "στεφανώσουν" το άρωμα της Λαμπρής με την τόσο χαρακτηριστική θαλπωρή και τρυφερότητα που γεμίζει την ατμόσφαιρα.
Στο σπίτι μου, από μικρή, θυμάμαι πόσο χαρακτηριστικά κάποιες μυρωδιές ήταν πάντα τόσο εμβληματικές και έφταναν για να νιώσω σαν παιδί το καρδοχτύπι της χαράς για τα δώρα, τους φίλους και τους συγγενείς που έρχονταν στο σπίτι, τα ματσάκια της πασχαλιάς που έβαζε η μαμά και η γιαγιά σε αυτοσχέδια βαζάκια, τις βόλτες με το ποδήλατο στο περιβόλι του παππού, η προσμονή για τη λαμπάδα του νονού και τα καινούργια κόκκινα λουστρινάκια που θα έβαζα το Μεγάλο Σάββατο στην εκκλησία. Έτσι και η μυρωδιά από το μαχλέπι, όταν το τσουρεκάκι έμπαινε στο σπίτι ή το έψηνε η γιαγιά, με έκανε πάντα να περιμένω την αιώνια διευκρίνηση από τη μαμά μου : "εμείς οι Κωνσταντινοπολίτες δεν το τρώμε το τσουρέκι αν δεν μοσχοβολάει μαχλέπι!"

Τέλος! Η δήλωση έπεφτε σαν απαράβατος νόμος, κι εγώ αναρωτιόμουν τί στο καλό ήταν το μαχλέπι πριν μπουκωθώ με μπόλικο τσουρεκάκι βουτηγμένο στο γάλα μου.

Μετά από χρόνια, συνάντησα αυτή τη συνταγή του Παρλιάρου (Κωνσταντινοπολίτης γαρ) τον οποίο λατρεύω και θαυμάζω, και σας προτρέπω να ακουλουθήσετε τις συμβουλές και την παρακάτω συνταγή του για να φτιάξετε με τα χεράκια σας υπέροχα πασχαλινά τσουρεκάκια!









ΥΛΙΚΑ:

35 γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο)

35 γρ. βούτυρο αγελάδoς

100 γρ. φρέσκο γάλα

160 γρ. ζάχαρη άχνη

3 αυγά

5 γρ. μαχλέπι

5 γρ. μαστίχα τριμμένη ή 7 σταγόνες μαστιχέλαιο

100 γρ. νερό χλιαρό

40 γρ. φρέσκια μαγιά της μπύρας

650 γρ. αλεύρι σκληρό

1 αυγό για επικάλυψη αμύγδαλο φιλέ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα βούτυρα, το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα.

Προσοχή μη καεί και ανέβει πάνω από τους 50οC.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά.

Ανακατεύουμε καλά και σ’ ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τα βούτυρα.

Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας.

Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε καλύτερα σε mixer όχι με το σύρμα αλλά με το εξάρτημα για ζύμωμα.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι.

Φτιάχνουμε μια μπάλα , χαράζουμε σε σταυρό, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα του και να χαθεί ο σταυρός.

Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη.

Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα.

Αν θέλουμε δίνουμε το σχήμα κουλούρας.

Το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και στη λαμαρίνα του φούρνου.

Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί το σχήμα.

Ανακατεύουμε το αυγό μ’ ελάχιστο νερό και μ’ ένα πινέλο με πολύ προσοχή αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού.

Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ

Μαγειρίτσα με Μοσχάρι

Η πιο έντονη ανάμνηση των παιδικών μου χρόνων είναι να κλαίω έξω από την κουζίνα, κάθε μα κάθε Μεγάλο Σάββατο μόνο και μόνο στη μυρωδιά από τα εντόσθια που ζεματίζονταν. Πέντε ετών αποπειράθηκα να φύγω από το σπίτι, Μεγάλο Σάββατο, για να ζήσω σε ένα άλλο σπίτι όπου δεν θα μαγείρευαν "συκώτια" (είχα πάρει μαζί μου ένα μεγάλο κουκλί, τη Bibibo και ένα πλαστικό τσαντάκι κολατσιού άδειο....!!!
Δυστυχώς μεγαλώνοντας δεν μπόρεσα να αποβάλλω αυτή μου την ευαισθησία. Η μαγειρίτσα που μαγειρεύω στο σπίτι είναι πεντανόστιμη, πραγματικά όποιος την έχει φάει την έχει λατρέψει και σας την προτείνω με όλη μου την καρδιά!!!


ΥΛΙΚΑ:
(υλικά για 8 άτομα)
1,5kg ποντίκι μοσχαρίσιο
3 μαρούλια
2 ματσάκια άνιθος
15 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 ποτ. κρασί ελαιόλαδο
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
1/2 κ.γ. κανέλλα
2φλ. του ελληνικού καφέ ρύζι "σουπέ"


για τη σως αυγολέμονου
1 αυγό
1 λεμόνι το χυμό
2 κ.σ. κορνφλάουερ



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά το κρέας και το στεγνώνουμε.

Στην κατσαρόλα, σε σχετικά δυνατό μάτι, ρίχνουμε το ποντίκι με ελάχιστο νερό και το ζεματίσουμε για περίπου 20' αφαιρώντας σχολαστικά τον αφρό που θα δημιουργηθεί.

Βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει για να μπορέσουμε να το διαχειριστούμε.

Κόβουμε το κρέας μικρά κυβάκια και το κρατάμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα μαρούλια, τον άνιθο και τα κρεμμυδάκια.

Τα ψιλοκόβουμε  και τα κρατάμε στην άκρη.

Σε μια βαθειά κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για περίπου 10'.

Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά.


Ρίχνουμε μέσα κατόπιν τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Τσιγαρίζουμε επιπλέον για 5'.

Έχουμε ζεστάνει στον βραστήρα 2lt νερό και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα βραστό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να γίνει το φαγητό για περίπου 45'.

Ανοίγουμε την κατσαρόλα περιοδικά και προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί.

Προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε για επιπλέον 15'.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο:

Παίρνουμε 2-3 κουταλιές με την μεγάλη κουτάλα ζουμί καθαρό από τη σούπα.

Ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού στον οποίο έχουμε χτυπήσει το αυγό. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.

Τα ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι και ανάβουμε το μάτι σε μέτρια ένταση.

Ανακατεύουμε συνέχεια και γρήγορα μέχρι να πήξει.


Σερβίρουμε με 2-3 κ.σ. αυγολέμονο από πάνω, και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & Καλό Πάσχα

Κοντοσούβλι το Αρχοντικό

Ποίημα, συγκλονιστικό, απίστευτο, Τό πιάτο!!!! Είναι πολύ ο βασιλιάς των συνοδευτικών για το πασχαλινό τραπέζι! Η γιαγιά του μπαμπά με καταγωγή από την Κάρυστο έφτιαχνε το κοντοσούβλι έτσι όπως σας το γράφω σήμερα. Χριστέ μου...!!!!! Τί ανάμνηση! Καλή απόλαυση λοιπόν και Χρόνια Πολλά!!!!






ΥΛΙΚΑ:
(για 8 άτομα)
3 Kg χοιρινή νεφραμιά
4 πιπεριές πράσινες
4 πιιπεριές κόκκινες
4 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
4 μεγάλες ντομάτες
1 1/2 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. μιξ 4 πιπέρια
6 σκελίδες σκόρδο
3 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 λεμόνια το χυμό
3 κ.σ. ρίγανη από χωριό

για το άλειμμα του κρέατος όσο ψήνεται:

2 λεμόνια το χυμό
3 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1/2 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. πιπέρι
1 κ.σ. ρίγανη

1 κοντή σούβλα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Απόβραδίς:

Πλένουμε καλά και στραγγίζουμε το κρέας το οποίο θα έχουμε ζητήσει από τον χασάπη να μας το κόψει σε κομμάτια περίπου 6-7 εκ. διάμετρο.

Σε μια λεκάνη πλαστική ρίχνουμε το κρέας, τη ρίγανη, το πιπέρι, το σκόρδο πολτοποιημένο, το ελαιόλαδο και τις πιπεριές κομμένες στα 4 έκαστη και το κρεμμύδι (όχι τη ντομάτα...) τα ανακατεύουμε καλά καλά με τα χέρια μας και τα αφήνουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα....:

Βάζουμε στο ηχοσύστημη να παίζει δημοτικά τραγούδια και πάμε καρφί στην κουζίνα μας !!!!

Παίρνουμε την λεκάνη μας, στίβουμε τα λεμόνια και ρίχνουμε το ζωμό τους μέσα στο κρέας και πασπαλίζουμε με το αλάτι.

Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα και αρχίζουμε το στήσιμο της σούβλας.

Πρώτα ένα λαχανικό μετά ένα κομμάτι κρέας μετά ένα λαχανικό και έτσι πάμε μέχρι το τέλος.

Το ψήσιμο θα πάρει περίπου 1-2 ώρες ανάλογα τη φωτιά (καλύτερα σιγανή να μην μας στεγνώσει το κρέας).

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος πασαλείβουμε το κρέας όπως γυρνάει με το μιξ λάδι, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη με τη βοήθεια ενός πινέλου για πίτα...

Το ψήσιμο να το αφήνετε στους άντρες, αλλά να τους έχετε υπό έλεγχο γιατί στο σπίτι του παππού, δύσκολα έφτανε ολόκληρο το κοντοσούβλι στο τραπέζι...(το μασουλάγανε οι "ψήστες" μαζί με παγωμένη μπυρίτσα... έτσι για να δοκιμάσουν αν είναι εντάξει στο ψήσιμο...)

Tip:

Η γιαγιά Άννα, όταν φτιάχναμε στο σπίτι του παππού το κοντοσούβλι, έμπηγε μέσα στη χόβολη ολόκληρες αγκινάρες, με τα αγκαθάκια τους και όλα τους τα φύλλα! Μην σας παραξενεύει: ακούστε...
Έπαιρνε την αγκινάρα, την αλατοπιπέρωνε, έριχνε ελαιόλαδο και την έκλεινε μέσα σε αλουμινόχαρτο.
Τις έχωνε μετά μέσα στη χόβολη εκεί που γινόταν το κοντοσούβλι... Και μετά... Θεέ μου, τί απίστευτο αποτέλεσμα. Εμείς τα παιδάκια που δεν θέλαμε να φάμε τη σάρκα της αγκινάρας, πιπιλάγαμε τα φυλλαράκια που ήταν πεντανόστιμα και καπνισμένα, με την πικάντικη γεύση εκεί στην ακρούλα τους.

Τόσο όμορφες αναμνήσεις...

Πραγματικά σας εύχομαι να απολαύσετε τη συνταγή μου.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ

Κοκορέτσι

Πασχαλινή συνταγή Νο2, μπελαλίδικη και τη υπομονής βεβαίως βεβαίως. Προσωπικά να ξεκαθαρίσω πως από το κοκορέτσι τρώω μόνο εντεράκια (αν διαβάσετε το σχόλιο της εναλλακτικής μαγειρίτσας θα καταλάβετε τον λόγο) και όπως και στις προηγούμενες συνταγές έτσι και αυτή είναι πατρογονική από τη γιαγιά Άννα !!!





ΥΛΙΚΑ:
(για 8 άτομα τουλάχιστον)
2 συκωταριές αρνίσιες με τα γλυκάδια της (όχι τη σπλήνα)
4 αντεριές αρνίσια (μεγάλα αν γίνεται)
2 μπόλιες αρνίσιες
4-5 κ.σ.αλάτι (ανάλογα τα γούστα...)
4-5 κ.σ. μιξ 4 πιπέρια (ανάλογα τα γούστα...)
10 σκελίδες σκόρδο
4 κ.σ. ρίγανη
5 λεμόνια το χυμό
5 ποτ. κρασί ελαιόλαδο
1 μέτριο μπουκάλι ξύδι
1 σούβλα τετράγωνη και όχι στρογγυλή για να μη γλιστράνε τα εντόσθια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Το Μεγάλο Σάββατο...:

Ετοιμάζουμε τα εντόσθια:

Πλένουμε καλά τα εντόσθια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν τα υγρά τους σε ένα τρυπητό.

Κατόπιν, σε μια λεκάνη, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε μέσα με το μισό αλάτι, το  μισό πιπέρι, το μισό λάδι, το χυμό από τα λεμόνια, το σκορδο πολτοποιημένο και τη ρίγανη να μαριναριστούν στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον, καλυμμένα με μεμβράνη.
Γενικά ο κανόνας είναι να ρίχνουμε μπολικο αλατοπίπερο στα εντόσθια και για τη γεύση και το σίτεμα αλλά και για την υγιεινή.
Και κάτι τελευταίο: από τις συκωταριές, χρησιμοποιείστε μόνο τα 3/4 του συκωτιού γιατί το πολύ συκώτι πικρίζει!!!
Ετοιμάζουμε τα έντερα:

Τα πλένουμε πολύ καλά εξωτερικά και με μια βελόνα πλεξίματος ή με το πλαστικό μέρο από ένα στυλό (το κάνει η μαμά μιας φίλης μου) προσεκτικά τα γυρίζουμε από τη μέσα πλευρά, τα ξεπλένουμε πολύ καλά, μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό και τα αφήνουμε μέσα σε μια λεκάνη με νερό και μπόλικο ξύδι μέχρι να ετοιμάσουμε τα εντόσθια.

Σημείωση: όταν θα είναι ώρα να τυλιχτούν τα έντερα θα τα στραγγίζεται ένα ένα πολύ καλά από τα υγρά τους!


Τύλιγμα σούβλας:
Παίρνουμε τη σούβλα και βάζουμε διαδοχικά καρδιά, γλυκάδι, πνευμόνι, γλυκάδι, συκώτι, γλυκάδι και ούτω καθεξής μέχρι να μας τελειώσουν τα εντόσθια. Μην βάλετε διαδοχικά εντόσθια και ιδίως συκώτι που στεγνώνει γρήγορα. Με αυτό τον τρόπο θα είναι νόστιμο πολύ το κοκορέτσι και μαλακό.
Τα σφίγγετε μεταξύ τους να μην υπάρχουν κενά και συνεχίζουμε με το "μπόλιασμα"....

Ξεκινάμε τη διαδικασία βάζοντας τη μπόλια του αρνιού και στερεώνοντάς τις μπόλιες του αρνιού στο με οδοντογλυφίδες που θα βγάλουμε στη συνέχεια, αν μπορούμε.


Αρχίζουμε από το πάνω μέρος της σούβλας και με τη βοηθέια κάποιου άλλου ξεκινάμε το τύλιγμα των εντέρων ως εξής: δένουμε κόμπο στο πάνω μέρος 2 έντερα και σχηματίζοντας Χ σταυρώνουμε τα έντερα, ο βοηθός παράλληλα μας γυρίζει τη σούβλα και συνεχίζουμε μέχρι να το τυλίξουμε όλο.

Προσεκτικά αν μπορούμε αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες.

Κατόπιν σκεπάζουμε την σούβλα με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε όλο το βράδι το κοκορέτσι όρδιο πάνω σε ένα ταψί ή λεκάνη για να στραγγίξει τα υγρά του.

Την Κυριακή του Πάσχα....:

Ψήσιμο:

Στην αρχή το κοκορέτσι θα το βάλετε στη σούβλα σας ψηλά και θα το γυρνάτε αργά. Μόλις αρχίσε να βγάζει αφρούς (βράζει εσωτερικά δηλαδή), τότε το κατεβάζετε χαμηλά κοντά στη φωτιά και το γυρίζετε γρήγορα μέχρι να κρατσανίσει η κρούστα του. Χρόνος ψησίματος περίπου 1ω & 30λ (για 80εκ. μήκος)  και κατά τη διάρκεια του ψησίματος το πασαλείβουμε συνέχεια με το μιξ λεμόνι, λάδι, ρίγανη, πίπερι, αλάτι μέχρι  να γίνει το σουβλιστό μας. Το κοκορέτσι είναι έτοιμο όταν θα το τρυπήσουμε με το πιρούνι και δεν θα βγάζει πια υγρά.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ

Πασχαλινά κουλούρια

Τα πασχαλινά κουλούρια για το σπίτι μου ήταν πάντα γεγονός. Περίμενα πώς και πώς τη μητέρα μου να γυρίσει από τη δουλειά και Μεγάλη Πέμπτη από νωρίς ξεκινούσαμε. Στο τραπέζι ερχόταν η μυρωδάτη ζύμη που έπλαθε η μαμά πιο κει μόνη της κι εγώ όμως είχα τη δημιουργική γωνίτσα μου...: μου έδινε η μαμά ζυμαράκι για να το πλάσω, κοτσιδάκι, σαλίγκαρό... Όταν δεν κοίταζε, όλο και έχωνα στο στόμα μπουκίτσες από το μυρωδάτο ζυμάρι. Τα ψημένα κουλουράκια, έμπαιναν θριαμβευτικά στην πιο περίοπτη θέση στο μεγάλο τραπέζι, περιμένωντας υπονομετικά την Κυριακή του Πάσχα για το ηρωικό μπλούμ μέσα στο γάλα. Τί όμορφες αναμνήσεις!  Θέλω να μοιραστώ μαζί σας αυτή τη συνταγή με πολλή πολλή αγάπη !





ΥΛΙΚΑ:
(περίπου 50-60 κομμάτια)

1200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

600 γρ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
390 γρ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά βιολογικά
120 γρ. γάλα πλήρες (προτιμώ Ολυμπος)
120 γρ.ελαιόλαδο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλ. τσαγιού χυμό πορτοκάλι
1 πορτοκάλι το ξύσμα
1 κ.γ. σόδα
2 βανίλιες
3 αυγά βιολογικά για το άλειμμα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Το πιο σημάντικό για να ξεκινήσουμε είναι όλα τα υλικά μας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσουμε.

Στο μίξερ χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και τις βανίλιες και κατόπιν προσθέτουμε το γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, τον χυμό πορτοκάλι, το ελαιόλαδο. Όταν τελειώσει το χτύπημα, λειώνουμε τη σόδα μέσα στο μείγμα μας.

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και το μπέϊκιν πάουντερ και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Κάνοντας μια λακούβα στη μέση του αλευριού, ρίχνουμε το υδαρές μείγμα του μίξερ και ανακατεύουμε πολύ καλά να σχηματιστεί μια ευωδιαστή ζύμη που θα ξεκολλάει από τα δάχτυλα.

Την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο 1 ώρα.

Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 και αρχίζουμε να πλάθουμε τα κουλουράκια στα αγαπημένα μας σχήματα.

Τα βάζουμε σε μια αντικολλητική λαμαρίνα, τα αλείφουμε με αυγό και τα ψήνουμε για περίπου 15' μέχρι να ροδίσουν.

Tip: Να αγοράσετε καλαθάκια (έχει ο Σκλαβενίτης οικονομικά) και να τα στολίσετε με λίγα αυγουλάκια, ένα τσουρεκάκι, και πασχαλινά κουλουράκια που θα τυλίξετε μέσα σε χρωματιστή ζελατίνα, και να τα κάνετε δώρο σε όσους αγαπάτε!!! Βάλτε μέσα και κανένα πασχαλινό στολίδι και πιστέψτε με θα ξεχωρίσετε... Νισάφι με το ετοιματζίδικο δώρο επιτέλους !!!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΧΡOΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

Πέμπτη, 29 Ιανουαρίου 2015

Μοσχαράκι κοκκινιστό με κολοκυθάκια

Αυτό το πιάτο μπορώ εύκολα να το καταχωρήσω κάτω από τη γενική κατηγορία "μαμαδίσια φαγάκια". Και νόστιμο και σαλτσάτο (που ενδιαφέρει τον μπαμπά) και με τα λαχανικούλια του (που συνήθως σνομπάρουν τα παιδιά) και στο πλαίσιο δεν συνδύασα το κρέας με άμυλο που ενδιαφέρει τη μανούλα που προσέχει τί τρώει!!! Θα χαρακτήριζα σαν συνταγή μέτριας δυσκολίας και επίσης φαγάκι λίγο της υπομονής καθώς για να σας πετύχει πρέπει να δώσετε χρόνο και .... αγάπη!
Πάμε να μαγειρέψουμε λοιπόν.






ΥΛΙΚΑ:
(υλικά για 4 άτομα)

1 κιλό μοσχαρίσια ποντίκια
1 κιλο κολοκυθάκια φρέσκα λεπτά
2 κρεμμύδια ξερά
3 σκελίδες σκόρδο
1 ποτ. κρασιού κόκκινο κρασί ή 1/2 ποτ. κρασιού Μαυροδάφνη
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 ζελέ Knorr λαχανικών
2 κ. σούπας πελτέ τομάτας ΚΥΚΝΟΣ
1 συσκευασία ντομάτας κονκασέ
1 κ. γλυκού ζάχαρη
1/2 κ.γλυκού κανέλα
3 γαρύφαλλα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κ.σούπας cornflower για το δέσιμο της σάλτσας


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζητάμε από τον χασάπη μας να μας κόψει σε μεριδούλες τα ποντίκια.

Από τον μανάβη μας, ζητάμε να μας δώσει τα πιο φρέσκα και τρυφερά κολοκυθάκια.

Ξεπλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε προσεκτικά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανάβουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία.

Κόβουμε το ένα κρεμμύδι στα τέσσερα και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε κατόπιν το κρέας το οποίο και το τσιγαρίζουμε ώστε να θωρακιστεί καλά και να κρατήσει τα ζουμάκια του μέσα του.

Η διαδικασία του τσιγαρίσματος θα σας πάρει περίπου 5-7 λεπτά, οπότε, και ρίχνετε μέσα το ζελέ λαχανικών, το άλλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες και συνεχίζετε το αναποδογύρισμα του κρέατος.

Στα δέκα λεπτάκια από την αρχή της διαδικασίας σβήνετε με το κόκκινο κρασί.

Αφήνετε 5' να βράσει το κρέας με το κρασί.

Σε ένα μπωλ έχετε ανακατέψει τον πελτέ τομάτας με την ντομάτα κονκασέ, τα κανέλα, τα γαρύφαλλα, το πιπεράκι και τη ζάχαρη.

Ρίχνετε το μείγμα της ντομάτας μέσα στην κατσαρόλα, την σκεπάζετε και χαμηλώνετε τη φωτιά (αν η κουζίνα σας είναι από το 1-9 υπολογίστε να την έχετε μάξιμουμ στο 3, αν η κουζίνα σας είναι από το 1-3 τότε χαμηλώνετε στο 1 1/2).

Το αφήνετε να σιγο-βράσει για 1 1/2 ώρα τσεκάροντάς το συχνά.

 Να έχετε στον βραστήρα σας έτοιμο ζεστό νεράκι έτσι ώστε όταν χρειάζετε να συμπληρώνετε με νεράκι εξασφαλίζοντας ότι το κρεατάκι σας μισοκαλύπτεται από υγρό σε όλη τη διάρκεια που το μαγειρεύετε.

Μετά από 1 1/2 ώρα προσθέτουμε τα κολοκυθάκια τα οποία προηγουμένως τα έχουμε ξεπλύνει καλά και έχουμε κόψει τα κοτσανάκια τους. Αν είναι εξαιρετικά τρυφερά και φρέσκα δεν χρειάζεται να τους ξύσουμε τη φλούδα.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 30' ακόμα μέχρι να μελώσει το φαγάκι μας.

Πέντε λεπτά πριν το κατεβάσουμε, παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα ζουμάκι από την κατσαρόλα μας, το οποίο αφήνουμε για 2-3 λεπτά να πάρει θερμοκρασία δωματίου, το ρίχνουμε σε ένα μπωλάκι όπου το ανακατεύουμε με το κορνφλάουερ.

Στη συνέχεια το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο μάτι για 5' μέχρι να δέσει το ζουμάκι μας.

Το φαγάκι αυτό μπορεί, αν θελουμε να συνοδευτεί με ρυζάκι, πατατούλες τηγανητές ή πουρέ, ή ακόμη καλύτερα, να το φάμε ως έχει με σαλατίτσα.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 29 Δεκεμβρίου 2014

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

Αυτές οι μέρες είναι οι πιο όμορφες για το σπίτι την οικογένεια τους φίλους και αγαπημένους για τα παιδιά μας. Είναι μέρες αγάπης, ζεστασιάς, φροντίδας και αγκαλιάς. Το σπίτι, μέσα στις μυρωδιές γεμίζει από φωνούλες και σαν πολύβοο μελίσσι πάνε κι έρχονται οι ένοικοί του για τις ετοιμασίες των γιορτινών τραπεζιών. Σήμερα, θα φτιάξουμε μαζί μια Βασιλόπιτα που θα στολίσει το τραπέζι μας αλλά και θα εντυπωσιάσει ευχάριστα τους καλεσμένους μας. Η συνταγή είναι από τη μαμά μιας φίλης της Μαρουλίτας, είναι απολύτως δοκιμασμένη και έχει αυτή τη γεύση του κέϊκ που είναι αφράτο αλλά και μεστό με τη γεύση του πορτοκαλιού και του βουτύρου να γεμίσει πλούσια τον ουρανίσκο. Σας προτρέπω να τη δοκιμάσετε και να ευχηθείτε μαζί μου ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ, με αγάπη, υγεία και χαρά για όλους σας.




ΥΛΙΚΑ:

1 κούπα Βούτυρο Κερκύρας
2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα χυμό πορτοκάλι & μανταρίνι ασούρωτο
1 κούπα γάλα
2 βανίλιες
1 φαρίνα (500γρ)
1 φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ λικέρ Μαστίχα ή κονιάκ ή Ούζο
1 φακελάκι Baking Powder
7 αυγά

Άχνη Ζάχαρη για στόλισμα

Αν χρησιμοποιήσετε ταψί 26 εκ. τότε προσθέστε επιπλέον 1/2 δόση από τα παραπάνω υλικά


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και στη συνέχεια και ενναλάξ ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και στη συνέχεια το ποτό, τον χυμό, καθώς και τη ζάχαρη λίγη λίγη.

Ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι το baking powder καθώς και τις βανίλιες και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε λίγο λίγο το μείγμα του αλευριού στο μείγμα του βουτύρου και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βουτυρώνουμε το ταψί, και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για να μας βοηθήσει να μην κολλήσει το κέϊκ μας.

Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και κουνάμε λίγο αριστερά δεξιά ώστε να απλωθεί σωστά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για περίπου 1 ώρα.

Όταν ψηθεί με προσοχή κρύβουμε μέσα στην πίτα το φλουρί και την αναποδογυρίζουμε για να την πασπαλίσουμε με την άχνη ζάχαρη.

Αν θέλουμε και έχουμε στυλό - κορνέ κάνουμε σχέδια με σοκολάτα πάνω στην πίτα.




ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ και ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ