H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Τετάρτη, 27 Ιουλίου 2011

Γεμιστοί κοκκινιστοί Κολοκυθοανθοί

Εντάξει! Τί να πώ για αυτό το πιάτο! Πρώτον είναι, θεωρώ, το απόλυτο μαμαδίσιο καλοκαιρινό ορεκτικό. Δεύτερον, όσες φορές, κατά σύμπτωση, το έχω φάει είμαι στην Κορώνη Μεσσηνίας, είναι καλοκαίρι, έχω μόλις γυρίσει από τη θάλασσα, και φυσικά, έχοντας απόλυτη ειλικρίνια απέναντί σας, το φαγητό αυτό το λατρεύω τόσο που το κατεβάζω αμάσητο... σαν σκούπα που ρουφάει ένα πράγμα....
Ακούστε λοιπόν: θα πάτε πρωί στο μανάβικό σας, θα αγοράσετε τουλάχιστον 20 μεγάλα, αψεγάδιαστα φρέσκα κολοκυθολούλουδα, και θα επιστρέψετε στο σπίτι για τα μαγικά!





ΥΛΙΚΑ:

20 αψεγάδιαστα λουλούδια κολοκυθιού
1 φλ. τσαγιού ρύζι σουπέ
3/4  ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 ξερό κρεμμύδι
1 μεγάλη βιολογική ντομάτα
2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο φρέσκο
1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 μικρή συσκευασία τοματοπελτέ
3 σκελίδες σκόρδο
σκόνη μιξ 4 πιπέρια Anatoli
αλάτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη
λίγο κύμινο (1/3 κ.γ.)
κεφαλογραβιέρα τριμμένη (για πασπάλισμα στο τέλος, προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε ένα ένα τα λουλούδια και προσεκτικά κόβουμε από μέσα τους το κίτρινο μέρος (τους στημόνες) στον εσωτερικό τους πάτο, χωρίς να ανοίξουμε τρύπα.

Επίσης με πολλή προσοχή, κόβουμε λίγο και το υπόλειμμα κοτσανιού από το κάτω εξωτερικό τους μέρος (προαιρετικό ανάλογα με την παρουσιάση στο πιάτο μας...)

Με πολλή προσοχή τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν μέχρι να ετοιμάζουμε την γέμισή τους.

Αν κάποια λουλούδια μας καταστραφούν, τότε ψιλοκόβουμε το τρυφερό τους μέρος, δηλαδή τα πέταλά τους και τα ρίχνουμε μέσα στο μείγμα ρυζιού που θα ετοιμάσουμε παρακάτω.


Σε μια κατσαρολίτσα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, πολτοποιούμε και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο, το μισό λάδι και το αφήνουμε να κάψει.

Ρίχνουμε μέσα το ρύζι, τον μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο και ανακατεύουμε να ξανθύνει για 2'.

Σβήνουμε με νεράκι καυτό από το βραστήρα ίσα να σκεπαστεί.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τον πελτε ντομάτας, τη ντομάτα περασμένη στον χοντρό τρίφτη, πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και το κύμινο.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή και το αφήνουμε να γίνει μέχρι να χυλώσει και να μην έχει πολλά υγρά.

Κατόπιν, μόλις είναι έτοιμο το πιλάφι μας το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Παίρνουμε ένα ένα τα λουλούδια και τα γεμίζουμε με το ρυζάκι και προσεκτικά κλείνουμε τα φύλλα του πάνω πάνω.
Τοποθετούμε τα γεμισμένα λουλούδια σε μια κατσαρολίτσα στην οποία έχουμε ρίξει μέσα λάδι (το υπόλοιπο 1/2 ποτηράκι) και μόλις έχουμε τελειώσει να τα στρώνουμε το ένα πάνω στο άλλο (όπως κάνουμε με τα γιαλαντζί ντολμαδάκια δηλαδή), περιχύνουμε με ντομάτα ψιλοκομμένη (1 είναι αρκετή), πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κατόπιν ρίχνουμε με ζεστό νερό από τον βραστήρα, σιγά σιγά και από πάνω βάζουμε ένα πιάτο όσο η διάμετρος της κατσαρόλας.

 
Ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή ψωτιά για περίπου 35΄- 40΄.

Σερβίρουμε συνήθως, αυτό το πιάτο, σαν ορεκτικό. Μια καλή ιδέα είναι να κάνετε μια σως γιαουρτιού και να σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα, με ένα μπωλ γιαούρτι στην μέση και τους κολοκυθοανθούς περιμετρικά του μπώλ!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 20 Ιουλίου 2011

Παραδοσιακή τυρόπιτα Αλοννήσου

Τί μαγευτικός τόπος. Αν δεν έχετε επισκεφθεί ποτέ τις Σποράδες, ειλικρινά, από το βάθος της ψυχής μου σας προσκαλώ να το κάνετε. Πανέμορφες πινελιές πρασίνου μέσα στο Αιγαίο, καταφύγιο για θαλάσσια πανίδα και ατελείωτες παραλίες τόσο για σκαφάτους, όσο και για αναχωρητές.... Αν δεν ζήσετε το συγκλονιστικό ξημέρωμα σε ένα από τα λιμανάκια της Αλοννήσου, με το σμαραγδί του Θεού να ανοίγει την ψυχή σου, αν δεν έχεις απολαύσει το καφεδάκι στη χοβολη και το γλυκό του κουταλιού βλέποντας ένα ηλιοβασίλεμα που κόβει στην ανάσα από το παραδοσιακό καφενείο στο Πατητήρι, αλήθεια, δεν έχεις δει τίποτα... Μέσα σε τόσο γεμάτες εμπειρία εικόνες, κι εγώ, βρήκα στην Αλόννησο την απόλυτη πηγή εδέσματος: τον Αγροτουριστικό Γυναικείο Συνεταιρισμό Αλοννήσου. Γυναίκες του νησιού, με αγάπη στην παράδοση, πολύ κέφι για μαγειρική και καταπληκτικά γλυκά, με άφησαν άφωνη όταν επισκέφθηκα το νησί. Εκεί, εκτός από τα απίστευτα αμυγδαλωτά, τα σκαλτσούνια, τους κουραμπιέδες, τα τονάκια σε βαζάκι που πιστέψτε δεν έχετε ξαναφάει τέτοιο πράγμα (τα αναφέρω επίσης στο διαφορετικό παστίτσιο με τόνο σε παλαιότερη ανάρτηση), μέσα λοιπόν στο παραδοσιακό αυτό σπιτάκι που οι γυναίκες του νησιού μαγειρεύουν και προσφέρουν όλη τη μέρα, έφαγα την απόλυτη τυρόπιτα. Τηγανητή, τραγανή, πεντανόστιμη, καθόλου βαριά πιστέψτε με.... Απλά τους λές, "γιαγιά θα μου φτιάξεις μια τυρόπιτα;"  Και σε 15' έρχεται ο ουρανίσκος σου σε επαφή με την τελειότητα... Τα υλικά; Ιδού. Και αν θέλετε, μπορείτε σε αυτό το link να δείτε ένα σύντομο βιντεάκι, από την εκπομπή Νηστικό Αρκούδι, που επισκέφθηκε τον Συνεταιρισμό: http://www.youtube.com/watch?v=r6DnpGUaqz8&feature=player_embedded#at=137

Πάμε λοιπόν, ταξίδι στις Σποράδες σήμερα, και καλή μας όρεξη !





ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο νερό
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κιλό τυρί κατσικίσιο

Ελαιόλαδο, έξτρα παρθένο για τηγάνισμα
Ένα μπωλ αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το άνοιγμα του φύλλου


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια μεγάλη λεκάνη και κάνουμε στη μέση λακουβίτσα για να ρίξουμε το νερό και το αλάτι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, και πλάθουμε μέχρι να γίνει ζύμη που θα ξεκολλάει από τα χέρια μας.

Για κάθε τυρόπιτα, θα χρειαστούμε μια μπάλα ζύμης, λίγο μεγαλύτερη από τη χούφτα μας.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο χρησιμοποιώντας καλύτερα λεπτό και μακρόστενο πλάστη.

Σε μια ξύλινη επιφάνεια ή στο τραπέζι ρίχνουμε μια χούφτα αλεύρι, και ξεκινάμε να ανοίξουμε το φύλλο, σχετικά λεπτό, έπαναλαμβάνοντας το πασπάλισμα με αλευράκι για να διευκολύνουμε τη διαδικασία...

Μόλις το έχουμε ανοίξει, παίρνουμε 200γρ. φέτα, τρίβοντάς τη με τα δάχτυλά μας, και πασπαλίζουμε όλο το φύλλο να πάει παντού το τυρί μας.

Διπλώνουμε τις δύο άκρες της τυρόπιτας προς τα μέσα, και κατόπιν χωρίς να το πολυπιέζουμε το φύλλο (και ανοίξει) την στρίβουμε σε σαλίγκαρο.

Σε ένα κατσαρόλι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο (μπόλικο) και το αφήνουμε να κάψει πολύ καλά.

Με προσοχή, ρίχνουμε μέσα την τυρόπιτα, προσέχοντας και να μην κάψουμε τα δάχτυλά μας, αλλά και να μην μας ανοίξει.

Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Την βγάζουμε από το κατσαρόλι, και πριν τη σερβίρουμε, την αφήνουμε 2' - 3' σε απορροφητικό χαρτί.

Την ίδια διαδικασία επαναλαμβάνουμε αν θέλουμε με χορταρικά (σπανάκι, σέσκουλα, μάραθο, μυρώνια, καυκαλήθρες και φρέσα κρεμμυδάκια), για στριφο-χορτόπιτα και μπορούμε, σαν παραλλαγή να βάλουμε μέσα φέτα μαζί με Phladephia, αφού έχουμε πασπαλίσει με αλάτι και μοσχοκάρυδο. Αυτή η γευστική παραλλαγή θα σας καταπλήξει.... !!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ 

Δευτέρα, 4 Ιουλίου 2011

Σπαγγέτι με ξιφία και μικρά ντοματάκια

Καλά!!! Το τί καλοκαιρινή διάθεση με έχει πιάσει δεν λέγεται.... Το καταλαβαίνετε φαντάζομαι από αυτά που γράφω σήμερα. Και επειδή σε 3 μέρες θα είμαι στην μαγευτική Μεσσηνία από την οποία ευελπιστώ να σας φέρω όμορφα πιάτα και ιδέες, ήδη μπαίνω στο πνεύμα αφού και πάλι θα σας σερβίρω ένα πιάτο βγαλμένο από το καΐκι. Πιστή και φανατική της μακαρονάδας, λάτρης των θαλασσινών και μαγεμένη από τις ντομάτες και το λάδι της Κορώνης, το πιο λατρεμένο μέρος για μένα στον κόσμο, ιδού, λοιπόν, συνοψίζοντας όλα όσα έχω στην καρδιά μου, ένα πιάτο μαγεία, ένα πιάτο μαγειρεμένο για θεούς με φόντο το Αιγαίο!






ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
2 μεγάλες χοντροκομμένες φέτες ξιφία
400γρ. σπαγγέτι
20 μικρά ντοματάκια
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 καυτερές πιπερίτσες
4 σκελίδες σκόρδου
1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
1/2 σφηνάκι κρασί λευκό
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ. ζάχαρη
τριμμένη παρμεζάνα για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεπλένουμε τον ξιφία και τον στραγγίζουμε.

Τον κόβουμε σε χοντρούς κύβους και τον πασπαλίζουμε με αλάτι και μιξ 4 πιπέρια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και τις καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες χωρίς τα κουκούτσια τους αλλά και τις σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες.

Σε δυνατή φωτιά, τσιγαρίζουμε το σκόρδο για 1'-2' και κατόπιν ρίχνουμε τον ξιφία ανακατεύοντας συνέχεια με σπάτουλα μέχρι η σάρκα του ξιφία να πάρει ένα χαρακτηριστικό καφετί χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί (2' περίπου) ρίχνουμε μέσα τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε καλά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει για 15'.

Κατόπιν και μόλις έχει πιεί τα υγρά του το φαγητό, ρίχνουμε μια χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο μέσα στην κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βράζουμε τα σπαγγέτι και τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας το μείγμα να πάει παντού το ψάρι.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και συνοδεύουμε με παγωμένο ροζέ κρασί.




ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι με Αχιβάδες και σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Τί εικόνες φτιάχνω στο μυαλό με αυτό το πιάτο. Να είναι ένα ζεστό καλοκαιρινό μεσημέρι,  να έχουμε γυρίσει από τη θάλασσα με αυτή τη διακριτική μυρωδιά στο δέρμα αλατιού και καρύδας από το αντιηλιακό, να χαμογελάμε ο ένας στον άλλο γιατί αυτή η συνομωσία του καλοκαιριού μας έχει γλυκάνει την ψυχή, και σε μια όμορφη κουζίνα που το παράθυρό της βλέπει στην ήρεμη θάλασσα να αραδιάζω τις μοσχομυριστές ντομάτες και τις φρέσκες αχιβάδες που πήραμε το πρωί από τη βάρκα....
Είναι πιάτο γεμάτο μυρωδιές, είναι πιάτο ελαφρύ, καθώς το καλοκαίρι δεν μπορείς να παραφουσκώνεις... Είναι πιάτο εμπειρία και αν φτιάξετε την κατάλληλη ατμόσφαιρα θα το απολαύσετε όσο τίποτε άλλο !!!





ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό αχιβάδες
400γρ. μακαρόνια σπαγγέτι
3 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες γινωμένες βιολογικές ντομάτες
20γρ. μαϊντανό
2 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες τσίλι
10γρ. κορν φλάουερ
1 κ.γ. ζάχαρη
1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί
1 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
τριμμένο πεκορίνο για πασπαλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα στραγγιστήρι ρίχνουμε τις αχιβάδες.

Τις ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.

Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε για 30΄ περίπου.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Σε ένα κατσαρόλι με καυτό νερό, ρίχνουμε τις ντομάτες για 1'.

Κατόπιν με τη βοήθεια ενός μαχαιριού τις ξεφλουδίζουμε.

Τίς κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια.

Τίς ρίχνουμε μέσα στο μπλέντερ και πασπαλίζουμε με αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε και το μισό ελαιόλαδο αλλά και τις καυτερές πιπερίτσες, από τις οποίες θα αφαιρέσουμε με προσοχή τα κουκούτσια τους γιατί είναι πολύ καυτερά.

Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει σαν γαλάκτωμα.

Στη συνέχεια, και σεε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε μέσα τις αχιβάδες και ανακατεύουμε για 1', κατόπιν σβήνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Κατεβάζουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε 5' μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες.

Όσες δεν ανοίξουν τις πετάμε.

Στο μπλέντεράκι χτυπάμε τον μαϊντανό με το σκόρδο και  λίγο ελαιόλαδο (4 κ.σ.)

Ρίχνουμε και αυτό το μείγμα μέσα στις αχιβάδες και αφήνουμε για 3' μέσα στο τηγάνι.

Στη συνέχεια, βγάζουμε τις αχιβάδες από το τηγάνι και φυλάμε στην άκρη τον ζωμό τους.

Μία μία, τις καθαρίζουμε με ένα κοφτερό μαχαιράκι, δηλάδή, βγάζουμε τη σάρκα τους και τη συγκεντρώνουμε σε μια πιατέλα.

Μόλις έχουμε συγκεντρώσει όλη σάρκα από τις αχιβάδες, ξαναβάζουμε πάνω στο μάτι το τηγάνι με το ζουμάκι τους.

Μέσα στο ζουμί, διαλύουμε το κορνφλάουερ και φουντάρουμε και την αχιβαδόψιχα μέχρι το φαγάκι μας να δέσει (σε μέτρια φωτιά, περίπου 2')

Βράζουμε τα σπαγγέτι μας, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας καλά με το αχιβαδομείγμα.

Σερβίρουμε σε βαθύ μεγάλο πιάτο ως εξής: 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας και από πάνω μια μεγάλη πιρουνιά σπαγγέτι (ωραία ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε φορμάκι όπως στη φωτογραφία, και από πάνω πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο τυράκι και πιπέρι καθώς και μαϊντανό εξαιρετικά ψιλοκομμένο.!!! Τέλος, για περισσότερο χρώμα μπορείτε να βάλετε και πινελιές από σάλτσα Πέστο γύρω γύρω στο πιατάκι σας.








ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ