H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Τρίτη, 30 Νοεμβρίου 2010

Εκμέκ Κανταΐφι

Τί νόστιμο γλυκό, μυρίζει καλοκαίρι και Ελλάδα. Για όσους έχουν καταγωγή από τις χαμένες πατρίδες, μπορεί να θυμήσει τη γιαγιά να το προσφέρει με αγάπη στη βεράντα με τον απογευματινό ελληνικό καφέ, και πιο κει, τους άνδρες να χτυπούν ρυθμικά τα πούλια στο τάβλι. Όπως κι αν έχει, απολαύστε το!









ΥΛΙΚΑ:

(για ένα ταψάκι περίπου 30x40 cm)

Για τη βάση:
1/2 κιλό φύλλο καταϊφι
250γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας ή Lurpak

Για το σιρόπι:
3 φλ. τσαγιού ζάχαρη
4 φλ. τσαγιού Νερό
1 ξυλάκι κανέλλας
1 κ.σ. γλυκόζη
χυμό απο 1/2 λεμόνι
1 φλόύδα λεμονιού

Για την κρέμα:
1 1/2 λίτρο γάλα
1 1/4 φλ. τσαγιού κορν φλάουερ
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο ή Lurpak
2 βανίλιες
3 αυγά

Για το γαρνίρισμα:
1 φλ. τσαγιού αλεσμένο φυστίκι Αιγίνης
10-15 κερασάκια για στόλισμα
Σαντιγύ : 1/2 φλ. τσαγιού άχνη ζάχαρη
               500ml κρέμα γάλακτος
               1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί, ρίχνουμε το καταΐφι το οποίο έχουμε "ξεμαλλιάσει".

Το πιέζουμε καλά από άνω με τα χέρια μας ή με ένα άλλο ταψί, ώστε να πετύχουμε να δημιουργηθεί μια συμπαγής μάζα.

Το περιχύνουμε με το βούτυρο που εν τω μεταξύ έχουμε ζεστάνει σε ένα κατσαρολάκι.

Το ψήνουμε στους 180 για περίπου 20' μέχρι να ροδίσει.

Το βγάζουμε από το φούρνο και αφού περάσουν περίπου 20' και έχει παγώσει,  το περιχύνουμε με το σιρόπι που εν τω μεταξύ έχουμε φτιάξει σε ένα κατσαρολάκι βράζοντάς το για περίπου 5'.

Αφήνουμε το σιροπιασμένο μας ταψάκι στην άκρη για να ετοιμάσουμε την κρέμα.

Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το γάλα, εκτός από περίπου 1 φλυτζάνι.

Σε ένα μιξεράκι, ρίχνουμε τις βανίλιες, τα αυγά, το βουτυράκι, το κορνφλάουερ και το γάλα και τα "δένουμε".

Ρίχνουμε το μίγμα αυτό, σιγά σιγά, μέσα στην κατσαρόλα που ζεσταίνεται το γάλα μας.

Ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αυγοδάρτη, μέχρι η κρεμούλα μας  να πήξει.

Όταν είναι έτοιμη, τότε αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να παγώσει, ανακατεύοντας πού και πού για να μην μας κάνει κρούστα. (Καλύτερα να την τυλίξετε με μια μεμβράνη ώστε να αποφύγετε τη δημιουργία κρούστας)

Όταν έχει παγώσει η κρέμα, την περιχύνετε πάνω από το σιροπιασμένο καταΐφι και την βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Στολίζετε από πάνω με σαντιγύ, την οποία μπορείτε να πάρετε σε σκόνη - που είναι και εύκολη στην παρασκευή της- ή να την χτυπήσετε εσείς, με την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος στο μίξερ για 10 λεπτά.

Γεμίζουμε ένα κορνέ με τη σαντιγύ, και στολίζουμε το εκμέκ μας με όμορφα σχέδια, πασπαλίζοντας με το τριμμένο φυστίκι Αιγίνης και τα κερασάκια!!!



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γιουβετσάκι με γαρίδες

Ένα εύκολο πιάτο με πολλή νοστιμιά. Έτοιμο σε περίπου 25'.







ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 4 άτομα)

10 γαρίδες Νο2
2 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
1 πιπερίτσά τσίλι χωρίς τα σπόρια
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
3 ώριμες ντομάτες
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
μιξ απο 4 πιπέρια
1 ποτ. κρασιού ούζο
λίγο νεράκι
200γρ. πικάντικη φέτα
200γρ. κριθαράκι για γιουβέτσι
λίγο φρέσκο βασιλικό για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο πολτοποιημένο και σε πολύ δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να κοκκινίσουν για 2 περίπου λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και το τσίλι (χωρίς τα κουκούτσια) και σωτάρουμε για άλλα 3 λεπτα.

"Σβήνουμε", περιχύνοντας με ούζο το οποίο θα αφήσουμε για 5 λεπτά ώστε να αποβάλλει τις τανίνες που περιέχει το αλκοόλ.

Με έναν τρίφτη, τρίβουμε τις ντομάτες και τις ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι. Δεν ρίξαμε νωρίτερα τη σάλτσα ντομάτας, γιατί σε συνδυασμό με αλκοόλ που δεν έχει αποβάλλει τις τανίνες (οξύτητα) κάνει τη σάλτσα να έχει ξινή γεύση.

Μόλις έχει πάρει βράση η ντομάτα, ρίχνουμε το κριθαράκι.

Ανακατεύουμε έντονα, γιατί το κριθαράκι κολλάει στο σκεύος, και αν χρειάζεται προσθέτουμε νεράκι.

Λίγο πριν αποσύρουμε το σκεύος από το μάτι, ρίχνουμε μέσα την φέτα αφού την έχουμε διαλύσει με ένα πιρούνι.

Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Θα παρατηρήσετε πως το φαγάκι μας χυλώνει πολύ ωραία.

Είναι πολύ έξυπνο να το σερβίρουμε σε μικρά πήλινα, αφού έχουμε περάσει το φαγητάκι μας για 5' στο grill και το προσφέρουμέ πασπαλίζοντάς το με φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό.

Σερβίρεται με παγωμένο Ροζέ.




ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 29 Νοεμβρίου 2010

Πατάτες γεμιστές

Εύκολο και πεντανόστιμο! Ένα μεγάλο ευχαριστώ στον Καποδίστρια....







ΥΛΙΚΑ:

(για 6 άτομα)

6 μεγάλες πατάτες
150γρ. μπέϊκον
6 κ.σ. 4 τυριά τρίμμα
1 μικρό κουτί κρέμα γάλακτος
λίγο μοσχοκάρυδο
λίγο μιξ 4 πιπέρια
λίγη πάπρικα
2 κ.γ αλατισμένο βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλένουμε πολύ καλά τις πατατούλες μας και τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 τις αφήνουμε για 90 λεπτά.

Αφού κρυώσουν ανοίγουμε από πάνω προσεκτικά ένα καπάκι.

Με ένα μικρό κουταλάκι αφαιρούμε αρκετή σάρκα (προσοχή να μην τις τρυπήσετε) που τη βάζουμε μέσα σε ένα μπώλ.

Βάζουμε ελάχιστο βουτυράκι μέσα στην πατατούλα μας.

Στο μπώλ που έχουμε ρίξει την ψίχα από τις πατάτες , ρίχνουμε τα τυριά τριμμένα, την κρέμα γάλακτος και το μπέϊκον κομμένο σε κύβους, αφού το έχουμε πιο πριν περάσει για 10 λεπτάκια σε ένα τηγανάκι χωρίς λάδι.

Πασπαλίζουμε γενναία με πάπρικα, το μιξ πιπεριών και λίγο μοσχοκάρυδο.

Ανακατεύουμε τα υλικά μας και προσεκτικά γεμίζουμε με το μείγμα τις πατατούλες.

Τελειώνουμε πασπαλίζοντας με κεφαλοτύρι πάνω από τη γέμιση για να κάνει κρούστα.

Κλείνουμε τα καπάκια και τοποθετούμε τις γεμιστές μας πατατούλες στο ταψάκι μας και ψήνουμε στους 200 για 20 λεπτά.

Σημείωση: Μπορείτε να κάνετε τις πατατούλες σας, αν είναι αρκετά μεγάλες, γεμιστές σε σχήμα βαρκούλας.

Μόλις έχουν ψηθεί και κρυώσει, τις κόβετε στη μέση και με το μικρό κουταλάκι τις αδειάζετε και γεμίζετε με την γέμιση.

Μπορείτε ουσιαστικά να βάλετε όποια γέμιση σας ευχαριστεί: κιμά, λαχανικά, γαρίδες, και από πάνω αντί για τυριά να τελειώσετε με μπεσαμέλ.

Άλλη μια ωραία για γεμιστές πατάτες, είναι να ψιλοκόψετε καπνιστό ζαμπόν της αρεσκείας σας και σχινόπρασο να το ανακατέψετε με Philadelphia και να γεμίσετε τις ψητές πατατούλες και να τις σερβίρετε αμέσως.

Τέλος να σας προτείνω να συνοδεύσετε ένα μοσχαρίσιο φιλέτο με γεμιστή πατατούλα και λίγο αρακά ατμού.






ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 25 Νοεμβρίου 2010

Το Κοκκινιστό της εργαζόμενης

Ζήτω η έλλειψη χρόνου! Εύκολη πεντανόστιμη λύση. Σε μισή ώρα η εργαζόμενη νοικοκυρά βγαίνει ασπροπρόσωπη.






ΥΛΙΚΑ:
1 κοτόπουλο ψημένο έτοιμο
1 ντοματάκι κονκασέ
4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ ζάχαρη
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης
1 πράσινη πιπεριά φλωρίνης
1 μεγάλο κλωνάρι βασιλικό
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1/2 κ.γ. σκόνη κανέλλα
1/2 κ.γ. σκόνη γαρύφαλλο
1/2 κ.γ. σκόνη μπαχάρι
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
ελαιόλαδο
1 πακέτο μακαρόνια Νο 6
κεφαλοτύρι για τρίψιμο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε το κοτοπουλάκι έτοιμο ψημένο από το Σούπερ Μάρκετ.

(Σας προτείνω να του βγάλετε τις πετσούλες και να το τεμαχίσετε σε μεριδούλες όπως θα το σερβίρετε.)

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, στο όποιο τσιγαρίζουμε ελαφρά ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και το σκόρδο πολτοποιημένο.

Μετά από 3-4 λεπτά το πολύ, ρίχνουμε τις πιπεριές, τις οποίες τσιγαρίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το κοτόπουλο χωρισμένο σε μεριδούλες όπως θα το σερβίρουμε.

Σε μια λεκανίτσα, ρίχνουμε τον πελτέ και την ντομάτα και όλα τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε τη ντομάτα στην κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά.

Μέσα στην κατσαρόλα θα βάλουμε ολόκληρο το κοτσανάκι του βασιλικού χωρίς να τον ψιλοκόψουμε. Όταν θα είναι έτοιμη η σάλτσα θα το αφαιρέσουμε (όταν βράζει μέσα στη σάλτσα πικρίζει).

Εν τω μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια.

Σερβρίρουμε τα μακαρόνια και από πάνω το κοτοπουλάκι πασπαλισμένο με αρκετό κεφαλοτύρι.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 23 Νοεμβρίου 2010

Σαλάτα ρόκα παρμεζάνα με balsamico μέλι και καρύδια

Γλυκειά και πικάντικη, συνοδεύει τέλεια τα κρεατικά σας και εντυπωσιάζει.






ΥΛΙΚΑ:

300γρ. φύλλα ρόκας
150γρ. καρύδια
8 λιαστές ντομάτες
1 1/2 κ.σ. crema di modena balsamico
150γρ. flakes παρμεζάνας
ελαιόλαδο
2 κ.σ. μέλι
1 φρέσκια ντομάτα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τα φύλλα ρόκας και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Σε ένα βαθύ μπωλ ρίχνουμε ελαιόλαδο, λίγο balsamico, λίγο μέλι, μια χούφτα flakes παρμεζάνας, τα μισά καρύδια και 4-5 λιαστές ντομάτες.

Από πάνω ρίχνουμε τη μισή ρόκα, και συνεχίζουμε ρίχνοντας πάλι, καρύδια, παρμεζάνα, μέλι, balsamico και λίγες ντομάτες.

Τελειώνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα ροκας, τα υπόλοιπα καρύδια, την υπόλοιπη παρμεζάνα, μέλι, balsamico και στολίζουμε ακτινωτά τις τελευταίες λιαστές ντομάτες και περιμετρικά αν θέλουμε με φρέσκες ντομάτες.

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 22 Νοεμβρίου 2010

Φωλίτσες μελιτζάνας με κοκκινιστό κρέας

Πολύ εντυπωσιακή εντράδα, που φτιάχνεται με όσα μας έχουν περισσέψει από την προηγούμενη!




ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 6 άτομα)

600γρ. μοσχάρι ποντίκι
2 μελιτσάνες φλάσκες
4 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
μπαχάρι
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
κανέλλα
μοσχοκάρυδο
γαρύφαλλο
4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 ποτ. κρασιού κόκκινο κρασί ή μαυροδάφνη
ζάχαρη
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
κεφαλοτύρι
ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για τηγάνισμα
300γρ. 4 τυριά τρίμμα

προαιρετικά:
1 κρέμα γάλακτος
100γρ κύβοι μπεϊκον



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά, φτιάχνουμε στην κατσαρόλα κοκκινιστό κρέας.

Αν υπάρχει ήδη από την προηγούμενη, προχωράμε κατευθείαν στην προετοιμασία της μελιτζάνας.

Σας παραθέτω ενδεικτικά το μαγείρεμα του κρέατος:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο το σκόρδο πολτοποιημένο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε δυνατή φωτιά.

Κατόπιν, ρίχνουμε το κρέας και το θωρακίζουμε, τσιγαρίζοντας για περίπου 5 λεπτά.

Χαμηλώνουμε το μάτι και "σβήνουμε" με το κρασί.

Με μια κουτάλα τρυπητή, αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται.

Προσθέτουμε νερό, σε σημείο βρασμού (εγώ συνήθως ρίχνω κατευθείαν από τον βραστήρα μου), τόσο όσο να μισοσκεπαστεί το φαγητό μου.

Σε μια λεκάνη ετοιμάζω τη σάλτσα.

Ρίχνω τις ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη και τον πελτέ καθώς και όλα τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο.

Ανακατεύω καλά, και τη ρίχνω στην κατσαρόλα.

Σε μέτρια θερμοκρασία, αφήνω για 1 1/2 ώρα να γίνει το κρέας.

Καθαρίζω τις μελιτζάνες από το κοτσάνι και το κάτω μέρος τους.

Τις κόβω σε μακρόστενες λωρίδες διαστάσεων περίπου 15cm x5cm (ώστε να μπορούν να τυλιχτούν)

Σε ένα τρυπητό σκεύος βάζουμε τις τεμαχισμένες μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με αλάτι.

Τις αφήνουμε περίπου 30' να αφήσουν τα πικρά υγρά τους.

Τις στραγγίζουμε από τα καφέ υγρά τους ελαφρά και προσεκτικά για να μην μας σπάσουν.

Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μας.

Τις περνάμε από απορροφητικό χαρτί.

Τύλιγμα:

Απλώνουμε τη μελιτζανούλα.

Πασπαλίζουμε ελαφρά με τυράκι κατά μήκος.

Βάζουμε 1 μετρίου μεγέθους κύβο από το κρέας μας, χωρίς σάλτσα στην μια άκρη της μελιτζανούλας.

Τυλίγουμε προσεκτικά σαν κουβαράκι τη μελιτζανούλα μας γύρω από το κρεατάκι.

Φροντίζουμε να βάλουμε το σημείο ένωσης της μελιτζανούλας μας από την κάτω μεριά, για να μην ανοίξει στο ψήσιμο.

Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα πυρέξ.

Τοποθετούμε τα μεζεδάκια μας το ένα δίπλα στο άλλο και τα πασπαλίζουμε με τυράκι τριμμένο.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και 200γρ ανάμεικτα 4 τυριά τριμμένα.

(Αν θέλουμε, μπορούμε να περιχύσουμε με κρέμα γάλακτος και κομματάκια μπεϊκον.)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 45'.

Μπορεί να σερβιριστεί και σε θερμοκρασία δωματίου.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 19 Νοεμβρίου 2010

Γαριδομακαρονάδα




ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

16 γαρίδες Νο2
8 γαρίδες Νο 0
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 ματσάκι μαϊντανό
5 σκελίδες σκόρδο
1 ποτ. κρασιού ούζο
2 πιπεριές φλωρίνης κοκκινες
2 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
4 φρέσκες ντομάτες
3 κ.σ. πελτέ συμπυκνωμένο ντομάτας
μιξ 4 πιπέρια
αλάτι
μοσχοκάρυδο
μπαχάρι
κανέλλα
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 κ.σ. ζάχαρη
Παρμεζάνα τρίμμα (προτείνω 18 μηνών ωρίμανσης)
2 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες
λίγο βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τις γαρίδες μας.

Οι 16 γαρίδες Νο2 θα μας χρησιμεύσουν για την πλούσια σάλτσα μας και οι 8 γαρίδες Νο 0 θα σερβιριστούν από 2 σε κάθε ένα πιάτο.

Κόβουμε τα κεφάλαια από τις 16 γαρίδες και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό και λίγο αλάτι βράζοντάς τα για 20 λεπτά.

Τα αφαιρούμε, σουρώνουμε αν χρειάζεται το νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα που θα βράσουμε τα μακαρόνια μας.
Στις 8 μεγάλες γαρίδες, με ένα κοφτερό μαχαιράκι, αφαιρούμε το κέλυφος στο κυρίως σώμα, το εντεράκι και αφήνουμε μόνο το κεφάλι και την ουρά. (είναι πολύ ωραίο σαν παρουσίαση και βοηθάμε τους καλεσμένους μας να την απολαύσουν καλύτερα)

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε ελαιόλαδο, περίπου 1 ποτήρι του κρασιού και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο - πολτοποιημένο με το ειδικό εργαλείο- για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε ψιλοκομμένες τις καυτερές πιπερίτσες (αν δεν θέλετε να γίνει πολύ καυτερό το πιάτο σας, μην βάλετε τους σπόρους- και προσοχή στα μάτια σας όταν τις καθαρίζετε)

Ρίχνουμε τις 16 "ακέφαλες" γαρίδες, μέσα στην κατσαρόλα και πασπαλίζουμε με όλα τα μπαχαρικά μας. Προσθέτουμε αλατάκι. Τις αφήνουμε 2-3 λεπτά να τσιγαριστούν και σβήνουμε με το ούζο.

Μετά από 3-4 λεπτά, αποσύρουμε τις γαρίδες με μια τρυπητή κουτάλα.

Φροντίστε ώστε συνολικά να μην μείνουν οι γαρίδες μας πάνω από 6-7 λεπτά στην κατσαρόλα.
(Γιατί αφυδατώνονται και χάνουν το επιθυμητό τους μέγεθος αν μείνουν περισσότερο)
Προσθέτουμε τις πιπεριές φλωρίνης, τον μαϊντανό, τις ντομάτες περασμένες από τρίφτη και τέλος τον πελτέ τομάτας. Ρίχνουμε τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια μας με τον ζωμό από τα κεφάλια γαρίδας.

Σουρώνουμε και κατόπιν τα βουτυρώνουμε ελαφρά.

Σε ένα τηγανάκι, ρίχουμε λίγο ελαιόλαδο λίγο σκόρδο πολτοποιημένο και βάζουμε τις μεγάλες μας γαρίδες, πασπαλίζοντας με αρκετό πιπεράκι και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά το πολύ. Αποσύρουμε από το μάτι.

Όταν έχουν περάσει τα 20 λεπτά και είναι έτοιμη η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα όλες τις γαρίδες και αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμα την κατσαρόλα πάνω στο μάτι.

Σερβρίρουμε αφού, έχουμε ανακατεύψει το σπαγγέτι μας μέσα στην σάλτσα και προσφέρουμε τη γαριδοσαλάτα σε μια μεγάλη πιατέλα, στολίζοντας με τις μεγάλες γαρίδες από πάνω και πασπαλίζοντας με μπόλικο μαϊντανό, φρέσκο πιπέρι και παρμεζάνα.

Συνοδεύουμε με παγωμένο ροζέ.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι a la Toscana με τρυφερά φιλετάκια χοιρινού

ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 6 άτομα)

1 πακέτο σπαγγέτι
500γρ. ψαρονέφρι
2 μέτρια καρόττα
2 κρεμμύδια ξερα
4 σκελίδες σκόρδου
1 μεγάλο κολοκυθάκι
1 πράσσο
1 ποτήρι λευκό ξηρό (προτιμώ "Πελοποννησιακό Οίνο)
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
2 φλ. τσαγιού ζωμό κρεάτος (ή 1 συμπυκνωμένο ζελέ της Knorr)
Λίγη κρέμα γάλακτος
Παρμεζάνα 18 μηνών ωρίμανσης
3 κ.σ βούτυρο αλατισμένο (πχ. Lurpak)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μικρά μακρόστενα λέπτά κομμάτια σαν κουρελάκια.

Στο τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσσο, περνάμε απο χοντρό τρίφτη το καρόττο και το κολοκυθάκι.

Ρίχνουμε τα λαχανικά μας μέσα στο τηγάνι και τα σωτάρουμε για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλάτι και το μιξ 4 πιπέρια.

Ρίχνουμε και το κρέας και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 5 ακόμα λεπτά δυναμώνοντας λίγο τη φωτιά μας, ώστε να θωρακιστεί το κρεάς.

"Σβήνουμε" περιχύνοντας με το κρασί και μετά από άλλα 5 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του ματιού και ρίχνουμε το ζωμό κρέατος. (Προσοχή! αν χρησιμοποιήσετε τις συμπυκνωμένες λύσεις σε μορφή κύβου ή ζελέ, μην προσθέσετε καθόλου αλάτι στο φαγητό σας!)

Αφήνουμε για περίπου 15'.

Τελειώνουμε ρίχνοντας κρέμα γάλακτος, περίπου 3/4 φλ. τσαγιού.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα σπαγγέτι μας (ή όποιο άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας) al dente.

Μεταφέρουμε τα σπαγγέτι μέσα στο βαθύ τηγάνι που ετοιμάσαμε τα κρέας με τα λαχανικά.

Ανακατεύουμε καλά, ομογενοποιούμε, και σερβίρουμε σε μεγάλες  πιατέλες, δημιουργώντας στο κέντρο του πιάτου μας μια "φωλιά" απο σπαγγέτι, ενα κλωναράκι μαϊντανό και τρίβοντας πιπέρι περιμετρικά του πιάτου.

Τρίβουμε πάνω από το σπαγγέτι μας, παρμεζάνα 18 μηνών ωρίμανσης με το χαρακτηριστικό λαχταριστό άρψμα και την ιδιαίτερη γεύση.

Συνοδεύεται άριστα από παγωμένο λευκό ή ροζέ κρασί


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 18 Νοεμβρίου 2010

Πατατού

Ωραίος μεζές και εύκολος στην παρασκευή του. Ένα Τηνιακό πιάτο!





ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 4 άτομα)
6 μεγάλες πατάτες
200γρ.  μπέϊκον
200γρ. γραβιέρα πικάντικη τριμμένη
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
λίγο μιξ 4 πιπέρια
λίγη πάπρικα
1 αυγό
4 κ.σ. κεφαλοτύρι

Θα χρειαστείτε 2 πήλινα σκεύη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε με χωρίς αλατάκι στο νερό τους.

Όταν έχουν βράσει, τις πολτοποιούμε σε πουρέ.

Ψιλοκόβουμε το μπέϊκον σε μικρά τετραγωνάκια (δεν θέλουμε να φαίνεται μέσα στην πατατού μας σε μεγάλα κομμάτια το κρεατικό!)

Σε ένα τηγανάκι περνάμε το μπέϊκον, χωρίς λάδι, και χωρίς να το καψαλίσουμε, λίγες "βόλτες" να ψηθεί μένοντας όμως τρυφερό. (περίπου 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά)

Ριχνουμε στον πουρέ το μπέϊκον, το τριμμένο τυρί,  το αυγό χτυπημένο και ανακατεύουμε με μια κουτάλα να ομογενοποιηθούν.

Βάζουμε μέσα στα πήλινα σκεύη μας, πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι από πάνω και ψήνουμε στους 200' για 8-10 λεπτά.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 17 Νοεμβρίου 2010

Ταλιατέλες με Σολωμό και σάλτσα βότκας

Απίθανο πιάτο, εύκολο και πάντα επίκαιρο!







ΥΛΙΚΑ:

( για περίπου 4 άτομα)

600γρ. φρέσκο φιλέτο σολωμού ή μαριναρισμένο
1 πακέτο ταλιατέλες
1 ποτ. κρασιού βότκα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
150γρ. κρέμα γάλακτος
λίγο βούτυρο αλατισμένο  (προτιμώ Lurpak)
μιξ 4 πιπέρια
λίγο αλάτι
2 κ.σ. άνιθο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ψιλοκόβουμε τον άνιθο και τα κρεμμυδάκια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε βούτυρο περίπου 2 κ.σ. και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμυδάκια για περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε κατόπιν το φιλέτο σολωμού κομμένο σε μικρά κομμάτια. Είναι πολύ καλή επιλογή να βάλετε στη συνταγή φιλέτο σολωμού που θα το βρείτε σε ντελικατέσσεν, μαριναρισμένο και προψημένο. Ακόμα και στο ΙΚΕΑ το έχω βρει αλλά συνήθως το έχουν μόνο τον Οκτώβριο (περίπου €14).

Τρίβουμε μιξ πιπεριών, ρίχνουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε μέχρι το φιλέτο μας να ασπρίσει.

Το "σβήνουμε" με τη βότκα και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να εξατμιστεί.
(Εναλλακτικά δοκιμάστε κονιάκ ή ούζο!)

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε και τον άνιθο.

Εν τω μεταξύ, έχουμε ετοιμάσει al dente τις ταλιατέλες μας τις οποίες έχουμε βουτυρώσει.

Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι που εν τω μεταξύ έχει ετοιμαστεί η σάλτσα μας και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην μας σπάσουν οι ταλιατέλες.


Τρίψτε από πάνω παρμεζάνα 18 μηνών ωρίμανσης και συνοδεύστε με παγωμένο λευκό κρασί!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόπουλο στο φούρνο με τυρί και μπέϊκον

Παραλλαγή της αγαπημένης Κυριακάτικης συνταγής!




ΥΛΙΚΑ:

1 κοτόπουλο 1,5 κιλό
6 φέτες πεκορίνο
10 φέτες μπέϊκον με λίπος
μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ το Anatoli)
3 λεμόνια
5 σκελίδες σκόρδο
μιξ για ψητό κρέας (προτιμώ αυτό του ΑΒ)
πάπρικα
ρίγανη
αλάτι
ελαιόλαδο
80γρ πεκορίνο για τη γέμιση


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκάνη κόβουμε και πλένουμε τις πατάτες.
Τις στραγγίζουμε από τα νερά και περιχύνουμε με μπόλικο ελαιόλαδο, τον χυμό απο τα λεμόνια, πασπαλίζουμε γεναιόδωρα με τα μπαχαρικά και το αλάτι. Τις αφήνουμε μέσα στη λεκάνη να "μαριναριστούν" όσο εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το κοτόπουλο.

Έχοντας καθαρίσει και πλύνει το κοτόπουλο, το βάζουμε μέσα στο ταψί που θα το ψήσουμε, περιχύνοντάς το με ελαιόλαδο και με τα μυρωδικά - μπαχαρικά και λίγο χυμό λεμονιού. Φροντίζουμε  να αλειφτεί πολύ καλά, μέσα έξω με τα υλικά μας. Συνήθως εγώ βάζω χειρουργικά γαντάκια και πραγματικά κάνω στο κρεατάκι "μασάζ" με όλα τα υλικά.

Γυρνάμε το κοτοπουλάκι από την πλευρά του στήθους. Σιγά σιγά με τα δαχτυλάκια μας ανασηκώνουμε την πετσούλα του. Είναι σαν φορεμένο πουκαμισάκι. Αφού έχουμε προχωρήσει βαθειά, χωρίς σπάσουμε την πετσούλα του, την ανασηκώνουμε παντού παντού ώστε στη συνέχεια να βάλουμε τις φέτες τυρί και από πάνω τους το μπεϊκον. Επαναφέρουμε την πετσούλα και γυρνάμε το κοτοπουλάκι πάνω στο ταψί με το στήθος στην κάτω πλευρά.
Μέσα στην κοιλίτσα του κοτόπουλου, βάζουμε το τυράκι μας.

Ρίχνουμε μέσα στο ταψί μα τις πατατούλες και περιχύνουμε με ζεστό νεράκι να σκεπαστούν οι πατατούλες.

Μετά τα πρώτα 15' στον φούρνο, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο που θα το αφαιρέσετε στα τελευταία 15' γυρίζοντας ενδιάμεσα το κοτόπουλο άλλη μια φορά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 2 1/2 ώρες.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 15 Νοεμβρίου 2010

Παστίτσιο με τόνο

Μια νόστιμη συνταγούλα και για τους χορτοφάγους μας... (λέμε τώρα!)






ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 6 άτομα)

1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
200γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
μοσχοκάρυδο
σκόνη σκόρδο
μπαχάρι
γαρύφαλλο σκόνη
4 πιπέρια μιξ (Anatoli προτιμώ)
1 κουτάκι πελτέ τομάτας
2 χούφτες μαϊντανό
2 χούφτες βασιλικό
ελαιόλαδο
λίγο βούτυρο
4 αυγά
5 κονσέρβες τόνου σε λάδι
3 πιπεριές (κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί)
3 κρεμμύδια ξερά
λίγο αλάτι
για την μπεσαμέλ:
150γρ βούτυρο
1 φλ. τσαγιού αλεύρι
800ml γάλα
200γρ παρμεζάνα
1 1/2 κ.γ.μοσχοκάρυδο
πιπέρι
1 αυγό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο.
 Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές (3 χρώματα), τον βασιλικό και τον μαϊντανό, ρίχνουμε και την ντομάτα πελτέ προσθέτουμε και ζεστό νεράκι και βράζουμε για περίπου 20 λεπτάκια.

Πασπαλίζετε με μπόλικο μιξ πιπεριών, σκόρδο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κανέλλα και λίγο σκόνη γαρύφαλλο και προσέξτε, θα ρίξετε πολύ λίγο αλάτι για να κρατήσετε τις ισορροπίες. Στη σάλτσα προσθέτουμε 1 κ.σ. ζάχαρη.

Ρίχνουμε τον τόνο που θα τον έχουμε στραγγίσει καλά από το λάδι της κονσέρβας.
Δεν θα τον αφήσουμε για πολύ πάνω στο "μάτι", ώστε να μην μας μυρίσει έντονα ψαρίλα η σάλτσα μας. Υπολογίσετε περίπου 3 λεπτάκια, τόσο ώστε να  αναδευτούν καλά τα υλικά μας.

Αν η σάλτσα μας είναι πολύ υγρή- ρίχνουμε λίγο κορν- φλάουερ για να δέσει και να μπορέσουμε να την διαχειριστούμε σαν γέμιση.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρονάκια μας περίπου 6 - 7 λεπτά και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Προσοχή, δεν τα βουτυρώνουμε.


Παρασκευή της μπεσαμέλ:

Χρησιμοποιήστε το αναδευτήρι αυγών για την μπεσαμέλ:

Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και όταν αρχίζει να τσιτσιρίζει, σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια για να μην σβωλιάσει και να γίνει ένα χρυσό μείγμα- (2 λεπτά περίπου θα σας πάρει). Αρχίζουμε να ρίχνουμε γάλα που έχουμε ζεστάνει ελαφρώς και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν παχύρευστη κρέμα. Στο τέλος βάζουμε ενα αυγό χτυπημένο, ρίχνουμε μέσα πιπέρι, μπόλικο μοσχοκάρυδο και όταν κρυώσει σχετικά και την παρμεζάνα.

Σε ένα βαθύ πυρέξ, βουτυρωμένο, στρώνουμε τα μακαρόνια μας ομοιόμορφα, πασπαλίζοντας γενναία με κεφαλοτύρι και περιχύνοντας ανά στρώση με χτυπημένο αυγό. Υπολογίστε 2 στρώσεις μακαρόνια, μια στρώση όλη η γέμιση τόνου, από πάνω πάλι κεφαλοτύρι τριμμένο, πάλι μακαρόνια, τυρί τριμμένο και τέλος η μπεσαμέλ.

Τελειώνουμε πασπαλίζοντας με παρμεζάνα, και ρίχνουμε και λίγα κομματάκια βούτυρο από πάνω.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 για 45'.

Μια ιδέα: Αν ποτέ βρεθείτε στην Αλόννησο, αγοράστε από τον τοπικό συνεταιρισμό γυναικών της Αλοννήσου, τονάκι σε βάζακια. Χρησιμοποιείστε 700γρ για αυτή την συνταγή. Θα μαγευτείτε από την υπέροχη γεύση. Τα τονάκια ψαρεύονται μια φορά το χρόνο στις μαγικές σποράδες και οι γυναίκες τα φυλάνε σε βαζάκια μέσα σε λάδι !



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Αφράτα μπιφτεκάκια κοτόπουλου

Τί ωραία συνταγή, εύκολη και κυρίως χωρίς πολλές θερμίδες !





ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

500γρ. κιμάς κοτόπουλο από στήθος
1 χούφτες μαϊντανό
1 χούφτα δυόσμο
1 χούφτα βασιλικό
1 ντομάτα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
ψίχα ψωμιού (αν δεν κάνετε δίαιτα)
1 αυγό
αλάτι
πιπέρι
λίγο ούζο αν σας αρέσει


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια mulinetta ρίχνουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι, τον βασιλικό, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το αυγό το λαδι και το σκόρδο λιωμένο, τα πολτοποιούμε και στη συνέχεια τα ρίχνουμε με τον κιμά σε λεκάνη με το αλάτι και το πιπέρι.

Πλάθουμε τα μπιφτεκάκια και παράλληλα ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Τα μπιφτεκάκια ακουμπώντας στην καυτή αντικολλητική επιφάνεια θα καψαλιστούν και θα κάνουν κρούστα σαν να τα τηγανίζατε. Τα "σβήνουμε" με λίγο νεράκι και λεμόνι και σε 10 λεπτά θα είναι έτοιμα.

Μπορείτε αν θέλετε μέσα στο τηγάνι να ρίξετε μανιτάρια και για περισσότερη γεύση, ρίξετε 1/3 από το συμπυκνωμένο "σπιτικό ζωμό κοτόπουλο" της Knorr, αλλά προσοχή στο αλάτι, γιατί αυτό το ζελεδάκι είναι από μόνο του πολύ αλατισμένο!

Συνδυάζονται τέλεια με κλασσική μαρουλοσαλάτα, βραστά κολοκυθάκια ή ρύζι ατμού αν θέλετε να το "ρίξετε έξω".

Θα παρατηρήσετε όσοι από εσάς δεν βάλουν ψωμάκι μέσα στη ζύμη τελικά, ότι δεν τους λείπει. Το αυγό που προσθέτουμε, τα κάνει πολύ αφράτα και βοηθάει όσους από εμάς θέλουμε όλη τη γεύση και λίγες θερμίδες.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 12 Νοεμβρίου 2010

Ψαρονέφρι με Δαμάσκηνα και σάλτσα Κονιάκ

Είναι αδιαμφισβήτητα μια κλασσική χριστουγεννιάτικη επιλογή, ό,τι πρέπει για τις κρύες ημέρες του χειμώνα, που όμως πιστεύω ότι θα σας ενθουσιάσει για το ιδιαίτερο άρωμά της!



ΥΛΙΚΑ:
(για τραπέζι 6 ατόμων)

6 ψαρονέφρια
2 σακούλες αποξηραμένα δαμάσκηνα (περίπου 400γρ)
1 μπουκάλι κονιάκ μεσαίου μεγέθους
500γρ. φρέσκα μανιτάρια
4 κ.σ. βούτυρο (Lurpak αλατισμένο προτείνω)
1 συσκευασία κρέμα γάλακτος
100γρ. 4 τυριά τριμμένα
αλάτι
πιπέρι - μύλος mix 4 πιπέρια (προτιμω τo Anatoli)
σκόνη σκόρδο
mix σκόνη για ψητό κρέας ΑΒ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ξεκινάμε την προετοιμασία για το φαγάκι μας ρίχνοντας όλο το μπουκάλι του κονιάκ σε ένα βαθύ μπώλ στο οποίο θα ρίξουμε τα δαμάσκηνα και θα τα αφήσουμε για 1 ώρα να φουσκώσουν και να πάρουν τη γεύση του ποτού.


Σε ένα ξύλο, προσεκτικά, αφού χαράξουμε τα φιλέτα μας ελαφρά με ένα κοφτερό μαχαίρι ώστε να ανοίξουν ακολουθώντας τη φορά των ινών του κρέατος, τα χτυπάμε με ένα γουδί. Ο στόχος είναι να τα ανοίξουμε έτσι ώστε να μπόρέσουμε να τα γεμίσουμε και να τα τυλίξουμε με τη γέμισή τους.

Όταν έχουμε ανοίξει και χτυπήσει καλά τα φιλετάκια μας, προσεκτικά όμως ώστε να μην δημιουργηθούν από έντονο χτύπημα "ρωγμές" στην υφή του, τα βουτυρώνουμε γεναιόδωρα και από τις δύο πλευρές. Σας προτείνω να φορέσετε χειργουγικά γαντάκια και να πιάσετε το βούτυρο με τα δαχτυλάκια και να κάνετε πλούσια επάλειψη με το βουτυράκι.

Για λόγους υγιεινής, μιας και πάντα πολύ προσεκτικά μεταχειριζόμαστε το ωμό κρέας, τοποθετείστε το βουτυράκι σε ένα ξεχωριστό πιατάκια για να παίρνετε όσο θέλετε με τα γαντάκια σας!

Αφού τα έχουμε βουτυρώσει, τα αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές, πασπαλίζουμε με το σκόρδο και το μιξ για κρέας.

Εν συνεχεία, αρχίζουμε να τοποθετούμε τη γέμισή μας.

Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, κόβουμε μισα τα δαμάσκηνα και τα τοποθετούμε το ένα πίσω από το άλλο, ακριβώς στη μέση του φιλέτου, φτιάχνοντας μια ενιαία γραμμή απο δαμασκηνάκια. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέτε και λίγο τριμμένο καρότο.

Αρχίζουμε προσεκτικά να τα τυλίγουμε, ασκώντα παράλληλα με τα δαχτυλάκια μας πίεση.  (Τώρα θα συνειδητοποιήσετε πόσο σημαντικό είναι το χτύπημα του φιλέτου να μην έχει "ανοίξει" τις ίνες του, γιατί δεν θέλουμε η γέμιση να μας "τρέξει" έξω.

Για να σφραγίσουμε  τα φιλέτα μας, μπορούμε είτε να βάλουμε οδοντογλυφίδες σχηματίζοντας Χ κατά μήκος του φιλέτου, είτε χρησιμοποιώντας μαγειρικό σπάγγο. (Εγώ χρησιμοποιώ άπειρες οδοντογλυδίδες που στο τέλος, πριν το σερβίρισμα αφαιρώ με πενσάκι - για να μην καώ )
Στο σημείο που σφραγίζουμε τα φιλέτα, βάζουμε λίγο ακόμα βουτυράκι.

Σε μια κατσαρόλα - τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο και βάζουμε τα φιλετάκια μας για να τα "κάψουμε". Τα σβήνουμε με κονιάκ. Συνήθως τα βάζω ανά 3άδες ώστε να ελέγχω απόλυτα το πώς γίνεται η διαδικασία.

Μόλις είμαστε έτοιμοι - υπολογίστε περίπου 10 λεπτάκια- τοποθετούμε τα γεμιστά μας φιλέτα μέσα στο σκεύος.

Στο μπωλάκι που βρίσκονταν τα δαμάσκηνα με το κονιάκ, θα σας έχουν περισσέψει πολλά.

Και αυτό γιατί αποκλείετε να βάλετε πάνω απο 6 δαμάσκηνα ανά φιλέτο....

Τα υπόλοιπα λοιπόν θα τα ρίξουμε μαζί με το ποτό, πάνω από τα φιλέτα, μαζί με τα μανιτάρια, ρίχνωντας λίγο αλάτι και πιπέρι, και θα αφήσουμε το φαγάκι μας σε μέτρια φωτιά για 1 1/2 ώρα, προσθέτωντας λίγο νεράκι αν χρειάζεται ή ακόμα λίγο κονιάκ - ανάλογα με τα γούστα σας.

Αφαιρούμε τα γεμιστά μας φιλέτα λίγο πριν το τέλος, βγάζουμε τον σπάγγο - οδοντογλυφίδες και αφού τα επιστρέψουμε στο σκεύος μας, τα περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Μπορείτε να συνοδεύσετε με ρύζι, αλλά συνήθως το σερβίρω ως έχει χωρίς γαρνιτούρα.

Προτείνω να το σερβίρετε με ένα παγωμένο Ροζέ (Αμέθυστος, Αγιωργίτικο) και μια σαλάτα με ροκα παρμεζάνα,καρύδια, σταφίδες, μέλι και balsamico



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 8 Νοεμβρίου 2010

Χοιρινό με βερύκοκα

Θα σας παρουσιάσω αυτές τις μέρες, μια σειρά απο χειμωνιάτικες εκδοχές για το αγαπημένο μας ψητό χοιρινούλι. Δοκιμασμένη συνταγή, πολύ αγαπημένη και τέλεια γεύση για τις χειμωνιάτικες γαστριμαργικές "εξορμήσεις" !!!




ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 6 άτομα)

2,5 κιλά χοιρινό μπούτι ή λαιμό χωρίς το κόκκαλο
2 σακουλίτσες βερύκοκα αποξηραμένα ( 400gr)
 4 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. μπαχάρι
1 κ.γ. mix για κρέας ΑΒ
1 κ.γ. γαρίφαλλο σκόνη
1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
2 ξυλάκια κανέλλας
χυμός από 2 πορτοκάλια
2 ποτηράκια κρασιού κονιάκ
ελαιόλαδο
αλάτι
4 πιπέρια μύλος mix 



 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Σε ένα μπωλ μαρινάρουμε τα βερύκοκα στο κονιάκ προσθέτωντας το μέλι και τη μαύρη ζάχαρη για περίπου 1 ώρα.

Στη γάστρα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κονιάκ με τα βερίκοκα, τον χυμό απο τα πορτοκάλια και όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι, και τοποθετούμε το κρέας και του κάνουμε πολύ καλό "μασάζ"  με όλα τα υλικά και το αφήνουμε και αυτό περίπου μια ωρίτσα μέσα στο ψυγείο.

Ψήνουμε όπως προανέφερα σε γάστρα (το φαγητό διατηρεί τους χυμούς του, μελώνει και δεν καίγεται) για 3 ώρες και 20 λεπτά.

Μπορεί να σερβιριστεί με πουρέ, τηγανιτές πατάτες ή ακόμα να δοκιμάσετε να βάλετε πατατούλες μέσα στο φαγητό οι οποίες θα γίνουν γλύκισμα και θα πάρουν χαρακτηριστικό χρώμα.

Σερβίρεται με παγωμένο Αμέθυστο Ροζέ.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ