H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Τρίτη, 24 Δεκεμβρίου 2013

Χριστουγεννιάτικοι Κουραμπιέδες

Ο κουραμπιές είναι ο βασιλιάς της χριστουγενιάτικης ατμόσφαιρας. Οι "χιονισμένες" τραγανές μπαλίτσες μπορούν να χαρίσουν τη μοναδική μυρωδιά του βούτυρου στο σπίτι και να στολίσουν όμορφα το τραπέζι σας. Όπως κι αν έχει, αυτό το παραδοσιακό γλυκάκι με τις πολλές παραλλαγές είναι εύκολο στην παρασκευή του και πάνω απ' όλα απολαυστικό!






ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 2+ κιλά κουραμπιέδες)

1,2γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
600γρ. φρέσκο βούτυρο σε βαζάκι (προτιμώ ΟΛΥΜΠΟΣ)
250γρ. αμύγδαλα με το φλούδι άψητα
1/2 κ.γ. baking powder
2 βανίλιες
220γρ. ζάχαρη άχνη
50γρ. ρούμι ή κονιάκ
Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα ταψί βάζουμε μια λαδόκολλα, απλώνουμε τα αμύγδαλα και τα ψήνουμε στους 160 για 10' μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα σπάμε σε μικρότερα κομάτια για να τα διαχειριστούμε καλύτερα μέσα στους κουραμπιέδες.

Σε ένα μίξερ, χρησιμοποιώντας τα πλαστικά του αναδευτήρια, ρίχνουμε , το βούτυρο όπως είναι παγωμένο και την ζάχαρη και τα χτυπάμε για 20΄.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το baking powder ,τη βανίλια, το ρούμι και τα αμύγδαλα και χτυπάμε για άλλα 10'.

Παίρνουμε κουπ-πατ και φτιάχνουμε κουραμπιεδάκια σε ό,τι σχήμα θέλουμε.

Απλώνουμε σε μεγάλες λαμαρίνες στις οποίες έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα.

Ψήνουμε στους 170' για 15'-20' μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ ρόδισμα και να ψηθούν μέχρι το κέντρο.

Τους βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Θα επαναλάβουμε τη διαδικασία αρκετές φορές μέχρι να έχουν οι κουραμπιέδες την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης.

Στολίστε τους με γιορτινά στολίδια και βάλτε τους στο γιορτινό τραπέζι.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

Τρίτη, 23 Ιουλίου 2013

Παστίτσιο Λαχανικών

Πολύ ωραίο πιάτο για όσους θέλουν τον μεζέ αλλά θέλουν να αποφύγουν το κρέας οιασδήποτε μορφής. Καθόλου αθώο σε θερμίδες, μα κολασμένο σε γεύση. Ιδανικό, αν θέλετε να έχετε πιο ανάλαφρο στομάχι ακόμα και μετά από ένα μεγάλο κομμάτι παστίτσιου.....




ΥΛΙΚΑ:

(για 8 μεγάλες μερίδες)

400γρ. μανιτάρια φρέσκα ελληνικά
2 ξερά κρεμμύδια
1 πιπεριά φλωρίνης πράσινη
1 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
1 μελιτζάνα φλάσκα
1 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κολοκύθια
2 καρότα
4 σκελίδες σκόρδο
1 ξύλο κανέλλας
1 κουτάκι passata ντομάτας
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
300γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 συσκευσία πέννες
λίγο βούτυρο για το ταψί

Υλικά για τη μπεσαμέλ:
1 λίτρο γάλα (πάρτε με λιγότερη λακτόζη που είναι πιο εύπεπτο)
3 κ. σ. βούτυρο (προτιμώ President)
6 κ.σ. αλεύρι
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
3 κ.σ. παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Φτιάχνουμε τη γέμιση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά μας.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου.

Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το καρόττο, τα κολοκύθια, τις πιπεριές και τα μανιτάρια.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κυβάκια μικρά και τα βάζουμε με αλάτι μέσα σε ένα τρυπητό για τουλάχιστον 1 ώρα.

Κατόπιν ξεβγάζουμε τα κυβάκια μελιτζάνας από το αλάτι και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί πριν τα μαγειρέψουμε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

Πρώτα ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι (5 ').

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα τη μελιτζάνα. Ανακατεύουμε συνέχεια.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα καρότα, τα μανιτάρια τις πιπεριές και το κολοκύθι.

Θέλουμε να πάρουν όλα χρώμα, όχι να καούν.

Ρίχνουμε τέλος, μέσα και τον μαϊντανό.

Ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια μέσα θα μπει η πασσάτα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ξύλο κανέλλας και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 40' να δέσει η σάλτσα χωρίς να προσθέσουμε υγρά.

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ:

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.΄

Στη συνέχεια με έναν αυγοδάρτη, και ανακατεύοντας συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι.

Σβήνουμε με το γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια να μην μας κολλήσει το μείγμα και κάνει κόμπους.

Ρίχνουμε μέσα ένα αυγό το οποίο έχει θερμοκρασία δωματίου και το έχουμε προηγουμένως χτυπήσει.

Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να δέσει.

Πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε τη παρμεζάνα, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πέννες σε αλατισμένο νερό.

Στραγγίζουμε και τις αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Στρώνουμε το παστίτσιο:

Βουτυρώνουμε το ταψί.

Στρώνουμε τις μισές πέννες.

Πασπαλίζουμε με το ένα τρίτο της παρμεζάνας.

Στρώνουμε τα λαχανικά.

Πασπαλίζουμε με το ένα τρίτο της παρμεζάνας.


Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο από τις πέννες.

Πασπαλίζουμε με το ένα τρίτο της παρμεζάνας.


Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 45'.

Για να το σερβίρετε αφήστε το 30' έξω από το φούρνο για να "στέκεται".

Συνοδεύεται τέλεια με παγωμένο Ροζέ.
Tip: Στη γέμιση των λαχανικών φυσικά μπορούμε να βάλουμε ζωμό κότας που θα δώσει λίγη περισσότερη γεύση, όμως έτσι το πιάτο μας παύει να είναι χορτοφαγικό....



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κουνελάκι με σάλτσα δενδρολίβανου και βουτυράτες πατάτες

Το κουνέλι, και ιδεολογικώς μόνο δεν μπορώ να το φάω, τέλος! Τα αγάπαω, τα συμπαθώ αλλά..... τι να πω.. την κάνω την αμαρτία μου... τα μαγειρεύω πού και πού...! Τη συνταγή αυτή την έφαγε ο άντρας μου για πρώτη φορά πέρσι σε μια εκπληκτική ταβέρνα στη Σύρο, στον Σαν Μιχάλη (ομώνυμη) και ξετρελλάθηκε. Η δική μου εκδοχή είναι αυτή που σας παρουσιάζω σήμερα... με απέραντες τύψεις για τα χνουδωτά πλασματάκια....








ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)
1.5 kg πατάτες
1 μεγάλο κουνέλι σε μερίδες
4 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο
1 ποτ. κρασί λευκό
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1 ποτ. κρασί ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ. γλυκειά μουστάρδα (όχι πικάντικη)
1 κρέμα γάλακτος
4 σκελίδες σκόρδο

για τις πατάτες:
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ President για αυτή τη συνταγή)

4 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. σκόνη σκόρδο ή 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
για το μαρινάρισμα του κουνελιού:
κρασί λευκό
πιπέρι
δενδρολίβανο
κρεμμύδι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας κόψει μεριδούλες το κουνέλι.

Το πλένουμε σε άφθονο νερό και κατόπιν, το βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό βρύσης και τα υλίκά μαριναρίματος για τουλάχιστον 2 ώρες.

Εν τω μεταξύ:

Ετοιμάζουμε τις πατάτες φούρνου.

Τις κόβουμε σε μεγάλα κυβάκια για να συνοδεύουν πιο αρμονικά το κουνέλι και τις βάζουμε στο ταψί πασπαλίζοντας με αλάτι, μιξ 4 πιπέρια, σκόνη σκόρδο, φύλλα από φρέσκο δενδρολίβανο, ελαίολαδο έξτρα παρθένο και το βούτυρο. Ρίχνουμε το χυμό 1 λεμονιού και αφού προσθέσουμε καυτό νερό ίσα να τις σκεπάζει τις βάζουμε στο φούρνο να γίνουνε χρυσαφιές. Περίπου 1 ώρα κ 20' θα χρειαστείτε στους 180-200.

Στη συνέχεια, αφαιρούμε το κουνέλι από το μαρινάρισμα και το στραγγίζουμε πολύ καλά.

Πασπαλίζουμε το κουνέλι με αλάτι και μιξ 4 πιπέρια, και στη συνέχεια το περνάμε από αλεύρι να σκεπαστεί καλά καλά το κάθε κομμάτι.

Το τινάζουμε από το περιττό αλεύρι και σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με τις σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες και το κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια.

Ρίχνουμε μέσα 3-4 κλωνάρια δενδρολίβανο και αφήνουμε το λάδι να κάψει (2-3 σε μεγάλη θερμοκρασία).

Ρίχνουμε μέσα το κουνέλι και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην μας κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Γυρνάμε τα κομμάτια κουνελιού από όλες τις πλευρές να ροδοκοκκινήσουν και μόλις έχουν χρυσίσει, σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Προσθέτουμε καυτό νερό από τον βραστήρα, ίσα να σκεπάζεται το κρέας, και χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά παράλληλα σκεπάζοντας με το καπάκι την κατσαρόλα μας.

Αφήνουμε το κουνέλι περίπου 1 ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά, και όταν είναι έτοιμο, του ρίχνουμε μέσα στο ζουμί τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι η σάλτσα να δέσει.

Σερβίρουμε με τις πατάτες φούρνου και συνοδεύουμε με παγωμένο λευκό κρασί.





ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 3 Ιουνίου 2013

Συνταγή για Μπιφτέκι Λαχανικών

Πανεύκολη συνταγή, εντυπωσιακά νόστιμη, απίστευτα γρήγορη στην παρασκευή της και σίγουρα οικονομική στα υλικά της.

Μπορείτε να τα φάτε μόνα τους, μαζί με ψάρι, δίπλα σε κοτόπουλο, να τα προσφέρετε σαν τέλειο ορεκτικό ή να γευματίσετε ελαφρά το βραδάκι.

Αγαπώ πολύ αυτή τη συνταγή και δεν χρειάζεται να είσαι έμπειρος μάγειρας για να το πετύχεις.

Με ελάχιστα υλικά φτιάχνετε κάτι τόσο νόστιμο που θα εκπλαγείτε.





ΥΛΙΚΑ:

3 Πατάτες
1 μέτριο μπρόκολο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
λίγο ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα των κρεμμυδιών
2 αυγά
4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
1 φλ. τσαγιού τριμμένο τυρί edam, gouda ή κάποια γλυκειά γραβιέρα
1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
αλάτι
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε το μπρόκολο και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό.

Με το εργαλείο για το πουρέ τα πολτοποιούμε χωρίς όμως να επιμείνουμε πολύ- είναι ωραίο να αφήσουμε πού και πού κομματάκια ώστε να έχει ενδιαφέρουσα υφή το μπιφτέκι μας.

Σε ένα τηγανάκι μαραίνουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, για περίπου 10'.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τον πουρέ μπρόκολλο πατάτας με τα κρεμμύδια, την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι, τη φρυγανιά, τα αυγά, το τριμμένο τυρί και πασπαλίζουμε με πιπεράκι.

Σχηματίζουμε από το μείγμα μπιφτεκάκια (ίσως θα σας βοηθήσει αν έχετε τσέρκια διαμέτρου 5 εκ. ή φόρμες για muffins τις οποίες ελαφρά λαδώνουμε, ή αλλιώς τα σχηματίζουμε και τα βάζουμε πάνω σε baking paper) και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 περίπου για 20' ή μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρονται ζεστά και συνοδεύονται τέλεια με την σπιτική μαγιονέζα (Συνταγή της Μαρουλίτας για Σπιτική Μαγιονέζα)



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 29 Μαΐου 2013

Συνταγή για ιταλικό χοιρινό κατσαρόλας με μυρωδικά: "L' arista alla reggiana"

Αποφάσισα στη σημερινή συνταγή να δώσω το χρώμα της ιστορίας, σήμερα που θυμόμαστε την 29η Μαΐου 1453, την ημέρα της Άλωσης της Κωνσταντινούπολης.

Πώς λοιπόν θα συνδεθεί η συνταγή που σας παρουσιάζω σήμερα, με την ιστορία;;;

Περίπου στα 1438 ο τότε Αυτοκράτορας της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας Ιωάννης Παλαιολόγος και υπό το βάρος της επικείμενης επίθεσης των Οθωμανών, οι οποίοι κυριολεκτικά βρίσκονταν σε απόσταση αναπνοής από την Βασιλεύουσα, αποφασίζει πως ως έσχατη λύση και μοναδική σανίδα σωτηρίας για την Πόλη ήταν η βοήθεια από τη Δύση. Ο τρόπος ένας, και τον πρότεινε στον Πάπα Ευγένιο Δ': η ένωση των δύο εκκλησιών με αντάλλαγμα την στρατιωτική υποστήριξη απέναντι στον ασφυκτικό κλοιό των Τούρκων.

Αν και ο αυτοκράτορας Ιωάννης θα προτιμούσε η σύνοδος των δύο εκκλησιών και οι συζητήσεις να γίνουν στην Κωνσταντινούπολη, αντίθετα, τελικά εστάλη τριμελής αντιπροσωπεία Βυζαντινών λόγιων μοναχών και στις 9 Απριλίου 1438 ξεκίνησε στη Φεράρα της Ιταλίας η σύνοδος, χρηματοδοτούμενη από των Κόζιμο των Μεδίκων, έναν πλούσιο ευγενή της Ιταλίας.  (βλέπετε τότε διάφοροι ευγενείς αναλάμβαναν να υποστηρίζουν τη διαμονή και τη σίτιση αντιπροσωπειών καθώς δεν υπήρχε οργανωμένη κεντρική εξουσία με τη σημερινή έννοια του όρου).

Να μην σας κουράζω όμως με τις ιστορικές λεπτομέρειες !

Να λοιπόν που σιγά σιγά θα σας φέρω στο θέμα μας.... όλοι αυτοί οι άνθρωποι συγκεντρωμένοι εκεί έπρεπε και να ταϊστούν... Σωστά;

Ο μάγειρας, λέει το ιστορικό παραλειπόμενο, θέλοντας να εντυπωσιάσει τους Βυζαντινούς φιλοξενούμενους προετοίμασε ένα χοιρινό έδεσμα με μυρωδικά, αργοψημένο στην κατσαρόλα με ξύδι και παρθένο ελαιόλαδο.

Όταν πια έφτασε το χοιρινό στο τραπέζι, ο ενθουσιασμός της ελληνικής αντιπροσωπείας ήταν τέτοιος για το πιάτο που τους προσφέρθηκε και τη νοστιμιά του, που αντήχησε στην αίθουσα η επευφημία για τον σεφ της βραδιάς, στα ελληνικά: Άριστα! Άριστα!

Για την ιστορία να σας αναφέρω πως τελικά οι συνομιλίες οδήγησαν στο γνωστό ναυάγιο καθώς 15 χρόνια αργότερα φτάσαμε στην πτώση της Πόλης, αλλά έμεινε στην ιστορία η επιτυχία εκείνου του... μπουφέ. Δυστυχώς.

Από τότε λοιπόν και μέχρι σήμερα αυτό το πιάτο μαγειρεύεται στην Ιταλία και η συνταγή καλείται στα Ιταλικά ως : L' Arista alla Reggiana

Και αν πάτε Ιταλία, το καλύτερο μέρος για να φάτε L 'arista είναι στην Τοσκάνη.

Μη φανταστείτε όμως ότι πρόκειται για κάποιο περίτεχνο πιάτο με εξεζητημένα υλικά ή και μέθοδο μαγειρέματος.

Μιλάμε για μια μεσαιωνική συνταγή και τότε οι άνθρωποι δεν είχαν στη διάθεσή τους, ούτε και οι ουρανίσκοι τους ήταν συνηθισμένοι σε αφθονία επιλογών.

Μαγείρευαν ως επί το πλείστον με όσα έβγαζε το περιβολάκι τους, τόσο από λαχανικά όσο και από οικόσιτα ζώα.

Το μόνο που σίγουρα πρέπει να έχετε για να πετύχετε αυτή τη συνταγή είναι υπομονή μια καλή κατσαρόλα γιατί το κρέας σιγοψήνεται χωρίς πολλά ζουμιά.








ΥΛΙΚΑ:


1 κιλό χοιρινό μπούτι χωρίς κόκκαλο περασμένο σε δίχτυ
5 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο
αλάτι κατά βούληση
φρεσκοτριμμένο πιπέρι άφθονο
1 κ.σ. ξύδι
2 κ.σ. μέλι
μπόλικο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ποτ. λευκό ξηρό κρασί
1 κ.σ. κορν φλάουερ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας περάσει 1 κιλό χοιρινό μπούτι μέσα σε δίχτυ. (πείτε του να σας αφήσει λιπάκι γύρω γύρω γιατί το χοιρινό είναι ένα κρέας που δεν έχει λίπος ανάμεσα στις μυικές του ίνες όπως το μοσχάρι και έτσι εύκολα αν μάλιστα παραψηθεί γίνεται σφιχτό)

Πολτοποιούμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε το δενδρολίβανο και ανακατεύουμε μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το μέλι το ξύδι και μπόλικο λάδι (τουλάχιστον 100ml υπολογίστε) και με αυτό το πλούσιο μυρωδάτο μείγμα πασαλείβουμε το χοιρινό με τα χεράκια μας κάνοντας μασάζ με τα υλικά να πάνε παντού.

Επίσης προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαιράκι κάνουμε τρύπες στο κρέας για να πάει και μέσα του όσο γίνεται αυτό το υλικό.

Το αφήνουμε στο ψυγείο για 36 ώρες να μαριναριστεί.

Σε μια κατσαρόλα στην οποία ρίχνουμε μπόλικο λάδι σε χαμηλή φωτιά θωρακίζουμε το κρέας και στη συνέχεια σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Προσθέτουμε 2 ποτήρια καυτό νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Θα χρειαστούμε περίπου 45' μαγείρεμα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά πάντα.

Στη συνέχεια για 1 ώρα θα το βάλουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για το τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος. (αν και η ορίτζιναλ εκδοχή να ξέρετε θέλει μόνο μαγείρεμα στην κατσαρόλα και επίσης σας καλεί να βάλετε κλωναράκια δενδρολίβανου γύρω γύρω στο κρέας.)

Δένουμε το ζουμί από το κρέας με 1 κ.σ. κορνφλάουερ για μια παχύρρευστη σάλτσα με την οποία θα το περιχύνουμε και το σερβίρουμε συνοδεύοντας με βραστά λαχανικά ή μανιτάρια, ριζότο ή και πατάτες φούρνου.

Για να το κόψουμε καλό είναι να περιμένουμε 30' να παγώσει λίγο και μετά να το κόβουμε με ένα κοφτερό μεγάλο μαχαίρι πάνω στο ειδικό ξύλο που έχουμε στην κουζίνα μας.

Τέλος, ένα παγωμένο ροζέ ολοκληρώνει μαγευτικά αυτό το πιάτο.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Συνταγή για τηγανητά κρεμμύδια σε κουρκούτι

Εξαιρετικά αγαπημένο στάρτερ για συνοδεία μπυροκατάστασης εύκολο να το φτιάξεις και αν έχεις και ένα μπώλ με μουσταρδομαγιονέζα από δίπλα δε θες τίποτε άλλο.
Πάμε να αγοράσουμε μεγάλα ξερά κρεμμύδια και βουρ στην κουζίνα για το πιο νόστιμο ορεκτικό: τα τηγανητά κρεμμύδια.






ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 6 άτομα)

1¾ φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φλ. τσαγιού κορν φλάουερ

1 1/2  κ.σ. καυτερή πάπρικα

1 κ.σ. σκόνη μουστάρδα

1 κ.σ. baking powder  

1/2 κ.σ. αλάτι

2 κ.γ. μέλι


350 ml μπύρα ξανθή


ηλιέλαιο για το τηγάνι 


2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες πάχους  1,5 εκ.



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κρεμμύδια.

Τα κόβουμε σε ροδέλες του 1.5 εκ. περίπου και τις βάζουμε για περίπου 10' μέσα σε μπολ με νερό βρύσης.

Αφαιρούμε στη συνέχεια το φιλμ μεμβράνης που έχουν εξωτερικά ώστε να κολλήσει με μεγαλύτερη 

ευκολία πάνω στο κρεμμύδι το μείγμα από το κουρκούτι που θα φτιάξουμε στη συνέχεια.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορνφλάουρ, την πάπρικα, το baking powder και το αλάτι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το μέλι (μπορείτε ελαφρά να το ζεστάνετε για να το διαχειριστείτε πιο εύκολα) και την μπύρα και ανακατεύετε.

Αφήνετε το κουρκούτι για 10' να σταθεί.

Σε ένα κατσαρόλι ή βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ηλιέλαιο και ανάβετε το μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ρίξτε τις ροδέλες κρεμμυδιού στο κουρκούτι και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ρίχνετε ένα ένα τα κρεμμύδια μέσα στο λάδι. Πριν τα ρίξετε, φροντίστε να στραγγίσετε το περιττό μείγμα πάνω από κάθε ροδέλα (δεν θέλετε να γεμίσετε το λάδι με κουρκούτι που θα καεί και θα σας μυρίσει τα κρεμμύδια)

Τα ψήνετε περίπου 3' γυρνώντας τα μια φορά.

Τα αφήνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί, τα πασπαλίζετε με αλατάκι και τα σερβίρετε αμέσως!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 22 Μαΐου 2013

Συνταγή για Κολοκυθόψωμο



Γρήγορη, εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή, από αυτές που σίγουρα δεν μπορεί να πάει κάτι λάθος 


ακόμα και αν δεν έχεις εμπειρία στα ζυμώματα και στα ψησίματα.

Μια μικρή μεν αλλά ουσιαστική συμβουλή για να περιορίσετε τα λάθη και τους μπελάδες είναι να 

κάνετε τον κόπο να αγοράσετε ένα θερμόμετρο φούρνου ώστε ανά πάσα στιγμή να έχετε τη σωστή 

εικόνα για τη θερμοκρασία του φούρνου, μιας και τις περισσότερες φορές οι κουζίνες μας 

παραπλανούν :)








ΥΛΙΚΑ:

3 1/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. μοσχοκάρυδο

2 κ.γ. μαγειρική σόδα

1 κ.γ. κανέλλα

3 φλ. ζάχαρη

1 φλ. ηλιέλαιο

4 αυγά

1/3 φλ. νερό

2 φλ. κολοκυθάκια τριμμένα

1 κ.γ. χυμό λεμονιού

1 φλ. καρύδια περασμένα στο multi


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 .

Σε ένα μεγάλο μπώλ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, τη σόδα, τη κανέλα και τη ζάχαρη.

Σε ένα διαφορετικό μπώλ αναμειγνύουμε το ηλιέλαιο με τα αυγά, το νερό, το τριμμένο κολοκύθι και τον χυμό λεμονιού.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα "υγρά" συστατικά μέσα στο μπώλ με το αλεύρι και τα μπαχαρικά καθώς και προσθέτουμε τα καρύδια.

Αναμειγνύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα με τη βοήθεια μιας κουτάλας.

Σε φόρμα στην οποία έχουμε βάλει χαρτί ψησίματος και το έχουμε ραντίσει με λάδι, ρίχνουμε το μείγμα.

Ψήνουμε για 1 ώρα και είναι έτοιμο όταν θα βυθίσουμε ένα μαχαιράκι και θα βγει στεγνό.

Tip: αν θέλετε μπορείτε να βάλετε 2 φλυτζάνια ζάχαρη στο ψωμάκι και 1 φλυτζάνι σταφίδες ξανθές που ταιριάζουν στη γεύση του μια χαρά.

Όμως φροντίστε για περίπου 10 λεπτάκια να τις μουλιάσετε σε νερό πριν τις βάλετε μέσα στο μείγμα.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 17 Μαΐου 2013

Ομελέτα με σαλάμι βασιλικό και ψητές ντομάτες

Ένα νόστιμο πιάτο στα γρήγορα για δύο. Κάτι που θα ετοιμάσετε σε δεκαπέντε λεπτά ίσα μέχρι να τελειώσουν οι διαφημίσεις και να αρχίσει η ταινία.... Συνοδεύεται απίστευτα καλά με ένα παγωμένο ποτήρι μπύρα!






ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε τα ντοματίνια στα δύο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 12'-15'.

Το βγάζουμε και αφήνουμε τα ντοματίνια στην άκρη να κρυώσουν.

Χτυπάμε τα αυγά.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τις λωρίδες σαλάμι για να γίνουν τραγανές (για 5').

Τις βγάζουμε και αφαιρούμε ό,τι υπόλειμμα λάδι από το τηγάνι με απορροφητικό χαρτί.

Ρίχνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και μόλις λίγο κάψει ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά.

Όταν ψηθεί από τη μια πλευρά γυρνάμε με τη βοήθεια σπάτουλας την ομελέτα να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

Μόλις γίνει η ομελέτα και από τις δύο πλευρές, ρίχνουμε στο μισό της μέρος τα ντοματίνια, τη μοτσαρέλα, το τραγανό σαλάμι και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

Σκεπάζουμε με το άλλο μισό και σερβίρουμε την ομελέτα μας ζεστή πασπαλισμένη με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βασιλικό.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Συνταγή για Ψωμί χωρίς Μαγιά

Πείτε μου πόσες φορές έχετε βρεθεί σε εστιατόριο και εκεί που κάθεστε και λίγο πριν σας έρθει το φαγάκι σας... "σκάει" το πανεράκι με τα ζεστά στρογγυλά ψωμάκια, ίσως και λίγο σκορδοβουτυράκι από δίπλα για τα απαραίτητα πασαλείμματάκια... Σημασία δεν έχει αυτό... Σημασία έχει πως είχα φάει μεταξύ άλλων, και τα λυσσιακά μου να καταλάβω πώς στο καλό φτιάχνονται αυτά τα ζεστά αφρατένια ψωμάκια με τη βουτυρένια γεύση που θές, αν είναι δυνατόν, να τα φας όλα μονομιάς... τόσο λαχταριστά....
Συνήθως η αυθόρμητη σκέψη που κάνω είναι πως είτε είναι catering τα ψωμάκια (σιγά την πληροφορία δε...) είτε είναι κατεψηγμένα και τα ψιλοψήνουν πριν τα σερβίρουν..... Το ίδιο μου κάνει! Αποτέλεσμα δεν είχα, ούτε δα είμαι και τέτοιος συγκλονιστικός γνώστης μαγειρικής για να μπορέσω να δημιουργήσω μόνη μου συνταγή - δεν έχω φτάσει σε αυτά τα επίπεδα ακόμα :)
Μέχρι που έπεσα σε μια συνταγή του υπερλατρεμένου μου Παρλιάρου την οποία όμως ψιλοβελτίωσα (τολμώ να το παραδεχτώ) και έφτιαξα στο σπίτι  το συγκλονιστικότερο και ευκολότερο ψωμάκι EVER!!!!
Με μεγάλη χαρά σας παρουσιάζω το ΨΩΜΊ ΧΩΡΙΣ ΜΑΓΙΑ
ένα τόσο δά μειονεκτηματάκι έχει: επειδή δεν είναι ζυμωμένο με μαγιά δεν είναι κατάλληλο για να το φυλάξετε για μέρες. Εμείς πάντως στο σπίτι, αν περισσέψει, το τρώμε άνετα και την επόμενη.


ΥΛΙΚΑ:

375 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. ζάχαρη
3/4 κ.γ. αλάτι
2 1/2 κ.γ. baking powdwer
90 γρ. βούτυρο (προτιμώ President)
125 γρ. γάλα
125 γρ. νερό

Επιπλέον θα χρειαστούμε:

λίγο γάλα για το άλειμμα
λίγο αλεύρι για πασπάλισμα
μια λαδόκολλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε πολύ χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατώνουμε με το γάλα το αλάτι τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε και το νερό.

Σε μια λεκανίτσα κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι με το baking powder.

Ρίχνουμε τα υγρά μέσα στη λεκάνη με το αλεύρι και πλάθουμε να γίνει ένα ομογενές ζυμάρι.

Πασπαλίζουμε τα χέρια μας με αλευράκι ίσα για να μη κολλάει στα δάχτυλά μας και το πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα.

Το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι στο οποίο βάζουμε λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι

Χαράζουμε το ζυμάρι, σχετικά βαθιά, ακτινωτά στα 6.

Με ένα πινέλο το αλείφουμε σε όλη την επιφάνειά του με γαλατάκι και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10' στους 220 και για 50' στους 180.

Σερβίρεται αμέσως, ζεστό και μπορεί να συνοδευτεί με βουτυράκι (μια φίλη μου που είναι μαζί  μου τώρα που γράφω την ανάρτηση μου λέει να σας γράψω να το φάτε το πρωί με μερεντούλα και καφεδάκι)



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 30 Απριλίου 2013

Πασχαλινά Τσουρέκια

Θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας μια ακόμα εύκολη εκδοχή για πασχαλινά τσουρέκια που πιστεύω πως θα σας ικανοποιήσουν σαν αποτέλεσμα μιας και είναι πολύ πολύ γευστικά και διατηρούν την απαραίτητη υγρασία για να τα απολαμβάνετε τουλάχιστον για τρεις τέσσερις μέρες μετά το ψήσιμό τους.

Πάμε λοιπόν στην κουζίνα μας για να φτιάξουμε Πασχαλινά Τσουρέκια!!!


ΥΛΙΚΑ:

(για 4 μέτριου μεγέθους τσουρέκια)

1 κιλό αλεύρι σκληρό για τσουρέκι
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
500ml γάλα πλήρες
300γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ. κοφτή μαχλέπι
2 κ.γ. κοφτά μαστίχα
4 αυγά
125 γρ, βούτυρο λιωμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Φροντίζουμε τα αυγά μας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα μιξεράκι χτυπάμε τη ζάχαρη με το μαχλέπι και τη μαστίχα ώστε να γίνουν τα μυρωδικά μας τρίμμα.(αν μπορέσετε να τα βρείτε κοπανισμένα το γλιτώνετε αυτό το στάδιο)

Σε ένα κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο (το οποίο λιωμένο θα πρέπει να ζυγίζει 125γρ.), το γάλα και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε για να λιώσουν τα υλικά μας.

Δείξτε πολύ προσοχή σε αυτό το σημείο: τα υγρά στο κατσαρολάκι πρέπει να είναι απλά ζεστά να μην καίνε γιατί θα σας χαλάσει η μαγιά!!!!

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε μέσα το αλεύρι κοκκινισμένο, τη μαστίχα και το μαχλέπι κοπανισμένα με ζάχαρη (αν δεν καταφέρετε να τα βρείτε σε μορφή πούδρας) και την ξηρή μαγιά και με τα δαχτυλάκια μας κάνουμε μια γουβίτσα στη μέση.

Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε μαζί με τα υγρά από το κατσαρολάκι μέσα στη λεκάνη με το αλεύρι και ζυμώνουμε για δέκα λεπτά μέχρι να φτιαχτεί μια ομοιόμορφη ζύμη η οποία, μην σας φοβίσει, θα κολλάει στα δαχτυλάκια σας. Σε καμμία περίπτωση να μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι γιατί τότε τα τσουρέκια σας όταν ψηθούν θα είναι σκληρά και δεν θα έχουν την τρυφεράδα και την υγρασία που χρειάζονται.

Με τη βοήθειας μιας σπάτουλας μαζέψτε τη ζύμη από τα τοιχώματα της λεκάνης προς το κέντρο σκεπάστε τη λεκάνη με μια διαφανή μεμβράνη και αφήστε τη σε ζεστό μέρος για περίπου 4 ώρες για το πρώτο φούσκωμα.

Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλίτσες και από αυτές χωρίστε σε κοτσίδες ζύμης τις οποίες όμως θα τις ζυγίσετε ώστε τα τσουρέκια σας όταν ψηθούν να είναι ομοιογενή.

Αλευρώστε πολύ ελαφρά τον πάγκο πάνω στον οποίο θα πλέξετε τα τσουρέκια σας.

Μην προσθέσετε αλεύρι πολύ, αντιθέτως, αν κολλάει κάπως η ζύμη βουτυρώστε ή λαδώστε τα χεράκια σας για να μπορείτε να διαχειριστείτε τη ζύμη καλύτερα.

Τοποθετήστε τα τσουρέκια πάνω σε baking paper και αφήστε τα να διπλασιαστούν σε  όγκο (περίπου 1 ώρα)

Με πολύ προσοχή με τη βοήθεια πινέλου, περνάμε τα τσουρέκια μας με αυγό χτυπημένο προσέχοντας να μην κάνουμε κάποια βιαστική κίνηση που θα τα ξεφουσκώσει.

Αν γίνει κάτι τέτοιο δεν πειράζει, απλά θα πρέπει να περιμένουμε να ξαναφουσκώσει το τσουρέκι μας.

Ψήνετε στους 200 σε προθερμασμένο φούρνο 10' τα μικρά τσουρέκια και 15' τα μεγάλα σε μέγεθος τσουρέκια.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ

Κυριακή, 28 Απριλίου 2013

Οι Ετοιμασίες για το Πασχαλινό Τραπέζι

Η Μαρουλίτα και φέτος έχει ξεκινήσει από νωρίς τις ετοιμασίες για το μεγάλο γεγονός: το Πασχαλινό Τραπέζι.

Σιγά σιγά, το σπίτι ετοιμάζεται να υποδεχτεί την πιο ζεστή και ελληνική γιορτή της άνοιξης το Άγιο Πάσχα και η κουζίνα έχει πάρει "φωτιά".

Πρώτα πρώτα έκαναν την εμφάνισή τους τα κόκκινα αυγά, λίγο πιο νωρίς από ότι τα θέλει η παράδοση, δηλαδή την Μεγάλη Πέμπτη...

Σας εύχομαι ευλογία και ευτυχία, αισιοδοξία και φώς στη ζωή και στις καρδιές σας.


 
 
 
Χρόνια Πολλά & Καλή Ανάσταση
 

Δευτέρα, 25 Μαρτίου 2013

Νηστίσιμα Σοκολατάκια με Μέλι και Ταχίνι

Πανεύκολα, γρήγορα, πεντανόστιμα και σαρακοστιανά σοκολατάκια του αγαπημένου της Μαρουλίτας κου Παρλιάρου!!!!!!

Πάμε γρήγορα στην κουζίνα για να φτιάξουμε μέσα σε λίγα λεπτά πεντανόστιμα νηστίσιμα σοκολατάκια από ταχίνι και σουσάμι.

Για τη συνταγή μας θα χρειαστούμε:



ΥΛΙΚΑ:

250 γρ. κουβερτούρα

250 γρ. ταχίνι

50 γρ. μέλι θυμαρίσιο

50 γρ. κονιάκ ή νερό ή χυμό πορτοκάλι

σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα μας μέχρι να λιώσει.

Ζεσταίνουμε ελαφρά το μέλι για να μπορούμε να το διαχειριστούμε.

Ριχνουμε στο μπώλ της σοκολάτας το ταχίνι με το μέλι και το κονιάκ.

Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα μας να πάρει θερμοκρασία δωματίου και να αρχίσει να σφίγγει ώστε να πλάθεται.

Ρίχνουμε μέσα σε ένα σκεύος το σουσάμι.

Πλάθουμε λοιπόν μπαλίτσες σοκολατένιες τις οποίες τις περνάμε από το σουσάμι να καλυφθούν σφαιρικά.

Αραδειάζουμε τις μπαλίτσες μας σε φοντανιέρες και τις προσφέρουμε στους καλεσμένους μας !


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ