Τα μελομακάρονα της μαμάς Δροσούλας !!!

Μια γλυκειά μανούλα μας έδωσε με αγάπη αυτή τη συνταγή για τις γιορτές

Υλικα:

3 φλ. τσαγιού λάδι
1 φλ. μπύρα
1 φλ. ζάχαρη
4 κ.σ. πορτοκάλι χυμό
4 κ.σ. κονιάκ
3 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
λίγο αλάτι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
λίγη κανέλλα
αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει (περίπου όμως 1 kg)

για το σιρόπι:

2 ποτ. νερό
2 ποτ ζάχαρη
1/2 κιλό μέλι
2 ξύλα κανέλλας

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και στο τέλος ρίχνουμε κοσκινισμένο το αλεύρι.
Ζυμώνουμε ώστε να δημιουργήθει μια ζύμη ελαφρά προς το σκληρό. (προσέχτε να μην γίνει πολύ αραιή, σημαίνει ότι χρειάζεται κι άλλο αλεύρι).
Για να ξεκολλάει στα χέρια σας τρίψτε τις παλάμες με λίγο λάδι.

Τοποθετούμε στο ταψί πάνω σε ελαφρώς λαδωμένη λαδόκολλα και αραιά τοποθετημένα γιατί στο ψήσιμο φουσκώνουν.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για περίπου 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ αρχίζουμε να προετοιμάζουμε και το σιρόπι. Το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά ( ο χρόνος μετράει αφού αρχίζει να κοχλάζει το νερό. Μόλις πάρει τη βράση του το σιρόπι το κατεβάζουμε στο μισό.

Εν τω μεταξύ ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το σιρόπι λίγα λίγα τα ψημένα μελομακαρονάκια. Υπολογίστε περίπου 8 τεμάχια τη φορά, γύριζοντάς τα και απο τις δύο πλευρές.

Όταν τελειώσουμε με τη διαδικασία του μελώματος, τα τοποθετούμε πάλι το ταψί να "τραβήξουν" για λίγες ώρες περιχύνοντάς τα με το υπόλοιπο σιρόπι και πασπαλίζοντας με θρυμματισμένο καρύδι.

Αφου έχουν πιεί το σιροπάκι τους, παίρνουμε μια όμορφη Χριστουγεννιάτικη πιατέλα, τα στοιχίζουμε το ένα επάνω στο άλλο σε πυραμίδα, βάζουμε το πιο γλύκο μας χαμόγελο και τα προσφέρουμε με γλύκα σε όσους αγαπάμε.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ & ΧΡΟΝΙΑ  ΠΟΛΛΑ

Σιμιγδαλένιος Χαλβάς

  

Μια πολύ καλή φίλη της Μαρουλίτας μαγειρεύει σήμερα μαζί της. Μας δίνει μια παραδοσιακά σμυρνέϊκη συνταγή με πολλή αγάπη και μοιράζεται μαζί μας τη γλύκα της!

Για το γλυκό μας σήμερα θα χρειαστούμε:

ΥΛΙΚΑ: 

·        Ένα (1) ποτήρι νερού (περίπου 250 ml) ελαιόλαδο ή (1/4 μαλακή συσκευασία light βιτάμ και ¾ ποτηριού καλαμποκέλαιο)
Δύο (2) ποτήρια νερού σιμιγδάλι χονδρό (κατά προτίμηση ΑΛΛΑΤΙΝΗ)
Δυόμιση (2 ½ ) ποτήρια νερού ζάχαρη (1 ποτήρι καστανή  & 1 ½ ποτήρι λευκή)
Τέσσερα (4) ποτήρια νερό
150-200 γρ. Αμύγδαλο λευκό
 Φλούδα από ένα πορτοκάλι
1 Ξυλαράκι κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Επιλέξτε ένα ποτήρι νερού το οποίο θα το χρησιμοποιήσετε σαν το "μέτρο" σας για να μετρήσετε τα υλικά της συνταγής.

Αρχικά βράζουμε σε μια κατσαρόλα για 2 με 3 λεπτά το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα πορτοκαλιού και το ξυλαράκι κανέλα.

Κρατάμε το σιρόπι ζεστό, δηλαδή δεν αφήνουμε να περάσει χρόνος και να παγώσει για να περάσουμε στο επόμενο στάδιο της συνταγής.

Στη συνέχεια σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι (ή στο μείγμα ΒΙΤΑΜ με καλαμποκέλαιο) το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε σιγά σιγά για να πάρει χρώμα. 

Όταν αρχίζει να σκουραίνει το σιμιγδάλι ρίχνουμε μέσα το σιρόπι.

Προσθέτουμε το αμύγδαλο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.

Όταν πήξει το μείγμα το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει σκεπάζοντας με μια καθαρή πετσέτα από πάνω για να πάρει τους υδρατμούς.

Μόλις κρυώσει το βάζουμε σε φόρμα της αρεσκείας μας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ  

Παγωτό Καϊμάκι

Αχ! αυτός ο ελληνικός καφές στη βεράντα το καλοκαιράκι. Κι εκεί που κάθεσαι, να σου και το ραβανί με μια μεγάλη μπάλα παγωτό καϊμάκι και λίγο βύσσινο γλυκό της μαμάς να το περιλούζει απολαυστικά από πάνω.... Καθαρή γεύση βρε παιδί μου στο στόμα και αυτή η μαστίχα να ευωδιάζει από μακριά. Το παγωτό καϊμάκι όπως και το "υποβρύχιο" είναι μια ολόκληρη κουλτούρα. Είναι το άρωμα των παιδικών μου χρόνων στο σπίτι της θείας Ελένης στον Βύρωνα, αυτής της όμορφης σμυρνιάς που με χαμόγελο και γλύκα μας μπούκωνε με τα καλούδια της σαν άλλη Λωξάντρα... "να φάει να μεγαλώσει το παιδί". Άντε γιατί συγκινήθηκα τώρα, γιατί αυτή η Ελλάδα μου φαίνεται.... αργοπεθαίνει... Να το φτιάξετε λοιπόν το παγωτάκι και να το απολαύσετε με όσους αγαπάτε!!!

ΥΛΙΚΑ:

500ml γάλα πλήρες (προτιμάω Όλυμπος φρέσκο)
480ml κρέμα γάλακτος 35% (προτιμάω Adoro)
8γρ. μαστίχα κρυσταλλική
180γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
15γρ. σαλέπι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Να ξέρετε πως αυτό το παραδοσιακό γλυκό της Ανατολής φτιαχνόταν με ανθόγαλα.

Σε μια πιο σύγχρονη εκδοχή, στο παγωτό θα βάλουμε κρέμα γάλακτος...

Στο μπλεντεράκι μας ρίχνουμε 3-4 κ.σ. ζάχαρη μαζί με τη μαστίχα και χτυπάμε να διαλυθούν οι κρυσταλλικοί κόκκοι της.

Σε ένα μπρικάκι, ίσα ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό και λιώνουμε το σαλέπι μέσα του.

Ανακατεύουμε καλά και υπομονετικά να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα (κρατώντας λίγο στην άκρη για το λιώσιμο του σαλεπιού) μαζί με την κρέμα γάλακτος και σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύουμε συνέχεια ρίχνοντας μέσα σιγά σιγά όλη της ζάχαρη, καθώς και τη ζάχαρη με τη μαστίχα από το μπλεντεράκι.

Τέλος, ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο γάλα με το σαλέπι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Συνολικά κρατάμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 20'.

Κάθε περίπου 40' θα το βγάζετε από την κατάψυξη και θα το ανακατεύετε πολύ καλά.

Συνολικά σε 6-8 ώρες θα είναι έτοιμο το παγωτό, οπότε κουράγιο και υπομονή με τα συχνά ανακατέματα.

Έτσι δεν θα σχηματιστούν οι κρύσταλλοι πάγου που αλλοιώνουν την υφή του παγωτού.

Σερβίρεται με σπιτικό γλυκό του κουταλιού, ή συνοδεύει τα γλυκά ταψιού και τις τάρτες φρούτων.

Tip: Αν κάνετε κέφι να ασχοληθείτε, πάτε στη συνταγή μου για το Εκμέκ Κανταϊφι. Αντί για την κρέμα που είναι η μεσαία του στρώση, βάλτε το παγωτό καϊμάκι. Από πάνω κανονικά την σαντιγύ, πασπαλίστε με το τριμμένο φυστίκη και τα κερασάκια και βουρ για την κατάψυξη. Χριστέ μου... είναι σκέτη αμαρτία!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ταχινόπιτα

Το γλυκό αυτό είναι φυσικά νηστήσιμο, το έχω φάει για πρώτη φορά στο σπίτι φίλης μου που την φτιάχνει και έχω από τότε ενθουσιαστεί. Είναι πανεύκολο γλυκό: δοκιμάστε το!


ΥΛΙΚΑ:

2 κ.σ. καρύδι
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κούπα ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλλα
ξύσμα λεμονιού
1/4 ποτ. νερό κονιακ
1 κούπα καρύδι ψίχα
1 κούπα σταφίδα ξανθή
1/2 βαζάκι ταχίνι
χυμό ενός πορτοκαλιού
2 κ.γ. σόδα μαγειρική
1 κούπα χλιαρό νερό
λάδι για το άλλειμμα του ταψιού

για το σιρόπι:
1 κούπα ζάχαρη
3/4 κούπας νερό
1 κανέλλα
χυμό από 1/2 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκάνη βαθειά, ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα (το αλεύρι κοσκινισμένο)- εκτός από: τη σόδα, το ταχίνι και το χυμό πορτοκαλιού.

Διαλύουμε 2 κ.γ. σόδα μέσα στο χυμό πορτοκαλιού. Το ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη.

Σε ένα άλλο μπωλ, διαλύουμε 1.2 βαζάκι ταχίνι με 1 κούπα χλιαρό νερό. Το ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη.


Ανακατεύουμε όλα αυτά τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε το παχύρρευστο μείγμα μέσα σε ένα καλά λαδωμένο τσέρκι (μέχρι 28εκ.) και ψήνουμε για περίπου 45'-50' στους 180 σε προθερμασμένο φούρνο.

Σιροπιάζουμε το γλυκό με το σιρόπι να είναι κρύο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαλακτομπούρεκο

Για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι από τα γλυκά που προσωπικά μιλώντας, είναι μέσα στις προτιμήσεις μου. Και αυτό, μάλλον, γιατί μπορεί ανά το παρελθόν, και πριν ασχοληθώ επισταμένα με την κουζίνα, δεν μπορώ να ομολογήσω ότι το έχω ευχαριστηθεί στην πλειοψηφία των φορών που το έχω φάει έξω. Κάποια στιγμή, και σαν αγαπημένο γλυκό του συζύγου μου, άρχισα να το φτιάχνω και μάλιστα με ιδιαίτερη επιτυχία. Το γιατί: πρόσεξα τα υλικά, διάλεξα το βούτυρο, ασχολήθηκα με το γλυκό φύλλο φύλλο και πειραματίστηκα με αρώματα. Αποτέλεσμα, όμορφο, ιδιαίτερο χωρίς όμως να απομακρύνομαι από την παραδοσιακή γεύση. Το γαλακτομπούρεκό μου έχει γενικά περάσει τις εξετάσεις. Δοκιμάστε το !



ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία φύλλο λεπτό για γλυκά
1 lt γάλα
1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
2 βανίλιες
3 αυγά βιολογικά
1 1/2 φλ. τσαγίού ζάχαρη
4 κ.σ. βούτυρο αγελάδας (προτιμώ Lurpak)
5-6 σταγόνες άρωμα πορτοκολιού
ξύσμα από μισό πορτοκάλι

για το άλλειμμα των φύλλων:
400γρ. βούτυρο για το άλλειμμα (προτιμώ Lurpak)
1 αυγό
1/2 ποτ. γάλα

για το σιρόπι:
3 ποτ. ζάχαρη
2 ποτ. νερό
φλούδα ενός πορτοκαλιού
2 ξυλάκια καννέλας



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή θερμοκρασία και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο ανακατεύοντας υπομονετικά να λειώσει.

Χτυπάμε εν τω μεταξύ τα αυγά και σιγά σιγά τα ρίχνουμε μέσα στο γάλα ανακατεύοντας.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τις βανίλιες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα μας.

Την αποσύρουμε από τη φωτιά και τη βάζουμε, αν μπορούμε, σε μπεν μαρί παγωμένου νερού να παγώσει σχετικά.

Της ρίχνουμε απο πάνω μια μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα, όσο θα φτιάχνουμε τα φύλλα.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο για το βουτύρωμα των φύλλων σε ένα κατσαρόλι.

Βουτυρώνουμε το ταψί, και σε κάθε μα κάθε ένα φύλλο, βάζουμε βούτυρο. Τα στρώνουμε δε, σταυρωτά και αφήνουμε να κρέμονται τα περισσεύματα γύρω γύρω από το ταψί.

Μόλις έχουμε βάλει τα μισά φύλλα της συσκευασίας, ρίχνουμε την κρέμα.

Σκεπάζουμε με τα φύλλα που περισσεύουν, και συνεχίζουμε να βάζουμε από πάνω, τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα βουτυρώνοντάς τα, ένα ένα.

Όταν τελειώσουμε, ρίχνουμε πάνω απο το τελευταίο φύλλο , λίγο γάλα με αυγό χτυπημένα και αλείφουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 45'.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι, ρίχνοντας μέσα και φλούδες από πορτοκάλι μαζί με το ξύλλο καννέλας.

Όταν το βγάλουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, και το σιροπιάζουμε, με το σιρόπι να είναι καυτό.

Το αφήνουμε να πιεί το σιρόπι, και το σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο καννελίτσα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μελαχρινή ή ψεύτικη καρυδόπιτα

Μιλαμε για το πιο εύκολο γλυκό. Τα βάζω μαζί με την πορτοκαλόπιτα τόσο στο πόσο γρήγορα γίνονται, όσο και στη νοστιμάδα. Να γνωρίζετε πως ανά την Ελλάδα αυτή η συνταγή γνωρίζει πολλές παραλλαγές, ας πούμε κάπου κάπου βάζουν βούτυρο αντί για λάδι, περισσότερο καρύδι, στην Κεντρική Ελλάδα βάζουν και κρέμα από πάνω (!).  Όπως κι αν έχει, σας εύχομαι καλή επιτυχία.






ΥΛΙΚΑ:
4 αυγά
3 βανίλλιες
1 1/2 φακ. μπέϊκιν πάουντερ
2 κούπες τρίμμα φρυγανιάς
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα καρυδόψιχα
½ κούπα καλαμποκέλαιο
Τρίμμα ενός λεμονιού
1 σφηνάκι κονιάκ
1 1/2 κ.γ. Σμυρνίο (μείγμα καννελογαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο)
1/4 κ.γ. τρίμμα γαρύφαλλο

για το σιρόπι:

3 κούπες νερό
2 κούπες ζάχαρη
1 ξύλο κανέλλα
φλούδα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στο μίξερ ρίχνουμε τα αυγά, ζάχαρη, κονιάκ και καλαμποκέλαιο και τα χτυπάμε καλά.
Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε καρυδόψυχα, την τριμμένη φρυγανιά, τις βανίλιες, το μπέϊκιν και το τρίμμα λεμονιού.

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με μια κουτάλα και ομογενοποιούμετο μίγμα.

Το ρίχνουμε σε ένα λαδωμένο ταψάκι πασαλειμμένο καλά με καλαμποκέλαιο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 55΄ με 60΄ στους 180΄ βαθμούς.

Το βγάζουμε από τον φούρνο και το σιροπιάζουμε με το σιρόπι το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό.

Να συνοδέψετε αυτό το υπέροχο γλυκό με τον αρωματικό σας γαλλικό!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ

Μια απίστευτα εύκολη και γρήγορη συνταγή για γλυκό! θα σας λύσει τα χέρια και θα εκπλήξει με τη γεύση... !




ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο φύλλα κρούστας
χυμό απο 2 πορτοκάλια
ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
3/4 ποτηριού νερού ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι γιαούρτι 5%
4-5 σταγόνες άρωμα πορτοκάλι
2 βανίλιες
3 αυγά
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη

για το σιρόπι:
1 πορτοκάλι
1 1/2 ποτ. νερό
2 ποτ. ζάχαρη
1 κανέλλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπώλ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα και το χυμό απο τα πορτοκάλια.
Ρίχνουμε το γιαούρτι και το άρωμα πορτοκαλιού ( θα τα βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ στα μικροσκοπικά μπουκαλάκια στα είδη ζαχαροπλαστικής) και ανακατεύουμε ελαφρά.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο μέσα στο μίγμα.

Ανοίγουμε τη συσκευασία των φύλλων κρούστας τα οποία θα τα κόψουμε σε κομματάκια- λωρίδες.

Αφού λαδώσουμε καλά το ταψί μας, θα τα ρίξουμε μέσα στο ταψί περιχύνοντας παράλληλα με το μείγμα μας.

Ανακατεύουμε μέσα στο ταψί το υγρό με τα κομμάτια φύλλου κρούστας.

Ψήνουμε  στους 180 βαθμούς, προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 45'- 50.

Όταν είναι έτοιμη θα έχει κάνει κρούστα από πάνω !

για το σιρόπι:

Σε ένα κατσαρολάκι ετοιμάζουμε το σιρόπι με το οποίο θα περιχύσουμε το γλυκάκι μας.

1 1/2 ποτ. νερό, 2 ποτ. ζάχαρη, μια κανέλλα και το χυμό και τη φλούδα από ένα πορτοκάλι.

Σιροπιάζουμε το γλυκό μας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ