H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Πέμπτη, 30 Δεκεμβρίου 2010

Χοιρινό στη γάστρα με μέλι και λιαστές ντομάτες

Το φαγητό αυτο είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του.

Και σας πάω και στοίχημα δηλαδή! Είναι απίστευτη η γεύση του! Θα ενθουσιαστείτε.



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

2,5 κιλά χοιρινό λαιμό σε μερίδες χωρίς κόκκαλο
1 βαζάκι λιαστές ντομάτες
5 κ.σ. μέλι
4 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
4 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
αλάτι
μιξ πιπέρι
6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
3 κ.σ. πελτέ τομάτας
2 συσκευασίες pumarro για κοκκινιστά
1 κ.σ. σμυρνιό
1 κ.γ. μπαχάρι σκόνη
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το κρέας. Το κόβουμε σε μεριδούλες και το καθαρίζουμε από το περιττό λίπος.

Στη γάστρα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και όλα τα μυρωδικά.

Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε στη γάστρα.

Αφαιρούμε τις λιαστές τομάτες από το βαζάκι τους και τις ρίχνουμε μέσα στο σκεύος, χωρίς το λάδι τους.

Βάζουμε το κρέας και ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μας.

Από πάνω ρίχνουμε το μέλι, προσθέτουμε βραστό νερό να καλυφθεί ελαφρά το  κρέας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 3 ώρες περίπου.

Συνοδεύουμε κατά προτίμηση με πουρέ και παγωμένο ροζέ Αγιωργίτικο.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 29 Δεκεμβρίου 2010

Αγκινάρες γεμιστές με κιμά

Εύκολο και για μπουφέ! Εντυπωσιάστε με την εμφάνιση, αλλά και τη γεύση.







ΥΛΙΚΑ:
(για 8 άτομα)

16 αγκινάρες
Για τη γέμιση:
600γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 μικρή πασσάτα ντομάτας
1 ξερό κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδου
1 κ.γ. μπαχάρι, κανέλλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο
αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
μιξ 4 πιπέρια
1 κ.σ. κουκουνάρι
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ:
4 κ.σ. βούτυρο προτιμώ Lurpak
2 φλ. τσαγιού γάλα πλήρες
6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο αλάτι
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
200γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι

λίγο βούτυρο για το πυρέξ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τις αγκινάρες σε ελαφρά αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσοχή, μην τις παραβράσετε και σπάνε.

Αποσύρουμε από την κατσαρόλα και τις βγάζουμε απο το νερό να κρυώσουν και να στραγγίξουν τα νερά τους.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία, καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια. Μόλις έχουν ξανθύνει ρίχνουμε το σκόρδο πολτοποιημένο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τσιγαρίζουμε για περίπου 3 λεπτά.

Ρίχνουμε τον κιμά και τον σπάμε με το πιρούνι.

Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι και κατόπιν ρίχνουμε τον πελτέ και τις τομάτες περασμένες σε τρίφτη.

Προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και αφήνουμε περίπου 20' σε μέτρια θερμοκρασία να γίνουν κιμάς χωρίς πολλά ζουμιά (αυτό είναι πολύ σημαντικό γιατί θα είναι γέμιση ο κιμάς και όχι σάλτσα...)

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ:

Ανακατεύουμε μέσα στο γάλα (το οποίο θα είναι σε θερμοκρασία δωματίου) το αλεύρι ανακατεύοντας ζωηρά με έναν αυγοδάρτη.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία, και σιγά σιγά προσθέτουμε το μίγμα ανακατεύοντας γρήγορα και συνέχεια.

Όταν γίνει πηχτή κρέμα χωρίς σβόλους, πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλάτι, το μοσχοκάρυδο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα πυρέξ, ελαφρά βουτυρωμένο αραδιάζουμε τις αγκιναρούλες μας.

Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τις αγκινάρες με το μείγμα του κιμά, προσοχή χωρίς ζουμιά.

Βάζουμε από πάνω μπεσαμέλ, και από πάνω λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι.

Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσουμε όλες τις αγκινάρες μας.

Tip: αν θέλετε, αντί για μπεσαμέλ, βάλτε πουρέ πατάτας και ολοκληρώστε ξανά με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Ψήνουμε στους 180 για περίπου 30' μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Αν για λόγους διατροφής δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την μπεσαμέλ, βάλτε από πάνω λίγη γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά) και ψήστε την αγκιναρούλα. Κερδίζετε όλη τη γεύση και με λιγότερες θερμίδες!

Σας το προτείνω για μπουφέ!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 28 Δεκεμβρίου 2010

Σουτζουκάκια Σμυρνέϊκα

Η συνταγή περνάει στην οικογένειά μου από μάνα σε κόρη και είναι σχεδόν ταμπού να την δημοσιοποιείς. Αποφάσισα να δείξω τη σχετική ανωτερότητα και να την μοιραστώ μαζί σας.
Ένα σας λέω: το σπίτι σας θα μυρίσει από το  κύμινο και την Μαυροδάφνη.






ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 8 άτομα)

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
8 σκελίδες σκόρδου μεγάλες πολτοποιημένες
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
1 αυγό
400γρ. ψωμί μπαγιάτικο την ψίχα
2 ποτ. κρασιού Μαυροδάφνη
1 1/2 κ.γ. κύμινο φρέσκο
1/2 σκόνη σκόρδου
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:
6 ώριμες τομάτες στον τρίφτη
3  κ.σ. πελτέ τομάτας
1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. κύμινο
1 ποτ. κρασιού Μαυροδάφνη
3/4 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκάνη βάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί να μουλιάζει μέσα στη Μαυροδάφνη προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νεράκι.

Μόλις έχει απορροφήσει καλά το υγρό, με τα δαχτυλάκια μας το θρυμματίζουμε.

Προσθέτουμε το ψωμί στον κιμά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη σκόρδο, το κύμινο (να πάρετε κύμινο από  μαγαζί που πουλάει μπαχαρικά- το αποτέλεσμα θα είναι κλάσεις ανώτερο από εκείνο με κύμινο σουπερ μάρκετ), το σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες και το αυγό.

Πλάθουμε καλά και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. (καλύψτε την καλά γιατί η έντονη μυρωδιά του σκόρδου θα σας μυρίσει το ψυγείο)

Πλάθουμε τα σουτζουκάκια στο γνωστό τους σχήμα και βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί.

Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια μέχρι να ροδίσουν απ' έξω.

Όταν έχουμε ολοκληρώσει τη διαδικασία, σουρώνουμε το λάδι από το τηγάνι.

Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Περνάμε στον τρίφτη τις τομάτες, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον πελτέ, το κύμινο, το αλάτι (λίγο), πιπέρι, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το λάδι που σουρώσαμε προηγουμένως. Προσθέτουμε λίγο ακόμα φρέσκο ελαιόλαδο (αν χρειάζεται).

Φέρνουμε σε σημείο βρασμού και ρίχνουμε τη Μαυροδάφνη.

Σε 2'-3' που έχουν εξατμιστεί οι τανίνες του κρασιού, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε προσεκτικά τα σουτζουκάκια.

Σιγοβράζουμε για περίπου 10΄.

Συνοδεύουμε παραδοσιακά με ρύζι ή  πουρέ.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 21 Δεκεμβρίου 2010

Νουά με σάλτσα μανιταριών

Αυτή η συνταγή πάντα μου θυμίζει Χριστούγεννα. Ίσως γιατί τότε έκανε η μαμά τις μεγάλες οικογενειακές συγκεντρώσεις και έφτιαχνε μεγαλειώδεις μπουφέδες. Ο μπαμπάς από την άλλη με τη μηχανή τράβαγε τις απαραίτητες φωτογραφίες. Κάθε χρονο με τον ίδιο ενθουσιασμό "ο μπουφές είναι ο καλύτερος αυτή τη χρονιά"...και το μόνο που αλλάζει στις φωτογραφίες είναι η χρονιά πάνω στην Βασιλόπιτα. Με πολλή αγάπη λοιπόν σας δίνω μια συνταγούλα φορτωμένη με αναμνήσεις και με γεύση απολαυστική!





ΥΛΙΚΑ:
(για μπούφέ για 8 άτομα)


Για το κρέας:
1 κομμάτι νουά 2,5kg
1 κεφάλι σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
3 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 ζελέ συμπυκνωμένου ζωμού κρέατος Knorr
2 λεμόνια
2 ποτ. κρασιού λευκό ξηρό κρασί (προτιμώ Πελοποννησιακό οίνο)
1 κ.σ. κορνφλάουερ

Για τη σάλτσα μανιταριών:
700γρ. μανιτάρια φρέσκα
1 κ.γ κορν φλάουερ (προαιρετικά)
πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο
3 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
λίγη ρίγανη
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
1 ζελέ συμπυκνωμένου ζωμού κρέατος Knorr
1 λεμόνι
1 ποτ. λευκό ξηρό κρασί


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά το κρέας και το στραγγίζουμε από τα νερά.

Συνήθως το νουά μας το δίνει ο κρεοπώλης μέσα σε δίχτυ. Θα προσπαθήσουμε να προχωρήσουμε στην διαδικασία παρακάτω, χωρίς να πειράξουμε το διχτάκι. Νά πώς:

Καθαρίζουμε όλες τις σκελίδες του σκόρδου. Θα παρατηρήσετε ότι οι σκελίδες του σκόρδου είναι λευκές και στο τελείωμά τους έχουν μια πράσινη φυτρούλα. Με ένα κοφτερό- μυτερό μαχαιράκι το αφαιρούμε.

Γιατί το κάνουμε αυτό; Το σκορδάκι μας θα διατηρήσει το ιδιαίτερο άρωμά του, όμως δεν θα μας πειράξει στο στομάχι. Αυτή η καύτερή φυτρούλα, ευθύνεται για τα maalox που καταπίνουμε μετά από λουκούλεια γεύματα :)

Σε ένα πιατάκι συγκεντρώνουμε τα σκορδάκια μας΄, κόβουμε τις σκελίδες στη μέση, και ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι (προτιμώ να χρησιμοποιώ τον μύλο μιξ 4 πιπέρια Anatoli, για άρωμα). Με τα χεράκια μας ανακατεύουμε να πάρουν όλα τα σκορδάκια το αλατοπίπερο.

Βάζουμε το νουά πάνω στον πάγκο εργασίας και αρχίζουμε να του "μπήγουμε" τα σκορδάκια με το μαχαιράκι μας. Επιλέγουμε διάφορα σημεία διάσπαρτα στο νουά και στα τετραγωνάκια που σχηματίζονται από το διχτάκι, βυθίζουμε το μαχαιράκι, δημιουργούμε φωλίτσες και "κρύβουμε" τα σκόρδα. Όσο πιο πολλά, τόσο πιο καλά!

Τα υπόλοιπα, τα πολτοποιούμε. Σαν αναλογία, υπολογίστε το μισό κεφάλι σκόρδου να μπει στο κρέας, και το υπόλοιπο στην κατσαρόλα.

Ετοιμάζουμε παράλληλα το κρέας.

Σε μια λεκάνη το αλατοπιπερώνουμε καλά, του ρίχνουμε τον χυμό από ένα λεμόνι και ελαιόλαδο και φροντίζουμε να του κάνουμε καλό "μασάζ" για να μαριναριστεί καλά με τα υλικά παντού.

Σε ένα πλακί- κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο πολτοποιημένο.

Σε μέτρια θερμοκρασία καίμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο για 1 λεπτό, βάζουμε μέσα το νουά και το θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές. Η διαδικασία θα σας πάρει περίπου 3-4 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε βραστό νερό (από τον βραστήρα) καλύπτοντας μέχρι τη μέση το νουά. Ρίχνουμε το ζελέ ζωμού κρέατος.

Δοκιμάστε το ζουμί. Πρέπει να σας φαίνεται νόστιμο στη γεύση. Αν κάτι λείπει πειραματιστείτε.

Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και το αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου 2,5 ώρες (1 ώρα ανά κιλό κρέατος).

Την τελευταία μισή ώρα, προσθέστε τον χυμό λεμονιού).

Φροντίζουμε καθόλη τη διάρκεια της βράσης να υπάρχει αρκετό νεράκι, μιας και το ζουμάκι που θα προκύψει θα το χρησιμοποιήσουμε σαν σως.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και βγάζουμε στην άκρη το κρεάς.

Παίρνουμε 3 - 4 κουταλιές από τον ζωμό του κρέατος και σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε και ομογενοποιούμε με το κορν φλάουερ.

Κατόπιν βάζουμε την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια θερμοκρασία και "δένουμε" τη σάλτσα με το κορν φλάουερ. Ανακατεύουμε ζωηρά και μόλις αρχίζει να πήζει αποσύρουμε από το μάτι.

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το βούτυρο και το σκόρδο πολτοποιημένο.

Τσιγαρίζουμε για περίπου 2 λεπτά και ρίχνουμε τα μανιτάρια ανακατεύοντας ζωηρά.

Προσθέτουμε το ζελέ ζωμού κρέατος. Δεν θα βάλουμε έξτρα αλάτι, μόνο μιξ 4 πιπέρια και μοσχοκάρυδο.

Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.

Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη, περίπου 1 κ.γ.
Σε περίπου 20' τα μανιτάρια μας θα είναι  έτοιμα. Αν το ζουμάκι τους δεν είναι δεμένο, προσθέτουμε 1 κ.γ. κορνφλάουερα και τα δένουμε.

Αφήνουμε το κρεάς να κρυώσει αρκετά. Κόβουμε το δίχτυ και προσεκτικά με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε σε φέτες του 1.5 εκ.

Παρουσιάζουμε το νουά πάνω σε μεγάλα φύλλα μαρουλιού, σε μια μακρόστενη πιατέλα, με τη σως να το διατρέχει και δίπλα τα μανιτάρια σε ξεχωριστό σκεύος.

Συνοδεύουμε με λευκό κρασί και ρύζι.






ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 20 Δεκεμβρίου 2010

Πάστα αλά Σισιλιάνα

Ένας από τους λόγους που αγαπαώ την Ιταλική κουζίνα, είναι γιατί οι μυρωδιές της Μεσογείου ξεδιπλώνονται στον ουρανίσκο και τα υλικά για ένα καλό ιταλικό πιάτο βρίσκονται σε όλα τα ελληνικά σπίτια. Νά μια εύκολη συνταγούλα από ένα μαφιόζικο νησί.







ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 4 άτομα)

500γρ. φρέσκιες ταλιατέλες
600γρ. τομάτες ώριμες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
4 κ.σ. τοματοπελτέ
2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
3 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. ζάχαρη
μιξ 4 πιπέρια
αλάτι
100γρ. παρμεζάνα
300γρ. mozzarella
1 χούφτα φρέσκο βασιλικό για τη σάλτσα
1 χούφτα φρέσκο βασιλικό για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και την κόβουμε σε χοντρούς κύβους των 2 εκ. περίπου. Σε ένα τρυπητό τις απλώνουμε και τις αλατίζουμε με χοντρό αλάτι κατά προτίμηση. Τις αφήνουμε για μισή με μια ώρα.

Τις στραγγίζουμε καλά και τις ξεπλένουμε.


Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το σκόρδο πολτοποιημένο, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τις μελιτζάνες.

Μετά από 2-3 λεπτά, ρίχνουμε τις τομάτες περασμένες στον τρίφτη, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τα φύλλα βασιλικού και τον πελτέ τομάτας.

Αφήνουμε για 15' να σιγοβράσει η σάλτσα.

Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας σε αλατισμένα νερό.

Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε μέσα στην έτοιμη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά.

Αναμειγνύουμε με την mozarella η οποία θα είναι κομμένη σε κύβους. Ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα ταψί ρίχνουμε το μείγμα και από πάνω την τριμμένη παρμεζάνα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 15'.

Σερβίρουμε με ροζέ και πασπαλίζουμε το πιάτο μας με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού.

Σαν παραλλαγή της συνταγής, μην ψήσετε στο φούρνο: παραλείπετε τη mozarella και σερβίρετε το μείγμα του τηγανιού με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού.






ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 17 Δεκεμβρίου 2010

Μοσχάρι Γουέλιγκτον - Beef Wellington

Λοιπόν! Η αγγλική κουζίνα δεν έχει και πολλά ταλέντα να επιδείξει, όμως αυτή η συνταγή η οποία είναι ιδιαίτερη θα σας ενθουσιάσει. Την προτείνω ελαφρά διαφοροποιημένη αποφεύγοντας το πατέ πάπιας που περιέχει η αυθεντική συνταγή.









ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο
250γρ. μανιτάρια porcini μουλιασμένα
2 ξερά κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδου
1 ποτ. κρασιού λευκό ξερό κρασί (προτείνω Πελοποννησιακό Οίνο)
μιξ 4 πιπέρια
αλάτι
1 ζελέ συμπυκνωμένου ζωμού κοτόπουλου
3 κ.σ. βούτυρο (προτείνω Lurpak αλατισμένο)
1 κ.σ. κορνφλάουερ
1 φύλλο σφολιάτας  έτοιμο
3 αυγά για άλειμμα της σφολιάτας
βούτυρο για το άλλειμμα του ταψιού



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το φιλέτο και το στεγνώνουμε.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια μας για 20'. Τα ψιλοκόβουμε.

Σε ένα πλακί, ρίχνουμε το βούτυρο, σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο πολτοποιημένο.

Βάζουμε μέσα στο φιλέτο και το θωρακίζουμε περίπου 3-4.

Σβήνουμε με το κρασί και αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε 2 ποτ. νερού βραστό νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Το αφήνουμε περίπου 1 ώρα, προσθέτωντας τα μανιτάρια στα τελευταία 20 λεπτά.

Αφαιρούμε το φιλέτο και "δένουμε" τη σάλτσα μας με το κορνφλάουερ.

Αποσύρουμε από το μάτι.

Μπορούμε είτε να χωρίσουμε το φιλέτο σε μερίδες, είτε να το ψήσουμε ως ενιαίο κομμάτι.

Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας και τοποθετούμε πρώτα μια στρώση τη σάλτσα μανιταριών, η οποία δεν πρέπει επουδενί να είναι υδαρής (με ζουμιά).

Τοποθετούμε το φιλέτο, το περνάμε με αυγό και κλείνουμε τη σφολιάτα.

Χαράζουμε ελαφρά τη σφολιάτα σε διάφορα σημεία δημιουργώντας σχέδιο. Αν θέλετε κρατήστε από το δεύτερο φύλλο σφολιάτας λωρίδες και σχηματίστε σχέδια πχ. διασταυρώμενες λωρίδες.

Η πλευρά στην οποία έχει τη "ραφή" η σφολιάτα θα τοποθετηθεί από κάτω, για να μην μας ανοίξει.

Με τα χέρια σας, διασφαλίστε ότι υπάρχει καλή επαφή της σφολιάτας με το κρέας, ώστε να μην υπάρχει η περίπτωση να έχει παγιδευτεί αέρας που θα μας φουσκώσει τη σφολιάτα αφήνοντας κενό.

Την τοποθετούμε σε ένα ταψί που θα έχουμε βουτυρώσει ή πάνω σε λαδόκολλα. (προτιμώ σε βουτυρωμένο ταψί).

Αλείφουμε με ένα πινέλο όλη την εμφανή επιφάνεια της σφολιάτας με αυγό.

Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20' λεπτά.

Βγάζουμε από το ψυγείο και πάλι την περνάμε με αυγό.

Ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170.

Βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε.

Κόβουμε σε φέτες των 4 εκατοστών περίπου με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι προσεκτικά να μην διαλύσουμε την σφολιάτα περιμετρικά.

Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου και σπαράγγια στον ατμό ή αρακά στον ατμό.




ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

La ricetta del Pesto alla Genovese

Χρησιμοποιείστε τη όχι μόνο στα ζυμαρικά αλλά και στη σαλάτα: οι μυρωδιές της Μεσογείου μέσα σε λίγα λεπτά στο πιάτο σας.!







ΥΛΙΚΑ:

(ποσότητα για να γαρνίρει περίπου 600γρ. ζυμαρικών)

50γρ. φρέσκο βασιλικό
100ml. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
λίγο χοντρό αλάτι
6 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα 24μηνης ορίμανσης και πεκορίνο
1 κ.σ. κουκουνάρια άψητα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χρησιμοποιείστε γουδί. Αν δεν έχετε χρησιμοποιείστε τη mulinetta αλλά να ξέρετε ότι το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο. Παραδοσιακά η pesto alla genovese τρίβεται σε ξύλινο γουδί με μαρμάρινο γουδοχέρι.

Κάτι πολύ σημαντικό που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι: η σάλτσα παρασκευάζεται με απολύτως φρέσκα υλικά, και καταναλώνεται άμεσα διότι οξειδώνεται πολύ γρήγορα.

Τα υλικά σας θα πρέπει επίσης να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το ελαιόλαδο, να μην έχει έντονη γεύση γιατί επηρρεάζεται το αποτέλεσμά σας. Τόσο το ελαιόλαδο, όσο και το σκόρδο πρέπει να βρίσκονται στο παρασκήνιο επιτείνοντας το γευστικό πάντρεμα των αιθέριων ελαίων του φρέσκου βασιλικού με την πικάντικη γεύση του πεκορίνο και της παρμεζάνας. Προσεκτικοί είμαστε και με τα τυριά που επιλέγουμε να βρίσκονται στη μέγιστη ωρίμανσή τους.

Πλένουμε καλά τον βασιλικό (σας προτείνω να έχετε την δική σας γλάστρα, λειτουργεί και σαν κουνουποδιωκτικό το καλοκαίρι !!!)  τον στεγνώνουμε τελείως από το νερό και στη συνέχεια τον βάζουμε μέσα στο γουδί.

Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε με το γουδοχέρι με αργές κυκλικές κινήσεις.

Ταιριάζει απόλυτα πάνω στη mozzarella σε δροσερές ροδέλες ντομάτας.

Απολαύστε τη σάλτσα και στα μακαρόνια, αλλά προσοχή στην ποσότητα που θα βάλετε γιατί το ωμό ελαιόλαδο μπορεί να σας πέσει βαρύ. Στα ζυμαρικά προσθέστε λίγη ακόμη παρμεζάνα.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 16 Δεκεμβρίου 2010

Cheesecake Σοκολάτας

Αμερικάνικη συνταγή, πλούσια γεύση: αυτό το cheesecake είναι ψητό !!!!






ΥΛΙΚΑ:


Για την βάση:

20 μπισκότα τύπου OREO
75 γρ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)

Για τη γέμιση:

340 γρ. κουβερτούρα
680 γρ. Philadephia
 200γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
3 αυγά
2 βανίλιες ή 1 1/2 κ.γ. pure vanilla extract

240ml sour cream
Για την Ganache (γλάσο σοκολάτας):

160γρ. κουβερτούρα

80ml  κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά

1κ.γ. βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη βάση: Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι - φόρμα (από αυτά που ανοίγουν στο πλάι) διαμέτρου περίπου 25εκ. και εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180.

Φροντίστε η σχάρα μας να είναι περίπου στο κέντρο.

Σε μια πλαστική σακούλα τοποθετούμε τα μπισκότα OREO χωρίς τη γέμισή τους. Μόνο τα δύο σοκολατένια μπισκότα.

Με έναν πλάστη τα λιώνουμε. Τα αφαιρούμε από την πλαστική σακούλα και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο απλώνοντάς τα ομοιόμορφα στον πάτο της βουτυρωμένης φόρμας.

Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο,όσο εμείς ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση: λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει ομοιόμορφη κρέμα. Την αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, χτυπάμε στο μίξερ το Philadelphia μέχρι να γίνει απαλή κρέμα. Σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε τη βανίλλια και τα αυγά ένα ένα χτυπώντας για 1 λεπτό μετά από κάθε αυγό.

Ρίχνουμε το μείγμα μας μέσα στην φόρμα που βγάζουμε από το ψυγείο.

Την στρώνουμε καλά και ομοιόμορφα με μια σπάτουλα, και ψήνουμε στο μείγμα για 50' στους 180.

Την αποσύρουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Στο κέντρο θα είναι ακόμη υγρή, μην σας ανησυχεί αυτό.

Με μια σπάτουλα προσεκτικά, περνάμε τα τοιχώματα της φόρμας και τελικά την αφαιρούμε.

Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες, ώστε να είναι απολύτως  παγωμένη όταν θα στρώσουμε την  ganache.

Για την Ganache: Σε ένα μεταλλικό σκεύος βάζουμε την κουβερτούρα στην οποία ρίχνουμε την κρέμα και το βούτυρο που προηγουμένως έχουμε θερμάνει σε μέτρια φωτιά σε ένα κατσαρολάκι.

Φέρνουμε τη σοκολάτα με την κρέμα σε σημείο βρασμού ανακατεύοντας συνέχεια.

Αποσύρουμε την γκανάς από το μάτι αμέσως μόλις πάρει βράση και την αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά.

Κατόπιν ανακατεύουμε πολύ καλά και μόλις λίγο έχει κρυώσει την απλώνουμε με μια σπάτουλα πάνω απο το cheesecake.

Καλύπτουμε εκ νέου με μεμβράνη και αφήνουμε για ένα βράδυ το γλυκό να "δέσει" στο ψυγείο.

Σας προτείνω να το σερβίρετε με λίγη σαντιγύ και κάποιο φρούτο ή ένα σοκολατάκι τετράγωνο.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 14 Δεκεμβρίου 2010

Χουνκιάρ Μπεϊγεντί

Χουνκιάρ Μπεγιεντί: "Ο αυτοκράτορας ευχαριστήθηκε" !!! Για την ιστορία, η συνταγή αυτή φτιάχνεται με αρνί, όμως οι έλληνες το προτιμούν, φαίνεται, με το μοσχάρι που έχει πιο ήπια γεύση...
Πολίτικη συνταγή αυστηρά για το Κυριακάτικο μεσημέρι με την οικογένεια θορυβωδώς να κυκλώνει το μεγάλο τραπέζι! Παραδοσιακό πιάτο, βαρύ αλλά νόστιμο! Απολαύστε!





ΥΛΙΚΑ:
(για 8 άτομα)

Για το κοκκινιστό κρέας:

2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας άπαχο σε μεγάλους κύβους
6 ντομάτες στον τρίφτη
3 κ.σ. πελτέ τομάτας
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδο μεγάλες
2 ξύλα κανέλλας
1 κ.γ. "σμυρνιό"
1 κ.γ. μπαχάρι σκόνη
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. μοσχοκάρφια
1 κ.σ. μπαχάρια ολόκληρα
μιξ 4 πιπέρια
1 κ.σ. ζάχαρη
2 δαφνόφυλλα
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 ποτ. κρασιού Μαυροδάφνη
αλάτι


Για τον πουρέ μελιτζάνας:
6 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
2 φλ. τσαγιού γάλα
1 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
μιξ 4 πιπέρια
4 κ.σ. βούτυρο φρέσκο ή συσκευασμένο (προτιμώ Lurpak)
4 κ.σ. αλεύρι
1 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ετοιμάζουμε το κοκκινιστό κρέας.

Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο, και σε μέτρια θερμοκρασία τσιγαρίζουμε το κρέας, με το  κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τις σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες, για 5'. 

"Σβήνουμε" με την μαυροδάφνη.

Αφήνουμε περίπου 10΄ αφαιρώντας με μια κουτάλα τον αφρό που δημιουργείται. Προσθέτουμε 3-4 ποτήρια νερό καυτό από τον βραστήρα για να μην κόψει το φαγητό την "βράση" του.

Σε μια λεκανίτσα ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Περνάμε από τρίφτη τις τομάτες ρίχνουμε τον πελτέ και όλα τα μυρωδικά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε την σάλτσα στην κατσαρόλα, κατεβάζουμε χαμηλά τη θερμοκρασία και αφήνουμε το φαγητό να γίνει για περίπου 2 ώρες (για την ποσότητα της συγκεκριμένης συνταγής) μέχρι το κρέας να μαλακώσει.

Στα τελευταία 10' ρίχνουμε το αλάτι. Δεν το ρίχνουμε νωρίτερα γιατί το κρέας σφίγγει.

Ετοιμάζουμε, παράλληλα με το κρέας, τις μελιτζάνες.

Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε αρκετά γύρω γύρω.

Στον φούρνο τις ψήνουμε στους 200 για περίπου 45'. Φροντίζουμε να είναι ψημένες και από τις δύο μεριές. Αν θέλετε μπορείτε να τις ψήσετε και στο γκριλ, εγώ όμως προτιμώ παραδοσιακά το ψήσιμο "πανω- κάτω".

Τις αποσύρουμε από τον φούρνο και με ένα πιρούνι τις καθαρίζουμε από τις φλούδες.

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε με αυγοδάρτη το γάλα με το αλεύρι.

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει σε μέτρια θερμοκρασία.

Ρίχνουμε τις μελιτζάνες πολτοποιώντας με τον αυγοδάρτη μας, το μοσχοκάρυδο και σιγά σιγά, ανακατεύοντας παράλληλα γρήγορα, το μίγμα γάλα- αλεύρι.

Μόλις δέσει και γίνει παχύρρευστο αποσύρουμε από το μάτι και προσθέτουμε το τυρί.

Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλάτι και οπωσδήποτε πιπέρι.

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα με το κοκκινιστό κρέας στη μέση, και γύρω γύρω τον πουρέ μελιτζάνας .

Στολίζουμε με φύλλα δυόσμου και πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι.

Συνοδεύεται από κόκκινο κρασί.

Σημείωση: Πάρτε και σόδες να παγώνουν στο ψυγείο, η συνταγή το "σηκώνει" !!!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κεφτέδες τηγανητοί

Μεζεδάκι απλό νόστιμο και παραδοσιακό! Όλα τα παιδάκια το αγαπάνε μικρά και μεγάλα!






ΥΛΙΚΑ:

500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
5 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλη χούφτα φρέσκο δυόσμο (ποτέ ξερό)
λίγο φρέσκο βασιλικό
1 αυγό
100γρ. κεφαλοτύρι
100γρ. παρμεζάνα
1/2 ποτ. κρασιού ούζο
4 φέτες ψίχα τοστ
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
λίγη ρίγανη
λίγο αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
αλεύρι για το αλεύρωμα
λάδι για το τηγάνισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια mulinetta βάζουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, το αυγό, το ούζο, το ψωμί και τον δυόσμο και τα πολτοποιούμε.

Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά, τα τυριά, το ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με πιπέρι ρίχνουμε και λίγο αλάτι.

Προσθέτουμε τον πολτό από την mulinetta και πλάθουμε καλά.

Σχηματίζουμε τα κεφτεδάκια και παίρνουμε ένα μεγάλο τάπερ που ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και τα αλευρώνουμε καλά από όλες τις μεριές, κόυνώντας πέρα- δώθε το τάπερ. Με αυτό τον τρόπο θα  κάνουν κυκλική κίνηση από μόνα τους τα κεφτεδάκια και θα αλευρωθούν χωρίς να λερώσουμε την κουζίνα μας.

Αφήνουμε για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο, τα τινάζουμε από το περιττό αλεύρι - αν υπάρχει- και τα ψήνουμε σε καυτό λαδάκι, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Πριν τα σερβίρουμε, τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρονται με παγωμένο ουζάκι, εννοείται τηγανητές πατάτες και μια δροσερή πράσινη σαλάτα ή Caprese.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 9 Δεκεμβρίου 2010

Τάρτα λεμονιού με μαρέγκα

Πολύ εύκολο γλυκό που φτιάχνεται με υλικά που όλοι έχουμε στην κουζίνα μας, ελαφρύ και δροσιστικό! Και το σημαντικότερο: δεν θέλω να φτιάξετε το ζυμάρι της τάρτας!





ΥΛΙΚΑ:

Για τη βάση:
1 φύλλο τάρτας (προτιμώ το Pilsbury)
500γρ. φασόλια

Για τη μαρέγκα:
3 ασπράδια αυγού
175γρ. ζάχαρη άχνη

Για τη γέμιση:
3 λεμόνια χυμός
ξύσμα από 1 λεμόνι
5 κ.σ. κορνφλάουερ
100γρ. ζάχαρη άχνη
3 κρόκοι αυγού
25 γρ. βούτυρο (προτιμώ το Lurpak)
250 ml νερό

Για το στόλισμα:

Μερικές φλύδες λεμονιού από γλυκό του κουταλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια φόρμα για τάρτες, βουτυρώνουμε καλά και στρώνουμε το φύλλο τάρτας και το τρυπάμε με ένα πιρούνι. Από πάνω, βάζουμε ένα φύλλο λαδόκολλας και τα φασόλια και ψήνουμε για 15' σε προθερμασμένο φούρνο στους 180. Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τα φασόλια. Τρυπάμε ελαφρά, ξανά, τον πάτο της τάρτας.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση της τάρτας μας.

Στίβουμε τα λεμόνια, και στον χυμό τους ρίχνουμε το κορνφλάουερ και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν καλά.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό και ρίχνουμε το λεμόνι με το κόρν φλάουερ ανακατεύοντας συνέχεια και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει παχύρευστη κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε  μέσα στο κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, τους κρόκους που τους έχουμε χτυπήσει καλά πριν. Ανακατεύουμε γρήγορα και αρκετά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Αδειαζουμε το κατσαρολάκι μέσα στην τάρτα μας και με μια πλαστική σπάτουλα τη στρώνουμε ομοιόμορφα.

Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα. Χτυπάμε τα 3 ασπράδια αυγών στο μίξερ προσθέτοντας σιγά σιγά την άχνη ζάχαρη. Μην την χτυπήσετε πολύ (χρειάζεται περίπου 10 λεπτά χτύπημα και όχι με τα μαχαίρια στο μίξερ αλλά με το πλαστικό εξάρτημα) την μαρέγκα γιατί θα διαχωριστεί.

Πρέπει η μαρέγκα να  "στέκεται" και να μπορεί να σχηματίζει τις χαρακτηριστικές κορφούλες.

Αν δεν είναι πηχτή η μαρέγκα σας, βάλτε 1 κ.σ. κορνφλάουερ μέσα σε 1/3 φλ. τσ. κρύο  νερό και ανακατεύψτε να ομογενοποιηθεί. Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνετε το μείγμα και μόλις έχει γίνει παχύρευστο το αποσύρετε απο τη φωτιά.

Στη μαρέγκα που έχετε ήδη ρίξει την άχνη ζάχαρη, σιγά σιγά προσθέστε το μείγμα και χτυπήστε ελαφρά στο μίξερ μέχρι να πήξει η μαρέγκα και να σχηματίζει κορφούλες.

Ρίχνουμε την πηχτή μαρέγκα πάνω στην τάρτα και με ένα πιρούνι σχηματίζουμε κορφούλες και όμορφα σχέδια. (αν θέλετε, με προσοχή όμως, μπορείτε να βάλετε τη μαρέγκα και μέσα από κορνέ)

Καλό θα ήταν, να συντονίσετε τις κινήσεις σας, έτσι ώστε η μαρέγκα να πέσει πάνω από την γέμιση όταν αυτή θα είναι ακόμα ζεστή από το κατσαρολάκι. Έτσι, η μαρέγκα θα αρχίσει να ψήνεται πριν ακόμα μπει στον φούρνο!

Ψήνουμε την τάρτα μας για 30'-35' σε προθερμασμένο φούρνο στους 150.

Τη στολίζουμε με φλουδίτσες λεμονιού από γλυκό του κουταλιού.

Την αφήνουμε να κρυώσει περίπου 1 ώρα πριν να την σερβίρουμε.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λεμόνι σε αυτή τη συνταγή με πορτοκάλι, αλλά να βάλετε λιγότερη ζάχαρη γιατί το πορτοκάλι είναι αρκετά γλυκό από μόνο του! Τέλος, αντί για 250ml νερού να αντικαταστήσετε με χυμό πορτοκαλιού.






ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 8 Δεκεμβρίου 2010

Κόκκορας παστιτσάδα

Να είναι αλανιάρης και χωριάτης, κόκκορας στρουμπουλός και περήφανος. Μια συνταγή με... "περιεχόμενο" από την Κέρκυρα!






ΥΛΙΚΑ:

(για 6 άτομα)
1 κοκκόρι στρουμπουλό
1 πακέτο μακαρόνια χοντρά
τρίμμα μυζήθρας
λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
μιξ 4 πιπέρια
6 σκελίδες σκόρδο
3 κρεμμύδια ξερά μεγάλα
2 πιπερίτσες τσίλι
2 κ.γ. "σμυρνιό"
2 ξύλα κανέλλας
3 -4 μοσχοκάρφια
1 κ.σ. μπαχάρι σε κόκκους
αλάτι
4 κ.σ. πελτέ τομάτας
6 ώριμες τομάτες περασμένες σε τρίφτη
1 κ.σ. ζάχαρη
1 ποτ. κρασιού κόκκινο γλυκό κρασί ή Μαυροδάφνη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τον κόκκορα, τον κόβουμε σε μεριδούλες και τον αφήνουμε να στεγνώσει από τα νερά.

Τον αλευρώνουμε, όμως προσοχή, τινάζουμε καλά καλά τα κομμάτια από το αλεύρι.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις καυτερές μας πιπερίτσες αλλά χωρίς τα κοκουτσια τους,  πολτοποιούμε τις σκελίδες το σκόρδο και τα βάζουμε στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια.

Στον τρίφτη, περνάμε τις τομάτες και σε μια λεκάνη ανακατεύουμε με τον πελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι, λίγο ελαιόλαδο και όλα τα μπαχαρικά (αυτά σε σκόνη, αλλά και τα μπαχαροκανελλογαρύφαλλα!!). Κρατάμε την λεκανίτσα στην άκρη για τη συνέχεια.

Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον κόκκορα. Μόλις έχει ροδίσει από όλες τις πλευρές, αποσύρουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και τη βάζουμε στη άκρη.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο που τσιγαρίστηκε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, σε μέτρια τώρα φωτιά τα τσιγαρίζουμε.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα όλα τα κομμάτια του κόκκορα και μόλις έχουμε φέρει μερικές βόλτες τα κομμάτια του (3- 4 λεπτά) τον "σβήνουμε" με το γλυκό κρασί.

Αφήνουμε για 5 ακόμα λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία, να βγάλει το κρασάκι την οξύτητά του και ακολούθως προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Προσθέτουμε λίγο νερό καυτό (εγώ χρησιμοποιώ τον βραστήρα, ώστε το νερό να μην διακόψει τη βράση του φαγητού) μέχρι, ίσα ίσα να σκεπάζεται το κοτόπουλο, καπακώστε και αφήστε το φαγητό να σιγοβράζει για περίπου 2 ώρες (υπολογίστε 1ώρα και 20 λεπτά για κάθε κιλό κόκκορα).

Στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος ετοιμάζουμε τα μακαρόνια.

Τα σουρώνουμε και τα καίμε με βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο.

Ανοίγουμε την κατσαρόλα μας και αφαιρούμε τα κομμάτια του κόκκορα σε μια πιατέλα.

Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε τα μπαχάρια, τα ξύλα κανέλλας και τα μοσχοκάρφια.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με την πλούσια μελωμένη κόκκινη σάλτσα τα μακαρόνια και τα φέρνουμε αρκετές βόλτες να πάει παντού η σάλτσα.

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με τριμμένη μυζήθρα.






ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 2 Δεκεμβρίου 2010

Σούπα Μανιταριών

Για να ανοίξετε με νοστιμιά ένα ωραίο γεύμα, προσφέρετε αυτή την υπέροχη σούπα σε μικρά μπωλ.





ΥΛΙΚΑ:

500γρ. μανιτάρια καφέ
1 φλ. τσαγιού ζωμός κότας
μιξ 4 πιπέρια
3 κ.σ. βούτυρο Lurpak
250ml κρέμα γάλακτος
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό
λίγο άνιθος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια, και τα τεμαχίζουμε.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και με σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι για περίπου 5'. Δεν θέλουμε να μας μαυρίσει ή να μας καεί το κρεμμύδι γιατί θα επηρρεαστεί η γεύση της σούπας μας.

"Σβήνουμε" με ζωμό κοτόπουλου.

Μπορείτε να χρησιμοποιείτε τα ζελέ ζωμού που κυκλοφορούν, σε αυτή την περίπτωση όμως, να μην βάλετε αλάτι αν χρησιμοποιείσετε αυτή την επιλογή.

Αφήνουμε περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά να βράσουν καλά τα υλικά μας. (Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό στο μείγμα μας.)

Στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα.

Τα μισά μανιτάρια τα στραγγίζουμε καλά από τον ζωμό και τα αφήνουμε στην άκρη.

Το υπόλοιπο υλικό μας που βρίσκεται στην κατσαρόλα, το βάζουμε σε ένα μπλέντερ και το πολτοποιούμε.

Ρίχνουμε τον πολτό μας πίσω στην κατσαρολα, προσθέτωντας τα μανιτάρια που είχαμε κρατήσει στην άκρη.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και φέρνουμε σε σημείο βρασμού τη σούπα μας.

Μετά απο περίπου 10 λεπτά, αποσύρουμε τη σουπίτσα μας από το μάτι.

Σερβίρετε μέσα σε μπωλάκια για κονσομέ σαν ορντέβρ πασπαλίζοντας από πάνω με φρεσκοκομμένο άνιθο.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ


Τετάρτη, 1 Δεκεμβρίου 2010

Σούπα μπρόκολλο βελουτέ

Άντε και μια σουπίτσα για τους κρυωμένους μου!





ΥΛΙΚΑ:

3 πατάτες μεγάλες
3 κομμάτια μεγάλα κομμάτια μπρόκολλο (περίπου 1 μεγάλο κεφαλάκι)
3 σκελίδες σκόρδο
3 πράσσα
250ml κρέμα γάλακτος
150γρ. τριμμένη παρμεζάνα
φρέσκο πιπέρι
1 κ.σ. αλάτι ή 1 ζελέ συμπυκνωμένου ζωμού κότας



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεπλένουμε καλά τα λαχανικά, τα κόβουμε (τα πράσσα τα ψιλοκόβουμε) και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα που το νερό βράζει.

Ρίχνουμε λίγο αλατάκι στο νερό που βράζει.

Τα αφήνουμε περίπου 20' για να μαλακώσουν και τα αποσύρουμε στραγγίζοντάς τα από το νερό.

Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τα λαχανικά.

Τα βάζουμε πάλι σε κατσαρόλα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά να δέσει η βελουτέ μας.

Αποσύρωντας από το μάτι, ρίχνουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.

Σερβίρεται και σαν ορντέβρ, σε κυπελλάκια του κονσομέ με φρέσκο τριμμένο πιπέρι από πάνω για έξτρα άρωμα.

Μια ωραία ιδέα είναι να προσθέσετε στο σερβίρισμα σε κάθε μπωλάκι κρουτόν με γεύση κρεμμύδι τα οποία θα βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 30 Νοεμβρίου 2010

Εκμέκ Κανταΐφι

Τί νόστιμο γλυκό, μυρίζει καλοκαίρι και Ελλάδα. Για όσους έχουν καταγωγή από τις χαμένες πατρίδες, μπορεί να θυμήσει τη γιαγιά να το προσφέρει με αγάπη στη βεράντα με τον απογευματινό ελληνικό καφέ, και πιο κει, τους άνδρες να χτυπούν ρυθμικά τα πούλια στο τάβλι. Όπως κι αν έχει, απολαύστε το!









ΥΛΙΚΑ:

(για ένα ταψάκι περίπου 30x40 cm)

Για τη βάση:
1/2 κιλό φύλλο καταϊφι
250γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας ή Lurpak

Για το σιρόπι:
3 φλ. τσαγιού ζάχαρη
4 φλ. τσαγιού Νερό
1 ξυλάκι κανέλλας
1 κ.σ. γλυκόζη
χυμό απο 1/2 λεμόνι
1 φλόύδα λεμονιού

Για την κρέμα:
1 1/2 λίτρο γάλα
1 1/4 φλ. τσαγιού κορν φλάουερ
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο ή Lurpak
2 βανίλιες
3 αυγά

Για το γαρνίρισμα:
1 φλ. τσαγιού αλεσμένο φυστίκι Αιγίνης
10-15 κερασάκια για στόλισμα
Σαντιγύ : 1/2 φλ. τσαγιού άχνη ζάχαρη
               500ml κρέμα γάλακτος
               1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί, ρίχνουμε το καταΐφι το οποίο έχουμε "ξεμαλλιάσει".

Το πιέζουμε καλά από άνω με τα χέρια μας ή με ένα άλλο ταψί, ώστε να πετύχουμε να δημιουργηθεί μια συμπαγής μάζα.

Το περιχύνουμε με το βούτυρο που εν τω μεταξύ έχουμε ζεστάνει σε ένα κατσαρολάκι.

Το ψήνουμε στους 180 για περίπου 20' μέχρι να ροδίσει.

Το βγάζουμε από το φούρνο και αφού περάσουν περίπου 20' και έχει παγώσει,  το περιχύνουμε με το σιρόπι που εν τω μεταξύ έχουμε φτιάξει σε ένα κατσαρολάκι βράζοντάς το για περίπου 5'.

Αφήνουμε το σιροπιασμένο μας ταψάκι στην άκρη για να ετοιμάσουμε την κρέμα.

Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το γάλα, εκτός από περίπου 1 φλυτζάνι.

Σε ένα μιξεράκι, ρίχνουμε τις βανίλιες, τα αυγά, το βουτυράκι, το κορνφλάουερ και το γάλα και τα "δένουμε".

Ρίχνουμε το μίγμα αυτό, σιγά σιγά, μέσα στην κατσαρόλα που ζεσταίνεται το γάλα μας.

Ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αυγοδάρτη, μέχρι η κρεμούλα μας  να πήξει.

Όταν είναι έτοιμη, τότε αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να παγώσει, ανακατεύοντας πού και πού για να μην μας κάνει κρούστα. (Καλύτερα να την τυλίξετε με μια μεμβράνη ώστε να αποφύγετε τη δημιουργία κρούστας)

Όταν έχει παγώσει η κρέμα, την περιχύνετε πάνω από το σιροπιασμένο καταΐφι και την βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Στολίζετε από πάνω με σαντιγύ, την οποία μπορείτε να πάρετε σε σκόνη - που είναι και εύκολη στην παρασκευή της- ή να την χτυπήσετε εσείς, με την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος στο μίξερ για 10 λεπτά.

Γεμίζουμε ένα κορνέ με τη σαντιγύ, και στολίζουμε το εκμέκ μας με όμορφα σχέδια, πασπαλίζοντας με το τριμμένο φυστίκι Αιγίνης και τα κερασάκια!!!



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γιουβετσάκι με γαρίδες

Ένα εύκολο πιάτο με πολλή νοστιμιά. Έτοιμο σε περίπου 25'.







ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 4 άτομα)

10 γαρίδες Νο2
2 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
1 πιπερίτσά τσίλι χωρίς τα σπόρια
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
3 ώριμες ντομάτες
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
μιξ απο 4 πιπέρια
1 ποτ. κρασιού ούζο
λίγο νεράκι
200γρ. πικάντικη φέτα
200γρ. κριθαράκι για γιουβέτσι
λίγο φρέσκο βασιλικό για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο πολτοποιημένο και σε πολύ δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να κοκκινίσουν για 2 περίπου λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και το τσίλι (χωρίς τα κουκούτσια) και σωτάρουμε για άλλα 3 λεπτα.

"Σβήνουμε", περιχύνοντας με ούζο το οποίο θα αφήσουμε για 5 λεπτά ώστε να αποβάλλει τις τανίνες που περιέχει το αλκοόλ.

Με έναν τρίφτη, τρίβουμε τις ντομάτες και τις ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι. Δεν ρίξαμε νωρίτερα τη σάλτσα ντομάτας, γιατί σε συνδυασμό με αλκοόλ που δεν έχει αποβάλλει τις τανίνες (οξύτητα) κάνει τη σάλτσα να έχει ξινή γεύση.

Μόλις έχει πάρει βράση η ντομάτα, ρίχνουμε το κριθαράκι.

Ανακατεύουμε έντονα, γιατί το κριθαράκι κολλάει στο σκεύος, και αν χρειάζεται προσθέτουμε νεράκι.

Λίγο πριν αποσύρουμε το σκεύος από το μάτι, ρίχνουμε μέσα την φέτα αφού την έχουμε διαλύσει με ένα πιρούνι.

Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Θα παρατηρήσετε πως το φαγάκι μας χυλώνει πολύ ωραία.

Είναι πολύ έξυπνο να το σερβίρουμε σε μικρά πήλινα, αφού έχουμε περάσει το φαγητάκι μας για 5' στο grill και το προσφέρουμέ πασπαλίζοντάς το με φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό.

Σερβίρεται με παγωμένο Ροζέ.




ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 29 Νοεμβρίου 2010

Πατάτες γεμιστές

Εύκολο και πεντανόστιμο! Ένα μεγάλο ευχαριστώ στον Καποδίστρια....







ΥΛΙΚΑ:

(για 6 άτομα)

6 μεγάλες πατάτες
150γρ. μπέϊκον
6 κ.σ. 4 τυριά τρίμμα
1 μικρό κουτί κρέμα γάλακτος
λίγο μοσχοκάρυδο
λίγο μιξ 4 πιπέρια
λίγη πάπρικα
2 κ.γ αλατισμένο βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλένουμε πολύ καλά τις πατατούλες μας και τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 τις αφήνουμε για 90 λεπτά.

Αφού κρυώσουν ανοίγουμε από πάνω προσεκτικά ένα καπάκι.

Με ένα μικρό κουταλάκι αφαιρούμε αρκετή σάρκα (προσοχή να μην τις τρυπήσετε) που τη βάζουμε μέσα σε ένα μπώλ.

Βάζουμε ελάχιστο βουτυράκι μέσα στην πατατούλα μας.

Στο μπώλ που έχουμε ρίξει την ψίχα από τις πατάτες , ρίχνουμε τα τυριά τριμμένα, την κρέμα γάλακτος και το μπέϊκον κομμένο σε κύβους, αφού το έχουμε πιο πριν περάσει για 10 λεπτάκια σε ένα τηγανάκι χωρίς λάδι.

Πασπαλίζουμε γενναία με πάπρικα, το μιξ πιπεριών και λίγο μοσχοκάρυδο.

Ανακατεύουμε τα υλικά μας και προσεκτικά γεμίζουμε με το μείγμα τις πατατούλες.

Τελειώνουμε πασπαλίζοντας με κεφαλοτύρι πάνω από τη γέμιση για να κάνει κρούστα.

Κλείνουμε τα καπάκια και τοποθετούμε τις γεμιστές μας πατατούλες στο ταψάκι μας και ψήνουμε στους 200 για 20 λεπτά.

Σημείωση: Μπορείτε να κάνετε τις πατατούλες σας, αν είναι αρκετά μεγάλες, γεμιστές σε σχήμα βαρκούλας.

Μόλις έχουν ψηθεί και κρυώσει, τις κόβετε στη μέση και με το μικρό κουταλάκι τις αδειάζετε και γεμίζετε με την γέμιση.

Μπορείτε ουσιαστικά να βάλετε όποια γέμιση σας ευχαριστεί: κιμά, λαχανικά, γαρίδες, και από πάνω αντί για τυριά να τελειώσετε με μπεσαμέλ.

Άλλη μια ωραία για γεμιστές πατάτες, είναι να ψιλοκόψετε καπνιστό ζαμπόν της αρεσκείας σας και σχινόπρασο να το ανακατέψετε με Philadelphia και να γεμίσετε τις ψητές πατατούλες και να τις σερβίρετε αμέσως.

Τέλος να σας προτείνω να συνοδεύσετε ένα μοσχαρίσιο φιλέτο με γεμιστή πατατούλα και λίγο αρακά ατμού.






ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 25 Νοεμβρίου 2010

Το Κοκκινιστό της εργαζόμενης

Ζήτω η έλλειψη χρόνου! Εύκολη πεντανόστιμη λύση. Σε μισή ώρα η εργαζόμενη νοικοκυρά βγαίνει ασπροπρόσωπη.






ΥΛΙΚΑ:
1 κοτόπουλο ψημένο έτοιμο
1 ντοματάκι κονκασέ
4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ ζάχαρη
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης
1 πράσινη πιπεριά φλωρίνης
1 μεγάλο κλωνάρι βασιλικό
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1/2 κ.γ. σκόνη κανέλλα
1/2 κ.γ. σκόνη γαρύφαλλο
1/2 κ.γ. σκόνη μπαχάρι
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
ελαιόλαδο
1 πακέτο μακαρόνια Νο 6
κεφαλοτύρι για τρίψιμο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε το κοτοπουλάκι έτοιμο ψημένο από το Σούπερ Μάρκετ.

(Σας προτείνω να του βγάλετε τις πετσούλες και να το τεμαχίσετε σε μεριδούλες όπως θα το σερβίρετε.)

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, στο όποιο τσιγαρίζουμε ελαφρά ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και το σκόρδο πολτοποιημένο.

Μετά από 3-4 λεπτά το πολύ, ρίχνουμε τις πιπεριές, τις οποίες τσιγαρίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το κοτόπουλο χωρισμένο σε μεριδούλες όπως θα το σερβίρουμε.

Σε μια λεκανίτσα, ρίχνουμε τον πελτέ και την ντομάτα και όλα τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε τη ντομάτα στην κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά.

Μέσα στην κατσαρόλα θα βάλουμε ολόκληρο το κοτσανάκι του βασιλικού χωρίς να τον ψιλοκόψουμε. Όταν θα είναι έτοιμη η σάλτσα θα το αφαιρέσουμε (όταν βράζει μέσα στη σάλτσα πικρίζει).

Εν τω μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια.

Σερβρίρουμε τα μακαρόνια και από πάνω το κοτοπουλάκι πασπαλισμένο με αρκετό κεφαλοτύρι.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 23 Νοεμβρίου 2010

Σαλάτα ρόκα παρμεζάνα με balsamico μέλι και καρύδια

Γλυκειά και πικάντικη, συνοδεύει τέλεια τα κρεατικά σας και εντυπωσιάζει.






ΥΛΙΚΑ:

300γρ. φύλλα ρόκας
150γρ. καρύδια
8 λιαστές ντομάτες
1 1/2 κ.σ. crema di modena balsamico
150γρ. flakes παρμεζάνας
ελαιόλαδο
2 κ.σ. μέλι
1 φρέσκια ντομάτα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τα φύλλα ρόκας και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Σε ένα βαθύ μπωλ ρίχνουμε ελαιόλαδο, λίγο balsamico, λίγο μέλι, μια χούφτα flakes παρμεζάνας, τα μισά καρύδια και 4-5 λιαστές ντομάτες.

Από πάνω ρίχνουμε τη μισή ρόκα, και συνεχίζουμε ρίχνοντας πάλι, καρύδια, παρμεζάνα, μέλι, balsamico και λίγες ντομάτες.

Τελειώνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα ροκας, τα υπόλοιπα καρύδια, την υπόλοιπη παρμεζάνα, μέλι, balsamico και στολίζουμε ακτινωτά τις τελευταίες λιαστές ντομάτες και περιμετρικά αν θέλουμε με φρέσκες ντομάτες.

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 22 Νοεμβρίου 2010

Φωλίτσες μελιτζάνας με κοκκινιστό κρέας

Πολύ εντυπωσιακή εντράδα, που φτιάχνεται με όσα μας έχουν περισσέψει από την προηγούμενη!




ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 6 άτομα)

600γρ. μοσχάρι ποντίκι
2 μελιτσάνες φλάσκες
4 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
μπαχάρι
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
κανέλλα
μοσχοκάρυδο
γαρύφαλλο
4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 ποτ. κρασιού κόκκινο κρασί ή μαυροδάφνη
ζάχαρη
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
κεφαλοτύρι
ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για τηγάνισμα
300γρ. 4 τυριά τρίμμα

προαιρετικά:
1 κρέμα γάλακτος
100γρ κύβοι μπεϊκον



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά, φτιάχνουμε στην κατσαρόλα κοκκινιστό κρέας.

Αν υπάρχει ήδη από την προηγούμενη, προχωράμε κατευθείαν στην προετοιμασία της μελιτζάνας.

Σας παραθέτω ενδεικτικά το μαγείρεμα του κρέατος:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο το σκόρδο πολτοποιημένο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε δυνατή φωτιά.

Κατόπιν, ρίχνουμε το κρέας και το θωρακίζουμε, τσιγαρίζοντας για περίπου 5 λεπτά.

Χαμηλώνουμε το μάτι και "σβήνουμε" με το κρασί.

Με μια κουτάλα τρυπητή, αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται.

Προσθέτουμε νερό, σε σημείο βρασμού (εγώ συνήθως ρίχνω κατευθείαν από τον βραστήρα μου), τόσο όσο να μισοσκεπαστεί το φαγητό μου.

Σε μια λεκάνη ετοιμάζω τη σάλτσα.

Ρίχνω τις ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη και τον πελτέ καθώς και όλα τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο.

Ανακατεύω καλά, και τη ρίχνω στην κατσαρόλα.

Σε μέτρια θερμοκρασία, αφήνω για 1 1/2 ώρα να γίνει το κρέας.

Καθαρίζω τις μελιτζάνες από το κοτσάνι και το κάτω μέρος τους.

Τις κόβω σε μακρόστενες λωρίδες διαστάσεων περίπου 15cm x5cm (ώστε να μπορούν να τυλιχτούν)

Σε ένα τρυπητό σκεύος βάζουμε τις τεμαχισμένες μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με αλάτι.

Τις αφήνουμε περίπου 30' να αφήσουν τα πικρά υγρά τους.

Τις στραγγίζουμε από τα καφέ υγρά τους ελαφρά και προσεκτικά για να μην μας σπάσουν.

Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μας.

Τις περνάμε από απορροφητικό χαρτί.

Τύλιγμα:

Απλώνουμε τη μελιτζανούλα.

Πασπαλίζουμε ελαφρά με τυράκι κατά μήκος.

Βάζουμε 1 μετρίου μεγέθους κύβο από το κρέας μας, χωρίς σάλτσα στην μια άκρη της μελιτζανούλας.

Τυλίγουμε προσεκτικά σαν κουβαράκι τη μελιτζανούλα μας γύρω από το κρεατάκι.

Φροντίζουμε να βάλουμε το σημείο ένωσης της μελιτζανούλας μας από την κάτω μεριά, για να μην ανοίξει στο ψήσιμο.

Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα πυρέξ.

Τοποθετούμε τα μεζεδάκια μας το ένα δίπλα στο άλλο και τα πασπαλίζουμε με τυράκι τριμμένο.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και 200γρ ανάμεικτα 4 τυριά τριμμένα.

(Αν θέλουμε, μπορούμε να περιχύσουμε με κρέμα γάλακτος και κομματάκια μπεϊκον.)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 45'.

Μπορεί να σερβιριστεί και σε θερμοκρασία δωματίου.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 19 Νοεμβρίου 2010

Γαριδομακαρονάδα




ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

16 γαρίδες Νο2
8 γαρίδες Νο 0
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 ματσάκι μαϊντανό
5 σκελίδες σκόρδο
1 ποτ. κρασιού ούζο
2 πιπεριές φλωρίνης κοκκινες
2 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
4 φρέσκες ντομάτες
3 κ.σ. πελτέ συμπυκνωμένο ντομάτας
μιξ 4 πιπέρια
αλάτι
μοσχοκάρυδο
μπαχάρι
κανέλλα
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 κ.σ. ζάχαρη
Παρμεζάνα τρίμμα (προτείνω 18 μηνών ωρίμανσης)
2 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες
λίγο βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τις γαρίδες μας.

Οι 16 γαρίδες Νο2 θα μας χρησιμεύσουν για την πλούσια σάλτσα μας και οι 8 γαρίδες Νο 0 θα σερβιριστούν από 2 σε κάθε ένα πιάτο.

Κόβουμε τα κεφάλαια από τις 16 γαρίδες και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό και λίγο αλάτι βράζοντάς τα για 20 λεπτά.

Τα αφαιρούμε, σουρώνουμε αν χρειάζεται το νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα που θα βράσουμε τα μακαρόνια μας.
Στις 8 μεγάλες γαρίδες, με ένα κοφτερό μαχαιράκι, αφαιρούμε το κέλυφος στο κυρίως σώμα, το εντεράκι και αφήνουμε μόνο το κεφάλι και την ουρά. (είναι πολύ ωραίο σαν παρουσίαση και βοηθάμε τους καλεσμένους μας να την απολαύσουν καλύτερα)

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε ελαιόλαδο, περίπου 1 ποτήρι του κρασιού και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο - πολτοποιημένο με το ειδικό εργαλείο- για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε ψιλοκομμένες τις καυτερές πιπερίτσες (αν δεν θέλετε να γίνει πολύ καυτερό το πιάτο σας, μην βάλετε τους σπόρους- και προσοχή στα μάτια σας όταν τις καθαρίζετε)

Ρίχνουμε τις 16 "ακέφαλες" γαρίδες, μέσα στην κατσαρόλα και πασπαλίζουμε με όλα τα μπαχαρικά μας. Προσθέτουμε αλατάκι. Τις αφήνουμε 2-3 λεπτά να τσιγαριστούν και σβήνουμε με το ούζο.

Μετά από 3-4 λεπτά, αποσύρουμε τις γαρίδες με μια τρυπητή κουτάλα.

Φροντίστε ώστε συνολικά να μην μείνουν οι γαρίδες μας πάνω από 6-7 λεπτά στην κατσαρόλα.
(Γιατί αφυδατώνονται και χάνουν το επιθυμητό τους μέγεθος αν μείνουν περισσότερο)
Προσθέτουμε τις πιπεριές φλωρίνης, τον μαϊντανό, τις ντομάτες περασμένες από τρίφτη και τέλος τον πελτέ τομάτας. Ρίχνουμε τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια μας με τον ζωμό από τα κεφάλια γαρίδας.

Σουρώνουμε και κατόπιν τα βουτυρώνουμε ελαφρά.

Σε ένα τηγανάκι, ρίχουμε λίγο ελαιόλαδο λίγο σκόρδο πολτοποιημένο και βάζουμε τις μεγάλες μας γαρίδες, πασπαλίζοντας με αρκετό πιπεράκι και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά το πολύ. Αποσύρουμε από το μάτι.

Όταν έχουν περάσει τα 20 λεπτά και είναι έτοιμη η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα όλες τις γαρίδες και αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμα την κατσαρόλα πάνω στο μάτι.

Σερβρίρουμε αφού, έχουμε ανακατεύψει το σπαγγέτι μας μέσα στην σάλτσα και προσφέρουμε τη γαριδοσαλάτα σε μια μεγάλη πιατέλα, στολίζοντας με τις μεγάλες γαρίδες από πάνω και πασπαλίζοντας με μπόλικο μαϊντανό, φρέσκο πιπέρι και παρμεζάνα.

Συνοδεύουμε με παγωμένο ροζέ.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι a la Toscana με τρυφερά φιλετάκια χοιρινού

ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 6 άτομα)

1 πακέτο σπαγγέτι
500γρ. ψαρονέφρι
2 μέτρια καρόττα
2 κρεμμύδια ξερα
4 σκελίδες σκόρδου
1 μεγάλο κολοκυθάκι
1 πράσσο
1 ποτήρι λευκό ξηρό (προτιμώ "Πελοποννησιακό Οίνο)
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
2 φλ. τσαγιού ζωμό κρεάτος (ή 1 συμπυκνωμένο ζελέ της Knorr)
Λίγη κρέμα γάλακτος
Παρμεζάνα 18 μηνών ωρίμανσης
3 κ.σ βούτυρο αλατισμένο (πχ. Lurpak)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μικρά μακρόστενα λέπτά κομμάτια σαν κουρελάκια.

Στο τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσσο, περνάμε απο χοντρό τρίφτη το καρόττο και το κολοκυθάκι.

Ρίχνουμε τα λαχανικά μας μέσα στο τηγάνι και τα σωτάρουμε για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλάτι και το μιξ 4 πιπέρια.

Ρίχνουμε και το κρέας και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 5 ακόμα λεπτά δυναμώνοντας λίγο τη φωτιά μας, ώστε να θωρακιστεί το κρεάς.

"Σβήνουμε" περιχύνοντας με το κρασί και μετά από άλλα 5 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του ματιού και ρίχνουμε το ζωμό κρέατος. (Προσοχή! αν χρησιμοποιήσετε τις συμπυκνωμένες λύσεις σε μορφή κύβου ή ζελέ, μην προσθέσετε καθόλου αλάτι στο φαγητό σας!)

Αφήνουμε για περίπου 15'.

Τελειώνουμε ρίχνοντας κρέμα γάλακτος, περίπου 3/4 φλ. τσαγιού.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα σπαγγέτι μας (ή όποιο άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας) al dente.

Μεταφέρουμε τα σπαγγέτι μέσα στο βαθύ τηγάνι που ετοιμάσαμε τα κρέας με τα λαχανικά.

Ανακατεύουμε καλά, ομογενοποιούμε, και σερβίρουμε σε μεγάλες  πιατέλες, δημιουργώντας στο κέντρο του πιάτου μας μια "φωλιά" απο σπαγγέτι, ενα κλωναράκι μαϊντανό και τρίβοντας πιπέρι περιμετρικά του πιάτου.

Τρίβουμε πάνω από το σπαγγέτι μας, παρμεζάνα 18 μηνών ωρίμανσης με το χαρακτηριστικό λαχταριστό άρψμα και την ιδιαίτερη γεύση.

Συνοδεύεται άριστα από παγωμένο λευκό ή ροζέ κρασί


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 18 Νοεμβρίου 2010

Πατατού

Ωραίος μεζές και εύκολος στην παρασκευή του. Ένα Τηνιακό πιάτο!





ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 4 άτομα)
6 μεγάλες πατάτες
200γρ.  μπέϊκον
200γρ. γραβιέρα πικάντικη τριμμένη
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
λίγο μιξ 4 πιπέρια
λίγη πάπρικα
1 αυγό
4 κ.σ. κεφαλοτύρι

Θα χρειαστείτε 2 πήλινα σκεύη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε με χωρίς αλατάκι στο νερό τους.

Όταν έχουν βράσει, τις πολτοποιούμε σε πουρέ.

Ψιλοκόβουμε το μπέϊκον σε μικρά τετραγωνάκια (δεν θέλουμε να φαίνεται μέσα στην πατατού μας σε μεγάλα κομμάτια το κρεατικό!)

Σε ένα τηγανάκι περνάμε το μπέϊκον, χωρίς λάδι, και χωρίς να το καψαλίσουμε, λίγες "βόλτες" να ψηθεί μένοντας όμως τρυφερό. (περίπου 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά)

Ριχνουμε στον πουρέ το μπέϊκον, το τριμμένο τυρί,  το αυγό χτυπημένο και ανακατεύουμε με μια κουτάλα να ομογενοποιηθούν.

Βάζουμε μέσα στα πήλινα σκεύη μας, πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι από πάνω και ψήνουμε στους 200' για 8-10 λεπτά.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 17 Νοεμβρίου 2010

Ταλιατέλες με Σολωμό και σάλτσα βότκας

Απίθανο πιάτο, εύκολο και πάντα επίκαιρο!







ΥΛΙΚΑ:

( για περίπου 4 άτομα)

600γρ. φρέσκο φιλέτο σολωμού ή μαριναρισμένο
1 πακέτο ταλιατέλες
1 ποτ. κρασιού βότκα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
150γρ. κρέμα γάλακτος
λίγο βούτυρο αλατισμένο  (προτιμώ Lurpak)
μιξ 4 πιπέρια
λίγο αλάτι
2 κ.σ. άνιθο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ψιλοκόβουμε τον άνιθο και τα κρεμμυδάκια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε βούτυρο περίπου 2 κ.σ. και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμυδάκια για περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε κατόπιν το φιλέτο σολωμού κομμένο σε μικρά κομμάτια. Είναι πολύ καλή επιλογή να βάλετε στη συνταγή φιλέτο σολωμού που θα το βρείτε σε ντελικατέσσεν, μαριναρισμένο και προψημένο. Ακόμα και στο ΙΚΕΑ το έχω βρει αλλά συνήθως το έχουν μόνο τον Οκτώβριο (περίπου €14).

Τρίβουμε μιξ πιπεριών, ρίχνουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε μέχρι το φιλέτο μας να ασπρίσει.

Το "σβήνουμε" με τη βότκα και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να εξατμιστεί.
(Εναλλακτικά δοκιμάστε κονιάκ ή ούζο!)

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε και τον άνιθο.

Εν τω μεταξύ, έχουμε ετοιμάσει al dente τις ταλιατέλες μας τις οποίες έχουμε βουτυρώσει.

Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι που εν τω μεταξύ έχει ετοιμαστεί η σάλτσα μας και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην μας σπάσουν οι ταλιατέλες.


Τρίψτε από πάνω παρμεζάνα 18 μηνών ωρίμανσης και συνοδεύστε με παγωμένο λευκό κρασί!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόπουλο στο φούρνο με τυρί και μπέϊκον

Παραλλαγή της αγαπημένης Κυριακάτικης συνταγής!




ΥΛΙΚΑ:

1 κοτόπουλο 1,5 κιλό
6 φέτες πεκορίνο
10 φέτες μπέϊκον με λίπος
μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ το Anatoli)
3 λεμόνια
5 σκελίδες σκόρδο
μιξ για ψητό κρέας (προτιμώ αυτό του ΑΒ)
πάπρικα
ρίγανη
αλάτι
ελαιόλαδο
80γρ πεκορίνο για τη γέμιση


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκάνη κόβουμε και πλένουμε τις πατάτες.
Τις στραγγίζουμε από τα νερά και περιχύνουμε με μπόλικο ελαιόλαδο, τον χυμό απο τα λεμόνια, πασπαλίζουμε γεναιόδωρα με τα μπαχαρικά και το αλάτι. Τις αφήνουμε μέσα στη λεκάνη να "μαριναριστούν" όσο εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το κοτόπουλο.

Έχοντας καθαρίσει και πλύνει το κοτόπουλο, το βάζουμε μέσα στο ταψί που θα το ψήσουμε, περιχύνοντάς το με ελαιόλαδο και με τα μυρωδικά - μπαχαρικά και λίγο χυμό λεμονιού. Φροντίζουμε  να αλειφτεί πολύ καλά, μέσα έξω με τα υλικά μας. Συνήθως εγώ βάζω χειρουργικά γαντάκια και πραγματικά κάνω στο κρεατάκι "μασάζ" με όλα τα υλικά.

Γυρνάμε το κοτοπουλάκι από την πλευρά του στήθους. Σιγά σιγά με τα δαχτυλάκια μας ανασηκώνουμε την πετσούλα του. Είναι σαν φορεμένο πουκαμισάκι. Αφού έχουμε προχωρήσει βαθειά, χωρίς σπάσουμε την πετσούλα του, την ανασηκώνουμε παντού παντού ώστε στη συνέχεια να βάλουμε τις φέτες τυρί και από πάνω τους το μπεϊκον. Επαναφέρουμε την πετσούλα και γυρνάμε το κοτοπουλάκι πάνω στο ταψί με το στήθος στην κάτω πλευρά.
Μέσα στην κοιλίτσα του κοτόπουλου, βάζουμε το τυράκι μας.

Ρίχνουμε μέσα στο ταψί μα τις πατατούλες και περιχύνουμε με ζεστό νεράκι να σκεπαστούν οι πατατούλες.

Μετά τα πρώτα 15' στον φούρνο, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο που θα το αφαιρέσετε στα τελευταία 15' γυρίζοντας ενδιάμεσα το κοτόπουλο άλλη μια φορά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 2 1/2 ώρες.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 15 Νοεμβρίου 2010

Παστίτσιο με τόνο

Μια νόστιμη συνταγούλα και για τους χορτοφάγους μας... (λέμε τώρα!)






ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 6 άτομα)

1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
200γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
μοσχοκάρυδο
σκόνη σκόρδο
μπαχάρι
γαρύφαλλο σκόνη
4 πιπέρια μιξ (Anatoli προτιμώ)
1 κουτάκι πελτέ τομάτας
2 χούφτες μαϊντανό
2 χούφτες βασιλικό
ελαιόλαδο
λίγο βούτυρο
4 αυγά
5 κονσέρβες τόνου σε λάδι
3 πιπεριές (κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί)
3 κρεμμύδια ξερά
λίγο αλάτι
για την μπεσαμέλ:
150γρ βούτυρο
1 φλ. τσαγιού αλεύρι
800ml γάλα
200γρ παρμεζάνα
1 1/2 κ.γ.μοσχοκάρυδο
πιπέρι
1 αυγό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο.
 Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές (3 χρώματα), τον βασιλικό και τον μαϊντανό, ρίχνουμε και την ντομάτα πελτέ προσθέτουμε και ζεστό νεράκι και βράζουμε για περίπου 20 λεπτάκια.

Πασπαλίζετε με μπόλικο μιξ πιπεριών, σκόρδο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κανέλλα και λίγο σκόνη γαρύφαλλο και προσέξτε, θα ρίξετε πολύ λίγο αλάτι για να κρατήσετε τις ισορροπίες. Στη σάλτσα προσθέτουμε 1 κ.σ. ζάχαρη.

Ρίχνουμε τον τόνο που θα τον έχουμε στραγγίσει καλά από το λάδι της κονσέρβας.
Δεν θα τον αφήσουμε για πολύ πάνω στο "μάτι", ώστε να μην μας μυρίσει έντονα ψαρίλα η σάλτσα μας. Υπολογίσετε περίπου 3 λεπτάκια, τόσο ώστε να  αναδευτούν καλά τα υλικά μας.

Αν η σάλτσα μας είναι πολύ υγρή- ρίχνουμε λίγο κορν- φλάουερ για να δέσει και να μπορέσουμε να την διαχειριστούμε σαν γέμιση.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρονάκια μας περίπου 6 - 7 λεπτά και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Προσοχή, δεν τα βουτυρώνουμε.


Παρασκευή της μπεσαμέλ:

Χρησιμοποιήστε το αναδευτήρι αυγών για την μπεσαμέλ:

Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και όταν αρχίζει να τσιτσιρίζει, σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια για να μην σβωλιάσει και να γίνει ένα χρυσό μείγμα- (2 λεπτά περίπου θα σας πάρει). Αρχίζουμε να ρίχνουμε γάλα που έχουμε ζεστάνει ελαφρώς και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν παχύρευστη κρέμα. Στο τέλος βάζουμε ενα αυγό χτυπημένο, ρίχνουμε μέσα πιπέρι, μπόλικο μοσχοκάρυδο και όταν κρυώσει σχετικά και την παρμεζάνα.

Σε ένα βαθύ πυρέξ, βουτυρωμένο, στρώνουμε τα μακαρόνια μας ομοιόμορφα, πασπαλίζοντας γενναία με κεφαλοτύρι και περιχύνοντας ανά στρώση με χτυπημένο αυγό. Υπολογίστε 2 στρώσεις μακαρόνια, μια στρώση όλη η γέμιση τόνου, από πάνω πάλι κεφαλοτύρι τριμμένο, πάλι μακαρόνια, τυρί τριμμένο και τέλος η μπεσαμέλ.

Τελειώνουμε πασπαλίζοντας με παρμεζάνα, και ρίχνουμε και λίγα κομματάκια βούτυρο από πάνω.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 για 45'.

Μια ιδέα: Αν ποτέ βρεθείτε στην Αλόννησο, αγοράστε από τον τοπικό συνεταιρισμό γυναικών της Αλοννήσου, τονάκι σε βάζακια. Χρησιμοποιείστε 700γρ για αυτή την συνταγή. Θα μαγευτείτε από την υπέροχη γεύση. Τα τονάκια ψαρεύονται μια φορά το χρόνο στις μαγικές σποράδες και οι γυναίκες τα φυλάνε σε βαζάκια μέσα σε λάδι !



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Αφράτα μπιφτεκάκια κοτόπουλου

Τί ωραία συνταγή, εύκολη και κυρίως χωρίς πολλές θερμίδες !





ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

500γρ. κιμάς κοτόπουλο από στήθος
1 χούφτες μαϊντανό
1 χούφτα δυόσμο
1 χούφτα βασιλικό
1 ντομάτα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
ψίχα ψωμιού (αν δεν κάνετε δίαιτα)
1 αυγό
αλάτι
πιπέρι
λίγο ούζο αν σας αρέσει


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια mulinetta ρίχνουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι, τον βασιλικό, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το αυγό το λαδι και το σκόρδο λιωμένο, τα πολτοποιούμε και στη συνέχεια τα ρίχνουμε με τον κιμά σε λεκάνη με το αλάτι και το πιπέρι.

Πλάθουμε τα μπιφτεκάκια και παράλληλα ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Τα μπιφτεκάκια ακουμπώντας στην καυτή αντικολλητική επιφάνεια θα καψαλιστούν και θα κάνουν κρούστα σαν να τα τηγανίζατε. Τα "σβήνουμε" με λίγο νεράκι και λεμόνι και σε 10 λεπτά θα είναι έτοιμα.

Μπορείτε αν θέλετε μέσα στο τηγάνι να ρίξετε μανιτάρια και για περισσότερη γεύση, ρίξετε 1/3 από το συμπυκνωμένο "σπιτικό ζωμό κοτόπουλο" της Knorr, αλλά προσοχή στο αλάτι, γιατί αυτό το ζελεδάκι είναι από μόνο του πολύ αλατισμένο!

Συνδυάζονται τέλεια με κλασσική μαρουλοσαλάτα, βραστά κολοκυθάκια ή ρύζι ατμού αν θέλετε να το "ρίξετε έξω".

Θα παρατηρήσετε όσοι από εσάς δεν βάλουν ψωμάκι μέσα στη ζύμη τελικά, ότι δεν τους λείπει. Το αυγό που προσθέτουμε, τα κάνει πολύ αφράτα και βοηθάει όσους από εμάς θέλουμε όλη τη γεύση και λίγες θερμίδες.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 12 Νοεμβρίου 2010

Ψαρονέφρι με Δαμάσκηνα και σάλτσα Κονιάκ

Είναι αδιαμφισβήτητα μια κλασσική χριστουγεννιάτικη επιλογή, ό,τι πρέπει για τις κρύες ημέρες του χειμώνα, που όμως πιστεύω ότι θα σας ενθουσιάσει για το ιδιαίτερο άρωμά της!



ΥΛΙΚΑ:
(για τραπέζι 6 ατόμων)

6 ψαρονέφρια
2 σακούλες αποξηραμένα δαμάσκηνα (περίπου 400γρ)
1 μπουκάλι κονιάκ μεσαίου μεγέθους
500γρ. φρέσκα μανιτάρια
4 κ.σ. βούτυρο (Lurpak αλατισμένο προτείνω)
1 συσκευασία κρέμα γάλακτος
100γρ. 4 τυριά τριμμένα
αλάτι
πιπέρι - μύλος mix 4 πιπέρια (προτιμω τo Anatoli)
σκόνη σκόρδο
mix σκόνη για ψητό κρέας ΑΒ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ξεκινάμε την προετοιμασία για το φαγάκι μας ρίχνοντας όλο το μπουκάλι του κονιάκ σε ένα βαθύ μπώλ στο οποίο θα ρίξουμε τα δαμάσκηνα και θα τα αφήσουμε για 1 ώρα να φουσκώσουν και να πάρουν τη γεύση του ποτού.


Σε ένα ξύλο, προσεκτικά, αφού χαράξουμε τα φιλέτα μας ελαφρά με ένα κοφτερό μαχαίρι ώστε να ανοίξουν ακολουθώντας τη φορά των ινών του κρέατος, τα χτυπάμε με ένα γουδί. Ο στόχος είναι να τα ανοίξουμε έτσι ώστε να μπόρέσουμε να τα γεμίσουμε και να τα τυλίξουμε με τη γέμισή τους.

Όταν έχουμε ανοίξει και χτυπήσει καλά τα φιλετάκια μας, προσεκτικά όμως ώστε να μην δημιουργηθούν από έντονο χτύπημα "ρωγμές" στην υφή του, τα βουτυρώνουμε γεναιόδωρα και από τις δύο πλευρές. Σας προτείνω να φορέσετε χειργουγικά γαντάκια και να πιάσετε το βούτυρο με τα δαχτυλάκια και να κάνετε πλούσια επάλειψη με το βουτυράκι.

Για λόγους υγιεινής, μιας και πάντα πολύ προσεκτικά μεταχειριζόμαστε το ωμό κρέας, τοποθετείστε το βουτυράκι σε ένα ξεχωριστό πιατάκια για να παίρνετε όσο θέλετε με τα γαντάκια σας!

Αφού τα έχουμε βουτυρώσει, τα αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές, πασπαλίζουμε με το σκόρδο και το μιξ για κρέας.

Εν συνεχεία, αρχίζουμε να τοποθετούμε τη γέμισή μας.

Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, κόβουμε μισα τα δαμάσκηνα και τα τοποθετούμε το ένα πίσω από το άλλο, ακριβώς στη μέση του φιλέτου, φτιάχνοντας μια ενιαία γραμμή απο δαμασκηνάκια. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέτε και λίγο τριμμένο καρότο.

Αρχίζουμε προσεκτικά να τα τυλίγουμε, ασκώντα παράλληλα με τα δαχτυλάκια μας πίεση.  (Τώρα θα συνειδητοποιήσετε πόσο σημαντικό είναι το χτύπημα του φιλέτου να μην έχει "ανοίξει" τις ίνες του, γιατί δεν θέλουμε η γέμιση να μας "τρέξει" έξω.

Για να σφραγίσουμε  τα φιλέτα μας, μπορούμε είτε να βάλουμε οδοντογλυφίδες σχηματίζοντας Χ κατά μήκος του φιλέτου, είτε χρησιμοποιώντας μαγειρικό σπάγγο. (Εγώ χρησιμοποιώ άπειρες οδοντογλυδίδες που στο τέλος, πριν το σερβίρισμα αφαιρώ με πενσάκι - για να μην καώ )
Στο σημείο που σφραγίζουμε τα φιλέτα, βάζουμε λίγο ακόμα βουτυράκι.

Σε μια κατσαρόλα - τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο και βάζουμε τα φιλετάκια μας για να τα "κάψουμε". Τα σβήνουμε με κονιάκ. Συνήθως τα βάζω ανά 3άδες ώστε να ελέγχω απόλυτα το πώς γίνεται η διαδικασία.

Μόλις είμαστε έτοιμοι - υπολογίστε περίπου 10 λεπτάκια- τοποθετούμε τα γεμιστά μας φιλέτα μέσα στο σκεύος.

Στο μπωλάκι που βρίσκονταν τα δαμάσκηνα με το κονιάκ, θα σας έχουν περισσέψει πολλά.

Και αυτό γιατί αποκλείετε να βάλετε πάνω απο 6 δαμάσκηνα ανά φιλέτο....

Τα υπόλοιπα λοιπόν θα τα ρίξουμε μαζί με το ποτό, πάνω από τα φιλέτα, μαζί με τα μανιτάρια, ρίχνωντας λίγο αλάτι και πιπέρι, και θα αφήσουμε το φαγάκι μας σε μέτρια φωτιά για 1 1/2 ώρα, προσθέτωντας λίγο νεράκι αν χρειάζεται ή ακόμα λίγο κονιάκ - ανάλογα με τα γούστα σας.

Αφαιρούμε τα γεμιστά μας φιλέτα λίγο πριν το τέλος, βγάζουμε τον σπάγγο - οδοντογλυφίδες και αφού τα επιστρέψουμε στο σκεύος μας, τα περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Μπορείτε να συνοδεύσετε με ρύζι, αλλά συνήθως το σερβίρω ως έχει χωρίς γαρνιτούρα.

Προτείνω να το σερβίρετε με ένα παγωμένο Ροζέ (Αμέθυστος, Αγιωργίτικο) και μια σαλάτα με ροκα παρμεζάνα,καρύδια, σταφίδες, μέλι και balsamico



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 8 Νοεμβρίου 2010

Χοιρινό με βερύκοκα

Θα σας παρουσιάσω αυτές τις μέρες, μια σειρά απο χειμωνιάτικες εκδοχές για το αγαπημένο μας ψητό χοιρινούλι. Δοκιμασμένη συνταγή, πολύ αγαπημένη και τέλεια γεύση για τις χειμωνιάτικες γαστριμαργικές "εξορμήσεις" !!!




ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 6 άτομα)

2,5 κιλά χοιρινό μπούτι ή λαιμό χωρίς το κόκκαλο
2 σακουλίτσες βερύκοκα αποξηραμένα ( 400gr)
 4 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. μπαχάρι
1 κ.γ. mix για κρέας ΑΒ
1 κ.γ. γαρίφαλλο σκόνη
1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
2 ξυλάκια κανέλλας
χυμός από 2 πορτοκάλια
2 ποτηράκια κρασιού κονιάκ
ελαιόλαδο
αλάτι
4 πιπέρια μύλος mix 



 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Σε ένα μπωλ μαρινάρουμε τα βερύκοκα στο κονιάκ προσθέτωντας το μέλι και τη μαύρη ζάχαρη για περίπου 1 ώρα.

Στη γάστρα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κονιάκ με τα βερίκοκα, τον χυμό απο τα πορτοκάλια και όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι, και τοποθετούμε το κρέας και του κάνουμε πολύ καλό "μασάζ"  με όλα τα υλικά και το αφήνουμε και αυτό περίπου μια ωρίτσα μέσα στο ψυγείο.

Ψήνουμε όπως προανέφερα σε γάστρα (το φαγητό διατηρεί τους χυμούς του, μελώνει και δεν καίγεται) για 3 ώρες και 20 λεπτά.

Μπορεί να σερβιριστεί με πουρέ, τηγανιτές πατάτες ή ακόμα να δοκιμάσετε να βάλετε πατατούλες μέσα στο φαγητό οι οποίες θα γίνουν γλύκισμα και θα πάρουν χαρακτηριστικό χρώμα.

Σερβίρεται με παγωμένο Αμέθυστο Ροζέ.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 25 Οκτωβρίου 2010

Μοσχαράκι στιφάδο στη γάστρα



ΥΛΙΚΑ:

1,5 κιλό μοσχαράκι ποντίκι
2 κιλά ξερά κρεμμυδάκια μικρά
1 pummarro κλασικό
ελαιόλαδο 2 ποτήρια κρασιού
3 ποτήρια Μαυροδάφνη
3 φύλλα δάφνης
2 κ.γ. δενδρολίβανο
5 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1κ.γ κανέλλα
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
1 ξύλο κανέλλας
αλάτι
mix πιπεριών
mix για κρέας
σκόνη μπαχάρι
σκόνη σκόρδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και ξεκινάμε την προετοιμασία.

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν για 10 λεπτά.

Χύνουμε το νερό και τα τσιγαρίζουμε για περίπου 5 λεπτά με λίγο λάδι.

Περιχύνουμε  με 1 ποτήρι του κρασιού μαυροδάφνη και τα αφήνουμε 3 - 4 λεπτά στο μάτι τόσο όσο να ξεθυμάνει το κρασί.

Στη γάστρα ρίχνουμε το λάδι, τη ντομάτα, όλα τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και το κρέας σε μεγάλα κομμάτια μερίδες αφού πρώτα το έχουμε πλύνει με τρεχούμενο νερό.

Με μια μεγάλη κουτάλα ανακατεύουμε το κρέας μέσα στο μείγμα της ντομάτας. Περιχύνουμε με τα υπόλοιπα 2 ποτήρια κρασιού μαυροδάφνης, ρίχνουμε και τα κρεμμύδια με το ζουμάκι τους, σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 200 για 3 ώρες.

Συνοδεύεται τέλεια με πουρέ και τηγανιτές πατάτες.

Προτείνω να το προσφέρετε με παγωμένο Ροζέ Αγιωργίτικο ή Αμέθυστο Ροζέ.



                                                    ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 21 Οκτωβρίου 2010

Συριανό κοκκινιστό στη γάστρα με σπιτικό πουρέ



Μια υπέροχη συνταγή που την δοκίμασα για πρώτη φορά στη Σύρο φέτος το καλοκαίρι και έχω ενθουσιαστεί.


ΥΛΙΚΑ:

(για τραπέζι 6 ατόμων)

1,5 κιλό μοσχάρι ποντίκι
1,5 κιλό χοιρινό λαιμός - κατά προτίμηση- χωρίς το κόκκαλο
500γρ. καρόττα
2 ποτ. νερού ελαιόλαδο
2 μεγάλες χούφτες φύλλα φρέσκου δυόσμου
2 μεγάλες χούφτες φρέσκου βασιλικού
2 μεγάλες χούφτες μαϊντανό
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδου
αλάτι
πιπέρι
2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο μπαχάρι
λίγο κανέλλα
λίγη πάπρικα
λίγο κύμινο
λίγο κάρυ
mix για κρέας (προτείνω αυτό του ΑΒ)

για τον πουρέ:

6 πατάτες
βούτυρο
γάλα
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
3 κ.σ. παρμεζάνα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στο multi λιώνουμε το κρεμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον βασιλικό και τον δυόσμο.

Στη γάστρα ρίχνουμε το λάδι και όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι. Σας προτείνω να χρησιμοποιείτε το μύλο με τα διάφορα πιπέρια που δίνει και ιδιαίτερο άρωμα στα φαγητά σας.

Κόβουμε σε μέτριες ροδέλες τα καρότα και τα ρίχνουμε στη γάστρα.

Ριχνουμε κατόπιν το κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και το κάνουμε πολλές "βόλτες" μέσα στη γάστρα ώστε να μαριναριστεί με το λάδι και τα μπαχαρικά. Κατόπιν περιχύνουμε με τον πολτό που έχουμε φτιάξει στο multi και προσθέτουμε τη ντομάτα και λίγη ζαχαρίτσα. Ανακατεύουμε  πολύ πολύ καλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 για περίπου 2 1/2 ώρες.

Σερβίρουμε με πουρέ και φροντίζουμε να έχουμε καλό ζυμωτό ψωμάκι για την τέλεια σαλτσούλα που θα προκύψει.

Συνοδευέται τέλεια με παγωμένο Αγιωργίτικο Ροζέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 22 Ιουλίου 2010

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ






Μια απίστευτα εύκολη και γρήγορη συνταγή για γλυκό! θα σας λύσει τα χέρια και θα εκπλήξει με τη γεύση... !




ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο φύλλα κρούστας
χυμό απο 2 πορτοκάλια
ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
3/4 ποτηριού νερού ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι γιαούρτι 5%
4-5 σταγόνες άρωμα πορτοκάλι
2 βανίλιες
3 αυγά
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη

για το σιρόπι:
1 πορτοκάλι
1 1/2 ποτ. νερό
2 ποτ. ζάχαρη
1 κανέλλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπώλ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα και το χυμό απο τα πορτοκάλια.
Ρίχνουμε το γιαούρτι και το άρωμα πορτοκαλιού ( θα τα βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ στα μικροσκοπικά μπουκαλάκια στα είδη ζαχαροπλαστικής) και ανακατεύουμε ελαφρά.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο μέσα στο μίγμα.

Ανοίγουμε τη συσκευασία των φύλλων κρούστας τα οποία θα τα κόψουμε σε κομματάκια- λωρίδες.

Αφού λαδώσουμε καλά το ταψί μας, θα τα ρίξουμε μέσα στο ταψί περιχύνοντας παράλληλα με το μείγμα μας.

Ανακατεύουμε μέσα στο ταψί το υγρό με τα κομμάτια φύλλου κρούστας.

Ψήνουμε  στους 180 βαθμούς, προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 45'- 50.

Όταν είναι έτοιμη θα έχει κάνει κρούστα από πάνω !

για το σιρόπι:

Σε ένα κατσαρολάκι ετοιμάζουμε το σιρόπι με το οποίο θα περιχύσουμε το γλυκάκι μας.

1 1/2 ποτ. νερό, 2 ποτ. ζάχαρη, μια κανέλλα και το χυμό και τη φλούδα από ένα πορτοκάλι.

Σιροπιάζουμε το γλυκό μας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ