H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Δευτέρα, 30 Μαΐου 2011

Μια μικρή διακοπή...

Μετά από ένα πολύ δυσάρεστο περιστατικό για την οικογένειά μου, έχω διακόψει για λίγο τη δραστηριότητα.

Από την επόμενη εβδομάδα θα είμαι και πάλι κοντά σας με συνταγές γεμάτες αγάπη!!!

Ευχαριστώ πολύ για τις αναγνώσεις του blog μου !!!


Μαρουλίτα

Τρίτη, 17 Μαΐου 2011

Μοσχάρι με κολοκυθάκια στη γάστρα

Φαγητό άκρως κατάλληλο για παιδάκια, άκρως μαλακό και νόστιμο και με την κοκκινιστή σαλτούλα τους (μαγική ευκαιρία για μπλούμ με τις μπουκίτσες ψωμιού) είναι σκέτο ποίημα σας ορκίζομαι. Αν δε, το συνοδεύσετε και με ένα ωραίο παγωμένο ροζέ σας προδιαθέτω βλέπετε, θα έχετε όχι μόνο απολαύσει ένα πεντανόστιμο πιάτο, μα πάνω απ' όλα ένα πιάτο υγιεινό και ελαφρύ!!!




ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

1,5 κιλό ποντίκι μοσχαρίσιο
2 κιλά κολοκυθάκια βιολογικά μεσαίου μεγέθους
1 κιλό βιολογικές πατάτες
2 ξερά κρεμμύδια μεγάλα
3 σκελίδες σκόδο πολτοποιημένες
1 pumarro κονκασέ
1 pummaro για κοκκινιστά
1 ματσάκι μαϊντανό
2 κ.γ. Σμυρνιό
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
1 ποτ. κρασί ελαιόλαδο
αλάτι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
1/2 κ.γ. ζάχαρη

κεφαλοτύρι τριμμένο για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες κυδωνάτες.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθια, και τα ξύνουμε απ' έξω ελαφρά.

Αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος.

Ρίχνουμε μέσα στη γάστρα τη ντομάτα κονκασέ και τον πελτέ, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και όλα τα υπόλοιπα μπαχάρια.

Ρίχνουμε το κρέας  και το ανακατεύουμε πολύ καλά μέσα στη σάλτσα να πάει η γεύση παντού.

Κατόπιν ρίχνουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τα κολοκύθια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Τέλος, ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε από τον βραστήρα νερό, βραστό, ίσα να καλύπτονται τα υλικά μας.

Ψήνουμε για 2 1/2 ώρες στους 200 σε προθερμασμένο φούρνο.

Σερβίρουμε με παγωμένο Ροζέ Αγιωργίτικο και πασπαλίζουμε τα πιάτα μας με φρεσκοτριμμένο κεφαλοτύρι!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Νιόκι με πικάντικη σάλτσα 4 τυριά στο πυρέξ

Μιαμ και πάλι μιαμ !!!! Έτοιμο σε  λιγότερο από 20' και πραγματικά απίθανο. Το μόνο που θα σας κουράσει σε αυτή τη συνταγή είναι να πεταχτείτε στο super market και να πάρετε τα υλικά!!! Αλήθεια!!







ΥΛΙΚΑ:

2 συσκευασίες νιόκι νωπά

1 pummaro 35% πιο συμπυκνωμένο

1 ξερό κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

Φρεσκοτριμμένο μιξ 4 πιπέρια (Anatoli)

200γρ Παρμεζάνα Τριμμένη

200γρ Μοzzarella βουβαλίσια τριμμένη ή άλλη καλής ποιότητας

1 συσκευασία 4 τυριά τριμμένα
1/2 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι

Λίγη ζάχαρη

1 ματσάκι βασιλικό φρέσκο πλατύφυλλο



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο πολτοποιημένο και το κρεμμύδι εξαιρετικά ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε.

Μόλις έχει ξανθύνει ρίχνουμε τη ντομάτα και πασπαλίζουμε με αλάτι και το μιξ πιπεριών.

Βάζουμε μέσα το ματσάκι βασιλικού δεμένο με σπάγγο κατάλληλο για μαγειρική.

Αφήνουμε περίπου 15’ σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας λίγο καυτό νερό για να γίνει η σάλτσα.

Μόλις έχει γίνει αφαιρούμε τον βασιλικό (γιατί πικρίζει αμά μένει μέσα !!!)

Φτιάχνουμε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες- αν δεν το λέει, πάντως οπωσδήποτε στο νερό τους θα βάλουμε ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα πυρέξ.

Ρίχνουμε κάτω τη μισή σάλτσα, φουντάρουμε τα νιόκι, ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω και πασπαλίζουμε με τα τυριά.

Ψήνουμε για 20΄στους 180-200 σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.


 
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Pizza με λαχανικά και 4 τυριά

Αυτή την πίτσα την φτιάχνω πολύ συχνά στο σπίτι, πρώτον γιατί οι περισσότεροι έχουν πίεση και χοληστερίνη και δεν κάνει να τρώνε αλλαντικά αλλά και γιατί είναι πολύ πολύ νόστιμη χωρίς να σε βαραίνει όπως όταν βάζεις πικάντικα toppings. Ακολουθείστε τις οδηγίες για να φτιάξετε πρώτα τη βάση και πάμε για τα από πάνω.... :)






ΥΛΙΚΑ:

(για μια πίτσα κανονική 30εκ.)
200gr. τυρί φέτα
2 κ.σ. ελιές κομμένες σε ροδέλες
1 ντομάτα μεγάλη βιολογική
4 μανιτάρια
1 πιπεριά φλωρίνης κόκκινη
1 πιπεριά φλωρίνης πράσινη
1/2 ξερό κρεμμύδι
1/2 συσκευασια Pummaro συμπυκνωμένο
μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ. ξερό βασιλικό
1 κ.γ. ρίγανη
λίγη πάπρικα
ελάχιστο μοσχοκάρυδο
200γρ. mozarella
200γρ. μιξ 4 τυριά τριμμένα ή: 50γρ. Edam, 50γρ. Gouda, 50γρ. Cheddar, 50γρ. Emental


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα στρογγυλό ταψάκι στρώνουμε την πίτσα μας χωρίς να της λεπτύνουμε πολύ τη βάση.(τουλάχιστον 1 1/2  δάχτυλο πάχος γιατί η γέμιση είναι λίγο βαρειά και δεν θέλουμε να μας "κάτσει")

Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με τον βασιλικό, τη ρίγανη, το πιπέρι και την πάπρικα.

Πάνω στην πίτσα στρώνουμε την ντομάτα με ένα μεγάλο κουτάλι να πάει παντού.

Αρχίζουμε να στρώνουμε τα λαχανικά, τα οποία θα έχουμε ψιλοκομμένα.

Βάζουμε την πίτσα να ψηθεί στη χαμηλή σχάρα για περίπου 15' σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 (ανάλογα το μέγεθος της πίτσας) και 5' πριν το τέλος, ρίχνουμε τα τυριά.

Βγάζουμε όταν το τυρί έχει λιώσει ωραία και από κάτω η πίτσα έχει γίνει μπεζ- καφέ.

Να βάλετε στο dvd μια ωραία ταινία και να χαλαρώσετε τρώγοντας αυτή την υπέροχη πίτσα!!!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 9 Μαΐου 2011

Αγκινάρες με Μοσχάρι και σως αυγολέμονο

Αν είστε τυχεροί και μένετε Αργολίδα, θα ξέρετε πολύ καλά ότι αυτή την εποχή οι πεντανόστιμες αγκιναρούλες είναι στα φόρτε τους. Αν πάλι δεν είστε από εκεί αλλά μπορείτε στο τοπικό σας μανάβικο να προμηθευτείτε φρέσκο, αυτό το ιδιαίτερο λαχανικό να το κάνετε, γιατί σήμερα σας έχω ένα πιάτο θαύμα, ένα πιάτο ποίημα, ένα πιάτο σκέτο μπελά που όμως ανταμοιβεί και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο σας λέω... και για του λόγου το αληθές:







ΥΛΙΚΑ:
(για 6- 8 άτομα)

12-16 μεγάλες αγκινάρες (περίπου 2 ανά άτομο)
1,5kg μοσχαρίσιο ποντίκι
2 κρεμμύδια ξερά
1 μεγάλο ματσάκι άνηθο
1 κιλό πατάτες βιολογικές
4 καρότα βιολογικά
4 σκελίδες σκόρδου
3 λεμόνια χυμό
1 ζελέ Knorr ζωμό μοσχάρι
ελάχιστο αλάτι
μπόλικο μιξ 4 πιπέρια (Anatoli)
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

για το αυγολέμονο μπεσαμέλ:
πιπέρι
2 αυγά
2 κ.σ. κορνφλάουερ
1 λεμόνι το χυμό




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες κόβοντας όλα τα φυλλαράκια τους και το χνούδι, καθώς και ό,τι περισσεύει από το κοτσανάκι τους στο κάτω μέρος, ώστε να μείνει καθαρή η κούπα της αγκινάρας.

Κόβουμε τις αγκινάρες στη μέση.

Σε μια λεκάνη μεγάλη βάζουμε νερό και τον χυμό του λεμονιού και τις αφήνουμε μέσα για να μην μαυρίσουν.

Σε μια άλλη λεκάνη, ετοιμάζουμε τις πατάτες με τα καρότα.

Τα κόβουμε και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, λεμόνι λάδι (εγώ ρίχνω και ελάχιστο μοσχοκάρυδο μέσα και 3-4 σκελίδες σκόρδο επιπλεόν πολτοποιημένες για έξτρα πικάντικη γεύση!!!!) και με τα χεράκια μας τις κάνουμε καλό ανακάτεμα να πάει η γεύση παντού.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο πολτοποιημένο και τα κρεμμύδια κομμένα σε κυβάκια.

Σε μέτρια φωτιά, θωρακίζουμε το κρεάς από όλες τις πλευρές.

Ρίχνουμε μέσα τον κύβο ζωμού.

Ρίχνουμε τις πατάτες με τα καρότα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα να πάει η νοστιμιά παντού.

Πασπαλίζουμε με το πιπέρι.

Γεμίζουμε με βραστό νερό από τον βραστήρα μέχρι ίσα να καλύπτεται το κρέας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά να βράσει το φαγητό μας για 1 ώρα.

Κατόπιν, ρίχνουμε μέσα τις αγκινάρες, τον άνηθο και αλατίζουμε, ρίχνουμε το χυμό 2 λεμονιών και ξανασκεπάζουμε. Πάντα σε χαμηλή ένταση το μάτι. (δηλαδή αν η κουζίνα σας είναι από το 1-9 εσείς το βάζετε το φαί στο 3-4)

Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα ακόμα.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο:

Παίρνουμε ζουμί από το φαγητό, να γεμίσει ένα κατσαρολάκι μικρό.(περίπου 15 εκ. διάμετρος εννοώ)

Σε ένα μπωλάκι χτυπάμε τα αυγά, το κορν φλάουερ και το λεμόνι πολύ καλά.

Σε μέτρια φωτία ρίχνουμε το μείγμα πολύ αργά, ανακατεύοντας συνέχεια μέσα στο κατσαρολάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει.

Σερβίρουμε με μπόλικη από τη σως αυγολέμονο από πάνω και φρεσοτριμμένο πιπέρι

Tip:

Το φαγητό αυτό γίνεται εξαιρετικό και με χοιρινό αν το θέλετε.
       
Επίσης, μπορείτε κάλλιστα να παραλείψετε τις πατάτες και τα καρόττα με εξίσου καλό             αποτέλεσμα.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 6 Μαΐου 2011

Ομελέτα σε πυρέξ

Σας έκατσε επίσκεψη φίλων στο σπίτι σε 1 ώρα και δεν ξέρετε τί να κάνετε? Αν έχετε 2 πατάτες 3-4 αυγά και κανένα τυρί....άντε και λίγα αλλαντικά έχετε φτιάξει μέσα σε μισή ώρα την πιο απίθανη φουσκωτή ομελέττα- σαν σουφλεδάκι, να κερδίσετε και τον θαυμασμό των συνδαιτημόνων σας.
Αλλά και για μπουφέ είναι πολύ καλή ιδέα, χορταστική στο μάτι και στο στόμα και καθόλου δαπανηρή σε χρόνο ή χρήμα!







ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

6 μεγάλες πατάτες
500γρ. μανιτάρια
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
400γρ. ζαμπόν μπούτι σε κύβους
400γρ. ένταμ ή γκούντα ή τσένταρ
1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο βιολογικό
λίγο βούτυρο
8 αυγά
250ml κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. κορνφλάουερ
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
σκόνη σκόρδου
λίγη πάπρικα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και κόβουμε τα όλα λαχανικά.

Τις πατάτες θα τις κόψουμε σε κύβους.

Τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Εναλλακτικά, αν θέλουμε να γλιτώσουμε τις πολλές θερμίδες μπορούμε να βράσουμε τις πατάτες: σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για περίπου 5' και τις στραγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε μανιτάρια με το κρεμμύδι και τις πιιπεριές να μαραθούν.

Βουτυρώνουμε το πυρέξ.

Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και τον κορνφλάουερ, και σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τις πατάτες τα μανιτάρια , το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το μείγμα των αυγών, το ζαμπόν και το τυρί.

Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε όλο το μείγμα μέσα στο πυρέξ.

Πασπαλίζουμε από πάνω με μιξ 4 τυριά τριμμένα και ψήνουμε στους 180 για 35'-40' σε προθερμασμένο φούρνο.

Όταν πάμε το πυρέξ στο τραπέζι για σερβίρισμα μπορούμε να στολίσουμε από πάνω με ψιλοκομμένο μαϊντανό.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ομελέτα με μανιτάρια σπανάκι και φέτα

Οι ομελέττες είναι ο βασιλιάς του εύκολου φαγητού πιστεύω. Γρήγορο, πεντανόστιμο, θρεπτικό και η απόλυτη λύση όταν έχεις λίγα υλικά μέσα στο ψυγείο για να φτιάξεις κάτι. Την αγάπη μου για το σπανάκι και τα μανιτάρια θεωρώ πως μέσα από το blog μου την έχω κάνει αρκετά προφανή, και ώρα λοιπόν να παντρέψω αυτά τα αγαπημένα υλικά μέσα σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ακολουθήστε με λοιπόν:







ΥΛΙΚΑ:

300γρ. φρέσκο σπανάκι
300γρ. μανιτάρια
1 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
150γρ. φέτα
3 αυγά
λίγο αλάτι
σκόνη σκόρδο
μιξ 4 πιπέρια
1 φλ. τσαγιού γάλα πλήρες
1/2 κ.σ. κορνφλάουερ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι.

Το ψιλοκόβουμε και το στραγγίζουμε

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα στραγγίζουμε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο  και μόλις κάψει σχετικά, ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά και τα αφήνουμε περίπου 10' να πιούν τα νερά τους και να τσιγαριστούν.

Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου σύμφωνα με τα γούστα μας.
Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε τα αυγά με το γάλα και το κορνφλάουερ. Χτυπάμε πάρα πολύ καλά.

Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τη φέτα θρυμματισμένη.

Κατόπιν ρίχνουμε τα αυγά και χαμηλώνουμε σε μέτρια τη φωτιά μας.

Μόλις έχει ψηθεί από κάτω η ομελέττα, τη βάζουμε στο γκριλ για 5' μέχρι να φουσκώσει και να ψηθεί από πάνω.

Σερβίρουμε αμέσως, αν και η συγκεκριμένη ομελέττα τρώγεται άνετα και παγωμένη.

Σας προτείνω να τη συνοδεύσετε με σπιτικό σκορδόψωμο.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 5 Μαΐου 2011

Φακές σούπα

Εννοείται ότι δεν πρωτοτυπώ με αυτή τη συνταγή αλλά σκέφτηκα είναι ένα φαγητό που το κάνουμε σχεδόν κάθε εβδομάδα στο σπίτι, γιατί να μην το μοιραστώ με τους φίλους μου.
Κάντε τον κόπο να πάτε σε ένα μαγαζί με βιολογικά προϊόντα που σίγουρα θα έχετε κάπου κοντά στην περιοχή σας. Αν μάλιστα μπορέσετε να βρείτε φακές που να είναι σχετικά φρέσκες δεν θα κουραστείτε και με το βράσιμο της σουπίτσας. Καλή απόλαυση εύχομαι.







ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
1/2 σακουλακι φακές (300γρ)
1 ματσάκι σέλινο
1 κλωνάρι σέλερυ
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 συσκευασία ντομάτα κονκασέ
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 κ.σ. αλάτι
3 δαφνόφυλλα
5 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αραδιάζουμε τις φακές σε ένα ταψάκι και τις καθαρίζουμε από σποράκια που είναι μαύρα ή κακοφιταγμένα.

Τις πλένουμε καλά και τις αφήνουμε να στραγγίζουνε.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φακές με νερό από τη βρύση και τις βράζουμε για περίπου 20'.

Τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε σε ένα τρυπητό και στον βραστήρα βράζουμε νερό το οποίο το ρίχνουμε στην κατσαρόλα να βράσει.

Μόλις το νερό βράζει, ρίχνουμε μέσα τις φακές.

Ρίχνουμε κατόπιν όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα, επίσης τη ντομάτα, το αλάτι, τις δάφνες και το λάδι και χαμηλώνουμε τη φωτιά μέτρια προς χαμηλή και βράζουμε τουλάχιστον 1 1/2 ώρα μέχρι να γίνουν οι φακές.

Δυστυχώς, όσο πιο πολυκαιρισμένες είναι οι φακές, τόσο αυξάνει ο χρόνος βρασμού τους.

Μου έχει τύχει ακόμα και 3 ώρες να τις βράζω... γιαυτό εσείς θα διαλέξετε προσεκτικά τις φακές που θα αγοράσετε.

Tip:
Είναι πεντανόστιμος συνδυασμός οι φακές με λίγο καπνιστό σκουμπρί από δίπλα ή/ και φετούλα πικάντικη να την φέρνετε βόλτες μέσα στο πιάτο. Το πιο σημαντικό είναι ότι είναι φαγητό με τεράστια θρεπτική αξία το οποίο πρέπει τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα να το τρώμε.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γιγάντες στη γάστρα με τουρκάκια και χωριάτικο λουκάνικο

Να έχετε δίπλα τη σόδα και κανένα Zantac γιατί αυτό το πιάτο είναι μεγαλειώδες από όλες τις απόψεις και επίσης καθόλου φιλικό με το στομάχι και την εντερική χλωρίδα... αλλά... φίλε.... είναι ένας κρασομεζές... άλλο πράγμα !!!!!






ΥΛΙΚΑ:

500γρ γίγαντες βιολογικοί
4 καυτερές πιπερίτσες χωρίς τα κουκούτσια τους (τουρκάκια)
3 λουκάνικα τρικάλλων ή άλλα χωριάτικα
4 ντομάτες περάσμένες στον τρίφτη
4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 1/2 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. τριμμένο μπαχάρι
1/2 κ.γ. κανέλλα
1 ματσάκι μαϊνταντό
5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια βιολογικά
2 καρότα βιολογικά (προαιρετικά)
200γρ. φέτα θρυμματισμένη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ξεκινάμε από το προηγούμενο βράδυ, οπότε και βάζουμε τους γίγαντες να μουλιάσουν σε ένα τάπερ με νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει 1 κ.γ. σόδα μαγειρική.

Την επόμενη μέρα (τουλάχιστον 12 ώρες αργότερα) τους ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά και τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν περίπου 1 1/2 ώρα.

Χύνουμε το νερό τους.

Στη γάστρα ρίχνουμε τη ντομάτα τριμμένη, τον πελτέ, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το λάδι, τον μαϊντανό, τα καρόττα σε φέτες, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα σκόρδα πολτοποιημένα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Ρίχνουμε μέσα τα φασόλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Ψιλοκόβουμε τα "τουρκάκια"- χωρίς τα κουκούτσια τους, και τα φουντάρουμε μέσα στη γάστρα.

Σκεπάζουμε και βάζουμε τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 2 ώρες να γίνει το φαγητό.

30΄ πριν το τέλος, ανοίγουμε τη γάστρα ρίχνουμε μέσα τα λουκάνικα κομμένα ροδέλες (να είναι πάνω πάνω) και συνεχίζουμε το ψήσιμο με το καπάκι της γάστρα ανοιχτό για να γίνουν τα λουκάνικα.

(Ο λόγος που τα λουκάνικα δεν τα ρίχνουμε από την αρχή είναι ότι τα λουκάνικα δεν αντέχουν το ψήσιμο της γάστρας και διαλύονται.)

Βγάζουμε τη γάστρα, πασπαλίζουμε με την τριμμένη φέτα και σερβίρουμε.

Να συνοδεύσετε με παγωμένο Ροζέ και να το απολαύσετε!!!!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 4 Μαΐου 2011

Παγωτό Καϊμάκι

Αχ! αυτός ο ελληνικός καφές στη βεράντα το καλοκαιράκι. Κι εκεί που κάθεσαι, να σου και το ραβανί με μια μεγάλη μπάλα παγωτό καϊμάκι και λίγο βύσσινο γλυκό της μαμάς να το περιλούζει απολαυστικά από πάνω.... Καθαρή γεύση βρε παιδί μου στο στόμα και αυτή η μαστίχα να ευωδιάζει από μακριά. Το παγωτό καϊμάκι όπως και το "υποβρύχιο" είναι μια ολόκληρη κουλτούρα. Είναι το άρωμα των παιδικών μου χρόνων στο σπίτι της θείας Ελένης στον Βύρωνα, αυτής της όμορφης σμυρνιάς που με χαμόγελο και γλύκα μας μπούκωνε με τα καλούδια της σαν άλλη Λωξάντρα... "να φάει να μεγαλώσει το παιδί". Άντε γιατί συγκινήθηκα τώρα, γιατί αυτή η Ελλάδα μου φαίνεται.... αργοπεθαίνει... Να το φτιάξετε λοιπόν το παγωτάκι και να το απολαύσετε με όσους αγαπάτε!!!








ΥΛΙΚΑ:

500ml γάλα πλήρες (προτιμάω Όλυμπος φρέσκο)
480ml κρέμα γάλακτος 35% (προτιμάω Adoro)
8γρ. μαστίχα κρυσταλλική
180γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
15γρ. σαλέπι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Να ξέρετε πως αυτό το παραδοσιακό γλυκό της Ανατολής φτιαχνόταν με ανθόγαλα.

Σε μια πιο σύγχρονη εκδοχή, στο παγωτό θα βάλουμε κρέμα γάλακτος...

Στο μπλεντεράκι μας ρίχνουμε 3-4 κ.σ. ζάχαρη μαζί με τη μαστίχα και χτυπάμε να διαλυθούν οι κρυσταλλικοί κόκκοι της.

Σε ένα μπρικάκι, ίσα ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό και λιώνουμε το σαλέπι μέσα του.

Ανακατεύουμε καλά και υπομονετικά να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα (κρατώντας λίγο στην άκρη για το λιώσιμο του σαλεπιού) μαζί με την κρέμα γάλακτος και σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύουμε συνέχεια ρίχνοντας μέσα σιγά σιγά όλη της ζάχαρη, καθώς και τη ζάχαρη με τη μαστίχα από το μπλεντεράκι.

Τέλος, ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο γάλα με το σαλέπι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Συνολικά κρατάμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 20'.

Κάθε περίπου 40' θα το βγάζετε από την κατάψυξη και θα το ανακατεύετε πολύ καλά.

Συνολικά σε 6-8 ώρες θα είναι έτοιμο το παγωτό, οπότε κουράγιο και υπομονή με τα συχνά ανακατέματα.

Έτσι δεν θα σχηματιστούν οι κρύσταλλοι πάγου που αλλοιώνουν την υφή του παγωτού.

Σερβίρεται με σπιτικό γλυκό του κουταλιού, ή συνοδεύει τα γλυκά ταψιού και τις τάρτες φρούτων.

Tip: Αν κάνετε κέφι να ασχοληθείτε, πάτε στη συνταγή μου για το Εκμέκ Κανταϊφι. Αντί για την κρέμα που είναι η μεσαία του στρώση, βάλτε το παγωτό καϊμάκι. Από πάνω κανονικά την σαντιγύ, πασπαλίστε με το τριμμένο φυστίκη και τα κερασάκια και βουρ για την κατάψυξη. Χριστέ μου... είναι σκέτη αμαρτία!!!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ