Μαγειρίτσα με Μοσχάρι

Η πιο έντονη ανάμνηση των παιδικών μου χρόνων είναι να κλαίω έξω από την κουζίνα, κάθε μα κάθε Μεγάλο Σάββατο μόνο και μόνο στη μυρωδιά από τα εντόσθια που ζεματίζονταν. Πέντε ετών αποπειράθηκα να φύγω από το σπίτι, Μεγάλο Σάββατο, για να ζήσω σε ένα άλλο σπίτι όπου δεν θα μαγείρευαν "συκώτια" (είχα πάρει μαζί μου ένα μεγάλο κουκλί, τη Bibibo και ένα πλαστικό τσαντάκι κολατσιού άδειο....!!!
Δυστυχώς μεγαλώνοντας δεν μπόρεσα να αποβάλλω αυτή μου την ευαισθησία. Η μαγειρίτσα που μαγειρεύω στο σπίτι είναι πεντανόστιμη, πραγματικά όποιος την έχει φάει την έχει λατρέψει και σας την προτείνω με όλη μου την καρδιά!!!


ΥΛΙΚΑ:
(υλικά για 8 άτομα)
1,5kg ποντίκι μοσχαρίσιο
3 μαρούλια
2 ματσάκια άνιθος
15 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 ποτ. κρασί ελαιόλαδο
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
1/2 κ.γ. κανέλλα
2φλ. του ελληνικού καφέ ρύζι "σουπέ"


για τη σως αυγολέμονου
1 αυγό
1 λεμόνι το χυμό
2 κ.σ. κορνφλάουερ



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά το κρέας και το στεγνώνουμε.

Στην κατσαρόλα, σε σχετικά δυνατό μάτι, ρίχνουμε το ποντίκι με ελάχιστο νερό και το ζεματίσουμε για περίπου 20' αφαιρώντας σχολαστικά τον αφρό που θα δημιουργηθεί.

Βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει για να μπορέσουμε να το διαχειριστούμε.

Κόβουμε το κρέας μικρά κυβάκια και το κρατάμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα μαρούλια, τον άνιθο και τα κρεμμυδάκια.

Τα ψιλοκόβουμε  και τα κρατάμε στην άκρη.

Σε μια βαθειά κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για περίπου 10'.

Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά.


Ρίχνουμε μέσα κατόπιν τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Τσιγαρίζουμε επιπλέον για 5'.

Έχουμε ζεστάνει στον βραστήρα 2lt νερό και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα βραστό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να γίνει το φαγητό για περίπου 45'.

Ανοίγουμε την κατσαρόλα περιοδικά και προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί.

Προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε για επιπλέον 15'.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο:

Παίρνουμε 2-3 κουταλιές με την μεγάλη κουτάλα ζουμί καθαρό από τη σούπα.

Ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού στον οποίο έχουμε χτυπήσει το αυγό. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.

Τα ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι και ανάβουμε το μάτι σε μέτρια ένταση.

Ανακατεύουμε συνέχεια και γρήγορα μέχρι να πήξει.


Σερβίρουμε με 2-3 κ.σ. αυγολέμονο από πάνω, και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & Καλό Πάσχα

Κοντοσούβλι το Αρχοντικό

Ποίημα, συγκλονιστικό, απίστευτο, Τό πιάτο!!!! Είναι πολύ ο βασιλιάς των συνοδευτικών για το πασχαλινό τραπέζι! Η γιαγιά του μπαμπά με καταγωγή από την Κάρυστο έφτιαχνε το κοντοσούβλι έτσι όπως σας το γράφω σήμερα. Χριστέ μου...!!!!! Τί ανάμνηση! Καλή απόλαυση λοιπόν και Χρόνια Πολλά!!!!

ΥΛΙΚΑ:
(για 8 άτομα)
3 Kg χοιρινή νεφραμιά
4 πιπεριές πράσινες
4 πιιπεριές κόκκινες
4 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
4 μεγάλες ντομάτες
1 1/2 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. μιξ 4 πιπέρια
6 σκελίδες σκόρδο
3 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 λεμόνια το χυμό
3 κ.σ. ρίγανη από χωριό

για το άλειμμα του κρέατος όσο ψήνεται:

2 λεμόνια το χυμό
3 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1/2 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. πιπέρι
1 κ.σ. ρίγανη

1 κοντή σούβλα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Απόβραδίς:

Πλένουμε καλά και στραγγίζουμε το κρέας το οποίο θα έχουμε ζητήσει από τον χασάπη να μας το κόψει σε κομμάτια περίπου 6-7 εκ. διάμετρο.

Σε μια λεκάνη πλαστική ρίχνουμε το κρέας, τη ρίγανη, το πιπέρι, το σκόρδο πολτοποιημένο, το ελαιόλαδο και τις πιπεριές κομμένες στα 4 έκαστη και το κρεμμύδι (όχι τη ντομάτα...) τα ανακατεύουμε καλά καλά με τα χέρια μας και τα αφήνουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα....:

Βάζουμε στο ηχοσύστημη να παίζει δημοτικά τραγούδια και πάμε καρφί στην κουζίνα μας !!!!

Παίρνουμε την λεκάνη μας, στίβουμε τα λεμόνια και ρίχνουμε το ζωμό τους μέσα στο κρέας και πασπαλίζουμε με το αλάτι.

Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα και αρχίζουμε το στήσιμο της σούβλας.

Πρώτα ένα λαχανικό μετά ένα κομμάτι κρέας μετά ένα λαχανικό και έτσι πάμε μέχρι το τέλος.

Το ψήσιμο θα πάρει περίπου 1-2 ώρες ανάλογα τη φωτιά (καλύτερα σιγανή να μην μας στεγνώσει το κρέας).

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος πασαλείβουμε το κρέας όπως γυρνάει με το μιξ λάδι, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη με τη βοήθεια ενός πινέλου για πίτα...

Το ψήσιμο να το αφήνετε στους άντρες, αλλά να τους έχετε υπό έλεγχο γιατί στο σπίτι του παππού, δύσκολα έφτανε ολόκληρο το κοντοσούβλι στο τραπέζι...(το μασουλάγανε οι "ψήστες" μαζί με παγωμένη μπυρίτσα... έτσι για να δοκιμάσουν αν είναι εντάξει στο ψήσιμο...)

Tip:

Η γιαγιά Άννα, όταν φτιάχναμε στο σπίτι του παππού το κοντοσούβλι, έμπηγε μέσα στη χόβολη ολόκληρες αγκινάρες, με τα αγκαθάκια τους και όλα τους τα φύλλα! Μην σας παραξενεύει: ακούστε...
Έπαιρνε την αγκινάρα, την αλατοπιπέρωνε, έριχνε ελαιόλαδο και την έκλεινε μέσα σε αλουμινόχαρτο.
Τις έχωνε μετά μέσα στη χόβολη εκεί που γινόταν το κοντοσούβλι... Και μετά... Θεέ μου, τί απίστευτο αποτέλεσμα. Εμείς τα παιδάκια που δεν θέλαμε να φάμε τη σάρκα της αγκινάρας, πιπιλάγαμε τα φυλλαράκια που ήταν πεντανόστιμα και καπνισμένα, με την πικάντικη γεύση εκεί στην ακρούλα τους.

Τόσο όμορφες αναμνήσεις...

Πραγματικά σας εύχομαι να απολαύσετε τη συνταγή μου.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ

Μοσχαράκι κοκκινιστό με κολοκυθάκια

Αυτό το πιάτο μπορώ εύκολα να το καταχωρήσω κάτω από τη γενική κατηγορία "μαμαδίσια φαγάκια". Και νόστιμο και σαλτσάτο (που ενδιαφέρει τον μπαμπά) και με τα λαχανικούλια του (που συνήθως σνομπάρουν τα παιδιά) και στο πλαίσιο δεν συνδύασα το κρέας με άμυλο που ενδιαφέρει τη μανούλα που προσέχει τί τρώει!!! Θα χαρακτήριζα σαν συνταγή μέτριας δυσκολίας και επίσης φαγάκι λίγο της υπομονής καθώς για να σας πετύχει πρέπει να δώσετε χρόνο και .... αγάπη!
Πάμε να μαγειρέψουμε λοιπόν.

ΥΛΙΚΑ:
(υλικά για 4 άτομα)

1 κιλό μοσχαρίσια ποντίκια
1 κιλο κολοκυθάκια φρέσκα λεπτά
2 κρεμμύδια ξερά
3 σκελίδες σκόρδο
1 ποτ. κρασιού κόκκινο κρασί ή 1/2 ποτ. κρασιού Μαυροδάφνη
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 ζελέ Knorr λαχανικών
2 κ. σούπας πελτέ τομάτας ΚΥΚΝΟΣ
1 συσκευασία ντομάτας κονκασέ
1 κ. γλυκού ζάχαρη
1/2 κ.γλυκού κανέλα
3 γαρύφαλλα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κ.σούπας cornflower για το δέσιμο της σάλτσας


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζητάμε από τον χασάπη μας να μας κόψει σε μεριδούλες τα ποντίκια.

Από τον μανάβη μας, ζητάμε να μας δώσει τα πιο φρέσκα και τρυφερά κολοκυθάκια.

Ξεπλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε προσεκτικά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανάβουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία.

Κόβουμε το ένα κρεμμύδι στα τέσσερα και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε κατόπιν το κρέας το οποίο και το τσιγαρίζουμε ώστε να θωρακιστεί καλά και να κρατήσει τα ζουμάκια του μέσα του.

Η διαδικασία του τσιγαρίσματος θα σας πάρει περίπου 5-7 λεπτά, οπότε, και ρίχνετε μέσα το ζελέ λαχανικών, το άλλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες και συνεχίζετε το αναποδογύρισμα του κρέατος.

Στα δέκα λεπτάκια από την αρχή της διαδικασίας σβήνετε με το κόκκινο κρασί.

Αφήνετε 5' να βράσει το κρέας με το κρασί.

Σε ένα μπωλ έχετε ανακατέψει τον πελτέ τομάτας με την ντομάτα κονκασέ, τα κανέλα, τα γαρύφαλλα, το πιπεράκι και τη ζάχαρη.

Ρίχνετε το μείγμα της ντομάτας μέσα στην κατσαρόλα, την σκεπάζετε και χαμηλώνετε τη φωτιά (αν η κουζίνα σας είναι από το 1-9 υπολογίστε να την έχετε μάξιμουμ στο 3, αν η κουζίνα σας είναι από το 1-3 τότε χαμηλώνετε στο 1 1/2).

Το αφήνετε να σιγο-βράσει για 1 1/2 ώρα τσεκάροντάς το συχνά.

 Να έχετε στον βραστήρα σας έτοιμο ζεστό νεράκι έτσι ώστε όταν χρειάζετε να συμπληρώνετε με νεράκι εξασφαλίζοντας ότι το κρεατάκι σας μισοκαλύπτεται από υγρό σε όλη τη διάρκεια που το μαγειρεύετε.

Μετά από 1 1/2 ώρα προσθέτουμε τα κολοκυθάκια τα οποία προηγουμένως τα έχουμε ξεπλύνει καλά και έχουμε κόψει τα κοτσανάκια τους. Αν είναι εξαιρετικά τρυφερά και φρέσκα δεν χρειάζεται να τους ξύσουμε τη φλούδα.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 30' ακόμα μέχρι να μελώσει το φαγάκι μας.

Πέντε λεπτά πριν το κατεβάσουμε, παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα ζουμάκι από την κατσαρόλα μας, το οποίο αφήνουμε για 2-3 λεπτά να πάρει θερμοκρασία δωματίου, το ρίχνουμε σε ένα μπωλάκι όπου το ανακατεύουμε με το κορνφλάουερ.

Στη συνέχεια το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο μάτι για 5' μέχρι να δέσει το ζουμάκι μας.

Το φαγάκι αυτό μπορεί, αν θελουμε να συνοδευτεί με ρυζάκι, πατατούλες τηγανητές ή πουρέ, ή ακόμη καλύτερα, να το φάμε ως έχει με σαλατίτσα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χριστουγεννιάτικη Γαλοπούλα Γεμιστή

Τί άλλο είναι τα Χριστούγεννα, παρά όμορφες μυρωδιές, ένα ζεστό σπιτικό και η μαγεία από τα φωτάκια. Γίνονται Χριστούγεννα χωρίς την γαλόπούλα; Όχι! Νά λοιπόν η συνταγή της μητέρας μου γεμάτη αναμνήσεις από τα παιδικά μου χρόνια!

ΥΛΙΚΑ:
(για 8 άτομα)

1 γαλοπούλα  5-6 κιλά
2 κιλά πατάτες
4 λεμόνια χυμός
1 κ.σ. ρίγανη
1 κ.σ. μιξ 4 πιπέρια
200γρ. φέτες μπέϊκον
8 σκελίδες σκόρδο
3 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 κ.σ.μιξ για ψητό κρέας (προτιμώ αυτό του ΑΒ)
1 κ.σ. πάπρικα γλυκειά
1 κ.σ. αλάτι
100γρ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)

Για τη γέμιση:
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. "σμυρνιό"
1 κ.σ. ζάχαρη
4 μοσχοκάρφια (γαρύφαλλα)
4 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. πελτέ τομάτας
λίγο αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1  κ.γ. 200γρ. πεκορίνο σε κύβους ή " Άγιος Μιχάλης"
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 κ.σ. κουκουνάρι
150γρ. μπέϊκον σε κύβους

Σπάγγος για το δέσιμο της γαλοπούλας
1 φλούδα λεμονιού

Για άλειμμα κατά το ψήσιμο:
1 ποτ. ελαιόλαδο
χυμός 1 λεμονιού
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
λίγο αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη, τις στραγγίζουμε από τα νερά και ρίχνουμε τις σκελίδες το σκόρδο πολτοποιημένες, αλάτι, μπόλικο πιπέρι μιξ (για το ωραίο άρωμά τους), την  πάπρικα, τον χυμό των λεμονιών και το λάδι και ανακατεύουμε ζωηρά.

Ετοιμάζουμε την γαλοπούλα. Την πλένουμε καλά και την καθαρίζουμε, όπου χρειάζεται, από υπολείμματα.

Παίρνουμε τις φέτες του μπέϊκον και ανασηκώνοντας με προσοχή, σαν να είναι πουκαμισάκι (!),  την πετσούλα της γαλοπούλας, στρώνουμε μια- μια τις φέτες, προσπαθώντας να καλυφθεί όσο γίνεται περισσότερο μέρος τις γαλοπούλας από το μπέϊκον. Αυτό το κάνουμε γιατί το κρεατάκι τις γαλοπούλας μπορεί να έχει την χαρακτηριστική μυρωδειά που δεν την ανέχονται όλοι, αλλά είναι και πιο στεγνό από εκείνο του κοτόπουλου. Το μπέϊκον θα δώσει άρωμα και υγρασία.

Μόλις  έχουμε ολοκληρώσει τη διαδικασία, βάζουμε τη γαλοπούλα μέσα στην λεκάνη με τις πατάτες και με τα χεράκια μας φροντίζουμε να κάνουμε "μασάζ" το πουλερικό μας με τα ζουμιά τις λεκάνης που είναι όλη η γεύση. Αφήνουμε μέσα στην λεκάνη να μαριναριστούν μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε σχετικά δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το μπέϊκον, τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε για περίπου 5 λεπτά μαζί με το σκόρδο πολτοποιημένο και τα κουκουνάρια. Όταν τα κουκουνάρια έχουν ροδίσει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του ματιού και προσθέτουμε τη σάλτσα:

Διαλύουμε τον πελτέ της τομάτας με λίγο ζεστό νεράκι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και λίγη ζάχαρη, ελάχιστο αλάτι (γιατί η γέμιση θα συνοδεύεται από τυρί) και ρίχνουμε μέσα στον κιμά.

Θα ψήσουμε τη γέμιση συνολικά για περίπου 25'.

Η γέμισή μας, δεν θέλουμε να είναι υδαρής. Αν έχει περισσότερο ζουμί απ' ό,τι πρέπει, την αφήνουμε στον μάτι μέχρι να τα πιει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις έχει σχετικά κρυώσει, προσθέτουμε τους κύβους τυριού και ανακατεύουμε.

Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε τη γαλοπούλα μας. Της ανοίγουμε την κοιλίτσα και την γεμίζουμε με την γέμιση. "Ταπώνουμε" την έξοδο με μια φλούδα λεμονιού και κλείνουμε την κοιλίτσα με σπάγγο που θα τον περάσουμε από την ειδική βελόνα. Κλείνουμε καλά και τα ποδαράκια για να μην μας φύγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.

Προσθέτουμε τις πατατούλες, βάζουμε και ζεστό νερό να σκεπαστούν.

Παίρνουμε το βούτυρο, παγωμένο, και με τα δαχτυλάκια μας απλώνουμε το βούτυρο σε όλη την επιφάνεια της γαλοπούλας.

Σκεπαζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φουρνο για 6 ώρες (τις πρώτες 5 ώρες στους 160' και την τελευταία ώρα στους 220').

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλείφουμε με ένα μίγμα από λεμόνι, λάδι, αλάτι, ρίγανη, πιπέρι που θα έχουμε φτιάξει σε ένα πιατάκι, ώστε να διασφαλίσουμε η πέτσα της γαλοπούλας να μην σκάσει και ξεραθεί το κρέας.

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα με τις πατατούλες γύρω γύρω και την γέμιση ξεχωριστά, ώστε δίκαια να μοιραστεί στους καλεσμένους σας.

Συνοδεύστε με παγωμένο Αμέθυστο Ροζέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

Χοιρινό στη γάστρα με δαμάσκηνα και κάστανα

Υπέροχες γιορτινές μέρες, ακόμα και εν μέσω κρίσης, ο 'Ελληνας έχει στην κουλτούρα του το πιο ισχυρό όπλο, τη ζεστασιά και την αγκαλιά της οικογένειας. Είναι τέτοιες μέρες, που ερχόμαστε όλοι πιο κοντά, μαζευόμαστε γύρω από την οικογενειακή εστία, μοιράζουμε αγκαλιές, αγαπή, χαμόγελα και ομορφιά στους αγαπημένους μας.
Το στολισμένο τραπέζι έχει την τιμητική του, φιλοξενεί τα παιδιά, τους γονείς, τους αγαπημένους κάθε σπιτιού και συνοδεύει τη γιορτινή ατμόσφαιρα προσφέροντας και στον ουρανίσκο την απόλαυση των χριστουγεννιάτικων γεύσεων.
Σχεδόν σε κάθε σπίτι, τέτοιες μέρες κάποιο συγκεκριμένο πιάτο, και συνήθως αυτό είναι το χοιρινό σε όλες του τις εκδοχές, σερβίρεται ειδικά για το γιορτινό τραπέζι.
Έτσι λοιπόν, σήμερα, έχω τη μεγάλη χαρά να μοιραστώ μαζί σας μια υπέροχη, σχεδόν απλή στην παρασκευή της συνταγή, που την φτιάχνει ένας φίλος της Μαρουλίτας, ένας γλυκός πατερούλης και παππούς, που προσφέρει κάθε χρόνο τις μέρες των Χριστουγέννων αυτό το πιάτο στην οικογένειά του: ο κος Γιώργος με πολύ ευγένεια μοιράστηκε το μυστικό για το πιο νόστιμο χοιρινό στη γάστρα με δαμάσκηνα, πατάτες και κάστανα που έχετε δοκιμάσει ποτέ.

Σας προσκαλώ σήμερα σε γιορτινό δείπνο: Χρόνια Πολλά !!!!!!



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 - 8 άτομα)

3 κιλά χοιρινή σπάλα από μικρό χοιρίδιο ελληνικό
400γρ. δαμάσκηνα
400γρ. κάστανα βρασμένα
1,5 κιλό πατάτες (προτιμώ Νάξου)
3 κ.σ. πετιμέζι
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
4 σκελίδες σκόρδο
3/4 φλ. τσαγιού μουστάρδα πικάντικη
2 χούφτες δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ρίγανη
νερό
ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά το κρέας.

Κόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου σε κομμάτια τα οποία διάσπαρτα τα κρύβουμε μέσα στο κρέας.

Λαδώνουμε το κρέας και το αλατοπιπερώνουμε καλά.

Το βάζουμε μέσα στη γάστρα.

Σε μια λεκάνη, ρίχνουμε τα βρασμένα κάστανα τα οποία τα κόβουμε στη μέση, τα δαμάσκηνα και επίσης μέσα στη λεκάνη μας κόβουμε και ρίχνουμε τις πατάτες, σε μικρά σχετικά κομμάτια (για να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις και να καραμελώσουν πιο εύκολα).

(Συμβουλή: δεν χρειάζεται να κουραστούμε με τα κάστανα και να ασχοληθούμε με το καθάρισμα και το βράσιμο, αφού στα σούπερ μάρκετ μπορούμε να τα βρούμε ήδη βρασμένα και καθαρισμένα σε συσκευασίες κενού αέρος.)

Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε με τα χεράκια μας τα όλα υλικά της λεκάνης.

Κατόπιν τα ρίχνουμε μέσα στη γάστρα μας.

Πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και τη ρίγανη όλο το φαγητό μας.

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το πετιμέζι και περιχύνουμε το φαγητό φροντίζοντας να καλυφθεί όλο το φαγητό με το μείγμα μουστάρδας- πετιμεζιού. (να γνωρίζετε πως η αναλογία μουστάρδας - πετιμεζιού είναι 3 προς 1 και μπορείτε να την προσαρμόσετε ανάλογα με την επιθυμία σας για το πόσο δυνατή να είναι η γεύση του πιάτου)

Το μείγμα μουστάρδας θα σχηματίσει μια καταπληκτική κρούστα στο φαγητό και με το πετιμέζι θα δώσουν ένα χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα στις πατάτες!!!!

Κλείνουμε τη γάστρα και τη βάζουμε για περίπου 20΄μέσα  σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 μέχρι να "τσιτσιρίσει", κατόπιν την ανοίγουμε και ρίχνουμε μέσα βραστό νερό μέχρι περίπου τη μέση της γάστρας.

Κλείνουμε τη γάστρα, χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 200 και ψήνουμε για 2 ώρες.

Σερβίρεται ζεστό, κατά προτίμηση με παγωμένο Ροζέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

Μπιφτέκια Κοτόπουλου ζυμωμένα με μυρωδικά και ντομάτα

Πάντα η προσπάθεια να βελτιώσεις της ποιότητα της διατροφής, ακολουθώντας παράλληλα ορθές μαγειρικές πρακτικές, χωρίς να χάνεις σε γεύση και απόλαυση, ήταν για εμένα κάτι σαν στοίχημα, μια σπαζοκεφαλιά γιατί πρέπει ειλικρινά να έχεις εξυπνάδα, φαντασία αλλά και εμπειρία για να καταφέρεις να πετύχεις να συγκεράσεις τόσες απαιτήσεις μαζί. Όταν η ίδια η ζωή (ή γιατρός σου...) σου λέει πως, κοίτα, πρέπει να χάσεις κιλά, να φροντίσεις το τί τρως (και ποιοτικά και ποσοτικά) σε έναν καλοφαγά, όπως εγώ, η κατάθλιψη έρχεται περήφανα να χτυπήσει την πόρτα.
Όχι όμως! Δεν πρέπει να παραδοθούν τα όπλα. Στο κάτω κάτω, υπάρχουν, πραγματικά έξυπνα κόλπα που όχι μόνο σε βγάζουν από την γαστριμαργική μιζέρια της προσεκτικής διατροφής (επιμελώς αποφεύγω να χρησιμοποιήσω τη δαιμονοποιημένη πλέον λέξη ΄'δίαιτα"), αλλά σε περνούν στην απέναντι όχθη και αρχίζεις να βλέπεις πως μπορείς να απολαύσεις καταπληκτικές γεύσεις, κάνοντας παράλληλα το χρέος σου απέναντι στον οργανισμό σου.
Μόλις χτες, δοκίμασα αυτό το νέο πιάτο και ήδη έχω προγραμματίσει καλεσμένους οι οποίοι θα το γευτούν αύριο (θα είναι τα δικά μου πειραματόζωα) για να επιβεβαιώσω περίτρανα άλλη μια νίκη μου μέσα στο μικρό μου κουζινάκι: Κυρίες και κύριοι, έφτιαξα καταπληκτικούς κοτοκεφτέδες.
Πάμε μαζί να τους μαγειρέψουμε....

ΥΛΙΚΑ:

(για 4 άτομα)

1 κιλό κιμά κοτόπουλο
3 αυγά
1/2 συσκευασία πουρέ ντομάτας ή 2 ντομάτες μέτριες περασμένες στο multi
αλάτι
πιπέρι
2 κ.γ. κανέλα
σκόνη σκόρδο
ελαιόλαδο

για τη σάλτσα
3 σκελίδες σκόρδο ψικολομμένες
1 κ.σ. πελτέ τομάτας 
1 ντομάτα περασμένη στο multi ή ψιλοκομμένη (ανάλογα το γούστο)
λίγο ελαιόλαδο για το αντικολλητικό τηγάνι
αλάτι
πιπέρι
λίγο μαϊντανό (γαρνιτούρα)
λίγα ψιλοκομμένα chives (γαρνιτούρα)



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε ελαιόλαδο, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, σκόνη σκόρδο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να λιώσουν τα μπαχαρικά.

Ρίχνουμε τον κιμά και ζυμώνουμε να ενωθούν καλά τα υλικά μας.

Σκεπάζουμε με ένα σελοφάν και βάζουμε για 30' στο ψυγείο να σφίξει λίγο ο κιμάς.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο σε δυνατή θερμοκρασία λίγο να κάψει το λάδι.

Ρίχνουμε μέσα πρώτα το σκόρδο και το ξανθαίνουμε για 2 λεπτά (δεν θέλω να καεί).

Αρχίζουμε
να τοποθετούμε τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε 3-4 λεπτά ώστε να αποκτήσουν τραγανή κρούστα. (μη φοβηθείτε που μαυρίζουν εύκολα, είναι εξαιτίας της ντομάτας με την οποία είναι πλασμένα)

στη συνέχεια κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο επίπεδο και ρίχνουμε μέσα τη σάλτσα ντομάτας στην οποία έχουμε ήδη ανακατέψει το αλατοπίπερο.

Ψήνουμε για 10'.

Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας από πάνω ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, chives και προαιρετικά λίγο τυράκι.

Συνοδεύουμε με ένα παγωμένο ροζέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ζυμαρικά με κρεμώδη σάλτσα από μανιτάρια και σπανάκι

Την κατατάσσω στις γρήγορες και εύκολες συνταγές μου, από αυτές που ναι μεν είναι ιδανικές όταν πεινάμε και δεν έχουμε χρόνο για πολλά πολλά, όμως έχουν γεύση, πρωτοτυπία, καταπληκτικά υλικά και μπορούν άνετα να εντυπωσιάσουν τους φίλους σας χωρίς να καταξοδευτείτε.
All time classic πιάτο η μακαρονάδα για εμένα, αν αντικαταστήσουμε την κρέμα γάλακτος με ένα cheese spread χαμηλών λιπαρών τύπου Philadelphia έχετε φτιάξει ένα καταπληκτικό πιάτο για να κάνετε δίαιτα.

ΥΛΙΚΑ:

(για 4 άτομα)

1 συσκευασία ζυμαρικό της αρεσκείας σας
4 φλ. τσαγιού φύλλο σπανάκι τρυφερό
4 σκελίδες σκόρδο
750 γρ. μανιτάρια
3 μέτριες ντομάτες χωρίς τη φλούδα και σπόρια
350ml κρέμα γάλακτος
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι κατά βούληση
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
παρμεζάνα για τρίψιμο





ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και κόβουμε στα τέσσερα τα μανιτάρια.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο.

Αχνίζουμε το σπανάκι σε  ένα ξεχωριστό σκεύος πασπαλίζοντάς το ελαφρά με αλάτι.

Επίσης μπορείτε να το βάλετε και στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγο ή εναλλακτικά σε ένα τηγάνι να το σοτάρετε για 4'-5' με λίγο βούτυρο.

Έχουμε περάσει τις ντομάτες σε μπλέντερ αφού έχουμε αφαιρέσει τη φλούδα και τα σπόρια τους.

Ρίχνουμε τη ντομάτα μέσα στο τηγάνι με τα μανιτάρια.

Αφήνουμε για 15' με 20' για να ψηθεί η ντομάτα σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το σπανάκι ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και κατόπιν περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε καλά και μετά από 2' -3' κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τα ζυμαρικά μας, τα οποία τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγανι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

Στο πιάτο αυτό ταιριάζει ένα παγωμένο λευκό ξηρό κρασί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Λαζάνια φούρνου με σολωμό και σπανάκι

....Τώρα για να είμαι ειλικρινής αυτοί είναι περίεργοι συνδυασμοί το παραδέχομαι και είμαι ανοικτή σε κάθε κριτική από παραδοσιακούς ελληνοπρεπής ουρανίσκους. Α! Και μη σκεφτείτε ότι εμείς στο σπίτι μας είμαστε της εναλλακτικής γεύσης, αλλά, σας καλώ και σας προσκαλώ να το τολμήσετε, καθώς μια δοκιμή πιστεύω θα σας πείσει. Αρκεί να με ακούσετε προσεκτικά.
Δυστυχώς το πιάτο αυτό είναι κάπως τσιμπημένο σε κόστος αλλά ρε παιδιά όλα τα έχουμε κόψει, όλα τα έχουμε περιορίσει άμα κόψουμε και το φαΐ , πάει, χαθήκαμε!

Για το πεντανόστιμο, και διαφορετικό αυτό πιάτο θα χρειαστούμε:

ΥΛΙΚΑ:

1 κουτί λαζάνια (αν θέλετε προτιμήστε τα λαζάνια με γεύση σπανάκι)
500γρ. σπανάκι κατεψυγμένο
4 (x 125γρ έκαστο) φιλέτα σολομού κατεψυγμένα χωρίς δέρμα και κόκκαλα
150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 χούφτα δυόσμο τα φύλλα
1 χούφτα άνηθο
2 πράσσα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 ζελέ λαχανικών Knorr
αλάτι
λάδι
πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα
250γρ. βούτυρο αγελάδας
150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100γρ. κεφαλογραβιέρα
1 αυγό
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

1 βαθύ πυρέξ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε από τη γέμιση σπανάκι που έχει περισσότερο μπελά στην προετοιμασία.

Πλένουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το πράσσο και τα αρωματικά (άνηθο και δυόσμο) και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο για περίπου 5-7 λεπτά να μαραθεί το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε μέσα το σπανάκι το οποίο σαν κατεψυγμένο θα δώσει υγρά στην κατσαρόλα μας.

Ρίχνουμε μέσα το ζελέ λαχανικών Knorr, το πιπεράκι και αν το επιθυμούμε προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι.

Σε περίπου 15' η γέμισή μας έχει πιει τα υγρά της και είναι έτοιμη. Την αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε.

Στο γκριλ, ψήνουμε για 17' τα φιλέτα σολωμού αλατοπιπερωμένα και με λίγο ελαιόλαδο ώστε να κάνουν ωραίο τραγανό ψήσιμο.

Όταν το ψαράκι μας είναι έτοιμο το κόβουμε με ένα πιρουνάκι και ανακατεύουμε με το σπανάκι (μην το ψιλοκόψετε με μαχαίρι γιατί δεν χρειάζεται. Ο σολωμός κόβεται μόνος του...)

Στο κατσαρολάκι με το μείγμα σολωμός - σπανάκι, θα ρίξουμε και την τριμμένη παρμεζάνα.


Για τη μπεσαμέλ:

Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο.

Μόλις λιώσει και κάνει μπουμπουλήθρες ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε συνεχώς.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας παράλληλα συνέχεια μέχρι να γίνει κρέμα χωρίς σβολάκια και να δέσει (περίπιου 5' θα σας πάρει η διαδικασία)

Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και την κεφαλογραβιέρα.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε μέσα το αυγό το οποίο το έχουμε ήδη χτυπήσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μια μικρή συμβουλή: Πάρτε δύο μεγάλες κουταλιές (εννοώ την κουτάλα της κατσαρόλας τη μεγάλη) από τη μπεσαμέλ και ανακατέψτε με αυτή το μείγμα σπανάκι- σολωμός. Κάνει διαφορά στο αποτέλεσμα.

Πάμε να συνθέσουμε τα λαζάνια:

Πρώτη στρώση μπεσαμέλ.

Από πάνω στρώση λαζάνια

Από πάνω μείγμα σολωμό- σπανάκι

Στη συνέχεια μια στρώση λαζάνια.

Από πάνω μείγμα σολωμό σπανάκι.

Στη συνέχεια μια στρώση λαζάνια.

Από πάνω υπόλοιπο μείγμα σολωμό σπανάκι.

Τέλος άλλη μια στρώση λαζάνια και ολοκληρώνουμε με όλη την υπόλοιπη μπεσαμέλ.

Πασπαλίζουμε με λίγο τυράκι αν θέλουμε. (μπορείτε να κρατήσετε λίγη παρμεζάνα).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 40' ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Εύχομαι να το απολαύσετε. Ιδανικά το συνοδεύετε με παγωμένο λευκό ξηρό κρασί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ταλιατέλες με σπανάκι

Άλλη μια φανταστική, γευστικά, πρόταση και εντελώς γρήγορη στην προετοιμασία της, καθώς σας έχω εξηγήσει πως ναι, αγαπώ τη μαγειρική, αλλά, όχι, δεν έχω άπλετο χρόνο πάντα για να προετοιμάζω με τις ώρες τα καθημερινά μας πιάτα. Και εκτός αυτού πλέον στη ζωή μας έχει μπει εντατικά η προσοχή και η επιλεκτικότητα στο τί τρώμε, τί ποιότητας υλικά αγοράζουμε και φυσικά στο πώς τα μαγειρεύουμε.

Τέλος, γνωρίζω πως δεν είναι πάντα απλή υπόθεση να πείσεις τα μικρά παιδιά να προσθέτουν τα λαχανικά στο πιάτο τους. Να λοιπόν άλλη μια ωραία συνταγούλα που "κρύβει" αριστοτεχνικά το θαυμάσιο σπανάκι μέσα της.

Πάμε λοιπόν να δούμε τα υλικά μας:

ΥΛΙΚΑ:

(για 4 άτομα)

1 συσκευασία ταλιατέλες (μπορείτε να δοκιμάσετε και τις ολικής αλέσεως, Barilla)

400γρ. σπανάκι φρέσκο

2 σκελίδες σκόρδο

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

2 κ.γ. βούτυρο 

150ml κρέμα γάλακτος

150 γρ. μασκαρπόνε

Τριμμένη παρμεζάνα (κατά βούληση)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Όταν δεν έχω χρόνο για το μαγείρεμά μου, αγοράζω το σπανάκι έτοιμο στη συσκευασία κομμένο και πλυμένο.

Επίσης γλιτώνουμε χρόνο όταν βράζουμε το νερό της κατσαρόλας στον βραστήρα.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Παράλληλα σε ένα μεγάλο τηγάνι, και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο, το σκόρδο πολτοποιημένο και το μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε μέσα το σπανάκι και τσιγαρίζουμε για πεντε περίπου λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε μέσα 1-2 κ. φαγητού από το νερό των ζυμαρικών, την κρέμα γάλακτος και το μασκαρπόνε.

Ανακατεύουμε και το αφήνουμε 3-4 λεπτά να πιεί το ζουμί του και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα του σπανακιού τα ζυμαρικά που τα έχουμε σουρώσει.

Προσθέτουμε λίγο ακόμα από το νερό των ζυμαρικών (2 κ. φαγητού) και πασπαλίζουμε γεναιόδωρα με την παρμεζάνα μας.

Σερβίρουμε αμέσως!

Tip: σε αυτό το πιάτο μπορείτε να γίνετε όσο δημιουργικοί θέλετε και να παίξετε με πολλά υλικά, διασφαλίζοντας το εγγυημένο αποτέλεσμα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταλιατέλες από σπανάκι, όπως επίσης να προσθέσετε και μπρόκολλο μαζί με το σπανάκι ή ακόμα και να πασπαλίσετε το πιάτο σας με φυστίκια macademia!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μακαρονάδα με σολωμό λιαστές ντομάτες και ανθότυρο

Στα πλαίσια της υγιεινής διατροφής η σημερινή ανάρτηση αλλά με όλη τη γεύση σας το υπόσχομαι.
Το πιάτο αυτό είναι γρήγορο, διαφορετικό, υγιεινό και εξαιρετικά πρωτότυπο πιστεύω. Επίσης με μεγάλη μου έκπληξη διαπίστωσα πως γίνεται αποδεκτό και από όσους δεν αρέσκονται στο συνδυασμό ψαριού με ζυμαρικά. Θέλω τέλος να αναφέρω πως ο τρόπος που θα σας προτείνω να το μαγειρέψετε μπορεί να ανταποκριθεί και στις απαιτήσεις όσων κάνουν προσεκτική διατροφή.

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)


1 συσκευασία ζυμαρικά ολικής άλεσης Barilla (No5)
4 φιλέτα σολωμού κατεψυγμένα χωρίς δέρμα ή κόκκαλο (4x 125gr)
2 κ.σ. λιαστές ντομάτες
1 καυτερή πιπερίτσα χωρίς τα κουκούτσια
1 συσκευασία ντοματίνια φρέσκα
3 σκελίδες σκόρδο
300γρ. ανθότυρο
1 ζελέ Knorr λαχανικών
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγη φρέσκια ρίγανη
λίγα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο περίπου 3.κ.σ.

ενα μεγάλο τηγάνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα εμαγέ ταψάκι βάζουμε τα ντοματίνια αφού τα έχουμε πλύνει, κομμένα στη μέση αλατοπιπερωμένα με ελαιόλαδο για 35' στο φούρνο στους 180.

Βράζουμε τα ζυμαρικά ολικής μαζί με το ζελέ λαχανικών.

Για να γλιτώσετε χρόνο και ρεύμα, βράστε το νερό για τα μακαρόνια στον βραστήρα και ρίξτε το κατόπιν στο κατσαρολάκι σας.

Εν τω μεταξύ ψήνουμε για περίπου 17΄ τα φιλέτα σολωμού αλατοπιπερωμένα και με λίγο ελαιόλαδο από πάνω στο γκριλ. Να ξέρετε πως τα βάζετε για να ψηθούν όπως είναι παγωμένα, δηλαδή, δεν χρειάζεται να χάσετε χρόνο για ξεπάγωμα.

Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι για το τελικό στάδιο της μακαρονάδας όσο τα παραπάνω ετοιμάζονται:

Ρίχνουμε ελαιόλαδο, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, την καυτερή πιπερίτσα χωρίς τα κουκούτσια της και τις λιαστές ντομάτες.

Σε μέτρια θερμοκρασία τσιγαρίζουμε το σκορδάκι (δεν θέλω να σας καφετίσει οπότε προσοχή) με τις λιαστές ντομάτες για 3-4 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τον σολωμό που τον έχουμε "λιανίσει" με το πιρουνάκι μας.

Ρίχνουμε και τα τοματίνια που έχουμε ψήσει στο φούρνο νωρίτερα.

Ανακατεύουμε.

Βάζουμε το ανθότυρο το οποίο το πολτοποιούμε με το πιρουνάκι μας.

Ρίχνουμε κατόπιν τα μακαρόνια και ανακατεύουμε.

Πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.

σερβίρουμε με το τηγάνι στη μέση του τραπεζιού για να σερβιριστούν όλοι.

Όποιος θέλει μπορεί να πασπαλίσει τη μακαρονάδα του και με παρμεζάνα.

Πίνουμε παγωμένο ροζέ κρασί και χαμογελάμε με ευτυχία!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παστίτσιο Λαχανικών

Πολύ ωραίο πιάτο για όσους θέλουν τον μεζέ αλλά θέλουν να αποφύγουν το κρέας οιασδήποτε μορφής. Καθόλου αθώο σε θερμίδες, μα κολασμένο σε γεύση. Ιδανικό, αν θέλετε να έχετε πιο ανάλαφρο στομάχι ακόμα και μετά από ένα μεγάλο κομμάτι παστίτσιου.....

ΥΛΙΚΑ:

(για 8 μεγάλες μερίδες)

400γρ. μανιτάρια φρέσκα ελληνικά
2 ξερά κρεμμύδια
1 πιπεριά φλωρίνης πράσινη
1 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
1 μελιτζάνα φλάσκα
1 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κολοκύθια
2 καρότα
4 σκελίδες σκόρδο
1 ξύλο κανέλλας
1 κουτάκι passata ντομάτας
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
300γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 συσκευσία πέννες
λίγο βούτυρο για το ταψί

Υλικά για τη μπεσαμέλ:
1 λίτρο γάλα (πάρτε με λιγότερη λακτόζη που είναι πιο εύπεπτο)
3 κ. σ. βούτυρο (προτιμώ President)
6 κ.σ. αλεύρι
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
3 κ.σ. παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Φτιάχνουμε τη γέμιση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά μας.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου.

Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το καρόττο, τα κολοκύθια, τις πιπεριές και τα μανιτάρια.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κυβάκια μικρά και τα βάζουμε με αλάτι μέσα σε ένα τρυπητό για τουλάχιστον 1 ώρα.

Κατόπιν ξεβγάζουμε τα κυβάκια μελιτζάνας από το αλάτι και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί πριν τα μαγειρέψουμε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

Πρώτα ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι (5 ').

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα τη μελιτζάνα. Ανακατεύουμε συνέχεια.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα καρότα, τα μανιτάρια τις πιπεριές και το κολοκύθι.

Θέλουμε να πάρουν όλα χρώμα, όχι να καούν.

Ρίχνουμε τέλος, μέσα και τον μαϊντανό.

Ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια μέσα θα μπει η πασσάτα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ξύλο κανέλλας και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 40' να δέσει η σάλτσα χωρίς να προσθέσουμε υγρά.

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ:

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.΄

Στη συνέχεια με έναν αυγοδάρτη, και ανακατεύοντας συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι.

Σβήνουμε με το γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια να μην μας κολλήσει το μείγμα και κάνει κόμπους.

Ρίχνουμε μέσα ένα αυγό το οποίο έχει θερμοκρασία δωματίου και το έχουμε προηγουμένως χτυπήσει.

Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να δέσει.

Πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε τη παρμεζάνα, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πέννες σε αλατισμένο νερό.

Στραγγίζουμε και τις αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Στρώνουμε το παστίτσιο:

Βουτυρώνουμε το ταψί.

Στρώνουμε τις μισές πέννες.

Πασπαλίζουμε με το ένα τρίτο της παρμεζάνας.

Στρώνουμε τα λαχανικά.

Πασπαλίζουμε με το ένα τρίτο της παρμεζάνας.


Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο από τις πέννες.

Πασπαλίζουμε με το ένα τρίτο της παρμεζάνας.


Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 45'.

Για να το σερβίρετε αφήστε το 30' έξω από το φούρνο για να "στέκεται".

Συνοδεύεται τέλεια με παγωμένο Ροζέ.

Tip: Στη γέμιση των λαχανικών φυσικά μπορούμε να βάλουμε ζωμό κότας που θα δώσει λίγη περισσότερη γεύση, όμως έτσι το πιάτο μας παύει να είναι χορτοφαγικό....

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κουνελάκι με σάλτσα δενδρολίβανου και βουτυράτες πατάτες

Το κουνέλι, και ιδεολογικώς μόνο δεν μπορώ να το φάω, τέλος! Τα αγάπαω, τα συμπαθώ αλλά..... τι να πω.. την κάνω την αμαρτία μου... τα μαγειρεύω πού και πού...! Τη συνταγή αυτή την έφαγε ο άντρας μου για πρώτη φορά πέρσι σε μια εκπληκτική ταβέρνα στη Σύρο, στον Σαν Μιχάλη (ομώνυμη) και ξετρελλάθηκε. Η δική μου εκδοχή είναι αυτή που σας παρουσιάζω σήμερα... με απέραντες τύψεις για τα χνουδωτά πλασματάκια....

ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)
1.5 kg πατάτες
1 μεγάλο κουνέλι σε μερίδες
4 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο
1 ποτ. κρασί λευκό
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1 ποτ. κρασί ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ. γλυκειά μουστάρδα (όχι πικάντικη)
1 κρέμα γάλακτος
4 σκελίδες σκόρδο

για τις πατάτες:
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ President για αυτή τη συνταγή)

4 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. σκόνη σκόρδο ή 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
για το μαρινάρισμα του κουνελιού:
κρασί λευκό
πιπέρι
δενδρολίβανο
κρεμμύδι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας κόψει μεριδούλες το κουνέλι.

Το πλένουμε σε άφθονο νερό και κατόπιν, το βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό βρύσης και τα υλίκά μαριναρίματος για τουλάχιστον 2 ώρες.

Εν τω μεταξύ:

Ετοιμάζουμε τις πατάτες φούρνου.

Τις κόβουμε σε μεγάλα κυβάκια για να συνοδεύουν πιο αρμονικά το κουνέλι και τις βάζουμε στο ταψί πασπαλίζοντας με αλάτι, μιξ 4 πιπέρια, σκόνη σκόρδο, φύλλα από φρέσκο δενδρολίβανο, ελαίολαδο έξτρα παρθένο και το βούτυρο. Ρίχνουμε το χυμό 1 λεμονιού και αφού προσθέσουμε καυτό νερό ίσα να τις σκεπάζει τις βάζουμε στο φούρνο να γίνουνε χρυσαφιές. Περίπου 1 ώρα κ 20' θα χρειαστείτε στους 180-200.

Στη συνέχεια, αφαιρούμε το κουνέλι από το μαρινάρισμα και το στραγγίζουμε πολύ καλά.

Πασπαλίζουμε το κουνέλι με αλάτι και μιξ 4 πιπέρια, και στη συνέχεια το περνάμε από αλεύρι να σκεπαστεί καλά καλά το κάθε κομμάτι.

Το τινάζουμε από το περιττό αλεύρι και σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με τις σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες και το κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια.

Ρίχνουμε μέσα 3-4 κλωνάρια δενδρολίβανο και αφήνουμε το λάδι να κάψει (2-3 σε μεγάλη θερμοκρασία).

Ρίχνουμε μέσα το κουνέλι και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην μας κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Γυρνάμε τα κομμάτια κουνελιού από όλες τις πλευρές να ροδοκοκκινήσουν και μόλις έχουν χρυσίσει, σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Προσθέτουμε καυτό νερό από τον βραστήρα, ίσα να σκεπάζεται το κρέας, και χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά παράλληλα σκεπάζοντας με το καπάκι την κατσαρόλα μας.

Αφήνουμε το κουνέλι περίπου 1 ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά, και όταν είναι έτοιμο, του ρίχνουμε μέσα στο ζουμί τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι η σάλτσα να δέσει.

Σερβίρουμε με τις πατάτες φούρνου και συνοδεύουμε με παγωμένο λευκό κρασί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Συνταγή για ιταλικό χοιρινό κατσαρόλας με μυρωδικά: "L' arista alla reggiana"

Αποφάσισα στη σημερινή συνταγή να δώσω το χρώμα της ιστορίας, σήμερα που θυμόμαστε την 29η Μαΐου 1453, την ημέρα της Άλωσης της Κωνσταντινούπολης.

Πώς λοιπόν θα συνδεθεί η συνταγή που σας παρουσιάζω σήμερα, με την ιστορία;;;

Περίπου στα 1438 ο τότε Αυτοκράτορας της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας Ιωάννης Παλαιολόγος και υπό το βάρος της επικείμενης επίθεσης των Οθωμανών, οι οποίοι κυριολεκτικά βρίσκονταν σε απόσταση αναπνοής από την Βασιλεύουσα, αποφασίζει πως ως έσχατη λύση και μοναδική σανίδα σωτηρίας για την Πόλη ήταν η βοήθεια από τη Δύση. Ο τρόπος ένας, και τον πρότεινε στον Πάπα Ευγένιο Δ': η ένωση των δύο εκκλησιών με αντάλλαγμα την στρατιωτική υποστήριξη απέναντι στον ασφυκτικό κλοιό των Τούρκων.

Αν και ο αυτοκράτορας Ιωάννης θα προτιμούσε η σύνοδος των δύο εκκλησιών και οι συζητήσεις να γίνουν στην Κωνσταντινούπολη, αντίθετα, τελικά εστάλη τριμελής αντιπροσωπεία Βυζαντινών λόγιων μοναχών και στις 9 Απριλίου 1438 ξεκίνησε στη Φεράρα της Ιταλίας η σύνοδος, χρηματοδοτούμενη από των Κόζιμο των Μεδίκων, έναν πλούσιο ευγενή της Ιταλίας.  (βλέπετε τότε διάφοροι ευγενείς αναλάμβαναν να υποστηρίζουν τη διαμονή και τη σίτιση αντιπροσωπειών καθώς δεν υπήρχε οργανωμένη κεντρική εξουσία με τη σημερινή έννοια του όρου).

Να μην σας κουράζω όμως με τις ιστορικές λεπτομέρειες !

Να λοιπόν που σιγά σιγά θα σας φέρω στο θέμα μας.... όλοι αυτοί οι άνθρωποι συγκεντρωμένοι εκεί έπρεπε και να ταϊστούν... Σωστά;

Ο μάγειρας, λέει το ιστορικό παραλειπόμενο, θέλοντας να εντυπωσιάσει τους Βυζαντινούς φιλοξενούμενους προετοίμασε ένα χοιρινό έδεσμα με μυρωδικά, αργοψημένο στην κατσαρόλα με ξύδι και παρθένο ελαιόλαδο.

Όταν πια έφτασε το χοιρινό στο τραπέζι, ο ενθουσιασμός της ελληνικής αντιπροσωπείας ήταν τέτοιος για το πιάτο που τους προσφέρθηκε και τη νοστιμιά του, που αντήχησε στην αίθουσα η επευφημία για τον σεφ της βραδιάς, στα ελληνικά: Άριστα! Άριστα!

Για την ιστορία να σας αναφέρω πως τελικά οι συνομιλίες οδήγησαν στο γνωστό ναυάγιο καθώς 15 χρόνια αργότερα φτάσαμε στην πτώση της Πόλης, αλλά έμεινε στην ιστορία η επιτυχία εκείνου του... μπουφέ. Δυστυχώς.

Από τότε λοιπόν και μέχρι σήμερα αυτό το πιάτο μαγειρεύεται στην Ιταλία και η συνταγή καλείται στα Ιταλικά ως : L' Arista alla Reggiana

Και αν πάτε Ιταλία, το καλύτερο μέρος για να φάτε L 'arista είναι στην Τοσκάνη.

Μη φανταστείτε όμως ότι πρόκειται για κάποιο περίτεχνο πιάτο με εξεζητημένα υλικά ή και μέθοδο μαγειρέματος.

Μιλάμε για μια μεσαιωνική συνταγή και τότε οι άνθρωποι δεν είχαν στη διάθεσή τους, ούτε και οι ουρανίσκοι τους ήταν συνηθισμένοι σε αφθονία επιλογών.

Μαγείρευαν ως επί το πλείστον με όσα έβγαζε το περιβολάκι τους, τόσο από λαχανικά όσο και από οικόσιτα ζώα.

Το μόνο που σίγουρα πρέπει να έχετε για να πετύχετε αυτή τη συνταγή είναι υπομονή μια καλή κατσαρόλα γιατί το κρέας σιγοψήνεται χωρίς πολλά ζουμιά.

ΥΛΙΚΑ:


1 κιλό χοιρινό μπούτι χωρίς κόκκαλο περασμένο σε δίχτυ
5 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο
αλάτι κατά βούληση
φρεσκοτριμμένο πιπέρι άφθονο
1 κ.σ. ξύδι
2 κ.σ. μέλι
μπόλικο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ποτ. λευκό ξηρό κρασί
1 κ.σ. κορν φλάουερ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας περάσει 1 κιλό χοιρινό μπούτι μέσα σε δίχτυ. (πείτε του να σας αφήσει λιπάκι γύρω γύρω γιατί το χοιρινό είναι ένα κρέας που δεν έχει λίπος ανάμεσα στις μυικές του ίνες όπως το μοσχάρι και έτσι εύκολα αν μάλιστα παραψηθεί γίνεται σφιχτό)

Πολτοποιούμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε το δενδρολίβανο και ανακατεύουμε μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το μέλι το ξύδι και μπόλικο λάδι (τουλάχιστον 100ml υπολογίστε) και με αυτό το πλούσιο μυρωδάτο μείγμα πασαλείβουμε το χοιρινό με τα χεράκια μας κάνοντας μασάζ με τα υλικά να πάνε παντού.

Επίσης προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαιράκι κάνουμε τρύπες στο κρέας για να πάει και μέσα του όσο γίνεται αυτό το υλικό.

Το αφήνουμε στο ψυγείο για 36 ώρες να μαριναριστεί.

Σε μια κατσαρόλα στην οποία ρίχνουμε μπόλικο λάδι σε χαμηλή φωτιά θωρακίζουμε το κρέας και στη συνέχεια σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Προσθέτουμε 2 ποτήρια καυτό νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Θα χρειαστούμε περίπου 45' μαγείρεμα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά πάντα.

Στη συνέχεια για 1 ώρα θα το βάλουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για το τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος. (αν και η ορίτζιναλ εκδοχή να ξέρετε θέλει μόνο μαγείρεμα στην κατσαρόλα και επίσης σας καλεί να βάλετε κλωναράκια δενδρολίβανου γύρω γύρω στο κρέας.)

Δένουμε το ζουμί από το κρέας με 1 κ.σ. κορνφλάουερ για μια παχύρρευστη σάλτσα με την οποία θα το περιχύνουμε και το σερβίρουμε συνοδεύοντας με βραστά λαχανικά ή μανιτάρια, ριζότο ή και πατάτες φούρνου.

Για να το κόψουμε καλό είναι να περιμένουμε 30' να παγώσει λίγο και μετά να το κόβουμε με ένα κοφτερό μεγάλο μαχαίρι πάνω στο ειδικό ξύλο που έχουμε στην κουζίνα μας.

Τέλος, ένα παγωμένο ροζέ ολοκληρώνει μαγευτικά αυτό το πιάτο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ομελέτα με σαλάμι βασιλικό και ψητές ντομάτες

Ένα νόστιμο πιάτο στα γρήγορα για δύο. Κάτι που θα ετοιμάσετε σε δεκαπέντε λεπτά ίσα μέχρι να τελειώσουν οι διαφημίσεις και να αρχίσει η ταινία.... Συνοδεύεται απίστευτα καλά με ένα παγωμένο ποτήρι μπύρα!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε τα ντοματίνια στα δύο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 12'-15'.

Το βγάζουμε και αφήνουμε τα ντοματίνια στην άκρη να κρυώσουν.

Χτυπάμε τα αυγά.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τις λωρίδες σαλάμι για να γίνουν τραγανές (για 5').

Τις βγάζουμε και αφαιρούμε ό,τι υπόλειμμα λάδι από το τηγάνι με απορροφητικό χαρτί.

Ρίχνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και μόλις λίγο κάψει ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά.

Όταν ψηθεί από τη μια πλευρά γυρνάμε με τη βοήθεια σπάτουλας την ομελέτα να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

Μόλις γίνει η ομελέτα και από τις δύο πλευρές, ρίχνουμε στο μισό της μέρος τα ντοματίνια, τη μοτσαρέλα, το τραγανό σαλάμι και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

Σκεπάζουμε με το άλλο μισό και σερβίρουμε την ομελέτα μας ζεστή πασπαλισμένη με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βασιλικό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μοσχαράκι με μανιτάρια και κουκουνάρι στη γάστρα

Φέτος η Μαρουλίτα είχε τη χαρά να γευτεί από τα χεράκια της Μαμάς Μαρίας ένα φανταστικό μοσχαράκι στη γάστρα και μετά από πολλές αγκαλιές και φιλιά πήρε το μυστικό της συνταγής για να το μοιραστεί μαζί με όλους σας, τους φίλους της.
Η Μαμά Μαρία, που είναι φίλη της Μαρουλίτας, σας στέλνει τις ευχές της για τη νέα χρονιά και σας δίνει οδηγίες για ένα πραγματικά εύκολο, ελαφρύ πιάτο που θα ενθουσιάσει και τον πιο δύσπιστο καλεσμένο σας.
Πάμε στην κουζίνα λοιπόν να μαγειρέψουμε γιατί σε 3 ώρες αλλάζει και η χρονιά!!!!!

ΥΛΙΚΑ:
(για 6-8 άτομα)

2 κιλά μοσχαράκι μπροστινό κομμένο σε μεριδούλες
20 πατάτες μικρές στρογγυλές ή περίπου 10 μέτριες πατάτες κομμένες στη μέση
250 γρ. μανιτάρια μικρά ολόκληρα
250 γρ. κεφαλογραβιέρα αμφιλοχίας
1 φλ. του καφέ κουκουνάρι
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 ποτ. κρασιού λευκό ξηρό κρασί
1 ποτ. κρασιού κονιάκ
1 κ.γ. γλυκειά πάπρικα
4 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπέρι

1 γάστρα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε το κρέας κατά προτίμηση ήδη κομμένο από τον χασάπη σε μεριδούλες.

Το ξεπλένουμε και στο στραγγίζουμε από τα νερά του.

Σε μια γάστρα βάζουμε το κρέας, τις πατάτες και τα μανιτάρια μαζί με τις 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες (θα τις αφαιρέσουμε πριν το σερβίρουμε το φαγητό), και το πασπαλίζουμε με το αλατοπιπερο και την πάπρικα.

Ρίχνουμε τα υγρά, δηλαδή το κρασί, το κονιάκ και το ελαιόλαδο.

Φορώντας τα γαντάκια μας ανακατεύουμε τα υλικά μας να απλωθούν οι γεύσεις ομοιόμορφα παντού.

Βάζουμε τη γάστρα σκεπασμένη, σε προθερμασμένο φούρνο στους 220, αντιστάσεις και όχι αέρα, για περίπου 30'.

Προσοχή δεν θα προσθέσουμε καθόλου επιπλέον υγρά, ούτε νερό στο φαγητό.

Κατόπιν χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170 και ψήνουμε για επιπλέον 2 ώρες.

Μισή ώρα πριν να τελειώσει το ψήσιμό μας, ανοίγουμε τη γάστρα μας και ρίχνουμε μέσα την κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους μεγέθους όσο και τα μανιτάρια, καθώς και το κουκουνάρι.

Ανακατεύουμε ελαφρά να πάνε το τυρί και το κουκουνάρι ομοιόμορφα παντού.

Το φαγητό σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται τέλεια από παγωμένο Ροζέ κρασί.

 

 

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

Σουφλέ ζυμαρικών με τυρί

Πανεύκολη συνταγή που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους αν κάτσει ξαφνική επίσκεψη και πρέπει να ετοιμάσετε το κάτιτίς... επίσης φοβερό entree χρόνια τώρα.. προσοχή όμως στις πολλές κρυμμένες θερμίδες του!!!!




ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία μακαρόνι κοχυλάκι
200γρ. βούτυρο
500γρ. τριμμένο τσένταρ ή άλλο γλυκό τυρί της αρεσκείας σας
2 κούπες γάλα εβαπορέ
2 κ.γ. ζάχαρη sugar
λίγο αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°.

Βουτυρώνουμε ένα τετράγωνο πυρέξ ή πυρίμαχο σκεύος με περίπου 1 κ.σ. βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη.

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα νερό με το αλάτι.

Προσθέτουμε το ζυμαρικό και το βράζουμε περίπου 8-10 λεπτά της ώρας.

Στραγγίζουμε και περιχύνουμε το ζυμαρικό με κρύο νερό.

Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπώλ.

Προσθέτουμε το μισό τριμμένο τυρί, το γάλα εβαπορέ, το βούτυρο λιωμένο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μας και το ρίχνουμε μέσα στο πυρέξ.

Από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και το ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινήσει από πάνω, περίπου 20'.

Πριν να το σερβίρουμε το αφήνουμε για 10' έξω από τον φούρνο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κρέπες Βρώμης

Μια από τις πιο ουσιαστικές, θα μου επιτρέψετε τον όρο, και σημαντικές ανακαλύψεις τις μαγειρικής μου ζωής θεωρώ πως είναι η βρώμη. Και όχι μόνο φυσικά για τα τεράστια και αδιαμφισβήτητα ωφέλη για τον οργανισμό, τη θετική της συμβολή, σε προσωπικό επίπεδο για τη διατήρηση του βάρους, αλλά και για τις πολλές και ποικίλες μεθόδους με τις οποίες μπορεί να χρησιμοποιηθεί και να καταναλωθεί μέσα στην ημέρα και από όλα τα μέλη της οικογένειας, ακόμα και τα πιο δύσπιστα.
Τη Βρώμη, το γνωστό μας Quaker, τη μεταχειριζόμαστε στο σπίτι σαν πρόγευμα με γάλα, σαν υποκατάστατο του ψωμιού και της γαλέτας στα μπιφτέκια μας, σαν πανάρισμα στα πάσης φύσης πανέ πιάτα μας, σαν συστατικό στα γλυκά υποκαθιστώντας πλήρως το αλεύρι κάθε μορφής και φυσικά, το πιάτο που σας παρουσιάζω σήμερα, για να φτιάξουμε κρέπες το Σαββατοκύριακο, η αγαπημένη μας πρωινή συνήθεια πλέον.

Τις κρέπες μας τις τρώμε είτε γεμιστές γλυκές ή αλμυρές (πχ. με την επιλογή κάποιου τυριού χαμηλών λιπαρών, γαλοπούλας και λαχανικών ή γλυκές πχ. γεμιστές με μήλο καρύδια και σταφίδα), είτε σκέτες με καννέλα σαν pancakes. Οι επιλογές είναι πολλές και θα μιλήσουμε αναλυτικά στην πορεία για κάθε μία ξεχωριστά.

Σήμερα λοιπόν, μοιράζομαι με πολλή χαρά μαζί σας αυτή την αγαπημένη συνταγή και σας εύχομαι καλή απόλαυση!

ΥΛΙΚΑ:

(για 6 κρέπες)

200γρ. Νιφάδες Βρώμης Quaker
450γρ. γάλα άπαχο
1/2 πρέζα αλάτι
1 αυγό
2 κ.γ. ζάχαρη ή γλυκαντικό αν κάνετε δίαιτα
ελάχιστο ελαιόλαδο
αντικολλητικό τηγάνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια mulinetta ρίχνουμε τη βρώμη και την κάνουμε αλεύρι (την χτυπάω περίπου 20'')/

Με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη αναδεύω το αλεύρι βρώμης και το γάλα, το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνω ελάχιστο ελαιόλαδο και το θερμαίνω σε δυνατή φωτιά.

Με μια βαθειά κουτάλα φαγητού, ρίχνω μια κουταλιά μείγματος για κάθε μια κρέπα που θα φτιάξω.

Αμέσως σηκώνω το τηγάνι και γυρνώντας το ελαφρά κυκλικά, απλώνω την κρέπα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού.

Μόλις αρχίσει να ανασηκώνεται η κρεπούλα μας, θα χρειαστούν περίπου 1-2 λεπτά για να είναι έτοιμη να την γυρίσετε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας για να ψηθεί και από την άλλη.

Βεβαιωθείτε πως θα την ανασηκώσετε μόλις έχει σταθεροποιηθεί από την κάτω πλευρά της για να μην σας κοπεί στην προσπάθεια να τη γυρίσετε.

Μη φοβάστε δεν είναι καθόλου δύσκολο, μετά από μια ή δύο κρεπούλες θα έχετε γίνει εξπέρ.

Με το που γυρίσετε την κρεπούλα από την άλλη πλευρά μπορείτε να αρχίσετε να ασχολείστε με τη γέμισή της. (Για παράδειγμα, εγώ, όταν κάνω τις κρεπούλες γεμιστές με τυράκι, βάζω κατευθείαν το τυράκι όσο ψήνεται η κάτω πλευρά, και κατόπιν την τυλίγω, πρώτα στη μέση και μετα και πάλι στη μέση σχηματίζοντας ένα "τριγωνάκι")

Μόλις έχει ροδίσει και από την κάτω πλευρά είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Σας προτείνω να τις δοκιμάσετε αμέσως και ζεστές.

Θα ενθουσιαστείτε από την πολύ γεμάτη γεύση της και να ξέρετε πως τρώτε κάτι το αυθεντικά υγιεινό για εσάς και τα παιδιά σας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μουσακάς Διαίτης

... Και πολύ καλά διαβάσατε, και πολύ καλά θα φάτε αν τον μαγειρέψετε και πολύ καλό μήνα επίσης να έχετε που είναι 1η του Ιουνίου και ένα όμορφο καλοκαίρι να ακολουθήσει για όλους μας!!!!!!

Ακάθεκτα συνεχίζουμε στο να μαγειρεύουμε υγιεινά, χωρίς να στερούμαστε την πολυπόθητη γεύση.

Σήμερα κάνω κέφι να φτιάξω μουσακά αλλά να μην παχύνω.

Τί να κάνω όμως; Ιδού, λοιπόν το δοκίμασα, το προσέφερα σε φίλους, οικογένεια και γνωστούς και σήμερα το ξαναμαγειρεύω για να φάμε όλοι μαζί!

Καλό μαγείρεμα!

ΥΛΙΚΑ:

(για 6 άτομα)

8 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες

20 κολοκυθάκια στρογγυλά (φουσκίτσες τα λέω)

ελάχιστο ελαιόλαδο

για τον κιμά:

750γρ. κιμά μοσχαρίσιο άπαχο

1 μικρή χάρτινη συσκευασία ντομάτα κονκασέ

1 ζελεδάκι Knorr βοδινό

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

1/2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο

πιπέρι

3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

2 κ.σ. πελτέ τομάτας

4 κ.σ. ελαιόλαδο

για την επικάλυψη:

500γρ. γιαούρτι 2%

3 αυγά

μοσχοκάρυδο

πιπέρι

λίγο αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας (μελιτζάνες και κολοκυθάκια)

Τα κόβουμε σε ροδέλες μέτριες σε πάχος.

Βάζουμε τις ροδέλες μελιτζάνας σε ένα τρυπητό για 30' τουλάχιστον πασπαλίζοντάς τες με αλάτι.

Τις αφήνουμε να στραγγίξουνε το πικρό ζουμί τους.

Σε ένα μεγάλο ταψί αραδιάζουμε τις φέτες κολοκυθιού, τις πασπαλίζουμε με λίγο αλατάκι και τις κάνουμε με το ειδικό εξάρτημα λίγο spray με ελαιόλαδο.

Βάζουμε το ταψί στο grill για περίπου 15' μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

(σημείωση: όταν θα βγάλετε το ταψί από τον φούρνο, στα μισά, για να γυρίσετε τα κολοκυθάκια να ψηθούν και από την άλλη πλευρά, κάντε πάλι λίγο spray με ελαιόλαδο)

Επαναλαμβάνουμε την ίδια ακριβώς διαδικασία για τις μελιτζάνες.

Σε ένα πυρέξ, χωρίς να το λαδώσετε, στρώνετε τα κολοκύθια, όλα να καλυφθεί πλήρως ο πάτος.

Παράλληλα σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε τον κιμά.

Ρίχνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με το ζελε βοδινού ζωμού της Knorr.

Κατόπιν τσιγαρίζουμε τον κιμά, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και την τομάτα (πελτέ και κονκασέ), συμπληρώνουμε με λίγο βραστό νερό αν χρειάζεται και αφήνουμε περίπου 30' να ψηθεί ο κιμάς, χωρίς να μας βγει νερουλός.

Επανερχόμαστε στο πυρέξ.

Πάνω από τα κολοκύθια, στρώνουμε τον μισό κιμά, κατόπιν στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες και τέλος βάζουμε από πάνω την τελευταία μισή στρώση του υπόλοιπου κιμά.

Για τη ψεύτικη μπεσαμέλ:

Σε ένα μεγάλο μπώλ, με τον αυγοδάρτη, χτυπάμε τα 3 αυγά με 500γρ. γιαούρτι έως 2% στραγγιστό, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.

Κατόπιν επικαλύπτουμε τον μουσακά με τον γνωστό τρόπο.

Ψήνουμε για 50΄ στους 180.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόπουλο με σάλτσα γιαουρτιού και πάπρικας

Φυσικά και είμαι καλοφαγάς, φυσικά και αγαπώ την καλή γεύση στο φαγητό μου, φυσικά και έχω παραπανίσια κιλάκια και φυσικά ΔΕΝ αγαπώ τα στεγνά πιάτα της κάθε δίαιτας που έρχεται να μου σαμποτάρει την απόλαυση στον ουρανίσκο. Επειδή όμως δεν το βάζω κάτω, και επειδή η έλλειψη χρόνου για το μαγείρεμα δεν θέλω να με εμποδίσει από το να προσέχω τη διατροφή μου, νομίζω πως με αυτή την τρομερά απλή και γρήγορη συνταγή μπορώ να ισχυριστώ πως μπορούμε να κάνουμε νόστιμα πιάτα, με λίγες θερμίδες που δεν θα στερούνται ούτε σε γεύση αλλά ούτε και σε ουσία. Με μεγάλη υπερηφάνια μπορώ επιτέλους να ισχυριστώ πως θα σας παρουσιάσω ένα κυρίως πιάτο κοτόπουλου που μπορεί να σταθεί ακόμα και σε τραπέζωμα χωρίς να καταλάβει κανείς ότι σε κάθε μερίδα δεν τρώει πάνω από 250 θερμίδες!!!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

1,5 kg φιλέτο μπούτι κοτόπουλου χωρίς πέτσα
2 κ.γ. ελαιόλαδο
αλάτι κατά βούληση 
2 κ.γ. φρεσκοτριμμμένο πιπέρι (προτιμώ μύλο Anatoli)
2 κ.σ. πάπρικα γλυκειά
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
ή
2 κ.γ. σκόνη σκόρδο
2 κ.γ. μπαχαρικό μιξ για κρέας από τα ΑΒ Βασιλόπουλος (προαιρετικό)
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό βιολογικό
4 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες

για τη σάλτσα παπρικάζ:
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
1 κ.σ. πάπρικα
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο (προτιμώ μύλο Anatoli)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τα φιλετάκια.

Σε ένα μπωλ τα πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.

Κόβουμε σε λωρίδες τα λαχανικά μας, και πολτοποιούμε το σκόρδο.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελάχιστο ελαιόλαδο και ανοίγουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό.

Ρίχνουμε τα λαχανικά μας, σε χαμηλή θερμοκρασία για 5' μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και κατόπιν ανεβάζουμε τη φωτιά στο δυνατό.


Κατόπιν, ρίχνουμε στο τηγάνι τα φιλετάκια.

Τα θωρακίζουμε και από τις δύο πλευρές, να έχουν ροδοκοκκινήσει (όχι να καούν)....

Προσθέτουμε λίγο νεράκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Υπολογίζουμε περίπου 8 λεπτά της ώρας να ψηθούν από κάθε πλευρά τα φιλετάκια. (τα θέλουμε ζουμερά όχι στεγνωμένα από το υπερβολικό ψήσιμο)

Φροντίζουμε να υπάρχει λίγο ζουμάκι στο τηγάνι.

Μόλις κλείσουμε το ένα τέταρτο ψήσιμο, και έχουμε βεβαιώσει πως είναι ψημένα μέχρι μέσα τα φιλετάκια μας, τα αφαιρούμε από το τηγάνι, χωρίς να πειράξουμε το ζουμάκι.

Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το τηγάνι επάνω.

Αμέσως, ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το γιαούρτι στο οποίο έχουμε ανακατέψει την πάπρικα, το πιπέρι και το αλάτι.

Το φέρνουμε 5-6 "βόλτες" με τη σπάτουλα στο τηγάνι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Περιχύνουμε τα φιλετάκια, ανακατεύουμε προσεκτικά να μην διαλύσουν και το σερβίρουμε ζεστό στους καλεσμένους μας.


Tip: αν θελήσετε να κάνετε διατροφή με λίγους υδατάνθρακες για λίγες μέρες, μπορείτε να απολαύσετε αυτό το πιάτο, χωρίς να προσθέσετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σε αντίθετη περίπτωση, του "πάει" να βάλετε και μανιτάρια ή ακόμα και λάδι τρούφας για έξτρα άρωμα!

Τέλος, το παπρικάζ διαίτης, μπορεί να συνοδευτεί από ρύζι ατμού με λαχανικά και σαφράν, ή μια δροσερή φρέσκια σαλάτα ανάμεικτη με ρόκα, σπανάκι, αγγούρι και μαρούλι.

Στην πορεία θα σας προτείνω και άλλα πιάτα, όσο τα ανακαλύπτω, που χρησιμοποιώ για να μας "προσέχω" στο σπίτι !!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Λαιμός Χοιρινός γεμιστός με πιπεριές φλωρίνης και φέτα

Λοιπόν, πάμε γρήγορα στον κρεοπώλη για να αγοράσουμε ένα πολύ πολύ νόστιμο κομμάτι κρέας που είναι μια φοβερή επιλογή για τραπέζι. Οι προσωπικές μου στατιστικές έχουν δείξει πως όπως και να το μαγειρέψω οι καλεσμένοι μου φεύγουν ευχαριστιμένοι.

Σήμερα τον λαιμό θα τον μαγειρέψουμε γεμιστό με πράσινες πιπεριές φλωρίνης και φετούλα και σας διαβεβαιώ πως το αποτέλεσμα θα σας κατενθουσιάσει!

Να ξέρετε πως το χοιρινό γενικά αγαπάει τα μυρωδάτα λαχανικά καθώς το ίδιο σαν κρέας είναι ουδέτερο σαν γεύση, και όπως έχουμε ήδη δει και σε προηγούμενες συνταγές στην Μαρουλίτα, "σηκώνει" συνοδεία.

Πρώτα- πρώτα, αυτό που έχουμε να κάνουμε είναι να ζητήσουμε από τον χασάπη να μας ξεκοκκαλίσει ένα ενιαίο κομμάτι χοιρινού λαιμού (να μην είναι δηλαδή κομμένο ή σπασμένο σε μπριζόλες) γιατί το θέλουμε ολόκληρο το ψαχνό.

Κατόπιν πάμε σπίτι, και ιδού τα υπόλοιπα:

ΥΛΙΚΑ: (για έξι άτομα)

2.5 κιλά Χοιρινό λαιμό (ενιαίο κομμάτι χωρίς το κόκκαλο)
2 κιλά πατάτες
3 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
6 σκελίδες σκόρδο

1 λεμόνι το χυμό

1 κ.σ. ρίγανη

μιξ 4 πιπέρια Anatoli
σκόνη σκόρδο για πασπάλισμα
σκόνη μιξ για κρέας ΑΒ (προαιρετικά)
300γρ. φέτα πικάντικη
αλάτι

ελαιόλαδο

ζεστό νερό

σπάγγος κατάλληλος για ψήσιμο στον φούρνο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το φαγάκι μας.

Σε ένα μέτριο προς μεγάλο ταψί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι και όλα τα μπαχαρικά και με τα δαχτυλάκια μας τα ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα μέσα στο οποίο θα βάλουμε τις πατάτες και το κρέας για να την απαραίτητη ανάδευση. Τις 3 σκελίδες σκόρδο θα τις κόψετε λεπτές φέτες και θα τις ρίξετε μέσα στο ζωμό.

Στη συνέχεια βάζουμε μέσα στο ταψί μας το κρέας και το γυρνάμε πολλές φορές μέσα στο πλούσιο ζουμί ώστε να πάει παντού. Φανταστείτε πως κάνετε κυριολεκτικά μασάζ στο κρεατάκι.

Κατόπιν, βάζουμε και τις πατάτες μας ώστε και αυτές να μαριναριστούν με τον ζωμό του κρέατος μέχρι να ολοκληρώσουμε τη διαδιακασία και να είμαστε έτοιμοι για το φούρνισμα.

Σε ένα πιάτο βάζουμε τη φέτα και 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες.

Θρυμματίζουμε τη φέτα με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με το πολτοποιημένο σκόρδο, ρίχνουμε πιπέρι και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Κάνουμε 3 ή 4 βαθιές χαρακιές στο κρέας μας με ένα κοφτερό μαχαίρι, σε τέτοιο βάθος και πλάτος ώστε να χωράει να μπει σε κάθε τρύπα η μισή πιπεριά φλωρίνης.

Κατόπιν γεμίζουμε κάθε πιπεριά φλωρίνης με το μείγμα της φέτας.

Χωρίς να σπάσουμε πουθενά τις πιπεριές στα τοιχώματά τους, τις κόβουμε έκαστη στη μέση.

Βάζουμε σε κάθε τρύπα μισή γεμισή πιπεριά φλωρίνης.

Δένουμε προσεκτικά το κρέας με σπάγγο ασφαλίζοντας τα σημεία (υπερκαλύπτουμε το σημείο της ένωσης με κρέας) όπου είναι η πιπεριά ώστε να μην "τρέξει" το τυρί ενόσω το φαγητό ψήνεται.

Ψήνουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 3 ώρες.

 Το φαγητάκι μόλις έχει βγει από τον φούρνο, αχνιστό και μοσχομυριστό.

Αφαιρούμε τον σπάγγο προσεκτικά και ξεκινάμε τη διαδικασία της κοπής για να σερβίρουμε τις μερίδες μας.

Να συνοδεύσετε αυτό το μεγαλειώδες έδεσμα με παγωμένο λευκό κρασάκι, ξεροψημένο χωριάτικο ψωμί και μουστάρδα Savora ! Θα με θυμηθείτε (ιδίως για τη μουστάρδα)

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ