H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Τετάρτη, 21 Δεκεμβρίου 2011

Χόρτα Τσιγαριαστά της Μαρουλίτας

Συχνά αναφέρω στις συνταγές μου, πως λόγω της Μικρασιάτικης καταγωγής της οικογένειάς μου, έχω κληρονομήσει την αγάπη για το καλό φαγητό. Σαν παραδοσιακός καλοφαγάς, δεν θα μπορούσα παρά να υποκλιθώ στη Κρητική κουζίνα. Επειδή πολλές φορές το λέω, είμαι εργαζόμενη και με πολλές υποχρεώσεις, συχνά, αναγκάζομαι εκ των συνθηκών να συμβιβάζομαι στο μαγείρεμα της εβδομάδας (το σαββατοκύριακο είναι άλλη υπόθεση!!!) και να καταφεύγω σε πονηράδες για να απλοποιήσω την κατάσταση. Έτσι λοιπόν, σε αυτή τη συνταγή, που δεν είναι ακριβής αναπαραγωγή της παραδοσιακής, αλλά περισσότερο μια δική μου ερμηνεία αυτής, φτιάχνω ένα πιάτο που είναι το λιγότερο συγκονιστικό μέσα στην απλότητά του και πολύ πολύ υγιεινό. Δίνοντας λοιπόν μια πολύ ενδιαφέρουσα διάσταση στο μαγείρεμα πρασινάδας, σήμερα πάμε σούπερ μάρκετ για να αγοράσουμε χόρτα και σπανάκι!



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

2 κιλά χόρτα ήμερα
1 κιλό σπανάκι (πάρτε και κατεψυγμένο είναι ok)
1 μεγάλο ματσάκι άνηθο
3 ξερά κρεμμύδια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 σκελίδες σκόρδο
1 Passata ντομάτας (τη μεγάλη συσκευασία)
1 συσκευασία ντομάτα κονκασέ
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
2 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. κανέλλα
1/2 κ.σ. μιξ 7 μπαχαρικά
1 ζελέ βοδινού Knorr
αλάτι μόνο κατά προτίμηση


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλένουμε και καθαρίζουμε τα χόρτα.

Τα στραγγίζουμε πολύ καλά.


Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σωτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να γυαλίσουν.

Ρίχνουμε μέσα τα χόρτα, το σπανάκι και τον άνηθο και περιμένουμε να μαραθούν και να πιούν τα υγρά τους.

Θα σας πάρει περίπου 10' σε δυνατή φωτιά να φτάσετε στο σημείο να αρχίσουν τα χόρτα να τσιγαρίζονται στο λαδάκι. (αφού δηλαδή "πιούν" το νερό που θα βγάλουν)

Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε μέσα το ζελεδάκι ζωμού βοδινού.

Ανακατεύουμε και ρίχνουμε, μόλις διαλυθεί το ζελεδάκι την πασάτα και τη ντομάτα κονκασέ. (μπορείτε να βάλετε και φρέσκια ντομάτα εννοείται, αλλά για οικονομία χρόνου προτείνω τη συσκευασμένη)

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή, και αφήνουμε τα χόρτα να μαγειρευτούν, μέχρι να έχουν πιεί τα υγρά τους.

Προσθέτουμε νερό μόνο αν χρειαστεί.

Το ίδιο ισχύει και για το αλάτι, καθώς το ζελε ζωμού έχει αλάτι αρκετό από μόνο του.

Σε περίπου 30΄ κατά προσέγγιση το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Tip: Αν μπορείτε να βρείτε πιο πικάντικα χόρτα, το πιάτο σας θα "αλλάξει κατηγορία". Σας προτείνω να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο βάζοντας μέσα σταμναγκάθι, στύφνο που είναι λίγο πιο πικρούτσικα χόρτα και φυσικά με πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Για όσους δεν είναι συνηθισμένοι στη γεύση του πικρού χόρτου (όπως τα πιτσιρίκια) η επιλογή για γλυκά χόρτα και σπανάκι, αλλά και βλήτα είναι πιο ασφαλής επιλογη για αρχή.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 9 Δεκεμβρίου 2011

Γαρίδες πανέ

Έχω μεγάλη, πολύ μεγάλη αδυναμία στις γαρίδες, το λέω και το ομολογώ. Τίς τρώω ψητές, τις τρώω βραστές, τις τρώω σαγανάκι, τις τρώω σε ζυμαρικά, τις τρώω όπως και να μου τις φτιάξετε, μόνο ωμές δηλαδή που δεν τις έχω φάει. Τέλος!Σήμερα τις τηγανίζω, και όχι απλά τις τηγανίζω, σήμερα τις τρώω ΠΑΝΕ!




ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. γαρίδες κατεψυγμένες μεγάλες καθαρισμένες
1 συσκευασία τρίμμα φρυγανίας
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ελαίολαδο για το τηγάνι
αλάτι
πιπέρι
3 κ.σ. παρμεζάνα
1/2 κ.γ. κάρρυ τριμμένο
3 αυγά


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Επειδή είπαμε, την μαγειρική δεν την κουράζουμε πολύ, ιδίως όταν είμαστε εργαζόμενοι... πάμε και παίρνουμε λοιπόν από το super market ωραιότατες κατεψυγμένες γαρίδες καθαρισμένες.

Σας προτείνω να πάρετε αυτές που έχουν την ουρίτσα επάνω γιατί έτσι οι τηγανητές σας γαρίδες θα έχουν πολύ εφέ!!!!!!

Ρίχνουμε τις γαρίδες όπως είναι κατεψυγμένες σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 5' με την ώρα.

Τις αφαιρούμε και τις βάζουμε σε ένα τρυπητό. (το λένε και Chinois το ξέρατε????)

Ετοιμάζουμε 3 μπώλ.

Στο πρώτο το αλεύρι

Στο δεύτερο τα αυγά χτυπημένα.

Στο τρίτο το τρίμμα φρυγανιάς στο οποίο θα ανακατέψουμε μέσα την παρμεζάνα, το πιπέρι και το κάρρυ.

Παίρνουμε μια μια τις γαρίδες και τις περνάμε με τη σειρά:

1. Από το αλεύρι, τινάζουμε το περιττό

2. Από το αυγό, αφήνουμε να στάξει το περιττό

3. Από το τρίμμα, τινάζουμε το περιττό

Σε ένα τηγάνι, στο οποίο έχουμε ρίξει το λάδι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα γαριδάκια, γυρίζουμε όταν έχουν ροδίσει (δεν βάζουμε δυνατή φωτιά ώστε να μην καεί απ έξω και μυρίσει άσχημα το τυρί που έχουμε ανακατέψει στο μείγμα της φρυγανιάς).

Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε ζεστές!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 28 Νοεμβρίου 2011

Σπιτικές Κοτομπουκιές

Όποιος μου πει ότι δεν του αρέσει το junk food μου λέει ψέμματα. Και αν ακόμα πολλοί από εμάς, ευτυχώς το έχουμε δαιμονοποιήσει, σας ανακοινώνω με περισσή υπερηφάνεια πως το junk food από εδώ και μπρος επιτρέπεται και κάνει και καλό... Για να επιχειρηματολογήσω και για να ακριβολογήσω, σήμερα θα σας φτιάξω σπιτικές κοτομπουκιές, από καθαρό και άπαχο κρέας και θα το ευχαριστηθούμε με την καρδιά μας.
Σας υπόσχομαι.






ΥΛΙΚΑ:
(υλικά για 4 άτομα)

6 φιλέτα κοτόπουλο χωρίς πέτσα, χωρίς κόκκαλο
200γρ. τρίμμα φρυγανιάς
3 αυγά βιολογικά
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
κάρυ
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεπλένουμε σε νερό βρύσης τα φιλέτα και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σε μια επιφάνεια σταθερή, τα κόβουμε σε κύβους στο μέγεθος κοτομπουκιάς.

Σε ένα μπώλ αδειάζουμε το τρίμμα φρυγανιάς και ρίχνουμε μέσα το κάρρυ.

Στο δεύτερο μπώλ, χτυπάμε τα αυγά μαζί με το αλάτι και το πιπέρι.

Σε ένα τρίτο μπώλ, αδειάζουμε το αλεύρι.

Παίρνουμε μια μια τα κομμάτια κοτόπουλο και με την παρακάτω σειρά τα περνάμε από μια φορά από κάθε ένα μπωλ:

1. Τα βουτάμε στο αλεύρι. Τινάζουμε από το περιττό αλεύρι.
2. Τα περνάμε από το αυγό.
3. Τα περνάμε από τη γαλέτα.

Στη συνέχεια είτε τα βάζουμε σε τηγάνι με μέτρια φωτιά (όχι πολύ δυνατή η οποία θα τα κάψει απ' έξω...) για 5' μέχρι να ροδίσουν, είτε τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι στο γκρίλ μέχρι να ροδίσουν (περίπου 15΄ ... το πολύ).

Αν τις τηγανίσετε τις κοτομπουκιές, να θυμηθείτε να τις αφήσετε σε απορροφητικό χαρτί πριν τις φάτε για να μην σας πιάσει το στομάχι σας!!!!1

Σερβίρονται ζεστά με κέτσαπ ή barbeque sauce και γαρνίρετε με αρωματικά βότανα για ομορφιά.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 18 Νοεμβρίου 2011

7 Μπαχαρικά- το μυστικό της Ανατολής

Η κουμπαριά μου με Ιορδανούς με σύστησε στα μαγικά συστατικά της ανατολίτικης κουζίνας. Οι μυρωδάτες συνταγές, οι γεμάτες γεύσεις, οι απίστευτες γλυκές και πικάντικες δημιουργίες του αραβικού κόσμου, έχουν στη βάση τους τα ιδιαίτερα μπαχαρικά και βότανα που μεταχειρίζονται σε κάθε πιάτο τους οι ανατολίτες. Κάποια από αυτά, θεωρούνται τόσο βασικά για τον εξοπλισμό κάθε κουζίνας, που είναι αδιανόητο να μην τα έχεις, όπως για εμάς είναι αδιανόητο να μην έχει μια κουζίνα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

Θα παρατηρήσετε στα υλικά που σας γράφω παρακάτω ότι στην πραγματικότητα το μείγμα των 7 μπαχαρικών είναι 8 υλικά στη σειρά. Αυτό γιατί, μια έξτρα εξωτική πινελιά είναι η προσθήκη κάρδαμου στο μείγμα, η οποία όμως έχει να κάνει με το προσωπικό μας γούστο.

Σήμερα λοιπόν, θα φτιάξουμε το δικό μας μείγμα 7 μπαχαρικών που θα συνοδεύει κάθε κοκκινιστό κρεατικό και μή που φτιάχνουμε, και μην φοβηθείτε, σας υπόσχομαι τα φαγητά σας θα απογειωθούν. Είναι απίστευτο το τί κάνει αυτό το μείγμα!!!! Εμπιστευθείτε με.





ΥΛΙΚΑ:
 
2 κ.σ. Μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο


2 κ.σ. Πάπρικα γλυκειά

2 κ.σ. Κύμινο φρεσκοτριμμένο
1 κ.σ. Τριμμένος ξερός Κόλιανδρο
1 κ.σ. Σκόρδο Σκόνη
1 κ.σ. Μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
1 κ.σ. Κανέλλα
1/2 κ.σ. Κάρδαμο φρεσκοτριμμένο (προαιρετικό)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ενώστε τα υλικά ανακατεύοντας πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα σας.

Φυλάξτε το μέσα σε αποστειρωμένο, αεροστεγές γυάλινο βάζο και για καλύτερη φύλαξη να το έχετε σε δροσερό σκοτεινό και ξηρό σημείο (μπορείτε να έχετε το βαζάκι και στο ψυγείο)

tip: Μια ιδέα είναι να επισκεφθείτε ένα μπαχαράδικο και επειδή κατά πάσα πιθανότητα δεν θα υπάρχει το μείγμα έτοιμο, μπορείτε να πάρετε τα επιμέρους και να τα αναμείξετε.

Εκτός από το κέντρο της Αθήνας (στο οποίο εγώ πλέον φοβάμαι να κατέβω...) ένα πολύ καλό μπαχαράδικο είναι ο "Μελόκηπος" που βρίσκεται στο Χαλάνδρι, και έχει και παράρτημα και στο Ναύπλιο. Όσες φορές δεν φέρνω στο μείγμα έτοιμο από Ιορδανία, πάω στον "Μελόκηπο" και βρίσκω τα επιμέρους υλικά....



ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ & ΚΑΛΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

Τετάρτη, 16 Νοεμβρίου 2011

Σπανακόρυζο

Για όσους κρατούν ακόμα την παράδοση της νηστείας πριν τα Χριστούγεννα, αλλά και για όσους προσέχουν τη διατροφή τους και επιμένουν στα υγιεινά πιάτα, σήμερα, μαγειρεύουμε το σπανακόρυζο, που δυστυχώς ανήκει στην κατηγορία των αδικημένων πιάτων, για τα οποία το κοινόν αίσθημα δεν τα κατατάσσει  στην πλεύρα των γαστριμαργικών νικητών. Κρίμα, γιατί με μερικές κινήσεις μπορεί να αναγορευτεί σε μια πολύ γκουρμέ επιλογή στο καθημερινό μας διαιτολόγιο, δηλαγή και να μας σκάσει από υγεία αλλά και να μας ευχαριστήσει τον ουρανίσκο! Κοινώς, βουρ για σπανάκι και μυρωδικά!


ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό σπανάκι
3 χούφτες ρύζι σουπέ
3/4 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
4 φρέσκα κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1φλ. τσαγιού άνηθο
1/2 φλ. τσαγιού δυόσμο τα φύλλα
1 τσαγιού καυκαλήθρες - αν δεν βρείτε μυρώνια κ καυκαλήθρες βάλτε μέσα μαϊντανό
1 τσαγιού μυρώνια
300γρ. σέσκουλα
6 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη

1/2 κ.γ. κανέλλα
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Περνάμε τις ντομάτες από τον τρίφτη και τις αφήνουμε στην άκρη για μετά.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το αφήνουμε να στραγγίξει καλά (Συνήθως επειδή έχω βαρύ πρόγραμμα και περιορισμένο χρόνο στη μαγειρική, χρησιμοποιοώ κατεψυγμένο σπανάκι.)


Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σέσκουλα, τον άνηθο και τον δυόσμο και τον μαϊντανό( αν φτιάχνετε αυτή τη συνταγή χειμώνα, δεν θα βρείτε μυρώνια και καυκαλήθρες...)

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει σε μέτρια θερμοκρασία και ρίχνομε μέσα τα κρεμμύδια και το σκόρδο και το ρύζι.

Μόλις περάσουν το πολύ 2' ρίχνουμε και το σπανάκι και ανακατεύουμε.

Περιμένουμε 5' να μαραθεί το σπανάκι και κατόπιν ρίχνουμε τα μυρωδικά (δυόσμο, άνηθο, μαϊντανό).

Πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι, την καννέλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε για άλλα 5' και ρίχνουμε κατόπιν τη ντομάτα.

Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία (αν είναι από το 1 εώς το 9 η κουζίνα σας, βάλτε το στο 2 -3) σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε 40' το φαγητό για να γίνει.

Συνοδεύουμε με βαρελίσια φέτα και λευκό κρασί.

tip: αν θέλετε θα μπορούσατε να θρυμματίσετε τη φέτα, να την ανακατέψετε με 1 κεσεδάκι Philadelphia και να το ρίξετε μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας να πάει παντού και να δέσει.
Όμως έτσι το φαγητό σας, παύει να είναι νηστήσιμο!!!!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 14 Νοεμβρίου 2011

Σαλάτα Αβοκάντο

Τώρα για να είμαι ειλικρινής δυσκολεύτικα να βρώ ακριβή τίτλο για αυτή τη σαλάτα που λατρεύουν στο σπίτι μου. Άντε λέω, να την πώ σαλάτα αβοκάντο μπας και κάνει "μπούγιο". Ακούστε, είναι εξαιρετική σαλάτα, δεν έχω λόγια πραγματικά, άσε που ετοιμάζεται στο πι και φι και είναι σούπερ χορταστική. Στο σπίτι τρώμε ένα τάπερ 2.5 λίτρων για να φανταστείτε γεμάτο από αυτή τη σαλάτα σαν κυρίως πιάτο!!!! Και επίσης σε όσους μπουφέδες και τραπεζώματα την έχω φτιάξει δεν μένει ούτε κολυμπηθρόξυλο! Λοιπόν, πάμε στον μανάβη και επιστρέφουμε για να φτιάξουμε σαλάτα!






ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

2 μαρούλια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 ντομάτες μέτριες
μια χούφτα ψιλοκομμένο άνιθο
1 μεγάλο αγγούρι
300γρ. φέτα
2 αβοκάντος
λάδι
λίγο αλάτι
χυμό από μισό λεμόνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας.

Ανοίγουμε το αβοκάντο με τη γνωστή μέθοδο:  Χαράζουμε περιμετρικά (από την κορυφή προς τα κάτω) Στρίβουμε ελαφρά τα χωρισμένα κομμάτια προς αντίθετες κατευθύνσεις και ανοίγει το αβοκάντο.

Αφαιρούμε το κουκούτσι και τον φλοιό και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους.

Ψιλοκόβουμε το μαρούλι, σε κύβους κόβουμε τη ντομάτα και το αγγούρι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την φέτα με τα δαχτυλάκια μας και τα φουντάρουμε όλα μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη σαλάτας.

Πασπαλίζουμε με τον άνιθο, το λεμόνι και το αλάτι, ρίχνουμε και το λάδι και ανακατεύουμε.

Την σερβίρουμε σχετικά παγωμένη (δροσερή αν θέλετε...δηλ. να μην σας έχει ζεσταθεί το αβοκάντο γιατί δεν είναι ωραίο...).

Θα με θυμηθείτε....

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 11 Νοεμβρίου 2011

Η Μαρουλίτα "κατεβάζει" τα χειμωνιάτικα!!!

Η Μαρουλίτα ετοιμάζεται για την πιο όμορφη στιγμή του χειμώνα, φτιάχνει το σπίτι της για να το στολίσει σε 20 μέρες, αλλάζει όμως και το blog της!

Να ζητήσω λοιπόν μια μεγάλη συγγνώμη από τους φίλους μου για την ταλαιπωρία μέχρι να οριστικοποιηθούν οι αλλαγές και να παρακαλέσω για την υπομονή τους, καθώς μέχρι την Κυριακή η Μαρουλίτα θα έχει ολοκληρώσει τη χειμερινή της "εικόνα".

Σας ευχαριστώ πολύ όλους  :)

Κροκέτες πατάτας

Πολύ απλή συνταγή, δηλαδή πιο απλή δεν γίνεται. Δεν θα σας κοστίσει ούτε και σε χρήμα. Ιδανική για μπουφεδάκι, ιδανική για συνοδευτικό μπυρίτσας. Μια ωραία ιδέα είναι, αφού τις μαγειρέψετε δυο- τρεις φορές και πάρετε το "κολλάει", να τις κάνετε και με λουκανικάκι- αυτό όμως θα το δούμε σε μια ξεχωριστή συνταγή. Οι λεπτομέρειες ακουλουθούν.






ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό πατάτες

200γρ. τριμμένη παρμεζάνα

2 κρόκοι αυγού

αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

για το πανάρισμα:

2 αυγά
τρίμμα φρυγανιάς

για το τηγάνι:

ηλιέλαιο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τις πατάτες ξεφλουδισμένες σε αλατισμένο νερό.

Πολτοποιούμε τις πατάτες και τις πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα και με τα χεράκια μας πλάθουμε να γίνει ένα ομογενοποιημένο μείγμα.

Πλάθουμε κροκετούλες στο γνωστό σχήμα όπως στη φωτογραφία.

Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και παίρνουμε μια μια τις κροκέτες και τις περνάμε:

1. πρώτα από ένα μπώλ με αυγό χτυπημένο

2. μετά από ένα μπώλ με το τρίμμα φρυγανιάς

Και στη συνέχεια μέσα στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Οι κροκετούλες μας καλόν είναι να σερβίρονται ζεστές.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 10 Νοεμβρίου 2011

Λαζάνια με αυθεντική Bolognese

Τώρα για να είμαι τελείως ειλικρινής, δεν έχω καταλήξει να η σάλτσα μπολονέζ είναι αυθεντικά ιταλική. Διότι, υπάρχουν ιταλοί που ισχυρίζονται το αντίθετο. Σας υπόσχομαι να το ψάξω. Όπως και να χει, είναι πολύ ενδιαφέρουσα η εκδοχή, ελαφρώς κουραστική στην ετοιμασία της, και σήμερα θα μαγειρέψω τη διαφορετική μπολονέζ (η συνταγή είναι από ιταλίδα πάντως) μαζί με λαζάνια, καθότι και μου αρέσουν πολύ πολύ αλλά είναι και φαγητό που φτουράει ( σε σχέση με το κόστος και πόσα πιάτα βγάζει). Τί να κάνουμε τέτοιες εποχές όλα τα σκεφτόμαστε. Λοιπόν, αν σας ενδιαφέρει λίγο να ξεφύγουμε από τον παραδοσιακό κιμά για μακαρόνια δοκιμάστε το πιάτο που σας προτείνω!






ΥΛΙΚΑ:

για τη μπολονέζ:
120 γρ. μπέϊκον
300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
300 γρ. κιμά χοιρινό
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 μεγάλο καρόττο
1 σέλερυ
3 κ.σ. βούτυρο
1/2 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κ.σ. πελτέ τομάτας
1 ποτ. κρασί κόκκινο
1 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος ή γάλα πλήρες (ω! ναι)
1 ζελέ ζωμού βοδινού
πιπέρι

για τη μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα πλήρες
100γρ. βούτυρο (προτιμώ President)
100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι

300γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 συσκευασία λαζάνια (δεν θα τα χρησιμοποιήσετε όλα μην ανησυχείτε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

φτιάχνουμε τη μπολονέζ:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε τα λαχανικά, τα οποία πριν τα έχουμε πολτοποιήσει στο μπλέντερ, για 3'.

Ρίχνουμε το μπέϊκον κομμένο σε πολύ ψιλά κομμάτια.

Το τσιγαρίζουμε και αυτό για 3'.

Εν συνεχεία, ρίχνουμε τους κιμάδες και τους διαλύουμε με την ξύλινη σπάτουλα για να μην είναι σβολιασμένοι.

Μόλις έχουν πάρει καφετί χρώμα (περίπου σε 3') σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε.

Διαλύουμε τον ζωμό βοδινού σε περίπου 2 ποτ. νερού βραστό νερό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ που τον έχουμε διαλύσει σε ένα μικρό μέρος από τον ζωμό βοδινου.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά ( αν η κουζίνα σας είναι απο το 1 έως 9, το βάζουμε στο 2, μη σας πώ και στο 1), σκεπάζουμε και αφήνουμε με κλειστό καπάκι να σιγοβράζει για 1 1/2 ώρα.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε σιγά σιγά και λίγο λίγο τον ζωμό βοδινού ώστε η μπολονέζ μας να μην αφυδατωθεί.

Μόλις έχει περάσει η ώρα, ρίχνουμε μέσα το γάλα ή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε άλλα 10' στο μάτι και αποσύρουμε για να συνεχίσουμε παρακάτω.

για τη μπεσαμέλ:

 Σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνουμε το βούτυρο στο οποίο ρίχνουμε κοσκινιστά το αλεύρι και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε να γίνει χυλός ομογενοποιημένος.

Ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να γίνει χυλός και σιγά σιγά να πήξει.

Πασπαλίζουμε με αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά

Ετοιμάζουμε τα λαζάνια, σύμφωνα με τις οδηγίες στο κουτί τους. (tip: μην τα παραβράσετε!)

Σε ένα ορθογώνιο ταψάκι, στρώνουμε κάτω κιμά, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.

Από πάνω στρώνουμε λαζάνια να καλύπτεται.

Στη συνέχεια στρώση μπεσαμέλ.

Ξανά παρμεζάνα.

Από πάνω κιμά.

Άλλη μια στρώση λαζάνια.

Μετά κιμά, πασπαλίζουμε με το τυρί.

Τέλος η υπόλοιπη μπεσαμέλ και από πάνω το υπόλοιπο τυρί.

Βάζουμε στο φούρνο, σε προθερμασμένο εννοώ, στους 180 για 1 ώρα.

Σερβίρουμε τουλάχιστον 30' αφότου το βγάλουμε από τον φούρνο για να στέκεται.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 7 Νοεμβρίου 2011

Τάρτα Κοτόπουλο πανεύκολη

Ομολογώ πως έχω τύψεις για τη μακρά "σιωπή" μου στο blog. Επιστρέφω όμως με γεμάτες μπαταρίες και όρεξη για πολλή και καλή μαγειρική. Σήμερα, θα φτιάξουμε μια πολύ πολύ εύκολη τάρτα κοτόπουλου που είναι νόστιμη, εγγυημένα επιτυχημένη και άκρως ευπαρουσίαστη και για το τραπέζι και για τον μπουφέ σας. Είναι πολύ χορταστική και στέκεται άνετα μόνη της μαζί με μια σαλάτα σαν κυρίως πιάτο. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι πολύ σύντομος για το αποτέλεσμα που προσφέρει. Πάμε λοιπόν!!!!


ΥΛΙΚΑ:

ζύμη για τάρτα Pilsbury
1 κοτόπουλο έτοιμο ψημένο
1 μικρή κρέμα γάλακτος
250γρ. τριμμένα 4 τυριά (γκούντα, μοτσαρέλλα, έμενταλ, τσένταρ)
1 πράσσο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
200γρ. μανιτάρια ελληνικά
200γρ. μπέϊκον
2 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγα φύλλα δυόσμου
2 αυγά
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 φόρμα τάρτας



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Τοποθετούμε στη φόρμα για τάρτα τη ζύμη και την τρυπάμε παντού με ένα πιρούνι.

Τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 15' μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμισή της.

Σε μια λεκάνη, όπου στο τέλος θα ανακατέψουμε όλη τη γεμίση της τάρτας, ρίχνουμε το κοτόπουλο το οποίο, το λιανίζουμε με τα χεράκια μας, εννοείται μόνο το ψαχνό του, χωρίς κοκκαλάκια, προσοχή, και χωρίς την πέτσα.

Το αφήνουμε προς το παρόν μέσα στη λεκανίτσα και πάμε παρακάτω.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και κατόπιν το πράσσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα μανιτάρια κομμένα φέτες και τα τσιγαρίζουμε 3΄σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα, ψιλοκομμένο το μπέϊκον, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε για 15' να μαγειρευτούν τα υλικά. (αν δεν το κάνετε αυτό, θα σας πέσει πολύ βαριά η τάρτα καθώς το κρεμμύδι και το πράσσο πρέπει να τρώγονται "μαραμένα"...).

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Μέσα στη λεκανίτσα που είναι το λιανισμένο κοτόπουλοψαχνό, ρίχνουμε τα τυριά, την κρέμα γάλακτος, τον δυόσμο ψιλοκομμένο, πασπαλίζουμε με πιπεράκι, τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη και τα περιεχόμενα του τηγανιού και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βγάζουμε την βάση της τάρτας από τον φούρνο και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα της λεκάνης.

Ψήνουμε στους 180 για 25'.

Σερβίρεται τουλάχιστον 20' αφού βγεί από τον φούρνο για να "στέκεται".


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 29 Σεπτεμβρίου 2011

Σουφλέ με αγκινάρες

Αυτό είναι πιάτο, που θεωρώ, πως όταν το ακούς σου είναι εύκολο να δυσπιστήσεις.... Και επίσης, πρέπει να σας ομολογήσω πως στο σπίτι μου, ο πιο δύσπιστος είναι ο άντρας μου.... Οπότε κάποια φορά, το φτιάχνω, του το σερβίρω και ιδού το αποτέλεσμα: το ίδιο άτομο που αν άκουγε ο,τιδήποτε με αγκινάρα θα  άλλαζε πεζοδρόμιο, μου ζητάει και δεύτερο πιάτο... Αυτά! Δεν έχω να πώ κάτι άλλο !
Καλό μαγείρεμα!


ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία αγκινάρες κατεψυγμένες
2 συσκευασίες 4 τυριά τριμμένα
200γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή παρμεζάνα
2 φάκελοι για μπεσαμέλ στιγμής
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι
πιπέρι

1 μέτριο πυρέξ



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τις αγκινάρες για 30' σε αλατισμένο νερό.

Τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη μπεσαμέλ.

Χτυπάμε την μπεσαμέλ με το γάλα όπως αναγράφει η συνταγή του κουτιού και προσθέτουμε και 200γρ. κεφαλοτύρι αλλά και το μοσχοκάρυδο μέσα για να χτυπηθούν όλα μαζί.

Σε ένα πυρέξ μέτριο, ρίχνουμε μέσα 2-3 κ.σ. βούτυρο και με τα δαχτυλάκια μας το απλώνουμε παντού.

Στρώνουμε τις αγκινάρες να καλύψουν όλο τον πάτο.

Από πάνω, βάζουμε τα τυριά τριμμένα.

Καλύπτουμε με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με λίγο τυράκι ακόμα από πάνω.

Βάζουμε λίγα ακόμα κομματάκια βούτυρο διάσπαρτα εδώ κι εκεί.

Ψήνουμε για 30'- 40΄ σε προθερμασμένο φούρνο (πάνω- κάτω αντιστάσεις) στους 180.

Σερβίρεται ζεστό.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μουσακάς με αγκινάρες

Είναι απίστευτο πιάτο και ειλικρινά προκαλώ όσους από εσάς δεν γουστάρετε αγκινάρες με τίποτα, να το δοκιμάσετε και να μου πείτε. Ο τρόπος που βελούδινα συνταιριάζει η απαλή γεύση της αγκινάρας με τον κιμά και στεφανώνεται από το άρωμα της μπεσαμέλ με το μοσχοκάρυδο θα σας κάνουν να παραδεχτείτε ότι αυτός ο μουσακάς είναι γευστικά ανώτερος από τον παραδοσιακό! Γλιτώνετε και τα τηγανίσματα επίσης γιατί αυτή τη φορά θα είμαστε πιο συντηρητικοί!!!! Σας καλώ λοιπόν να με ακουλουθήσετε και περιμένω με ανυπομονησία τα σχόλιά σας!



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

1 kg κιμά μοσχαρίσιο
1/2 pummaro συμπυκνωμένο
1 ξερό κρεμμύδι
500γρ. αγκινάρες κατεψυγμένες
3/4 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
200γρ. κεφαλοτύρι
1 συσκευασία για μπεσαμέλ
γάλα για τη μπεσαμέλ
αυγά για τη μπεσαμέλ
200γρ. μιξ 4 τυριά τριμμένα
μξ 4 πιπερια (Anatoli)
αλάτι
μοσχοκάρυδο
μπαχάρι τριμμένο
1 αυγό χτυπημένο
λίγο βούτυρο (προτιμώ Lurpak)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάζομε τις αγκινάρες:

Ξεπαγώνουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε μέσα σε αλατισμένο νερό στο οποίο θα ρίξουμε λίγες σταγόνες λεμόνι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο και θα τις βράσουμε περίπου 25'.

Τις βγάζουμε από το νερό και τις αφήνουμε να κρυώσουν στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τον κιμά:

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες και 1 ξερό κρεμμύδι, εξαιρετικά ψιλοκομμένο μαζί με το ελαιόλαδο να τσιγαριστούν και μόλις έχει κάψει το λάδι ρίχνουμε τον κιμά ανακατεύοντας συνέχεια για να θρυμματιστεί. Πάσπαλίζουμε με λίγο αλάτι, με το μιξ πιπεριών, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι (τριμμένο), το 1/2 της συσκευασίας του pummaro και τον αφήνουμε να ψηθεί. Προσπαθούμε να τον απαλλάξουμε όσο γίνεται από τα πολλά υγρά, γιαυτό μαγειρεύουμε σε σχετικά δυνατή φωτιά χωρίς καπάκι.

"Στήνουμε" τον μουσσακά:

Ελαφρά βουτυρώνουμε το πυρέξ.

Μια στρώση τις μισές αγκινάρες φιλεταρισμένες ώστε να γίνει όσο γίνεται πιο συμπαγής η βάση του μουσακακά.

Ρίχνουμε 1 αυγό χτυπημένο.

Πασπαλίζουμε με μιξ 4 τυριά- το μισό της συσκευασίας.

Ρίχνουμε τον κιμά.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μιξ 4 τυριά.

Τοποθετούμε και πάλι φιλεταρισμένες τις υπόλοιπες μισές αγκινάρες.

Πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι.

Ρίχνουμε την μπεσαμελ:

Την μπεσαμέλ θα την φτιάξουμε, για ευκολία, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Στο τέλος όμως, θα πασπαλίζουμε το μείγμα μπεσαμέλ, γενναιόδωρα, με μοσχοκάρυδο !!!!

Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και διάσπαρτα ρίχνουμε 5-6 κυβάκια βούτυρο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45' ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Αυτό το ωραίο πιάτο, θα το συνοδεύσουμε με ένα παγωμένο Αγιωργίτικο Ροζέ!!!

Tip: Μπορείτε να βάλετε και μια στρώση πατάτες σε αυτόν τον μουσακά, χωρίς να διαταράξετε την ισορροπία γεύσεων. Θα τις κόψετε ροδέλες και θα τις τηγανίσετε. Απλά γνωρίζετε πως θα τον επιβαρύνετε με θερμίδες και έξτρα λίπος.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κυριακή, 11 Σεπτεμβρίου 2011

Μαρμελάδα Ακτινίδιο

Αυτή η μαρμελάδα έχει απίστευτη γεύση ειλικρινά και είναι πραγματικά εύκολη να την φτιάξετε. Μαρμελάδα ακτινίδιο δοκίμασα για πρώτη φορά πριν τρία χρόνια κατά τη διάρκεια υπέροχων διακοπών που έκανα με φίλους στη Ροδο. Αξίζει να προσπαθήσετε να φτιάξετε τη δική σας μαρμελάδα γιατί πραγματικά είναι απίστευτα εύκολο και τόσο όμορφο να γεμίσετε την κουζίνα σας με όμορφα βαζάκια που μέσα θα έχουν τα δικά σας γλυκά. Εξάλλου, πιστεύω πολύ στα γλυκά που φτιάχνει κανείς μόνος του στο σπίτι, και τα οποία είναι εξ ορισμού απαλλαγμένα από συντηρητικά και συνθετικές ουσίες. Καλή επιτυχία λοιπόν και γιατί όχι, να φτιάξετε παραπάνω βαζάκια μαρμελάδας και να την κάνετε δώρο σε όσους αγαπάτε!








ΥΛΙΚΑ:

1 kg  βιολογικά ακτινίδια

800γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

7 σταγόνες χυμό λεμονιού

1 κ.σ. χυμό πορτοκάλι

1/2  βανίλια σκόνη

βαζάκια γυάλινα αποστειρωμένα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα ακτινίδια.

Βάζουμε γαντάκια χειρουργικά, και με τα χεράκια μας χοντροκομματιάζουμε τα ακτινίδια.

Όπως είναι τα βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τη βανίλλια και τη ζάχαρη.

Αν δημιουργηθεί αφρός, τον αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα και τον πετάτε.

Σε σχετικά μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνέχεια για 20', αφήνουμε την μαρμελάδα μας να ψηθεί.

Μόλις έχουν περάσει τα είκοσι λεπτά και η μαρμελάδα μας αρχίζει να δένει, ρίχνουμε το λεμόνι και το πορτοκάλι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αποστειρώνουμε τα βαζάκια μας.

Τα πλένουμε με καυτό νερό και σαπούνι.

Τα στεγνώνουμε σε αποστειρωμένη πετσέτα (πλυμένη δηλαδή και φρεσκοσιδερωμένη, όπως κάνουμε για τα μωρά μας.)

Στη συνέχεια τα κλείνουμε και τα βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα, στη βάση της οποίας έχουμε βάλει μια σχαρίτσα μεταλλική για να μην ακουμπάνε απευθείας στον πάτο της κατσαρόλας τα βαζάκια.

Το νερό της κατσαρόλας θα πρέπει να τα καλύπτει πλήρως.

Μόλις βράσει το νερό της κατσαρόλας, τα αφήνουμε για 15΄  και σβήνουμε το μάτι.

Τα αφήνουμε μέσα στο νερό μέχρι να είναι έτοιμη η μαρμελάδα μας.

Μόλις είναι έτοιμη η μαρμελάδα, τα βγάζουμε με γαντάκι ειδικό γιατι καίνε και τα γεμίζουμε αφήνοντας 1 δάχτυλο από το καπάκι.

Τα γυρίζουμε ανάποδα και τα αφήνουμε ένα βράδυ.

Μόλις τα ανοίξουμε τα διατηρούμε στο ψυγείο για 2-6 μήνες.

Αν σας μουχλιάσει η μαρμελάδα, να την πετάξετε αμέσως, μην αφαιρέσετε το πάνω στρώμα απλά.

Να χρησιμοποιείτε αψεγάδιαστα φρούτα και όχι πολύ γινωμένα.

Να τα πλένετε πολύ σχολαστικά πριν τα χρησιμοποιήσετε.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρουφάκια μερέντας

Αυτή η συνταγή μοιάζει με αναμνήσεις από παιδικά πάρτυ, τότε δηλαδή, που ακόμα, οι μαμάδες έφτιαχναν εξ ολοκλήρου τον μπουφέ. Σε αυτή τη διαδικασία, εμείς τα παιδάκια συμμετέχαμε με λαχτάρα και φυσικά όλο και χώναμε στο στοματάκι μπουκιές από τα τρουφάκια.
Είναι γλυκάκι απλό, είναι πεντανόστιμο, είναι άκρως παρουσιάσιμο και πάνω απ' όλα είναι το δικό σας γλυκάκι. Καλή όρεξη λοιπόν, και καλή διασκέδαση στην προετοιμασία του!!!








ΥΛΙΚΑ:
340γρ. Κουβερτούρα (προτιμώ Nestle)
1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος (όχι light λυπάμαι)

1/4 φλ. τσαγιού μερέντα

3/4 φλ. τσαγιού καβουρδισμένα φουντούκια

Baking paper (Χαρτί κατάλληλο για φούρνο)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Βάζουμε σε ένα σκεύος την σοκολάτα, τη Μερέντα και την κρέμα γάλακτος και σε πολύ χαμηλή φωτιά στο μάτι, λειώνουμε τη σοκολάτα, ανακατεύοντας συνέχεια.

Μόλις έχει λιώσει η σοκολάτα και έχει ομογενοποιηθεί το μείγμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη το μείγμα να κρυώσει για 10'.

Στη συνέχεια, χτυπάμε στο μίξερ για 2' το μείγμα της σοκολάτας μέχρι να γίνει αφράτο και σχεδόν να στέκεται.

Το σκεπάζουμε με ένα σελοφάν και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Καβούρδισμα φουντουκιών:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.

Κόβετε όλα τα φουντούκια στη μέση.

Σε ένα ταψί στρώνουμε τα φουντούκια, και τα αφήνουμε μέσα στον φούρνο για 5' αλλά να είστε από πάνω γιατί είναι πολύ εύκολο να σας καούν.

Με το που ροδίσουν, τα βγάζετε και τα αφήνετε να παγώσουν εντελώς πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, παίρνουμε μείγμα σοκολάτας, τόσο ώστε να φτιάξουμε μπαλίτσες διαμέτρου περίπου 3 εκατοστά.

Αν θεωρείτε ότι είναι πολύ μαλακό το μείγμα να το βάλετε πάλι στο ψυγείο.

Ρολλάρουμε κάθε μπαλίτσα πάνω από τα καβουρδισμένα φουντούκια και στη συνέχεια τα βάζουμε πάνω σε αντικολλητικό baking paper και αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο πριν τα σερβίρουμε.

Για να τα σερβίρουμε, τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο μέσα σε γυάλινα μπώλ σε σχήμα πυραμίδας και τα φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρουμε.

Μπορείτε να βάλετε και ανάμεικτα φουντούκια και φυστίκι αιγίνης, ή εναλλάξ για ομορφιά στην παρουσίαση, μπαλίτσες με φουντούκια, μπαλίτσες με φυστίκι αιγίνης καθώς και καρύδι αλλά και καρύδα.

Βασικά, κέφι και χρόνο να έχετε και όλα μπορούν να γίνουν !!!!







ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 6 Σεπτεμβρίου 2011

Καγιανάς με σύγκλινο

Είμαι αυτές τις ημέρες στη Μεσσηνία, και πιο συγκεκριμένα στην Κορώνη. Σε αυτά τα πανέμορφα μέρη δεν θα απολαύσετε μόνο το μπάνιο στις απίσtευτες παραλίες και τον καφέ στα γραφικά καφενεδάκια, αλλά συνάμα θα ευχαριστηθείτε το καλό φαγητό. Χθες βρέθηκα στην Φοινικούντα, στην ταβέρνα Έλενα, εκπληκτικό μαγαζί, με χρόνια ιστορία, που σας παρακαλώ ειλικρινά να επισκεφθείτε. Εκεί έφαγα τον Καγιανά. Ποιός είπε ότι το καλό φαγητό είναι το ακριβό, το εξεζητημένο, το περίπλοκο. Απλό, σύντομο στην εκτέλεση, ελληνικό έδεσμα, γευστικό και προκλητικό στους γευστικούς κάλυκες, ένα ποίημα να το γευτείς το καλοκαιράκι με παγωμένη μπυρίτσα και μπόλικο φρέσκο ψωμάκι για το βούτημα στην γευστική σαλτσούλα. Δεν ξέρω ειλικρινά, τί άλλο να γράψω για να σας πείσω. Η δοκιμή φτάνει....




ΥΛΙΚΑ:
 (για 4 άτομα)

8 αυγά
4 ώριμες βιολογικές ντομάτες
400γρ. σύγκλινο (αν μπορείτε να βρείτε "Τσικάκης- Γιαννόπουλος" θα πάθετε)
3 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
ελάχιστο αλάτι
λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κ.γ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις περνάμε στον τρίφτη.

Βγάζουμε το σύγκλινο από το βαζάκι του, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Από το λάδι στο βαζάκι, κρατάμε 2 κ.σ. για το τηγάνισμα.

Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε μέσα το σύγκλινο και όλο το ελαιόλαδο.

Τσιγαρίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 5΄.

Κατόπιν, ρίχνουμε την ντομάτα, το πιπέρι, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι.

Τσιγαρίζουμε για άλλα 5' και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα αυγά χτυπημένα.

Με μια ξύλινη σπατουλα αρχίζουμε να ανακατώνουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού για 3'.

Μόλις έχει δέσει το αυγό αποσύρουμε.

Αν  θέλετε, μπορείτε να ρίξετε μέσα τριμμένη φέτα.
Σερβίρουμε σε μια βαθειά πιατέλα και για να ομορφύνετε το πιάτο σας, φρυγανίστε φετούλες χωριάτικο ψωμί το οποίο θα το περάσετε με σκορδοβούτυρο.

Τέλος, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε προς το τέλος του ψησίματος και τηγανητές πατάτες μέσα στον καγιανά που μαζί με λίγη φετούλα θα σας προσφέρουν το τέλειο ολοκληρωμένο πιάτο...
Να το φάτε με τους αγαπημένους σας και να μημονεύσετε τη μεσσηνιακή γή!!!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 24 Αυγούστου 2011

Ντολμαδάκια με κιμά και σάλτσα αυγολέμονο

Αμάν! Τί πιάτο είναι αυτό?! Συνεχίζοντας την εμμονική καταχώρηση καλοκαιρινών πιάτων, ιδού και αυτό, από τα πιο λατρεμένα ορεκτικά, ελαφρύ, μυρωδάτο, πεντανόστιμο, μαλακό... ένα ποιήμα γαστριμαργικής τέχνης. Όταν πήγαινα στον κήπο του παππού ένα βλέμμα να έριχνα στην λότζια με τα κληματόφυλλα και την είχα φτιάξει την φαντασίωση: αχνιστά ντολμαδάκια να τα τρώς με τα δαχτυλάκια και ο ουρανίσκος σου να μαγεύεται....
Πάμε λοιπόν, σήμερα μαγειρεύουμε ελληνικά, μαγειρεύουμε καλοκαιρινά, μαγειρεύουμε με αγάπη ένα πιάτο από τον κήπο κατευθείαν στα στομαχάκια μας !!!!






 

ΥΛΙΚΑ:

30-40 φύλλα κλημματαριάς σε άλμη ή φρέσκα αψεγάδιαστα
600γρ. κιμά μοσχαρίσιο
400γρ. κιμά χοιρινό
1 φλ. τσαγιού ρύζι σουπέ
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 λεμόνι τον χυμό
αλάτι κατά προτίμηση
1 ματσάκι άνηθο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

για τη σάλτσα αυγολέμονου:
1 αυγό
2 κ.σ. κορνφλάουερ
1/2 λεμόνι τον χυμό
πιπεράκι
ελάχιστο αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σας προτείνω φύλλα στην άλμη για να μην κουράζεστε να παίρνετε φρέσκα.

Αν παρόλ αυτά έχετε γιαγιά στο χωριό να σας δώσει φρέσκα φυλλαράκια, τότε, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για 5'.

Τα αφαιρούμε από το νερό με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να παγώσουν. (Εγώ συνήθως τα απλώνω μέσα σε ένα μεγάλο ταψί και τα αφήνω καμμιά ώρα)

Αν έχετε φύλλα μέσα σε άλμη τα ξεπλένετε και τα αφήνετε στην άκρη χωρίς να τα τραυματίσετε μέχρι να ετοιμάσετε την γέμιση.

Για την γέμιση:

Σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίχνουμε τα δύο είδη κιμά, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, ελαιόλαδο και το κρεμμύδι περασμένο στον χοντρό τρίφτη. (θα κλάψετε λιγότερο από το κρεμμυδάκι αν το κόψετε πριν το τρίψετε στα 4 και το ξεπλύνετε πολύ καλά σε τρεχούμενο νερό)

Πλάθουμε καλά την γέμιση για τα ντολμαδάκια και εν συνεχεία την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να δέσει.

Ανοίγουμε το κάθε φύλλο και στην βάση του, δηλαδή εκεί που οι ίνες του ενώνονται για το "κοτσάνι" του, βάζουμε μια μακρόστενη μπάλα κιμά όση μισό κουτάλι σούπας.

Γυρίζουμε μια φορά το φύλο, το κοτσάνι πάνω από την μπάλα κιμά, διπλώνουμε αριστερά και δεξιά τις δύο άκρες του φύλλου προς το κέντρο του και τελειώνουμε κάνοντας "βαρελάκι" το φύλλο γύρω από τη γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα στην οποία έχουμε ρίξει ελαιόλαδο αραδιάζουμε ένα ένα τα τυλιγμένα ντολμαδάκια και από πάνω ρίχνουμε περίπου 3 ποτήρια νερό από τον βραστήρα.

Βάζουμε πάνω απο τα ντολμαδάκια μας ένα πιάτο εμαγέ περίπου όσο η διάμετρος της κατσαρόλας και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της.

Σιγοβράζουμε το φαγάκι μας για 1ώρα και 20' περίπου.

Για να φτιάξουμε την σάλτσα αυγολέμονου, παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα, συμπληρώνουμε λίγο νερό από τον βραστήρα, και ρίχνουμε μέσα το λεμόνι το αυγό και το κορνφλάουερ και ανακατεύουμε πάρα πολύ γρήγορα με έναν αυγοδάρτη.

Το βάζουμε σε μέτρια θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα μας (περίπου 5').

Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια ζεστά.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 19 Αυγούστου 2011

Χοιρινό με μπάμιες

Για να κάνω και λίγο εξομολόγηση εδώ, όταν το πρωτοέφτιαξα, δεν είχα πάρει κρέας από τον χασάπη.
θα σας εξηγήσω τί εννοώ....: Είχαμε πάει με τον σύζυγο εκδρομή στη Στενή Ευβοιας, και φάγαμε σε ένα από αυτά τα εκπληκτικά ταβερνάκια μεταξύ των άλλων και κοντοσούβλι. (έχει παράδοση άλλωστε η περιοχή στο κοντοσούβλι, να πάτε...)
Και φυσικά περίσσεψε το κοντοσούβλι, γιατί τους είπαμε 2 μερίδες και μας φέρανε 3 κιλά κρέας.
Γυρνώντας σκεπτικοί πίσω λέγαμε, τί να το κάνουμε τόσο κρέας... και τότε μου ήρθε η επιφοίτηση...: το μαγείρεψα στην κατσαρόλα, κοκκινιστό με μπάμιες. Δεν τους είπα τίποτα στο σπίτι, απλά απόλαυσα την εκκωφαντική ησυχία όταν το σέρβιρα. Κανείς δεν ξαναμίλησε, παρά μόνο, όταν μου επέστρεψαν τα πιάτα απολύτως άδεια από το περιεχόμενό τους και με ένα πλατύ χαμόγελο στα χείλη. Ηταν εκπληκτικό, απίθανο, πεντανόστιμο. Από τότε, το μαγειρεύω συχνά, ακόμα και με μοσχαράκι και φυσικά με κοτόπουλο. Καλή απόλαυση.


ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό χοιρινό λαιμό χωρίς κόκκαλο
500γρ. μπάμιες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 κ.γ. σμυρνιό (μπαχαρικό)
1 κ.γ. ζάχαρη
1 συσκευασία ντοματοπελτέ
1 κ.γ μιξ 4 πιπέρια
1 κ.σ. αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μπάμιες.

Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε με λίγο ξύδι σε μια λεκάνη να στραγγίζουν (1/2 ποτ. κρασιού ξύδι)

(για να αποφύγετε την παραπάνω διαδικασία αν δεν έχετε χρόνο, αγοράστε κατεψυγμένες, εγώ αυτό κάνω συνήθως γιατί εργάζομαι και δεν έχω χρόνο για μαγείρεμα).

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου.

Κόβουμε το κρέας σε κύβους των 5 εκατοστών και το ξεπλένουμε.

Το στραγγίζουμε από τα νερά.

Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Τσιγαρίζουμε για 3' σε μέτρια θερμοκρασία.

Ρίχνουμε μέσα το κρέας και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς (περίπου 5').

Ρίχνουμε μέσα τις μπάμιες και τσιγαρίζουμε για άλλα 5'.

Βράζουμε νερό στον βραστήρα και όταν κοχλάσει, το ρίχνουμε μέσα στο φαγητό ίσα να το σκεπάζει.

Ρίχνουμε τέλος τον ντοματοπελτέ με τη ζάχαρη το αλατοπίπερο και τα μυρωδικά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας, κατεβάζουμε στο 3 (αν η κουζίνα σας είναι από το 1-9 και αντίστοιχα στις άλλες) και αφήνουμε να γίνει το φαγητό για 2 ώρες.

Όταν το σερβίρετε να έχετε φρέσκο ψωμί και ωραίο τυρί φέτα και σας υπόσχομαι θα γίνει χαμός.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 17 Αυγούστου 2011

Τυρόπιτα με Philadephia

Καταπληκτική τυρόπιτα, έτοιμη για φούρνισμα μέσα σε 10' το πολύ, σας πάω και στοίχημα και στη γεύση απίθανη, εκπληκτική, θα πείσει και τους πιο δύσπιστους.
Δοκιμάστε την: εγώ την έφτιαξα προχθές και πήρε πολύ καλές κριτικές!!!!




ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο σφολιάτα
200γρ. τριμμένα 4 τυριά
200γρ. Gouda
100γρ. κεφαλοτύρι
1 μεγάλη συσκευασία Philadephia
2 αυγά
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
400ml κρέμα γάλακτος
1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ελαιόλαδο για το άλλειμμα του ταψιού

για το άλλειμμα της πίτας:
1 αυγό
1 φλ. τσαγιού γάλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο για 20΄ να ζεσταθεί.

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε τα τυριά, την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο και τα αυγά και να ανακατεύουμε πολύ καλά.

Ρίχνουμε και το αλεύρι και τα αυγά χτυπημένα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας.

Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση και από πάνω, στρώνουμε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.

Με ένα πινέλο αλείφουμε την πίτα μας με μείγμα γάλα- αυγό για να ροδίσει όμορφα.

Ένώνουμε διπλώνοντας από κάτω τα δύο φύλλα σφολιάτας και βάζουμε τη σφολιάτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 45'-50'.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 27 Ιουλίου 2011

Γεμιστοί κοκκινιστοί Κολοκυθοανθοί

Εντάξει! Τί να πώ για αυτό το πιάτο! Πρώτον είναι, θεωρώ, το απόλυτο μαμαδίσιο καλοκαιρινό ορεκτικό. Δεύτερον, όσες φορές, κατά σύμπτωση, το έχω φάει είμαι στην Κορώνη Μεσσηνίας, είναι καλοκαίρι, έχω μόλις γυρίσει από τη θάλασσα, και φυσικά, έχοντας απόλυτη ειλικρίνια απέναντί σας, το φαγητό αυτό το λατρεύω τόσο που το κατεβάζω αμάσητο... σαν σκούπα που ρουφάει ένα πράγμα....
Ακούστε λοιπόν: θα πάτε πρωί στο μανάβικό σας, θα αγοράσετε τουλάχιστον 20 μεγάλα, αψεγάδιαστα φρέσκα κολοκυθολούλουδα, και θα επιστρέψετε στο σπίτι για τα μαγικά!





ΥΛΙΚΑ:

20 αψεγάδιαστα λουλούδια κολοκυθιού
1 φλ. τσαγιού ρύζι σουπέ
3/4  ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 ξερό κρεμμύδι
1 μεγάλη βιολογική ντομάτα
2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο φρέσκο
1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 μικρή συσκευασία τοματοπελτέ
3 σκελίδες σκόρδο
σκόνη μιξ 4 πιπέρια Anatoli
αλάτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη
λίγο κύμινο (1/3 κ.γ.)
κεφαλογραβιέρα τριμμένη (για πασπάλισμα στο τέλος, προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε ένα ένα τα λουλούδια και προσεκτικά κόβουμε από μέσα τους το κίτρινο μέρος (τους στημόνες) στον εσωτερικό τους πάτο, χωρίς να ανοίξουμε τρύπα.

Επίσης με πολλή προσοχή, κόβουμε λίγο και το υπόλειμμα κοτσανιού από το κάτω εξωτερικό τους μέρος (προαιρετικό ανάλογα με την παρουσιάση στο πιάτο μας...)

Με πολλή προσοχή τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν μέχρι να ετοιμάζουμε την γέμισή τους.

Αν κάποια λουλούδια μας καταστραφούν, τότε ψιλοκόβουμε το τρυφερό τους μέρος, δηλαδή τα πέταλά τους και τα ρίχνουμε μέσα στο μείγμα ρυζιού που θα ετοιμάσουμε παρακάτω.


Σε μια κατσαρολίτσα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, πολτοποιούμε και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο, το μισό λάδι και το αφήνουμε να κάψει.

Ρίχνουμε μέσα το ρύζι, τον μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο και ανακατεύουμε να ξανθύνει για 2'.

Σβήνουμε με νεράκι καυτό από το βραστήρα ίσα να σκεπαστεί.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τον πελτε ντομάτας, τη ντομάτα περασμένη στον χοντρό τρίφτη, πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και το κύμινο.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή και το αφήνουμε να γίνει μέχρι να χυλώσει και να μην έχει πολλά υγρά.

Κατόπιν, μόλις είναι έτοιμο το πιλάφι μας το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Παίρνουμε ένα ένα τα λουλούδια και τα γεμίζουμε με το ρυζάκι και προσεκτικά κλείνουμε τα φύλλα του πάνω πάνω.
Τοποθετούμε τα γεμισμένα λουλούδια σε μια κατσαρολίτσα στην οποία έχουμε ρίξει μέσα λάδι (το υπόλοιπο 1/2 ποτηράκι) και μόλις έχουμε τελειώσει να τα στρώνουμε το ένα πάνω στο άλλο (όπως κάνουμε με τα γιαλαντζί ντολμαδάκια δηλαδή), περιχύνουμε με ντομάτα ψιλοκομμένη (1 είναι αρκετή), πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κατόπιν ρίχνουμε με ζεστό νερό από τον βραστήρα, σιγά σιγά και από πάνω βάζουμε ένα πιάτο όσο η διάμετρος της κατσαρόλας.

 
Ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή ψωτιά για περίπου 35΄- 40΄.

Σερβίρουμε συνήθως, αυτό το πιάτο, σαν ορεκτικό. Μια καλή ιδέα είναι να κάνετε μια σως γιαουρτιού και να σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα, με ένα μπωλ γιαούρτι στην μέση και τους κολοκυθοανθούς περιμετρικά του μπώλ!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 20 Ιουλίου 2011

Παραδοσιακή τυρόπιτα Αλοννήσου

Τί μαγευτικός τόπος. Αν δεν έχετε επισκεφθεί ποτέ τις Σποράδες, ειλικρινά, από το βάθος της ψυχής μου σας προσκαλώ να το κάνετε. Πανέμορφες πινελιές πρασίνου μέσα στο Αιγαίο, καταφύγιο για θαλάσσια πανίδα και ατελείωτες παραλίες τόσο για σκαφάτους, όσο και για αναχωρητές.... Αν δεν ζήσετε το συγκλονιστικό ξημέρωμα σε ένα από τα λιμανάκια της Αλοννήσου, με το σμαραγδί του Θεού να ανοίγει την ψυχή σου, αν δεν έχεις απολαύσει το καφεδάκι στη χοβολη και το γλυκό του κουταλιού βλέποντας ένα ηλιοβασίλεμα που κόβει στην ανάσα από το παραδοσιακό καφενείο στο Πατητήρι, αλήθεια, δεν έχεις δει τίποτα... Μέσα σε τόσο γεμάτες εμπειρία εικόνες, κι εγώ, βρήκα στην Αλόννησο την απόλυτη πηγή εδέσματος: τον Αγροτουριστικό Γυναικείο Συνεταιρισμό Αλοννήσου. Γυναίκες του νησιού, με αγάπη στην παράδοση, πολύ κέφι για μαγειρική και καταπληκτικά γλυκά, με άφησαν άφωνη όταν επισκέφθηκα το νησί. Εκεί, εκτός από τα απίστευτα αμυγδαλωτά, τα σκαλτσούνια, τους κουραμπιέδες, τα τονάκια σε βαζάκι που πιστέψτε δεν έχετε ξαναφάει τέτοιο πράγμα (τα αναφέρω επίσης στο διαφορετικό παστίτσιο με τόνο σε παλαιότερη ανάρτηση), μέσα λοιπόν στο παραδοσιακό αυτό σπιτάκι που οι γυναίκες του νησιού μαγειρεύουν και προσφέρουν όλη τη μέρα, έφαγα την απόλυτη τυρόπιτα. Τηγανητή, τραγανή, πεντανόστιμη, καθόλου βαριά πιστέψτε με.... Απλά τους λές, "γιαγιά θα μου φτιάξεις μια τυρόπιτα;"  Και σε 15' έρχεται ο ουρανίσκος σου σε επαφή με την τελειότητα... Τα υλικά; Ιδού. Και αν θέλετε, μπορείτε σε αυτό το link να δείτε ένα σύντομο βιντεάκι, από την εκπομπή Νηστικό Αρκούδι, που επισκέφθηκε τον Συνεταιρισμό: http://www.youtube.com/watch?v=r6DnpGUaqz8&feature=player_embedded#at=137

Πάμε λοιπόν, ταξίδι στις Σποράδες σήμερα, και καλή μας όρεξη !





ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο νερό
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κιλό τυρί κατσικίσιο

Ελαιόλαδο, έξτρα παρθένο για τηγάνισμα
Ένα μπωλ αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το άνοιγμα του φύλλου


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια μεγάλη λεκάνη και κάνουμε στη μέση λακουβίτσα για να ρίξουμε το νερό και το αλάτι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, και πλάθουμε μέχρι να γίνει ζύμη που θα ξεκολλάει από τα χέρια μας.

Για κάθε τυρόπιτα, θα χρειαστούμε μια μπάλα ζύμης, λίγο μεγαλύτερη από τη χούφτα μας.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο χρησιμοποιώντας καλύτερα λεπτό και μακρόστενο πλάστη.

Σε μια ξύλινη επιφάνεια ή στο τραπέζι ρίχνουμε μια χούφτα αλεύρι, και ξεκινάμε να ανοίξουμε το φύλλο, σχετικά λεπτό, έπαναλαμβάνοντας το πασπάλισμα με αλευράκι για να διευκολύνουμε τη διαδικασία...

Μόλις το έχουμε ανοίξει, παίρνουμε 200γρ. φέτα, τρίβοντάς τη με τα δάχτυλά μας, και πασπαλίζουμε όλο το φύλλο να πάει παντού το τυρί μας.

Διπλώνουμε τις δύο άκρες της τυρόπιτας προς τα μέσα, και κατόπιν χωρίς να το πολυπιέζουμε το φύλλο (και ανοίξει) την στρίβουμε σε σαλίγκαρο.

Σε ένα κατσαρόλι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο (μπόλικο) και το αφήνουμε να κάψει πολύ καλά.

Με προσοχή, ρίχνουμε μέσα την τυρόπιτα, προσέχοντας και να μην κάψουμε τα δάχτυλά μας, αλλά και να μην μας ανοίξει.

Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Την βγάζουμε από το κατσαρόλι, και πριν τη σερβίρουμε, την αφήνουμε 2' - 3' σε απορροφητικό χαρτί.

Την ίδια διαδικασία επαναλαμβάνουμε αν θέλουμε με χορταρικά (σπανάκι, σέσκουλα, μάραθο, μυρώνια, καυκαλήθρες και φρέσα κρεμμυδάκια), για στριφο-χορτόπιτα και μπορούμε, σαν παραλλαγή να βάλουμε μέσα φέτα μαζί με Phladephia, αφού έχουμε πασπαλίσει με αλάτι και μοσχοκάρυδο. Αυτή η γευστική παραλλαγή θα σας καταπλήξει.... !!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ 

Δευτέρα, 4 Ιουλίου 2011

Σπαγγέτι με ξιφία και μικρά ντοματάκια

Καλά!!! Το τί καλοκαιρινή διάθεση με έχει πιάσει δεν λέγεται.... Το καταλαβαίνετε φαντάζομαι από αυτά που γράφω σήμερα. Και επειδή σε 3 μέρες θα είμαι στην μαγευτική Μεσσηνία από την οποία ευελπιστώ να σας φέρω όμορφα πιάτα και ιδέες, ήδη μπαίνω στο πνεύμα αφού και πάλι θα σας σερβίρω ένα πιάτο βγαλμένο από το καΐκι. Πιστή και φανατική της μακαρονάδας, λάτρης των θαλασσινών και μαγεμένη από τις ντομάτες και το λάδι της Κορώνης, το πιο λατρεμένο μέρος για μένα στον κόσμο, ιδού, λοιπόν, συνοψίζοντας όλα όσα έχω στην καρδιά μου, ένα πιάτο μαγεία, ένα πιάτο μαγειρεμένο για θεούς με φόντο το Αιγαίο!






ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
2 μεγάλες χοντροκομμένες φέτες ξιφία
400γρ. σπαγγέτι
20 μικρά ντοματάκια
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 καυτερές πιπερίτσες
4 σκελίδες σκόρδου
1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
1/2 σφηνάκι κρασί λευκό
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ. ζάχαρη
τριμμένη παρμεζάνα για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεπλένουμε τον ξιφία και τον στραγγίζουμε.

Τον κόβουμε σε χοντρούς κύβους και τον πασπαλίζουμε με αλάτι και μιξ 4 πιπέρια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και τις καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες χωρίς τα κουκούτσια τους αλλά και τις σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες.

Σε δυνατή φωτιά, τσιγαρίζουμε το σκόρδο για 1'-2' και κατόπιν ρίχνουμε τον ξιφία ανακατεύοντας συνέχεια με σπάτουλα μέχρι η σάρκα του ξιφία να πάρει ένα χαρακτηριστικό καφετί χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί (2' περίπου) ρίχνουμε μέσα τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε καλά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει για 15'.

Κατόπιν και μόλις έχει πιεί τα υγρά του το φαγητό, ρίχνουμε μια χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο μέσα στην κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βράζουμε τα σπαγγέτι και τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας το μείγμα να πάει παντού το ψάρι.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και συνοδεύουμε με παγωμένο ροζέ κρασί.




ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι με Αχιβάδες και σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Τί εικόνες φτιάχνω στο μυαλό με αυτό το πιάτο. Να είναι ένα ζεστό καλοκαιρινό μεσημέρι,  να έχουμε γυρίσει από τη θάλασσα με αυτή τη διακριτική μυρωδιά στο δέρμα αλατιού και καρύδας από το αντιηλιακό, να χαμογελάμε ο ένας στον άλλο γιατί αυτή η συνομωσία του καλοκαιριού μας έχει γλυκάνει την ψυχή, και σε μια όμορφη κουζίνα που το παράθυρό της βλέπει στην ήρεμη θάλασσα να αραδιάζω τις μοσχομυριστές ντομάτες και τις φρέσκες αχιβάδες που πήραμε το πρωί από τη βάρκα....
Είναι πιάτο γεμάτο μυρωδιές, είναι πιάτο ελαφρύ, καθώς το καλοκαίρι δεν μπορείς να παραφουσκώνεις... Είναι πιάτο εμπειρία και αν φτιάξετε την κατάλληλη ατμόσφαιρα θα το απολαύσετε όσο τίποτε άλλο !!!





ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό αχιβάδες
400γρ. μακαρόνια σπαγγέτι
3 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες γινωμένες βιολογικές ντομάτες
20γρ. μαϊντανό
2 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες τσίλι
10γρ. κορν φλάουερ
1 κ.γ. ζάχαρη
1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί
1 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
τριμμένο πεκορίνο για πασπαλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα στραγγιστήρι ρίχνουμε τις αχιβάδες.

Τις ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.

Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε για 30΄ περίπου.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Σε ένα κατσαρόλι με καυτό νερό, ρίχνουμε τις ντομάτες για 1'.

Κατόπιν με τη βοήθεια ενός μαχαιριού τις ξεφλουδίζουμε.

Τίς κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια.

Τίς ρίχνουμε μέσα στο μπλέντερ και πασπαλίζουμε με αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε και το μισό ελαιόλαδο αλλά και τις καυτερές πιπερίτσες, από τις οποίες θα αφαιρέσουμε με προσοχή τα κουκούτσια τους γιατί είναι πολύ καυτερά.

Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει σαν γαλάκτωμα.

Στη συνέχεια, και σεε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε μέσα τις αχιβάδες και ανακατεύουμε για 1', κατόπιν σβήνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Κατεβάζουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε 5' μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες.

Όσες δεν ανοίξουν τις πετάμε.

Στο μπλέντεράκι χτυπάμε τον μαϊντανό με το σκόρδο και  λίγο ελαιόλαδο (4 κ.σ.)

Ρίχνουμε και αυτό το μείγμα μέσα στις αχιβάδες και αφήνουμε για 3' μέσα στο τηγάνι.

Στη συνέχεια, βγάζουμε τις αχιβάδες από το τηγάνι και φυλάμε στην άκρη τον ζωμό τους.

Μία μία, τις καθαρίζουμε με ένα κοφτερό μαχαιράκι, δηλάδή, βγάζουμε τη σάρκα τους και τη συγκεντρώνουμε σε μια πιατέλα.

Μόλις έχουμε συγκεντρώσει όλη σάρκα από τις αχιβάδες, ξαναβάζουμε πάνω στο μάτι το τηγάνι με το ζουμάκι τους.

Μέσα στο ζουμί, διαλύουμε το κορνφλάουερ και φουντάρουμε και την αχιβαδόψιχα μέχρι το φαγάκι μας να δέσει (σε μέτρια φωτιά, περίπου 2')

Βράζουμε τα σπαγγέτι μας, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας καλά με το αχιβαδομείγμα.

Σερβίρουμε σε βαθύ μεγάλο πιάτο ως εξής: 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας και από πάνω μια μεγάλη πιρουνιά σπαγγέτι (ωραία ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε φορμάκι όπως στη φωτογραφία, και από πάνω πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο τυράκι και πιπέρι καθώς και μαϊντανό εξαιρετικά ψιλοκομμένο.!!! Τέλος, για περισσότερο χρώμα μπορείτε να βάλετε και πινελιές από σάλτσα Πέστο γύρω γύρω στο πιατάκι σας.








ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 22 Ιουνίου 2011

Κερκυραϊκό Σοφρίτο

Πρώτον, το πιάτο αυτό είναι Κερκυραϊκό και σημαίνει ολίγον τηγανιτό! Δεύτερον είναι πεντανόστιμο. Τρίτον είναι πανεύκολο. Τέταρτον, η καταγωγή του είναι μεσαιωνική και δή Βενετσιάνικη. Πέμπτον, και να θέλετε δεν μπορείτε να κάνετε λάθος στη συνταγή αυτή! Θα την πετύχετε θέλετε δεν θέλετε! Σοφρίτο καρδιά τσι καρδιάς μου και άντε καλή μας όρεξη λοιπόν...






ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανός
1/3 ποτ. κρασιού ξύδι από λευκό κρασί
2/3ποτ. κρασιού λευκό κρασί
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να κόψει το φιλέτο σε φέτες τις οποίες θα χτυπήσει ελαφρά.

Ξεπλένουμε το κρέας σε νερό και το στραγγίζουμε πολύ καλά από τα νερά του.

Το αλατοπιπερώνουμε.

Το περνάμε κάθε φέτα ξεχωριστά από αλεύρι (ένας έξυπνος και "καθαρός" τρόπος να το κάνουμε είναι να βάλουμε το κρέας και το αλεύρι μέσα σε σακούλα τροφίμων και να ανακατέψουμε πολύ καλά να πάει το αλεύρι παντού).

Τινάζουμε το περιττο αλεύρι από κάθε φέτα κρέατος.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε τις φέτες το κρέας μέχρι να ροδίσουν καλά.

Ρίχνουμε το σκόρδο σε φέτες.

Τσιγαρίζουμε για 2', όχι παραπάνω.

Ρίχνουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Σβήνουμε το φαγητό με το μείγμα ξύδι- κρασί.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 30' σε χαμηλή θερμοκρασία να γίνει το κρέας.

Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές ή πουρέ, και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συνοδεύουμε με παγωμένο λευκό κρασί.

Tip: αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και κρεμμύδι στη συνταγή που πολλοί το κάνουν, όμως να ξέρετε ότι η παραδοσιακή συνταγή για σοφρίτο δεν έχει κρεμμύδι μέσα...


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 21 Ιουνίου 2011

Ομελέτα γεμιστή με πολύχρωμες πιπεριές, μανιτάρια και κρεμμύδι

Στα πλαίσια του γρήγορου, εύκολου αλλά πάντα πολύ νόστιμο και αυτή η ομελέττα που συνήθως στα εστιατόρια την βρίσκουμε σαν ισπανική, αλλά από κάποια έρευνα που έχω κάνει δεν το βρίσκω ορθό. Ένα μεγάλο τηγάνι λοιπόν, φρέσκα βιολογικά λαχανικά και πάμε στην κουζίνα μας!!!



ΥΛΙΚΑ:
(για 2 πεινασμένους)

5 αυγά
1/2 πιπεριά κόκκινη
1/2 πιπεριά κίτρινη
1/2 πιπεριά πορτοκαλί
100γρ. μανιτάρια βιολογικά
2 μεγάλα βιολογικά κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
2 σφηνάκι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για τα λαχανικά
2 σφηνάκια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για την ομελέττα
1/2 κ.σ. κορνφλάουερ
2 σφηνάκια κρέμα γάλακτος
200γρ. φέτα θρυμματισμένη
μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο τριμμένο gouda
αλάτι


ΥΛΙΚΑ:

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Τα μανιτάρια τα φιλετάρουμε λεπτά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο, τη σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη και τσιγαρίζουμε για 1'.

Ρίχνουμε κατόπιν τα λαχανικά και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να μαραθούν καλά για 7'-10'.

Τα παρασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι.

Προσθέτουμε τη φέτα και ανακατεύουμε στο μάτι για 2'.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα μπώλ, χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, το κορνφλάουερ και το αλάτι.

Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το μείγμα της ομελέτας και τηγανίζουμε μέχρι να ανασηκώνεται ψημένη από κάτω.

Στη συνέχεια βάζουμε το μάτι στο γκριλ για 3'- 4' μέχρι να ψηθεί και να φουσκώσει από πάνω.

Βγάζουμε το τηγάνι, ρίχνουμε τη γέμιση στο μισό της ομελέτας και σκεπάζουμε με το άλλο μισό της.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τριμμένο gouda και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 7 Ιουνίου 2011

Φαλάφελ

Ή αλλιώς ρεβυθοκεφτέδες!!! Αυτό λοιπόν είναι ένα πολύ αγαπητό ορεκτικό στον αραβικό κόσμο αλλά και στη μεσόγειο. Απολύτως απαλαγμένο από ζωϊκά συστατικά, μοναδικό στη γεύση, ειλικρινά αποδεκτό ακόμα και από ανθρώπους που δεν τρώνε τα ρεβύθια! Είναι πολύ μπελαλίδικο στην προετοιμασία, εξ' ου στον αραβικό κόσμο άποτελεί μια διαδικασία που απασχολεί όλες τις γυναίκες του σπιτιού. Πρόσφατα πολύ καλοί μου φίλοι από την Παλαιστινιακή Παροικία Ελλάδος μου έδωσαν την ευκαιρία να δώ την προετοιμασία των φαλάφελ από κοντά, έτσι με τη σειρά μου σήμερα μοιράζομαι μαζί σας αυτή την εξαιρετική συνταγή!








ΥΛΙΚΑ:

1/2 πακέτο ρεβύθια
2 ματσάκια μαϊντανό
3 κρεμμύδια ξερά
4 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα πράσινά τους
8 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. κόλιανδρο ξερό
1 ματσάκι κόλιανδρο φρέσκο τα φύλλα
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. φρέσκο πιπέρι τριμμένο
1 1/4  κ.γ. κύμινο τριμμένο
1 φλ. τσαγιού τρίμμα φρυγανιάς
1/2 φακελάκι μπέϊκιν πάουντερ
ελαιόλαδο για τηγάνισμα





ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Από το βράδυ βάζουμε τα ρεβύθια μέσα στο νερό να μουλιάζουν.

Τουλάχιστον 12 ώρες τα αφήνουμε για να μαλακώσουν πολύ καλά.

Την επόμενη ημέρα, ξεκινάμε τη διαδικασία.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά μας: τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, τον κόλιανδρο.

Σε ένα μπλέντερ, ρίχνουμε τα ρεβύθια, μαζί με ελάχιστο νερό (3-4 κ.σ.) και τα πολτοποιούμε.

Ρίχνουμε τον πολτο των ρεβυθιών σε μια λεκάνη.

Περνάμε στο μπλέντερ τα κρεμμύδια με τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, τον ξερό κόλιανδρο, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη και αυτό το μείγμα.

Πασπαλίζουμε με το αλάτι, το κύμινο, το πιπέρι, την τριμμένη φρυγανιά και το μπέϊκιν πάουντερ.

Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά.

Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, ρίξτε 1-2 κ.σ. νερό. (προσέξτε να μην παρα- αραιώσει!!)

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Πλάθουμε στο γνωστό σχήμα ατρακτοειδούς μπαλας τα φαλάφελ, και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν το καφετί χρώμα.

Τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί πριν τα σερβίρουμε, και φροντίζουμε να φτάσουν στους καλεσμένους  μας ζεστά και φρέσκα!

Τα συνοδεύετε με σάλτσα χούμους (από ταχίνι) ή και δροσερό τζατζίκι!!







ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μπουγιουρντί ή πικάντικη φέτα σαγανάκι

Παραδοσιακό έδεσμα της βόρειας Ελλάδας, αγαπημένο στους Πολίτες που αρέσκονταν στις πικάντικες γεύσεις να συνοδεύουν το κυρίως, το συναντάμε και ως "τουρλουμπούκι", και όπως θα έλεγε ο Κωνσταντίνου, εγώ να το φάω θέλω δεν με νοιάζει όπως και να λέγεται. Να βρείτε μικρά πήλινα σκεύη που και θα σας φτιάξουν την διάθεση για να σερβίρετε μέσα σε αυτά τα ορεκτικά σας, είναι δε και κατάλληλα για αυτή την συγκεκριμένη συνταγή γιατί θέλει το καλό το ψήσιμό της.








ΥΛΙΚΑ:

(για 4 άτομα)

400γρ. φέτα
1 κ.γ. μπούκοβο
1/2 κ.γ. ρίγανη
1 μέτρια βιολογική ντομάτα
1 καυτερή πιπερίτσα πράσινη χωρίς τα κουκούτσια
4-5  κ.σ. ελαιόλαδο
αλουμινόχαρτο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλένουμε καλά τη ντομάτα και τη βουτάμε για 1' σε καυτό νερό.

Την ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τα σπόρια και την κόβουμε κυβάκια.

Σε ένα πήλινο, βάζουμε τη φέτα, πασπαλίζουμε από πάνω με τη ρίγανη και το μπούκοβο.

Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα με την πιπερίτσα κομμένη λεπτά ροδελάκια και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαίολαδο.

Ψήνουμε στο γκρίλ για 10' και σερβίρουμε ζεστό.

Το μπουγιουρντί μπορείτε να το ψήσετε και μέσα σε αλουμινόχαρτο.

Συνοδεύστε με παγωμένη μπυρίτσα!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 30 Μαΐου 2011

Μια μικρή διακοπή...

Μετά από ένα πολύ δυσάρεστο περιστατικό για την οικογένειά μου, έχω διακόψει για λίγο τη δραστηριότητα.

Από την επόμενη εβδομάδα θα είμαι και πάλι κοντά σας με συνταγές γεμάτες αγάπη!!!

Ευχαριστώ πολύ για τις αναγνώσεις του blog μου !!!


Μαρουλίτα

Τρίτη, 17 Μαΐου 2011

Μοσχάρι με κολοκυθάκια στη γάστρα

Φαγητό άκρως κατάλληλο για παιδάκια, άκρως μαλακό και νόστιμο και με την κοκκινιστή σαλτούλα τους (μαγική ευκαιρία για μπλούμ με τις μπουκίτσες ψωμιού) είναι σκέτο ποίημα σας ορκίζομαι. Αν δε, το συνοδεύσετε και με ένα ωραίο παγωμένο ροζέ σας προδιαθέτω βλέπετε, θα έχετε όχι μόνο απολαύσει ένα πεντανόστιμο πιάτο, μα πάνω απ' όλα ένα πιάτο υγιεινό και ελαφρύ!!!




ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

1,5 κιλό ποντίκι μοσχαρίσιο
2 κιλά κολοκυθάκια βιολογικά μεσαίου μεγέθους
1 κιλό βιολογικές πατάτες
2 ξερά κρεμμύδια μεγάλα
3 σκελίδες σκόδο πολτοποιημένες
1 pumarro κονκασέ
1 pummaro για κοκκινιστά
1 ματσάκι μαϊντανό
2 κ.γ. Σμυρνιό
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
1 ποτ. κρασί ελαιόλαδο
αλάτι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
1/2 κ.γ. ζάχαρη

κεφαλοτύρι τριμμένο για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες κυδωνάτες.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθια, και τα ξύνουμε απ' έξω ελαφρά.

Αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος.

Ρίχνουμε μέσα στη γάστρα τη ντομάτα κονκασέ και τον πελτέ, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και όλα τα υπόλοιπα μπαχάρια.

Ρίχνουμε το κρέας  και το ανακατεύουμε πολύ καλά μέσα στη σάλτσα να πάει η γεύση παντού.

Κατόπιν ρίχνουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τα κολοκύθια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Τέλος, ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε από τον βραστήρα νερό, βραστό, ίσα να καλύπτονται τα υλικά μας.

Ψήνουμε για 2 1/2 ώρες στους 200 σε προθερμασμένο φούρνο.

Σερβίρουμε με παγωμένο Ροζέ Αγιωργίτικο και πασπαλίζουμε τα πιάτα μας με φρεσκοτριμμένο κεφαλοτύρι!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Νιόκι με πικάντικη σάλτσα 4 τυριά στο πυρέξ

Μιαμ και πάλι μιαμ !!!! Έτοιμο σε  λιγότερο από 20' και πραγματικά απίθανο. Το μόνο που θα σας κουράσει σε αυτή τη συνταγή είναι να πεταχτείτε στο super market και να πάρετε τα υλικά!!! Αλήθεια!!







ΥΛΙΚΑ:

2 συσκευασίες νιόκι νωπά

1 pummaro 35% πιο συμπυκνωμένο

1 ξερό κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

Φρεσκοτριμμένο μιξ 4 πιπέρια (Anatoli)

200γρ Παρμεζάνα Τριμμένη

200γρ Μοzzarella βουβαλίσια τριμμένη ή άλλη καλής ποιότητας

1 συσκευασία 4 τυριά τριμμένα
1/2 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι

Λίγη ζάχαρη

1 ματσάκι βασιλικό φρέσκο πλατύφυλλο



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο πολτοποιημένο και το κρεμμύδι εξαιρετικά ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε.

Μόλις έχει ξανθύνει ρίχνουμε τη ντομάτα και πασπαλίζουμε με αλάτι και το μιξ πιπεριών.

Βάζουμε μέσα το ματσάκι βασιλικού δεμένο με σπάγγο κατάλληλο για μαγειρική.

Αφήνουμε περίπου 15’ σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας λίγο καυτό νερό για να γίνει η σάλτσα.

Μόλις έχει γίνει αφαιρούμε τον βασιλικό (γιατί πικρίζει αμά μένει μέσα !!!)

Φτιάχνουμε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες- αν δεν το λέει, πάντως οπωσδήποτε στο νερό τους θα βάλουμε ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα πυρέξ.

Ρίχνουμε κάτω τη μισή σάλτσα, φουντάρουμε τα νιόκι, ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω και πασπαλίζουμε με τα τυριά.

Ψήνουμε για 20΄στους 180-200 σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.


 
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Pizza με λαχανικά και 4 τυριά

Αυτή την πίτσα την φτιάχνω πολύ συχνά στο σπίτι, πρώτον γιατί οι περισσότεροι έχουν πίεση και χοληστερίνη και δεν κάνει να τρώνε αλλαντικά αλλά και γιατί είναι πολύ πολύ νόστιμη χωρίς να σε βαραίνει όπως όταν βάζεις πικάντικα toppings. Ακολουθείστε τις οδηγίες για να φτιάξετε πρώτα τη βάση και πάμε για τα από πάνω.... :)






ΥΛΙΚΑ:

(για μια πίτσα κανονική 30εκ.)
200gr. τυρί φέτα
2 κ.σ. ελιές κομμένες σε ροδέλες
1 ντομάτα μεγάλη βιολογική
4 μανιτάρια
1 πιπεριά φλωρίνης κόκκινη
1 πιπεριά φλωρίνης πράσινη
1/2 ξερό κρεμμύδι
1/2 συσκευασια Pummaro συμπυκνωμένο
μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ. ξερό βασιλικό
1 κ.γ. ρίγανη
λίγη πάπρικα
ελάχιστο μοσχοκάρυδο
200γρ. mozarella
200γρ. μιξ 4 τυριά τριμμένα ή: 50γρ. Edam, 50γρ. Gouda, 50γρ. Cheddar, 50γρ. Emental


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα στρογγυλό ταψάκι στρώνουμε την πίτσα μας χωρίς να της λεπτύνουμε πολύ τη βάση.(τουλάχιστον 1 1/2  δάχτυλο πάχος γιατί η γέμιση είναι λίγο βαρειά και δεν θέλουμε να μας "κάτσει")

Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με τον βασιλικό, τη ρίγανη, το πιπέρι και την πάπρικα.

Πάνω στην πίτσα στρώνουμε την ντομάτα με ένα μεγάλο κουτάλι να πάει παντού.

Αρχίζουμε να στρώνουμε τα λαχανικά, τα οποία θα έχουμε ψιλοκομμένα.

Βάζουμε την πίτσα να ψηθεί στη χαμηλή σχάρα για περίπου 15' σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 (ανάλογα το μέγεθος της πίτσας) και 5' πριν το τέλος, ρίχνουμε τα τυριά.

Βγάζουμε όταν το τυρί έχει λιώσει ωραία και από κάτω η πίτσα έχει γίνει μπεζ- καφέ.

Να βάλετε στο dvd μια ωραία ταινία και να χαλαρώσετε τρώγοντας αυτή την υπέροχη πίτσα!!!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 9 Μαΐου 2011

Αγκινάρες με Μοσχάρι και σως αυγολέμονο

Αν είστε τυχεροί και μένετε Αργολίδα, θα ξέρετε πολύ καλά ότι αυτή την εποχή οι πεντανόστιμες αγκιναρούλες είναι στα φόρτε τους. Αν πάλι δεν είστε από εκεί αλλά μπορείτε στο τοπικό σας μανάβικο να προμηθευτείτε φρέσκο, αυτό το ιδιαίτερο λαχανικό να το κάνετε, γιατί σήμερα σας έχω ένα πιάτο θαύμα, ένα πιάτο ποίημα, ένα πιάτο σκέτο μπελά που όμως ανταμοιβεί και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο σας λέω... και για του λόγου το αληθές:







ΥΛΙΚΑ:
(για 6- 8 άτομα)

12-16 μεγάλες αγκινάρες (περίπου 2 ανά άτομο)
1,5kg μοσχαρίσιο ποντίκι
2 κρεμμύδια ξερά
1 μεγάλο ματσάκι άνηθο
1 κιλό πατάτες βιολογικές
4 καρότα βιολογικά
4 σκελίδες σκόρδου
3 λεμόνια χυμό
1 ζελέ Knorr ζωμό μοσχάρι
ελάχιστο αλάτι
μπόλικο μιξ 4 πιπέρια (Anatoli)
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

για το αυγολέμονο μπεσαμέλ:
πιπέρι
2 αυγά
2 κ.σ. κορνφλάουερ
1 λεμόνι το χυμό




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες κόβοντας όλα τα φυλλαράκια τους και το χνούδι, καθώς και ό,τι περισσεύει από το κοτσανάκι τους στο κάτω μέρος, ώστε να μείνει καθαρή η κούπα της αγκινάρας.

Κόβουμε τις αγκινάρες στη μέση.

Σε μια λεκάνη μεγάλη βάζουμε νερό και τον χυμό του λεμονιού και τις αφήνουμε μέσα για να μην μαυρίσουν.

Σε μια άλλη λεκάνη, ετοιμάζουμε τις πατάτες με τα καρότα.

Τα κόβουμε και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, λεμόνι λάδι (εγώ ρίχνω και ελάχιστο μοσχοκάρυδο μέσα και 3-4 σκελίδες σκόρδο επιπλεόν πολτοποιημένες για έξτρα πικάντικη γεύση!!!!) και με τα χεράκια μας τις κάνουμε καλό ανακάτεμα να πάει η γεύση παντού.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο πολτοποιημένο και τα κρεμμύδια κομμένα σε κυβάκια.

Σε μέτρια φωτιά, θωρακίζουμε το κρεάς από όλες τις πλευρές.

Ρίχνουμε μέσα τον κύβο ζωμού.

Ρίχνουμε τις πατάτες με τα καρότα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα να πάει η νοστιμιά παντού.

Πασπαλίζουμε με το πιπέρι.

Γεμίζουμε με βραστό νερό από τον βραστήρα μέχρι ίσα να καλύπτεται το κρέας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά να βράσει το φαγητό μας για 1 ώρα.

Κατόπιν, ρίχνουμε μέσα τις αγκινάρες, τον άνηθο και αλατίζουμε, ρίχνουμε το χυμό 2 λεμονιών και ξανασκεπάζουμε. Πάντα σε χαμηλή ένταση το μάτι. (δηλαδή αν η κουζίνα σας είναι από το 1-9 εσείς το βάζετε το φαί στο 3-4)

Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα ακόμα.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο:

Παίρνουμε ζουμί από το φαγητό, να γεμίσει ένα κατσαρολάκι μικρό.(περίπου 15 εκ. διάμετρος εννοώ)

Σε ένα μπωλάκι χτυπάμε τα αυγά, το κορν φλάουερ και το λεμόνι πολύ καλά.

Σε μέτρια φωτία ρίχνουμε το μείγμα πολύ αργά, ανακατεύοντας συνέχεια μέσα στο κατσαρολάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει.

Σερβίρουμε με μπόλικη από τη σως αυγολέμονο από πάνω και φρεσοτριμμένο πιπέρι

Tip:

Το φαγητό αυτό γίνεται εξαιρετικό και με χοιρινό αν το θέλετε.
       
Επίσης, μπορείτε κάλλιστα να παραλείψετε τις πατάτες και τα καρόττα με εξίσου καλό             αποτέλεσμα.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 6 Μαΐου 2011

Ομελέτα σε πυρέξ

Σας έκατσε επίσκεψη φίλων στο σπίτι σε 1 ώρα και δεν ξέρετε τί να κάνετε? Αν έχετε 2 πατάτες 3-4 αυγά και κανένα τυρί....άντε και λίγα αλλαντικά έχετε φτιάξει μέσα σε μισή ώρα την πιο απίθανη φουσκωτή ομελέττα- σαν σουφλεδάκι, να κερδίσετε και τον θαυμασμό των συνδαιτημόνων σας.
Αλλά και για μπουφέ είναι πολύ καλή ιδέα, χορταστική στο μάτι και στο στόμα και καθόλου δαπανηρή σε χρόνο ή χρήμα!







ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

6 μεγάλες πατάτες
500γρ. μανιτάρια
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
400γρ. ζαμπόν μπούτι σε κύβους
400γρ. ένταμ ή γκούντα ή τσένταρ
1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο βιολογικό
λίγο βούτυρο
8 αυγά
250ml κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. κορνφλάουερ
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
σκόνη σκόρδου
λίγη πάπρικα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και κόβουμε τα όλα λαχανικά.

Τις πατάτες θα τις κόψουμε σε κύβους.

Τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Εναλλακτικά, αν θέλουμε να γλιτώσουμε τις πολλές θερμίδες μπορούμε να βράσουμε τις πατάτες: σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για περίπου 5' και τις στραγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε μανιτάρια με το κρεμμύδι και τις πιιπεριές να μαραθούν.

Βουτυρώνουμε το πυρέξ.

Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και τον κορνφλάουερ, και σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τις πατάτες τα μανιτάρια , το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το μείγμα των αυγών, το ζαμπόν και το τυρί.

Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε όλο το μείγμα μέσα στο πυρέξ.

Πασπαλίζουμε από πάνω με μιξ 4 τυριά τριμμένα και ψήνουμε στους 180 για 35'-40' σε προθερμασμένο φούρνο.

Όταν πάμε το πυρέξ στο τραπέζι για σερβίρισμα μπορούμε να στολίσουμε από πάνω με ψιλοκομμένο μαϊντανό.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ομελέτα με μανιτάρια σπανάκι και φέτα

Οι ομελέττες είναι ο βασιλιάς του εύκολου φαγητού πιστεύω. Γρήγορο, πεντανόστιμο, θρεπτικό και η απόλυτη λύση όταν έχεις λίγα υλικά μέσα στο ψυγείο για να φτιάξεις κάτι. Την αγάπη μου για το σπανάκι και τα μανιτάρια θεωρώ πως μέσα από το blog μου την έχω κάνει αρκετά προφανή, και ώρα λοιπόν να παντρέψω αυτά τα αγαπημένα υλικά μέσα σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ακολουθήστε με λοιπόν:







ΥΛΙΚΑ:

300γρ. φρέσκο σπανάκι
300γρ. μανιτάρια
1 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
150γρ. φέτα
3 αυγά
λίγο αλάτι
σκόνη σκόρδο
μιξ 4 πιπέρια
1 φλ. τσαγιού γάλα πλήρες
1/2 κ.σ. κορνφλάουερ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι.

Το ψιλοκόβουμε και το στραγγίζουμε

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα στραγγίζουμε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο  και μόλις κάψει σχετικά, ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά και τα αφήνουμε περίπου 10' να πιούν τα νερά τους και να τσιγαριστούν.

Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου σύμφωνα με τα γούστα μας.
Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε τα αυγά με το γάλα και το κορνφλάουερ. Χτυπάμε πάρα πολύ καλά.

Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τη φέτα θρυμματισμένη.

Κατόπιν ρίχνουμε τα αυγά και χαμηλώνουμε σε μέτρια τη φωτιά μας.

Μόλις έχει ψηθεί από κάτω η ομελέττα, τη βάζουμε στο γκριλ για 5' μέχρι να φουσκώσει και να ψηθεί από πάνω.

Σερβίρουμε αμέσως, αν και η συγκεκριμένη ομελέττα τρώγεται άνετα και παγωμένη.

Σας προτείνω να τη συνοδεύσετε με σπιτικό σκορδόψωμο.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 5 Μαΐου 2011

Φακές σούπα

Εννοείται ότι δεν πρωτοτυπώ με αυτή τη συνταγή αλλά σκέφτηκα είναι ένα φαγητό που το κάνουμε σχεδόν κάθε εβδομάδα στο σπίτι, γιατί να μην το μοιραστώ με τους φίλους μου.
Κάντε τον κόπο να πάτε σε ένα μαγαζί με βιολογικά προϊόντα που σίγουρα θα έχετε κάπου κοντά στην περιοχή σας. Αν μάλιστα μπορέσετε να βρείτε φακές που να είναι σχετικά φρέσκες δεν θα κουραστείτε και με το βράσιμο της σουπίτσας. Καλή απόλαυση εύχομαι.







ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
1/2 σακουλακι φακές (300γρ)
1 ματσάκι σέλινο
1 κλωνάρι σέλερυ
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 συσκευασία ντομάτα κονκασέ
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 κ.σ. αλάτι
3 δαφνόφυλλα
5 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αραδιάζουμε τις φακές σε ένα ταψάκι και τις καθαρίζουμε από σποράκια που είναι μαύρα ή κακοφιταγμένα.

Τις πλένουμε καλά και τις αφήνουμε να στραγγίζουνε.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φακές με νερό από τη βρύση και τις βράζουμε για περίπου 20'.

Τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε σε ένα τρυπητό και στον βραστήρα βράζουμε νερό το οποίο το ρίχνουμε στην κατσαρόλα να βράσει.

Μόλις το νερό βράζει, ρίχνουμε μέσα τις φακές.

Ρίχνουμε κατόπιν όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα, επίσης τη ντομάτα, το αλάτι, τις δάφνες και το λάδι και χαμηλώνουμε τη φωτιά μέτρια προς χαμηλή και βράζουμε τουλάχιστον 1 1/2 ώρα μέχρι να γίνουν οι φακές.

Δυστυχώς, όσο πιο πολυκαιρισμένες είναι οι φακές, τόσο αυξάνει ο χρόνος βρασμού τους.

Μου έχει τύχει ακόμα και 3 ώρες να τις βράζω... γιαυτό εσείς θα διαλέξετε προσεκτικά τις φακές που θα αγοράσετε.

Tip:
Είναι πεντανόστιμος συνδυασμός οι φακές με λίγο καπνιστό σκουμπρί από δίπλα ή/ και φετούλα πικάντικη να την φέρνετε βόλτες μέσα στο πιάτο. Το πιο σημαντικό είναι ότι είναι φαγητό με τεράστια θρεπτική αξία το οποίο πρέπει τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα να το τρώμε.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ