Κερκυραϊκό Σοφρίτο

Πρώτον, το πιάτο αυτό είναι Κερκυραϊκό και σημαίνει ολίγον τηγανιτό! Δεύτερον είναι πεντανόστιμο. Τρίτον είναι πανεύκολο. Τέταρτον, η καταγωγή του είναι μεσαιωνική και δή Βενετσιάνικη. Πέμπτον, και να θέλετε δεν μπορείτε να κάνετε λάθος στη συνταγή αυτή! Θα την πετύχετε θέλετε δεν θέλετε! Σοφρίτο καρδιά τσι καρδιάς μου και άντε καλή μας όρεξη λοιπόν...

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανός
1/3 ποτ. κρασιού ξύδι από λευκό κρασί
2/3ποτ. κρασιού λευκό κρασί
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να κόψει το φιλέτο σε φέτες τις οποίες θα χτυπήσει ελαφρά.

Ξεπλένουμε το κρέας σε νερό και το στραγγίζουμε πολύ καλά από τα νερά του.

Το αλατοπιπερώνουμε.

Το περνάμε κάθε φέτα ξεχωριστά από αλεύρι (ένας έξυπνος και "καθαρός" τρόπος να το κάνουμε είναι να βάλουμε το κρέας και το αλεύρι μέσα σε σακούλα τροφίμων και να ανακατέψουμε πολύ καλά να πάει το αλεύρι παντού).

Τινάζουμε το περιττο αλεύρι από κάθε φέτα κρέατος.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε τις φέτες το κρέας μέχρι να ροδίσουν καλά.

Ρίχνουμε το σκόρδο σε φέτες.

Τσιγαρίζουμε για 2', όχι παραπάνω.

Ρίχνουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Σβήνουμε το φαγητό με το μείγμα ξύδι- κρασί.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 30' σε χαμηλή θερμοκρασία να γίνει το κρέας.

Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές ή πουρέ, και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συνοδεύουμε με παγωμένο λευκό κρασί.

Tip: αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και κρεμμύδι στη συνταγή που πολλοί το κάνουν, όμως να ξέρετε ότι η παραδοσιακή συνταγή για σοφρίτο δεν έχει κρεμμύδι μέσα...

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ