Πασχαλινά Τσουρέκια- Παρλιάρος

Αυτές οι υπέροχες και Άγιες Ημέρες, του Πάσχα, της πιο ελληνικής γιορτής, δεν θα μπορούσαν παρά να συνοδεύονται με τις συγκλονιστικές μυρωδιές που ήδη εξάλλου κατακλύζουν την φύση, το ανοιξιάτικο τοπίο. Έτσι και οι μυρωδιές της κουζίνας έρχονται να "στεφανώσουν" το άρωμα της Λαμπρής με την τόσο χαρακτηριστική θαλπωρή και τρυφερότητα που γεμίζει την ατμόσφαιρα.
Στο σπίτι μου, από μικρή, θυμάμαι πόσο χαρακτηριστικά κάποιες μυρωδιές ήταν πάντα τόσο εμβληματικές και έφταναν για να νιώσω σαν παιδί το καρδοχτύπι της χαράς για τα δώρα, τους φίλους και τους συγγενείς που έρχονταν στο σπίτι, τα ματσάκια της πασχαλιάς που έβαζε η μαμά και η γιαγιά σε αυτοσχέδια βαζάκια, τις βόλτες με το ποδήλατο στο περιβόλι του παππού, η προσμονή για τη λαμπάδα του νονού και τα καινούργια κόκκινα λουστρινάκια που θα έβαζα το Μεγάλο Σάββατο στην εκκλησία. Έτσι και η μυρωδιά από το μαχλέπι, όταν το τσουρεκάκι έμπαινε στο σπίτι ή το έψηνε η γιαγιά, με έκανε πάντα να περιμένω την αιώνια διευκρίνηση από τη μαμά μου : "εμείς οι Κωνσταντινοπολίτες δεν το τρώμε το τσουρέκι αν δεν μοσχοβολάει μαχλέπι!"

Τέλος! Η δήλωση έπεφτε σαν απαράβατος νόμος, κι εγώ αναρωτιόμουν τί στο καλό ήταν το μαχλέπι πριν μπουκωθώ με μπόλικο τσουρεκάκι βουτηγμένο στο γάλα μου.

Μετά από χρόνια, συνάντησα αυτή τη συνταγή του Παρλιάρου (Κωνσταντινοπολίτης γαρ) τον οποίο λατρεύω και θαυμάζω, και σας προτρέπω να ακουλουθήσετε τις συμβουλές και την παρακάτω συνταγή του για να φτιάξετε με τα χεράκια σας υπέροχα πασχαλινά τσουρεκάκια!

ΥΛΙΚΑ:

35 γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο)

35 γρ. βούτυρο αγελάδoς

100 γρ. φρέσκο γάλα

160 γρ. ζάχαρη άχνη

3 αυγά

5 γρ. μαχλέπι

5 γρ. μαστίχα τριμμένη ή 7 σταγόνες μαστιχέλαιο

100 γρ. νερό χλιαρό

40 γρ. φρέσκια μαγιά της μπύρας

650 γρ. αλεύρι σκληρό

1 αυγό για επικάλυψη αμύγδαλο φιλέ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα βούτυρα, το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα.

Προσοχή μη καεί και ανέβει πάνω από τους 50οC.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά.

Ανακατεύουμε καλά και σ’ ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τα βούτυρα.

Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας.

Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε καλύτερα σε mixer όχι με το σύρμα αλλά με το εξάρτημα για ζύμωμα.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι.

Φτιάχνουμε μια μπάλα , χαράζουμε σε σταυρό, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα του και να χαθεί ο σταυρός.

Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη.

Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα.

Αν θέλουμε δίνουμε το σχήμα κουλούρας.

Το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και στη λαμαρίνα του φούρνου.

Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί το σχήμα.

Ανακατεύουμε το αυγό μ’ ελάχιστο νερό και μ’ ένα πινέλο με πολύ προσοχή αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού.

Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ

Πασχαλινά κουλούρια

Τα πασχαλινά κουλούρια για το σπίτι μου ήταν πάντα γεγονός. Περίμενα πώς και πώς τη μητέρα μου να γυρίσει από τη δουλειά και Μεγάλη Πέμπτη από νωρίς ξεκινούσαμε. Στο τραπέζι ερχόταν η μυρωδάτη ζύμη που έπλαθε η μαμά πιο κει μόνη της κι εγώ όμως είχα τη δημιουργική γωνίτσα μου...: μου έδινε η μαμά ζυμαράκι για να το πλάσω, κοτσιδάκι, σαλίγκαρό... Όταν δεν κοίταζε, όλο και έχωνα στο στόμα μπουκίτσες από το μυρωδάτο ζυμάρι. Τα ψημένα κουλουράκια, έμπαιναν θριαμβευτικά στην πιο περίοπτη θέση στο μεγάλο τραπέζι, περιμένωντας υπονομετικά την Κυριακή του Πάσχα για το ηρωικό μπλούμ μέσα στο γάλα. Τί όμορφες αναμνήσεις!  Θέλω να μοιραστώ μαζί σας αυτή τη συνταγή με πολλή πολλή αγάπη !





ΥΛΙΚΑ:
(περίπου 50-60 κομμάτια)

1200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

600 γρ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
390 γρ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά βιολογικά
120 γρ. γάλα πλήρες (προτιμώ Ολυμπος)
120 γρ.ελαιόλαδο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλ. τσαγιού χυμό πορτοκάλι
1 πορτοκάλι το ξύσμα
1 κ.γ. σόδα
2 βανίλιες
3 αυγά βιολογικά για το άλειμμα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Το πιο σημάντικό για να ξεκινήσουμε είναι όλα τα υλικά μας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσουμε.

Στο μίξερ χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και τις βανίλιες και κατόπιν προσθέτουμε το γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, τον χυμό πορτοκάλι, το ελαιόλαδο. Όταν τελειώσει το χτύπημα, λειώνουμε τη σόδα μέσα στο μείγμα μας.

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και το μπέϊκιν πάουντερ και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Κάνοντας μια λακούβα στη μέση του αλευριού, ρίχνουμε το υδαρές μείγμα του μίξερ και ανακατεύουμε πολύ καλά να σχηματιστεί μια ευωδιαστή ζύμη που θα ξεκολλάει από τα δάχτυλα.

Την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο 1 ώρα.

Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 και αρχίζουμε να πλάθουμε τα κουλουράκια στα αγαπημένα μας σχήματα.

Τα βάζουμε σε μια αντικολλητική λαμαρίνα, τα αλείφουμε με αυγό και τα ψήνουμε για περίπου 15' μέχρι να ροδίσουν.

Tip: Να αγοράσετε καλαθάκια (έχει ο Σκλαβενίτης οικονομικά) και να τα στολίσετε με λίγα αυγουλάκια, ένα τσουρεκάκι, και πασχαλινά κουλουράκια που θα τυλίξετε μέσα σε χρωματιστή ζελατίνα, και να τα κάνετε δώρο σε όσους αγαπάτε!!! Βάλτε μέσα και κανένα πασχαλινό στολίδι και πιστέψτε με θα ξεχωρίσετε... Νισάφι με το ετοιματζίδικο δώρο επιτέλους !!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΧΡOΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

Αυτές οι μέρες είναι οι πιο όμορφες για το σπίτι την οικογένεια τους φίλους και αγαπημένους για τα παιδιά μας. Είναι μέρες αγάπης, ζεστασιάς, φροντίδας και αγκαλιάς. Το σπίτι, μέσα στις μυρωδιές γεμίζει από φωνούλες και σαν πολύβοο μελίσσι πάνε κι έρχονται οι ένοικοί του για τις ετοιμασίες των γιορτινών τραπεζιών. Σήμερα, θα φτιάξουμε μαζί μια Βασιλόπιτα που θα στολίσει το τραπέζι μας αλλά και θα εντυπωσιάσει ευχάριστα τους καλεσμένους μας. Η συνταγή είναι από τη μαμά μιας φίλης της Μαρουλίτας, είναι απολύτως δοκιμασμένη και έχει αυτή τη γεύση του κέϊκ που είναι αφράτο αλλά και μεστό με τη γεύση του πορτοκαλιού και του βουτύρου να γεμίσει πλούσια τον ουρανίσκο. Σας προτρέπω να τη δοκιμάσετε και να ευχηθείτε μαζί μου ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ, με αγάπη, υγεία και χαρά για όλους σας.

ΥΛΙΚΑ:

1 κούπα Βούτυρο Κερκύρας

2 κούπες ζάχαρη

1 κούπα χυμό πορτοκάλι & μανταρίνι ασούρωτο

1 κούπα γάλα

2 βανίλιες

1 φαρίνα (500γρ)

1 φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ λικέρ Μαστίχα ή κονιάκ ή Ούζο

1 φακελάκι Baking Powder

7 αυγά

Άχνη Ζάχαρη για στόλισμα

Αν χρησιμοποιήσετε ταψί 26 εκ. τότε προσθέστε επιπλέον 1/2 δόση από τα παραπάνω υλικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και στη συνέχεια και ενναλάξ ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και στη συνέχεια το ποτό, τον χυμό, καθώς και τη ζάχαρη λίγη λίγη.

Ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι το baking powder καθώς και τις βανίλιες και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε λίγο λίγο το μείγμα του αλευριού στο μείγμα του βουτύρου και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βουτυρώνουμε το ταψί, και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για να μας βοηθήσει να μην κολλήσει το κέϊκ μας.

Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και κουνάμε λίγο αριστερά δεξιά ώστε να απλωθεί σωστά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για περίπου 1 ώρα.

Όταν ψηθεί με προσοχή κρύβουμε μέσα στην πίτα το φλουρί και την αναποδογυρίζουμε για να την πασπαλίσουμε με την άχνη ζάχαρη.

Αν θέλουμε και έχουμε στυλό - κορνέ κάνουμε σχέδια με σοκολάτα πάνω στην πίτα.

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ και ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

Σμυρνέϊκα Μελομακάρονα

Η πιο παραδοσιακή και χαρακτηριστική λιχουδιά των εορτών.

Πανεύκολη στην εκτέλεση και για σίγουρη επιτυχία.

Πάμε λοιπόν στην κουζίνα α! και καλές γιορτές να έχουμε παιδιά !!!!

,

ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 50 τμχ)
1,2 kg Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 γρ.  ηλιέλαιο
50γρ. βούτυρο αγελάδας
30 γρ.ζάχαρη άχνη
430 γρ. χυμό πορτοκάλι
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
2 κ.γ. "σμυρνιό"
2 κ.γ. κανέλλα
1/3 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
1/2κ.γ. σόδα

Για το σιρόπι:

500 γρ. νερό

100 γρ. μέλι
700 γρ. ζάχαρη
1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση
2 ξύλα κανέλας

Για το στόλισμα:

500γρ. τριμμένο καρύδι
2 ξύλα κανέλας
100γρ. μέλι θυμαρίσιο κατά προτίμηση

 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βήμα 1ο: Βάζουμε χριστουγεννιάτικα τραγουδάκια, ντυνόμαστε με το καλύτερο χαμόγελό μας και με την πιο θετική διάθεση που έχουμε, ξεκινάμε την προετοιμασία μας.

Δουλεύουμε με τα χεράκια μας (για λίγο όμως!)σε μια μεγάλη λεκάνη. (πόσες παιδικές μνήμες ξυπνάει αυτή τη εικόνα !!!! )

Ρίχνουμε το λάδι μας και το βούτυρο (λιωμένο) μέσα στην λεκάνη.

Κατόπιν ρίχνουμε τη σόδα, τη ζάχαρη, το "σμυρνιό", το γαρύφαλλο, το ξύσμα από πορτοκάλι, το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε με το χέρι μας να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη, η οποία θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης μας.

Υπολογίζουμε περίπου κάθε μελομακάρονο να είναι 40- 45 γραμμάρια.

Με ένα πιρούνι χαράζουμε ή τρυπάμε κατά μήκος τα μελομακάρονά μας.

Γεμίζουμε το ταψί, αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά κενό ανάμεσα στα μελομακάρονα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για περίπου 35'- 40'.

Για το σιρόπι:

Το ετοιμάζουμε από πριν, ή ακόμα και από την προηγούμενη, καθώς,για το σωστό μέλωμα τα μελομακάρονα πρέπει να είναι ζεστά και να μελωθούν αμέσως μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο. Το απαιτεί η συγκεκριμένη συνταγή.

Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι, το πορτοκάλι και τις κανέλες και το βράζουμε για 3 λεπτά (ο χρόνος ξεκινάει από τη στιγμή που θα κάνει μπουρμπουλήθρες βρασμού!).

Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Μόλις ¨βγουν" τα μελομακάρονα από τον φούρνο.....

Όταν ολοκληρώσουμε το ψήσιμό παίρνουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα μελομακάρονα και τα βάζουμε στο σιρόπι δυο τρεις βόλτες και κατόπιν στην πιατέλα σερβιρίσματος.

Τα πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι, με ένα πιρούνι ρίχνουμε μέλι από πάνβ και τα στολίζουμε σε μια γυάλινη πιατέλα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

Τα μελομακάρονα της μαμάς Δροσούλας !!!

Μια γλυκειά μανούλα μας έδωσε με αγάπη αυτή τη συνταγή για τις γιορτές

Υλικα:

3 φλ. τσαγιού λάδι
1 φλ. μπύρα
1 φλ. ζάχαρη
4 κ.σ. πορτοκάλι χυμό
4 κ.σ. κονιάκ
3 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
λίγο αλάτι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
λίγη κανέλλα
αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει (περίπου όμως 1 kg)

για το σιρόπι:

2 ποτ. νερό
2 ποτ ζάχαρη
1/2 κιλό μέλι
2 ξύλα κανέλλας

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και στο τέλος ρίχνουμε κοσκινισμένο το αλεύρι.
Ζυμώνουμε ώστε να δημιουργήθει μια ζύμη ελαφρά προς το σκληρό. (προσέχτε να μην γίνει πολύ αραιή, σημαίνει ότι χρειάζεται κι άλλο αλεύρι).
Για να ξεκολλάει στα χέρια σας τρίψτε τις παλάμες με λίγο λάδι.

Τοποθετούμε στο ταψί πάνω σε ελαφρώς λαδωμένη λαδόκολλα και αραιά τοποθετημένα γιατί στο ψήσιμο φουσκώνουν.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για περίπου 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ αρχίζουμε να προετοιμάζουμε και το σιρόπι. Το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά ( ο χρόνος μετράει αφού αρχίζει να κοχλάζει το νερό. Μόλις πάρει τη βράση του το σιρόπι το κατεβάζουμε στο μισό.

Εν τω μεταξύ ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το σιρόπι λίγα λίγα τα ψημένα μελομακαρονάκια. Υπολογίστε περίπου 8 τεμάχια τη φορά, γύριζοντάς τα και απο τις δύο πλευρές.

Όταν τελειώσουμε με τη διαδικασία του μελώματος, τα τοποθετούμε πάλι το ταψί να "τραβήξουν" για λίγες ώρες περιχύνοντάς τα με το υπόλοιπο σιρόπι και πασπαλίζοντας με θρυμματισμένο καρύδι.

Αφου έχουν πιεί το σιροπάκι τους, παίρνουμε μια όμορφη Χριστουγεννιάτικη πιατέλα, τα στοιχίζουμε το ένα επάνω στο άλλο σε πυραμίδα, βάζουμε το πιο γλύκο μας χαμόγελο και τα προσφέρουμε με γλύκα σε όσους αγαπάμε.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ & ΧΡΟΝΙΑ  ΠΟΛΛΑ

Χριστουγεννιάτικα μπισκοτάκια βουτύρου

'Η αλλιώς shortbreads. Παλιά σκωτσέζικη συνταγή για αγαπημένα βουτυράτα μπισκοτάκια. Η συνταγή είναι εύκολη και τα υλικά απλά, όμως: απαραίτητη προϋπόθεση για την γευστική επιτυχία τους είναι η ποιότητα των υλικών τα οποία πρέπει να είναι ιδιαίτερα για να πετύχετε το γνωστό σωστό αποτέλεσμα.

ΥΛΙΚΑ:

390 gr  αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 gr βούτυρο φρέσκο ή President
170 gr. τσαγιού ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
μισή πρέζα αλάτι (2 γραμμάρια)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Φροντίζουμε το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το αλεύρι, κοσκινισμένο, με το αλάτι.

Στο μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και σιγά σιγά την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια (να αγοράσετε τα sticks φυσικής βανίλιας που τα χαράζουμε στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι και με την "πλάτη" του μαχαιριού αφαιρούμε την ψίχα της βανίλιας) και χτυπάμε το μείγμα περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να γίνει ζύμη.

Αφαιρούμε από τον κάδο του μίξερ και τοποθετούμε τη ζύμη σε μια ζελατίνα.

Βάζουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.

Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας και αλευρώνουμε ελαφρά τα χριστουγεννιάτικα κουπ πατ.

Απλώνουμε τη ζύμη και με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1,5-2cm.

Με τα κουπ πατ, χωρίζουμε σχεδιάκια και με τη ζύμη που θα περισσέψει από τα κουπ πατ, ξανά ανοίγουμε σε πάχος 1,5cm για να συνεχίσουμε να φτιάχνουμε μπισκοτάκια.

Τα τοποθετούμε πάνω στη λαμαρίνα, στην οποία θα έχουμε απλώσει λαδόκολλα για φούρνο.

Μόλις είναι έτοιμη η λαμαρίνα μας με τα μπισκοτάκια τοποθετημένα, τη βάζουμε στο ψυγείο για 10'.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 20' μέχρι ελαφρά να ροδίσουν.

Μην φοβηθείτε τα μπισκοτάκια που βγαίνουν σχετικά μαλακά από τον φούρνο, σκληραίνουν όσο κρυώνουν.

Μπορώ να σας προτείνω δύο τρόπους για τον στολισμό τους.

Να τα περάσετε με άχνη ζάχαρη όταν έχουν κρυώσει.

Να τα βουτήξετε σε μπεν μαρί όπου θα έχετε λιώσει κουβερτούρα. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κουβερτούρα μαύρης, γάλακτος και λευκής σοκολάτας Nestle δίνοντας πολυχρωμία στα μπισκοτάκια σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χρωματιστά κονφί και να αυτοσχεδιάσετε!

Βάλτε τα μέσα σε ζελατινένια σακουλάκια, κλείστε με γιορτινή κορδέλα και προσφέρετέ τα στους  καλεσμένους σας στο γιορτινό τραπέζι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

Κουραμπιέδες

Και φέτος έφτιαξα τους κουραμπιέδες της χρονιάς. Μιας δύσκολης ομολογουμένως χρονιάς, που μοιάζει σαν να μην καλοδέχεται τη γιορτινή ατμόσφαιρα. Πάμε κόντρα λοιπόν στην κακή ψυχολογία, γλυκαίνουμε πρώτα την ψυχή μας, και μετά τον ουρανίσκο μας, φτιάχνουμε με τους αγαπημένους μας τα γλυκά μας και σκορπίζουμε χαμόγελα. Όπως και πέρσι, έτσι και φέτος, αναδημοσιεύω τη συνταγή για τους κουραμπιέδες και σας καλώ να μοιραστείτε μαζί μου τη χαρά των γιορτινών ημερών.

protothema.gr

ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 2+ κιλά κουραμπιέδες)

1200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
600γρ. φρέσκο βούτυρο σε βαζάκι (προτιμώ ΟΛΥΜΠΟΣ)
250γρ. αμύγδαλα με το φλούδι άψητα
1/2 κ.γ. baking powder
2 βανίλιες
220γρ. ζάχαρη άχνη
50γρ. ρούμι ή κονιάκ
Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα ταψί βάζουμε μια λαδόκολλα, απλώνουμε τα αμύγδαλα και τα ψήνουμε στους 160 για 12' μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα σπάμε σε μικρότερα κομάτια για να τα διαχειριστούμε καλύτερα μέσα στους κουραμπιέδες.

Σε ένα μίξερ, χρησιμοποιώντας τα πλαστικά του αναδευτήρια, ρίχνουμε , το βούτυρο όπως είναι παγωμένο και την ζάχαρη και τα χτυπάμε για 20΄.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το baking powder ,τη βανίλια, το ρούμι και τα αμύγδαλα και χτυπάμε για άλλα 10'.

Παίρνουμε κουπ-πατ και φτιάχνουμε κουραμπιεδάκια σε ό,τι σχήμα θέλουμε, προσπαθώντας να τους πετύχουμε να έχουν το ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Απλώνουμε σε μεγάλες λαμαρίνες στις οποίες έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170' για 25'-30' μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ ρόδισμα και να ψηθούν μέχρι το κέντρο. (θα πρέπει να είστε κυριολεκτικά από πάνω!)

Τους βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Για το πασπαλισμα με την άχνη: βάλτε την άχνη σε μια λεκάνη. Κατόπιν ρίχνετε μέσα 2-3 κουραμπιέδες τη φορά, τους γυρνάτε γυρω γύρω να έχουν καλυφθεί με άχνη, τους τινάζετε και τους βάζετε σε μια πιατέλα για να τους βάλετε στο γιορτινό τραπέζι.

Tip: εκτός από ζάχαρη, τους κουραμπιέδες, τους καλύπτω και με σοκολάτα. Επιλέγω τις 3 κουβερτούρες του εμπορίου: Μαύρη, άσπρη και γάλακτος. Λειώνω τη σοκολάτα σε μπεν- μαρί, βουτάω έναν έναν τους κουραμπιέδες, να καλυφθούν καλά από τη σοκολάτα και κατόπιν τους αφήνω 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, πάνω σε λαδόκολλα για να στερεοποιηθεί η σοκολάτα και να μπορώ να τους σερβίρω. Είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή για το γιορτινό γλυκάκι.

Επίσης να γνωρίζετε πως αν οι κουραμπιέδες διατηρηθούν σε αεροστεγώς κλεισμένο μεταλλικό κουτί, χωρίς να αχνιστούν με ζάχαρη, μπορούν να μείνουν φρέσκοι μέχρι και 3 μήνες!

ΣΑΣ ΕΥΧΟΜΑΙ ΟΛΟΨΥΧΑ ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

Σιμιγδαλένιος Χαλβάς

  

Μια πολύ καλή φίλη της Μαρουλίτας μαγειρεύει σήμερα μαζί της. Μας δίνει μια παραδοσιακά σμυρνέϊκη συνταγή με πολλή αγάπη και μοιράζεται μαζί μας τη γλύκα της!

Για το γλυκό μας σήμερα θα χρειαστούμε:

ΥΛΙΚΑ: 

·        Ένα (1) ποτήρι νερού (περίπου 250 ml) ελαιόλαδο ή (1/4 μαλακή συσκευασία light βιτάμ και ¾ ποτηριού καλαμποκέλαιο)
Δύο (2) ποτήρια νερού σιμιγδάλι χονδρό (κατά προτίμηση ΑΛΛΑΤΙΝΗ)
Δυόμιση (2 ½ ) ποτήρια νερού ζάχαρη (1 ποτήρι καστανή  & 1 ½ ποτήρι λευκή)
Τέσσερα (4) ποτήρια νερό
150-200 γρ. Αμύγδαλο λευκό
 Φλούδα από ένα πορτοκάλι
1 Ξυλαράκι κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Επιλέξτε ένα ποτήρι νερού το οποίο θα το χρησιμοποιήσετε σαν το "μέτρο" σας για να μετρήσετε τα υλικά της συνταγής.

Αρχικά βράζουμε σε μια κατσαρόλα για 2 με 3 λεπτά το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα πορτοκαλιού και το ξυλαράκι κανέλα.

Κρατάμε το σιρόπι ζεστό, δηλαδή δεν αφήνουμε να περάσει χρόνος και να παγώσει για να περάσουμε στο επόμενο στάδιο της συνταγής.

Στη συνέχεια σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι (ή στο μείγμα ΒΙΤΑΜ με καλαμποκέλαιο) το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε σιγά σιγά για να πάρει χρώμα. 

Όταν αρχίζει να σκουραίνει το σιμιγδάλι ρίχνουμε μέσα το σιρόπι.

Προσθέτουμε το αμύγδαλο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.

Όταν πήξει το μείγμα το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει σκεπάζοντας με μια καθαρή πετσέτα από πάνω για να πάρει τους υδρατμούς.

Μόλις κρυώσει το βάζουμε σε φόρμα της αρεσκείας μας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ  

Χριστουγεννιάτικοι Κουραμπιέδες

Ο κουραμπιές είναι ο βασιλιάς της χριστουγενιάτικης ατμόσφαιρας. Οι "χιονισμένες" τραγανές μπαλίτσες μπορούν να χαρίσουν τη μοναδική μυρωδιά του βούτυρου στο σπίτι και να στολίσουν όμορφα το τραπέζι σας. Όπως κι αν έχει, αυτό το παραδοσιακό γλυκάκι με τις πολλές παραλλαγές είναι εύκολο στην παρασκευή του και πάνω απ' όλα απολαυστικό!

ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 2+ κιλά κουραμπιέδες)

1,2γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
600γρ. φρέσκο βούτυρο σε βαζάκι (προτιμώ ΟΛΥΜΠΟΣ)
250γρ. αμύγδαλα με το φλούδι άψητα
1/2 κ.γ. baking powder
2 βανίλιες
220γρ. ζάχαρη άχνη
50γρ. ρούμι ή κονιάκ
Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα ταψί βάζουμε μια λαδόκολλα, απλώνουμε τα αμύγδαλα και τα ψήνουμε στους 160 για 10' μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα σπάμε σε μικρότερα κομάτια για να τα διαχειριστούμε καλύτερα μέσα στους κουραμπιέδες.

Σε ένα μίξερ, χρησιμοποιώντας τα πλαστικά του αναδευτήρια, ρίχνουμε , το βούτυρο όπως είναι παγωμένο και την ζάχαρη και τα χτυπάμε για 20΄.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το baking powder ,τη βανίλια, το ρούμι και τα αμύγδαλα και χτυπάμε για άλλα 10'.

Παίρνουμε κουπ-πατ και φτιάχνουμε κουραμπιεδάκια σε ό,τι σχήμα θέλουμε.

Απλώνουμε σε μεγάλες λαμαρίνες στις οποίες έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα.

Ψήνουμε στους 170' για 15'-20' μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ ρόδισμα και να ψηθούν μέχρι το κέντρο.

Τους βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Θα επαναλάβουμε τη διαδικασία αρκετές φορές μέχρι να έχουν οι κουραμπιέδες την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης.

Στολίστε τους με γιορτινά στολίδια και βάλτε τους στο γιορτινό τραπέζι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

Συνταγή για Κολοκυθόψωμο

Γρήγορη, εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή, από αυτές που σίγουρα δεν μπορεί να πάει κάτι λάθος 

ακόμα και αν δεν έχεις εμπειρία στα ζυμώματα και στα ψησίματα.

Μια μικρή μεν αλλά ουσιαστική συμβουλή για να περιορίσετε τα λάθη και τους μπελάδες είναι να 

κάνετε τον κόπο να αγοράσετε ένα θερμόμετρο φούρνου ώστε ανά πάσα στιγμή να έχετε τη σωστή 

εικόνα για τη θερμοκρασία του φούρνου, μιας και τις περισσότερες φορές οι κουζίνες μας 

παραπλανούν :)

ΥΛΙΚΑ:

3 1/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. μοσχοκάρυδο

2 κ.γ. μαγειρική σόδα

1 κ.γ. κανέλλα

3 φλ. ζάχαρη

1 φλ. ηλιέλαιο

4 αυγά

1/3 φλ. νερό

2 φλ. κολοκυθάκια τριμμένα

1 κ.γ. χυμό λεμονιού

1 φλ. καρύδια περασμένα στο multi


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 .

Σε ένα μεγάλο μπώλ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, τη σόδα, τη κανέλα και τη ζάχαρη.

Σε ένα διαφορετικό μπώλ αναμειγνύουμε το ηλιέλαιο με τα αυγά, το νερό, το τριμμένο κολοκύθι και τον χυμό λεμονιού.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα "υγρά" συστατικά μέσα στο μπώλ με το αλεύρι και τα μπαχαρικά καθώς και προσθέτουμε τα καρύδια.

Αναμειγνύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα με τη βοήθεια μιας κουτάλας.

Σε φόρμα στην οποία έχουμε βάλει χαρτί ψησίματος και το έχουμε ραντίσει με λάδι, ρίχνουμε το μείγμα.

Ψήνουμε για 1 ώρα και είναι έτοιμο όταν θα βυθίσουμε ένα μαχαιράκι και θα βγει στεγνό.

Tip: αν θέλετε μπορείτε να βάλετε 2 φλυτζάνια ζάχαρη στο ψωμάκι και 1 φλυτζάνι σταφίδες ξανθές που ταιριάζουν στη γεύση του μια χαρά.

Όμως φροντίστε για περίπου 10 λεπτάκια να τις μουλιάσετε σε νερό πριν τις βάλετε μέσα στο μείγμα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Νηστίσιμα Σοκολατάκια με Μέλι και Ταχίνι

Πανεύκολα, γρήγορα, πεντανόστιμα και σαρακοστιανά σοκολατάκια του αγαπημένου της Μαρουλίτας κου Παρλιάρου!!!!!!

Πάμε γρήγορα στην κουζίνα για να φτιάξουμε μέσα σε λίγα λεπτά πεντανόστιμα νηστίσιμα σοκολατάκια από ταχίνι και σουσάμι.

Για τη συνταγή μας θα χρειαστούμε:



ΥΛΙΚΑ:

250 γρ. κουβερτούρα

250 γρ. ταχίνι

50 γρ. μέλι θυμαρίσιο

50 γρ. κονιάκ ή νερό ή χυμό πορτοκάλι

σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα μας μέχρι να λιώσει.

Ζεσταίνουμε ελαφρά το μέλι για να μπορούμε να το διαχειριστούμε.

Ριχνουμε στο μπώλ της σοκολάτας το ταχίνι με το μέλι και το κονιάκ.

Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα μας να πάρει θερμοκρασία δωματίου και να αρχίσει να σφίγγει ώστε να πλάθεται.

Ρίχνουμε μέσα σε ένα σκεύος το σουσάμι.

Πλάθουμε λοιπόν μπαλίτσες σοκολατένιες τις οποίες τις περνάμε από το σουσάμι να καλυφθούν σφαιρικά.

Αραδειάζουμε τις μπαλίτσες μας σε φοντανιέρες και τις προσφέρουμε στους καλεσμένους μας !

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

 

Συνταγή για Ρολλό με Μερέντα

Πανεύκολο γλυκό που θα ξετρελλάνει μικρούς και μεγάλους στο σπίτι.
Το τέλειο συνοδευτικό για τσάϊ και καφέ.
Μπορείτε να το έχετε έτοιμο μέσα σε 1 ώρα.
Πάμε να δούμε τί υλικά θα χρειαστούμε;

ΥΛΙΚΑ:

Για το παντεσπάνι:
Ένα ταψάκι διαστάσεων 30 επί 40 εκατοστά
140γρ. ζάχαρη άχνη + 1 κ.σ. επιπλέον
100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 αυγά βιολογικά μέτρια
10γρ. μέλι θυμαρίσιο
2 βαννίλιες
ελάχιστο αλάτι

Για τη γέμιση:

350γρ. Μερέντα

Για το σερβίρισμα:

Ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Σε ένα μίξερ χτυπάμε τους κρόκους, μαζί με το μέλι, τη ζάχαρη και τις βαννίλιες για περίπου ενάμιση λεπτό.

Χωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με μια κ.σ. άχνη ζάχαρη και λίγο αλάτι στη μύτη του κ.γ. ώστε να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.

Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, πολύ προσεκτικά ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, το μείγμα του μίξερ με τη μαρέγκα. (προσοχή, όχι γρήγορες κινήσεις, όχι με μίξερ ή pimmer γιατί πρέπει το μείγμα μας να διατηρήσει αέρα μέσα του, μέσω της μαρέγκας που έχουμε φτιάξει για να είναι αφράτο το αποτέλεσμα).

Ρίχνουμε κατόπιν κοσκινισμένο το αλεύρι μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Σε μια λαμαρίνα ή ταψάκι 30x40 στρώνουμε μια λαδόκολλα (baking paper) πάνω στην οποία θα απλώσουμε  το μείγμα μας ομοιόμορφα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, να απλωθεί στο ίδιο πάχος παντού σαν να απλώνουμε ένα σεντόνι !!!!!!
(ουσιαστικά φτίαχνουμε ένα εύπλαστο παντεσπάνι, το οποίο στη συνέχεια θα καλυφθεί με τη σειρά του από τη νουτέλλα και θα το ρολλάρουμε για να σχηματίσουμε το γλυκάκι μας!!!!)

Ψήνουμε για 6΄-7' σε προθεσμένο φούρνο στους 220.

Προσέξτε! Δεν θέλουμε να παραψηθεί και δεν θέλουμε να ροδίσει.

Το βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το παντεσπάνι από το ταψάκι και την τοποθετούμε προσεκτικά πάνω σε μια κρύα επιφάνεια (στον πάγκο της κουζίνας για παράδειγμα) και το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Στη συνέχεια το καλύπτουμε από πάνω με διαφανή μεμβράνη για 1 ώρα περίπου, μέχρι να παγώσει δηλαδή, ώστε με τη ζέστη που ήδη έχει το παντεσπάνι να δημιουργηθούν οι απαραίτητοι υδρατμοί που θα μας το μαλακώσουν για να το διαχειριστούμε στη συνέχεια.

Μόλις έχει πάρει θερμοκρασία δωματίου, με πολλή προσοχή αφαιρούμε τη διαφανή μεμβράνη και με ένα πινέλο αφαιρούμε την άχνη ζάχαρη που δεν έχει απορροφηθεί από το παντεσπάνι.

Βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα τη μερέντα για να γίνει εύκολη στο άπλωμα. (Ή σε μπέν μαρί για ελάχιστο χρόνο αν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων)

Στη συνέχεια με τη βοήθεια μιας σπάτουλας του απλώνουμε τη μερέντα να το καλύψει πλήρως.

Με λεπτές κινήσεις, σιγά σιγά το ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και αρχίζουμε να το τυλίγουμε σε ρολλο (θα διαπιστώσετε πως η υγρασία που έχει σας βοηθάει να γίνει εύκολα χωρίς να σπάσει το ρολλάρισμα του γλυκού)

Το τυλίγουμε σαν "λουκάνικο" μέσα σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο ώστε όταν κόψουμε το γλυκό μας να μείνει συμπαγές.

Σερβίρεται ολόκληρο ή σε φέτες, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

 

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

 

Κορμός σοκολάτας με μερέντα

Είναι μια γλυκειά αμαρτία που μου φέρνει στο μυαλό εικόνες από την παιδική ηλικία. Από τα πιο αγαπημένα και εύκολα γλυκά κάθε παραδοσιακής μανούλας που μέσα σε ένα απόγευμα μπορεί να φτιάξει για την οικογένεια ένα πεντανόστιμο γλυκάκι. Για όσες από εμάς ο χρόνος είναι πολύτιμος και περιορισμένος, να μια πανεύκολη συνταγή για σίγουρα χαμόγελα!

ΥΛΙΚΑ:

2 πακέτα μπισκότα βουτύρου
4 κ.σ. μερέντα
1 συσκευασία σαντιγύ morfat
250ml κρέμα γάλακτος πλήρη
1/2 σφηνάκι κονιάκ 'η άρωμα πορτοκάλι ή βαννίλια
1 κουβερτούρα NESTLE

για την επικάλυψη:

1 κουβερτούρα NESTLE
125ml κρέμα γάλακτος πλήρη
τρούφα σοκολάτας για στόλισμα (προαιρετικά)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα μας.

Προσθέτουμε μέσα στη ζεστή σοκολάτα τη μερέντα και ανακατεύουμε.

Ακολούθως ρίχνουμε το ποτό ή το άρωμα τη αρεσκείας μας (για όσους δεν συμπαθούν το λικέρ).

Στο μίξερ φτιάχνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες τη σαντιγύ, προσθέτουμε κατά το χτύπημα και την κρέμα γάλακτος (250gr) και στη συνέχεια προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας όμως απαλά με την σπάτουλα.

Σπάμε σε μετρίου μεγέθους κομμάτια τα μπισκότα και τα προσθέτουμε και αυτά μέσα στο μείγμα μας.

Βάζουμε το μείγμα είτε σε φόρμα για κέϊκ που είναι ανοιγόμενη, είτε, παραδοσιακά στο baking paper, δίνοντας το σχήμα του κορμού.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Μόλις το βγάζουμε το περιχύνουμε με την γκανάσ που θα φτιάξουμε ως εξής:

Σε ένα μπώλ τοποθετούμε σε κομμάτια την κουβερτούρα.

Παράλληλα σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας.

Ρίχνουμε την ζεστή κρέμα γάλακτος μέσα στην κουβερτούρα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γυαλίσει το μείγμα.

Μόλις έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, περιχύνουμε τον κορμό, ο οποίος θα είναι από το ψυγείο, και τον πασπαλίζουμε προαιρετικά με τρούφα σοκολάτας για να τον σερβίρουμε.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μαρμελάδα Ακτινίδιο

Αυτή η μαρμελάδα έχει απίστευτη γεύση ειλικρινά και είναι πραγματικά εύκολη να την φτιάξετε. Μαρμελάδα ακτινίδιο δοκίμασα για πρώτη φορά πριν τρία χρόνια κατά τη διάρκεια υπέροχων διακοπών που έκανα με φίλους στη Ροδο. Αξίζει να προσπαθήσετε να φτιάξετε τη δική σας μαρμελάδα γιατί πραγματικά είναι απίστευτα εύκολο και τόσο όμορφο να γεμίσετε την κουζίνα σας με όμορφα βαζάκια που μέσα θα έχουν τα δικά σας γλυκά. Εξάλλου, πιστεύω πολύ στα γλυκά που φτιάχνει κανείς μόνος του στο σπίτι, και τα οποία είναι εξ ορισμού απαλλαγμένα από συντηρητικά και συνθετικές ουσίες. Καλή επιτυχία λοιπόν και γιατί όχι, να φτιάξετε παραπάνω βαζάκια μαρμελάδας και να την κάνετε δώρο σε όσους αγαπάτε!

ΥΛΙΚΑ:

1 kg  βιολογικά ακτινίδια

800γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

7 σταγόνες χυμό λεμονιού

1 κ.σ. χυμό πορτοκάλι

1/2  βανίλια σκόνη

βαζάκια γυάλινα αποστειρωμένα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα ακτινίδια.

Βάζουμε γαντάκια χειρουργικά, και με τα χεράκια μας χοντροκομματιάζουμε τα ακτινίδια.

Όπως είναι τα βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τη βανίλλια και τη ζάχαρη.

Αν δημιουργηθεί αφρός, τον αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα και τον πετάτε.

Σε σχετικά μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνέχεια για 20', αφήνουμε την μαρμελάδα μας να ψηθεί.

Μόλις έχουν περάσει τα είκοσι λεπτά και η μαρμελάδα μας αρχίζει να δένει, ρίχνουμε το λεμόνι και το πορτοκάλι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αποστειρώνουμε τα βαζάκια μας.

Τα πλένουμε με καυτό νερό και σαπούνι.

Τα στεγνώνουμε σε αποστειρωμένη πετσέτα (πλυμένη δηλαδή και φρεσκοσιδερωμένη, όπως κάνουμε για τα μωρά μας.)

Στη συνέχεια τα κλείνουμε και τα βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα, στη βάση της οποίας έχουμε βάλει μια σχαρίτσα μεταλλική για να μην ακουμπάνε απευθείας στον πάτο της κατσαρόλας τα βαζάκια.

Το νερό της κατσαρόλας θα πρέπει να τα καλύπτει πλήρως.

Μόλις βράσει το νερό της κατσαρόλας, τα αφήνουμε για 15΄  και σβήνουμε το μάτι.

Τα αφήνουμε μέσα στο νερό μέχρι να είναι έτοιμη η μαρμελάδα μας.

Μόλις είναι έτοιμη η μαρμελάδα, τα βγάζουμε με γαντάκι ειδικό γιατι καίνε και τα γεμίζουμε αφήνοντας 1 δάχτυλο από το καπάκι.

Τα γυρίζουμε ανάποδα και τα αφήνουμε ένα βράδυ.

Μόλις τα ανοίξουμε τα διατηρούμε στο ψυγείο για 2-6 μήνες.

Αν σας μουχλιάσει η μαρμελάδα, να την πετάξετε αμέσως, μην αφαιρέσετε το πάνω στρώμα απλά.

Να χρησιμοποιείτε αψεγάδιαστα φρούτα και όχι πολύ γινωμένα.

Να τα πλένετε πολύ σχολαστικά πριν τα χρησιμοποιήσετε.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρουφάκια μερέντας

Αυτή η συνταγή μοιάζει με αναμνήσεις από παιδικά πάρτυ, τότε δηλαδή, που ακόμα, οι μαμάδες έφτιαχναν εξ ολοκλήρου τον μπουφέ. Σε αυτή τη διαδικασία, εμείς τα παιδάκια συμμετέχαμε με λαχτάρα και φυσικά όλο και χώναμε στο στοματάκι μπουκιές από τα τρουφάκια.
Είναι γλυκάκι απλό, είναι πεντανόστιμο, είναι άκρως παρουσιάσιμο και πάνω απ' όλα είναι το δικό σας γλυκάκι. Καλή όρεξη λοιπόν, και καλή διασκέδαση στην προετοιμασία του!!!

ΥΛΙΚΑ:

340γρ. Κουβερτούρα (προτιμώ Nestle)

1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος (όχι light λυπάμαι)

1/4 φλ. τσαγιού μερέντα

3/4 φλ. τσαγιού καβουρδισμένα φουντούκια

Baking paper (Χαρτί κατάλληλο για φούρνο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Βάζουμε σε ένα σκεύος την σοκολάτα, τη Μερέντα και την κρέμα γάλακτος και σε πολύ χαμηλή φωτιά στο μάτι, λειώνουμε τη σοκολάτα, ανακατεύοντας συνέχεια.

Μόλις έχει λιώσει η σοκολάτα και έχει ομογενοποιηθεί το μείγμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη το μείγμα να κρυώσει για 10'.

Στη συνέχεια, χτυπάμε στο μίξερ για 2' το μείγμα της σοκολάτας μέχρι να γίνει αφράτο και σχεδόν να στέκεται.

Το σκεπάζουμε με ένα σελοφάν και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Καβούρδισμα φουντουκιών:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.

Κόβετε όλα τα φουντούκια στη μέση.

Σε ένα ταψί στρώνουμε τα φουντούκια, και τα αφήνουμε μέσα στον φούρνο για 5' αλλά να είστε από πάνω γιατί είναι πολύ εύκολο να σας καούν.

Με το που ροδίσουν, τα βγάζετε και τα αφήνετε να παγώσουν εντελώς πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, παίρνουμε μείγμα σοκολάτας, τόσο ώστε να φτιάξουμε μπαλίτσες διαμέτρου περίπου 3 εκατοστά.

Αν θεωρείτε ότι είναι πολύ μαλακό το μείγμα να το βάλετε πάλι στο ψυγείο.

Ρολλάρουμε κάθε μπαλίτσα πάνω από τα καβουρδισμένα φουντούκια και στη συνέχεια τα βάζουμε πάνω σε αντικολλητικό baking paper και αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο πριν τα σερβίρουμε.

Για να τα σερβίρουμε, τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο μέσα σε γυάλινα μπώλ σε σχήμα πυραμίδας και τα φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρουμε.

Μπορείτε να βάλετε και ανάμεικτα φουντούκια και φυστίκι αιγίνης, ή εναλλάξ για ομορφιά στην παρουσίαση, μπαλίτσες με φουντούκια, μπαλίτσες με φυστίκι αιγίνης καθώς και καρύδι αλλά και καρύδα.

Βασικά, κέφι και χρόνο να έχετε και όλα μπορούν να γίνουν !!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παγωτό Καϊμάκι

Αχ! αυτός ο ελληνικός καφές στη βεράντα το καλοκαιράκι. Κι εκεί που κάθεσαι, να σου και το ραβανί με μια μεγάλη μπάλα παγωτό καϊμάκι και λίγο βύσσινο γλυκό της μαμάς να το περιλούζει απολαυστικά από πάνω.... Καθαρή γεύση βρε παιδί μου στο στόμα και αυτή η μαστίχα να ευωδιάζει από μακριά. Το παγωτό καϊμάκι όπως και το "υποβρύχιο" είναι μια ολόκληρη κουλτούρα. Είναι το άρωμα των παιδικών μου χρόνων στο σπίτι της θείας Ελένης στον Βύρωνα, αυτής της όμορφης σμυρνιάς που με χαμόγελο και γλύκα μας μπούκωνε με τα καλούδια της σαν άλλη Λωξάντρα... "να φάει να μεγαλώσει το παιδί". Άντε γιατί συγκινήθηκα τώρα, γιατί αυτή η Ελλάδα μου φαίνεται.... αργοπεθαίνει... Να το φτιάξετε λοιπόν το παγωτάκι και να το απολαύσετε με όσους αγαπάτε!!!

ΥΛΙΚΑ:

500ml γάλα πλήρες (προτιμάω Όλυμπος φρέσκο)
480ml κρέμα γάλακτος 35% (προτιμάω Adoro)
8γρ. μαστίχα κρυσταλλική
180γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
15γρ. σαλέπι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Να ξέρετε πως αυτό το παραδοσιακό γλυκό της Ανατολής φτιαχνόταν με ανθόγαλα.

Σε μια πιο σύγχρονη εκδοχή, στο παγωτό θα βάλουμε κρέμα γάλακτος...

Στο μπλεντεράκι μας ρίχνουμε 3-4 κ.σ. ζάχαρη μαζί με τη μαστίχα και χτυπάμε να διαλυθούν οι κρυσταλλικοί κόκκοι της.

Σε ένα μπρικάκι, ίσα ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό και λιώνουμε το σαλέπι μέσα του.

Ανακατεύουμε καλά και υπομονετικά να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα (κρατώντας λίγο στην άκρη για το λιώσιμο του σαλεπιού) μαζί με την κρέμα γάλακτος και σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύουμε συνέχεια ρίχνοντας μέσα σιγά σιγά όλη της ζάχαρη, καθώς και τη ζάχαρη με τη μαστίχα από το μπλεντεράκι.

Τέλος, ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο γάλα με το σαλέπι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Συνολικά κρατάμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 20'.

Κάθε περίπου 40' θα το βγάζετε από την κατάψυξη και θα το ανακατεύετε πολύ καλά.

Συνολικά σε 6-8 ώρες θα είναι έτοιμο το παγωτό, οπότε κουράγιο και υπομονή με τα συχνά ανακατέματα.

Έτσι δεν θα σχηματιστούν οι κρύσταλλοι πάγου που αλλοιώνουν την υφή του παγωτού.

Σερβίρεται με σπιτικό γλυκό του κουταλιού, ή συνοδεύει τα γλυκά ταψιού και τις τάρτες φρούτων.

Tip: Αν κάνετε κέφι να ασχοληθείτε, πάτε στη συνταγή μου για το Εκμέκ Κανταϊφι. Αντί για την κρέμα που είναι η μεσαία του στρώση, βάλτε το παγωτό καϊμάκι. Από πάνω κανονικά την σαντιγύ, πασπαλίστε με το τριμμένο φυστίκη και τα κερασάκια και βουρ για την κατάψυξη. Χριστέ μου... είναι σκέτη αμαρτία!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ταχινόπιτα

Το γλυκό αυτό είναι φυσικά νηστήσιμο, το έχω φάει για πρώτη φορά στο σπίτι φίλης μου που την φτιάχνει και έχω από τότε ενθουσιαστεί. Είναι πανεύκολο γλυκό: δοκιμάστε το!


ΥΛΙΚΑ:

2 κ.σ. καρύδι
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κούπα ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλλα
ξύσμα λεμονιού
1/4 ποτ. νερό κονιακ
1 κούπα καρύδι ψίχα
1 κούπα σταφίδα ξανθή
1/2 βαζάκι ταχίνι
χυμό ενός πορτοκαλιού
2 κ.γ. σόδα μαγειρική
1 κούπα χλιαρό νερό
λάδι για το άλλειμμα του ταψιού

για το σιρόπι:
1 κούπα ζάχαρη
3/4 κούπας νερό
1 κανέλλα
χυμό από 1/2 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκάνη βαθειά, ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα (το αλεύρι κοσκινισμένο)- εκτός από: τη σόδα, το ταχίνι και το χυμό πορτοκαλιού.

Διαλύουμε 2 κ.γ. σόδα μέσα στο χυμό πορτοκαλιού. Το ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη.

Σε ένα άλλο μπωλ, διαλύουμε 1.2 βαζάκι ταχίνι με 1 κούπα χλιαρό νερό. Το ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη.


Ανακατεύουμε όλα αυτά τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε το παχύρρευστο μείγμα μέσα σε ένα καλά λαδωμένο τσέρκι (μέχρι 28εκ.) και ψήνουμε για περίπου 45'-50' στους 180 σε προθερμασμένο φούρνο.

Σιροπιάζουμε το γλυκό με το σιρόπι να είναι κρύο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ραβανί

Είναι ίσως από τα πιο αγαπημένα μου γλυκά και πολύ οικείο πιστεύω στους περισσότερους από εμάς. Θέλετε η απαλή υφή του, θέλετε το χρυσαφί χρωματάκι του, θέλετε η μυρωδιά του και οι παραλλαγές του (με μαστίχα ή με ινδική καρύδα), θέλετε που το έφτιαχνε η γιαγιά μου  η σμυρνιά, αφράτο αφράτο και λαχταριστό, το ραβανί ή ρεβανί ή όπως θέλετε έχει θέση στην καρδιά μου.
Σας εγγυώμαι επιτυχία με τη συνταγούλα μου, αρκεί να την ακουθήσετε πιστά!

ΥΛΙΚΑ:

1 φλ. τσαγιού αλεύρι
1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
4 κ.σ. γάλα
1 σφηνάκι κονιάκ ή μαστίχα
 6 αυγά βιολογικά
1 κ.γ. ξύσμα πορτοκάλι
1 χούφτα άσπρισμένα αμύγδαλα για το στόλισμα

για το σιρόπι:
3 ποτ. ζάχαρη
2 ποτ. νερό
1 ξύλλο καννέλας
1 φλούδα λεμόνι ή πορτοκάλι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.

Χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το ποτό, τις βανίλιες, το βούτυρο, το γάλα και το μπέϊκιν.

Σε μια λεκάνη ετοιμάζουμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα προσεκτικά τη μαρέγκα με το μείγμα.

Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψί ή/ και στρώνουμε μια λαδόκολλα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.

Στολίζουμε με τα αμυγδαλάκια, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 40' .

Το αφήνουμε να κρυώσει, και του ρίχνουμε το σιρόπι καυτό.

Σερβίρεται και ζεστό και παγωμένο, ιδανικά μαζί με μια μπάλα παγωτό καϊμάκι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαλακτομπούρεκο

Για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι από τα γλυκά που προσωπικά μιλώντας, είναι μέσα στις προτιμήσεις μου. Και αυτό, μάλλον, γιατί μπορεί ανά το παρελθόν, και πριν ασχοληθώ επισταμένα με την κουζίνα, δεν μπορώ να ομολογήσω ότι το έχω ευχαριστηθεί στην πλειοψηφία των φορών που το έχω φάει έξω. Κάποια στιγμή, και σαν αγαπημένο γλυκό του συζύγου μου, άρχισα να το φτιάχνω και μάλιστα με ιδιαίτερη επιτυχία. Το γιατί: πρόσεξα τα υλικά, διάλεξα το βούτυρο, ασχολήθηκα με το γλυκό φύλλο φύλλο και πειραματίστηκα με αρώματα. Αποτέλεσμα, όμορφο, ιδιαίτερο χωρίς όμως να απομακρύνομαι από την παραδοσιακή γεύση. Το γαλακτομπούρεκό μου έχει γενικά περάσει τις εξετάσεις. Δοκιμάστε το !



ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία φύλλο λεπτό για γλυκά
1 lt γάλα
1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
2 βανίλιες
3 αυγά βιολογικά
1 1/2 φλ. τσαγίού ζάχαρη
4 κ.σ. βούτυρο αγελάδας (προτιμώ Lurpak)
5-6 σταγόνες άρωμα πορτοκολιού
ξύσμα από μισό πορτοκάλι

για το άλλειμμα των φύλλων:
400γρ. βούτυρο για το άλλειμμα (προτιμώ Lurpak)
1 αυγό
1/2 ποτ. γάλα

για το σιρόπι:
3 ποτ. ζάχαρη
2 ποτ. νερό
φλούδα ενός πορτοκαλιού
2 ξυλάκια καννέλας



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή θερμοκρασία και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο ανακατεύοντας υπομονετικά να λειώσει.

Χτυπάμε εν τω μεταξύ τα αυγά και σιγά σιγά τα ρίχνουμε μέσα στο γάλα ανακατεύοντας.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τις βανίλιες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα μας.

Την αποσύρουμε από τη φωτιά και τη βάζουμε, αν μπορούμε, σε μπεν μαρί παγωμένου νερού να παγώσει σχετικά.

Της ρίχνουμε απο πάνω μια μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα, όσο θα φτιάχνουμε τα φύλλα.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο για το βουτύρωμα των φύλλων σε ένα κατσαρόλι.

Βουτυρώνουμε το ταψί, και σε κάθε μα κάθε ένα φύλλο, βάζουμε βούτυρο. Τα στρώνουμε δε, σταυρωτά και αφήνουμε να κρέμονται τα περισσεύματα γύρω γύρω από το ταψί.

Μόλις έχουμε βάλει τα μισά φύλλα της συσκευασίας, ρίχνουμε την κρέμα.

Σκεπάζουμε με τα φύλλα που περισσεύουν, και συνεχίζουμε να βάζουμε από πάνω, τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα βουτυρώνοντάς τα, ένα ένα.

Όταν τελειώσουμε, ρίχνουμε πάνω απο το τελευταίο φύλλο , λίγο γάλα με αυγό χτυπημένα και αλείφουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 45'.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι, ρίχνοντας μέσα και φλούδες από πορτοκάλι μαζί με το ξύλλο καννέλας.

Όταν το βγάλουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, και το σιροπιάζουμε, με το σιρόπι να είναι καυτό.

Το αφήνουμε να πιεί το σιρόπι, και το σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο καννελίτσα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μελαχρινή ή ψεύτικη καρυδόπιτα

Μιλαμε για το πιο εύκολο γλυκό. Τα βάζω μαζί με την πορτοκαλόπιτα τόσο στο πόσο γρήγορα γίνονται, όσο και στη νοστιμάδα. Να γνωρίζετε πως ανά την Ελλάδα αυτή η συνταγή γνωρίζει πολλές παραλλαγές, ας πούμε κάπου κάπου βάζουν βούτυρο αντί για λάδι, περισσότερο καρύδι, στην Κεντρική Ελλάδα βάζουν και κρέμα από πάνω (!).  Όπως κι αν έχει, σας εύχομαι καλή επιτυχία.






ΥΛΙΚΑ:
4 αυγά
3 βανίλλιες
1 1/2 φακ. μπέϊκιν πάουντερ
2 κούπες τρίμμα φρυγανιάς
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα καρυδόψιχα
½ κούπα καλαμποκέλαιο
Τρίμμα ενός λεμονιού
1 σφηνάκι κονιάκ
1 1/2 κ.γ. Σμυρνίο (μείγμα καννελογαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο)
1/4 κ.γ. τρίμμα γαρύφαλλο

για το σιρόπι:

3 κούπες νερό
2 κούπες ζάχαρη
1 ξύλο κανέλλα
φλούδα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στο μίξερ ρίχνουμε τα αυγά, ζάχαρη, κονιάκ και καλαμποκέλαιο και τα χτυπάμε καλά.
Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε καρυδόψυχα, την τριμμένη φρυγανιά, τις βανίλιες, το μπέϊκιν και το τρίμμα λεμονιού.

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με μια κουτάλα και ομογενοποιούμετο μίγμα.

Το ρίχνουμε σε ένα λαδωμένο ταψάκι πασαλειμμένο καλά με καλαμποκέλαιο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 55΄ με 60΄ στους 180΄ βαθμούς.

Το βγάζουμε από τον φούρνο και το σιροπιάζουμε με το σιρόπι το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό.

Να συνοδέψετε αυτό το υπέροχο γλυκό με τον αρωματικό σας γαλλικό!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ