Μπιφτέκια Κοτόπουλου ζυμωμένα με μυρωδικά και ντομάτα

Πάντα η προσπάθεια να βελτιώσεις της ποιότητα της διατροφής, ακολουθώντας παράλληλα ορθές μαγειρικές πρακτικές, χωρίς να χάνεις σε γεύση και απόλαυση, ήταν για εμένα κάτι σαν στοίχημα, μια σπαζοκεφαλιά γιατί πρέπει ειλικρινά να έχεις εξυπνάδα, φαντασία αλλά και εμπειρία για να καταφέρεις να πετύχεις να συγκεράσεις τόσες απαιτήσεις μαζί. Όταν η ίδια η ζωή (ή γιατρός σου...) σου λέει πως, κοίτα, πρέπει να χάσεις κιλά, να φροντίσεις το τί τρως (και ποιοτικά και ποσοτικά) σε έναν καλοφαγά, όπως εγώ, η κατάθλιψη έρχεται περήφανα να χτυπήσει την πόρτα.
Όχι όμως! Δεν πρέπει να παραδοθούν τα όπλα. Στο κάτω κάτω, υπάρχουν, πραγματικά έξυπνα κόλπα που όχι μόνο σε βγάζουν από την γαστριμαργική μιζέρια της προσεκτικής διατροφής (επιμελώς αποφεύγω να χρησιμοποιήσω τη δαιμονοποιημένη πλέον λέξη ΄'δίαιτα"), αλλά σε περνούν στην απέναντι όχθη και αρχίζεις να βλέπεις πως μπορείς να απολαύσεις καταπληκτικές γεύσεις, κάνοντας παράλληλα το χρέος σου απέναντι στον οργανισμό σου.
Μόλις χτες, δοκίμασα αυτό το νέο πιάτο και ήδη έχω προγραμματίσει καλεσμένους οι οποίοι θα το γευτούν αύριο (θα είναι τα δικά μου πειραματόζωα) για να επιβεβαιώσω περίτρανα άλλη μια νίκη μου μέσα στο μικρό μου κουζινάκι: Κυρίες και κύριοι, έφτιαξα καταπληκτικούς κοτοκεφτέδες.
Πάμε μαζί να τους μαγειρέψουμε....

ΥΛΙΚΑ:

(για 4 άτομα)

1 κιλό κιμά κοτόπουλο
3 αυγά
1/2 συσκευασία πουρέ ντομάτας ή 2 ντομάτες μέτριες περασμένες στο multi
αλάτι
πιπέρι
2 κ.γ. κανέλα
σκόνη σκόρδο
ελαιόλαδο

για τη σάλτσα
3 σκελίδες σκόρδο ψικολομμένες
1 κ.σ. πελτέ τομάτας 
1 ντομάτα περασμένη στο multi ή ψιλοκομμένη (ανάλογα το γούστο)
λίγο ελαιόλαδο για το αντικολλητικό τηγάνι
αλάτι
πιπέρι
λίγο μαϊντανό (γαρνιτούρα)
λίγα ψιλοκομμένα chives (γαρνιτούρα)



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε ελαιόλαδο, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, σκόνη σκόρδο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να λιώσουν τα μπαχαρικά.

Ρίχνουμε τον κιμά και ζυμώνουμε να ενωθούν καλά τα υλικά μας.

Σκεπάζουμε με ένα σελοφάν και βάζουμε για 30' στο ψυγείο να σφίξει λίγο ο κιμάς.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο σε δυνατή θερμοκρασία λίγο να κάψει το λάδι.

Ρίχνουμε μέσα πρώτα το σκόρδο και το ξανθαίνουμε για 2 λεπτά (δεν θέλω να καεί).

Αρχίζουμε
να τοποθετούμε τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε 3-4 λεπτά ώστε να αποκτήσουν τραγανή κρούστα. (μη φοβηθείτε που μαυρίζουν εύκολα, είναι εξαιτίας της ντομάτας με την οποία είναι πλασμένα)

στη συνέχεια κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο επίπεδο και ρίχνουμε μέσα τη σάλτσα ντομάτας στην οποία έχουμε ήδη ανακατέψει το αλατοπίπερο.

Ψήνουμε για 10'.

Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας από πάνω ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, chives και προαιρετικά λίγο τυράκι.

Συνοδεύουμε με ένα παγωμένο ροζέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Συνταγή για πικάντικες φτερούγες πανέ- spicy chicken wings

Λοιπόν! Αυτή τη φορά είμαι σίγουρη! Έχω τη συνταγή για το ΠΙΟ αγαπημένο μεζεδάκι: spicy chicken wings. Και είναι ΠΟΛΥ εύκολο να το φτιάξετε και είναι ΠΟΛΥ σίγουρο ότι θα το πετύχετε και είμαι και ΠΟΛΥ βέβαιη πως θα ξετρελλαθείτε.

Θα χρειαστεί να πάτε μια βόλτα μέχρι το σούπερ μάρκετ και ίσως και μέχρι το Mπαχάρ!!!!

Τέλος θέλω να σας υποσχεθώ πως σύντομα θα αναρτήσω συνταγή για τηγανητό κοτόπουλο φούρνου για όσους από εμάς ο διαιτολόγος απαγορεύει τις παρακάτω γαστριμαργικές παρεκτροπές (αν και για "ξεκάρφωμα" όπως θα διαπιστώσετε στο πανάρισμα του κοτόπουλου "παίζει" πολύ η βρώμη που είναι σούπερ υγιεινό τρόφιμο.....)

ΥΛΙΚΑ:

(για 4 πεινασμένους)

2 συσκευασίες φτερούγες κοτόπουλο (προτιμώ ΜΙΜΙΚΟΣ)

2 αυγά μεγάλα

1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλ. τσαγιού νιφάδες βρώμης

1/2  φλ. τσαγιού πίτουρο βρώμης

1 φλ. τσαγιού τρίμμα φρυγανιάς

2 κ.σ. μεγάλες κάρυ καυτερό

1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
αλάτι κατά βούληση

πιπέρι κατά βούληση

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Απλώνουμε τις φτερουγίτσες μας σε ένα ταψάκι και τις αλατοπιπερώνουμε καλά.

Σε ένα βαθύ μπώλ χτυπάμε τα αυγά με αλατοπίπερο.

Σε ένα δεύτερο σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι, τη βρώμη, το πίτουρο βρώμης, το τρίμμα φρυγανιάς, το αλατοπίπερο, το πικάντικο κάρυ και τη σκόνη σκόρδου.

Κάθε φτερούγα θα την περνάμε πρώτα από το αυγουλάκι και μετά από το μείγμα για το πανάρισμα.

Τινάζουμε από το περιττό μείγμα και τηγανίζουμε σε ένα βαθύ σκεύος με ηλιέλαιο το οποίο έχει κάψει αρκετά. (φροντίζουμε το λάδι να καλύπτει τις φτερουγίτσες, είναι το deep frying που λένε και οι αμερικάνοι και υπολογίστε περίπου 3'-4' χρόνο τηγανίσματος).

Μια χρήσιμη συμβουλή είναι να μην "μπουκώσετε" το σκεύος κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος γιατί κατεβαίνει η θερμοκρασία του λαδιού και χρειάζεται περισσότερο χρόνο το κρεατάκι για να ψηθεί και το πανάρισμα καίγεται.

Αν προλάβετε να τα φτάσετε μέχρι το τραπέζι να ξέρετε ότι οι καλεσμένοι σας πρέπει να φάνε τις φτερουγίτσες τους ζεστές!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόπουλο με σάλτσα γιαουρτιού και πάπρικας

Φυσικά και είμαι καλοφαγάς, φυσικά και αγαπώ την καλή γεύση στο φαγητό μου, φυσικά και έχω παραπανίσια κιλάκια και φυσικά ΔΕΝ αγαπώ τα στεγνά πιάτα της κάθε δίαιτας που έρχεται να μου σαμποτάρει την απόλαυση στον ουρανίσκο. Επειδή όμως δεν το βάζω κάτω, και επειδή η έλλειψη χρόνου για το μαγείρεμα δεν θέλω να με εμποδίσει από το να προσέχω τη διατροφή μου, νομίζω πως με αυτή την τρομερά απλή και γρήγορη συνταγή μπορώ να ισχυριστώ πως μπορούμε να κάνουμε νόστιμα πιάτα, με λίγες θερμίδες που δεν θα στερούνται ούτε σε γεύση αλλά ούτε και σε ουσία. Με μεγάλη υπερηφάνια μπορώ επιτέλους να ισχυριστώ πως θα σας παρουσιάσω ένα κυρίως πιάτο κοτόπουλου που μπορεί να σταθεί ακόμα και σε τραπέζωμα χωρίς να καταλάβει κανείς ότι σε κάθε μερίδα δεν τρώει πάνω από 250 θερμίδες!!!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

1,5 kg φιλέτο μπούτι κοτόπουλου χωρίς πέτσα
2 κ.γ. ελαιόλαδο
αλάτι κατά βούληση 
2 κ.γ. φρεσκοτριμμμένο πιπέρι (προτιμώ μύλο Anatoli)
2 κ.σ. πάπρικα γλυκειά
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
ή
2 κ.γ. σκόνη σκόρδο
2 κ.γ. μπαχαρικό μιξ για κρέας από τα ΑΒ Βασιλόπουλος (προαιρετικό)
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό βιολογικό
4 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες

για τη σάλτσα παπρικάζ:
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
1 κ.σ. πάπρικα
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο (προτιμώ μύλο Anatoli)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τα φιλετάκια.

Σε ένα μπωλ τα πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.

Κόβουμε σε λωρίδες τα λαχανικά μας, και πολτοποιούμε το σκόρδο.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελάχιστο ελαιόλαδο και ανοίγουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό.

Ρίχνουμε τα λαχανικά μας, σε χαμηλή θερμοκρασία για 5' μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και κατόπιν ανεβάζουμε τη φωτιά στο δυνατό.


Κατόπιν, ρίχνουμε στο τηγάνι τα φιλετάκια.

Τα θωρακίζουμε και από τις δύο πλευρές, να έχουν ροδοκοκκινήσει (όχι να καούν)....

Προσθέτουμε λίγο νεράκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Υπολογίζουμε περίπου 8 λεπτά της ώρας να ψηθούν από κάθε πλευρά τα φιλετάκια. (τα θέλουμε ζουμερά όχι στεγνωμένα από το υπερβολικό ψήσιμο)

Φροντίζουμε να υπάρχει λίγο ζουμάκι στο τηγάνι.

Μόλις κλείσουμε το ένα τέταρτο ψήσιμο, και έχουμε βεβαιώσει πως είναι ψημένα μέχρι μέσα τα φιλετάκια μας, τα αφαιρούμε από το τηγάνι, χωρίς να πειράξουμε το ζουμάκι.

Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το τηγάνι επάνω.

Αμέσως, ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το γιαούρτι στο οποίο έχουμε ανακατέψει την πάπρικα, το πιπέρι και το αλάτι.

Το φέρνουμε 5-6 "βόλτες" με τη σπάτουλα στο τηγάνι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Περιχύνουμε τα φιλετάκια, ανακατεύουμε προσεκτικά να μην διαλύσουν και το σερβίρουμε ζεστό στους καλεσμένους μας.


Tip: αν θελήσετε να κάνετε διατροφή με λίγους υδατάνθρακες για λίγες μέρες, μπορείτε να απολαύσετε αυτό το πιάτο, χωρίς να προσθέσετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σε αντίθετη περίπτωση, του "πάει" να βάλετε και μανιτάρια ή ακόμα και λάδι τρούφας για έξτρα άρωμα!

Τέλος, το παπρικάζ διαίτης, μπορεί να συνοδευτεί από ρύζι ατμού με λαχανικά και σαφράν, ή μια δροσερή φρέσκια σαλάτα ανάμεικτη με ρόκα, σπανάκι, αγγούρι και μαρούλι.

Στην πορεία θα σας προτείνω και άλλα πιάτα, όσο τα ανακαλύπτω, που χρησιμοποιώ για να μας "προσέχω" στο σπίτι !!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπιτικές Κοτομπουκιές

Όποιος μου πει ότι δεν του αρέσει το junk food μου λέει ψέμματα. Και αν ακόμα πολλοί από εμάς, ευτυχώς το έχουμε δαιμονοποιήσει, σας ανακοινώνω με περισσή υπερηφάνεια πως το junk food από εδώ και μπρος επιτρέπεται και κάνει και καλό... Για να επιχειρηματολογήσω και για να ακριβολογήσω, σήμερα θα σας φτιάξω σπιτικές κοτομπουκιές, από καθαρό και άπαχο κρέας και θα το ευχαριστηθούμε με την καρδιά μας.
Σας υπόσχομαι.

ΥΛΙΚΑ:
(υλικά για 4 άτομα)

6 φιλέτα κοτόπουλο χωρίς πέτσα, χωρίς κόκκαλο
200γρ. τρίμμα φρυγανιάς
3 αυγά βιολογικά
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
κάρυ
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεπλένουμε σε νερό βρύσης τα φιλέτα και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σε μια επιφάνεια σταθερή, τα κόβουμε σε κύβους στο μέγεθος κοτομπουκιάς.

Σε ένα μπώλ αδειάζουμε το τρίμμα φρυγανιάς και ρίχνουμε μέσα το κάρρυ.

Στο δεύτερο μπώλ, χτυπάμε τα αυγά μαζί με το αλάτι και το πιπέρι.

Σε ένα τρίτο μπώλ, αδειάζουμε το αλεύρι.

Παίρνουμε μια μια τα κομμάτια κοτόπουλο και με την παρακάτω σειρά τα περνάμε από μια φορά από κάθε ένα μπωλ:

1. Τα βουτάμε στο αλεύρι. Τινάζουμε από το περιττό αλεύρι.
2. Τα περνάμε από το αυγό.
3. Τα περνάμε από τη γαλέτα.

Στη συνέχεια είτε τα βάζουμε σε τηγάνι με μέτρια φωτιά (όχι πολύ δυνατή η οποία θα τα κάψει απ' έξω...) για 5' μέχρι να ροδίσουν, είτε τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι στο γκρίλ μέχρι να ροδίσουν (περίπου 15΄ ... το πολύ).

Αν τις τηγανίσετε τις κοτομπουκιές, να θυμηθείτε να τις αφήσετε σε απορροφητικό χαρτί πριν τις φάτε για να μην σας πιάσει το στομάχι σας!!!!1

Σερβίρονται ζεστά με κέτσαπ ή barbeque sauce και γαρνίρετε με αρωματικά βότανα για ομορφιά.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τάρτα Κοτόπουλο πανεύκολη

Ομολογώ πως έχω τύψεις για τη μακρά "σιωπή" μου στο blog. Επιστρέφω όμως με γεμάτες μπαταρίες και όρεξη για πολλή και καλή μαγειρική. Σήμερα, θα φτιάξουμε μια πολύ πολύ εύκολη τάρτα κοτόπουλου που είναι νόστιμη, εγγυημένα επιτυχημένη και άκρως ευπαρουσίαστη και για το τραπέζι και για τον μπουφέ σας. Είναι πολύ χορταστική και στέκεται άνετα μόνη της μαζί με μια σαλάτα σαν κυρίως πιάτο. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι πολύ σύντομος για το αποτέλεσμα που προσφέρει. Πάμε λοιπόν!!!!


ΥΛΙΚΑ:

ζύμη για τάρτα Pilsbury
1 κοτόπουλο έτοιμο ψημένο
1 μικρή κρέμα γάλακτος
250γρ. τριμμένα 4 τυριά (γκούντα, μοτσαρέλλα, έμενταλ, τσένταρ)
1 πράσσο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
200γρ. μανιτάρια ελληνικά
200γρ. μπέϊκον
2 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγα φύλλα δυόσμου
2 αυγά
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 φόρμα τάρτας



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Τοποθετούμε στη φόρμα για τάρτα τη ζύμη και την τρυπάμε παντού με ένα πιρούνι.

Τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 15' μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμισή της.

Σε μια λεκάνη, όπου στο τέλος θα ανακατέψουμε όλη τη γεμίση της τάρτας, ρίχνουμε το κοτόπουλο το οποίο, το λιανίζουμε με τα χεράκια μας, εννοείται μόνο το ψαχνό του, χωρίς κοκκαλάκια, προσοχή, και χωρίς την πέτσα.

Το αφήνουμε προς το παρόν μέσα στη λεκανίτσα και πάμε παρακάτω.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και κατόπιν το πράσσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα μανιτάρια κομμένα φέτες και τα τσιγαρίζουμε 3΄σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα, ψιλοκομμένο το μπέϊκον, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε για 15' να μαγειρευτούν τα υλικά. (αν δεν το κάνετε αυτό, θα σας πέσει πολύ βαριά η τάρτα καθώς το κρεμμύδι και το πράσσο πρέπει να τρώγονται "μαραμένα"...).

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Μέσα στη λεκανίτσα που είναι το λιανισμένο κοτόπουλοψαχνό, ρίχνουμε τα τυριά, την κρέμα γάλακτος, τον δυόσμο ψιλοκομμένο, πασπαλίζουμε με πιπεράκι, τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη και τα περιεχόμενα του τηγανιού και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βγάζουμε την βάση της τάρτας από τον φούρνο και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα της λεκάνης.

Ψήνουμε στους 180 για 25'.

Σερβίρεται τουλάχιστον 20' αφού βγεί από τον φούρνο για να "στέκεται".

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Στήθος κοτόπουλο με κρούστα παρμεζάνας & σως ψητής πιπεριάς

Νόστιμο, νόστιμο, νόστιμο και λίγα λέω. Απλά πανεύκολο στην προετοιμασία και ιδανικό για να κάνετε το τραπέζι και στους πιο δύσπιστους!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
4 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα & κόκκαλο
2 κούπες τρίμμα για πανέ (θα βρείτε στο super market έτοιμο)
1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη
2 κ.σ. πάπρικα
1 αυγό
3 κ.σ. γάλα
1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
3 κ.σ. ελαιόλαδο

για τη σάλτσα ψητής πιπεριάς:
3 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
1 πιπερια τσίλι κοκκινη



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ετοιμάζουμε τη σως:

Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση κάθετα και τις βάζουμε στο φούρνο για 10' στους 200 μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει.

Τις βγάζουμε και με προσοχή αφαιρούμε τη φλούδα και την πετάμε.

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε.

Ετοιμάζουμε τα φιλέτα:

Ζητάμε από τον χασάπη να είναι καθαρισμένα απο λίπος και κόκκαλο και να τα έχει χτυπήσει ελαφρά.

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα μας.

Τα αλατοπιπερώνουμε. (όχι πολύ αλάτι γιατί θα πέσει και το τυρί)

Σε ένα μπωλ βάζουμε το τρίμμα για πανέ μαζί με την πάπρικα και την παρμεζάνα τριμμένη.

Σε ένα άλλο μπωλ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο.

Στο τρίτο μπωλ το αυγό καλά χτυπημένο με το γάλα.

Παίρνουμε ένα ένα τα φιλέτα, τα περνάμε πρώτα από το αλεύρι. Τα τινάζουμε να φύγει το περιττό.

Κατόπιν τα ρίχνουμε στο αυγό και τέλος στο τρίμμα.

Τα βάζουμε σε ένα σινί και στο ψυγείο για 1 ώρα να "δέσει" η κρούστα τους.

Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά (μην είναι δυνατή, αρπάξουν απ' έξω και μέσα δεν ψηθούν) μέχρι να ροδίσουν.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κρέπες Κοτόπουλου με πικάντικη γέμιση μανιταριών

Οι κρέπες έχουν ξεχωριστή θέση στην καρδιά μου. Μου αρέσουν, είναι εγγύηση επιτυχίας και τυγχάνουν μαζικής αποδοχής από τους καλεσμένους μου πάντα.
Τις γεμίζεις με ο,τι θέλεις, το μεγάλο ατού είναι πως μπορείς με λίγα υλικά να ετοιμάσεις ένα πολύ χορταστικό πιάτο αφήνοντας τους συνδαιτημόνες σου ευχαριστημένους.
Η γέμιση κοτόπουλου είναι από τις αγαπημένες μας στο σπίτι και σας την προτείνω.

ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία μείγμα για κρέπες
1/2 κοτόπουλο έτοιμο ψημένο χωρίς την πέτσα
200γρ. μανιτάρια φρέσκα
250ml κρέμα γάλακτος
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
λίγο άνιθο ψιλοκομμένο
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο
100γρ. μπέϊκον σε φέτες
1 σφηνάκι λευκό κρασί
300γρ. cheddar ή μιξ 4 τυριά
1 κ.σ. βούτυρο

για την επικάλυψη

200γρ. μιξ 4 τυριά τριμμένα
1 συσκευασία κρέμα γάλακτος
λίγο βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ακολουθήστε τις οδηγίες για να φτιάξετε τις κρέπες.

Αφαιρούμε την πέτσα από το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κύβους.

Πλένουμε, καθαρίζουμε και στραγγίζουμε πολύ καλά τα μανιτάρια.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, καίμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για περίπου 2' σε δυνατή φωτιά.

Ριχνουμε το μπέϊκον, λίγο χαμηλώνουμε τη φωτιά και το τσιγαρίζουμε για επιπλέον 3'.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και μπολικο πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πιεί τα ζουμιά του το φαγητό.

Μόλις έχει πιει τα πολλά ζουμιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε να δέσει η σάλτσα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει.

Σε ένα τηγάνι φτιάχνουμε τις κρέπες.

Τις τυλίγουμε μια μια βάζοντας 1 κ.σ. γέμιση μέσα και 2 κ.σ. μιξ 4 τυριά τριμμένα.

Παίρνουμε ένα πηρέξ και το βουτυρώνουμε ελαφρά και τοποθετούμε τις κρέπες μας.

Από πάνω, ρίχνουμε μια κρέμα γάλακτος, τις πασπαλίζουμε με το τυρί το τριμμένο και πάπρικα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20'  μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χοιρινό Σνίτσελ Βιεννουά

Νομίζω ότι αυτή η συνταγή μυρίζει πολλή "eightίλα". Καλά... ! όπως κι αν έχει, κι αν έχουν περάσει "x" χρόνια από τότε που το έτρωγα με πολλή πολλή ευχαρίστηση (τώρα δεν αρέσει στη διαιτολόγο μου...) παρόλ' αυτά είναι συνταγή αγαπημένη και δεν ακούω τίποτα και κανέναν!     :)

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

4 φιλετα χοιρινά εσκαλόπ από χοιρινό μπούτι
αυγό
τρίμμα φρυγανιάς
πάπρικα
6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1σφηνάκι ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
2 κ.σ βούτυρο (προτιμώ Lurpak)

για τη σάλτσα βιεννουά

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
400ml κρέμα γάλακτος
500γρ. μανιτάρια
2 σκελίδες σκόρδου
3 κ.σ. παρμεζάνα
1 ποτ. κρασιού λευκό κρασί
λίγο αλάτι
μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε τα χοιρινά εσκαλόπ και τα στεγνώνουμε καλά.

Τα αλατοπιπερώνουμε καλά.

Σε τρία ξεχωριστά μπωλάκια, ετοιμάζουμε το πανάρισμα.

Στο πρώτο βάζουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Στο δεύτερο βάζουμε τα αυγά καλά χτυπημένα

Στο τρίτο βάζουμε τρίμμα φρυγανιάς ανακατεμένο με πάπρικα.
Περνάμε ένα ένα τα φιλέτα διαδοχικά από τα τρια μπωλ, με την παραπάνω σειρά. Σημειώστε πως, όταν θα τα βάλετε στο αλεύρι να τα τινάξετε καλά μετά.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και ψήνουμε τα σνίτσελς μέχρι να ροδοκοκκινήσουν, περίπου 6'-8'.

Τα βάζουμε μετά το τηγάνι σε απορροφητικό χαρτί για λίγο πριν τα σερβίρουμε.

Ετοιμάζουμε τη σως μανιταριών:

Σε ένα τηγάνι, καίμε βούτυρο μαζί με το σκόρδο πολτοποιημένο για 2' περίπου. Ρίχνουμε τα μανιτάρια ανακατεύοντας καλά, και σβήνουμε με ένα σφηνάκι λευκό κρασί. Πασπαλίζουμε με το πιπέρι και λίγο αλάτι.

Τα αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία να πιούν τα νερά τους και μόλις σχετικά έχουν στεγνώσει τους ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο.


Ανακατεύουμε  να δέσει η σάλτσα μας και λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Το πιάτο μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Σας προτείνω να το συνοδεύσετε με πατάτες φούρνου βουτηράτες και δίαιτα από Δευτέρα !

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόπουλο Μιλανέζα

Είναι φαγάκι για Σάββατο, είναι φαγάκι για κρύο, είναι φαγάκι που η μαμά το κάνει για τα παιδάκια της, είναι επίσης πιστεύω φαγάκι πολύ παρεξηγημένο (ακρίβως γιατί παραπέμπει σε βραστό και σε αρρώστεια !!!), πάνω απ' όλα, ακούστε με, είναι φαγάκι που με τα κατάλληλα υλικά και με τα μπαχάρια του πραγματικά απογειώνεται. Και ξέρω τι σας λέω, γιατί στο σπίτι μου.... δεν κυκλοφορούν εύκολοι ουρανίσκοι... ακούνε για βραστό ο,τιδήποτε και την "κάνουν" με ελαφρά πηδηματάκια... όχι από τα χεράκια μου όμως... Άντε, καλή επιτυχία!




ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

1 κοτόπουλο βιολογικό
4 μεγάλα καρότα
1 ματσάκι σέλινο με τα κοτσάνια τους
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 1/2 κ.γ. μιξ τρίμμα 4 πιπέρια
10 μοσχοκάρφια
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
αλάτι
για το ριζότο:
6 χούφτες ρύζι σπυρωτό
3 κ.σ. βούτυρο

για τη μπεσαμέλ:
1 αυγό
1 κούπα γάλα πλήρες
8 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
αλάτι
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το κόβουμε μερίδες. Το στραγγίζουμε

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μαζί με τα καρότα κομμένα σε χόντρές ροδέλες, το σέλινο, και το κρεμμύδι, κομένο στα 4.

Τσιγαρίζουμε περίπου 5' και κατόπιν, ρίχνουμε στην κατσαρόλα, βραστό νερό από τον βραστήρα μας ίσα ίσα να σκεπαστεί το κοτόπουλο.

Ξαφρίζουμε μέχρι να μην υπάρχει αφρός, αλατοπιπερώνουμε και  ρίχνουμε μέσα το μοσχοκάρυδο και τα μοσχοκάρφια.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και "σουρώνουμε" το φαγητό με τη βοήθεια ενός τρυπητού, μεταφέροντας έτσι το ζουμί σε μια άλλη κατσαρόλα.

Το κοτόπουλο με τα λαχανικά τα κρατάμε στην άκρη.

Για το ρύζι:

Παίρνουμε τον σουρωμένο ζωμό που περίσσεψε.

Στην κατσαρόλα, καίμε 3 κ.σ. βούτυρο και μέσα τσιγαρίζουμε 2-3 λεπτά το ρύζι σκέτο.

Σβήνουμε με τον ζωμό σε αναλογία 2 μέρη ζωμός 1 μέρος ρύζι και περίπου για 10' αφήνουμε να βράσει το ριζότο μέχρι να πιει το ζουμί του.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ ώς εξής:

Στο κατσαρολάκι, βάζουμε το βούτυρο και σε δυνατή σχετικά φωτιά, το καίμε.

Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια.

Σβήνουμε με το γάλα και ανακατεύουμε καλά να δέσει η σάλτσα.

Χτυπάμε εν τω μεταξύ το αυγό καλά καλά, και ανακατεύοντας συνέχεια στο κατσαρολάκι, το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα λίγο λίγο.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Μόλις αρχίζει να πήζει το μείγμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αν θέλουμε μπορούμε μέσα στην μπεσαμέλ να ρίξουμε και τυρί τριμμένο

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα την οποία θα τοποθετήσουμε στο κέντρο του τραπεζιού μας.

Από κάτω το ρύζι στραγγισμένο από τα πολλά ζουμιά. Από πάνω το κοτόπουλο το οποίο περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ. Γύρω γύρω, αραδιάστε τα καροτάκια.

Πολλές νοικοκυρές, και η μητέρα μου επίσης, φορμάρει το ρύζι σε φόρμα για κέικ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόπουλο φιλέτο Cordon Bleu

Απίστευτο και παίρνει δέκα με τόνο. Καθόλου μπελαλίδικο στην προετοιμασία και το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή για φιλέτο κοτόπουλο... αλλά μην επενδύσετε πάνω της για να χάστε κιλά... έτσι; !!!!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
4 φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο
4 φέτες ζαμπόν μπούτι
4 φέτες τυρί Edam
8 κ.σ. τρίμμα φρυγανιάς
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1 κ.γ. πάπρικα γλυκειά
λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη γαρνιτούρα:
1 συσκευασία κρέμας γάλακτος
300γρ. μανιτάρια
λίγο ζωμό κοτόπουλο
2 κ.σ. βούτυρο
1 σφηνάκι λευκό κρασί
αλάτι
πιπέρι
λίγη σκόνη σκόρδο
2 κ.σ. τριμμένη παρμεζανα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζητάμε από τον χασάπη μας, 4 φιλέτα κοτόπουλου ολόκληρα, να μας τα ανοίξει προσεκτικά στη μέση (σχήμα πεταλούδα) και να τα χτυπήσει χωρίς να τα τραυματίσει και ανοίξουν οι ίνες τους.

Τα αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές.

Στρώνουμε σε κάθε ένα φιλέτο, 1 φέτα ζαμπόν και από πάνω μια φέτα Ένταμ.

Τα τυλίγουμε προσεκτικά και σφιχτά.

Κλείνουμε το σημείο ένωσης με 2-3 οδοντογλυφίδες.

Τα τυλίγουμε σε μεμβράνη και τα αφήνουμε περίπου 1 ώρα στο ψυγείο να σφίξουν.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη πάπρικα.

Σε ένα δεύτερο μπωλ χτυπάμε τα αυγά.

Σε ένα τρίτο μπωλ ανατεύουμε το τρίμμα φρυγανιάς με την παρμεζάνα.

Βάζουμε σε σειρά τα μπωλ μπροστά μας.

Βγάζουμε τα φιλέτα από το ψυγείο και τα κάνουμε μπλούμ, γυρίζοντάς τα καλά καλά να πασπαλιστούν παντού, διαδοχικά από κάθε ένα μπωλ με την εξής σειρά: 1. αλεύρι, 2. Αυγά, 3. Τρίμμα

Όταν τα βάλετε στο αλεύρι μετά να τα τινάξετε καλά, να φύγει το περίσσευμα και μετά συνεχίζετε στα υπόλοιπα.

Ζεσταίνετε σε αντικολλητικό τηγάνι ελαιόλαδο και μόλις κάψει βάζετε τα φιλέτα και τα ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Σε ένα άλλο κατσαρολικό, ετοιμάζετε την σως μανιταριών με την οποία θα περιχύσετε τα φιλέτα σε κάθε πιάτο.

Ρίχνουμε το βούτυρο, και μόλις κάψει, ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε καλά.

Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και μόλις "σβήνουμε" με το κρασί.

Τα αφήνουμε μέχρι να πιούν τα υγρά τους, και στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και αποσύρουμε απο τη φωτιά ανακατεύοντας καλά.

Σε κάθε πιάτο, σερβίρουμε ένα φιλέτο, με σάλτσα και συνοδεύουμε με ρύζι ή ταλιατέλες και / ή λαχανικά στον ατμό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Φιλέτο κοτόπουλο γεμιστό με τυρί και μπέϊκον

Το φιλέτο κοτόπουλο είναι ένα ζήτημα που με έχει απασχολήσει. Βασικά γιατί από μηδέν ετών κάνω δίαιτα ή τελοσπάντων λέω πως κάνω δίαιτα.
Απεχθάνομαι το στεγνό φιλέτο από βάθος καρδίας και έτσι σήμερα σας προτείνω μια παραλλαγή που τουλάχιστον θεέ μου δεν είναι βαρετή.
Καλή απόλαυση.




ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
4 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα
1 συσκευασία Philadelphia με σκόρδο
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
πάπρικα γλυκειά
8 φέτες μπέϊκον
ελαιόλαδο
1 πιπεριά φλωρίνης κόκκινη
4 σκελίδες σκόρδου
λίγο βούτυρο
σπάγγος κατάλληλος για μαγειρική


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ανοίγουμε τα φιλέτα με ένα λεπτο κοφτερό μαχαίρι και προσεκτικά τα χτυπάμε λίγο για να απλώσουν, χωρίς να τραυματίσουμε τις ίνες τους τρυπήσουν. Τα φιλέτα θα γεμίσουν οπότε τα θέλουμε απλωμένα αλλά και συμπαγή από την άλλη.

Απλώνουμε με τα δάχτυλα βούτυρο από την εσωτερική τους πλευρά και πασπαλίζουμε με την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και σκόρδο το οποίο έχουμε πολτοποιήσει.

Βάζουμε κατά μήκος, σε κάθε μια από τις δύο πλευρές του στήθους από μια και μια λωρίδες μπέϊκον.

Απλώνουμε περίπου 2 κ.σ. Philadelphia πάνω από το μπέϊκον.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε την πιπεριά φλωρίνης σε μακρόστενες λωρίδες πολύ λεπτές και βάζουμε μερικές πάνω απο το τυράκι.

Προσεκτικά, τυλίγουμε τα φιλετάκια, δένοντάς τα σε περίπου 4-5 σημεία κατά μήκος, με τον σπάγγο.

Σε ένα τηγανάκι, ρίχνουμε ελαιόλαδο, και τσιγαρίζουμε τα φιλετάκια για περίπου 5' σε δυνατή θερμοκρασία, γυρίζοντάς τα συνέχεια πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια σβήνετε με λίγο λευκό κρασί και χαμηλώνετε το μάτι. Σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσει για 15'.

Τα αφήνετε να κρυώσουν 3'-4' και αφαιρείτε προσεκτικά τον σπάγγο.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε σε 3 περίπου κομμάτια και τα σερβίρετε με τηγανητές πατάτες και φρέσκια σαλάτα.

Στη γέμιση ουσιαστικά μπορείτε να κάνετε την παραλλαγή της αρεσκείας σας. Ας πούμε μπορείτε να βάλετε λιαστή ντομάτα μέσα με τυράκι ή πουρέ πατάτας ανακατεμένο με μιξ 4 τυριά τριμμένα και μπέικον όχι σε λωρίδες αλλά σε κύβους, αφού πρώτα το έχετε τσιγαρίσει προηγουμένως σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι. Η επιλογή είναι δική σας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόσουπα η εύκολη

Αν είστε σε κατάσταση πανικού και πρέπει γρήγορα να φτιάξετε κοτόσουπα για τους αρρωστούληδες του σπιτιού σας προτείνω την παρακάτω συνταγή !!!! Α! Και περαστικά! :)

ΥΛΙΚΑ:

1 Κοτόπουλο έτοιμο ψημένο από super market (!)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 μεγάλα καρόττα
2 χούφτες σέλινο
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
αλάτι
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο πιπεράκι
2 μεγάλες χούφτες ρύζι σουπέ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε ένα κοτόπουλο έτοιμο ψημένο και αφαιρούμε τελείως την πέτσα του.

Το κόβουμε σε κομματάκια και το αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και τα ψιλοκόβουμε.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα καρόττα και το σέλινο, για περίπου 5'.

Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο και τσιγαρίζουμε για άλλα 2'-3'.

Στον βραστήρα, ζεσταίνουμε 1.5 lt νερό και μόλις έχει βράσει, το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

Σιγοβράζουμε περίπου 40' σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέτωντας νερό αν χρειαστεί.

Ρίχνουμε κατόπιν το ρύζι μέσα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για άλλα 25' να μελώσει το ρυζάκι.

Αν οι αρρωστούληδές σας παίρνουν αντιβίωση, σας προτείνω να μην την αυγοκόψετε την σούπα, γιατί το αυγό σε συνδυασμό με την αντιβίωση ερεθίζει το συκώτι :)

Την σερβίρουμε ζεστή με λεμονάκι ή με κρουτόν κρεμμυδιού που μπορείτε να βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΠΕΡΑΣΤΙΚΑ

Κόκκορας παστιτσάδα

Να είναι αλανιάρης και χωριάτης, κόκκορας στρουμπουλός και περήφανος. Μια συνταγή με... "περιεχόμενο" από την Κέρκυρα!

ΥΛΙΚΑ:

(για 6 άτομα)
1 κοκκόρι στρουμπουλό
1 πακέτο μακαρόνια χοντρά
τρίμμα μυζήθρας
λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
μιξ 4 πιπέρια
6 σκελίδες σκόρδο
3 κρεμμύδια ξερά μεγάλα
2 πιπερίτσες τσίλι
2 κ.γ. "σμυρνιό"
2 ξύλα κανέλλας
3 -4 μοσχοκάρφια
1 κ.σ. μπαχάρι σε κόκκους
αλάτι
4 κ.σ. πελτέ τομάτας
6 ώριμες τομάτες περασμένες σε τρίφτη
1 κ.σ. ζάχαρη
1 ποτ. κρασιού κόκκινο γλυκό κρασί ή Μαυροδάφνη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τον κόκκορα, τον κόβουμε σε μεριδούλες και τον αφήνουμε να στεγνώσει από τα νερά.

Τον αλευρώνουμε, όμως προσοχή, τινάζουμε καλά καλά τα κομμάτια από το αλεύρι.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις καυτερές μας πιπερίτσες αλλά χωρίς τα κοκουτσια τους,  πολτοποιούμε τις σκελίδες το σκόρδο και τα βάζουμε στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια.

Στον τρίφτη, περνάμε τις τομάτες και σε μια λεκάνη ανακατεύουμε με τον πελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι, λίγο ελαιόλαδο και όλα τα μπαχαρικά (αυτά σε σκόνη, αλλά και τα μπαχαροκανελλογαρύφαλλα!!). Κρατάμε την λεκανίτσα στην άκρη για τη συνέχεια.

Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον κόκκορα. Μόλις έχει ροδίσει από όλες τις πλευρές, αποσύρουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και τη βάζουμε στη άκρη.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο που τσιγαρίστηκε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, σε μέτρια τώρα φωτιά τα τσιγαρίζουμε.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα όλα τα κομμάτια του κόκκορα και μόλις έχουμε φέρει μερικές βόλτες τα κομμάτια του (3- 4 λεπτά) τον "σβήνουμε" με το γλυκό κρασί.

Αφήνουμε για 5 ακόμα λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία, να βγάλει το κρασάκι την οξύτητά του και ακολούθως προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Προσθέτουμε λίγο νερό καυτό (εγώ χρησιμοποιώ τον βραστήρα, ώστε το νερό να μην διακόψει τη βράση του φαγητού) μέχρι, ίσα ίσα να σκεπάζεται το κοτόπουλο, καπακώστε και αφήστε το φαγητό να σιγοβράζει για περίπου 2 ώρες (υπολογίστε 1ώρα και 20 λεπτά για κάθε κιλό κόκκορα).

Στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος ετοιμάζουμε τα μακαρόνια.

Τα σουρώνουμε και τα καίμε με βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο.

Ανοίγουμε την κατσαρόλα μας και αφαιρούμε τα κομμάτια του κόκκορα σε μια πιατέλα.

Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε τα μπαχάρια, τα ξύλα κανέλλας και τα μοσχοκάρφια.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με την πλούσια μελωμένη κόκκινη σάλτσα τα μακαρόνια και τα φέρνουμε αρκετές βόλτες να πάει παντού η σάλτσα.

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με τριμμένη μυζήθρα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Το Κοκκινιστό της εργαζόμενης

Ζήτω η έλλειψη χρόνου! Εύκολη πεντανόστιμη λύση. Σε μισή ώρα η εργαζόμενη νοικοκυρά βγαίνει ασπροπρόσωπη.






ΥΛΙΚΑ:
1 κοτόπουλο ψημένο έτοιμο
1 ντοματάκι κονκασέ
4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ ζάχαρη
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης
1 πράσινη πιπεριά φλωρίνης
1 μεγάλο κλωνάρι βασιλικό
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1/2 κ.γ. σκόνη κανέλλα
1/2 κ.γ. σκόνη γαρύφαλλο
1/2 κ.γ. σκόνη μπαχάρι
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
ελαιόλαδο
1 πακέτο μακαρόνια Νο 6
κεφαλοτύρι για τρίψιμο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε το κοτοπουλάκι έτοιμο ψημένο από το Σούπερ Μάρκετ.

(Σας προτείνω να του βγάλετε τις πετσούλες και να το τεμαχίσετε σε μεριδούλες όπως θα το σερβίρετε.)

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, στο όποιο τσιγαρίζουμε ελαφρά ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και το σκόρδο πολτοποιημένο.

Μετά από 3-4 λεπτά το πολύ, ρίχνουμε τις πιπεριές, τις οποίες τσιγαρίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το κοτόπουλο χωρισμένο σε μεριδούλες όπως θα το σερβίρουμε.

Σε μια λεκανίτσα, ρίχνουμε τον πελτέ και την ντομάτα και όλα τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε τη ντομάτα στην κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά.

Μέσα στην κατσαρόλα θα βάλουμε ολόκληρο το κοτσανάκι του βασιλικού χωρίς να τον ψιλοκόψουμε. Όταν θα είναι έτοιμη η σάλτσα θα το αφαιρέσουμε (όταν βράζει μέσα στη σάλτσα πικρίζει).

Εν τω μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια.

Σερβρίρουμε τα μακαρόνια και από πάνω το κοτοπουλάκι πασπαλισμένο με αρκετό κεφαλοτύρι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόπουλο στο φούρνο με τυρί και μπέϊκον

Παραλλαγή της αγαπημένης Κυριακάτικης συνταγής!

ΥΛΙΚΑ:

1 κοτόπουλο 1,5 κιλό
6 φέτες πεκορίνο
10 φέτες μπέϊκον με λίπος
μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ το Anatoli)
3 λεμόνια
5 σκελίδες σκόρδο
μιξ για ψητό κρέας (προτιμώ αυτό του ΑΒ)
πάπρικα
ρίγανη
αλάτι
ελαιόλαδο
80γρ πεκορίνο για τη γέμιση


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκάνη κόβουμε και πλένουμε τις πατάτες.
Τις στραγγίζουμε από τα νερά και περιχύνουμε με μπόλικο ελαιόλαδο, τον χυμό απο τα λεμόνια, πασπαλίζουμε γεναιόδωρα με τα μπαχαρικά και το αλάτι. Τις αφήνουμε μέσα στη λεκάνη να "μαριναριστούν" όσο εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το κοτόπουλο.

Έχοντας καθαρίσει και πλύνει το κοτόπουλο, το βάζουμε μέσα στο ταψί που θα το ψήσουμε, περιχύνοντάς το με ελαιόλαδο και με τα μυρωδικά - μπαχαρικά και λίγο χυμό λεμονιού. Φροντίζουμε  να αλειφτεί πολύ καλά, μέσα έξω με τα υλικά μας. Συνήθως εγώ βάζω χειρουργικά γαντάκια και πραγματικά κάνω στο κρεατάκι "μασάζ" με όλα τα υλικά.

Γυρνάμε το κοτοπουλάκι από την πλευρά του στήθους. Σιγά σιγά με τα δαχτυλάκια μας ανασηκώνουμε την πετσούλα του. Είναι σαν φορεμένο πουκαμισάκι. Αφού έχουμε προχωρήσει βαθειά, χωρίς σπάσουμε την πετσούλα του, την ανασηκώνουμε παντού παντού ώστε στη συνέχεια να βάλουμε τις φέτες τυρί και από πάνω τους το μπεϊκον. Επαναφέρουμε την πετσούλα και γυρνάμε το κοτοπουλάκι πάνω στο ταψί με το στήθος στην κάτω πλευρά.
Μέσα στην κοιλίτσα του κοτόπουλου, βάζουμε το τυράκι μας.

Ρίχνουμε μέσα στο ταψί μα τις πατατούλες και περιχύνουμε με ζεστό νεράκι να σκεπαστούν οι πατατούλες.

Μετά τα πρώτα 15' στον φούρνο, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο που θα το αφαιρέσετε στα τελευταία 15' γυρίζοντας ενδιάμεσα το κοτόπουλο άλλη μια φορά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 2 1/2 ώρες.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Αφράτα μπιφτεκάκια κοτόπουλου

Τί ωραία συνταγή, εύκολη και κυρίως χωρίς πολλές θερμίδες !

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

500γρ. κιμάς κοτόπουλο από στήθος
1 χούφτες μαϊντανό
1 χούφτα δυόσμο
1 χούφτα βασιλικό
1 ντομάτα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
ψίχα ψωμιού (αν δεν κάνετε δίαιτα)
1 αυγό
αλάτι
πιπέρι
λίγο ούζο αν σας αρέσει


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια mulinetta ρίχνουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι, τον βασιλικό, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το αυγό το λαδι και το σκόρδο λιωμένο, τα πολτοποιούμε και στη συνέχεια τα ρίχνουμε με τον κιμά σε λεκάνη με το αλάτι και το πιπέρι.

Πλάθουμε τα μπιφτεκάκια και παράλληλα ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Τα μπιφτεκάκια ακουμπώντας στην καυτή αντικολλητική επιφάνεια θα καψαλιστούν και θα κάνουν κρούστα σαν να τα τηγανίζατε. Τα "σβήνουμε" με λίγο νεράκι και λεμόνι και σε 10 λεπτά θα είναι έτοιμα.

Μπορείτε αν θέλετε μέσα στο τηγάνι να ρίξετε μανιτάρια και για περισσότερη γεύση, ρίξετε 1/3 από το συμπυκνωμένο "σπιτικό ζωμό κοτόπουλο" της Knorr, αλλά προσοχή στο αλάτι, γιατί αυτό το ζελεδάκι είναι από μόνο του πολύ αλατισμένο!

Συνδυάζονται τέλεια με κλασσική μαρουλοσαλάτα, βραστά κολοκυθάκια ή ρύζι ατμού αν θέλετε να το "ρίξετε έξω".

Θα παρατηρήσετε όσοι από εσάς δεν βάλουν ψωμάκι μέσα στη ζύμη τελικά, ότι δεν τους λείπει. Το αυγό που προσθέτουμε, τα κάνει πολύ αφράτα και βοηθάει όσους από εμάς θέλουμε όλη τη γεύση και λίγες θερμίδες.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Spicy Chicken Wings

ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 3 άτομα σαν κυρίως)

1.5 kg φτερούγες κοτόπουλου
1 μπουκάλι κέτσαπ Hellman's Hot
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
σκόνη πάπρικας καυτερή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπωλ ρίχνουμε την κέτσαπ, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο και ανακατεύοντας το αφήνουμε περίπου 15' να "μαριναριστούν όλα μαζί τα υλικά.

Σε ένα ταψάκι ρίξτε τα κοτοπουλάκια μαζί με τη sauce μέσα στην οποία μαριναρίστηκαν.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200' θα ψήσουμε για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντας και από τις δύο μεριές τις φτερούγες.

Συνοδεύστε το με barbeque sauce, garlic sauce, ντοματάκια τσέρι, φύλλα μαρουλιού και τορτίγιας.
Ταιριάζει πολύ με παγωμένη μπύρα και Ροζέ κρασάκι.
Είναι τέλεια λύση για ένα εύκολο σνακ με φίλους!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Η ΘΕΪΚΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΜΑΙΡΟΥΛΑΣ

Τα σχόλια που εισπράττω όταν την φτιάχνω είναι πάντα πολύ θετικά. Να ξέρετε ότι μπορείτε να τη σερβίρετε και μόνη της σαν κυρίως !!!

ΥΛΙΚΑ:

1 1/2 έτοιμο μεγάλο ψημένο κοτόπουλο
1 συκευασία χωριάτικο φύλλο ή σφολιάτας, ή ζύμης κουρού
500γρ. μπέϊκον
500γρ. μανιτάρια φρέσκα
2 πράσσα
1 ματσάκι άνιθο
3 μέτρια ξερά κρεμμύδια
λίγο μαϊντανό
σκόνη σκόρδο
400γρ. ανάμεικτα τριμμένα τυριά
200 γρ. παρμεζάνα
2 συκευασίες κρέμας γάλακτος
μοσχοκάρυδο
πιπέρι
πάπρικα
3 αυγά
1 φλ. γάλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια βαθειά λεκάνη ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο αφού το έχουμε ξεκοκκαλίσει και αφαιρέσει τις πέτσες.

Ρίχνουμε το μείγμα τυριών και την παρμεζάνα, τον ψιλοκομμένο άνιθο και μαϊντανό, τις κρέμες γάλακτος και τα 2 αυγά.

Πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, πιπέρι, πάπρικα και σκόνη σκόρδο.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τα πράσσα, τα κρεμμυδάκια και το μπέϊκον.

Μην προσθέσετε λάδι επ ουδενί, βγάζει δικό του το μπέϊκον.

Μόλις ξανθύνουν και μαλακώσουν τα πρασσοκρέμμυδα, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια,

Θα τα αφήσουμε περίπου 20' σε μέτρια φωτιά να γίνουν. Τα μανιτάρια βγάζουν αρκετό νερό δικό τους, οπότε, υπολογίστε ότι είναι έτοιμα μόλις έχουν πιει τα ζουμιά τους.

Όταν είναι έτοιμα, τα ρίχνετε και αυτά στο μείγμα του κοτόπουλου, ανακατεύετε καλά καλά να ομογεοποιηθούν και εν συνεχεία τα τοποθετείτε σαν γέμιση στο ταψί σας. (Τα μισά φύλλα πρώτα, λαδωμένα ένα ένα, τοποθετημένα σταυρωτά για να δημιουργήσουμε μια φωλίτσα για τη γέμιση, και τα υπόλοιπά πάλι λαδωμένα ένα ένα, από πάνω.)

Πριν τη βάλουμε στο φούρνο, την περιχύνουμε με γάλα στο οποίο έχουμε χτυπήσει ένα αυγό.

Την ψήνουμε στους 160 για περίπου 1 ωρίτσα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόπουλο στο φούρνο με μέλι της Μαιρούλας

Απίθανη γεύση! Πρωτότυπη και πολύ εύκολη, που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας.

ΥΛΙΚΑ:
1 μεγάλο κοτόπουλο
1 1/2 κιλό πατάτες
150γρ μέλι
χυμός απο 2 πορτοκάλια
φλούδες απο 2 πορτοκάλια
χυμός απο 2 λεμόνια
2 μπαστουνάκια κανέλλας
10 γαρίφαλλα
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο
πάπρικα
λίγη ρίγανη
κανέλλα σε σκόνη
λίγο μπαχάρι σε σκόνη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις πατατούλες και τις ξεβγάζουμε.
Καθαρίζουμε και το κοτοπουλάκι και το ξεπλένουμε.
Σε μια μεγαλούτσικη λεκάνη βάζουμε τις πατάτες και τις κάνουμε "μπανάκι" με όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά, το ελαιόλαδο, το χυμό απο τα φρούτα και με τα χεράκια τις ανακατούνουμε πολύ πολύ καλά.
Μέσα σε αυτό το μίγμα βάζουμε και το κοτοπουλάκι. Να του κάνετε "μάσάζ" με τους χυμούς και μη φοβηθείτε να του ρίξετε ξανά μια γενναία δόση από όλα τα παραπάνω. Δηλαδή: αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδο, κανέλλα, μπαχάρι, λίγη ριγανίτσα, πάπρικα και ελαιόλαδο σιγουρεύοντας ότι μέσα έξω έχουν πάει όλα τα μυρωδικά.

Στην κοιλίτσα του κοτόπουλου βάζουμε τις φλούδες από τα φρούτα που χρησιμοποιήσαμε "καρφώνοντας" στην κάθε μία απο 2-3 γαρύφαλλα. Η γεύση που θα πάρει το κοτόπουλο είναι μοναδική. Μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική είναι να χρησιμοποιήσετε αντί για πορτοκάλι, μανταρίνι ή συνδυασμός και των δύο. Είναι στην επιλογή σας, πειραματιστείτε.

Στη συνέχεια τα ρίχνουμε στο ταψί μας, ρίχνουμε και τα ξύλα της κανέλλας και τα γαρύφαλλα και συμπληρώνουμε ζεστό νεράκι.

Τελειώνουμε με 50 γρ. μέλι που θα το περιχύσουμε τόσο πάνω απο το κοτόπουλο όσο και πάνω από τις πατατούλες μας.

Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 2 ωρίτσες. (συνήθως υπολογίζουμε όσα τα κιλά του κοτόπουλου και τόση ώρα ψησίματος, πχ. 1750γρ το κοτόπουλο, θα το ψήσουμε 1 ώρα και 45 λεπτά- αλλά αυτά θα τα δείτε εσείς και θα κρίνετε ανάλογα.)

Μερικά tips: Βάζουμε στην αρχή πιο δυνατό φούρνο πχ. τους 200 και το αφήνουμε για 15 λεπτά. Μετά το βγάζουμε, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για 45 λεπτά.
Το βγάζουμε πάλι, το γυρίζουμε απο την άλλη, του ρίχνουμε αρκετό απο το ζουμάκι να "ποτίσει" και λίγο μελάκι επίσης. Το αφήνουμε πάλι 15 λεπτά ασκέπαστο και κατόπιν του βάζουμε πάλι αλουμινόχαρτο.

Στα τελευταία 15 λεπτά ψησίματος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο μέλι αλλά και με ζωμό από το ίδιο το ταψί μας ( είναι σημαντικό αυτό να γίνεται για να μη μας μαγειρευτεί στεγνό).

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ