Μοσχαράκι με μανιτάρια και κουκουνάρι στη γάστρα

Φέτος η Μαρουλίτα είχε τη χαρά να γευτεί από τα χεράκια της Μαμάς Μαρίας ένα φανταστικό μοσχαράκι στη γάστρα και μετά από πολλές αγκαλιές και φιλιά πήρε το μυστικό της συνταγής για να το μοιραστεί μαζί με όλους σας, τους φίλους της.
Η Μαμά Μαρία, που είναι φίλη της Μαρουλίτας, σας στέλνει τις ευχές της για τη νέα χρονιά και σας δίνει οδηγίες για ένα πραγματικά εύκολο, ελαφρύ πιάτο που θα ενθουσιάσει και τον πιο δύσπιστο καλεσμένο σας.
Πάμε στην κουζίνα λοιπόν να μαγειρέψουμε γιατί σε 3 ώρες αλλάζει και η χρονιά!!!!!

ΥΛΙΚΑ:
(για 6-8 άτομα)

2 κιλά μοσχαράκι μπροστινό κομμένο σε μεριδούλες
20 πατάτες μικρές στρογγυλές ή περίπου 10 μέτριες πατάτες κομμένες στη μέση
250 γρ. μανιτάρια μικρά ολόκληρα
250 γρ. κεφαλογραβιέρα αμφιλοχίας
1 φλ. του καφέ κουκουνάρι
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 ποτ. κρασιού λευκό ξηρό κρασί
1 ποτ. κρασιού κονιάκ
1 κ.γ. γλυκειά πάπρικα
4 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπέρι

1 γάστρα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε το κρέας κατά προτίμηση ήδη κομμένο από τον χασάπη σε μεριδούλες.

Το ξεπλένουμε και στο στραγγίζουμε από τα νερά του.

Σε μια γάστρα βάζουμε το κρέας, τις πατάτες και τα μανιτάρια μαζί με τις 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες (θα τις αφαιρέσουμε πριν το σερβίρουμε το φαγητό), και το πασπαλίζουμε με το αλατοπιπερο και την πάπρικα.

Ρίχνουμε τα υγρά, δηλαδή το κρασί, το κονιάκ και το ελαιόλαδο.

Φορώντας τα γαντάκια μας ανακατεύουμε τα υλικά μας να απλωθούν οι γεύσεις ομοιόμορφα παντού.

Βάζουμε τη γάστρα σκεπασμένη, σε προθερμασμένο φούρνο στους 220, αντιστάσεις και όχι αέρα, για περίπου 30'.

Προσοχή δεν θα προσθέσουμε καθόλου επιπλέον υγρά, ούτε νερό στο φαγητό.

Κατόπιν χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170 και ψήνουμε για επιπλέον 2 ώρες.

Μισή ώρα πριν να τελειώσει το ψήσιμό μας, ανοίγουμε τη γάστρα μας και ρίχνουμε μέσα την κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους μεγέθους όσο και τα μανιτάρια, καθώς και το κουκουνάρι.

Ανακατεύουμε ελαφρά να πάνε το τυρί και το κουκουνάρι ομοιόμορφα παντού.

Το φαγητό σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται τέλεια από παγωμένο Ροζέ κρασί.

 

 

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

Μοσχάρι με κολοκυθάκια στη γάστρα

Φαγητό άκρως κατάλληλο για παιδάκια, άκρως μαλακό και νόστιμο και με την κοκκινιστή σαλτούλα τους (μαγική ευκαιρία για μπλούμ με τις μπουκίτσες ψωμιού) είναι σκέτο ποίημα σας ορκίζομαι. Αν δε, το συνοδεύσετε και με ένα ωραίο παγωμένο ροζέ σας προδιαθέτω βλέπετε, θα έχετε όχι μόνο απολαύσει ένα πεντανόστιμο πιάτο, μα πάνω απ' όλα ένα πιάτο υγιεινό και ελαφρύ!!!




ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

1,5 κιλό ποντίκι μοσχαρίσιο
2 κιλά κολοκυθάκια βιολογικά μεσαίου μεγέθους
1 κιλό βιολογικές πατάτες
2 ξερά κρεμμύδια μεγάλα
3 σκελίδες σκόδο πολτοποιημένες
1 pumarro κονκασέ
1 pummaro για κοκκινιστά
1 ματσάκι μαϊντανό
2 κ.γ. Σμυρνιό
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
1 ποτ. κρασί ελαιόλαδο
αλάτι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
1/2 κ.γ. ζάχαρη

κεφαλοτύρι τριμμένο για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες κυδωνάτες.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθια, και τα ξύνουμε απ' έξω ελαφρά.

Αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος.

Ρίχνουμε μέσα στη γάστρα τη ντομάτα κονκασέ και τον πελτέ, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και όλα τα υπόλοιπα μπαχάρια.

Ρίχνουμε το κρέας  και το ανακατεύουμε πολύ καλά μέσα στη σάλτσα να πάει η γεύση παντού.

Κατόπιν ρίχνουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τα κολοκύθια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Τέλος, ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε από τον βραστήρα νερό, βραστό, ίσα να καλύπτονται τα υλικά μας.

Ψήνουμε για 2 1/2 ώρες στους 200 σε προθερμασμένο φούρνο.

Σερβίρουμε με παγωμένο Ροζέ Αγιωργίτικο και πασπαλίζουμε τα πιάτα μας με φρεσκοτριμμένο κεφαλοτύρι!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γιγάντες στη γάστρα με τουρκάκια και χωριάτικο λουκάνικο

Να έχετε δίπλα τη σόδα και κανένα Zantac γιατί αυτό το πιάτο είναι μεγαλειώδες από όλες τις απόψεις και επίσης καθόλου φιλικό με το στομάχι και την εντερική χλωρίδα... αλλά... φίλε.... είναι ένας κρασομεζές... άλλο πράγμα !!!!!

ΥΛΙΚΑ:

500γρ γίγαντες βιολογικοί
4 καυτερές πιπερίτσες χωρίς τα κουκούτσια τους (τουρκάκια)
3 λουκάνικα τρικάλλων ή άλλα χωριάτικα
4 ντομάτες περάσμένες στον τρίφτη
4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 1/2 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. τριμμένο μπαχάρι
1/2 κ.γ. κανέλλα
1 ματσάκι μαϊνταντό
5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια βιολογικά
2 καρότα βιολογικά (προαιρετικά)
200γρ. φέτα θρυμματισμένη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ξεκινάμε από το προηγούμενο βράδυ, οπότε και βάζουμε τους γίγαντες να μουλιάσουν σε ένα τάπερ με νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει 1 κ.γ. σόδα μαγειρική.

Την επόμενη μέρα (τουλάχιστον 12 ώρες αργότερα) τους ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά και τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν περίπου 1 1/2 ώρα.

Χύνουμε το νερό τους.

Στη γάστρα ρίχνουμε τη ντομάτα τριμμένη, τον πελτέ, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το λάδι, τον μαϊντανό, τα καρόττα σε φέτες, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα σκόρδα πολτοποιημένα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Ρίχνουμε μέσα τα φασόλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Ψιλοκόβουμε τα "τουρκάκια"- χωρίς τα κουκούτσια τους, και τα φουντάρουμε μέσα στη γάστρα.

Σκεπάζουμε και βάζουμε τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 2 ώρες να γίνει το φαγητό.

30΄ πριν το τέλος, ανοίγουμε τη γάστρα ρίχνουμε μέσα τα λουκάνικα κομμένα ροδέλες (να είναι πάνω πάνω) και συνεχίζουμε το ψήσιμο με το καπάκι της γάστρα ανοιχτό για να γίνουν τα λουκάνικα.

(Ο λόγος που τα λουκάνικα δεν τα ρίχνουμε από την αρχή είναι ότι τα λουκάνικα δεν αντέχουν το ψήσιμο της γάστρας και διαλύονται.)

Βγάζουμε τη γάστρα, πασπαλίζουμε με την τριμμένη φέτα και σερβίρουμε.

Να συνοδεύσετε με παγωμένο Ροζέ και να το απολαύσετε!!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χοιρινό στη γάστρα με μέλι και λιαστές ντομάτες

Το φαγητό αυτο είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του.

Και σας πάω και στοίχημα δηλαδή! Είναι απίστευτη η γεύση του! Θα ενθουσιαστείτε.



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

2,5 κιλά χοιρινό λαιμό σε μερίδες χωρίς κόκκαλο
1 βαζάκι λιαστές ντομάτες
5 κ.σ. μέλι
4 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
4 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
αλάτι
μιξ πιπέρι
6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
3 κ.σ. πελτέ τομάτας
2 συσκευασίες pumarro για κοκκινιστά
1 κ.σ. σμυρνιό
1 κ.γ. μπαχάρι σκόνη
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το κρέας. Το κόβουμε σε μεριδούλες και το καθαρίζουμε από το περιττό λίπος.

Στη γάστρα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και όλα τα μυρωδικά.

Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε στη γάστρα.

Αφαιρούμε τις λιαστές τομάτες από το βαζάκι τους και τις ρίχνουμε μέσα στο σκεύος, χωρίς το λάδι τους.

Βάζουμε το κρέας και ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μας.

Από πάνω ρίχνουμε το μέλι, προσθέτουμε βραστό νερό να καλυφθεί ελαφρά το  κρέας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 3 ώρες περίπου.

Συνοδεύουμε κατά προτίμηση με πουρέ και παγωμένο ροζέ Αγιωργίτικο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μοσχαράκι στιφάδο στη γάστρα

ΥΛΙΚΑ:

1,5 κιλό μοσχαράκι ποντίκι
2 κιλά ξερά κρεμμυδάκια μικρά
1 pummarro κλασικό
ελαιόλαδο 2 ποτήρια κρασιού
3 ποτήρια Μαυροδάφνη
3 φύλλα δάφνης
2 κ.γ. δενδρολίβανο
5 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1κ.γ κανέλλα
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο

1 ξύλο κανέλλας

αλάτι

mix πιπεριών

mix για κρέας

σκόνη μπαχάρι

σκόνη σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και ξεκινάμε την προετοιμασία.

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν για 10 λεπτά.

Χύνουμε το νερό και τα τσιγαρίζουμε για περίπου 5 λεπτά με λίγο λάδι.

Περιχύνουμε  με 1 ποτήρι του κρασιού μαυροδάφνη και τα αφήνουμε 3 - 4 λεπτά στο μάτι τόσο όσο να ξεθυμάνει το κρασί.

Στη γάστρα ρίχνουμε το λάδι, τη ντομάτα, όλα τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και το κρέας σε μεγάλα κομμάτια μερίδες αφού πρώτα το έχουμε πλύνει με τρεχούμενο νερό.

Με μια μεγάλη κουτάλα ανακατεύουμε το κρέας μέσα στο μείγμα της ντομάτας. Περιχύνουμε με τα υπόλοιπα 2 ποτήρια κρασιού μαυροδάφνης, ρίχνουμε και τα κρεμμύδια με το ζουμάκι τους, σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 200 για 3 ώρες.

Συνοδεύεται τέλεια με πουρέ και τηγανιτές πατάτες.

Προτείνω να το προσφέρετε με παγωμένο Ροζέ Αγιωργίτικο ή Αμέθυστο Ροζέ.

                                                    ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Συριανό κοκκινιστό στη γάστρα με σπιτικό πουρέ

Μια υπέροχη συνταγή που την δοκίμασα για πρώτη φορά στη Σύρο φέτος το καλοκαίρι και έχω ενθουσιαστεί.


ΥΛΙΚΑ:

(για τραπέζι 6 ατόμων)

1,5 κιλό μοσχάρι ποντίκι
1,5 κιλό χοιρινό λαιμός - κατά προτίμηση- χωρίς το κόκκαλο
500γρ. καρόττα
2 ποτ. νερού ελαιόλαδο
2 μεγάλες χούφτες φύλλα φρέσκου δυόσμου
2 μεγάλες χούφτες φρέσκου βασιλικού
2 μεγάλες χούφτες μαϊντανό
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδου
αλάτι
πιπέρι
2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο μπαχάρι
λίγο κανέλλα
λίγη πάπρικα
λίγο κύμινο
λίγο κάρυ
mix για κρέας (προτείνω αυτό του ΑΒ)

για τον πουρέ:

6 πατάτες
βούτυρο
γάλα
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
3 κ.σ. παρμεζάνα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στο multi λιώνουμε το κρεμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον βασιλικό και τον δυόσμο.

Στη γάστρα ρίχνουμε το λάδι και όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι. Σας προτείνω να χρησιμοποιείτε το μύλο με τα διάφορα πιπέρια που δίνει και ιδιαίτερο άρωμα στα φαγητά σας.

Κόβουμε σε μέτριες ροδέλες τα καρότα και τα ρίχνουμε στη γάστρα.

Ριχνουμε κατόπιν το κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και το κάνουμε πολλές "βόλτες" μέσα στη γάστρα ώστε να μαριναριστεί με το λάδι και τα μπαχαρικά. Κατόπιν περιχύνουμε με τον πολτό που έχουμε φτιάξει στο multi και προσθέτουμε τη ντομάτα και λίγη ζαχαρίτσα. Ανακατεύουμε  πολύ πολύ καλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 για περίπου 2 1/2 ώρες.

Σερβίρουμε με πουρέ και φροντίζουμε να έχουμε καλό ζυμωτό ψωμάκι για την τέλεια σαλτσούλα που θα προκύψει.

Συνοδευέται τέλεια με παγωμένο Αγιωργίτικο Ροζέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χοιρινό στη γάστρα με μέλι και μουστάρδα

Εκπληκτική γεύση, πολύ εύκολο αλλά αργό στην παρασκευή- η υπομονή όμως θα σας ανταμείψει.


ΥΛΙΚΑ: (για 6 άτομα)

1 μπούτι χοιρινό
1.5 κιλό πατάτες
8 πορτοκάλια (το χυμό και το ξύσμα από τα 2)
8 μανταρίνια
2 λεμόνια
1 συσκευασία μέλι περίπου 250γρ
1/2 βαζάκι μουστάρδα γλυκειά
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
μπαχάρι
σκόνη σκόρδο
2 κ.γ. δενδρολίβανο
ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Το φαγητό αυτό ψήνεται αποκλειστικά στη γάστρα. Πρέπει να έχετε υπομονή, γιατί ψήνεται σε χαμηλή  θερμοκρασία, στους 150 βαθμούς πάνω- κάτω αντιστάσεις για τουλάχιστον 5 -6 ώρες.

Στίβουμε όλα τα φρούτα μας, ανακατεύουμε τους χυμούς τους και περιχύνουμε το κρέας μας- το οποίο είναι ήδη τοποθετημένο στη γάστρα.

Ρίχνουμε μπόλικο λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, σκόνη σκόρδο και λίγο δενδρολίβανο και κάνουμε "μασάζ" με τα υλικά για να μαριναριστεί τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο - αν έχετε κέφια, μπορείτε να το μαρινάρετε και περισσότερες ώρες (έως 12).

Ετοιμάζουμε τις  πατάτες μας.

Προτιμήστε τις μικρές στρογγυλές πατατούλες που θα δώσουν ωραίο αισθητικό αποτέλεσμα στον μπουφέ μας. Αφού τις πλύνετε και τις στραγγίσετε, τις περιχύνετε και αυτές με χυμό από τα φρούτα, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι και δενδρολίβανο και 2 κ.σ. μέλι. Τις αφήνουμε 5-10 λεπτάκια να μαριναριστούν ανακατεύοντας με τα χέρια συνέχεια.

Ζεσταίνουμε μισό φλυτζάνι νερό και ρίχνουμε μέσα το μέλι και τη μουστάρδα. Περιχύνουμε το κρεάς και τις πατάτες.

Χωρίς να προσθέσουμε καθόλου επιπλέον νερό, καπακώνουμε τη γάστρα  και κατόπιν, το αφήνουμε να σιγοψηθεί τουλάχιστον για 5 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 150.

20 λεπτά πριν το βγάλετε, ανοίγετε το καπάκι, δυναμώνετε λίγο στους 180 και αφήνετε να ροδίσει.

Όταν ανοίξετε το καπάκι θα ενθουσιαστείτε από το χρώμα που θα έχουν πάρει το κρέας και οι πατάτες αλλά και από τη συγκλονιστική μυρωδιά !

Το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει, καθώς είναι ένα εντυπωσιακό φαγητό για τους καλεσμένους σας το οποίο θα το κόψετε και θα το βάλετε σε μεγάλη πιατέλα για να σερβίρετε σε μπουφέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ