Παγωτό Καϊμάκι

Αχ! αυτός ο ελληνικός καφές στη βεράντα το καλοκαιράκι. Κι εκεί που κάθεσαι, να σου και το ραβανί με μια μεγάλη μπάλα παγωτό καϊμάκι και λίγο βύσσινο γλυκό της μαμάς να το περιλούζει απολαυστικά από πάνω.... Καθαρή γεύση βρε παιδί μου στο στόμα και αυτή η μαστίχα να ευωδιάζει από μακριά. Το παγωτό καϊμάκι όπως και το "υποβρύχιο" είναι μια ολόκληρη κουλτούρα. Είναι το άρωμα των παιδικών μου χρόνων στο σπίτι της θείας Ελένης στον Βύρωνα, αυτής της όμορφης σμυρνιάς που με χαμόγελο και γλύκα μας μπούκωνε με τα καλούδια της σαν άλλη Λωξάντρα... "να φάει να μεγαλώσει το παιδί". Άντε γιατί συγκινήθηκα τώρα, γιατί αυτή η Ελλάδα μου φαίνεται.... αργοπεθαίνει... Να το φτιάξετε λοιπόν το παγωτάκι και να το απολαύσετε με όσους αγαπάτε!!!

ΥΛΙΚΑ:

500ml γάλα πλήρες (προτιμάω Όλυμπος φρέσκο)
480ml κρέμα γάλακτος 35% (προτιμάω Adoro)
8γρ. μαστίχα κρυσταλλική
180γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
15γρ. σαλέπι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Να ξέρετε πως αυτό το παραδοσιακό γλυκό της Ανατολής φτιαχνόταν με ανθόγαλα.

Σε μια πιο σύγχρονη εκδοχή, στο παγωτό θα βάλουμε κρέμα γάλακτος...

Στο μπλεντεράκι μας ρίχνουμε 3-4 κ.σ. ζάχαρη μαζί με τη μαστίχα και χτυπάμε να διαλυθούν οι κρυσταλλικοί κόκκοι της.

Σε ένα μπρικάκι, ίσα ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό και λιώνουμε το σαλέπι μέσα του.

Ανακατεύουμε καλά και υπομονετικά να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα (κρατώντας λίγο στην άκρη για το λιώσιμο του σαλεπιού) μαζί με την κρέμα γάλακτος και σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύουμε συνέχεια ρίχνοντας μέσα σιγά σιγά όλη της ζάχαρη, καθώς και τη ζάχαρη με τη μαστίχα από το μπλεντεράκι.

Τέλος, ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο γάλα με το σαλέπι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Συνολικά κρατάμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 20'.

Κάθε περίπου 40' θα το βγάζετε από την κατάψυξη και θα το ανακατεύετε πολύ καλά.

Συνολικά σε 6-8 ώρες θα είναι έτοιμο το παγωτό, οπότε κουράγιο και υπομονή με τα συχνά ανακατέματα.

Έτσι δεν θα σχηματιστούν οι κρύσταλλοι πάγου που αλλοιώνουν την υφή του παγωτού.

Σερβίρεται με σπιτικό γλυκό του κουταλιού, ή συνοδεύει τα γλυκά ταψιού και τις τάρτες φρούτων.

Tip: Αν κάνετε κέφι να ασχοληθείτε, πάτε στη συνταγή μου για το Εκμέκ Κανταϊφι. Αντί για την κρέμα που είναι η μεσαία του στρώση, βάλτε το παγωτό καϊμάκι. Από πάνω κανονικά την σαντιγύ, πασπαλίστε με το τριμμένο φυστίκη και τα κερασάκια και βουρ για την κατάψυξη. Χριστέ μου... είναι σκέτη αμαρτία!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ιμάμ Μπαϊλντί

"Το ιμάμ μπαϊλντί (İmam bayıldı )είναι συνταγή της τουρκικής κουζίνας το οποίο επίσης παρασκευάζεται στην Ελληνική, στη Βουλγαρική και την Αλβανική κουζίνα.
Το όνομά του σημαίνει κυριολεκτικά «ο Ιμάμης λιποθύμησε» επειδή, σύμφωνα με το μύθο γύρω από το φαΐ αυτό, ένας ιμάμης που το δοκίμασε για πρώτη φορά, έχασε τις αισθήσεις του..." (http://www.wikipedia.com)/

Όπως και να 'χει είναι μια πολύ νόστιμη νηστίσιμη συνταγή, εύκολη στην προετοιμασία της, αλλά προσοχή στη βαρυστομαχιά που παραμονεύει...

ΥΛΙΚΑ:

1kg μελιτσάνες φλάσκες
4-5 ώριμες ντομάτες βιολογικές
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 ματσάκια μαϊντανό
6 σκελίδες σκόρδο
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια

(προαιρετικά: 3 πιπεριές φλωρίνης πράσινες)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τις μελιτσάνε και τους κόβουμε το κοτσάνι.

Κατόπιν, τις κόβουμε στη μέση, και τις χαράσουμε ελαφρά στο κέντρο, χωρίς να τις κόψουμε σε βάθος.

Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 20' και κατόπιν τις στραγγίζουμε και τις σφουγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν.

Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και κατόπιν, ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Κόβουμε τις ντομάτες πολύ μικρά κυβάκια, όπως επίσης τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και φιλετάρουμε τα σκόρδα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε μεταξύ τους, ρίχνουμε το 1 ποτ. κρασί ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε καλά.

Σε κάθε μία μελιτσάνα, με ένα κουτάλι, ανοίγουμε γουβίτσα στη σάρκα και πασπαλίζουμε με πίπερι,  και κατόπιν γεμίζουμε με το το μείγμα.

Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί (με το άλλο ποτ. κρασί) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παλατιανοί Κεφτέδες

Οι πιο πολλοί όταν τους συστήνω αυτό το ορεκτικό δείχνουν να μην το ξέρουν και να εντυπωσιάζονται από το όνομα του. Η συνταγή είναι πολίτικη και την κατέχω λόγω καταγωγής. Δεν γνωρίζω την ιστορία της, πέρα από το ότι είναι από τα κληροδοτήματα των παπούδων μου που πρόσφυγες ήρθαν από τη Σμύρνη και την Πόλη στην Ελλάδα. Δοκιμάστε την και ελπίζω να σας αρέσει.




ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο φύλλα κρούστας
400γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
400 γρ. χοιρινός κιμάς
200γρ. αρνίσιος κιμάς
1 κ.σ. φυστίκια Αιγίνης
2 ματσάκια δυόσμος
10 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια
3 αυγά
αλάτι
πιπέρι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
3 αυγά για το φύλλο κρούστας




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Ανακατεύετε καλά πλάθοντας τους κιμάδες.

Τους αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε μέσα λίγο ελαιόλαδο και 3αυγά

Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον δυόσμο και πλάθετε να ομογενοποιηθεί η ζύμη σας.

Στο multi περνάτε τα φυστίκια αιγίνης και τα ρίχνετε και αυτά μέσα στη ζύμη. Ομογενοποιείτε.

Απλώνετε δύο-δύο φύλλα τη φορά και γεμίζετε κάθετα με τη γέμιση σας να τυλίγετε μπαστούνι- μπουρεκάκι μακρόστενα με τον κιμά σας.

Το σημείο ένωσης του φύλλου το ασφαλίζετε με λίγο νερό ή ασπράδι αυγού.

Αφήστε "μπαστουνάκια σας" τα για 30' στο ψυγείο.

Τα βγάζετε από το ψυγείο και κόβετε χοντρές ροδέλες (2 δάχτυλα πάχος) και τα περνάτε ένα ένα από χτυπημένο αυγό.

Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά τηγανίζετε τους κεφτέδες σας μέχρι να ροδίσουν περίπου 7'.

Τα φυστίκια αιγίνης μέσα στους κεφτέδες μπορείτε να τα παραλείψετε, δοκιμάστε όμως πριν τα απορρίψετε σαν συστατικό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χουνκιάρ Μπεϊγεντί

Χουνκιάρ Μπεγιεντί: "Ο αυτοκράτορας ευχαριστήθηκε" !!! Για την ιστορία, η συνταγή αυτή φτιάχνεται με αρνί, όμως οι έλληνες το προτιμούν, φαίνεται, με το μοσχάρι που έχει πιο ήπια γεύση...
Πολίτικη συνταγή αυστηρά για το Κυριακάτικο μεσημέρι με την οικογένεια θορυβωδώς να κυκλώνει το μεγάλο τραπέζι! Παραδοσιακό πιάτο, βαρύ αλλά νόστιμο! Απολαύστε!

ΥΛΙΚΑ:
(για 8 άτομα)

Για το κοκκινιστό κρέας:

2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας άπαχο σε μεγάλους κύβους
6 ντομάτες στον τρίφτη
3 κ.σ. πελτέ τομάτας
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδο μεγάλες
2 ξύλα κανέλλας
1 κ.γ. "σμυρνιό"
1 κ.γ. μπαχάρι σκόνη
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. μοσχοκάρφια
1 κ.σ. μπαχάρια ολόκληρα
μιξ 4 πιπέρια
1 κ.σ. ζάχαρη
2 δαφνόφυλλα
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 ποτ. κρασιού Μαυροδάφνη
αλάτι


Για τον πουρέ μελιτζάνας:
6 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
2 φλ. τσαγιού γάλα
1 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
μιξ 4 πιπέρια
4 κ.σ. βούτυρο φρέσκο ή συσκευασμένο (προτιμώ Lurpak)
4 κ.σ. αλεύρι
1 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ετοιμάζουμε το κοκκινιστό κρέας.

Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο, και σε μέτρια θερμοκρασία τσιγαρίζουμε το κρέας, με το  κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τις σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες, για 5'. 

"Σβήνουμε" με την μαυροδάφνη.

Αφήνουμε περίπου 10΄ αφαιρώντας με μια κουτάλα τον αφρό που δημιουργείται. Προσθέτουμε 3-4 ποτήρια νερό καυτό από τον βραστήρα για να μην κόψει το φαγητό την "βράση" του.

Σε μια λεκανίτσα ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Περνάμε από τρίφτη τις τομάτες ρίχνουμε τον πελτέ και όλα τα μυρωδικά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε την σάλτσα στην κατσαρόλα, κατεβάζουμε χαμηλά τη θερμοκρασία και αφήνουμε το φαγητό να γίνει για περίπου 2 ώρες (για την ποσότητα της συγκεκριμένης συνταγής) μέχρι το κρέας να μαλακώσει.

Στα τελευταία 10' ρίχνουμε το αλάτι. Δεν το ρίχνουμε νωρίτερα γιατί το κρέας σφίγγει.

Ετοιμάζουμε, παράλληλα με το κρέας, τις μελιτζάνες.

Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε αρκετά γύρω γύρω.

Στον φούρνο τις ψήνουμε στους 200 για περίπου 45'. Φροντίζουμε να είναι ψημένες και από τις δύο μεριές. Αν θέλετε μπορείτε να τις ψήσετε και στο γκριλ, εγώ όμως προτιμώ παραδοσιακά το ψήσιμο "πανω- κάτω".

Τις αποσύρουμε από τον φούρνο και με ένα πιρούνι τις καθαρίζουμε από τις φλούδες.

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε με αυγοδάρτη το γάλα με το αλεύρι.

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει σε μέτρια θερμοκρασία.

Ρίχνουμε τις μελιτζάνες πολτοποιώντας με τον αυγοδάρτη μας, το μοσχοκάρυδο και σιγά σιγά, ανακατεύοντας παράλληλα γρήγορα, το μίγμα γάλα- αλεύρι.

Μόλις δέσει και γίνει παχύρρευστο αποσύρουμε από το μάτι και προσθέτουμε το τυρί.

Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλάτι και οπωσδήποτε πιπέρι.

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα με το κοκκινιστό κρέας στη μέση, και γύρω γύρω τον πουρέ μελιτζάνας .

Στολίζουμε με φύλλα δυόσμου και πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι.

Συνοδεύεται από κόκκινο κρασί.

Σημείωση: Πάρτε και σόδες να παγώνουν στο ψυγείο, η συνταγή το "σηκώνει" !!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ