H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Δευτέρα, 29 Δεκεμβρίου 2014

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

Αυτές οι μέρες είναι οι πιο όμορφες για το σπίτι την οικογένεια τους φίλους και αγαπημένους για τα παιδιά μας. Είναι μέρες αγάπης, ζεστασιάς, φροντίδας και αγκαλιάς. Το σπίτι, μέσα στις μυρωδιές γεμίζει από φωνούλες και σαν πολύβοο μελίσσι πάνε κι έρχονται οι ένοικοί του για τις ετοιμασίες των γιορτινών τραπεζιών. Σήμερα, θα φτιάξουμε μαζί μια Βασιλόπιτα που θα στολίσει το τραπέζι μας αλλά και θα εντυπωσιάσει ευχάριστα τους καλεσμένους μας. Η συνταγή είναι από τη μαμά μιας φίλης της Μαρουλίτας, είναι απολύτως δοκιμασμένη και έχει αυτή τη γεύση του κέϊκ που είναι αφράτο αλλά και μεστό με τη γεύση του πορτοκαλιού και του βουτύρου να γεμίσει πλούσια τον ουρανίσκο. Σας προτρέπω να τη δοκιμάσετε και να ευχηθείτε μαζί μου ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ, με αγάπη, υγεία και χαρά για όλους σας.




ΥΛΙΚΑ:

1 κούπα Βούτυρο Κερκύρας
2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα χυμό πορτοκάλι & μανταρίνι ασούρωτο
1 κούπα γάλα
2 βανίλιες
1 φαρίνα (500γρ)
1 φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ λικέρ Μαστίχα ή κονιάκ ή Ούζο
1 φακελάκι Baking Powder
7 αυγά

Άχνη Ζάχαρη για στόλισμα

Αν χρησιμοποιήσετε ταψί 26 εκ. τότε προσθέστε επιπλέον 1/2 δόση από τα παραπάνω υλικά


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και στη συνέχεια και ενναλάξ ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και στη συνέχεια το ποτό, τον χυμό, καθώς και τη ζάχαρη λίγη λίγη.

Ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι το baking powder καθώς και τις βανίλιες και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε λίγο λίγο το μείγμα του αλευριού στο μείγμα του βουτύρου και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βουτυρώνουμε το ταψί, και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για να μας βοηθήσει να μην κολλήσει το κέϊκ μας.

Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και κουνάμε λίγο αριστερά δεξιά ώστε να απλωθεί σωστά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για περίπου 1 ώρα.

Όταν ψηθεί με προσοχή κρύβουμε μέσα στην πίτα το φλουρί και την αναποδογυρίζουμε για να την πασπαλίσουμε με την άχνη ζάχαρη.

Αν θέλουμε και έχουμε στυλό - κορνέ κάνουμε σχέδια με σοκολάτα πάνω στην πίτα.




ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ και ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

Τετάρτη, 10 Δεκεμβρίου 2014

Σμυρνέϊκα Μελομακάρονα

Η πιο παραδοσιακή και χαρακτηριστική λιχουδιά των εορτών.

Πανεύκολη στην εκτέλεση και για σίγουρη επιτυχία.

Πάμε λοιπόν στην κουζίνα α! και καλές γιορτές να έχουμε παιδιά !!!!




,


ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 50 τμχ)
1,2 kg Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 γρ.  ηλιέλαιο
50γρ. βούτυρο αγελάδας
30 γρ.ζάχαρη άχνη
430 γρ. χυμό πορτοκάλι
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
2 κ.γ. "σμυρνιό"
2 κ.γ. κανέλλα
1/3 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
1/2κ.γ. σόδα

Για το σιρόπι:
500 γρ. νερό
100 γρ. μέλι
700 γρ. ζάχαρη
1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση
2 ξύλα κανέλας

Για το στόλισμα:

500γρ. τριμμένο καρύδι
2 ξύλα κανέλας
100γρ. μέλι θυμαρίσιο κατά προτίμηση

 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βήμα 1ο: Βάζουμε χριστουγεννιάτικα τραγουδάκια, ντυνόμαστε με το καλύτερο χαμόγελό μας και με την πιο θετική διάθεση που έχουμε, ξεκινάμε την προετοιμασία μας.

Δουλεύουμε με τα χεράκια μας (για λίγο όμως!)σε μια μεγάλη λεκάνη. (πόσες παιδικές μνήμες ξυπνάει αυτή τη εικόνα !!!! )

Ρίχνουμε το λάδι μας και το βούτυρο (λιωμένο) μέσα στην λεκάνη.

Κατόπιν ρίχνουμε τη σόδα, τη ζάχαρη, το "σμυρνιό", το γαρύφαλλο, το ξύσμα από πορτοκάλι, το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε με το χέρι μας να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη, η οποία θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης μας.

Υπολογίζουμε περίπου κάθε μελομακάρονο να είναι 40- 45 γραμμάρια.

Με ένα πιρούνι χαράζουμε ή τρυπάμε κατά μήκος τα μελομακάρονά μας.

Γεμίζουμε το ταψί, αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά κενό ανάμεσα στα μελομακάρονα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για περίπου 35'- 40'.

Για το σιρόπι:

Το ετοιμάζουμε από πριν, ή ακόμα και από την προηγούμενη, καθώς,για το σωστό μέλωμα τα μελομακάρονα πρέπει να είναι ζεστά και να μελωθούν αμέσως μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο. Το απαιτεί η συγκεκριμένη συνταγή.

Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι, το πορτοκάλι και τις κανέλες και το βράζουμε για 3 λεπτά (ο χρόνος ξεκινάει από τη στιγμή που θα κάνει μπουρμπουλήθρες βρασμού!).

Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Μόλις ¨βγουν" τα μελομακάρονα από τον φούρνο.....

Όταν ολοκληρώσουμε το ψήσιμό παίρνουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα μελομακάρονα και τα βάζουμε στο σιρόπι δυο τρεις βόλτες και κατόπιν στην πιατέλα σερβιρίσματος.

Τα πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι, με ένα πιρούνι ρίχνουμε μέλι από πάνβ και τα στολίζουμε σε μια γυάλινη πιατέλα.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

Χριστουγεννιάτικη Γαλοπούλα Γεμιστή

Τί άλλο είναι τα Χριστούγεννα, παρά όμορφες μυρωδιές, ένα ζεστό σπιτικό και η μαγεία από τα φωτάκια. Γίνονται Χριστούγεννα χωρίς την γαλόπούλα; Όχι! Νά λοιπόν η συνταγή της μητέρας μου γεμάτη αναμνήσεις από τα παιδικά μου χρόνια!





ΥΛΙΚΑ:
(για 8 άτομα)

1 γαλοπούλα  5-6 κιλά
2 κιλά πατάτες
4 λεμόνια χυμός
1 κ.σ. ρίγανη
1 κ.σ. μιξ 4 πιπέρια
200γρ. φέτες μπέϊκον
8 σκελίδες σκόρδο
3 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 κ.σ.μιξ για ψητό κρέας (προτιμώ αυτό του ΑΒ)
1 κ.σ. πάπρικα γλυκειά
1 κ.σ. αλάτι
100γρ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)

Για τη γέμιση:
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. "σμυρνιό"
1 κ.σ. ζάχαρη
4 μοσχοκάρφια (γαρύφαλλα)
4 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. πελτέ τομάτας
λίγο αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1  κ.γ. 200γρ. πεκορίνο σε κύβους ή " Άγιος Μιχάλης"
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 κ.σ. κουκουνάρι
150γρ. μπέϊκον σε κύβους

Σπάγγος για το δέσιμο της γαλοπούλας
1 φλούδα λεμονιού

Για άλειμμα κατά το ψήσιμο:
1 ποτ. ελαιόλαδο
χυμός 1 λεμονιού
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
λίγο αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη, τις στραγγίζουμε από τα νερά και ρίχνουμε τις σκελίδες το σκόρδο πολτοποιημένες, αλάτι, μπόλικο πιπέρι μιξ (για το ωραίο άρωμά τους), την  πάπρικα, τον χυμό των λεμονιών και το λάδι και ανακατεύουμε ζωηρά.

Ετοιμάζουμε την γαλοπούλα. Την πλένουμε καλά και την καθαρίζουμε, όπου χρειάζεται, από υπολείμματα.

Παίρνουμε τις φέτες του μπέϊκον και ανασηκώνοντας με προσοχή, σαν να είναι πουκαμισάκι (!),  την πετσούλα της γαλοπούλας, στρώνουμε μια- μια τις φέτες, προσπαθώντας να καλυφθεί όσο γίνεται περισσότερο μέρος τις γαλοπούλας από το μπέϊκον. Αυτό το κάνουμε γιατί το κρεατάκι τις γαλοπούλας μπορεί να έχει την χαρακτηριστική μυρωδειά που δεν την ανέχονται όλοι, αλλά είναι και πιο στεγνό από εκείνο του κοτόπουλου. Το μπέϊκον θα δώσει άρωμα και υγρασία.

Μόλις  έχουμε ολοκληρώσει τη διαδικασία, βάζουμε τη γαλοπούλα μέσα στην λεκάνη με τις πατάτες και με τα χεράκια μας φροντίζουμε να κάνουμε "μασάζ" το πουλερικό μας με τα ζουμιά τις λεκάνης που είναι όλη η γεύση. Αφήνουμε μέσα στην λεκάνη να μαριναριστούν μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε σχετικά δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το μπέϊκον, τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε για περίπου 5 λεπτά μαζί με το σκόρδο πολτοποιημένο και τα κουκουνάρια. Όταν τα κουκουνάρια έχουν ροδίσει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του ματιού και προσθέτουμε τη σάλτσα:

Διαλύουμε τον πελτέ της τομάτας με λίγο ζεστό νεράκι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και λίγη ζάχαρη, ελάχιστο αλάτι (γιατί η γέμιση θα συνοδεύεται από τυρί) και ρίχνουμε μέσα στον κιμά.

Θα ψήσουμε τη γέμιση συνολικά για περίπου 25'.

Η γέμισή μας, δεν θέλουμε να είναι υδαρής. Αν έχει περισσότερο ζουμί απ' ό,τι πρέπει, την αφήνουμε στον μάτι μέχρι να τα πιει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις έχει σχετικά κρυώσει, προσθέτουμε τους κύβους τυριού και ανακατεύουμε.

Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε τη γαλοπούλα μας. Της ανοίγουμε την κοιλίτσα και την γεμίζουμε με την γέμιση. "Ταπώνουμε" την έξοδο με μια φλούδα λεμονιού και κλείνουμε την κοιλίτσα με σπάγγο που θα τον περάσουμε από την ειδική βελόνα. Κλείνουμε καλά και τα ποδαράκια για να μην μας φύγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.

Προσθέτουμε τις πατατούλες, βάζουμε και ζεστό νερό να σκεπαστούν.

Παίρνουμε το βούτυρο, παγωμένο, και με τα δαχτυλάκια μας απλώνουμε το βούτυρο σε όλη την επιφάνεια της γαλοπούλας.

Σκεπαζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φουρνο για 6 ώρες (τις πρώτες 5 ώρες στους 160' και την τελευταία ώρα στους 220').

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλείφουμε με ένα μίγμα από λεμόνι, λάδι, αλάτι, ρίγανη, πιπέρι που θα έχουμε φτιάξει σε ένα πιατάκι, ώστε να διασφαλίσουμε η πέτσα της γαλοπούλας να μην σκάσει και ξεραθεί το κρέας.

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα με τις πατατούλες γύρω γύρω και την γέμιση ξεχωριστά, ώστε δίκαια να μοιραστεί στους καλεσμένους σας.

Συνοδεύστε με παγωμένο Αμέθυστο Ροζέ!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

Τα μελομακάρονα της μαμάς Δροσούλας !!!



















Μια γλυκειά μανούλα μας έδωσε με αγάπη αυτή τη συνταγή για τις γιορτές

Υλικα:

3 φλ. τσαγιού λάδι
1 φλ. μπύρα
1 φλ. ζάχαρη
4 κ.σ. πορτοκάλι χυμό
4 κ.σ. κονιάκ
3 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
λίγο αλάτι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
λίγη κανέλλα
αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει (περίπου όμως 1 kg)

για το σιρόπι:

2 ποτ. νερό
2 ποτ ζάχαρη
1/2 κιλό μέλι
2 ξύλα κανέλλας

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και στο τέλος ρίχνουμε κοσκινισμένο το αλεύρι.
Ζυμώνουμε ώστε να δημιουργήθει μια ζύμη ελαφρά προς το σκληρό. (προσέχτε να μην γίνει πολύ αραιή, σημαίνει ότι χρειάζεται κι άλλο αλεύρι).
Για να ξεκολλάει στα χέρια σας τρίψτε τις παλάμες με λίγο λάδι.

Τοποθετούμε στο ταψί πάνω σε ελαφρώς λαδωμένη λαδόκολλα και αραιά τοποθετημένα γιατί στο ψήσιμο φουσκώνουν.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για περίπου 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ αρχίζουμε να προετοιμάζουμε και το σιρόπι. Το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά ( ο χρόνος μετράει αφού αρχίζει να κοχλάζει το νερό. Μόλις πάρει τη βράση του το σιρόπι το κατεβάζουμε στο μισό.

Εν τω μεταξύ ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το σιρόπι λίγα λίγα τα ψημένα μελομακαρονάκια. Υπολογίστε περίπου 8 τεμάχια τη φορά, γύριζοντάς τα και απο τις δύο πλευρές.

Όταν τελειώσουμε με τη διαδικασία του μελώματος, τα τοποθετούμε πάλι το ταψί να "τραβήξουν" για λίγες ώρες περιχύνοντάς τα με το υπόλοιπο σιρόπι και πασπαλίζοντας με θρυμματισμένο καρύδι.

Αφου έχουν πιεί το σιροπάκι τους, παίρνουμε μια όμορφη Χριστουγεννιάτικη πιατέλα, τα στοιχίζουμε το ένα επάνω στο άλλο σε πυραμίδα, βάζουμε το πιο γλύκο μας χαμόγελο και τα προσφέρουμε με γλύκα σε όσους αγαπάμε.


ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ & ΧΡΟΝΙΑ  ΠΟΛΛΑ

Χριστουγεννιάτικα μπισκοτάκια βουτύρου

'Η αλλιώς shortbreads. Παλιά σκωτσέζικη συνταγή για αγαπημένα βουτυράτα μπισκοτάκια. Η συνταγή είναι εύκολη και τα υλικά απλά, όμως: απαραίτητη προϋπόθεση για την γευστική επιτυχία τους είναι η ποιότητα των υλικών τα οποία πρέπει να είναι ιδιαίτερα για να πετύχετε το γνωστό σωστό αποτέλεσμα.





ΥΛΙΚΑ:

390 gr  αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 gr βούτυρο φρέσκο ή President
170 gr. τσαγιού ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
μισή πρέζα αλάτι (2 γραμμάρια)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Φροντίζουμε το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το αλεύρι, κοσκινισμένο, με το αλάτι.

Στο μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και σιγά σιγά την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια (να αγοράσετε τα sticks φυσικής βανίλιας που τα χαράζουμε στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι και με την "πλάτη" του μαχαιριού αφαιρούμε την ψίχα της βανίλιας) και χτυπάμε το μείγμα περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να γίνει ζύμη.

Αφαιρούμε από τον κάδο του μίξερ και τοποθετούμε τη ζύμη σε μια ζελατίνα.

Βάζουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.

Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας και αλευρώνουμε ελαφρά τα χριστουγεννιάτικα κουπ πατ.

Απλώνουμε τη ζύμη και με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1,5-2cm.

Με τα κουπ πατ, χωρίζουμε σχεδιάκια και με τη ζύμη που θα περισσέψει από τα κουπ πατ, ξανά ανοίγουμε σε πάχος 1,5cm για να συνεχίσουμε να φτιάχνουμε μπισκοτάκια.

Τα τοποθετούμε πάνω στη λαμαρίνα, στην οποία θα έχουμε απλώσει λαδόκολλα για φούρνο.

Μόλις είναι έτοιμη η λαμαρίνα μας με τα μπισκοτάκια τοποθετημένα, τη βάζουμε στο ψυγείο για 10'.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 20' μέχρι ελαφρά να ροδίσουν.

Μην φοβηθείτε τα μπισκοτάκια που βγαίνουν σχετικά μαλακά από τον φούρνο, σκληραίνουν όσο κρυώνουν.

Μπορώ να σας προτείνω δύο τρόπους για τον στολισμό τους.

Να τα περάσετε με άχνη ζάχαρη όταν έχουν κρυώσει.

Να τα βουτήξετε σε μπεν μαρί όπου θα έχετε λιώσει κουβερτούρα. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κουβερτούρα μαύρης, γάλακτος και λευκής σοκολάτας Nestle δίνοντας πολυχρωμία στα μπισκοτάκια σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χρωματιστά κονφί και να αυτοσχεδιάσετε!

Βάλτε τα μέσα σε ζελατινένια σακουλάκια, κλείστε με γιορτινή κορδέλα και προσφέρετέ τα στους  καλεσμένους σας στο γιορτινό τραπέζι.






ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

Χοιρινό στη γάστρα με δαμάσκηνα και κάστανα

Υπέροχες γιορτινές μέρες, ακόμα και εν μέσω κρίσης, ο 'Ελληνας έχει στην κουλτούρα του το πιο ισχυρό όπλο, τη ζεστασιά και την αγκαλιά της οικογένειας. Είναι τέτοιες μέρες, που ερχόμαστε όλοι πιο κοντά, μαζευόμαστε γύρω από την οικογενειακή εστία, μοιράζουμε αγκαλιές, αγαπή, χαμόγελα και ομορφιά στους αγαπημένους μας.
Το στολισμένο τραπέζι έχει την τιμητική του, φιλοξενεί τα παιδιά, τους γονείς, τους αγαπημένους κάθε σπιτιού και συνοδεύει τη γιορτινή ατμόσφαιρα προσφέροντας και στον ουρανίσκο την απόλαυση των χριστουγεννιάτικων γεύσεων.
Σχεδόν σε κάθε σπίτι, τέτοιες μέρες κάποιο συγκεκριμένο πιάτο, και συνήθως αυτό είναι το χοιρινό σε όλες του τις εκδοχές, σερβίρεται ειδικά για το γιορτινό τραπέζι.
Έτσι λοιπόν, σήμερα, έχω τη μεγάλη χαρά να μοιραστώ μαζί σας μια υπέροχη, σχεδόν απλή στην παρασκευή της συνταγή, που την φτιάχνει ένας φίλος της Μαρουλίτας, ένας γλυκός πατερούλης και παππούς, που προσφέρει κάθε χρόνο τις μέρες των Χριστουγέννων αυτό το πιάτο στην οικογένειά του: ο κος Γιώργος με πολύ ευγένεια μοιράστηκε το μυστικό για το πιο νόστιμο χοιρινό στη γάστρα με δαμάσκηνα, πατάτες και κάστανα που έχετε δοκιμάσει ποτέ.

Σας προσκαλώ σήμερα σε γιορτινό δείπνο: Χρόνια Πολλά !!!!!!



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 - 8 άτομα)

3 κιλά χοιρινή σπάλα από μικρό χοιρίδιο ελληνικό
400γρ. δαμάσκηνα
400γρ. κάστανα βρασμένα
1,5 κιλό πατάτες (προτιμώ Νάξου)
3 κ.σ. πετιμέζι
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
4 σκελίδες σκόρδο
3/4 φλ. τσαγιού μουστάρδα πικάντικη
2 χούφτες δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ρίγανη
νερό
ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά το κρέας.

Κόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου σε κομμάτια τα οποία διάσπαρτα τα κρύβουμε μέσα στο κρέας.

Λαδώνουμε το κρέας και το αλατοπιπερώνουμε καλά.

Το βάζουμε μέσα στη γάστρα.

Σε μια λεκάνη, ρίχνουμε τα βρασμένα κάστανα τα οποία τα κόβουμε στη μέση, τα δαμάσκηνα και επίσης μέσα στη λεκάνη μας κόβουμε και ρίχνουμε τις πατάτες, σε μικρά σχετικά κομμάτια (για να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις και να καραμελώσουν πιο εύκολα).

(Συμβουλή: δεν χρειάζεται να κουραστούμε με τα κάστανα και να ασχοληθούμε με το καθάρισμα και το βράσιμο, αφού στα σούπερ μάρκετ μπορούμε να τα βρούμε ήδη βρασμένα και καθαρισμένα σε συσκευασίες κενού αέρος.)

Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε με τα χεράκια μας τα όλα υλικά της λεκάνης.

Κατόπιν τα ρίχνουμε μέσα στη γάστρα μας.

Πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και τη ρίγανη όλο το φαγητό μας.

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το πετιμέζι και περιχύνουμε το φαγητό φροντίζοντας να καλυφθεί όλο το φαγητό με το μείγμα μουστάρδας- πετιμεζιού. (να γνωρίζετε πως η αναλογία μουστάρδας - πετιμεζιού είναι 3 προς 1 και μπορείτε να την προσαρμόσετε ανάλογα με την επιθυμία σας για το πόσο δυνατή να είναι η γεύση του πιάτου)

Το μείγμα μουστάρδας θα σχηματίσει μια καταπληκτική κρούστα στο φαγητό και με το πετιμέζι θα δώσουν ένα χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα στις πατάτες!!!!

Κλείνουμε τη γάστρα και τη βάζουμε για περίπου 20΄μέσα  σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 μέχρι να "τσιτσιρίσει", κατόπιν την ανοίγουμε και ρίχνουμε μέσα βραστό νερό μέχρι περίπου τη μέση της γάστρας.

Κλείνουμε τη γάστρα, χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 200 και ψήνουμε για 2 ώρες.

Σερβίρεται ζεστό, κατά προτίμηση με παγωμένο Ροζέ.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

Κουραμπιέδες


Και φέτος έφτιαξα τους κουραμπιέδες της χρονιάς. Μιας δύσκολης ομολογουμένως χρονιάς, που μοιάζει σαν να μην καλοδέχεται τη γιορτινή ατμόσφαιρα. Πάμε κόντρα λοιπόν στην κακή ψυχολογία, γλυκαίνουμε πρώτα την ψυχή μας, και μετά τον ουρανίσκο μας, φτιάχνουμε με τους αγαπημένους μας τα γλυκά μας και σκορπίζουμε χαμόγελα. Όπως και πέρσι, έτσι και φέτος, αναδημοσιεύω τη συνταγή για τους κουραμπιέδες και σας καλώ να μοιραστείτε μαζί μου τη χαρά των γιορτινών ημερών.



protothema.gr




ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 2+ κιλά κουραμπιέδες)

1200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
600γρ. φρέσκο βούτυρο σε βαζάκι (προτιμώ ΟΛΥΜΠΟΣ)
250γρ. αμύγδαλα με το φλούδι άψητα
1/2 κ.γ. baking powder
2 βανίλιες
220γρ. ζάχαρη άχνη
50γρ. ρούμι ή κονιάκ
Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα ταψί βάζουμε μια λαδόκολλα, απλώνουμε τα αμύγδαλα και τα ψήνουμε στους 160 για 12' μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα σπάμε σε μικρότερα κομάτια για να τα διαχειριστούμε καλύτερα μέσα στους κουραμπιέδες.

Σε ένα μίξερ, χρησιμοποιώντας τα πλαστικά του αναδευτήρια, ρίχνουμε , το βούτυρο όπως είναι παγωμένο και την ζάχαρη και τα χτυπάμε για 20΄.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το baking powder ,τη βανίλια, το ρούμι και τα αμύγδαλα και χτυπάμε για άλλα 10'.

Παίρνουμε κουπ-πατ και φτιάχνουμε κουραμπιεδάκια σε ό,τι σχήμα θέλουμε, προσπαθώντας να τους πετύχουμε να έχουν το ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Απλώνουμε σε μεγάλες λαμαρίνες στις οποίες έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170' για 25'-30' μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ ρόδισμα και να ψηθούν μέχρι το κέντρο. (θα πρέπει να είστε κυριολεκτικά από πάνω!)

Τους βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Για το πασπαλισμα με την άχνη: βάλτε την άχνη σε μια λεκάνη. Κατόπιν ρίχνετε μέσα 2-3 κουραμπιέδες τη φορά, τους γυρνάτε γυρω γύρω να έχουν καλυφθεί με άχνη, τους τινάζετε και τους βάζετε σε μια πιατέλα για να τους βάλετε στο γιορτινό τραπέζι.

Tip: εκτός από ζάχαρη, τους κουραμπιέδες, τους καλύπτω και με σοκολάτα. Επιλέγω τις 3 κουβερτούρες του εμπορίου: Μαύρη, άσπρη και γάλακτος. Λειώνω τη σοκολάτα σε μπεν- μαρί, βουτάω έναν έναν τους κουραμπιέδες, να καλυφθούν καλά από τη σοκολάτα και κατόπιν τους αφήνω 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, πάνω σε λαδόκολλα για να στερεοποιηθεί η σοκολάτα και να μπορώ να τους σερβίρω. Είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή για το γιορτινό γλυκάκι.

Επίσης να γνωρίζετε πως αν οι κουραμπιέδες διατηρηθούν σε αεροστεγώς κλεισμένο μεταλλικό κουτί, χωρίς να αχνιστούν με ζάχαρη, μπορούν να μείνουν φρέσκοι μέχρι και 3 μήνες!


ΣΑΣ ΕΥΧΟΜΑΙ ΟΛΟΨΥΧΑ ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

Πέμπτη, 18 Σεπτεμβρίου 2014

Μπιφτέκια Κοτόπουλου ζυμωμένα με μυρωδικά και ντομάτα

Πάντα η προσπάθεια να βελτιώσεις της ποιότητα της διατροφής, ακολουθώντας παράλληλα ορθές μαγειρικές πρακτικές, χωρίς να χάνεις σε γεύση και απόλαυση, ήταν για εμένα κάτι σαν στοίχημα, μια σπαζοκεφαλιά γιατί πρέπει ειλικρινά να έχεις εξυπνάδα, φαντασία αλλά και εμπειρία για να καταφέρεις να πετύχεις να συγκεράσεις τόσες απαιτήσεις μαζί. Όταν η ίδια η ζωή (ή γιατρός σου...) σου λέει πως, κοίτα, πρέπει να χάσεις κιλά, να φροντίσεις το τί τρως (και ποιοτικά και ποσοτικά) σε έναν καλοφαγά, όπως εγώ, η κατάθλιψη έρχεται περήφανα να χτυπήσει την πόρτα.
Όχι όμως! Δεν πρέπει να παραδοθούν τα όπλα. Στο κάτω κάτω, υπάρχουν, πραγματικά έξυπνα κόλπα που όχι μόνο σε βγάζουν από την γαστριμαργική μιζέρια της προσεκτικής διατροφής (επιμελώς αποφεύγω να χρησιμοποιήσω τη δαιμονοποιημένη πλέον λέξη ΄'δίαιτα"), αλλά σε περνούν στην απέναντι όχθη και αρχίζεις να βλέπεις πως μπορείς να απολαύσεις καταπληκτικές γεύσεις, κάνοντας παράλληλα το χρέος σου απέναντι στον οργανισμό σου.
Μόλις χτες, δοκίμασα αυτό το νέο πιάτο και ήδη έχω προγραμματίσει καλεσμένους οι οποίοι θα το γευτούν αύριο (θα είναι τα δικά μου πειραματόζωα) για να επιβεβαιώσω περίτρανα άλλη μια νίκη μου μέσα στο μικρό μου κουζινάκι: Κυρίες και κύριοι, έφτιαξα καταπληκτικούς κοτοκεφτέδες.
Πάμε μαζί να τους μαγειρέψουμε....





ΥΛΙΚΑ:

(για 4 άτομα)

1 κιλό κιμά κοτόπουλο
3 αυγά
1/2 συσκευασία πουρέ ντομάτας ή 2 ντομάτες μέτριες περασμένες στο multi
αλάτι
πιπέρι
2 κ.γ. κανέλα
σκόνη σκόρδο
ελαιόλαδο

για τη σάλτσα
3 σκελίδες σκόρδο ψικολομμένες
1 κ.σ. πελτέ τομάτας 
1 ντομάτα περασμένη στο multi ή ψιλοκομμένη (ανάλογα το γούστο)
λίγο ελαιόλαδο για το αντικολλητικό τηγάνι
αλάτι
πιπέρι
λίγο μαϊντανό (γαρνιτούρα)
λίγα ψιλοκομμένα chives (γαρνιτούρα)



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε ελαιόλαδο, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, σκόνη σκόρδο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να λιώσουν τα μπαχαρικά.

Ρίχνουμε τον κιμά και ζυμώνουμε να ενωθούν καλά τα υλικά μας.

Σκεπάζουμε με ένα σελοφάν και βάζουμε για 30' στο ψυγείο να σφίξει λίγο ο κιμάς.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο σε δυνατή θερμοκρασία λίγο να κάψει το λάδι.

Ρίχνουμε μέσα πρώτα το σκόρδο και το ξανθαίνουμε για 2 λεπτά (δεν θέλω να καεί).

Αρχίζουμε
να τοποθετούμε τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε 3-4 λεπτά ώστε να αποκτήσουν τραγανή κρούστα. (μη φοβηθείτε που μαυρίζουν εύκολα, είναι εξαιτίας της ντομάτας με την οποία είναι πλασμένα)

στη συνέχεια κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο επίπεδο και ρίχνουμε μέσα τη σάλτσα ντομάτας στην οποία έχουμε ήδη ανακατέψει το αλατοπίπερο.

Ψήνουμε για 10'.

Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας από πάνω ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, chives και προαιρετικά λίγο τυράκι.

Συνοδεύουμε με ένα παγωμένο ροζέ.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 23 Ιουλίου 2014

Συνταγή για σπιτική Μαγιονέζα

Σκεφτόμουν πώς θα μπορούσα να ξεκινήσω την ανάρτησή μου για το πιο αγαπημένο συνοδευτικό που ταιριάζει σχεδόν με ό,τι φας με ό,τι φτιάξεις την αγαπημένη όλων μαγιονέζα.
Να λοιπόν, δεν χρειάζεται να αναλύσω γιατί αγαπάμε τη μαγιονέζα... γιατί αγαπάω εγώ τόσο τη μαγιονέζα...
Είναι η μικρή - μεγάλη παρανομία του ψυγείου μας. Αυτό το απίστευτο λιπαρό συνοδευτικό με την γλυκοξινοπιπεράτη γεύση που θα ταιριάξει με το κρέας, το κοτόπουλο, το ψάρι, το θαλασσινό, το ζυμαρικό, τα λαχανικά τις τηγανητές πατάτες και πραγματικά αν μπορέσει θα στο φέρει στο κεφάλι ο διατροφολόγος σου.
Προσκυνώ τη μαγιονέζα και σας το λέω χωρίς αιδώ, χωρίς φόβο και πάθος.
Την αγαπώ τόσο που σήμερα θα την φτιάξω, δεν θα την αγοράσω.
Γιατί μέσα στο βαζάκι μου σήμερα θα κλείσω μια μεγάλη διατροφική αμαρτία και αν είναι να "κολαστώ" θα σας παρακαλέσω να έρθετε μαζί μου να πάρουμε μαζί την "κάτω" διατροφική βόλτα και να δελεάσουμε τον ουρανίσκο μας με την αγαπημένη μαγιονέζα:
Θα χρειαστούμε:




ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 200ml μαγιονέζας)

2 κρόκους από βιολογικά αυγά
250 ml σπορέλαιο, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 κοφτή κ.σ. μουστάρδα πικάντικη (προτίμησα savora)
1 κ.σ. ξύδι λευκό
λίγο πιπέρι
1/4 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας)

ελάχιστο νερό (1 κ.σ.) προαιρετικά


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αν έχετε την υπομονή,και την όρεξη βέβαια, να φτιάξετε τη μαγιονέζα σας χωρίς μπλέντερ.

Σε εάν μπώλ ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών με τη ζαχαρη, το αλάτι το πιπέρι και το ξύδι.

Χτυπάμε πολύ γρήγορα και επίμονα με τον αυγοδάρτη για περίπου 5 λεπτά ώστε το μείγμα να ομογενοποιηθεί.

Στη συνέχεια (καλύτερα να έχετε κάποιον βοηθό), ρίχνετε το λάδι με σταγονόμετρο πολύ πολύ σιγά.

Συνολικά η διαδικασία θα σας πάρει τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας και να ξέρετε πως θα σας βγει το χέρι από το χτύπημα.

Μπορείτε φυσικά να το κάνετε σε μπλέντερ αρκεί να είστε εξαιρετικά υπομονετικοί με το λάδι ώστε τα υλικά να δέσουν μεταξύ τους.

Στα υλικά αναφέρω πως για τη λιπαρή ουσία προτιμώ το σπορέλαιο καθώς έχει πιο ήπια γεύση.

Κάντε τα πειράματά σας και αποφασίστε εσείς για την ένταση του αποτελέσματος.

Μόλις έχετε ολοκληρώσει με την ομογενοποίηση του λιπαρού στοιχείου μέσα στη μαγιονέζα, ρίξτε τη μουστάρδα συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι η μαγιονέζα να δέσει, να σφίξει και να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο σατινέ αποτέλεσμα.

Μπορείτε να προσθέσετε chives ψιλοκομμένα για γεύση ή 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη.

Tip: Αν παρελπίδα ή μαγιονέζα σας κόψει (σίγουρα κάτι δεν θα έχετε κάνει σωστά σύμφωνα με τα παραπάνω και συνήθως αυτό είναι πως ρίξατε το λάδι πολύ γρήγορα μέσα στο μείγμα), τότε, σε έαν γυάλινο μπώλ ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας νερό και με τον αυγοδάρτη χτυπάμε μια μια κουταλιά τη σούπας, τη φορά, από την "κομμένη" μαγιονέζα μέχρι να μας πήξει όλο το μείγμα.

Πιστέψτε με, αν ακολουθήσετε τις συμβουλές μου θα έχετε το τέλειο αποτέλεσμα.

Για περισσότερη ποσότητα μαγιονέζας διπλασιάστε τα υλικά που σας δίνω.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαρίδες light με κάρυ και σαφράν

Ουφ! επιτέλους, να και πάλι είμαι μαζί σας και επανέρχομαι μετά από τις διακοπές του καλοκαιριού με μια πολύ πολύ εύκολη συνταγή και γρήγορη, κατάλληλη για όσους θέλουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλάκια του καλοκαιριού και κατά συνέπεια προτιμούν τα πιο ελαφριά πιάτα από άποψη θερμίδων. Η συνταγή αυτή έχει σαν αποτέλεσμα ένα πιάτο πικάντικο, μεστό σε γεύση αλλά και χωρίς τύψεις.
Να τονίσω τέλος πως μπορείτε να το έχετε έτοιμο σε απίστευτα γρήγορο χρόνο!








ΥΛΙΚΑ:
(για δύο πεινασμένους)

2 συσκευασίες μεγάλες αποφλοιωμένες γαρίδες (περίπου συνολικά 800γρ. νωπές)
3 ξερά κρεμμύδια (μέτρια προς μεγάλα)
3 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. κάρυ
πιπέρι κατά βούληση
1 φακελάκι κρόκος κοζάνης
1 ζελε λαχανικών ή κοτόπουλο knorr
3 κ.σ. ελαιόλαδο
ψιλοκομμένο μαϊντανό




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αποψύχουμε τις γαρίδες και τις ξεπλένουμε με νερό.

Τις αφήνουμε να στραγγίσουν από τα υγρά τους.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου.

Σε μια κατσαρόλα ή μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο (αν δεν σας πειράζουν οι θερμίδες μπορείτε να φανείτε πιο γενναιόδωροι με την ποσότητα του λαδιού από αυτό που προτείνω....)

Σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Αφήνουμε για περίπου 10' ώστε να μελώσει το κρεμμύδι και κατόπιν ρίχνουμε και το ζελέ knorr.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του σκεύους και ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες αναδεύοντας ζωηρά για 2'.

Κατόπιν πάλι κατεβάζουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία και πασπαλίζουμε με το κάρυ, το πιπέρι και τον κρόκο κοζάνης ανακατεύοντας πολύ καλά.

Συνολικά οι γαρίδες να μην ξεπεράσουν τα 10' στην κατσαρόλα αλλιώς θα σφίξουν και θα χάσουν την απαραίτητη υγρασία τους.

Το πιάτο αυτό σερβίρεται ζεστό και το πασπαλίζετε με μαϊντανό.




ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ζυμαρικά με κρεμώδη σάλτσα από μανιτάρια και σπανάκι

Την κατατάσσω στις γρήγορες και εύκολες συνταγές μου, από αυτές που ναι μεν είναι ιδανικές όταν πεινάμε και δεν έχουμε χρόνο για πολλά πολλά, όμως έχουν γεύση, πρωτοτυπία, καταπληκτικά υλικά και μπορούν άνετα να εντυπωσιάσουν τους φίλους σας χωρίς να καταξοδευτείτε.
All time classic πιάτο η μακαρονάδα για εμένα, αν αντικαταστήσουμε την κρέμα γάλακτος με ένα cheese spread χαμηλών λιπαρών τύπου Philadelphia έχετε φτιάξει ένα καταπληκτικό πιάτο για να κάνετε δίαιτα.







ΥΛΙΚΑ:

(για 4 άτομα)

1 συσκευασία ζυμαρικό της αρεσκείας σας
4 φλ. τσαγιού φύλλο σπανάκι τρυφερό
4 σκελίδες σκόρδο
750 γρ. μανιτάρια
3 μέτριες ντομάτες χωρίς τη φλούδα και σπόρια
350ml κρέμα γάλακτος
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι κατά βούληση
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
παρμεζάνα για τρίψιμο





ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και κόβουμε στα τέσσερα τα μανιτάρια.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο.

Αχνίζουμε το σπανάκι σε  ένα ξεχωριστό σκεύος πασπαλίζοντάς το ελαφρά με αλάτι.

Επίσης μπορείτε να το βάλετε και στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγο ή εναλλακτικά σε ένα τηγάνι να το σοτάρετε για 4'-5' με λίγο βούτυρο.

Έχουμε περάσει τις ντομάτες σε μπλέντερ αφού έχουμε αφαιρέσει τη φλούδα και τα σπόρια τους.

Ρίχνουμε τη ντομάτα μέσα στο τηγάνι με τα μανιτάρια.

Αφήνουμε για 15' με 20' για να ψηθεί η ντομάτα σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το σπανάκι ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και κατόπιν περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε καλά και μετά από 2' -3' κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τα ζυμαρικά μας, τα οποία τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγανι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

Στο πιάτο αυτό ταιριάζει ένα παγωμένο λευκό ξηρό κρασί.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Λαζάνια φούρνου με σολωμό και σπανάκι

....Τώρα για να είμαι ειλικρινής αυτοί είναι περίεργοι συνδυασμοί το παραδέχομαι και είμαι ανοικτή σε κάθε κριτική από παραδοσιακούς ελληνοπρεπής ουρανίσκους. Α! Και μη σκεφτείτε ότι εμείς στο σπίτι μας είμαστε της εναλλακτικής γεύσης, αλλά, σας καλώ και σας προσκαλώ να το τολμήσετε, καθώς μια δοκιμή πιστεύω θα σας πείσει. Αρκεί να με ακούσετε προσεκτικά.
Δυστυχώς το πιάτο αυτό είναι κάπως τσιμπημένο σε κόστος αλλά ρε παιδιά όλα τα έχουμε κόψει, όλα τα έχουμε περιορίσει άμα κόψουμε και το φαΐ , πάει, χαθήκαμε!

Για το πεντανόστιμο, και διαφορετικό αυτό πιάτο θα χρειαστούμε:





ΥΛΙΚΑ:

1 κουτί λαζάνια (αν θέλετε προτιμήστε τα λαζάνια με γεύση σπανάκι)
500γρ. σπανάκι κατεψυγμένο
4 (x 125γρ έκαστο) φιλέτα σολομού κατεψυγμένα χωρίς δέρμα και κόκκαλα
150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 χούφτα δυόσμο τα φύλλα
1 χούφτα άνηθο
2 πράσσα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 ζελέ λαχανικών Knorr
αλάτι
λάδι
πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα
250γρ. βούτυρο αγελάδας
150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100γρ. κεφαλογραβιέρα
1 αυγό
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

1 βαθύ πυρέξ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε από τη γέμιση σπανάκι που έχει περισσότερο μπελά στην προετοιμασία.

Πλένουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το πράσσο και τα αρωματικά (άνηθο και δυόσμο) και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο για περίπου 5-7 λεπτά να μαραθεί το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε μέσα το σπανάκι το οποίο σαν κατεψυγμένο θα δώσει υγρά στην κατσαρόλα μας.

Ρίχνουμε μέσα το ζελέ λαχανικών Knorr, το πιπεράκι και αν το επιθυμούμε προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι.

Σε περίπου 15' η γέμισή μας έχει πιει τα υγρά της και είναι έτοιμη. Την αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε.

Στο γκριλ, ψήνουμε για 17' τα φιλέτα σολωμού αλατοπιπερωμένα και με λίγο ελαιόλαδο ώστε να κάνουν ωραίο τραγανό ψήσιμο.

Όταν το ψαράκι μας είναι έτοιμο το κόβουμε με ένα πιρουνάκι και ανακατεύουμε με το σπανάκι (μην το ψιλοκόψετε με μαχαίρι γιατί δεν χρειάζεται. Ο σολωμός κόβεται μόνος του...)

Στο κατσαρολάκι με το μείγμα σολωμός - σπανάκι, θα ρίξουμε και την τριμμένη παρμεζάνα.


Για τη μπεσαμέλ:

Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο.

Μόλις λιώσει και κάνει μπουμπουλήθρες ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε συνεχώς.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας παράλληλα συνέχεια μέχρι να γίνει κρέμα χωρίς σβολάκια και να δέσει (περίπιου 5' θα σας πάρει η διαδικασία)

Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και την κεφαλογραβιέρα.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε μέσα το αυγό το οποίο το έχουμε ήδη χτυπήσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μια μικρή συμβουλή: Πάρτε δύο μεγάλες κουταλιές (εννοώ την κουτάλα της κατσαρόλας τη μεγάλη) από τη μπεσαμέλ και ανακατέψτε με αυτή το μείγμα σπανάκι- σολωμός. Κάνει διαφορά στο αποτέλεσμα.

Πάμε να συνθέσουμε τα λαζάνια:

Πρώτη στρώση μπεσαμέλ.

Από πάνω στρώση λαζάνια

Από πάνω μείγμα σολωμό- σπανάκι

Στη συνέχεια μια στρώση λαζάνια.

Από πάνω μείγμα σολωμό σπανάκι.

Στη συνέχεια μια στρώση λαζάνια.

Από πάνω υπόλοιπο μείγμα σολωμό σπανάκι.

Τέλος άλλη μια στρώση λαζάνια και ολοκληρώνουμε με όλη την υπόλοιπη μπεσαμέλ.

Πασπαλίζουμε με λίγο τυράκι αν θέλουμε. (μπορείτε να κρατήσετε λίγη παρμεζάνα).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 40' ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Εύχομαι να το απολαύσετε. Ιδανικά το συνοδεύετε με παγωμένο λευκό ξηρό κρασί.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 28 Ιανουαρίου 2014

Ταλιατέλες με σπανάκι

Άλλη μια φανταστική, γευστικά, πρόταση και εντελώς γρήγορη στην προετοιμασία της, καθώς σας έχω εξηγήσει πως ναι, αγαπώ τη μαγειρική, αλλά, όχι, δεν έχω άπλετο χρόνο πάντα για να προετοιμάζω με τις ώρες τα καθημερινά μας πιάτα. Και εκτός αυτού πλέον στη ζωή μας έχει μπει εντατικά η προσοχή και η επιλεκτικότητα στο τί τρώμε, τί ποιότητας υλικά αγοράζουμε και φυσικά στο πώς τα μαγειρεύουμε.
Τέλος, γνωρίζω πως δεν είναι πάντα απλή υπόθεση να πείσεις τα μικρά παιδιά να προσθέτουν τα λαχανικά στο πιάτο τους. Να λοιπόν άλλη μια ωραία συνταγούλα που "κρύβει" αριστοτεχνικά το θαυμάσιο σπανάκι μέσα της.
Πάμε λοιπόν να δούμε τα υλικά μας:






ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
1 συσκευασία ταλιατέλες (μπορείτε να δοκιμάσετε και τις ολικής αλέσεως, Barilla)
400γρ. σπανάκι φρέσκο
2 σκελίδες σκόρδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
2 κ.γ. βούτυρο 
150ml κρέμα γάλακτος
150 γρ. μασκαρπόνε
Τριμμένη παρμεζάνα (κατά βούληση)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Όταν δεν έχω χρόνο για το μαγείρεμά μου, αγοράζω το σπανάκι έτοιμο στη συσκευασία κομμένο και πλυμένο.

Επίσης γλιτώνουμε χρόνο όταν βράζουμε το νερό της κατσαρόλας στον βραστήρα.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Παράλληλα σε ένα μεγάλο τηγάνι, και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο, το σκόρδο πολτοποιημένο και το μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε μέσα το σπανάκι και τσιγαρίζουμε για πεντε περίπου λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε μέσα 1-2 κ. φαγητού από το νερό των ζυμαρικών, την κρέμα γάλακτος και το μασκαρπόνε.

Ανακατεύουμε και το αφήνουμε 3-4 λεπτά να πιεί το ζουμί του και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα του σπανακιού τα ζυμαρικά που τα έχουμε σουρώσει.

Προσθέτουμε λίγο ακόμα από το νερό των ζυμαρικών (2 κ. φαγητού) και πασπαλίζουμε γεναιόδωρα με την παρμεζάνα μας.

Σερβίρουμε αμέσως!

Tip: σε αυτό το πιάτο μπορείτε να γίνετε όσο δημιουργικοί θέλετε και να παίξετε με πολλά υλικά, διασφαλίζοντας το εγγυημένο αποτέλεσμα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταλιατέλες από σπανάκι, όπως επίσης να προσθέσετε και μπρόκολλο μαζί με το σπανάκι ή ακόμα και να πασπαλίσετε το πιάτο σας με φυστίκια macademia!!!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 24 Ιανουαρίου 2014

Σιμιγδαλένιος Χαλβάς

  
Μια πολύ καλή φίλη της Μαρουλίτας μαγειρεύει σήμερα μαζί της. Μας δίνει μια παραδοσιακά σμυρνέϊκη συνταγή με πολλή αγάπη και μοιράζεται μαζί μας τη γλύκα της!
Για το γλυκό μας σήμερα θα χρειαστούμε:









ΥΛΙΚΑ: 

·        Ένα (1) ποτήρι νερού (περίπου 250 ml) ελαιόλαδο ή (1/4 μαλακή συσκευασία light βιτάμ και ¾ ποτηριού καλαμποκέλαιο)
Δύο (2) ποτήρια νερού σιμιγδάλι χονδρό (κατά προτίμηση ΑΛΛΑΤΙΝΗ)
Δυόμιση (2 ½ ) ποτήρια νερού ζάχαρη (1 ποτήρι καστανή  & 1 ½ ποτήρι λευκή)
Τέσσερα (4) ποτήρια νερό
150-200 γρ. Αμύγδαλο λευκό
 Φλούδα από ένα πορτοκάλι
Ξυλαράκι κανέλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Επιλέξτε ένα ποτήρι νερού το οποίο θα το χρησιμοποιήσετε σαν το "μέτρο" σας για να μετρήσετε τα υλικά της συνταγής.

Αρχικά βράζουμε σε μια κατσαρόλα για 2 με 3 λεπτά το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα πορτοκαλιού και το ξυλαράκι κανέλα.

Κρατάμε το σιρόπι ζεστό, δηλαδή δεν αφήνουμε να περάσει χρόνος και να παγώσει για να περάσουμε στο επόμενο στάδιο της συνταγής.

Στη συνέχεια σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι (ή στο μείγμα ΒΙΤΑΜ με καλαμποκέλαιο) το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε σιγά σιγά για να πάρει χρώμα. 

Όταν αρχίζει να σκουραίνει το σιμιγδάλι ρίχνουμε μέσα το σιρόπι.

Προσθέτουμε το αμύγδαλο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.

Όταν πήξει το μείγμα το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει σκεπάζοντας με μια καθαρή πετσέτα από πάνω για να πάρει τους υδρατμούς.

Μόλις κρυώσει το βάζουμε σε φόρμα της αρεσκείας μας.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ  


Δευτέρα, 20 Ιανουαρίου 2014

Συνταγή για πικάντικες φτερούγες πανέ- spicy chicken wings

Λοιπόν! Αυτή τη φορά είμαι σίγουρη! Έχω τη συνταγή για το ΠΙΟ αγαπημένο μεζεδάκι: spicy chicken wings. Και είναι ΠΟΛΥ εύκολο να το φτιάξετε και είναι ΠΟΛΥ σίγουρο ότι θα το πετύχετε και είμαι και ΠΟΛΥ βέβαιη πως θα ξετρελλαθείτε.
Θα χρειαστεί να πάτε μια βόλτα μέχρι το σούπερ μάρκετ και ίσως και μέχρι το Mπαχάρ!!!!

Τέλος θέλω να σας υποσχεθώ πως σύντομα θα αναρτήσω συνταγή για τηγανητό κοτόπουλο φούρνου για όσους από εμάς ο διαιτολόγος απαγορεύει τις παρακάτω γαστριμαργικές παρεκτροπές (αν και για "ξεκάρφωμα" όπως θα διαπιστώσετε στο πανάρισμα του κοτόπουλου "παίζει" πολύ η βρώμη που είναι σούπερ υγιεινό τρόφιμο.....)





ΥΛΙΚΑ:
(για 4 πεινασμένους)
2 συσκευασίες φτερούγες κοτόπουλο (προτιμώ ΜΙΜΙΚΟΣ)
2 αυγά μεγάλα
1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. τσαγιού νιφάδες βρώμης
1/2  φλ. τσαγιού πίτουρο βρώμης
1 φλ. τσαγιού τρίμμα φρυγανιάς
2 κ.σ. μεγάλες κάρυ καυτερό
1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
αλάτι κατά βούληση
πιπέρι κατά βούληση

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Απλώνουμε τις φτερουγίτσες μας σε ένα ταψάκι και τις αλατοπιπερώνουμε καλά.

Σε ένα βαθύ μπώλ χτυπάμε τα αυγά με αλατοπίπερο.

Σε ένα δεύτερο σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι, τη βρώμη, το πίτουρο βρώμης, το τρίμμα φρυγανιάς, το αλατοπίπερο, το πικάντικο κάρυ και τη σκόνη σκόρδου.

Κάθε φτερούγα θα την περνάμε πρώτα από το αυγουλάκι και μετά από το μείγμα για το πανάρισμα.

Τινάζουμε από το περιττό μείγμα και τηγανίζουμε σε ένα βαθύ σκεύος με ηλιέλαιο το οποίο έχει κάψει αρκετά. (φροντίζουμε το λάδι να καλύπτει τις φτερουγίτσες, είναι το deep frying που λένε και οι αμερικάνοι και υπολογίστε περίπου 3'-4' χρόνο τηγανίσματος).

Μια χρήσιμη συμβουλή είναι να μην "μπουκώσετε" το σκεύος κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος γιατί κατεβαίνει η θερμοκρασία του λαδιού και χρειάζεται περισσότερο χρόνο το κρεατάκι για να ψηθεί και το πανάρισμα καίγεται.

Αν προλάβετε να τα φτάσετε μέχρι το τραπέζι να ξέρετε ότι οι καλεσμένοι σας πρέπει να φάνε τις φτερουγίτσες τους ζεστές!


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μακαρονάδα με σολωμό λιαστές ντομάτες και ανθότυρο

Στα πλαίσια της υγιεινής διατροφής η σημερινή ανάρτηση αλλά με όλη τη γεύση σας το υπόσχομαι.
Το πιάτο αυτό είναι γρήγορο, διαφορετικό, υγιεινό και εξαιρετικά πρωτότυπο πιστεύω. Επίσης με μεγάλη μου έκπληξη διαπίστωσα πως γίνεται αποδεκτό και από όσους δεν αρέσκονται στο συνδυασμό ψαριού με ζυμαρικά. Θέλω τέλος να αναφέρω πως ο τρόπος που θα σας προτείνω να το μαγειρέψετε μπορεί να ανταποκριθεί και στις απαιτήσεις όσων κάνουν προσεκτική διατροφή.




ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)


1 συσκευασία ζυμαρικά ολικής άλεσης Barilla (No5)
4 φιλέτα σολωμού κατεψυγμένα χωρίς δέρμα ή κόκκαλο (4x 125gr)
2 κ.σ. λιαστές ντομάτες
1 καυτερή πιπερίτσα χωρίς τα κουκούτσια
1 συσκευασία ντοματίνια φρέσκα
3 σκελίδες σκόρδο
300γρ. ανθότυρο
1 ζελέ Knorr λαχανικών
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγη φρέσκια ρίγανη
λίγα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο περίπου 3.κ.σ.

ενα μεγάλο τηγάνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα εμαγέ ταψάκι βάζουμε τα ντοματίνια αφού τα έχουμε πλύνει, κομμένα στη μέση αλατοπιπερωμένα με ελαιόλαδο για 35' στο φούρνο στους 180.

Βράζουμε τα ζυμαρικά ολικής μαζί με το ζελέ λαχανικών.

Για να γλιτώσετε χρόνο και ρεύμα, βράστε το νερό για τα μακαρόνια στον βραστήρα και ρίξτε το κατόπιν στο κατσαρολάκι σας.

Εν τω μεταξύ ψήνουμε για περίπου 17΄ τα φιλέτα σολωμού αλατοπιπερωμένα και με λίγο ελαιόλαδο από πάνω στο γκριλ. Να ξέρετε πως τα βάζετε για να ψηθούν όπως είναι παγωμένα, δηλαδή, δεν χρειάζεται να χάσετε χρόνο για ξεπάγωμα.

Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι για το τελικό στάδιο της μακαρονάδας όσο τα παραπάνω ετοιμάζονται:

Ρίχνουμε ελαιόλαδο, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, την καυτερή πιπερίτσα χωρίς τα κουκούτσια της και τις λιαστές ντομάτες.

Σε μέτρια θερμοκρασία τσιγαρίζουμε το σκορδάκι (δεν θέλω να σας καφετίσει οπότε προσοχή) με τις λιαστές ντομάτες για 3-4 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τον σολωμό που τον έχουμε "λιανίσει" με το πιρουνάκι μας.

Ρίχνουμε και τα τοματίνια που έχουμε ψήσει στο φούρνο νωρίτερα.

Ανακατεύουμε.

Βάζουμε το ανθότυρο το οποίο το πολτοποιούμε με το πιρουνάκι μας.

Ρίχνουμε κατόπιν τα μακαρόνια και ανακατεύουμε.

Πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.

σερβίρουμε με το τηγάνι στη μέση του τραπεζιού για να σερβιριστούν όλοι.

Όποιος θέλει μπορεί να πασπαλίσει τη μακαρονάδα του και με παρμεζάνα.

Πίνουμε παγωμένο ροζέ κρασί και χαμογελάμε με ευτυχία!



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ