H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Τετάρτη, 23 Δεκεμβρίου 2009

Σούπα βελουτέ λαχανικών με λίγες θερμίδες

Μια πολύ νόστιμη λύση είτε για ορεκτικό σε ένα σας τράπέζι, είτε σαν ελαφρύ γεύμα κάποιο κρύο βραδάκι !


ΥΛΙΚΑ:

2 μεγάλα καρότα
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
1 χούφτα μαϊντανό
1 χούφτα σέλινο
4-5- κ.σ. ελαιόλαδο
1 ντομάτα περασμένη στον τρίφτη
1/2 φλ. τσαγιού ρύζι σουπέ
αλάτι
πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
λίγη σκόνη σκόρδο
1 κύβο Knorr




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και ρίχνουμε τα μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, τα σκεπάζουμε με νερό το όποιο το έχουμε φέρει σε σημείο βρασμού στον βραστήρα μας και τα αφήνουμε να βράσουν 40' περίπου.

Με μια τρυπητή κουτάλα, παίρνουμε τα λαχανικά από την κατσαρόλα μας και τα περνάμε απο το multi για λίγο. Κατόπιν τα ρίχνουμε και πάλι μέσα στο σκεύος, ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί.

Το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά και το σερβίρουμε ζεστό γαρνίροντας με λίγα κρουτόν και ψιλοκομμένο μαϊντανό σε κάθε κυπελλάκι.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 15 Δεκεμβρίου 2009

Τσιγγάνικο ψαρονέφρι γεμιστό




Ό,τι πρέπει για τις κρύες μέρες του χειμώνα, μια συνταγή με πολύ χρώμα και τέλεια γέυση.


ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα σαν κυρίως πιάτο)

4 φιλέτα
υπολογίστε περίπου 4-5 λιαστές ντομάτες (σε λάδι) ανά φιλέτο
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές κίτρινες
2 μέτρια κρεμμύδια
500 γρ. μανιτάρια
2 συσκ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα
1 κονσέρβα τομάτα κονκασέ
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
σκόνη σκόρδο
μοσχοκάρυδο
λίγο βούτυρο
ελαιόλαδο
1 ποτ. κρασιού κονιάκ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χρησιμοποιούμε ένα ξύλο για να μεταχειριστούμε τα φιλέτα. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι τα ανοίγουμε προσεκτικά στη μέση. Τα χτυπάμε με ένα γουδί ελαφρά στο επάνω μέρος ώστε να μας απλώσει και μπορούμε να το γεμίσουμε. Τα πασπαλίζουμε και απο τις δύο μεριές με λίγο αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδο και μοσχοκάρυδο.

Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα μαραίνουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζοντάς τα με πιπέρι και σκόνη σκόρδο - σε μέτρια φωτιά για περίπου 10'.

Γεμίζουμε τα φιλέτα μας με: μια στρώση λιαστές ντομάτες - εν ανάγκη κόφτε και στη μέση τις ντοματούλες για να στρώσουν ομαλά, μείγμα από τα λαχανικά (πιπεριές- κρεμμύδι), τυρί φέτα ( που έχουμε θρυμματίσει απλά με τα δάχτυλα).

Προσεκτικά τα τυλίγουμε και τα σφραγίζουμε με σπάγγο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνουμε περίπου 15΄ ώστε να αποκτήσουν ένα ωραίο σκούρο χρώμα - δεν εννοώ να τα κάψετε, πάντα δουλεύτε σε μέτρια φωτιά.

Σε ένα άλλο σκεύος τώρα, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια μας, τα οποία θα τα πασπαλίσουμε και αυτά με τα παραπάνω μπαχαρικά, ήτοι: αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδο.
Τα αφήνουμε περίπου 20' στο σκεύος να γίνουν σε μέτρια φωτιά.

Τα σβήνουμε με 1 ποτ. κρασιού κονιάκ. Τα αφήνουμε άλλα 15΄, ρίχνοντας σε αυτό το σημείο στην κατσαρολίτσα και τα λαχανικά που έχουν περισσέψει από τη γέμιση, αλλά και τα μανιτάρια.

Αφαιρούμε τα φιλέτα από το σκεύος και τα τυλίγουμε ένα- ένα σε χαρτί ψησίματος. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 και ψήνουμε τα φιλετάκια για περίπου 30'.

Το τελευταίο στάδιο είναι η προετοιμασία της υπέροχης σαλτσούλας. Στα λαχανικά που βρίσκονται στο κατσαρολάκι μας ήδη, προσθέτουμε την κονκασέ ντομάτα από μια κονσέρβα και τα αφήνουμε για 20΄ να γίνει η σαλτσούλα μας.

Μόλις είναι έτοιμα τα φιλετάκια, τα σερβίρουμε ως εξής στο κάθε  πιατάκι:

Πρώτα μια στρώση από τη σαλτσούλα, από πάνω το γεμιστό μας φιλετάκι, πάλι από πάνω μια μεγάλι κουταλιά σαλτσούλας και το συνοδεύουμε με ρυζάκι απλό ή ανάμεικτο και ροζέ παγωμένο κρασάκι!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 14 Δεκεμβρίου 2009

Μπρόκολλο Ωγκρατέν για δίαιτα




Για όσες θέλετε να προσέχετε τη διατροφή σας, χωρίς όμως να χάνετε στη γεύση, δοκιμάστε την συνταγούλα αυτή! Θα ενθουσιαστείτε!


ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 4 άτομα σαν ορντεβρ)

1 kg μπρόκολλο
500γρ. μοτσαρέλλα
6 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε λιγάκι το μπροκολλάκι μας με αλάτι για να πάρει γεύση χωρίς να μαλακώσει πάρα πολύ.  Το στραγγίζουμε από τα νερά του και τοποθετούμε σε ένα πυρέξ, μπουκίτσες από το τυρί  (μεγάλους κύβους) και το μπρόκολλο κομμένο σε μεριδούλες. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδο και το ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για περίπου 15΄ στους 180 σε προθερμασμένο φούρνο και σερβίρεται ζεστό!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 11 Δεκεμβρίου 2009

Σπανακοχορτόπιτα




ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο φύλλο χωριάτικο για πίτες
1 κg σπανάκι
λίγο βασιλικό
λίγο δυόσμο
1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό
1 μεγάλο ματσάκι άνιθο
4 μεγάλα πράσσα
3 ξερά κρεμμύδια

1 μικρό ματσάκι καυκαλίθρες
1 μικρό ματσάκι μυρώνια






αλάτι (αν θα βάλετε τυρί μη βάλετε αλάτι)
πιπέρι
σκόνη μοσχοκάρυδο
σκόνη σκόρδο
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο για τη γέμιση
1 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
λίγο ζεστό νερό
ελαιόλαδο για το ταψί

Προαιρετικά αν δεν τη θέλετε νηστίσιμη:
3 αυγά
300 γρ. φέτα
1 αυγό

1/2 φλ. τσαγιού γάλα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με τα πράσσα. Ρίχνουμε το σπανάκια και τις υπόλοιπες πρασινάδες, ψιλοκομμένα και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Τα αφήνουμε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για 30΄. Αν δεν βρείτε καυκαλήθρες και μυρώνια δεν πειράζει, δίνουν όμως πολύ ξεχωριστό άρωμα και γεύση.

Σε ένα ταψί, καλά λαδωμένο στον πάτο, ρίχνουμε 4 φύλλα λαδωμένα και αυτά ένα ένα.

σε ένα βαθύ μπωλ, ρίχνουμε το ψημένο εν τω μεταξύ μείγμα (καλά στραγγισμένο από τα υγρά του) στο οποίο, αν θέλουμε να κάνουμε την πίτα νηστίμη θα ρίξουμε για να δέσει 1 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά.

Στην περίπτωση που δεν φτιάχνουμε μια νηστίμη πιτούλα, τότε ρίχνουμε στο μείγμα χορταρικών 3 χτυπημένα αυγά και τη φέτα που θα τη θρυμματίσουμε με τα δάχτυλα.

Τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα του πακέτου καλά λαδωμένα ένα ένα και από τις δύο πλευρές μέχρι και το τελευταίο. Στο τέλος, αν θέλουμε να την κάνουμε νηστίσιμη θα την περιχύσουμε με 1 ποτήρι ζεστό νερό. Διαφορετικά θα την αλείψουμε με το μείγμα από το γάλα στο όποιο έχουμε χτυπήσει ένα αυγό.

Χαράζουμε ελαφρά και την ψήνουμε για 45΄ στους 180.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ο ΑΛΛΙΩΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ





Πιστεύω ότι είναι από τις αρχαιότερες ελληνικές συνταγές. Είναι πολύ εύκολη και πραγματικά πεντανπόστιμη!


ΥΛΙΚΑ:

2 πακέτα φύλλα για σιροπιαστά γλυκά (είναι πιο λεπτά από άλλα)
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλα
250 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. μέλι (φροντίστε να είναι καλής ποιότητας)
600 γρ. καρυδόψιχα
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε την καρυδόψιχα με τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλλα, το γαρύφαλλο.

Εν τω μεταξύ σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι καλά σχεδόν να κάψει. (προσοχή στη διαδικασία- και πάντα με υπομονή σε μέτρια φωτια!!!!΄)

Σε ένα μεσαίο ταψί, καλά λαδωμένο στον πάτο, στρώνουμε 4-5 φύλλα λαδώνοντας ένα - ένα.

Στη συνέχεια και μέχρι να τελειώσει το μίγμα της καρυδόψιχας, με ένα κουτάλι της σούπας, υπολογίστε σε κάθε φύλλο να ρίχνετε 2-3 κουταλιές από το μίγμα αφήνοντας και πάλι γύρω στα 5 φύλλα από πάνω λαδώνοντας το κάθε ένα. Τα ενδιάμεσα φύλλα στα οποία έχετε ισομοιράσει τη γέμιση ΔΕΝ θα τα λαδώσετε, παρά μόνο τα 5 κάτω και τα 5 επάνω.

Στη συνέχεια, και αφού έχετε ολοκληρώσει την παραπάνω διαδικασία, κόβετε με ένα πολύ κοφετερό μαχαιράκι όλο το ταψί στις μεριδούλες που θα το σερβίρετε.

Περιχύνετε κατόπιν με το καυτό λάδι (θα ακούσετε ένα εντυπωσιακό τσιτσίρισμα όταν θα το κάνετε!!!) και βάζετε στον φούρνο για περίπου 45΄στους 180.

Όταν τον βγάλετε, περιχύνετε με το μέλι, προσέχοντας να πάει το μέλι κυρίως στα χωρίσματα ανάμεσα στα κομματάκια - μεριδούλες.

Αφήστε να πιει το μέλι του για περίπου 20΄.

Μην ξεχνάτε ότι είναι αυτό το γλυκό νηστήσιμο και μπορείτε να το σερβίρετε όλο το χρόνο!





ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 10 Δεκεμβρίου 2009

Κανελλόνια με κιμά




ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο κανελλόνια ( που δεν θέλουν βράσιμο)
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
3 ξερά κρεμμύδια
λίγο μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
σκόνη σκόρδο
2 ντοματάκια κονκασέ
ελαιόλαδο
400γρ. τριμμένα 4 τυριά
1 κρέμα γάλακτος
λίγο βούτυρο
1 ποτ. λευκό κρασί
2 αυγά
λίγα φύλλα βασιλικού


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σωτάρουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια, κατόπιν ρίχνουμε τον κιμά, τον σωτάρουμε καλά και τον σβήνουμε με 1 ποτ. λευκό κρασί. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, σκόνη σκόρδο. Ρίχνουμε το ένα ντοματάκι με 1 κ. γ. ζάχαρη, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 25'.

Σε ένα κατσαρολάκι φτιάχνουμε μια κόκκινη σαλτσούλα. Τσιγαρίζουμε ελαφρά ένα ξερό κρεμμυδάκι, και ρίχνουμε την ντομάτα μας με αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. ζάχαρη, μοσχοκάρυδο, σκόνη σκόρδο και λίγο βασιλικό, τον οποίο θα αφαιρέσουμε όταν είναι έτοιμη η σαλτσούλα γιατί πικρίζει.


Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή ένα πυρέξ, τοποθετούμε τα κανελλόνια. Τα γεμίζουμε ένα ένα με το μείγμα του κιμά, στο οποίο εν τω μεταξύ έχουμε ρίξει τα 200γρ. τριμμένα τυριά και 2 χτυπημένα αυγά.

Κατόπιν, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, με σάλτσα ντομάτας και τα υπόλοιπα 200γρ. τριμμένα τυριά.

Ψήνουμε για περίπου 35΄ στους 160.





ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κανελλόνια με σπανάκι και 4 τυριά




Πανεύκολη συνταγή! Τρομερά νόστιμη και για vegetarians!


ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο κανελόνια (πάρτε αυτά που δεν θέλουν βράσιμο)
1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ
400 γρ. τριμμένα 4 τυριά
750γρ σπανάκι
ελαιόλαδο
λίγο άνιθο
3 κρεμμυδάκια ξερά
1 πράσσο
σκόνη σκόρδο
μοσχοκάρυδο
1 μικρή κρέμα γάλακτος
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. ζάχαρη
λίγο βασιλικό
λίγο βούτυρο
2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι φτιάχνουμε μια κόκκινη σαλτσούλα. Τσιγαρίζουμε ελαφρά ένα ξερό κρεμμυδάκι, και ρίχνουμε την ντομάτα μας με αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. ζάχαρη, μοσχοκάρυδο, σκόνη σκόρδο και λίγο βασιλικό, τον οποίο θα αφαιρέσουμε όταν είναι έτοιμη η σαλτσούλα γιατί πικρίζει.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ετοιμάζουμε τη γέμισή μας. Σωτάρουμε σε ελαιόλαδο τα 2 ξερά κρεμμυδάκια με το ψιλοκομμένο πρασσο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10΄. Ρίχνουμε κατόπιν το σπανάκι και τέλος τον άνιθο. Πασπαλίζουμε με: πιπέρι, μοσχοκάρυδο, σκόνη σκόδο. Μην προσθέσεις νερό, ή αν χρειαστεί να μην είναι πάνω απο 1 φλ. τσαγιού γιατί βγάζουν τα λαχανικά και δεν το θέλουμε το μείγμα νερουλό. Αφήνουμε το μείγμα να γίνει για περίπου 20'. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε τα περιττά υγρά.

Όταν λιγάκι κρυώσει, το ανακατεύουμε με 200γρ. τριμμένα 4 τυριά και 2 αυγά χτυπημένα.

Εν τω μεταξύ, βουτυρώνουμε ένα ταψί ή πυρέξ, και στρώνουμε μέσα τα κανελλόνια, άβραστα, κοντά το ένα στο άλλο. Τα γεμίζουμε με το μείγμα και αφού ολοκληρώσουμε το γέμισμα, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, κατόπιν τη σάλτσα ντομάτας και τέλος το υπόλοιπο τριμμένο τυράκι.

Ψήνουμε πάντα σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45΄ στους 180 .


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 9 Δεκεμβρίου 2009

Βάση για τάρτες

ΥΛΙΚΑ:

1 Βούτυρο Βιτάμ
1 μικρό φλυτζάνι κονιάκ
1/2 φλ. ζάχαρη
1 φαρίνα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 αυγό
1 βανίλια
ξύσμα από ένα πορτοκάλι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε τα παραπάνω υλικά και τα στρώνουμε σαν βάση σε φόρμα για τάρτες αφού την έχουμε βουτυρώσει καλά και την τρυπάμε παντού με πιρούνι. Μπορείτε να βάλετε από πάνω φρούτα, ή ακόμα και μαρμελάδα της αρεσκείας σας με ξηρούς καραμελωμένους καρπούς σαν πάστα φλώρα.

Ψήνεται για περίπου 25' στους 180 .





ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κρέας με Σέλινο και σάλτσα Αυγολέμονο



Ένα φαγάκι ό,τι πρέπει για τα κρύα βραδάκια του χειμώνα !

ΥΛΙΚΑ: (για περίπου 4 μερίδες)

1,5 kg ποντίκι μοσχαρίσιο ή χοιρινό
750γρ σέλινο
αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο
μοσχοκάρυδο
χυμός από 1 λεμόνι
2 κρεμμύδια ξερά
1/2 ποτ. νερού ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα αυγολέμονο:
3 κ.σ. κορνφλάουερ
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
1 αυγό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, και τεμαχίζουμε στα τέσσερα τα ξερά κρεμμυδάκια. Σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το κρέας. Πασπαλίζουμε με αρκετό πιπέρι, μοσχοκάρυδο και σκόνη σκόρδο (μην τα φοβηθείτε, το φαγητάκι σηκώνει πολύ τα μπαχαρικά για να αναδειχθεί. Προσοχή, δεν είναι η στιγμή για να ρίξετε το αλάτι γιατί θα σας σφίξει το κρέας. Το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα, πάντα σε χαμηλή φωτιά ( είναι πραγματικά το μυστικό για να σας γίνει μαλακό το κρεατάκι). Μην το φοβηθείτε, αν πραγματικά είναι χαμηλή η φωτιά σας δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε υγρό για το κρέας. Αν παρόλαυτά δείτε πως θέλει νεράκι, μισοσκεπάστε το με ζεστό όμως νερό.

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το σέλινο (μην το ψιλοκόψετε, υπολογίστε κάθε κοτσάνι να είναι κομμένο στη μέση ή το πολύ στα 3) και το βράζουμε για 15'. Κατόπιν το σουρώνουμε και το αφήνουμε

Μετά απο τη 1 ώρα, προσθέτουμε το σέλινο, το αλάτι και λίγο ζεστό νεράκι - έτσι ώστε μαζί με τα χορταρικά το φαγητάκι να είναι μισοσκεπασμένο απο υγρό. Το αφήνουμε να σιγοβράζει για ακόμη 1 ώρα. Στο τελευταίο 10λεπτο του μαγειρέματος θα ρίξουμε στο φαγάκι το χυμό απο ένα λεμόνι.

Τέλος ετοιμάζουμε τη σάλτσα αυγολέμονο, που θα την περιχύσουμε πάνω από κάθε πιατάκι όταν το σερβίρουμε:

Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε περίπου 2 ποτήρια νερό σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα σκεύος ξεχωριστά, ανακατεύουμε ζουμάκι απο το φαγητό με 3 κ.σ. κορνφλάουερ και χτυπάμε με το αυγό. Ριχνουμε το μίγμα μέσα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε συνέχεια. Μετά από 2' - 3' αρχίζουμε σιγά σιγά να ρίχνουμε στο μίγμα το χυμό απο ένα λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε, υπομονετικά, μέχρι να δέσει η σαλτσούλα μας.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 8 Δεκεμβρίου 2009

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΚΑΤΑΪΦΙ




Μια πολύ εύκολη συνταγή που θα εντυπωσιάσει!


ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο φύλλο καταΐφι
6 αυγά
1 λίτρο γάλα
1 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
600γρ. μίγμα ανάμεικτων τριμμένων τυριών
1 ΒΙΤΑΜ
λίγο πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βουτυρώνουμε ένα ταψί, και ρίχνουμε τη φρυγανιά.
Στρώνουμε το μισό φύλλο καταΐφι, κατόπιν τα τυριά, τα ανακατεύουμε με 3 χτυπημένα αυγά και πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Στρώνουμε τέλος από πάνω με το υπόλοιπο φύλλο καταΐφι, περιχύνουμε με το γάλα στο οποίο μέσα έχουμε χτυπήσει και τα υπόλοιπα 3 αυγά, κόβουμε σε μερίδες, και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 αέρα, μέχρι να ροδίσει.




ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 7 Δεκεμβρίου 2009

Το σουφλέ του τεμπέλη


Εντυπωσιακό και μοναδικά εύκολο!!!


ΥΛΙΚΑ:
(οι ποσότητες είναι σχετικές με μέγεθος του ταψιού ή του πυρέξ που θα χρησιμοποιήσετε)
1 πακέτο ψωμί του τόστ χωρί κόρα
20 περίπου φέτες ζαμπόν ομοπλάτη
20 περίπου φέτες τυρί τόστ
200 γρ. μιξ 4 τυριά τριμμένα
3/4 λίτρου γάλα
λίγο μοσχοκάρυδο
200γρ βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψάκι ή πυρέξ. Απλώνουμε βουτυρωμένες στρώσεις με την ακόλουθη σειρά: μια στρώση βουτυρωμένο ψωμί και απο τις δύο πλευρές, μία στρώση τυρί, μία στρώση ζαμπόν και ξανά μια στρώση τυρί μέχρι να φτάσουμε και να καταλήξουμε στην τελευταία στρώση πάνω πάνω που θα είναι το ψωμάκι. Ρίχνουμε σαν τελευταία στρώση το τριμμένο τυρί, πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και περιχύνουμε με το γάλα. Το αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο περίπου 30' στους 160 αέρα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

ΚΕΙΚ ΜΗΛΟΥ




Καταπληκτική και εύκολη συνταγή για ένα πολύ ελαφρύ γλυκάκι!



ΥΛΙΚΑ:

5 αυγά
1 βανίλια
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 φακ. μπέικιν
2 φλ. τσαγιού αλεύρι
1 κ. γλυκού κανέλλα
5 μήλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τα  μήλα και τα κόβουμε σε κύβους.
Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το λάδι και την κανέλλα.
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν και τη βανίλια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ομογενοποιούμε καλά. Στο τέλος ρίχνουμε και τα μήλα και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 160 για περίπου 40' .

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ντοματοκεφτέδες





ΥΛΙΚΑ: (για περίπου 20 τεμάχια)

3 ώριμες ντομάτες
200 γρ. φέτα
δυο χούφτες μαϊντανό
λίγο άνιθο
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
πιπέρι
1 αυγό
5-6 λιαστές ντομάτες
λίγο σκόνη σκόρδο
1 φλ. τσαγιού τρίμμα φρυγανιάς
1 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε ελαφρά στο multi τις ντομάτες με τα κρεμμύδια και τις λιαστές ντομάτες, ρίχνουμε το μίγμα που θα προκύψει σε μια λεκανίτσα, προσθέτωντας το χτυπημένο αυγό, τη φέτα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνιθο, το πιπέρι και το σκόρδο, τη φέτα που θα τη διαλύσουμε με τα χέρια μας, το τρίμμα φρυγανιάς και το αλεύρι και τα αναδεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Ζεσταίνουμε το λάδι και τους τηγανίζουμε πολύ λίγο από κάθε πλευρά γιατί αρπάζουν!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 4 Δεκεμβρίου 2009

Η ΘΕΪΚΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΜΑΙΡΟΥΛΑΣ



Τα σχόλια που εισπράττω όταν την φτιάχνω είναι πάντα πολύ θετικά. Να ξέρετε ότι μπορείτε να τη σερβίρετε και μόνη της σαν κυρίως !!!

ΥΛΙΚΑ:

1 1/2 έτοιμο μεγάλο ψημένο κοτόπουλο
1 συκευασία χωριάτικο φύλλο ή σφολιάτας, ή ζύμης κουρού
500γρ. μπέϊκον
500γρ. μανιτάρια φρέσκα
2 πράσσα
1 ματσάκι άνιθο
3 μέτρια ξερά κρεμμύδια
λίγο μαϊντανό
σκόνη σκόρδο
400γρ. ανάμεικτα τριμμένα τυριά
200 γρ. παρμεζάνα
2 συκευασίες κρέμας γάλακτος
μοσχοκάρυδο
πιπέρι
πάπρικα
3 αυγά
1 φλ. γάλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια βαθειά λεκάνη ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο αφού το έχουμε ξεκοκκαλίσει και αφαιρέσει τις πέτσες.

Ρίχνουμε το μείγμα τυριών και την παρμεζάνα, τον ψιλοκομμένο άνιθο και μαϊντανό, τις κρέμες γάλακτος και τα 2 αυγά.

Πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, πιπέρι, πάπρικα και σκόνη σκόρδο.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τα πράσσα, τα κρεμμυδάκια και το μπέϊκον.

Μην προσθέσετε λάδι επ ουδενί, βγάζει δικό του το μπέϊκον.

Μόλις ξανθύνουν και μαλακώσουν τα πρασσοκρέμμυδα, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια,

Θα τα αφήσουμε περίπου 20' σε μέτρια φωτιά να γίνουν. Τα μανιτάρια βγάζουν αρκετό νερό δικό τους, οπότε, υπολογίστε ότι είναι έτοιμα μόλις έχουν πιει τα ζουμιά τους.

Όταν είναι έτοιμα, τα ρίχνετε και αυτά στο μείγμα του κοτόπουλου, ανακατεύετε καλά καλά να ομογεοποιηθούν και εν συνεχεία τα τοποθετείτε σαν γέμιση στο ταψί σας. (Τα μισά φύλλα πρώτα, λαδωμένα ένα ένα, τοποθετημένα σταυρωτά για να δημιουργήσουμε μια φωλίτσα για τη γέμιση, και τα υπόλοιπά πάλι λαδωμένα ένα ένα, από πάνω.)

Πριν τη βάλουμε στο φούρνο, την περιχύνουμε με γάλα στο οποίο έχουμε χτυπήσει ένα αυγό.

Την ψήνουμε στους 160 για περίπου 1 ωρίτσα.








ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 3 Δεκεμβρίου 2009

Λαχματζούν της Μαιρούλας


 

Τέλεια πρόταση για ορεκτικό, εύκολο και εντυπωσιακό στη γεύση!


ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
10 πίτες για σουβλάκι
2 ξερά κρεμυδάκια
3 πιπεριές χρωματιστές
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο
λίγη σκόνη κανέλλα
λίγη σκόνη μοσχοκάρυδο
λίγη σκόνη μπαχαρι
ζάχαρη για την ντομάτα
1 ντομάτα κονκασέ
λίγο τσίλι (προαιρετικά αν το θέλετε λίγο πικάντικο)
2 φρέσκιες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
χυμός λεμόνι
ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα τηγάνι ετοιμάζουμε τον κιμά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά δουλεύοντάς τον γρήγορα με το πιρούνι για να μη μας κολλήσει. Τον πασπαλίζουμε με όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι, και ρίχνουμε 1 συσκευασία ντοματούλα σε κύβους, βάζοντάς της και λίγη ζαχαρίτσα.

Στο τέλος και αφού βράσει για περίπου 15 λεπτά, ρίχνουμε μια μεγάλη χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Εν τω μεταξύ, λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί, παίρνουμε τις πίτες για σουβλάκι και τις περνάμε με λίγο λαδάκι επίσης (λίγο όμως, ίσα ίσα να "ενυδατωθούν")

Παίρνουμε με ένα μεγάλο κουτάλι  και τοποθετούμε πάνω σε κάθε πιτούλα από τη μια μόνο πλευρά αρκετό μείγμα κιμά και πιέζουμε από πάνω να κάτσει καλά στην πιτούλα ο κιμάς. Καλύπτουμε σχεδόν όλη την επιφάνεια της πιτούλας - μην κάνετε τσιγκουνιές :)

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στον αέρα και σερβίρουμε βάζοντας από πάνω φρέσκο μαϊντανό, κυβάκια φρέσκιας ντομάτας και αν θέλετε και λίγο ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι.

Επίσης, δοκιμάστε να "ραντίσετε" την πιτούλα σας -πριν τη φάτε- με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Συνοδεύει τέλεια Ροζέ κρασάκι !!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Η ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΧΡΥΣΑΣ




ΥΛΙΚΑ:

1 φύλλο σφολιάτας
500γρ. φρέσκα μανιτάρια
250 γρ. μπέϊκον
2-3- ξερά κρεμμύδια
1/2 ποτηρι κρασιού λευκό κρασί
1 ματσάκι άνιθο
300 ml κρέμα γάλακτος
500 γρ. τριμμένα τυριά ανάμεικτα
Αλάτι
Πιπέρι
βιτάμ
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τα κομματιασμένα μανιτάρια, τα κρεμμίδια και το μπέϊκον, προσθέτουμε αλατάκι - πιπεράκι και σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 -20 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε τον άνιθο. Το μείγμα μας δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό. (Τα μανιτάρια ούτως ή άλλως βγάζουν το δικό τους νερό)

Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα ταψί, βάζουμε το φύλλο σφολιάτας και τρυπάμε ελαφρά όλη την επιφάνειά της με πιρούνι. Ρίχνουμε το μείγμα μανιταριών τα τυριά και τέλος περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος.


Προσέχουμε το ταψί στο οποίο θα την ψήσουμε να εφαρμόζει στο μέγεθος του φύλλου της σφολιάτας. Όταν θα το βάλουμε μέσα, θα "ντύσουμε" τα τοιχώματα του ταψιού με τη σφολιάτα ώστε να πάρει το σχήμα του. Καλή ιδέα θα ήταν να χρησιμοποιήσετε σκεύος για τάρτα.


Ψήνουμε στους 160, αέρα, για περίπου μία ωρίτσα.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόπουλο στο φούρνο με μέλι της Μαιρούλας














Απίθανη γεύση! Πρωτότυπη και πολύ εύκολη, που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας.

ΥΛΙΚΑ:
1 μεγάλο κοτόπουλο
1 1/2 κιλό πατάτες
150γρ μέλι
χυμός απο 2 πορτοκάλια
φλούδες απο 2 πορτοκάλια
χυμός απο 2 λεμόνια
2 μπαστουνάκια κανέλλας
10 γαρίφαλλα
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο
πάπρικα
λίγη ρίγανη
κανέλλα σε σκόνη
λίγο μπαχάρι σε σκόνη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις πατατούλες και τις ξεβγάζουμε.
Καθαρίζουμε και το κοτοπουλάκι και το ξεπλένουμε.
Σε μια μεγαλούτσικη λεκάνη βάζουμε τις πατάτες και τις κάνουμε "μπανάκι" με όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά, το ελαιόλαδο, το χυμό απο τα φρούτα και με τα χεράκια τις ανακατούνουμε πολύ πολύ καλά.
Μέσα σε αυτό το μίγμα βάζουμε και το κοτοπουλάκι. Να του κάνετε "μάσάζ" με τους χυμούς και μη φοβηθείτε να του ρίξετε ξανά μια γενναία δόση από όλα τα παραπάνω. Δηλαδή: αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδο, κανέλλα, μπαχάρι, λίγη ριγανίτσα, πάπρικα και ελαιόλαδο σιγουρεύοντας ότι μέσα έξω έχουν πάει όλα τα μυρωδικά.

Στην κοιλίτσα του κοτόπουλου βάζουμε τις φλούδες από τα φρούτα που χρησιμοποιήσαμε "καρφώνοντας" στην κάθε μία απο 2-3 γαρύφαλλα. Η γεύση που θα πάρει το κοτόπουλο είναι μοναδική. Μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική είναι να χρησιμοποιήσετε αντί για πορτοκάλι, μανταρίνι ή συνδυασμός και των δύο. Είναι στην επιλογή σας, πειραματιστείτε.

Στη συνέχεια τα ρίχνουμε στο ταψί μας, ρίχνουμε και τα ξύλα της κανέλλας και τα γαρύφαλλα και συμπληρώνουμε ζεστό νεράκι.

Τελειώνουμε με 50 γρ. μέλι που θα το περιχύσουμε τόσο πάνω απο το κοτόπουλο όσο και πάνω από τις πατατούλες μας.

Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 2 ωρίτσες. (συνήθως υπολογίζουμε όσα τα κιλά του κοτόπουλου και τόση ώρα ψησίματος, πχ. 1750γρ το κοτόπουλο, θα το ψήσουμε 1 ώρα και 45 λεπτά- αλλά αυτά θα τα δείτε εσείς και θα κρίνετε ανάλογα.)

Μερικά tips: Βάζουμε στην αρχή πιο δυνατό φούρνο πχ. τους 200 και το αφήνουμε για 15 λεπτά. Μετά το βγάζουμε, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για 45 λεπτά.
Το βγάζουμε πάλι, το γυρίζουμε απο την άλλη, του ρίχνουμε αρκετό απο το ζουμάκι να "ποτίσει" και λίγο μελάκι επίσης. Το αφήνουμε πάλι 15 λεπτά ασκέπαστο και κατόπιν του βάζουμε πάλι αλουμινόχαρτο.

Στα τελευταία 15 λεπτά ψησίματος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο μέλι αλλά και με ζωμό από το ίδιο το ταψί μας ( είναι σημαντικό αυτό να γίνεται για να μη μας μαγειρευτεί στεγνό).


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τετάρτη, 2 Δεκεμβρίου 2009

GARLIC SAUCE - ΣΑΛΤΣΑ ΣΚΟΡΔΟΥ




Πολύ νόστιμη ιδέα για να γαρνίρετε πικάντικα ψητα, χοιρινό ρολό, ψάρι αλλά και για να συνοδεύσετε τα ωμά ή ψητά λαχανικά σας !

ΥΛΙΚΑ:

1 Μεγάλο βάζο Μαγιονέζα
1 κεσεδάκι γιαούρτι (καλύτερα πλήρες)
λίγος μαϊντανός
πιπέρι
λίγο λεμόνι
λίγο αλάτι
5 - 6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
ελάχιστη πάπρικα για διαμοσμητικό πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στο ειδικό εξάρτημα, πολτοποιούμε τα σκόρδα και εν συνεχειά προσθέτουμε όλα τα παραπάνω υλικά και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Καλύτερα να το κάνετε με το χέρι και όχι σε μπλέντερ για να μην σας κόψει η sauce.

Σερβίερετε μέσα σε ένα μικρό στρογγυλό μπωλάκι, πασπαλίζετε λίγο με σκόνη παπρικας και τοποθετείτε στη μέση της πιατέλας για να συνοδέψετε: μπαστουνάκια λαχανικών (πχ. καρότο, αγγούρι, σέλερυ), κράκερς, τηγανιτές μπουκίτσες κοτόπουλου- ψαριού ή ντάμπλινκς γαρίδας, κρεατικά - μπάρμπεκιου.

tip: στην Αγγλία την έχω δοκιμάσει με chives αντί μαϊντανού μέσα. Είναι το λεγόμενο σχοινόπρασο και δίνει μια διακριτική γεύση σαν φρέσκο κρεμμυδάκι και είναι πολύ ιδιαίτερο. Αν το βρείτε στο μανάβη σας δοκιμάστε το χωρίς να το παρακάνετε στην ποσότητα. (περίπου 7-8 λεπτά μπαστουνάκια πολύ ψιλοκομμένα για τα υλικά που αναφέρονται παραπάνω).


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαρίδες τυλιγμένες σε κανταϊφι με σάλτσα Μάνγκο






Τί νόστιμη και πρωτότυπη συνταγούλα για ένα τέλειο starter!!!

ΥΛΙΚΑ:

8 γαριδούλες Νο 0-2
100 γρ. φύλλο Κανταΐφι
2 αυγά
2 κ.σ. λευκό ξύδι
2 ώριμα Μάνγκο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγες σταγόνες λεμόνι
λίγες σταγόνες πορτοκάλι
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις γαριδούλες μας απο το κεφάλι, το κέλυφος και το εντεράκι που είναι στη ράχη τους.

Τις μαρινάρουμε για περίπου 10 λεπτάκια με το πιπεράκι, το ξύδι και αλατάκι.

Στρώνουμε σε μια ευθεία γραμμή το κανταΐφι μας και τυλίγουμε κάθέ γαριδούλα φροντίζοντας οι ουρίτσες να περισσεύουν για να είναι όμορφο το σχεδιάκι μας. :)

Βουτάμε μια - μια τις κανταϊφένιες μπαλίτσες μας στο αυγό και τις τηγανίζουμε να ροδίσουν. Προσοχή με απαλές κινήσεις θα τις περιστρέφετε μέσα στο τηγανάκι, να μην ανοίξει το "μαλλί" ! :Ρ

Παράλληλα έχουμε ετοιμάσει τη σάλτσα μάνγκο:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε σε κομματάκια το μάνγκο μαζί με λίγο χυμό πορτοκάλι μέχρι να μαλακώσει αρκετά και μετά το σουρώνουμε . Στον πηχτό χυμό που θα προκύψει προσθέτουμε ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμόνι.

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΗ ΕΚΔΟΧΗ ΣΑΛΤΣΑΣ ΜΑΝΓΚΟ:

Υλικά:

3 μάνγκο ώριμα
1/2 φλ. κέτσαπ
1/2 φλ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. chilli flakes
1/4 φλ. σογια sauce
1 κ.σ. σησαμέλαιο
1 κ.σ. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πολτοποιούμε όλα τα τα υλικά στο μπλέντερ.

Κατόπιν τα τοποθετούμε μέσα σε ένα σκεύος και τα βράζουμε 5-8 λεπτάκια.

Τη αφήνουμε να κρυώσει και όταν φτάσει θερμοκρασία δωματίου είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Περιχύνουμε τις φρεσκοτηγανισμένες τυλιχτές γαριδούλες μας με τη δροσερή sauce και στολίζουμε με ελάχιστο ψιλοκομμένο μαϊντανό κάνοντας διακριτικά - λεπτά σχεδιάκια στην πιατέλα μας με σόγια sauce.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ