Γαρίδες light με κάρυ και σαφράν

Ουφ! επιτέλους, να και πάλι είμαι μαζί σας και επανέρχομαι μετά από τις διακοπές του καλοκαιριού με μια πολύ πολύ εύκολη συνταγή και γρήγορη, κατάλληλη για όσους θέλουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλάκια του καλοκαιριού και κατά συνέπεια προτιμούν τα πιο ελαφριά πιάτα από άποψη θερμίδων. Η συνταγή αυτή έχει σαν αποτέλεσμα ένα πιάτο πικάντικο, μεστό σε γεύση αλλά και χωρίς τύψεις.
Να τονίσω τέλος πως μπορείτε να το έχετε έτοιμο σε απίστευτα γρήγορο χρόνο!

ΥΛΙΚΑ:

(για δύο πεινασμένους)

2 συσκευασίες μεγάλες αποφλοιωμένες γαρίδες (περίπου συνολικά 800γρ. νωπές)
3 ξερά κρεμμύδια (μέτρια προς μεγάλα)
3 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. κάρυ
πιπέρι κατά βούληση
1 φακελάκι κρόκος κοζάνης
1 ζελε λαχανικών ή κοτόπουλο knorr
3 κ.σ. ελαιόλαδο
ψιλοκομμένο μαϊντανό




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αποψύχουμε τις γαρίδες και τις ξεπλένουμε με νερό.

Τις αφήνουμε να στραγγίσουν από τα υγρά τους.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου.

Σε μια κατσαρόλα ή μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο (αν δεν σας πειράζουν οι θερμίδες μπορείτε να φανείτε πιο γενναιόδωροι με την ποσότητα του λαδιού από αυτό που προτείνω....)

Σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Αφήνουμε για περίπου 10' ώστε να μελώσει το κρεμμύδι και κατόπιν ρίχνουμε και το ζελέ knorr.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του σκεύους και ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες αναδεύοντας ζωηρά για 2'.

Κατόπιν πάλι κατεβάζουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία και πασπαλίζουμε με το κάρυ, το πιπέρι και τον κρόκο κοζάνης ανακατεύοντας πολύ καλά.

Συνολικά οι γαρίδες να μην ξεπεράσουν τα 10' στην κατσαρόλα αλλιώς θα σφίξουν και θα χάσουν την απαραίτητη υγρασία τους.

Το πιάτο αυτό σερβίρεται ζεστό και το πασπαλίζετε με μαϊντανό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαρίδες πανέ

Έχω μεγάλη, πολύ μεγάλη αδυναμία στις γαρίδες, το λέω και το ομολογώ. Τίς τρώω ψητές, τις τρώω βραστές, τις τρώω σαγανάκι, τις τρώω σε ζυμαρικά, τις τρώω όπως και να μου τις φτιάξετε, μόνο ωμές δηλαδή που δεν τις έχω φάει. Τέλος!Σήμερα τις τηγανίζω, και όχι απλά τις τηγανίζω, σήμερα τις τρώω ΠΑΝΕ!

ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. γαρίδες κατεψυγμένες μεγάλες καθαρισμένες
1 συσκευασία τρίμμα φρυγανίας
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ελαίολαδο για το τηγάνι
αλάτι
πιπέρι
3 κ.σ. παρμεζάνα
1/2 κ.γ. κάρρυ τριμμένο
3 αυγά


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Επειδή είπαμε, την μαγειρική δεν την κουράζουμε πολύ, ιδίως όταν είμαστε εργαζόμενοι... πάμε και παίρνουμε λοιπόν από το super market ωραιότατες κατεψυγμένες γαρίδες καθαρισμένες.

Σας προτείνω να πάρετε αυτές που έχουν την ουρίτσα επάνω γιατί έτσι οι τηγανητές σας γαρίδες θα έχουν πολύ εφέ!!!!!!

Ρίχνουμε τις γαρίδες όπως είναι κατεψυγμένες σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 5' με την ώρα.

Τις αφαιρούμε και τις βάζουμε σε ένα τρυπητό. (το λένε και Chinois το ξέρατε????)

Ετοιμάζουμε 3 μπώλ.

Στο πρώτο το αλεύρι

Στο δεύτερο τα αυγά χτυπημένα.

Στο τρίτο το τρίμμα φρυγανιάς στο οποίο θα ανακατέψουμε μέσα την παρμεζάνα, το πιπέρι και το κάρρυ.

Παίρνουμε μια μια τις γαρίδες και τις περνάμε με τη σειρά:

1. Από το αλεύρι, τινάζουμε το περιττό

2. Από το αυγό, αφήνουμε να στάξει το περιττό

3. Από το τρίμμα, τινάζουμε το περιττό

Σε ένα τηγάνι, στο οποίο έχουμε ρίξει το λάδι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα γαριδάκια, γυρίζουμε όταν έχουν ροδίσει (δεν βάζουμε δυνατή φωτιά ώστε να μην καεί απ έξω και μυρίσει άσχημα το τυρί που έχουμε ανακατέψει στο μείγμα της φρυγανιάς).

Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε ζεστές!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι με Αχιβάδες και σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Τί εικόνες φτιάχνω στο μυαλό με αυτό το πιάτο. Να είναι ένα ζεστό καλοκαιρινό μεσημέρι,  να έχουμε γυρίσει από τη θάλασσα με αυτή τη διακριτική μυρωδιά στο δέρμα αλατιού και καρύδας από το αντιηλιακό, να χαμογελάμε ο ένας στον άλλο γιατί αυτή η συνομωσία του καλοκαιριού μας έχει γλυκάνει την ψυχή, και σε μια όμορφη κουζίνα που το παράθυρό της βλέπει στην ήρεμη θάλασσα να αραδιάζω τις μοσχομυριστές ντομάτες και τις φρέσκες αχιβάδες που πήραμε το πρωί από τη βάρκα....
Είναι πιάτο γεμάτο μυρωδιές, είναι πιάτο ελαφρύ, καθώς το καλοκαίρι δεν μπορείς να παραφουσκώνεις... Είναι πιάτο εμπειρία και αν φτιάξετε την κατάλληλη ατμόσφαιρα θα το απολαύσετε όσο τίποτε άλλο !!!

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό αχιβάδες
400γρ. μακαρόνια σπαγγέτι
3 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες γινωμένες βιολογικές ντομάτες
20γρ. μαϊντανό
2 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες τσίλι
10γρ. κορν φλάουερ
1 κ.γ. ζάχαρη
1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί
1 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
τριμμένο πεκορίνο για πασπαλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα στραγγιστήρι ρίχνουμε τις αχιβάδες.

Τις ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.

Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε για 30΄ περίπου.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Σε ένα κατσαρόλι με καυτό νερό, ρίχνουμε τις ντομάτες για 1'.

Κατόπιν με τη βοήθεια ενός μαχαιριού τις ξεφλουδίζουμε.

Τίς κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια.

Τίς ρίχνουμε μέσα στο μπλέντερ και πασπαλίζουμε με αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε και το μισό ελαιόλαδο αλλά και τις καυτερές πιπερίτσες, από τις οποίες θα αφαιρέσουμε με προσοχή τα κουκούτσια τους γιατί είναι πολύ καυτερά.

Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει σαν γαλάκτωμα.

Στη συνέχεια, και σεε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε μέσα τις αχιβάδες και ανακατεύουμε για 1', κατόπιν σβήνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Κατεβάζουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε 5' μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες.

Όσες δεν ανοίξουν τις πετάμε.

Στο μπλέντεράκι χτυπάμε τον μαϊντανό με το σκόρδο και  λίγο ελαιόλαδο (4 κ.σ.)

Ρίχνουμε και αυτό το μείγμα μέσα στις αχιβάδες και αφήνουμε για 3' μέσα στο τηγάνι.

Στη συνέχεια, βγάζουμε τις αχιβάδες από το τηγάνι και φυλάμε στην άκρη τον ζωμό τους.

Μία μία, τις καθαρίζουμε με ένα κοφτερό μαχαιράκι, δηλάδή, βγάζουμε τη σάρκα τους και τη συγκεντρώνουμε σε μια πιατέλα.

Μόλις έχουμε συγκεντρώσει όλη σάρκα από τις αχιβάδες, ξαναβάζουμε πάνω στο μάτι το τηγάνι με το ζουμάκι τους.

Μέσα στο ζουμί, διαλύουμε το κορνφλάουερ και φουντάρουμε και την αχιβαδόψιχα μέχρι το φαγάκι μας να δέσει (σε μέτρια φωτιά, περίπου 2')

Βράζουμε τα σπαγγέτι μας, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας καλά με το αχιβαδομείγμα.

Σερβίρουμε σε βαθύ μεγάλο πιάτο ως εξής: 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας και από πάνω μια μεγάλη πιρουνιά σπαγγέτι (ωραία ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε φορμάκι όπως στη φωτογραφία, και από πάνω πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο τυράκι και πιπέρι καθώς και μαϊντανό εξαιρετικά ψιλοκομμένο.!!! Τέλος, για περισσότερο χρώμα μπορείτε να βάλετε και πινελιές από σάλτσα Πέστο γύρω γύρω στο πιατάκι σας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Αχιβάδες με Νιόκι και πάστα μανιταριών Πορτσίνι

Πάμε γερά λοιπόν με Μεσογειακή γεύση, και σήμερα, πιστή στη λογική της εύκολης και σύντομης συνταγής, προτείνω ένα μαγικό, ελαφρύ, απίστευτα μυρωδάτο πιάτο. Να πάτε βόλτα προς Ραφήνα Σάββατο πρωί πρωί να πάρετε φρέσκες αχιβάδες και με ένα πολύ καλό παγωμένο λευκό κρασάκι να τσιμπήσετε με τους φίλους σας στη βεράντα!

ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία νωπά νιόκι (προτιμώ αυτά του ΑΒασιλόπουλου)
1kg. αχιβάδες
30γρ. μανιτάρια πορτσίνι αφυδατωμένα
500γρ. μανιτάρια καφέ (ό,τι βρείτε)
4 σκελίδες σκόρδο βιολογικό
5-6 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/3 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό τα φύλλα
1 σφηνάκι κρασί λευκό ξηρό
200ml κρέμα γάλακτος
μιξ 4 πιπέρια
ελάχιστο αλάτι
4 κ.σ. παρμεζάνα

΄Εξτρα τρίμμα παρμεζάνας για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε τις αχιβάδες μας σε αλατόνερο τουλάχιστον για 2 ώρες.

Πριν τις μεταχειριστούμε τις στραγγίζουμε καλα!

Μουλιάζουμε τα Πορτσίνι σύμφωνα με τις οδηγίες.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια. Τα στραγγίζουμε από τα νερά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το μισό λάδι και τον μαϊντανό και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν καλά.

Τα παίρνουμε από το τηγάνι και στο multi τα πολτοποιούμε μαζί με τα υγρά τους.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τα νιόκι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.

Στο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σκόρδο πολτοποιημένο και τσιγαρίζουμε για 2΄.

Κατόπιν ρίχνουμε τις αχιβάδες, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί.

Όσες αχιβάδες δεν ανοίξουν τις αποσύρουμε.

Ρίχνουμε μέσα την πάστα μανιταριών και τα νιόκι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πιεί τα υγρά του περίπου 4' σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να δέσει ανακατεύοντας παράλληλα.

Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και αποσύρουμε για να σερβίρουμε σε μια οβαλ πιατέλα σαν ορεκτικό στο τραπέζι μας.

Συνοδεύουμε με παγωμένο λευκό κρασί όπως Χατζημιχάλη ή Μαγικό Βουνό!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χταποδοκεφτέδες

Πεντανόστιμο πιάτο και εύκολο. Μυρίζει καλοκαίρι και ουζάκι! Απολαύστε το σαν ορεκτικό σε τραπέζι με θαλασσινά. Προσοχή στην υπερκατανάλωση, ιδίως από εκείνους που έχουν ευαισθησία στο ουρικό οξύ :)

ΥΛΙΚΑ:

1kg χταπόδι
2 αυγά
2 ξερά κρεμμύδια
2 πράσσα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες
2 φλ. τσαγιού τρίμμα φρυγανιάς
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 χούφτα άνιθο
1 χούφτα δυόσμο
 1 χούφτα μαϊντανό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αν βρείτε φρέσκο χταπόδι, πλύντε το καλά και βάλτε το 3-4 μέρες στην κατάψυξη για να μαλακώσει.

Το καθαρίζουμε από το μελάνι, το δόντι και πιθανόν από την άμμο.

Το βράζουμε περίπου 40' μέχρι να γίνει ροζ.

Το περνάμε στο μίξερ και το πολτοποιούμε.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τον πολτό του χταποδιού με τα αυγά, κρεμμύδια, τον άνιθο, τον δυόσμο, το πιπέρι, το τρίμμα φρυγανιάς, το σκόρδο και το πράσσο περασμένα στο multi, και το αλεύρι και προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι αν είναι αραιό το μείγμα.

Πλάθουμε σε κεφτέδες και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και διάσπαρτες φουντίτσες μαϊντανού.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαρίδες τυλιχτές με μπέϊκον

Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο, πρωτότυπο... τί άλλο θέλετε?

ΥΛΙΚΑ:

16 Γαρίδες Νο 1

250γρ τυρί κρέμα (προτιμώ Philadelphia)

4 μικρές καυτερές πιπερίτσες

2 κ.σ. μέλι

16 φέτες μπέικον


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος μόνο στο κέντρο του σώματος αφήνοντας την ουρά.

Αφαιρούμε το εντεράκι.

Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε το τυρί κρέμα με τις καυτερές πιπερίτσες εξαιρετικά ψιλοκομμένες χωρίς τα κουκούτσια τους.

Προσθέτουμε στο μείγμα 1 κ.σ. μέλι. Ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε κάθε λωρίδα μπέϊκον. Στο κέντρο τοποθετούμε 1 μεγάλη κουταλιά του γλυκού από το μείγμα τυριού.

Ακουμπάμε την γαρίδα, ώστε το μείγμα να βρίσκετε στο κέντρο της.

Τυλίγουμε τη λωρίδα του μπέϊκον και στρώνουμε σε ταψάκι ελάχιστα λαδωμένο βάζοντας το σημείο της ένωσης του μπέϊκον από κάτω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15’-20’ στους 200 μέχρι να γίνει το μπέικον τραγανό.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ραντίζουμε τις γαρίδες μας με μέλι.

Σερβίρουμε αμέσως.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γιουβετσάκι με γαρίδες

Ένα εύκολο πιάτο με πολλή νοστιμιά. Έτοιμο σε περίπου 25'.

ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 4 άτομα)

10 γαρίδες Νο2
2 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
1 πιπερίτσά τσίλι χωρίς τα σπόρια
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
3 ώριμες ντομάτες
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
μιξ απο 4 πιπέρια
1 ποτ. κρασιού ούζο
λίγο νεράκι
200γρ. πικάντικη φέτα
200γρ. κριθαράκι για γιουβέτσι
λίγο φρέσκο βασιλικό για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο πολτοποιημένο και σε πολύ δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να κοκκινίσουν για 2 περίπου λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και το τσίλι (χωρίς τα κουκούτσια) και σωτάρουμε για άλλα 3 λεπτα.

"Σβήνουμε", περιχύνοντας με ούζο το οποίο θα αφήσουμε για 5 λεπτά ώστε να αποβάλλει τις τανίνες που περιέχει το αλκοόλ.

Με έναν τρίφτη, τρίβουμε τις ντομάτες και τις ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι. Δεν ρίξαμε νωρίτερα τη σάλτσα ντομάτας, γιατί σε συνδυασμό με αλκοόλ που δεν έχει αποβάλλει τις τανίνες (οξύτητα) κάνει τη σάλτσα να έχει ξινή γεύση.

Μόλις έχει πάρει βράση η ντομάτα, ρίχνουμε το κριθαράκι.

Ανακατεύουμε έντονα, γιατί το κριθαράκι κολλάει στο σκεύος, και αν χρειάζεται προσθέτουμε νεράκι.

Λίγο πριν αποσύρουμε το σκεύος από το μάτι, ρίχνουμε μέσα την φέτα αφού την έχουμε διαλύσει με ένα πιρούνι.

Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Θα παρατηρήσετε πως το φαγάκι μας χυλώνει πολύ ωραία.

Είναι πολύ έξυπνο να το σερβίρουμε σε μικρά πήλινα, αφού έχουμε περάσει το φαγητάκι μας για 5' στο grill και το προσφέρουμέ πασπαλίζοντάς το με φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό.

Σερβίρεται με παγωμένο Ροζέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαριδομακαρονάδα

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

16 γαρίδες Νο2
8 γαρίδες Νο 0
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 ματσάκι μαϊντανό
5 σκελίδες σκόρδο
1 ποτ. κρασιού ούζο
2 πιπεριές φλωρίνης κοκκινες
2 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
4 φρέσκες ντομάτες
3 κ.σ. πελτέ συμπυκνωμένο ντομάτας
μιξ 4 πιπέρια
αλάτι
μοσχοκάρυδο
μπαχάρι
κανέλλα
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 κ.σ. ζάχαρη
Παρμεζάνα τρίμμα (προτείνω 18 μηνών ωρίμανσης)
2 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες
λίγο βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τις γαρίδες μας.

Οι 16 γαρίδες Νο2 θα μας χρησιμεύσουν για την πλούσια σάλτσα μας και οι 8 γαρίδες Νο 0 θα σερβιριστούν από 2 σε κάθε ένα πιάτο.

Κόβουμε τα κεφάλαια από τις 16 γαρίδες και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό και λίγο αλάτι βράζοντάς τα για 20 λεπτά.

Τα αφαιρούμε, σουρώνουμε αν χρειάζεται το νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα που θα βράσουμε τα μακαρόνια μας.
Στις 8 μεγάλες γαρίδες, με ένα κοφτερό μαχαιράκι, αφαιρούμε το κέλυφος στο κυρίως σώμα, το εντεράκι και αφήνουμε μόνο το κεφάλι και την ουρά. (είναι πολύ ωραίο σαν παρουσίαση και βοηθάμε τους καλεσμένους μας να την απολαύσουν καλύτερα)

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε ελαιόλαδο, περίπου 1 ποτήρι του κρασιού και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο - πολτοποιημένο με το ειδικό εργαλείο- για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε ψιλοκομμένες τις καυτερές πιπερίτσες (αν δεν θέλετε να γίνει πολύ καυτερό το πιάτο σας, μην βάλετε τους σπόρους- και προσοχή στα μάτια σας όταν τις καθαρίζετε)

Ρίχνουμε τις 16 "ακέφαλες" γαρίδες, μέσα στην κατσαρόλα και πασπαλίζουμε με όλα τα μπαχαρικά μας. Προσθέτουμε αλατάκι. Τις αφήνουμε 2-3 λεπτά να τσιγαριστούν και σβήνουμε με το ούζο.

Μετά από 3-4 λεπτά, αποσύρουμε τις γαρίδες με μια τρυπητή κουτάλα.

Φροντίστε ώστε συνολικά να μην μείνουν οι γαρίδες μας πάνω από 6-7 λεπτά στην κατσαρόλα.
(Γιατί αφυδατώνονται και χάνουν το επιθυμητό τους μέγεθος αν μείνουν περισσότερο)
Προσθέτουμε τις πιπεριές φλωρίνης, τον μαϊντανό, τις ντομάτες περασμένες από τρίφτη και τέλος τον πελτέ τομάτας. Ρίχνουμε τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια μας με τον ζωμό από τα κεφάλια γαρίδας.

Σουρώνουμε και κατόπιν τα βουτυρώνουμε ελαφρά.

Σε ένα τηγανάκι, ρίχουμε λίγο ελαιόλαδο λίγο σκόρδο πολτοποιημένο και βάζουμε τις μεγάλες μας γαρίδες, πασπαλίζοντας με αρκετό πιπεράκι και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά το πολύ. Αποσύρουμε από το μάτι.

Όταν έχουν περάσει τα 20 λεπτά και είναι έτοιμη η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα όλες τις γαρίδες και αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμα την κατσαρόλα πάνω στο μάτι.

Σερβρίρουμε αφού, έχουμε ανακατεύψει το σπαγγέτι μας μέσα στην σάλτσα και προσφέρουμε τη γαριδοσαλάτα σε μια μεγάλη πιατέλα, στολίζοντας με τις μεγάλες γαρίδες από πάνω και πασπαλίζοντας με μπόλικο μαϊντανό, φρέσκο πιπέρι και παρμεζάνα.

Συνοδεύουμε με παγωμένο ροζέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαριδοσαλάτα για μπουφέ

Απίθανη συνταγή της μητέρας μου που θα σας ενθουσιάσει!

ΥΛΙΚΑ: (για 6 άτομα)

700γρ. γαρίδες Νο 3
2 μεγάλες πατάτες
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνιθο
1 μεγάλη χούφτα καρύδια

200γρ τυρί γραβιέρα ή ένταμ

1 σφηνάκι ουίσκι

2 βαζάκια σως

5-6 σταγόνες tabasco
1 κ.γ. wostershire sauce
1 μαρούλι ψιλοκομμένο
2 βαζάκια Thousand Islands Sauce
Φύλλα μαρουλιού για διακόσμηση

10 γαρίδες Νο 2 για διακόσμηση
καρύδια για στόλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι ζεματάμε τις γαριδούλες περίπου για 5'.  Μην τις αφήσετε πολύ γιατί θα σας μαζέψουν. Δεν προσθέτουμε αλάτι.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι βράζουμε τις πατάτες.

Σε μεγάλο μπωλ ψιλοκόβουμε τον άνιθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και το τυρί μας το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Παρομοίως το  ίδιο κάνουμε και με τις πατατούλες (προσοχή να μην τις "θρυμματίσετε"). Με ένα μαχαιράκι που να κόβει καλά, ψιλοκόβουμε και τα καρύδια μας. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι μας, ρίχνουμε και τις γαριδούλες και ανακατεύουμε πολύ πολύ απαλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Για να μην λερώνετε πολλά σκεύη, ρίξτε μέσα στα βαζάκια Thousand Islands Sauce, το ουίσκι, το ταμπάσκο και τη wostershire sauce και ανακατέψτε καλά να ομογενοποιηθεί.



Στο σκεύος που θα την σερβίρουμε τη γαριδοσαλάτα μας, βάζουμε περιμετρικά μεγάλα ωραία φύλλα μαρουλιού. Ρίχνουμε στο κέντρο (προφανώς) τη γέμισή μας, την περιχύνουμε με τη sauce και κρατάμε περίπου 1/2 βαζάκι για να ολοκληρώσουμε μετά τη διακόσμησή μας. Ανακατεύουμε με προσοχή και απαλές κινήσεις.

Στολίζουμε ως εξής:

Περιχύνουμε από πάνω με την υπόλοιπη sauce. Από πάνω και ακτινωτά βάζουμε γαριδούλες, εναλλάξ με καρυδάκια. Στο κέντρο βάζουμε την καρδιά ενός μαρουλιού !!!!!!!!!!!!!! :)

Εναλλακτικά σας προτείνω να την σερβίρετε μεμονωμένα σε κάθε σας καλεσμένο μέσα σε μεγάλες ντομάτες, της οποίες θα τους έχετε αφαιρέσει προσεκτικά τη σάρκα, μέσα σε ψηλά ποτήρια του κοκτέϊλ. Δείτε τη φώτο:

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαρίδες τυλιγμένες σε κανταϊφι με σάλτσα Μάνγκο

Τί νόστιμη και πρωτότυπη συνταγούλα για ένα τέλειο starter!!!

ΥΛΙΚΑ:

8 γαριδούλες Νο 0-2
100 γρ. φύλλο Κανταΐφι
2 αυγά
2 κ.σ. λευκό ξύδι
2 ώριμα Μάνγκο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγες σταγόνες λεμόνι
λίγες σταγόνες πορτοκάλι
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις γαριδούλες μας απο το κεφάλι, το κέλυφος και το εντεράκι που είναι στη ράχη τους.

Τις μαρινάρουμε για περίπου 10 λεπτάκια με το πιπεράκι, το ξύδι και αλατάκι.

Στρώνουμε σε μια ευθεία γραμμή το κανταΐφι μας και τυλίγουμε κάθέ γαριδούλα φροντίζοντας οι ουρίτσες να περισσεύουν για να είναι όμορφο το σχεδιάκι μας. :)

Βουτάμε μια - μια τις κανταϊφένιες μπαλίτσες μας στο αυγό και τις τηγανίζουμε να ροδίσουν. Προσοχή με απαλές κινήσεις θα τις περιστρέφετε μέσα στο τηγανάκι, να μην ανοίξει το "μαλλί" ! :Ρ

Παράλληλα έχουμε ετοιμάσει τη σάλτσα μάνγκο:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε σε κομματάκια το μάνγκο μαζί με λίγο χυμό πορτοκάλι μέχρι να μαλακώσει αρκετά και μετά το σουρώνουμε . Στον πηχτό χυμό που θα προκύψει προσθέτουμε ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμόνι.

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΗ ΕΚΔΟΧΗ ΣΑΛΤΣΑΣ ΜΑΝΓΚΟ:

Υλικά:

3 μάνγκο ώριμα
1/2 φλ. κέτσαπ
1/2 φλ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. chilli flakes
1/4 φλ. σογια sauce
1 κ.σ. σησαμέλαιο
1 κ.σ. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πολτοποιούμε όλα τα τα υλικά στο μπλέντερ.

Κατόπιν τα τοποθετούμε μέσα σε ένα σκεύος και τα βράζουμε 5-8 λεπτάκια.

Τη αφήνουμε να κρυώσει και όταν φτάσει θερμοκρασία δωματίου είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Περιχύνουμε τις φρεσκοτηγανισμένες τυλιχτές γαριδούλες μας με τη δροσερή sauce και στολίζουμε με ελάχιστο ψιλοκομμένο μαϊντανό κάνοντας διακριτικά - λεπτά σχεδιάκια στην πιατέλα μας με σόγια sauce.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΙΦΑΔΟ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΙΩΑΝΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

Χταπόδι (περίπου 1.5 κιλό)
20 κρεμμυδάκια στιφάδου ( ανάλογα με τα κέφια σας)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο για το τσιγάρισμα
Σκόνη σκόρδο
Κανέλλα σκόνη ½ κ.γ.
1 ξύλο κανέλλας
Γαρύφαλλα μια χουφτίτσα
Δενδρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
Λίγο κύμινο
Μοσχοκάρυδο
Μπαχάρι
Πιπέρι
2 ντοματάκια κονκασέ
1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη
1 κ.σ. ξύδι
1 ποτ. Κρασιού Ελαιόλαδο
1 ποτ. Κρασιού Μαυροδάφνη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια μέσα σε νερό για να μην δακρύσουμε και τα πλένουμε καλά,. Βράζουμε νερό και τα (σε ελαφριά φωτιά), τα ρίχνουμε για 25 λεπτά μαζί με γαρύφαλλα και κανέλλα αλάτι και λίγη ζάχαρη.

Τα σουρώνουμε να φύγει το νερό τους τελείως.

Στη συνέχεια, καθαρίζουμε το χταπόδι από το δέρμα , όσο γίνεται, το κόβουμε σε κομμάτια. Το ξεπλένουμε καλά και το αφήνουμε να στραγγίσει από τα νερά του καλά

Βάζουμε λάδι σε μια πλατιά κατσαρόλα και ρίχνουμε το χταπόδι το τσιγαρίζουμε με ένα κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. Προσοχή βγάζει πολλά νερά το χταπόδι. Ανακατεύω για περίπου μισή ώρα το χταποδάκι (θα σας βγάλει την πίστη…) και ρίχνω το κρασάκι.

Μην τρομάξετε, μόλις ρίξετε το κρασάκι αυτό θα αφρίσει. Ρίχνουμε τα μυρωδικά (γαρύφαλλα, δάφνη, δενδρολίβανο και κανέλλα, μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι), 1 κοφτή κουταλιά ξύδι, βάζω και τα κρεμμυδάκια προσεκτικά μην τα διαλύσουμε και τα αφήνουμε να βράσουν άλλη μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.

Προσοχή, δοκιμάζουμε το ζουμί να δούμε αν είναι πολύ αλμυρό, ή αν χρειάζεται λίγο αλατάκι (έχει από μόνο του πολύ αλάτι συνήθως).

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα με άλλη μια δόση από όλα τα μυρωδικά σε σκόνη, τη ζάχαρη, ολίγο ελαιόλαδο και σκόρδο σκόνη.

Βράζει το φαγάκι μας για ακόμα μισή ώρα. Αν έχει πολλά ζουμιά, μπορούμε να «δέσουμε» με λίγο κορνφλάουερ για να μελώσει. (Παίρνουμε 5-6 κουταλιές ζωμό με μια μεγάλη κουταλιά κορνφλάουερ σε ένα πιατάκι τα ανακατώνουμε να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια το ρίχνουμε μέσα στο κατσαρολάκι μας αφήνοντας να σιγοβράσει 5 λεπτάκια ακόμα).

Μυστικό: Αν σου γίνει πολύ αλμυρό βάλε 2 πατάτες μέσα στον πελτέ να τραβήξουν την αλμύρα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ