Κοντοσούβλι το Αρχοντικό

Ποίημα, συγκλονιστικό, απίστευτο, Τό πιάτο!!!! Είναι πολύ ο βασιλιάς των συνοδευτικών για το πασχαλινό τραπέζι! Η γιαγιά του μπαμπά με καταγωγή από την Κάρυστο έφτιαχνε το κοντοσούβλι έτσι όπως σας το γράφω σήμερα. Χριστέ μου...!!!!! Τί ανάμνηση! Καλή απόλαυση λοιπόν και Χρόνια Πολλά!!!!

ΥΛΙΚΑ:
(για 8 άτομα)
3 Kg χοιρινή νεφραμιά
4 πιπεριές πράσινες
4 πιιπεριές κόκκινες
4 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
4 μεγάλες ντομάτες
1 1/2 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. μιξ 4 πιπέρια
6 σκελίδες σκόρδο
3 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 λεμόνια το χυμό
3 κ.σ. ρίγανη από χωριό

για το άλειμμα του κρέατος όσο ψήνεται:

2 λεμόνια το χυμό
3 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1/2 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. πιπέρι
1 κ.σ. ρίγανη

1 κοντή σούβλα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Απόβραδίς:

Πλένουμε καλά και στραγγίζουμε το κρέας το οποίο θα έχουμε ζητήσει από τον χασάπη να μας το κόψει σε κομμάτια περίπου 6-7 εκ. διάμετρο.

Σε μια λεκάνη πλαστική ρίχνουμε το κρέας, τη ρίγανη, το πιπέρι, το σκόρδο πολτοποιημένο, το ελαιόλαδο και τις πιπεριές κομμένες στα 4 έκαστη και το κρεμμύδι (όχι τη ντομάτα...) τα ανακατεύουμε καλά καλά με τα χέρια μας και τα αφήνουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα....:

Βάζουμε στο ηχοσύστημη να παίζει δημοτικά τραγούδια και πάμε καρφί στην κουζίνα μας !!!!

Παίρνουμε την λεκάνη μας, στίβουμε τα λεμόνια και ρίχνουμε το ζωμό τους μέσα στο κρέας και πασπαλίζουμε με το αλάτι.

Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα και αρχίζουμε το στήσιμο της σούβλας.

Πρώτα ένα λαχανικό μετά ένα κομμάτι κρέας μετά ένα λαχανικό και έτσι πάμε μέχρι το τέλος.

Το ψήσιμο θα πάρει περίπου 1-2 ώρες ανάλογα τη φωτιά (καλύτερα σιγανή να μην μας στεγνώσει το κρέας).

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος πασαλείβουμε το κρέας όπως γυρνάει με το μιξ λάδι, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη με τη βοήθεια ενός πινέλου για πίτα...

Το ψήσιμο να το αφήνετε στους άντρες, αλλά να τους έχετε υπό έλεγχο γιατί στο σπίτι του παππού, δύσκολα έφτανε ολόκληρο το κοντοσούβλι στο τραπέζι...(το μασουλάγανε οι "ψήστες" μαζί με παγωμένη μπυρίτσα... έτσι για να δοκιμάσουν αν είναι εντάξει στο ψήσιμο...)

Tip:

Η γιαγιά Άννα, όταν φτιάχναμε στο σπίτι του παππού το κοντοσούβλι, έμπηγε μέσα στη χόβολη ολόκληρες αγκινάρες, με τα αγκαθάκια τους και όλα τους τα φύλλα! Μην σας παραξενεύει: ακούστε...
Έπαιρνε την αγκινάρα, την αλατοπιπέρωνε, έριχνε ελαιόλαδο και την έκλεινε μέσα σε αλουμινόχαρτο.
Τις έχωνε μετά μέσα στη χόβολη εκεί που γινόταν το κοντοσούβλι... Και μετά... Θεέ μου, τί απίστευτο αποτέλεσμα. Εμείς τα παιδάκια που δεν θέλαμε να φάμε τη σάρκα της αγκινάρας, πιπιλάγαμε τα φυλλαράκια που ήταν πεντανόστιμα και καπνισμένα, με την πικάντικη γεύση εκεί στην ακρούλα τους.

Τόσο όμορφες αναμνήσεις...

Πραγματικά σας εύχομαι να απολαύσετε τη συνταγή μου.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ

Χοιρινό στη γάστρα με δαμάσκηνα και κάστανα

Υπέροχες γιορτινές μέρες, ακόμα και εν μέσω κρίσης, ο 'Ελληνας έχει στην κουλτούρα του το πιο ισχυρό όπλο, τη ζεστασιά και την αγκαλιά της οικογένειας. Είναι τέτοιες μέρες, που ερχόμαστε όλοι πιο κοντά, μαζευόμαστε γύρω από την οικογενειακή εστία, μοιράζουμε αγκαλιές, αγαπή, χαμόγελα και ομορφιά στους αγαπημένους μας.
Το στολισμένο τραπέζι έχει την τιμητική του, φιλοξενεί τα παιδιά, τους γονείς, τους αγαπημένους κάθε σπιτιού και συνοδεύει τη γιορτινή ατμόσφαιρα προσφέροντας και στον ουρανίσκο την απόλαυση των χριστουγεννιάτικων γεύσεων.
Σχεδόν σε κάθε σπίτι, τέτοιες μέρες κάποιο συγκεκριμένο πιάτο, και συνήθως αυτό είναι το χοιρινό σε όλες του τις εκδοχές, σερβίρεται ειδικά για το γιορτινό τραπέζι.
Έτσι λοιπόν, σήμερα, έχω τη μεγάλη χαρά να μοιραστώ μαζί σας μια υπέροχη, σχεδόν απλή στην παρασκευή της συνταγή, που την φτιάχνει ένας φίλος της Μαρουλίτας, ένας γλυκός πατερούλης και παππούς, που προσφέρει κάθε χρόνο τις μέρες των Χριστουγέννων αυτό το πιάτο στην οικογένειά του: ο κος Γιώργος με πολύ ευγένεια μοιράστηκε το μυστικό για το πιο νόστιμο χοιρινό στη γάστρα με δαμάσκηνα, πατάτες και κάστανα που έχετε δοκιμάσει ποτέ.

Σας προσκαλώ σήμερα σε γιορτινό δείπνο: Χρόνια Πολλά !!!!!!



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 - 8 άτομα)

3 κιλά χοιρινή σπάλα από μικρό χοιρίδιο ελληνικό
400γρ. δαμάσκηνα
400γρ. κάστανα βρασμένα
1,5 κιλό πατάτες (προτιμώ Νάξου)
3 κ.σ. πετιμέζι
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
4 σκελίδες σκόρδο
3/4 φλ. τσαγιού μουστάρδα πικάντικη
2 χούφτες δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ρίγανη
νερό
ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά το κρέας.

Κόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου σε κομμάτια τα οποία διάσπαρτα τα κρύβουμε μέσα στο κρέας.

Λαδώνουμε το κρέας και το αλατοπιπερώνουμε καλά.

Το βάζουμε μέσα στη γάστρα.

Σε μια λεκάνη, ρίχνουμε τα βρασμένα κάστανα τα οποία τα κόβουμε στη μέση, τα δαμάσκηνα και επίσης μέσα στη λεκάνη μας κόβουμε και ρίχνουμε τις πατάτες, σε μικρά σχετικά κομμάτια (για να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις και να καραμελώσουν πιο εύκολα).

(Συμβουλή: δεν χρειάζεται να κουραστούμε με τα κάστανα και να ασχοληθούμε με το καθάρισμα και το βράσιμο, αφού στα σούπερ μάρκετ μπορούμε να τα βρούμε ήδη βρασμένα και καθαρισμένα σε συσκευασίες κενού αέρος.)

Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε με τα χεράκια μας τα όλα υλικά της λεκάνης.

Κατόπιν τα ρίχνουμε μέσα στη γάστρα μας.

Πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και τη ρίγανη όλο το φαγητό μας.

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το πετιμέζι και περιχύνουμε το φαγητό φροντίζοντας να καλυφθεί όλο το φαγητό με το μείγμα μουστάρδας- πετιμεζιού. (να γνωρίζετε πως η αναλογία μουστάρδας - πετιμεζιού είναι 3 προς 1 και μπορείτε να την προσαρμόσετε ανάλογα με την επιθυμία σας για το πόσο δυνατή να είναι η γεύση του πιάτου)

Το μείγμα μουστάρδας θα σχηματίσει μια καταπληκτική κρούστα στο φαγητό και με το πετιμέζι θα δώσουν ένα χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα στις πατάτες!!!!

Κλείνουμε τη γάστρα και τη βάζουμε για περίπου 20΄μέσα  σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 μέχρι να "τσιτσιρίσει", κατόπιν την ανοίγουμε και ρίχνουμε μέσα βραστό νερό μέχρι περίπου τη μέση της γάστρας.

Κλείνουμε τη γάστρα, χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 200 και ψήνουμε για 2 ώρες.

Σερβίρεται ζεστό, κατά προτίμηση με παγωμένο Ροζέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

Συνταγή για ιταλικό χοιρινό κατσαρόλας με μυρωδικά: "L' arista alla reggiana"

Αποφάσισα στη σημερινή συνταγή να δώσω το χρώμα της ιστορίας, σήμερα που θυμόμαστε την 29η Μαΐου 1453, την ημέρα της Άλωσης της Κωνσταντινούπολης.

Πώς λοιπόν θα συνδεθεί η συνταγή που σας παρουσιάζω σήμερα, με την ιστορία;;;

Περίπου στα 1438 ο τότε Αυτοκράτορας της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας Ιωάννης Παλαιολόγος και υπό το βάρος της επικείμενης επίθεσης των Οθωμανών, οι οποίοι κυριολεκτικά βρίσκονταν σε απόσταση αναπνοής από την Βασιλεύουσα, αποφασίζει πως ως έσχατη λύση και μοναδική σανίδα σωτηρίας για την Πόλη ήταν η βοήθεια από τη Δύση. Ο τρόπος ένας, και τον πρότεινε στον Πάπα Ευγένιο Δ': η ένωση των δύο εκκλησιών με αντάλλαγμα την στρατιωτική υποστήριξη απέναντι στον ασφυκτικό κλοιό των Τούρκων.

Αν και ο αυτοκράτορας Ιωάννης θα προτιμούσε η σύνοδος των δύο εκκλησιών και οι συζητήσεις να γίνουν στην Κωνσταντινούπολη, αντίθετα, τελικά εστάλη τριμελής αντιπροσωπεία Βυζαντινών λόγιων μοναχών και στις 9 Απριλίου 1438 ξεκίνησε στη Φεράρα της Ιταλίας η σύνοδος, χρηματοδοτούμενη από των Κόζιμο των Μεδίκων, έναν πλούσιο ευγενή της Ιταλίας.  (βλέπετε τότε διάφοροι ευγενείς αναλάμβαναν να υποστηρίζουν τη διαμονή και τη σίτιση αντιπροσωπειών καθώς δεν υπήρχε οργανωμένη κεντρική εξουσία με τη σημερινή έννοια του όρου).

Να μην σας κουράζω όμως με τις ιστορικές λεπτομέρειες !

Να λοιπόν που σιγά σιγά θα σας φέρω στο θέμα μας.... όλοι αυτοί οι άνθρωποι συγκεντρωμένοι εκεί έπρεπε και να ταϊστούν... Σωστά;

Ο μάγειρας, λέει το ιστορικό παραλειπόμενο, θέλοντας να εντυπωσιάσει τους Βυζαντινούς φιλοξενούμενους προετοίμασε ένα χοιρινό έδεσμα με μυρωδικά, αργοψημένο στην κατσαρόλα με ξύδι και παρθένο ελαιόλαδο.

Όταν πια έφτασε το χοιρινό στο τραπέζι, ο ενθουσιασμός της ελληνικής αντιπροσωπείας ήταν τέτοιος για το πιάτο που τους προσφέρθηκε και τη νοστιμιά του, που αντήχησε στην αίθουσα η επευφημία για τον σεφ της βραδιάς, στα ελληνικά: Άριστα! Άριστα!

Για την ιστορία να σας αναφέρω πως τελικά οι συνομιλίες οδήγησαν στο γνωστό ναυάγιο καθώς 15 χρόνια αργότερα φτάσαμε στην πτώση της Πόλης, αλλά έμεινε στην ιστορία η επιτυχία εκείνου του... μπουφέ. Δυστυχώς.

Από τότε λοιπόν και μέχρι σήμερα αυτό το πιάτο μαγειρεύεται στην Ιταλία και η συνταγή καλείται στα Ιταλικά ως : L' Arista alla Reggiana

Και αν πάτε Ιταλία, το καλύτερο μέρος για να φάτε L 'arista είναι στην Τοσκάνη.

Μη φανταστείτε όμως ότι πρόκειται για κάποιο περίτεχνο πιάτο με εξεζητημένα υλικά ή και μέθοδο μαγειρέματος.

Μιλάμε για μια μεσαιωνική συνταγή και τότε οι άνθρωποι δεν είχαν στη διάθεσή τους, ούτε και οι ουρανίσκοι τους ήταν συνηθισμένοι σε αφθονία επιλογών.

Μαγείρευαν ως επί το πλείστον με όσα έβγαζε το περιβολάκι τους, τόσο από λαχανικά όσο και από οικόσιτα ζώα.

Το μόνο που σίγουρα πρέπει να έχετε για να πετύχετε αυτή τη συνταγή είναι υπομονή μια καλή κατσαρόλα γιατί το κρέας σιγοψήνεται χωρίς πολλά ζουμιά.

ΥΛΙΚΑ:


1 κιλό χοιρινό μπούτι χωρίς κόκκαλο περασμένο σε δίχτυ
5 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο
αλάτι κατά βούληση
φρεσκοτριμμένο πιπέρι άφθονο
1 κ.σ. ξύδι
2 κ.σ. μέλι
μπόλικο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ποτ. λευκό ξηρό κρασί
1 κ.σ. κορν φλάουερ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας περάσει 1 κιλό χοιρινό μπούτι μέσα σε δίχτυ. (πείτε του να σας αφήσει λιπάκι γύρω γύρω γιατί το χοιρινό είναι ένα κρέας που δεν έχει λίπος ανάμεσα στις μυικές του ίνες όπως το μοσχάρι και έτσι εύκολα αν μάλιστα παραψηθεί γίνεται σφιχτό)

Πολτοποιούμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε το δενδρολίβανο και ανακατεύουμε μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το μέλι το ξύδι και μπόλικο λάδι (τουλάχιστον 100ml υπολογίστε) και με αυτό το πλούσιο μυρωδάτο μείγμα πασαλείβουμε το χοιρινό με τα χεράκια μας κάνοντας μασάζ με τα υλικά να πάνε παντού.

Επίσης προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαιράκι κάνουμε τρύπες στο κρέας για να πάει και μέσα του όσο γίνεται αυτό το υλικό.

Το αφήνουμε στο ψυγείο για 36 ώρες να μαριναριστεί.

Σε μια κατσαρόλα στην οποία ρίχνουμε μπόλικο λάδι σε χαμηλή φωτιά θωρακίζουμε το κρέας και στη συνέχεια σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Προσθέτουμε 2 ποτήρια καυτό νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Θα χρειαστούμε περίπου 45' μαγείρεμα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά πάντα.

Στη συνέχεια για 1 ώρα θα το βάλουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για το τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος. (αν και η ορίτζιναλ εκδοχή να ξέρετε θέλει μόνο μαγείρεμα στην κατσαρόλα και επίσης σας καλεί να βάλετε κλωναράκια δενδρολίβανου γύρω γύρω στο κρέας.)

Δένουμε το ζουμί από το κρέας με 1 κ.σ. κορνφλάουερ για μια παχύρρευστη σάλτσα με την οποία θα το περιχύνουμε και το σερβίρουμε συνοδεύοντας με βραστά λαχανικά ή μανιτάρια, ριζότο ή και πατάτες φούρνου.

Για να το κόψουμε καλό είναι να περιμένουμε 30' να παγώσει λίγο και μετά να το κόβουμε με ένα κοφτερό μεγάλο μαχαίρι πάνω στο ειδικό ξύλο που έχουμε στην κουζίνα μας.

Τέλος, ένα παγωμένο ροζέ ολοκληρώνει μαγευτικά αυτό το πιάτο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Λαιμός Χοιρινός γεμιστός με πιπεριές φλωρίνης και φέτα

Λοιπόν, πάμε γρήγορα στον κρεοπώλη για να αγοράσουμε ένα πολύ πολύ νόστιμο κομμάτι κρέας που είναι μια φοβερή επιλογή για τραπέζι. Οι προσωπικές μου στατιστικές έχουν δείξει πως όπως και να το μαγειρέψω οι καλεσμένοι μου φεύγουν ευχαριστιμένοι.

Σήμερα τον λαιμό θα τον μαγειρέψουμε γεμιστό με πράσινες πιπεριές φλωρίνης και φετούλα και σας διαβεβαιώ πως το αποτέλεσμα θα σας κατενθουσιάσει!

Να ξέρετε πως το χοιρινό γενικά αγαπάει τα μυρωδάτα λαχανικά καθώς το ίδιο σαν κρέας είναι ουδέτερο σαν γεύση, και όπως έχουμε ήδη δει και σε προηγούμενες συνταγές στην Μαρουλίτα, "σηκώνει" συνοδεία.

Πρώτα- πρώτα, αυτό που έχουμε να κάνουμε είναι να ζητήσουμε από τον χασάπη να μας ξεκοκκαλίσει ένα ενιαίο κομμάτι χοιρινού λαιμού (να μην είναι δηλαδή κομμένο ή σπασμένο σε μπριζόλες) γιατί το θέλουμε ολόκληρο το ψαχνό.

Κατόπιν πάμε σπίτι, και ιδού τα υπόλοιπα:

ΥΛΙΚΑ: (για έξι άτομα)

2.5 κιλά Χοιρινό λαιμό (ενιαίο κομμάτι χωρίς το κόκκαλο)
2 κιλά πατάτες
3 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
6 σκελίδες σκόρδο

1 λεμόνι το χυμό

1 κ.σ. ρίγανη

μιξ 4 πιπέρια Anatoli
σκόνη σκόρδο για πασπάλισμα
σκόνη μιξ για κρέας ΑΒ (προαιρετικά)
300γρ. φέτα πικάντικη
αλάτι

ελαιόλαδο

ζεστό νερό

σπάγγος κατάλληλος για ψήσιμο στον φούρνο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το φαγάκι μας.

Σε ένα μέτριο προς μεγάλο ταψί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι και όλα τα μπαχαρικά και με τα δαχτυλάκια μας τα ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα μέσα στο οποίο θα βάλουμε τις πατάτες και το κρέας για να την απαραίτητη ανάδευση. Τις 3 σκελίδες σκόρδο θα τις κόψετε λεπτές φέτες και θα τις ρίξετε μέσα στο ζωμό.

Στη συνέχεια βάζουμε μέσα στο ταψί μας το κρέας και το γυρνάμε πολλές φορές μέσα στο πλούσιο ζουμί ώστε να πάει παντού. Φανταστείτε πως κάνετε κυριολεκτικά μασάζ στο κρεατάκι.

Κατόπιν, βάζουμε και τις πατάτες μας ώστε και αυτές να μαριναριστούν με τον ζωμό του κρέατος μέχρι να ολοκληρώσουμε τη διαδιακασία και να είμαστε έτοιμοι για το φούρνισμα.

Σε ένα πιάτο βάζουμε τη φέτα και 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες.

Θρυμματίζουμε τη φέτα με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με το πολτοποιημένο σκόρδο, ρίχνουμε πιπέρι και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Κάνουμε 3 ή 4 βαθιές χαρακιές στο κρέας μας με ένα κοφτερό μαχαίρι, σε τέτοιο βάθος και πλάτος ώστε να χωράει να μπει σε κάθε τρύπα η μισή πιπεριά φλωρίνης.

Κατόπιν γεμίζουμε κάθε πιπεριά φλωρίνης με το μείγμα της φέτας.

Χωρίς να σπάσουμε πουθενά τις πιπεριές στα τοιχώματά τους, τις κόβουμε έκαστη στη μέση.

Βάζουμε σε κάθε τρύπα μισή γεμισή πιπεριά φλωρίνης.

Δένουμε προσεκτικά το κρέας με σπάγγο ασφαλίζοντας τα σημεία (υπερκαλύπτουμε το σημείο της ένωσης με κρέας) όπου είναι η πιπεριά ώστε να μην "τρέξει" το τυρί ενόσω το φαγητό ψήνεται.

Ψήνουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 3 ώρες.

 Το φαγητάκι μόλις έχει βγει από τον φούρνο, αχνιστό και μοσχομυριστό.

Αφαιρούμε τον σπάγγο προσεκτικά και ξεκινάμε τη διαδικασία της κοπής για να σερβίρουμε τις μερίδες μας.

Να συνοδεύσετε αυτό το μεγαλειώδες έδεσμα με παγωμένο λευκό κρασάκι, ξεροψημένο χωριάτικο ψωμί και μουστάρδα Savora ! Θα με θυμηθείτε (ιδίως για τη μουστάρδα)

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ





Λαζάνια με αυθεντική Bolognese

Τώρα για να είμαι τελείως ειλικρινής, δεν έχω καταλήξει να η σάλτσα μπολονέζ είναι αυθεντικά ιταλική. Διότι, υπάρχουν ιταλοί που ισχυρίζονται το αντίθετο. Σας υπόσχομαι να το ψάξω. Όπως και να χει, είναι πολύ ενδιαφέρουσα η εκδοχή, ελαφρώς κουραστική στην ετοιμασία της, και σήμερα θα μαγειρέψω τη διαφορετική μπολονέζ (η συνταγή είναι από ιταλίδα πάντως) μαζί με λαζάνια, καθότι και μου αρέσουν πολύ πολύ αλλά είναι και φαγητό που φτουράει ( σε σχέση με το κόστος και πόσα πιάτα βγάζει). Τί να κάνουμε τέτοιες εποχές όλα τα σκεφτόμαστε. Λοιπόν, αν σας ενδιαφέρει λίγο να ξεφύγουμε από τον παραδοσιακό κιμά για μακαρόνια δοκιμάστε το πιάτο που σας προτείνω!

ΥΛΙΚΑ:

για τη μπολονέζ:
120 γρ. μπέϊκον
300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
300 γρ. κιμά χοιρινό
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 μεγάλο καρόττο
1 σέλερυ
3 κ.σ. βούτυρο
1/2 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κ.σ. πελτέ τομάτας
1 ποτ. κρασί κόκκινο
1 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος ή γάλα πλήρες (ω! ναι)
1 ζελέ ζωμού βοδινού
πιπέρι

για τη μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα πλήρες
100γρ. βούτυρο (προτιμώ President)
100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι

300γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 συσκευασία λαζάνια (δεν θα τα χρησιμοποιήσετε όλα μην ανησυχείτε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

φτιάχνουμε τη μπολονέζ:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε τα λαχανικά, τα οποία πριν τα έχουμε πολτοποιήσει στο μπλέντερ, για 3'.

Ρίχνουμε το μπέϊκον κομμένο σε πολύ ψιλά κομμάτια.

Το τσιγαρίζουμε και αυτό για 3'.

Εν συνεχεία, ρίχνουμε τους κιμάδες και τους διαλύουμε με την ξύλινη σπάτουλα για να μην είναι σβολιασμένοι.

Μόλις έχουν πάρει καφετί χρώμα (περίπου σε 3') σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε.

Διαλύουμε τον ζωμό βοδινού σε περίπου 2 ποτ. νερού βραστό νερό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ που τον έχουμε διαλύσει σε ένα μικρό μέρος από τον ζωμό βοδινου.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά ( αν η κουζίνα σας είναι απο το 1 έως 9, το βάζουμε στο 2, μη σας πώ και στο 1), σκεπάζουμε και αφήνουμε με κλειστό καπάκι να σιγοβράζει για 1 1/2 ώρα.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε σιγά σιγά και λίγο λίγο τον ζωμό βοδινού ώστε η μπολονέζ μας να μην αφυδατωθεί.

Μόλις έχει περάσει η ώρα, ρίχνουμε μέσα το γάλα ή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε άλλα 10' στο μάτι και αποσύρουμε για να συνεχίσουμε παρακάτω.

για τη μπεσαμέλ:

 Σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνουμε το βούτυρο στο οποίο ρίχνουμε κοσκινιστά το αλεύρι και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε να γίνει χυλός ομογενοποιημένος.

Ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να γίνει χυλός και σιγά σιγά να πήξει.

Πασπαλίζουμε με αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά

Ετοιμάζουμε τα λαζάνια, σύμφωνα με τις οδηγίες στο κουτί τους. (tip: μην τα παραβράσετε!)

Σε ένα ορθογώνιο ταψάκι, στρώνουμε κάτω κιμά, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.

Από πάνω στρώνουμε λαζάνια να καλύπτεται.

Στη συνέχεια στρώση μπεσαμέλ.

Ξανά παρμεζάνα.

Από πάνω κιμά.

Άλλη μια στρώση λαζάνια.

Μετά κιμά, πασπαλίζουμε με το τυρί.

Τέλος η υπόλοιπη μπεσαμέλ και από πάνω το υπόλοιπο τυρί.

Βάζουμε στο φούρνο, σε προθερμασμένο εννοώ, στους 180 για 1 ώρα.

Σερβίρουμε τουλάχιστον 30' αφότου το βγάλουμε από τον φούρνο για να στέκεται.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τάρτα Κοτόπουλο πανεύκολη

Ομολογώ πως έχω τύψεις για τη μακρά "σιωπή" μου στο blog. Επιστρέφω όμως με γεμάτες μπαταρίες και όρεξη για πολλή και καλή μαγειρική. Σήμερα, θα φτιάξουμε μια πολύ πολύ εύκολη τάρτα κοτόπουλου που είναι νόστιμη, εγγυημένα επιτυχημένη και άκρως ευπαρουσίαστη και για το τραπέζι και για τον μπουφέ σας. Είναι πολύ χορταστική και στέκεται άνετα μόνη της μαζί με μια σαλάτα σαν κυρίως πιάτο. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι πολύ σύντομος για το αποτέλεσμα που προσφέρει. Πάμε λοιπόν!!!!


ΥΛΙΚΑ:

ζύμη για τάρτα Pilsbury
1 κοτόπουλο έτοιμο ψημένο
1 μικρή κρέμα γάλακτος
250γρ. τριμμένα 4 τυριά (γκούντα, μοτσαρέλλα, έμενταλ, τσένταρ)
1 πράσσο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
200γρ. μανιτάρια ελληνικά
200γρ. μπέϊκον
2 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγα φύλλα δυόσμου
2 αυγά
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 φόρμα τάρτας



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Τοποθετούμε στη φόρμα για τάρτα τη ζύμη και την τρυπάμε παντού με ένα πιρούνι.

Τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 15' μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμισή της.

Σε μια λεκάνη, όπου στο τέλος θα ανακατέψουμε όλη τη γεμίση της τάρτας, ρίχνουμε το κοτόπουλο το οποίο, το λιανίζουμε με τα χεράκια μας, εννοείται μόνο το ψαχνό του, χωρίς κοκκαλάκια, προσοχή, και χωρίς την πέτσα.

Το αφήνουμε προς το παρόν μέσα στη λεκανίτσα και πάμε παρακάτω.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και κατόπιν το πράσσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα μανιτάρια κομμένα φέτες και τα τσιγαρίζουμε 3΄σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα, ψιλοκομμένο το μπέϊκον, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε για 15' να μαγειρευτούν τα υλικά. (αν δεν το κάνετε αυτό, θα σας πέσει πολύ βαριά η τάρτα καθώς το κρεμμύδι και το πράσσο πρέπει να τρώγονται "μαραμένα"...).

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Μέσα στη λεκανίτσα που είναι το λιανισμένο κοτόπουλοψαχνό, ρίχνουμε τα τυριά, την κρέμα γάλακτος, τον δυόσμο ψιλοκομμένο, πασπαλίζουμε με πιπεράκι, τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη και τα περιεχόμενα του τηγανιού και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βγάζουμε την βάση της τάρτας από τον φούρνο και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα της λεκάνης.

Ψήνουμε στους 180 για 25'.

Σερβίρεται τουλάχιστον 20' αφού βγεί από τον φούρνο για να "στέκεται".

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Καγιανάς με σύγκλινο

Είμαι αυτές τις ημέρες στη Μεσσηνία, και πιο συγκεκριμένα στην Κορώνη. Σε αυτά τα πανέμορφα μέρη δεν θα απολαύσετε μόνο το μπάνιο στις απίσtευτες παραλίες και τον καφέ στα γραφικά καφενεδάκια, αλλά συνάμα θα ευχαριστηθείτε το καλό φαγητό. Χθες βρέθηκα στην Φοινικούντα, στην ταβέρνα Έλενα, εκπληκτικό μαγαζί, με χρόνια ιστορία, που σας παρακαλώ ειλικρινά να επισκεφθείτε. Εκεί έφαγα τον Καγιανά. Ποιός είπε ότι το καλό φαγητό είναι το ακριβό, το εξεζητημένο, το περίπλοκο. Απλό, σύντομο στην εκτέλεση, ελληνικό έδεσμα, γευστικό και προκλητικό στους γευστικούς κάλυκες, ένα ποίημα να το γευτείς το καλοκαιράκι με παγωμένη μπυρίτσα και μπόλικο φρέσκο ψωμάκι για το βούτημα στην γευστική σαλτσούλα. Δεν ξέρω ειλικρινά, τί άλλο να γράψω για να σας πείσω. Η δοκιμή φτάνει....

ΥΛΙΚΑ:
 (για 4 άτομα)

8 αυγά
4 ώριμες βιολογικές ντομάτες
400γρ. σύγκλινο (αν μπορείτε να βρείτε "Τσικάκης- Γιαννόπουλος" θα πάθετε)
3 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
ελάχιστο αλάτι
λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κ.γ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις περνάμε στον τρίφτη.

Βγάζουμε το σύγκλινο από το βαζάκι του, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Από το λάδι στο βαζάκι, κρατάμε 2 κ.σ. για το τηγάνισμα.

Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε μέσα το σύγκλινο και όλο το ελαιόλαδο.

Τσιγαρίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 5΄.

Κατόπιν, ρίχνουμε την ντομάτα, το πιπέρι, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι.

Τσιγαρίζουμε για άλλα 5' και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα αυγά χτυπημένα.

Με μια ξύλινη σπατουλα αρχίζουμε να ανακατώνουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού για 3'.

Μόλις έχει δέσει το αυγό αποσύρουμε.

Αν  θέλετε, μπορείτε να ρίξετε μέσα τριμμένη φέτα.
Σερβίρουμε σε μια βαθειά πιατέλα και για να ομορφύνετε το πιάτο σας, φρυγανίστε φετούλες χωριάτικο ψωμί το οποίο θα το περάσετε με σκορδοβούτυρο.

Τέλος, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε προς το τέλος του ψησίματος και τηγανητές πατάτες μέσα στον καγιανά που μαζί με λίγη φετούλα θα σας προσφέρουν το τέλειο ολοκληρωμένο πιάτο...
Να το φάτε με τους αγαπημένους σας και να μημονεύσετε τη μεσσηνιακή γή!!!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ντολμαδάκια με κιμά και σάλτσα αυγολέμονο

Αμάν! Τί πιάτο είναι αυτό?! Συνεχίζοντας την εμμονική καταχώρηση καλοκαιρινών πιάτων, ιδού και αυτό, από τα πιο λατρεμένα ορεκτικά, ελαφρύ, μυρωδάτο, πεντανόστιμο, μαλακό... ένα ποιήμα γαστριμαργικής τέχνης. Όταν πήγαινα στον κήπο του παππού ένα βλέμμα να έριχνα στην λότζια με τα κληματόφυλλα και την είχα φτιάξει την φαντασίωση: αχνιστά ντολμαδάκια να τα τρώς με τα δαχτυλάκια και ο ουρανίσκος σου να μαγεύεται....

Πάμε λοιπόν, σήμερα μαγειρεύουμε ελληνικά, μαγειρεύουμε καλοκαιρινά, μαγειρεύουμε με αγάπη ένα πιάτο από τον κήπο κατευθείαν στα στομαχάκια μας !!!!

 

ΥΛΙΚΑ:

30-40 φύλλα κλημματαριάς σε άλμη ή φρέσκα αψεγάδιαστα

600γρ. κιμά μοσχαρίσιο
400γρ. κιμά χοιρινό
1 φλ. τσαγιού ρύζι σουπέ
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

1 λεμόνι τον χυμό

αλάτι κατά προτίμηση

1 ματσάκι άνηθο

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

για τη σάλτσα αυγολέμονου:
1 αυγό
2 κ.σ. κορνφλάουερ

1/2 λεμόνι τον χυμό

πιπεράκι
ελάχιστο αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σας προτείνω φύλλα στην άλμη για να μην κουράζεστε να παίρνετε φρέσκα.

Αν παρόλ αυτά έχετε γιαγιά στο χωριό να σας δώσει φρέσκα φυλλαράκια, τότε, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για 5'.

Τα αφαιρούμε από το νερό με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να παγώσουν. (Εγώ συνήθως τα απλώνω μέσα σε ένα μεγάλο ταψί και τα αφήνω καμμιά ώρα)

Αν έχετε φύλλα μέσα σε άλμη τα ξεπλένετε και τα αφήνετε στην άκρη χωρίς να τα τραυματίσετε μέχρι να ετοιμάσετε την γέμιση.

Για την γέμιση:

Σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίχνουμε τα δύο είδη κιμά, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, ελαιόλαδο και το κρεμμύδι περασμένο στον χοντρό τρίφτη. (θα κλάψετε λιγότερο από το κρεμμυδάκι αν το κόψετε πριν το τρίψετε στα 4 και το ξεπλύνετε πολύ καλά σε τρεχούμενο νερό)

Πλάθουμε καλά την γέμιση για τα ντολμαδάκια και εν συνεχεία την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να δέσει.

Ανοίγουμε το κάθε φύλλο και στην βάση του, δηλαδή εκεί που οι ίνες του ενώνονται για το "κοτσάνι" του, βάζουμε μια μακρόστενη μπάλα κιμά όση μισό κουτάλι σούπας.

Γυρίζουμε μια φορά το φύλο, το κοτσάνι πάνω από την μπάλα κιμά, διπλώνουμε αριστερά και δεξιά τις δύο άκρες του φύλλου προς το κέντρο του και τελειώνουμε κάνοντας "βαρελάκι" το φύλλο γύρω από τη γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα στην οποία έχουμε ρίξει ελαιόλαδο αραδιάζουμε ένα ένα τα τυλιγμένα ντολμαδάκια και από πάνω ρίχνουμε περίπου 3 ποτήρια νερό από τον βραστήρα.

Βάζουμε πάνω απο τα ντολμαδάκια μας ένα πιάτο εμαγέ περίπου όσο η διάμετρος της κατσαρόλας και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της.

Σιγοβράζουμε το φαγάκι μας για 1ώρα και 20' περίπου.

Για να φτιάξουμε την σάλτσα αυγολέμονου, παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα, συμπληρώνουμε λίγο νερό από τον βραστήρα, και ρίχνουμε μέσα το λεμόνι το αυγό και το κορνφλάουερ και ανακατεύουμε πάρα πολύ γρήγορα με έναν αυγοδάρτη.

Το βάζουμε σε μέτρια θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα μας (περίπου 5').

Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια ζεστά.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χοιρινό με μπάμιες

Για να κάνω και λίγο εξομολόγηση εδώ, όταν το πρωτοέφτιαξα, δεν είχα πάρει κρέας από τον χασάπη.
θα σας εξηγήσω τί εννοώ....: Είχαμε πάει με τον σύζυγο εκδρομή στη Στενή Ευβοιας, και φάγαμε σε ένα από αυτά τα εκπληκτικά ταβερνάκια μεταξύ των άλλων και κοντοσούβλι. (έχει παράδοση άλλωστε η περιοχή στο κοντοσούβλι, να πάτε...)
Και φυσικά περίσσεψε το κοντοσούβλι, γιατί τους είπαμε 2 μερίδες και μας φέρανε 3 κιλά κρέας.
Γυρνώντας σκεπτικοί πίσω λέγαμε, τί να το κάνουμε τόσο κρέας... και τότε μου ήρθε η επιφοίτηση...: το μαγείρεψα στην κατσαρόλα, κοκκινιστό με μπάμιες. Δεν τους είπα τίποτα στο σπίτι, απλά απόλαυσα την εκκωφαντική ησυχία όταν το σέρβιρα. Κανείς δεν ξαναμίλησε, παρά μόνο, όταν μου επέστρεψαν τα πιάτα απολύτως άδεια από το περιεχόμενό τους και με ένα πλατύ χαμόγελο στα χείλη. Ηταν εκπληκτικό, απίθανο, πεντανόστιμο. Από τότε, το μαγειρεύω συχνά, ακόμα και με μοσχαράκι και φυσικά με κοτόπουλο. Καλή απόλαυση.


ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό χοιρινό λαιμό χωρίς κόκκαλο

500γρ. μπάμιες

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

1 κ.γ. σμυρνιό (μπαχαρικό)

1 κ.γ. ζάχαρη

1 συσκευασία ντοματοπελτέ

1 κ.γ μιξ 4 πιπέρια

1 κ.σ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μπάμιες.

Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε με λίγο ξύδι σε μια λεκάνη να στραγγίζουν (1/2 ποτ. κρασιού ξύδι)

(για να αποφύγετε την παραπάνω διαδικασία αν δεν έχετε χρόνο, αγοράστε κατεψυγμένες, εγώ αυτό κάνω συνήθως γιατί εργάζομαι και δεν έχω χρόνο για μαγείρεμα).

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου.

Κόβουμε το κρέας σε κύβους των 5 εκατοστών και το ξεπλένουμε.

Το στραγγίζουμε από τα νερά.

Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Τσιγαρίζουμε για 3' σε μέτρια θερμοκρασία.

Ρίχνουμε μέσα το κρέας και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς (περίπου 5').

Ρίχνουμε μέσα τις μπάμιες και τσιγαρίζουμε για άλλα 5'.

Βράζουμε νερό στον βραστήρα και όταν κοχλάσει, το ρίχνουμε μέσα στο φαγητό ίσα να το σκεπάζει.

Ρίχνουμε τέλος τον ντοματοπελτέ με τη ζάχαρη το αλατοπίπερο και τα μυρωδικά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας, κατεβάζουμε στο 3 (αν η κουζίνα σας είναι από το 1-9 και αντίστοιχα στις άλλες) και αφήνουμε να γίνει το φαγητό για 2 ώρες.

Όταν το σερβίρετε να έχετε φρέσκο ψωμί και ωραίο τυρί φέτα και σας υπόσχομαι θα γίνει χαμός.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ομελέτα σε πυρέξ

Σας έκατσε επίσκεψη φίλων στο σπίτι σε 1 ώρα και δεν ξέρετε τί να κάνετε? Αν έχετε 2 πατάτες 3-4 αυγά και κανένα τυρί....άντε και λίγα αλλαντικά έχετε φτιάξει μέσα σε μισή ώρα την πιο απίθανη φουσκωτή ομελέττα- σαν σουφλεδάκι, να κερδίσετε και τον θαυμασμό των συνδαιτημόνων σας.
Αλλά και για μπουφέ είναι πολύ καλή ιδέα, χορταστική στο μάτι και στο στόμα και καθόλου δαπανηρή σε χρόνο ή χρήμα!







ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

6 μεγάλες πατάτες
500γρ. μανιτάρια
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
400γρ. ζαμπόν μπούτι σε κύβους
400γρ. ένταμ ή γκούντα ή τσένταρ
1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο βιολογικό
λίγο βούτυρο
8 αυγά
250ml κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. κορνφλάουερ
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
σκόνη σκόρδου
λίγη πάπρικα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και κόβουμε τα όλα λαχανικά.

Τις πατάτες θα τις κόψουμε σε κύβους.

Τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Εναλλακτικά, αν θέλουμε να γλιτώσουμε τις πολλές θερμίδες μπορούμε να βράσουμε τις πατάτες: σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για περίπου 5' και τις στραγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε μανιτάρια με το κρεμμύδι και τις πιιπεριές να μαραθούν.

Βουτυρώνουμε το πυρέξ.

Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και τον κορνφλάουερ, και σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τις πατάτες τα μανιτάρια , το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το μείγμα των αυγών, το ζαμπόν και το τυρί.

Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε όλο το μείγμα μέσα στο πυρέξ.

Πασπαλίζουμε από πάνω με μιξ 4 τυριά τριμμένα και ψήνουμε στους 180 για 35'-40' σε προθερμασμένο φούρνο.

Όταν πάμε το πυρέξ στο τραπέζι για σερβίρισμα μπορούμε να στολίσουμε από πάνω με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χοιρινό Σνίτσελ Βιεννουά

Νομίζω ότι αυτή η συνταγή μυρίζει πολλή "eightίλα". Καλά... ! όπως κι αν έχει, κι αν έχουν περάσει "x" χρόνια από τότε που το έτρωγα με πολλή πολλή ευχαρίστηση (τώρα δεν αρέσει στη διαιτολόγο μου...) παρόλ' αυτά είναι συνταγή αγαπημένη και δεν ακούω τίποτα και κανέναν!     :)

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

4 φιλετα χοιρινά εσκαλόπ από χοιρινό μπούτι
αυγό
τρίμμα φρυγανιάς
πάπρικα
6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1σφηνάκι ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
2 κ.σ βούτυρο (προτιμώ Lurpak)

για τη σάλτσα βιεννουά

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
400ml κρέμα γάλακτος
500γρ. μανιτάρια
2 σκελίδες σκόρδου
3 κ.σ. παρμεζάνα
1 ποτ. κρασιού λευκό κρασί
λίγο αλάτι
μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε τα χοιρινά εσκαλόπ και τα στεγνώνουμε καλά.

Τα αλατοπιπερώνουμε καλά.

Σε τρία ξεχωριστά μπωλάκια, ετοιμάζουμε το πανάρισμα.

Στο πρώτο βάζουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Στο δεύτερο βάζουμε τα αυγά καλά χτυπημένα

Στο τρίτο βάζουμε τρίμμα φρυγανιάς ανακατεμένο με πάπρικα.
Περνάμε ένα ένα τα φιλέτα διαδοχικά από τα τρια μπωλ, με την παραπάνω σειρά. Σημειώστε πως, όταν θα τα βάλετε στο αλεύρι να τα τινάξετε καλά μετά.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και ψήνουμε τα σνίτσελς μέχρι να ροδοκοκκινήσουν, περίπου 6'-8'.

Τα βάζουμε μετά το τηγάνι σε απορροφητικό χαρτί για λίγο πριν τα σερβίρουμε.

Ετοιμάζουμε τη σως μανιταριών:

Σε ένα τηγάνι, καίμε βούτυρο μαζί με το σκόρδο πολτοποιημένο για 2' περίπου. Ρίχνουμε τα μανιτάρια ανακατεύοντας καλά, και σβήνουμε με ένα σφηνάκι λευκό κρασί. Πασπαλίζουμε με το πιπέρι και λίγο αλάτι.

Τα αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία να πιούν τα νερά τους και μόλις σχετικά έχουν στεγνώσει τους ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο.


Ανακατεύουμε  να δέσει η σάλτσα μας και λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Το πιάτο μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Σας προτείνω να το συνοδεύσετε με πατάτες φούρνου βουτηράτες και δίαιτα από Δευτέρα !

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σουφλέ ζυμαρικών με 4 τυριά και λούντζα

Το σουφλέ ζυμαρικών είναι ένα πιάτο με πολλά προτερήματα. Πρώτον είναι εύκολο να το φτιάξεις. Τα υλικά υπάρχουν σχεδόν πάντα στο σπίτι, η προετοιμασία του είναι γρήγορη και το αποτέλεσμα δύσκολα θα απογοητεύσει τους καλεσμένους σας. Λίγο προσοχή για να μην μας πολυστεγνώσει και είναι σκληρό σε κάποια μέρη του και... αυτό είναι! Πιάτο που τρώνε οι πάντες και μάλιστα με μεγάλη χαρά!

ΥΛΙΚΑ:
2 μεγάλες συσκευασίες κρέμα γάλακτος
1 πακέτο πέννες ή ριγκατόνι
500γρ. μιξ 4 τυριά τριμμένα (2 συσκευασίες)
3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
200gr. Λούντζα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 1/2 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
100γρ. παρμεζάνα
3 αυγά (να προτιμάτε βιολογικά)
λίγο ελαιόλαδο
150γρ. μπέϊκον
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 κίτρινη πιπεριά
1 πιπεριά φλωρίνης πράσινη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το σκόρδο πολτοποιημένο, τα κρεμμύδια με τις πιπεριές κομμένες σε κυβάκια, να ροδίσουν και να μαραθούν.

Ρίχνουμε τη λούντζα και το μπέϊκον και τα τσιγαρίζουμε και αυτά ώστε και να ψηθούν τα ίδια αλλά το κυριώτερο, να βγει η γεύση και το άρωμα.

Συνολικά, θα τσιγαρίσετε περιπου 10' σε μέτρια φωτιά.

Αποσύρουμε απο τη φωτιά.

Βράζουμε al dente τα ζυμαρικά.  Τα σουρώνουμε καλά.

Σε ένα σκεύος, ανακατεύουμε τα ζυμαρικά, με το μίγμα λαχανικά- μπέικον- λούντζα, τα τριμμένα τυριά και την κρέμα γάλακτος και τα αυγά χτυπημένα. Πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Σε ένα πυρέξ, καλά βουτυρωμένο, ρίχνουμε το μίγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30' στους 180 μέχρι το σουφλέ μας να ροδίσει.

Το σερβίρουμε ζεστό αλλά τρώγεται το ίδιο απολαυστικά και παγωμένο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κρητικές πανσέτες με ντομάτα και φέτα φούρνου

Αυτό το φαγητό είναι... τι να πώ τώρα... μεγαλειώδες. Πάντα πιστή στις γρήγορες και εύκολες συνταγές (πάνω απ' όλα) σας εγγυώμαι ΤΟ αποτέλεσμα! Βασικά, θα αρέσει στους αρσενικούς σας... να το ξέρετε  :)  
(ο τίτλος της συνταγής οφείλεται στο ότι η έμπνευση μου προέκυψε από επίσκεψη σε παραδοσιακή κρητική ταβέρνα και μετά από.... αρκετά ποτηράκια "Ανάμμα" !!!!





ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 6 άτομα)

2.5 κιλά χοιρινή πανσέτα σε μπριζολάκια
4 μεγάλες ώριμες βιολογικές ντομάτες
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης
400γρ. φέτα (προτιμώ ΗΠΕΙΡΟΣ)
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ τον μύλο Anatoli)
6 σκελίδες σκόρδου
μια χούφτα ρίγανη χωριάτικη μυρωδάτη
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 κ.σ. μιξ για ψητό κρέας (προτιμώ αυτό του ΑΒ)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρές ροδέλες πάχους περίπου 1 δάχτυλο.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε και αυτά σε ροδέλες.

Σε ένα μεγάλο ταψί ρίχνουμε το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά και τη ρίγανη.

Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα μπριζολάκια μας.

Βάζουμε γαντάκια μιας χρήσης και ξεκινάμε το "κρεατομασάζ" !!!!

Ρίχνουμε τα μπριζολάκια μέσα στο ταψί και τά γυρνάμε πολλές φορές από όλες τις πλευρές για να μαριναριστούν καλά με το λάδι και τα μπαχαρικά. Κάντε το αρκετή ώρα γιατί το χοιρινό να ξέρετε ότι είναι κρέας που λόγω των ινών του δεν απορροφά εύκολα τα αρώματα (σε αντίθεση με το μοσχαρίσιο κρέας) και καλό είναι να τα παιδέψετε γύρω γύρω, πάνω κάτω αρκετά για ένα ωραίο αποτέλεσμα.

Πολτοποιήστε το σκόρδο και αλείψτε καλά τα μπριζολάκια.

Για λίγο αποσύρουμε τα μπριζολάκια από το ταψί και αραδειάζουμε μια στρώση ντομάτας τις οποίες και αυτές φέρνουμε βόλτα στο ταψί. Από πάνω βάζουμε τις μισές ροδέλες κρεμμύδι με τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και ακολούθως στρώνουμε τα μπριζολάκια.

Πάμε για την τελευταία στρώση λαχανικών.

Πάνω από τα μπριζολάκια στρώνουμε ξανά το μισό υπόλοιπο κρεμμύδι και πιπεριές τελειώνοντας με τις υπόλοιπες ροδέλες ντομάτας.

Πασπαλίζουμε από πάνω με έξτρα ελαιόλαδο (και πιπεράκι αν θέλουμε), ρίχνουμε μέσα στο ταψί λίγο καυτό νεράκι και ψήνουμε για 45' σε προθερμασμένο φούρνο, όχι γκριλ, στους 200.

Στα τελευταία 5 λεπτά, πασπαλίζουμε από πάνω τη φέτα τριμμένη, και γκρατινάρουμε στο γκριλ.

Αν θέλετε μπορείτε να βαλετε τη μισή δόση φέτας ανάμεσα στα μπριζολάκια ώστε να υπάρχει τυράκι και σαν στρώση εσωτερικά εκτός από την επιφάνεια

Συνοδεύουμε με τέλειες τηγανητές πατάτες, τις οποίες, ακούστε ένα μυστικό, για να τις κάνετε ασυναγώνιστες, θα τις τηγανίσετε μαζί με ένα παραδοσιακό λουκάνικο (χαραγμένο στην επιφάνειά του για να αφήσει στο τηγάνι τους χυμούς του) από το οποίο θα πάρουν άρωμα αλλά και γεύση.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γκιούλμπασι

Λάτρης του κρέατος αλλά και της απίθανης ιστορίας που κρύβεται πίσω από την εμπνευσμένη αυτή συνταγή. Την εποχή της επανάστασης, που οι κλέφτες ζούσαν κυνηγημένοι στα βουνά, δεν μπορούσαν πάντα να μαγειρέψουν το φαγητό τους στη φωτιά, ο εχθρός θα τους εντόπιζε εύκολα.
Έβαζαν το φαγάκι τους λοιπόν μέσα στη γάστρα (και συνηθέστερα στην προβιά του ζώου που είχαν σφάξει), άναβαν κάρβουνα και  το έθαβαν μέσα στο χώμα. Αυτό ψηνόταν για πολλές ώρες, ακόμα και για μέρα ολόκληρη. Το κρέας ήταν συνήθως αρνί ή πρόβατο που θα είχαν κλέψει... Το λεγόμενο "κλέφτικο" έχει αναφορές στο ιστορικό γεγονός, όπως και το γκιούλμπασι που έχει τη λογική του ανάμεικτου κρέατος με λίγα λαχανικά, οτι δηλαδή γρήγορα και πρόχειρα θα έβρισκε κανείς για να φάει. Όπως και νά ΄χει, η γεύση του είναι ΜΟΝΑΔΙΚΗ !

ΥΛΙΚΑ:

(για 6 άτομα)


650γρ αρνί μπούτι
650γρ. χοιρινό λαιμό
650γρ. μοσχάρι ποντίκι ή χτένι
4 πατάτες
3 καρότα
3 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
3 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
300γρ. γραβιέρα Αμφιλοχίας
6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
1 χούφτα φύλλα από φρέσκο δενδρολίβανο
ελαιόλαδο
λαδόκολλα
σπάγγος κατάλληλος για φούρνο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Κόβουμε τα κρέατα σε κύβους.  Αν έχουν λίπος επάνω τούς το αφήνουμε γιατί θα βοηθήσει να είναι μαλακό στο ψήσιμο.

Πλένουμε καλά το κρέας και το στραγγίζουμε από τα νερά.

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα καρόττα, τις πιπεριές, τις πατάτες.

Κόβουμε σε 12 μεγάλους κύβους τη γραβιέρα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας για περίπου 15΄.

Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και φτιάχνουμε 6 "σακουλάκια" λαδόκολλα τα οποία θα τα γεμίσουμε ως εξής:

3 κομμάτια κομμάτια κρέας (1 αρνί, 1 μοσχάρι, 1 χοιρινό)
2 κομμάτια καρόττου
4 πατάτες
1 σκελίδα σκόρδου
3 κομμάτια πιπεριάς
2 κομμάτια τυρί
(αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και ντομάτα αλλά και ξερά κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια!)
Πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι και φρέσκο δενδρολίβανο.

Ραντίζετε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο.

Τυλίγετε σφικτά σαν πουγκάκια και κλείνετε με τον σπάγγο.

Σε μια γάστρα που τη γεμίζετε ως τη μέση νερό, βάζετε τα πουγκάκια και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 2 1/2 με 3 ώρες στους 200.

Τα προσφέρετε κλειστά στους καλεσμένους σας συνοδεύοντας με μια δροσερή πράσινη σαλάτα και κόκκινο ή ροζέ κρασί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι Carbonara

Νομίζω ότι η συνταγή αυτή είναι από τις πολύ αγαπημένες στην Ελλάδα. Όμως, δεν την τρώμε σωστά. Η αυθεντική ιταλική συνταγή δεν έχει κρέμα γάλακτος. Σας προτείνω να την δοκιμάσετε.

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

400 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι ή ριγγατόνι
200 γρ. μπέϊκον
4 αυγά
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή καπνιστό πεκορίνο
40γρ. βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδου
λίγο παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
προαιρετικά 1 κ.σ. κουκουνάρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Κόβουμε σε τετράγωνα το μπέϊκον, πολτοποιούμε το σκόρδο και τα ρίχνουμε σε ένα τηγανάκι με ελάχιστο λάδι τσιγαρίζοντας για περίπου 6-7'. (Από μάγειρα στην Τοσκάνη, έχω δεί να προσθέτουν στο τηγανάκι 1 κ.σ. κουκουνάρι το οποίο τσιγαρίζεται μαζί με το σκόρδο και το μπέϊκον. )

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε καλά με αυγοδάρτη τα αυγά, προσθέτουμε λίγο αλάτι, μπόλικο πιπέρι και το μπέϊκον μόλις έχει ψηθεί.

Ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά.

Βράζουμε τα μακαρόνια al dente με αλάτι. Τα στραγγίζουμε.

Τα ρίχνουμε μέσα στο σκεύος με το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε ζωηρά. Βάζουμε το σκεύος σε ένα μάτι σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1'-2' όσο ανακατεύουμε με το μείγμα αυγών. Προσοχή δεν θέλουμε να ψηθεί το αυγό. Πρέπει να μείνει υγρή σχετικά η σως όσο γίνεται.

Πασπαλίζουμε με το πεκορίνο ή την παρμεζάνα και αρκετό πιπέρι.

Σερβίρουμε συνοδεύοντας με παγωμένο chianti.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χοιρινό στη γάστρα με μέλι και λιαστές ντομάτες

Το φαγητό αυτο είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του.

Και σας πάω και στοίχημα δηλαδή! Είναι απίστευτη η γεύση του! Θα ενθουσιαστείτε.



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

2,5 κιλά χοιρινό λαιμό σε μερίδες χωρίς κόκκαλο
1 βαζάκι λιαστές ντομάτες
5 κ.σ. μέλι
4 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
4 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
αλάτι
μιξ πιπέρι
6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
3 κ.σ. πελτέ τομάτας
2 συσκευασίες pumarro για κοκκινιστά
1 κ.σ. σμυρνιό
1 κ.γ. μπαχάρι σκόνη
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το κρέας. Το κόβουμε σε μεριδούλες και το καθαρίζουμε από το περιττό λίπος.

Στη γάστρα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και όλα τα μυρωδικά.

Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε στη γάστρα.

Αφαιρούμε τις λιαστές τομάτες από το βαζάκι τους και τις ρίχνουμε μέσα στο σκεύος, χωρίς το λάδι τους.

Βάζουμε το κρέας και ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μας.

Από πάνω ρίχνουμε το μέλι, προσθέτουμε βραστό νερό να καλυφθεί ελαφρά το  κρέας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 3 ώρες περίπου.

Συνοδεύουμε κατά προτίμηση με πουρέ και παγωμένο ροζέ Αγιωργίτικο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι a la Toscana με τρυφερά φιλετάκια χοιρινού

ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 6 άτομα)

1 πακέτο σπαγγέτι
500γρ. ψαρονέφρι
2 μέτρια καρόττα
2 κρεμμύδια ξερα
4 σκελίδες σκόρδου
1 μεγάλο κολοκυθάκι
1 πράσσο
1 ποτήρι λευκό ξηρό (προτιμώ "Πελοποννησιακό Οίνο)
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
2 φλ. τσαγιού ζωμό κρεάτος (ή 1 συμπυκνωμένο ζελέ της Knorr)
Λίγη κρέμα γάλακτος
Παρμεζάνα 18 μηνών ωρίμανσης
3 κ.σ βούτυρο αλατισμένο (πχ. Lurpak)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μικρά μακρόστενα λέπτά κομμάτια σαν κουρελάκια.

Στο τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσσο, περνάμε απο χοντρό τρίφτη το καρόττο και το κολοκυθάκι.

Ρίχνουμε τα λαχανικά μας μέσα στο τηγάνι και τα σωτάρουμε για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλάτι και το μιξ 4 πιπέρια.

Ρίχνουμε και το κρέας και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 5 ακόμα λεπτά δυναμώνοντας λίγο τη φωτιά μας, ώστε να θωρακιστεί το κρεάς.

"Σβήνουμε" περιχύνοντας με το κρασί και μετά από άλλα 5 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του ματιού και ρίχνουμε το ζωμό κρέατος. (Προσοχή! αν χρησιμοποιήσετε τις συμπυκνωμένες λύσεις σε μορφή κύβου ή ζελέ, μην προσθέσετε καθόλου αλάτι στο φαγητό σας!)

Αφήνουμε για περίπου 15'.

Τελειώνουμε ρίχνοντας κρέμα γάλακτος, περίπου 3/4 φλ. τσαγιού.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα σπαγγέτι μας (ή όποιο άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας) al dente.

Μεταφέρουμε τα σπαγγέτι μέσα στο βαθύ τηγάνι που ετοιμάσαμε τα κρέας με τα λαχανικά.

Ανακατεύουμε καλά, ομογενοποιούμε, και σερβίρουμε σε μεγάλες  πιατέλες, δημιουργώντας στο κέντρο του πιάτου μας μια "φωλιά" απο σπαγγέτι, ενα κλωναράκι μαϊντανό και τρίβοντας πιπέρι περιμετρικά του πιάτου.

Τρίβουμε πάνω από το σπαγγέτι μας, παρμεζάνα 18 μηνών ωρίμανσης με το χαρακτηριστικό λαχταριστό άρψμα και την ιδιαίτερη γεύση.

Συνοδεύεται άριστα από παγωμένο λευκό ή ροζέ κρασί

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ψαρονέφρι με Δαμάσκηνα και σάλτσα Κονιάκ

Είναι αδιαμφισβήτητα μια κλασσική χριστουγεννιάτικη επιλογή, ό,τι πρέπει για τις κρύες ημέρες του χειμώνα, που όμως πιστεύω ότι θα σας ενθουσιάσει για το ιδιαίτερο άρωμά της!



ΥΛΙΚΑ:
(για τραπέζι 6 ατόμων)

6 ψαρονέφρια
2 σακούλες αποξηραμένα δαμάσκηνα (περίπου 400γρ)
1 μπουκάλι κονιάκ μεσαίου μεγέθους
500γρ. φρέσκα μανιτάρια
4 κ.σ. βούτυρο (Lurpak αλατισμένο προτείνω)
1 συσκευασία κρέμα γάλακτος
100γρ. 4 τυριά τριμμένα
αλάτι
πιπέρι - μύλος mix 4 πιπέρια (προτιμω τo Anatoli)
σκόνη σκόρδο
mix σκόνη για ψητό κρέας ΑΒ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ξεκινάμε την προετοιμασία για το φαγάκι μας ρίχνοντας όλο το μπουκάλι του κονιάκ σε ένα βαθύ μπώλ στο οποίο θα ρίξουμε τα δαμάσκηνα και θα τα αφήσουμε για 1 ώρα να φουσκώσουν και να πάρουν τη γεύση του ποτού.


Σε ένα ξύλο, προσεκτικά, αφού χαράξουμε τα φιλέτα μας ελαφρά με ένα κοφτερό μαχαίρι ώστε να ανοίξουν ακολουθώντας τη φορά των ινών του κρέατος, τα χτυπάμε με ένα γουδί. Ο στόχος είναι να τα ανοίξουμε έτσι ώστε να μπόρέσουμε να τα γεμίσουμε και να τα τυλίξουμε με τη γέμισή τους.

Όταν έχουμε ανοίξει και χτυπήσει καλά τα φιλετάκια μας, προσεκτικά όμως ώστε να μην δημιουργηθούν από έντονο χτύπημα "ρωγμές" στην υφή του, τα βουτυρώνουμε γεναιόδωρα και από τις δύο πλευρές. Σας προτείνω να φορέσετε χειργουγικά γαντάκια και να πιάσετε το βούτυρο με τα δαχτυλάκια και να κάνετε πλούσια επάλειψη με το βουτυράκι.

Για λόγους υγιεινής, μιας και πάντα πολύ προσεκτικά μεταχειριζόμαστε το ωμό κρέας, τοποθετείστε το βουτυράκι σε ένα ξεχωριστό πιατάκια για να παίρνετε όσο θέλετε με τα γαντάκια σας!

Αφού τα έχουμε βουτυρώσει, τα αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές, πασπαλίζουμε με το σκόρδο και το μιξ για κρέας.

Εν συνεχεία, αρχίζουμε να τοποθετούμε τη γέμισή μας.

Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, κόβουμε μισα τα δαμάσκηνα και τα τοποθετούμε το ένα πίσω από το άλλο, ακριβώς στη μέση του φιλέτου, φτιάχνοντας μια ενιαία γραμμή απο δαμασκηνάκια. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέτε και λίγο τριμμένο καρότο.

Αρχίζουμε προσεκτικά να τα τυλίγουμε, ασκώντα παράλληλα με τα δαχτυλάκια μας πίεση.  (Τώρα θα συνειδητοποιήσετε πόσο σημαντικό είναι το χτύπημα του φιλέτου να μην έχει "ανοίξει" τις ίνες του, γιατί δεν θέλουμε η γέμιση να μας "τρέξει" έξω.

Για να σφραγίσουμε  τα φιλέτα μας, μπορούμε είτε να βάλουμε οδοντογλυφίδες σχηματίζοντας Χ κατά μήκος του φιλέτου, είτε χρησιμοποιώντας μαγειρικό σπάγγο. (Εγώ χρησιμοποιώ άπειρες οδοντογλυδίδες που στο τέλος, πριν το σερβίρισμα αφαιρώ με πενσάκι - για να μην καώ )
Στο σημείο που σφραγίζουμε τα φιλέτα, βάζουμε λίγο ακόμα βουτυράκι.

Σε μια κατσαρόλα - τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο και βάζουμε τα φιλετάκια μας για να τα "κάψουμε". Τα σβήνουμε με κονιάκ. Συνήθως τα βάζω ανά 3άδες ώστε να ελέγχω απόλυτα το πώς γίνεται η διαδικασία.

Μόλις είμαστε έτοιμοι - υπολογίστε περίπου 10 λεπτάκια- τοποθετούμε τα γεμιστά μας φιλέτα μέσα στο σκεύος.

Στο μπωλάκι που βρίσκονταν τα δαμάσκηνα με το κονιάκ, θα σας έχουν περισσέψει πολλά.

Και αυτό γιατί αποκλείετε να βάλετε πάνω απο 6 δαμάσκηνα ανά φιλέτο....

Τα υπόλοιπα λοιπόν θα τα ρίξουμε μαζί με το ποτό, πάνω από τα φιλέτα, μαζί με τα μανιτάρια, ρίχνωντας λίγο αλάτι και πιπέρι, και θα αφήσουμε το φαγάκι μας σε μέτρια φωτιά για 1 1/2 ώρα, προσθέτωντας λίγο νεράκι αν χρειάζεται ή ακόμα λίγο κονιάκ - ανάλογα με τα γούστα σας.

Αφαιρούμε τα γεμιστά μας φιλέτα λίγο πριν το τέλος, βγάζουμε τον σπάγγο - οδοντογλυφίδες και αφού τα επιστρέψουμε στο σκεύος μας, τα περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Μπορείτε να συνοδεύσετε με ρύζι, αλλά συνήθως το σερβίρω ως έχει χωρίς γαρνιτούρα.

Προτείνω να το σερβίρετε με ένα παγωμένο Ροζέ (Αμέθυστος, Αγιωργίτικο) και μια σαλάτα με ροκα παρμεζάνα,καρύδια, σταφίδες, μέλι και balsamico

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χοιρινό με βερύκοκα

Θα σας παρουσιάσω αυτές τις μέρες, μια σειρά απο χειμωνιάτικες εκδοχές για το αγαπημένο μας ψητό χοιρινούλι. Δοκιμασμένη συνταγή, πολύ αγαπημένη και τέλεια γεύση για τις χειμωνιάτικες γαστριμαργικές "εξορμήσεις" !!!

ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 6 άτομα)

2,5 κιλά χοιρινό μπούτι ή λαιμό χωρίς το κόκκαλο
2 σακουλίτσες βερύκοκα αποξηραμένα ( 400gr)
 4 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. μπαχάρι
1 κ.γ. mix για κρέας ΑΒ
1 κ.γ. γαρίφαλλο σκόνη
1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
2 ξυλάκια κανέλλας
χυμός από 2 πορτοκάλια
2 ποτηράκια κρασιού κονιάκ
ελαιόλαδο
αλάτι
4 πιπέρια μύλος mix 



 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Σε ένα μπωλ μαρινάρουμε τα βερύκοκα στο κονιάκ προσθέτωντας το μέλι και τη μαύρη ζάχαρη για περίπου 1 ώρα.

Στη γάστρα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κονιάκ με τα βερίκοκα, τον χυμό απο τα πορτοκάλια και όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι, και τοποθετούμε το κρέας και του κάνουμε πολύ καλό "μασάζ"  με όλα τα υλικά και το αφήνουμε και αυτό περίπου μια ωρίτσα μέσα στο ψυγείο.

Ψήνουμε όπως προανέφερα σε γάστρα (το φαγητό διατηρεί τους χυμούς του, μελώνει και δεν καίγεται) για 3 ώρες και 20 λεπτά.

Μπορεί να σερβιριστεί με πουρέ, τηγανιτές πατάτες ή ακόμα να δοκιμάσετε να βάλετε πατατούλες μέσα στο φαγητό οι οποίες θα γίνουν γλύκισμα και θα πάρουν χαρακτηριστικό χρώμα.

Σερβίρεται με παγωμένο Αμέθυστο Ροζέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μπεκρή - Μεζέ

ΥΛΙΚΑ:

1kg χοιρινό κομμένο σε κομμάτια
3 πράσινες πιπεριές κέρατα
3 κοκκίνες πιπεριές φλωρίνης
3 μεγάλα κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο
λίγο τσίλι
1 ποτήρι λευκό κρασί ή κόκκινο ημίγλυκο ή κονιάκ
ελαιόλαδο
2 κ.σ. κορν φλάουερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεάς μας. Εν συνεχεία και μόλις έχει θωρακιστεί, ρίχνουμε από πάνω χοντροκομμένο το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Το σκεπάζουμε, προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται και το αφήνουμε για περίπου 20΄. Στη συνέχεια σβήνουμε με το ποτό (κρασί λευκό, κόκκινο ή κονιάκ).

Το αφήνουμε πάντα σε μέτρια φωτιά και πάνω που έχει συμπληρωθεί 1 ώρα από τη στιγμή του βρασμού, πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και το τσίλι. Τα μπαχαρικά γενικά, ρίξτε τα με γεναιότητα. Προσοχή λίγο με το τσίλι μην γίνει πιο καυτερό από ότι θα θέλατε. Σε αυτό το σημείο ρίξτε και το αλάτι για το φαγητό (πάντα προς το τέλος το αλάτι για να μην σκληραίνει το κρέας μας).

Κόβουμε τις πιπεριές σε σχετικά μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε πάνω απο το κρεάς. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε άλλη μια ώρα.

Πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, παίρνουμε 3-4 κουταλιές του φαγητού απο το ζουμί και σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε με το κορν φλάουερ. Περιχύνουμε το φαγητό και σε 5' αποσύρουμε από το μάτι.

Συνοδεύει άριστα το ροζέ και το λευκό κρασί και μπορείτε να το σερβίρετε σαν ορεκτικό αλλά και σαν κυρίως με ρυζάκι ή πουρέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ