H Μαρουλίτα αγαπάει τη μαγειρική και της αρέσει να προσφέρει χαρά και ευχαρίστηση σε όσους είναι γύρω της. Το βασίλειό της είναι η μικρή της κουζίνα. Μαζί σας θα μοιράζεται όσα ανακαλύπτει μέσα εκεί...

Δευτέρα, 31 Δεκεμβρίου 2012

Μοσχαράκι με μανιτάρια και κουκουνάρι στη γάστρα

Φέτος η Μαρουλίτα είχε τη χαρά να γευτεί από τα χεράκια της Μαμάς Μαρίας ένα φανταστικό μοσχαράκι στη γάστρα και μετά από πολλές αγκαλιές και φιλιά πήρε το μυστικό της συνταγής για να το μοιραστεί μαζί με όλους σας, τους φίλους της.
Η Μαμά Μαρία, που είναι φίλη της Μαρουλίτας, σας στέλνει τις ευχές της για τη νέα χρονιά και σας δίνει οδηγίες για ένα πραγματικά εύκολο, ελαφρύ πιάτο που θα ενθουσιάσει και τον πιο δύσπιστο καλεσμένο σας.
Πάμε στην κουζίνα λοιπόν να μαγειρέψουμε γιατί σε 3 ώρες αλλάζει και η χρονιά!!!!!






ΥΛΙΚΑ:
(για 6-8 άτομα)

2 κιλά μοσχαράκι μπροστινό κομμένο σε μεριδούλες
20 πατάτες μικρές στρογγυλές ή περίπου 10 μέτριες πατάτες κομμένες στη μέση
250 γρ. μανιτάρια μικρά ολόκληρα
250 γρ. κεφαλογραβιέρα αμφιλοχίας
1 φλ. του καφέ κουκουνάρι
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 ποτ. κρασιού λευκό ξηρό κρασί
1 ποτ. κρασιού κονιάκ
1 κ.γ. γλυκειά πάπρικα
4 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπέρι

1 γάστρα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε το κρέας κατά προτίμηση ήδη κομμένο από τον χασάπη σε μεριδούλες.

Το ξεπλένουμε και στο στραγγίζουμε από τα νερά του.

Σε μια γάστρα βάζουμε το κρέας, τις πατάτες και τα μανιτάρια μαζί με τις 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες (θα τις αφαιρέσουμε πριν το σερβίρουμε το φαγητό), και το πασπαλίζουμε με το αλατοπιπερο και την πάπρικα.

Ρίχνουμε τα υγρά, δηλαδή το κρασί, το κονιάκ και το ελαιόλαδο.

Φορώντας τα γαντάκια μας ανακατεύουμε τα υλικά μας να απλωθούν οι γεύσεις ομοιόμορφα παντού.

Βάζουμε τη γάστρα σκεπασμένη, σε προθερμασμένο φούρνο στους 220, αντιστάσεις και όχι αέρα, για περίπου 30'.

Προσοχή δεν θα προσθέσουμε καθόλου επιπλέον υγρά, ούτε νερό στο φαγητό.

Κατόπιν χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170 και ψήνουμε για επιπλέον 2 ώρες.

Μισή ώρα πριν να τελειώσει το ψήσιμό μας, ανοίγουμε τη γάστρα μας και ρίχνουμε μέσα την κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους μεγέθους όσο και τα μανιτάρια, καθώς και το κουκουνάρι.

Ανακατεύουμε ελαφρά να πάνε το τυρί και το κουκουνάρι ομοιόμορφα παντού.

Το φαγητό σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται τέλεια από παγωμένο Ροζέ κρασί.
 
 
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

Κυριακή, 30 Δεκεμβρίου 2012

Συνταγή για Ρολλό με Μερέντα

Πανεύκολο γλυκό που θα ξετρελλάνει μικρούς και μεγάλους στο σπίτι.
Το τέλειο συνοδευτικό για τσάϊ και καφέ.
Μπορείτε να το έχετε έτοιμο μέσα σε 1 ώρα.
Πάμε να δούμε τί υλικά θα χρειαστούμε;





ΥΛΙΚΑ:

Για το παντεσπάνι:
Ένα ταψάκι διαστάσεων 30 επί 40 εκατοστά
140γρ. ζάχαρη άχνη + 1 κ.σ. επιπλέον
100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 αυγά βιολογικά μέτρια
10γρ. μέλι θυμαρίσιο
2 βαννίλιες
ελάχιστο αλάτι

Για τη γέμιση:

350γρ. Μερέντα

Για το σερβίρισμα:

Ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Σε ένα μίξερ χτυπάμε τους κρόκους, μαζί με το μέλι, τη ζάχαρη και τις βαννίλιες για περίπου ενάμιση λεπτό.

Χωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με μια κ.σ. άχνη ζάχαρη και λίγο αλάτι στη μύτη του κ.γ. ώστε να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.

Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, πολύ προσεκτικά ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, το μείγμα του μίξερ με τη μαρέγκα. (προσοχή, όχι γρήγορες κινήσεις, όχι με μίξερ ή pimmer γιατί πρέπει το μείγμα μας να διατηρήσει αέρα μέσα του, μέσω της μαρέγκας που έχουμε φτιάξει για να είναι αφράτο το αποτέλεσμα).

Ρίχνουμε κατόπιν κοσκινισμένο το αλεύρι μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Σε μια λαμαρίνα ή ταψάκι 30x40 στρώνουμε μια λαδόκολλα (baking paper) πάνω στην οποία θα απλώσουμε  το μείγμα μας ομοιόμορφα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, να απλωθεί στο ίδιο πάχος παντού σαν να απλώνουμε ένα σεντόνι !!!!!!
(ουσιαστικά φτίαχνουμε ένα εύπλαστο παντεσπάνι, το οποίο στη συνέχεια θα καλυφθεί με τη σειρά του από τη νουτέλλα και θα το ρολλάρουμε για να σχηματίσουμε το γλυκάκι μας!!!!)

Ψήνουμε για 6΄-7' σε προθεσμένο φούρνο στους 220.

Προσέξτε! Δεν θέλουμε να παραψηθεί και δεν θέλουμε να ροδίσει.

Το βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το παντεσπάνι από το ταψάκι και την τοποθετούμε προσεκτικά πάνω σε μια κρύα επιφάνεια (στον πάγκο της κουζίνας για παράδειγμα) και το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Στη συνέχεια το καλύπτουμε από πάνω με διαφανή μεμβράνη για 1 ώρα περίπου, μέχρι να παγώσει δηλαδή, ώστε με τη ζέστη που ήδη έχει το παντεσπάνι να δημιουργηθούν οι απαραίτητοι υδρατμοί που θα μας το μαλακώσουν για να το διαχειριστούμε στη συνέχεια.

Μόλις έχει πάρει θερμοκρασία δωματίου, με πολλή προσοχή αφαιρούμε τη διαφανή μεμβράνη και με ένα πινέλο αφαιρούμε την άχνη ζάχαρη που δεν έχει απορροφηθεί από το παντεσπάνι.

Βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα τη μερέντα για να γίνει εύκολη στο άπλωμα. (Ή σε μπέν μαρί για ελάχιστο χρόνο αν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων)

Στη συνέχεια με τη βοήθεια μιας σπάτουλας του απλώνουμε τη μερέντα να το καλύψει πλήρως.

Με λεπτές κινήσεις, σιγά σιγά το ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και αρχίζουμε να το τυλίγουμε σε ρολλο (θα διαπιστώσετε πως η υγρασία που έχει σας βοηθάει να γίνει εύκολα χωρίς να σπάσει το ρολλάρισμα του γλυκού)

Το τυλίγουμε σαν "λουκάνικο" μέσα σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο ώστε όταν κόψουμε το γλυκό μας να μείνει συμπαγές.

Σερβίρεται ολόκληρο ή σε φέτες, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

 
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

 

Παρασκευή, 28 Δεκεμβρίου 2012

Ζαμπονοτυρόπιτα Καταΐφι

Ακούγεται περίπλοκο; Μήπως ασυνήθιστο; Σας διαβεβαιώ πώς είναι πεντανόστιμο, είναι πανεύκολο στην προετοιμασία, θα κερδίσετε τις εντυπώσεις με ελάχιστο κόπο (για τη μέση εργαζόμενη οικοδέσποινα που δεν μπορεί να διαθέσει χρόνο για τα τραπέζια της αλλά θέλει να κάνει και το "κομμάτι" της...) και δεν θα σας διαψεύσει, λοιπόν, μέρες που είναι σε κανένα τραπέζωμα.... Για όσους από εμάς πρώτο βάζουν τον ουρανίσκο τους και μετά τους άλλους, ετοιμαστείτε για γαστριμαργική εμπειρία....
Τέλος να προειδοποιήσω..: δυστυχώς πρόκειται για θερμιδική βόμβα μεγατόνων!!!!!






ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία κατεψυγμένο φύλλο καταΐφι
500 γρ. ανάμεικτα γλυκά ελληνικά τυριά (κασέρι, γλυκιές γραβιέρες... αυτοσχεδιάστε)
250γρ. ζαμπόν
500γρ. βούτυρο (προτιμώ LURPAK)
750ml κρέμα γάλακτος
300ml περίπου γάλα
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αυγά
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο

λίγο βούτυρο για το πυρέξ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ.

Ξεπαγώνουμε το καταΐφι.

Το χωρίζουμε στη μέση και το κόβουμε σε λωρίδες (συνήθως είναι σε μορφή πλεξούδας γιαυτό το λέω).

Απλώνουμε ομοιόμορφα το μισό καταΐφι να καλύψει όλο τον πάτο του πυρέξ.

Λειώνουμε τα 250γρ. βούτυρο και περιχύνουμε το καταΐφι.

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα τυριά της αρεσκείας μας, τα αυγά, 500ml κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο και το ζαμπόν ψιλοκομμένο.

Ανακατεύουμε να γίνει ένας χυλός και κατόπιν ρίχνουμε και το αλεύρι.

Ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε ομοιόμορφα με τη βοήθεια μιας κουτάλας, πάνω από τη βάση του καταΐφιού στο πυρέξ,  το μείγμα της γέμισης.

Από πάνω βάζουμε το υπόλοιπο καταΐφι, το οποίο επίσης έχουμε κόψει και "ξάσει" για να το στρώσουμε ομοιόμορφα.

Με προσοχή και ήρεμες κινήσεις πιέζουμε το καταΐφι μας προς τα κάτω σε όλη του την επιφάνεια.

Περιχύνουμε με τα υπόλοιπα 250γρ. λειωμένο βούτυρο, κατόπιν τα 250ml κρέμα γάλακτος και, τέλος, το γάλα ώστε να έχει πάει σε όλη την επιφάνεια του πυρέξ μας υγρό.

Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες πριν το ψήσουμε.

Εγώ συνήθως το φτιάχνω από το προηγούμενο βράδυ και το ψήνω 1 ώρα πριν έρθουν οι καλεσμένοι μου.

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 μέχρι να ροδίσει (περίπου 45')

Πριν το σερβίρουμε το αφήνουμε να "σταθεί" τουλάχιστον μισή ώρα.

Tip: Σε αυτή τη συνταγή δεν υπάρχει σωστό ή λάθος όσον αφορά στα τυριά.
Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε στις επιλογές σας: για παράδειγμα να συνδυάσετε γλυκά ελληνικά τυριά με φέτα και ανθότυρο, ή να κινηθείτε σε επιλογές με philadelphia και μιξ φέτας με κεφαλογραβιέρα. Οι επιλογές είναι πάντα δικές σας και σωστό είναι ότι είναι γευστικό στον ουρανίσκο σας και αρέσει στην οικογένειά σας.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

 

Κυριακή, 25 Νοεμβρίου 2012

Σουφλέ ζυμαρικών με τυρί


Πανεύκολη συνταγή που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους αν κάτσει ξαφνική επίσκεψη και πρέπει να ετοιμάσετε το κάτιτίς... επίσης φοβερό entree χρόνια τώρα.. προσοχή όμως στις πολλές κρυμμένες θερμίδες του!!!!




ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία μακαρόνι κοχυλάκι
200γρ. βούτυρο
500γρ. τριμμένο τσένταρ ή άλλο γλυκό τυρί της αρεσκείας σας
2 κούπες γάλα εβαπορέ
2 κ.γ. ζάχαρη sugar
λίγο αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°.

Βουτυρώνουμε ένα τετράγωνο πυρέξ ή πυρίμαχο σκεύος με περίπου 1 κ.σ. βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη.

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα νερό με το αλάτι.

Προσθέτουμε το ζυμαρικό και το βράζουμε περίπου 8-10 λεπτά της ώρας.

Στραγγίζουμε και περιχύνουμε το ζυμαρικό με κρύο νερό.

Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπώλ.

Προσθέτουμε το μισό τριμμένο τυρί, το γάλα εβαπορέ, το βούτυρο λιωμένο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μας και το ρίχνουμε μέσα στο πυρέξ.

Από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και το ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινήσει από πάνω, περίπου 20'.

Πριν να το σερβίρουμε το αφήνουμε για 10' έξω από τον φούρνο.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σάββατο, 24 Νοεμβρίου 2012

Κορμός σοκολάτας με μερέντα

Είναι μια γλυκειά αμαρτία που μου φέρνει στο μυαλό εικόνες από την παιδική ηλικία. Από τα πιο αγαπημένα και εύκολα γλυκά κάθε παραδοσιακής μανούλας που μέσα σε ένα απόγευμα μπορεί να φτιάξει για την οικογένεια ένα πεντανόστιμο γλυκάκι. Για όσες από εμάς ο χρόνος είναι πολύτιμος και περιορισμένος, να μια πανεύκολη συνταγή για σίγουρα χαμόγελα!



ΥΛΙΚΑ:

2 πακέτα μπισκότα βουτύρου
4 κ.σ. μερέντα
1 συσκευασία σαντιγύ morfat
250ml κρέμα γάλακτος πλήρη
1/2 σφηνάκι κονιάκ 'η άρωμα πορτοκάλι ή βαννίλια
1 κουβερτούρα NESTLE

για την επικάλυψη:

1 κουβερτούρα NESTLE
125ml κρέμα γάλακτος πλήρη
τρούφα σοκολάτας για στόλισμα (προαιρετικά)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα μας.

Προσθέτουμε μέσα στη ζεστή σοκολάτα τη μερέντα και ανακατεύουμε.

Ακολούθως ρίχνουμε το ποτό ή το άρωμα τη αρεσκείας μας (για όσους δεν συμπαθούν το λικέρ).

Στο μίξερ φτιάχνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες τη σαντιγύ, προσθέτουμε κατά το χτύπημα και την κρέμα γάλακτος (250gr) και στη συνέχεια προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας όμως απαλά με την σπάτουλα.

Σπάμε σε μετρίου μεγέθους κομμάτια τα μπισκότα και τα προσθέτουμε και αυτά μέσα στο μείγμα μας.

Βάζουμε το μείγμα είτε σε φόρμα για κέϊκ που είναι ανοιγόμενη, είτε, παραδοσιακά στο baking paper, δίνοντας το σχήμα του κορμού.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Μόλις το βγάζουμε το περιχύνουμε με την γκανάσ που θα φτιάξουμε ως εξής:

Σε ένα μπώλ τοποθετούμε σε κομμάτια την κουβερτούρα.

Παράλληλα σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας.

Ρίχνουμε την ζεστή κρέμα γάλακτος μέσα στην κουβερτούρα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γυαλίσει το μείγμα.

Μόλις έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, περιχύνουμε τον κορμό, ο οποίος θα είναι από το ψυγείο, και τον πασπαλίζουμε προαιρετικά με τρούφα σοκολάτας για να τον σερβίρουμε.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 16 Οκτωβρίου 2012

Κρέπες Βρώμης

Μια από τις πιο ουσιαστικές, θα μου επιτρέψετε τον όρο, και σημαντικές ανακαλύψεις τις μαγειρικής μου ζωής θεωρώ πως είναι η βρώμη. Και όχι μόνο φυσικά για τα τεράστια και αδιαμφισβήτητα ωφέλη για τον οργανισμό, τη θετική της συμβολή, σε προσωπικό επίπεδο για τη διατήρηση του βάρους, αλλά και για τις πολλές και ποικίλες μεθόδους με τις οποίες μπορεί να χρησιμοποιηθεί και να καταναλωθεί μέσα στην ημέρα και από όλα τα μέλη της οικογένειας, ακόμα και τα πιο δύσπιστα.
Τη Βρώμη, το γνωστό μας Quaker, τη μεταχειριζόμαστε στο σπίτι σαν πρόγευμα με γάλα, σαν υποκατάστατο του ψωμιού και της γαλέτας στα μπιφτέκια μας, σαν πανάρισμα στα πάσης φύσης πανέ πιάτα μας, σαν συστατικό στα γλυκά υποκαθιστώντας πλήρως το αλεύρι κάθε μορφής και φυσικά, το πιάτο που σας παρουσιάζω σήμερα, για να φτιάξουμε κρέπες το Σαββατοκύριακο, η αγαπημένη μας πρωινή συνήθεια πλέον.

Τις κρέπες μας τις τρώμε είτε γεμιστές γλυκές ή αλμυρές (πχ. με την επιλογή κάποιου τυριού χαμηλών λιπαρών, γαλοπούλας και λαχανικών ή γλυκές πχ. γεμιστές με μήλο καρύδια και σταφίδα), είτε σκέτες με καννέλα σαν pancakes. Οι επιλογές είναι πολλές και θα μιλήσουμε αναλυτικά στην πορεία για κάθε μία ξεχωριστά.

Σήμερα λοιπόν, μοιράζομαι με πολλή χαρά μαζί σας αυτή την αγαπημένη συνταγή και σας εύχομαι καλή απόλαυση!




ΥΛΙΚΑ:

(για 6 κρέπες)

200γρ. Νιφάδες Βρώμης Quaker
450γρ. γάλα άπαχο
1/2 πρέζα αλάτι
1 αυγό
2 κ.γ. ζάχαρη ή γλυκαντικό αν κάνετε δίαιτα
ελάχιστο ελαιόλαδο
αντικολλητικό τηγάνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια mulinetta ρίχνουμε τη βρώμη και την κάνουμε αλεύρι (την χτυπάω περίπου 20'')/

Με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη αναδεύω το αλεύρι βρώμης και το γάλα, το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι.





Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνω ελάχιστο ελαιόλαδο και το θερμαίνω σε δυνατή φωτιά.

Με μια βαθειά κουτάλα φαγητού, ρίχνω μια κουταλιά μείγματος για κάθε μια κρέπα που θα φτιάξω.



Αμέσως σηκώνω το τηγάνι και γυρνώντας το ελαφρά κυκλικά, απλώνω την κρέπα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού.




Μόλις αρχίσει να ανασηκώνεται η κρεπούλα μας, θα χρειαστούν περίπου 1-2 λεπτά για να είναι έτοιμη να την γυρίσετε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας για να ψηθεί και από την άλλη.

Βεβαιωθείτε πως θα την ανασηκώσετε μόλις έχει σταθεροποιηθεί από την κάτω πλευρά της για να μην σας κοπεί στην προσπάθεια να τη γυρίσετε.



Μη φοβάστε δεν είναι καθόλου δύσκολο, μετά από μια ή δύο κρεπούλες θα έχετε γίνει εξπέρ.

Με το που γυρίσετε την κρεπούλα από την άλλη πλευρά μπορείτε να αρχίσετε να ασχολείστε με τη γέμισή της. (Για παράδειγμα, εγώ, όταν κάνω τις κρεπούλες γεμιστές με τυράκι, βάζω κατευθείαν το τυράκι όσο ψήνεται η κάτω πλευρά, και κατόπιν την τυλίγω, πρώτα στη μέση και μετα και πάλι στη μέση σχηματίζοντας ένα "τριγωνάκι")

Μόλις έχει ροδίσει και από την κάτω πλευρά είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Σας προτείνω να τις δοκιμάσετε αμέσως και ζεστές.

Θα ενθουσιαστείτε από την πολύ γεμάτη γεύση της και να ξέρετε πως τρώτε κάτι το αυθεντικά υγιεινό για εσάς και τα παιδιά σας.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δευτέρα, 23 Ιουλίου 2012

Μελιτζάνες με φέτα στο φούρνο

Τί πιάτο είναι αυτό?!!!! Πεντανόστιμο, συνδυάζει τη γλυκάδα της μελιτζάνας με τα αρώματα της ντομάτας και την πικάντικη γεύση της φέτα, πιάτο που σαν ορεκτικό στο τραπέζι σας θα προετοιμάσει τους συνδαιτημόνες σας για το κυρίως που τους περιμένει. Συνήθως το προσφέρω εισαγωγικά αλλά ποιος θα μου πει πως δεν "στέκεται" και μόνο του, τέτοιος μεζές που είναι????
Πολλά τα λόγια. Πάμε μανάβη και τα λέμε για το ψήσιμο!






ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

4 μελιτζάνες φλάσκες
2 ξερά κρεμμύδια
6 ντομάτες
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
500γρ. φέτα
λάδι για το τηγάνισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
΄
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες.

Τις αφήνουμε για 1 ώρα τουλάχιστον με αλάτι, μέσα σε ένα τρυπητό για να αφήσουν τα υγρά τους.
(εγώ τις σκεπάζω με ένα πιάτο από πάνω να τις "πιέζει", και το τρυπητό το βάζώ μέσα σε ταψί για να μαζευτούν τα υγρά).

Κατόπιν, τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε για να τηγανιστούν.

Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες.

Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σε ένα κατσαρόλι, ρίχνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο με το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.

Εν συνεχεία ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες πολτοποιημένες και τον πελτέ ντομάτας.

Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, την κανέλλα, το αλάτι και το πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σε 25' αποσύρουμε το κατσαρόλι από τη φωτιά.

Σε ένα πυρέξ, ρίχνουμε σάλτσα (το 1/3) κατόπιν μια στρώση μελιτζάνες, από πάνω φέτα χοντροτριμμένη με τα δάχτυλά μας, το υπόλοιπο 1/3 της σάλτσας ντομάτας, από πάνω τις υπόλοιπες μελιτζάνες, τη φέτα και τελειώνουμε με το υπόλοιπο σάλτσας.

Βάζουμε στο φούρνο, στους 180 και ψήνουμε για 30΄.

Σεβίρεται ζεστό και συνοδεύεται τόνους ζεστό ψωμάκι και Ροζέ Αγιωργίτικο.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 26 Ιουνίου 2012

Σουφλέ με Κολοκύθι

Η αλήθεια είναι πως ταλαιπώρησα το μυαλό μου για τον τίτλο της συνταγής, καθώς σουφλέ δεν το λές, πίτα δεν είναι (τα χαρακτηριστικά της όμως τα έχει), κολοκύθι ωγκρατέν δεν το λές (τα υλικά του όμως τα έχει) και για να μην σας κουράζω τελοσπάντων η συνταγή αυτή, όπως κι αν την πείτε, είναι πανεύκολη, πεντανόστιμη και πολύ καλή εναλλαγή για "μετρημένο" διαιτολόγιο!!!!
Χρειάζεστε λίγη υπομονή στην προετοιμασία της, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει και θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους σε τραπέζωμα σαν ορεκτικό.
Πάμε μανάβη λοιπόν!


ΥΛΙΚΑ:

(για 1 μέτρια σε διάμετρο φόρμα τάρτας)

20 μέτρια κολοκυθάκια
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1/3 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
400γρ. φέτα
1 χούφτα φρέσκα φύλλα δυόσμου
ελάχιστο αλάτι
πιπέρι
3 αυγά


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα ξύνουμε πετριμετρικά με το μαχαιράκι.

Τα περνάμε από τον τρίφτη, στις μεγάλες του τρύπες, και τα ξύνουμε.

Στη mulinetta πολτοποιούμε τα κρεμμύδια.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 3'-4' .

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα το κολοκύθι, το τσιγαρίζουμε και αυτό για άλλα 3' και κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά και ΧΩΡΙΣ να προσθέσουμε νερό ή άλλο υγρό, προσθέτουμε ψιλοκομμένο τον δυόσμο και αφήνουμε το μείγμα για 15' να ψηθεί.

Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Στη συνέχεια, και αφού με τα χεράκια μας τρίψουμε το τυρί, το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε μέσα και αυτά, αφού έχουμε κλείσει το μάτι της κουζίνας και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα για να ομογενοποιηθεί το αυγό μέσα στο μείγμα.

Χύνουμε τον πολτό που έχει δημιουργηθεί στη φόρμα για τάρτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 20' μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Μπορείτε να την γυρίσετε ανάποδα για να την σερβίρετε μέσα σε πιατέλα για τους καλεσμένους σας αν θέλετε, όμως για να πετύχετε ομοιόμορφο αποτέλεσμα καλόν είναι να έχει κρυώσει για να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του σκεύους.

Σερβίρεται και ζεστό και κρύο αυτό το πιάτο.

Tip: αν δεν έχετε περιορισμό στη διατροφή σας αναφαρικά με τα λιπαρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκά κίτρινα τυριά όπως ΄Ενταμ, Γκούντα, γραβιέρα Κρήτης, Κασέρι, αντί για φέτα ή ακόμα και συνδιαστικά.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 1 Ιουνίου 2012

Μουσακάς Διαίτης

... Και πολύ καλά διαβάσατε, και πολύ καλά θα φάτε αν τον μαγειρέψετε και πολύ καλό μήνα επίσης να έχετε που είναι 1η του Ιουνίου και ένα όμορφο καλοκαίρι να ακολουθήσει για όλους μας!!!!!!

Ακάθεκτα συνεχίζουμε στο να μαγειρεύουμε υγιεινά, χωρίς να στερούμαστε την πολυπόθητη γεύση.

Σήμερα κάνω κέφι να φτιάξω μουσακά αλλά να μην παχύνω.

Τί να κάνω όμως; Ιδού, λοιπόν το δοκίμασα, το προσέφερα σε φίλους, οικογένεια και γνωστούς και σήμερα το ξαναμαγειρεύω για να φάμε όλοι μαζί!

Καλό μαγείρεμα!






ΥΛΙΚΑ:

(για 6 άτομα)

8 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες

20 κολοκυθάκια στρογγυλά (φουσκίτσες τα λέω)

ελάχιστο ελαιόλαδο

για τον κιμά:

750γρ. κιμά μοσχαρίσιο άπαχο

1 μικρή χάρτινη συσκευασία ντομάτα κονκασέ

1 ζελεδάκι Knorr βοδινό

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

1/2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο

πιπέρι

3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

2 κ.σ. πελτέ τομάτας

4 κ.σ. ελαιόλαδο

για την επικάλυψη:

500γρ. γιαούρτι 2%

3 αυγά

μοσχοκάρυδο

πιπέρι

λίγο αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας (μελιτζάνες και κολοκυθάκια)

Τα κόβουμε σε ροδέλες μέτριες σε πάχος.

Βάζουμε τις ροδέλες μελιτζάνας σε ένα τρυπητό για 30' τουλάχιστον πασπαλίζοντάς τες με αλάτι.

Τις αφήνουμε να στραγγίξουνε το πικρό ζουμί τους.

Σε ένα μεγάλο ταψί αραδιάζουμε τις φέτες κολοκυθιού, τις πασπαλίζουμε με λίγο αλατάκι και τις κάνουμε με το ειδικό εξάρτημα λίγο spray με ελαιόλαδο.

Βάζουμε το ταψί στο grill για περίπου 15' μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

(σημείωση: όταν θα βγάλετε το ταψί από τον φούρνο, στα μισά, για να γυρίσετε τα κολοκυθάκια να ψηθούν και από την άλλη πλευρά, κάντε πάλι λίγο spray με ελαιόλαδο)

Επαναλαμβάνουμε την ίδια ακριβώς διαδικασία για τις μελιτζάνες.

Σε ένα πυρέξ, χωρίς να το λαδώσετε, στρώνετε τα κολοκύθια, όλα να καλυφθεί πλήρως ο πάτος.

Παράλληλα σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε τον κιμά.

Ρίχνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με το ζελε βοδινού ζωμού της Knorr.

Κατόπιν τσιγαρίζουμε τον κιμά, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και την τομάτα (πελτέ και κονκασέ), συμπληρώνουμε με λίγο βραστό νερό αν χρειάζεται και αφήνουμε περίπου 30' να ψηθεί ο κιμάς, χωρίς να μας βγει νερουλός.

Επανερχόμαστε στο πυρέξ.

Πάνω από τα κολοκύθια, στρώνουμε τον μισό κιμά, κατόπιν στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες και τέλος βάζουμε από πάνω την τελευταία μισή στρώση του υπόλοιπου κιμά.

Για τη ψεύτικη μπεσαμέλ:

Σε ένα μεγάλο μπώλ, με τον αυγοδάρτη, χτυπάμε τα 3 αυγά με 500γρ. γιαούρτι έως 2% στραγγιστό, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.

Κατόπιν επικαλύπτουμε τον μουσακά με τον γνωστό τρόπο.

Ψήνουμε για 50΄ στους 180.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κυριακή, 6 Μαΐου 2012

Κοτόπουλο με σάλτσα γιαουρτιού και πάπρικας

Φυσικά και είμαι καλοφαγάς, φυσικά και αγαπώ την καλή γεύση στο φαγητό μου, φυσικά και έχω παραπανίσια κιλάκια και φυσικά ΔΕΝ αγαπώ τα στεγνά πιάτα της κάθε δίαιτας που έρχεται να μου σαμποτάρει την απόλαυση στον ουρανίσκο. Επειδή όμως δεν το βάζω κάτω, και επειδή η έλλειψη χρόνου για το μαγείρεμα δεν θέλω να με εμποδίσει από το να προσέχω τη διατροφή μου, νομίζω πως με αυτή την τρομερά απλή και γρήγορη συνταγή μπορώ να ισχυριστώ πως μπορούμε να κάνουμε νόστιμα πιάτα, με λίγες θερμίδες που δεν θα στερούνται ούτε σε γεύση αλλά ούτε και σε ουσία. Με μεγάλη υπερηφάνια μπορώ επιτέλους να ισχυριστώ πως θα σας παρουσιάσω ένα κυρίως πιάτο κοτόπουλου που μπορεί να σταθεί ακόμα και σε τραπέζωμα χωρίς να καταλάβει κανείς ότι σε κάθε μερίδα δεν τρώει πάνω από 250 θερμίδες!!!



ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

1,5 kg φιλέτο μπούτι κοτόπουλου χωρίς πέτσα
2 κ.γ. ελαιόλαδο
αλάτι κατά βούληση 
2 κ.γ. φρεσκοτριμμμένο πιπέρι (προτιμώ μύλο Anatoli)
2 κ.σ. πάπρικα γλυκειά
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
ή
2 κ.γ. σκόνη σκόρδο
2 κ.γ. μπαχαρικό μιξ για κρέας από τα ΑΒ Βασιλόπουλος (προαιρετικό)
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό βιολογικό
4 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες

για τη σάλτσα παπρικάζ:
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
1 κ.σ. πάπρικα
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο (προτιμώ μύλο Anatoli)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τα φιλετάκια.

Σε ένα μπωλ τα πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.

Κόβουμε σε λωρίδες τα λαχανικά μας, και πολτοποιούμε το σκόρδο.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελάχιστο ελαιόλαδο και ανοίγουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό.

Ρίχνουμε τα λαχανικά μας, σε χαμηλή θερμοκρασία για 5' μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και κατόπιν ανεβάζουμε τη φωτιά στο δυνατό.


Κατόπιν, ρίχνουμε στο τηγάνι τα φιλετάκια.

Τα θωρακίζουμε και από τις δύο πλευρές, να έχουν ροδοκοκκινήσει (όχι να καούν)....

Προσθέτουμε λίγο νεράκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Υπολογίζουμε περίπου 8 λεπτά της ώρας να ψηθούν από κάθε πλευρά τα φιλετάκια. (τα θέλουμε ζουμερά όχι στεγνωμένα από το υπερβολικό ψήσιμο)

Φροντίζουμε να υπάρχει λίγο ζουμάκι στο τηγάνι.

Μόλις κλείσουμε το ένα τέταρτο ψήσιμο, και έχουμε βεβαιώσει πως είναι ψημένα μέχρι μέσα τα φιλετάκια μας, τα αφαιρούμε από το τηγάνι, χωρίς να πειράξουμε το ζουμάκι.

Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το τηγάνι επάνω.

Αμέσως, ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το γιαούρτι στο οποίο έχουμε ανακατέψει την πάπρικα, το πιπέρι και το αλάτι.

Το φέρνουμε 5-6 "βόλτες" με τη σπάτουλα στο τηγάνι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Περιχύνουμε τα φιλετάκια, ανακατεύουμε προσεκτικά να μην διαλύσουν και το σερβίρουμε ζεστό στους καλεσμένους μας.


Tip: αν θελήσετε να κάνετε διατροφή με λίγους υδατάνθρακες για λίγες μέρες, μπορείτε να απολαύσετε αυτό το πιάτο, χωρίς να προσθέσετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σε αντίθετη περίπτωση, του "πάει" να βάλετε και μανιτάρια ή ακόμα και λάδι τρούφας για έξτρα άρωμα!

Τέλος, το παπρικάζ διαίτης, μπορεί να συνοδευτεί από ρύζι ατμού με λαχανικά και σαφράν, ή μια δροσερή φρέσκια σαλάτα ανάμεικτη με ρόκα, σπανάκι, αγγούρι και μαρούλι.

Στην πορεία θα σας προτείνω και άλλα πιάτα, όσο τα ανακαλύπτω, που χρησιμοποιώ για να μας "προσέχω" στο σπίτι !!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παρασκευή, 9 Μαρτίου 2012

Λαιμός Χοιρινός γεμιστός με πιπεριές φλωρίνης και φέτα

Λοιπόν, πάμε γρήγορα στον κρεοπώλη για να αγοράσουμε ένα πολύ πολύ νόστιμο κομμάτι κρέας που είναι μια φοβερή επιλογή για τραπέζι. Οι προσωπικές μου στατιστικές έχουν δείξει πως όπως και να το μαγειρέψω οι καλεσμένοι μου φεύγουν ευχαριστιμένοι.

Σήμερα τον λαιμό θα τον μαγειρέψουμε γεμιστό με πράσινες πιπεριές φλωρίνης και φετούλα και σας διαβεβαιώ πως το αποτέλεσμα θα σας κατενθουσιάσει!

Να ξέρετε πως το χοιρινό γενικά αγαπάει τα μυρωδάτα λαχανικά καθώς το ίδιο σαν κρέας είναι ουδέτερο σαν γεύση, και όπως έχουμε ήδη δει και σε προηγούμενες συνταγές στην Μαρουλίτα, "σηκώνει" συνοδεία.

Πρώτα- πρώτα, αυτό που έχουμε να κάνουμε είναι να ζητήσουμε από τον χασάπη να μας ξεκοκκαλίσει ένα ενιαίο κομμάτι χοιρινού λαιμού (να μην είναι δηλαδή κομμένο ή σπασμένο σε μπριζόλες) γιατί το θέλουμε ολόκληρο το ψαχνό.

Κατόπιν πάμε σπίτι, και ιδού τα υπόλοιπα:







ΥΛΙΚΑ: (για έξι άτομα)

2.5 κιλά Χοιρινό λαιμό (ενιαίο κομμάτι χωρίς το κόκκαλο)
2 κιλά πατάτες
3 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
6 σκελίδες σκόρδο
1 λεμόνι το χυμό
1 κ.σ. ρίγανη
μιξ 4 πιπέρια Anatoli
σκόνη σκόρδο για πασπάλισμα
σκόνη μιξ για κρέας ΑΒ (προαιρετικά)
300γρ. φέτα πικάντικη
αλάτι
ελαιόλαδο
ζεστό νερό
σπάγγος κατάλληλος για ψήσιμο στον φούρνο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το φαγάκι μας.








Σε ένα μέτριο προς μεγάλο ταψί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι και όλα τα μπαχαρικά και με τα δαχτυλάκια μας τα ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα μέσα στο οποίο θα βάλουμε τις πατάτες και το κρέας για να την απαραίτητη ανάδευση. Τις 3 σκελίδες σκόρδο θα τις κόψετε λεπτές φέτες και θα τις ρίξετε μέσα στο ζωμό.







Στη συνέχεια βάζουμε μέσα στο ταψί μας το κρέας και το γυρνάμε πολλές φορές μέσα στο πλούσιο ζουμί ώστε να πάει παντού. Φανταστείτε πως κάνετε κυριολεκτικά μασάζ στο κρεατάκι.

Κατόπιν, βάζουμε και τις πατάτες μας ώστε και αυτές να μαριναριστούν με τον ζωμό του κρέατος μέχρι να ολοκληρώσουμε τη διαδιακασία και να είμαστε έτοιμοι για το φούρνισμα.

Σε ένα πιάτο βάζουμε τη φέτα και 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες.





Θρυμματίζουμε τη φέτα με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με το πολτοποιημένο σκόρδο, ρίχνουμε πιπέρι και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Κάνουμε 3 ή 4 βαθιές χαρακιές στο κρέας μας με ένα κοφτερό μαχαίρι, σε τέτοιο βάθος και πλάτος ώστε να χωράει να μπει σε κάθε τρύπα η μισή πιπεριά φλωρίνης.

Κατόπιν γεμίζουμε κάθε πιπεριά φλωρίνης με το μείγμα της φέτας.





Χωρίς να σπάσουμε πουθενά τις πιπεριές στα τοιχώματά τους, τις κόβουμε έκαστη στη μέση.

Βάζουμε σε κάθε τρύπα μισή γεμισή πιπεριά φλωρίνης.











Δένουμε προσεκτικά το κρέας με σπάγγο ασφαλίζοντας τα σημεία (υπερκαλύπτουμε το σημείο της ένωσης με κρέας) όπου είναι η πιπεριά ώστε να μην "τρέξει" το τυρί ενόσω το φαγητό ψήνεται.






Ψήνουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 3 ώρες.





 Το φαγητάκι μόλις έχει βγει από τον φούρνο, αχνιστό και μοσχομυριστό.

Αφαιρούμε τον σπάγγο προσεκτικά και ξεκινάμε τη διαδικασία της κοπής για να σερβίρουμε τις μερίδες μας.






Να συνοδεύσετε αυτό το μεγαλειώδες έδεσμα με παγωμένο λευκό κρασάκι, ξεροψημένο χωριάτικο ψωμί και μουστάρδα Savora ! Θα με θυμηθείτε (ιδίως για τη μουστάρδα)



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ