H εύκολη κιμαδόπιτα της Μαιρούλας

Φαγάκι ιδανικό για τραπέζι, χορταστικό και πολύ εύκολο!

ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο σφολιάτα
800γρ κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
800γρ. τυριά τριμμένα διάφορα
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1 μεγάλη χούφτα μαϊντανό
4 πιπεριές διάφορα χρώματα - κόκκινες, πορτοκαλί - κίτρινες (εκτός από πράσινες)
3 αυγά
1/2 κούπα αλεύρι
1 κρέμα γάλακτος 200ml
1/2 Pummaro πελτέ για κοκκινιστά
λίγο ηλιέλαιο
μια χούφτα κουκουνάρι
1 κ.σ. ζάχαρη
λίγο ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
σκόνη σκόρδο
πιπέρι
πάπρικα
μοσχοκάρυδο
μπαχάρι
κανέλλα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ξανθαίνουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τεμαχισμένες τις πιπεριές διάφορα χρώματα. Επιλέγω να μην βάζω πράσινες πιπεριές γιατί μπορεί να δώσουν κάπως λιγότερο γλυκειά γεύση από ό,τι δίνουν οι πιπεριές σε κόκκινο, κίτρινο και πορτοκαλί χρώμα. Αν θέλετε όπωσδήποτε να βάλετε πράσινη πιπεριά, προτιμήστε τις πράσινες πιπεριές κέρατο που είναι εξ ορισμού πιο γλυκειές.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά και τον "τσιγαρίζουμε" χωρίς να προσθέσουμε επιπλέον λάδι για να μην μας γίνει βαρειά η πίτα.

Περιχύνουμε με το Pummaro, πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά μας και το αφήνουμε να γίνει περίπου 25' σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας όποτε χρειαστεί.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180'.

Σε ένα ταψάκι που έχουμε αλείψει με ηλιέλαιο, στρώνουμε το φύλλο της σφολιάτας.

Παράλληλα κατεβάζουμε το σκεύος με τη γέμιση, την αφήνουμε να "πέσει" λίγο η θερμοκρασία, και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τα τυριά, και τα αυγά, καθώς και το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τη γέμιση στη σφολιάτα- στο ταψί- με προσοχή, καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο  γυρνώντας στις τέσσερις γωνίες (θα φτιάξουμε έτσι τα καλύτερα κομμάτια με τραγανό λαχταριστό πάτο !!!!!) και ψήνουμε για περίπου 45'.

Το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Προσοχή όμως στις υπερβολές γιατί μην σας ξεγελάει είναι βαρύ φαγάκι!!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαριδοσαλάτα για μπουφέ

Απίθανη συνταγή της μητέρας μου που θα σας ενθουσιάσει!

ΥΛΙΚΑ: (για 6 άτομα)

700γρ. γαρίδες Νο 3
2 μεγάλες πατάτες
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνιθο
1 μεγάλη χούφτα καρύδια

200γρ τυρί γραβιέρα ή ένταμ

1 σφηνάκι ουίσκι

2 βαζάκια σως

5-6 σταγόνες tabasco
1 κ.γ. wostershire sauce
1 μαρούλι ψιλοκομμένο
2 βαζάκια Thousand Islands Sauce
Φύλλα μαρουλιού για διακόσμηση

10 γαρίδες Νο 2 για διακόσμηση
καρύδια για στόλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι ζεματάμε τις γαριδούλες περίπου για 5'.  Μην τις αφήσετε πολύ γιατί θα σας μαζέψουν. Δεν προσθέτουμε αλάτι.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι βράζουμε τις πατάτες.

Σε μεγάλο μπωλ ψιλοκόβουμε τον άνιθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και το τυρί μας το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Παρομοίως το  ίδιο κάνουμε και με τις πατατούλες (προσοχή να μην τις "θρυμματίσετε"). Με ένα μαχαιράκι που να κόβει καλά, ψιλοκόβουμε και τα καρύδια μας. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι μας, ρίχνουμε και τις γαριδούλες και ανακατεύουμε πολύ πολύ απαλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Για να μην λερώνετε πολλά σκεύη, ρίξτε μέσα στα βαζάκια Thousand Islands Sauce, το ουίσκι, το ταμπάσκο και τη wostershire sauce και ανακατέψτε καλά να ομογενοποιηθεί.



Στο σκεύος που θα την σερβίρουμε τη γαριδοσαλάτα μας, βάζουμε περιμετρικά μεγάλα ωραία φύλλα μαρουλιού. Ρίχνουμε στο κέντρο (προφανώς) τη γέμισή μας, την περιχύνουμε με τη sauce και κρατάμε περίπου 1/2 βαζάκι για να ολοκληρώσουμε μετά τη διακόσμησή μας. Ανακατεύουμε με προσοχή και απαλές κινήσεις.

Στολίζουμε ως εξής:

Περιχύνουμε από πάνω με την υπόλοιπη sauce. Από πάνω και ακτινωτά βάζουμε γαριδούλες, εναλλάξ με καρυδάκια. Στο κέντρο βάζουμε την καρδιά ενός μαρουλιού !!!!!!!!!!!!!! :)

Εναλλακτικά σας προτείνω να την σερβίρετε μεμονωμένα σε κάθε σας καλεσμένο μέσα σε μεγάλες ντομάτες, της οποίες θα τους έχετε αφαιρέσει προσεκτικά τη σάρκα, μέσα σε ψηλά ποτήρια του κοκτέϊλ. Δείτε τη φώτο:

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μπεκρή - Μεζέ

ΥΛΙΚΑ:

1kg χοιρινό κομμένο σε κομμάτια
3 πράσινες πιπεριές κέρατα
3 κοκκίνες πιπεριές φλωρίνης
3 μεγάλα κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο
λίγο τσίλι
1 ποτήρι λευκό κρασί ή κόκκινο ημίγλυκο ή κονιάκ
ελαιόλαδο
2 κ.σ. κορν φλάουερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεάς μας. Εν συνεχεία και μόλις έχει θωρακιστεί, ρίχνουμε από πάνω χοντροκομμένο το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Το σκεπάζουμε, προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται και το αφήνουμε για περίπου 20΄. Στη συνέχεια σβήνουμε με το ποτό (κρασί λευκό, κόκκινο ή κονιάκ).

Το αφήνουμε πάντα σε μέτρια φωτιά και πάνω που έχει συμπληρωθεί 1 ώρα από τη στιγμή του βρασμού, πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και το τσίλι. Τα μπαχαρικά γενικά, ρίξτε τα με γεναιότητα. Προσοχή λίγο με το τσίλι μην γίνει πιο καυτερό από ότι θα θέλατε. Σε αυτό το σημείο ρίξτε και το αλάτι για το φαγητό (πάντα προς το τέλος το αλάτι για να μην σκληραίνει το κρέας μας).

Κόβουμε τις πιπεριές σε σχετικά μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε πάνω απο το κρεάς. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε άλλη μια ώρα.

Πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, παίρνουμε 3-4 κουταλιές του φαγητού απο το ζουμί και σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε με το κορν φλάουερ. Περιχύνουμε το φαγητό και σε 5' αποσύρουμε από το μάτι.

Συνοδεύει άριστα το ροζέ και το λευκό κρασί και μπορείτε να το σερβίρετε σαν ορεκτικό αλλά και σαν κυρίως με ρυζάκι ή πουρέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μανιταρόπιτα με σφολιάτα

ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο σφολιάτα
1 κρέμα γάλακτος
200 γρ 4 τυριά τριμμένα
200γρ. Ρεγκάτο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 ματσάκι άνιθο
500γρ. μπέϊκον σε φέτες
750γρ. μανιτάρια
1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι
λίγο ΒΙΤΑΜ
3-4 αυγά
πιπέρι
πάπρικα
σκόνη σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το μπέϊκον. Δεν προσθέτουμε λάδι γιάτι θα βγάλει το μπέϊκον δικό του και τα αφήνουμε να "γίνουν" περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Για οικονομία χρόνου, εν τω μετάξύ σε ένα άλλο κατσαρολάκι, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στα οποία θα έχουμε ρίξει λίγο λάδι για το τσιφάρισμα. Τα αφήνουμε περίπου 15' και ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και το μπέϊκον. Τέλος, ρίχνουμε τον άνιθο ψιλοκομμένο και πασπαλίζουμε με πιπέρι, σκόνη σκόρδο και πάπρικα.

Τα αφήνουμε να πιούνε τα υγρά και κατεβάζουμε από το μάτι. Υπολογίστε ότι η όλη διαδικασία ψησίματος δεν θα ξεπεράσει τα 25' .

Μόλις το μείγμα μας έχει κάπως κρυώσει, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τα τυριά, τα αυγά, και το αλευράκι (γιατί ενδέχεται να είναι κάπως νερουλό το μείγμα - μην το φοβηθείτε).

Σε ένα ταψάκι, απλώνουμε βιτάμ (ακόμα και με τα δαχτυλάκια , εγώ βάζω γάντια μιας χρήσης και έτσι το απλώνω!) καλά σε όλη του την επιφάνεια. Βάζουμε το φύλο της σφολιάτας ανασηκώνοντας στα πλάγια για να υποδεχθεί τη γέμιση. Ρίχνουμε κατόπιν τη γέμιση και σκεπάζουμε με το φύλλο από πάνω. Μην ανησυχείτε να θα τρέξει και λίγο από τη γέμιση, η σφολιάτα φουσκώνει πάντα πολύ ωραία και το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει.

Πριν τη βάλετε σε φούρνο τρυπίστε τη καλά με το πιρουνάκι σας.

Ψήνουμε την πιτούλα μας σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 40΄.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χοιρινό στη γάστρα με μέλι και μουστάρδα

Εκπληκτική γεύση, πολύ εύκολο αλλά αργό στην παρασκευή- η υπομονή όμως θα σας ανταμείψει.


ΥΛΙΚΑ: (για 6 άτομα)

1 μπούτι χοιρινό
1.5 κιλό πατάτες
8 πορτοκάλια (το χυμό και το ξύσμα από τα 2)
8 μανταρίνια
2 λεμόνια
1 συσκευασία μέλι περίπου 250γρ
1/2 βαζάκι μουστάρδα γλυκειά
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
μπαχάρι
σκόνη σκόρδο
2 κ.γ. δενδρολίβανο
ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Το φαγητό αυτό ψήνεται αποκλειστικά στη γάστρα. Πρέπει να έχετε υπομονή, γιατί ψήνεται σε χαμηλή  θερμοκρασία, στους 150 βαθμούς πάνω- κάτω αντιστάσεις για τουλάχιστον 5 -6 ώρες.

Στίβουμε όλα τα φρούτα μας, ανακατεύουμε τους χυμούς τους και περιχύνουμε το κρέας μας- το οποίο είναι ήδη τοποθετημένο στη γάστρα.

Ρίχνουμε μπόλικο λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, σκόνη σκόρδο και λίγο δενδρολίβανο και κάνουμε "μασάζ" με τα υλικά για να μαριναριστεί τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο - αν έχετε κέφια, μπορείτε να το μαρινάρετε και περισσότερες ώρες (έως 12).

Ετοιμάζουμε τις  πατάτες μας.

Προτιμήστε τις μικρές στρογγυλές πατατούλες που θα δώσουν ωραίο αισθητικό αποτέλεσμα στον μπουφέ μας. Αφού τις πλύνετε και τις στραγγίσετε, τις περιχύνετε και αυτές με χυμό από τα φρούτα, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι και δενδρολίβανο και 2 κ.σ. μέλι. Τις αφήνουμε 5-10 λεπτάκια να μαριναριστούν ανακατεύοντας με τα χέρια συνέχεια.

Ζεσταίνουμε μισό φλυτζάνι νερό και ρίχνουμε μέσα το μέλι και τη μουστάρδα. Περιχύνουμε το κρεάς και τις πατάτες.

Χωρίς να προσθέσουμε καθόλου επιπλέον νερό, καπακώνουμε τη γάστρα  και κατόπιν, το αφήνουμε να σιγοψηθεί τουλάχιστον για 5 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 150.

20 λεπτά πριν το βγάλετε, ανοίγετε το καπάκι, δυναμώνετε λίγο στους 180 και αφήνετε να ροδίσει.

Όταν ανοίξετε το καπάκι θα ενθουσιαστείτε από το χρώμα που θα έχουν πάρει το κρέας και οι πατάτες αλλά και από τη συγκλονιστική μυρωδιά !

Το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει, καθώς είναι ένα εντυπωσιακό φαγητό για τους καλεσμένους σας το οποίο θα το κόψετε και θα το βάλετε σε μεγάλη πιατέλα για να σερβίρετε σε μπουφέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τα τυροπιτάκια της τεμπέλας

ΥΛΙΚΑ: (για περίπου 20τμχ.)

50γρ φέτα
50γρ. τριμμένα 4 τυριά
1 αυγό
μια χούφτα φρέσκα φύλλα δυόσμου
λίγο πιπέρι
λίγη σκόνη σκόρδο
λίγη πάπρικα
λίγο ελαιόλαδο
σφολιατάκια για πιτάκια 20 τμχ.
λίγο γάλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα ταπεράκια με ένα μικρό πιρουνάκι λιώνουμε τη φέτα και την ανακατεύουμε με τα τριμμένα τυριά.

Χτυπάμε το αυγό, το ρίχνουμε στο μείγμα και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.

Ψιλοκόβουμε το δυόσμο και ρίχνουμε και πάλι στο μείγμα μας.

Παίρνουμε ένα -ένα κουταλάκι του γλυκού και γεμίζουμε τα σφολιατάκια μας και όταν τελειώσουμε τα περνάμε με λίγο γάλα από πάνω.

τα ψήνουμε περίπου 20' στους 180.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μακαρονοσαλάτα

Πολύ απλή συνταγή, νόστιμη, εύκολη λύση για τραπέζι ή ένα δροσερό ορεκτικό.


ΥΛΙΚΑ: (για περίπου 6 άτομα)

200γρ βίδες ή φιογκάκια
200γρ Ένταμ
200γρ. ζαμπόν μπούτι
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 κίτρινη πιπεριά
1/2 πορτοκαλί πιπεριά
λίγο άνιθο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 βαζάκι μαγιονέζα
2 κ.σ. μουστάρδα γλυκειά
λίγη σκόνη σκόρδο
λίγο πιπέρι
λίγη πάπρικα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente.

Σε μια άνετη λεκάνη κόβουμε σε κύβους τις πιπεριές, τεμαχίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνιθο, το τυρί και το ζαμπόν (επίσης σε κύβους).

Μια καλή ιδέα είναι να ζητήσετε από το σούπερ μάρκετ στα αλλαντικά, να σας κόψουν επί τούτου το ζαμπόν σε πάχος 1- 1,5 εκ. ώστε να μπορέσετε να το τεμαχίσετε σε μεγάλους κύβους.

Στραγγίζουμε καλά τα ζυμαρικά και όταν είναι χλιαρά, τα ανακατεύουμε με τα παραπάνω υλικά.

Πασπαλίζουμε με σκόνη σκόρδο, πιπέρι και πάπρικα και περιχύνουμε με τη σώς που προηγουμένως έχουν ομογενοποιήσει (δηλ. τη μουστάρδα με το βαζάκι μαγιονέζας).

Τοποθετούμε το μίγμα σε μια ωραία σαλατιέρα και πριν τη σερβίρουμε την αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σούπα βελουτέ λαχανικών με λίγες θερμίδες

Μια πολύ νόστιμη λύση είτε για ορεκτικό σε ένα σας τράπέζι, είτε σαν ελαφρύ γεύμα κάποιο κρύο βραδάκι !


ΥΛΙΚΑ:

2 μεγάλα καρότα
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
1 χούφτα μαϊντανό
1 χούφτα σέλινο
4-5- κ.σ. ελαιόλαδο
1 ντομάτα περασμένη στον τρίφτη
1/2 φλ. τσαγιού ρύζι σουπέ
αλάτι
πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
λίγη σκόνη σκόρδο
1 κύβο Knorr




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και ρίχνουμε τα μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, τα σκεπάζουμε με νερό το όποιο το έχουμε φέρει σε σημείο βρασμού στον βραστήρα μας και τα αφήνουμε να βράσουν 40' περίπου.

Με μια τρυπητή κουτάλα, παίρνουμε τα λαχανικά από την κατσαρόλα μας και τα περνάμε απο το multi για λίγο. Κατόπιν τα ρίχνουμε και πάλι μέσα στο σκεύος, ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί.

Το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά και το σερβίρουμε ζεστό γαρνίροντας με λίγα κρουτόν και ψιλοκομμένο μαϊντανό σε κάθε κυπελλάκι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τσιγγάνικο ψαρονέφρι γεμιστό

Ό,τι πρέπει για τις κρύες μέρες του χειμώνα, μια συνταγή με πολύ χρώμα και τέλεια γέυση.


ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα σαν κυρίως πιάτο)

4 φιλέτα
υπολογίστε περίπου 4-5 λιαστές ντομάτες (σε λάδι) ανά φιλέτο
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές κίτρινες
2 μέτρια κρεμμύδια
500 γρ. μανιτάρια
2 συσκ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα
1 κονσέρβα τομάτα κονκασέ
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
σκόνη σκόρδο
μοσχοκάρυδο
λίγο βούτυρο
ελαιόλαδο
1 ποτ. κρασιού κονιάκ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χρησιμοποιούμε ένα ξύλο για να μεταχειριστούμε τα φιλέτα. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι τα ανοίγουμε προσεκτικά στη μέση. Τα χτυπάμε με ένα γουδί ελαφρά στο επάνω μέρος ώστε να μας απλώσει και μπορούμε να το γεμίσουμε. Τα πασπαλίζουμε και απο τις δύο μεριές με λίγο αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδο και μοσχοκάρυδο.

Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα μαραίνουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζοντάς τα με πιπέρι και σκόνη σκόρδο - σε μέτρια φωτιά για περίπου 10'.

Γεμίζουμε τα φιλέτα μας με: μια στρώση λιαστές ντομάτες - εν ανάγκη κόφτε και στη μέση τις ντοματούλες για να στρώσουν ομαλά, μείγμα από τα λαχανικά (πιπεριές- κρεμμύδι), τυρί φέτα ( που έχουμε θρυμματίσει απλά με τα δάχτυλα).

Προσεκτικά τα τυλίγουμε και τα σφραγίζουμε με σπάγγο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνουμε περίπου 15΄ ώστε να αποκτήσουν ένα ωραίο σκούρο χρώμα - δεν εννοώ να τα κάψετε, πάντα δουλεύτε σε μέτρια φωτιά.

Σε ένα άλλο σκεύος τώρα, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια μας, τα οποία θα τα πασπαλίσουμε και αυτά με τα παραπάνω μπαχαρικά, ήτοι: αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδο.

Τα αφήνουμε περίπου 20' στο σκεύος να γίνουν σε μέτρια φωτιά.

Τα σβήνουμε με 1 ποτ. κρασιού κονιάκ. Τα αφήνουμε άλλα 15΄, ρίχνοντας σε αυτό το σημείο στην κατσαρολίτσα και τα λαχανικά που έχουν περισσέψει από τη γέμιση, αλλά και τα μανιτάρια.

Αφαιρούμε τα φιλέτα από το σκεύος και τα τυλίγουμε ένα- ένα σε χαρτί ψησίματος. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 και ψήνουμε τα φιλετάκια για περίπου 30'.

Το τελευταίο στάδιο είναι η προετοιμασία της υπέροχης σαλτσούλας. Στα λαχανικά που βρίσκονται στο κατσαρολάκι μας ήδη, προσθέτουμε την κονκασέ ντομάτα από μια κονσέρβα και τα αφήνουμε για 20΄ να γίνει η σαλτσούλα μας.

Μόλις είναι έτοιμα τα φιλετάκια, τα σερβίρουμε ως εξής στο κάθε  πιατάκι:

Πρώτα μια στρώση από τη σαλτσούλα, από πάνω το γεμιστό μας φιλετάκι, πάλι από πάνω μια μεγάλι κουταλιά σαλτσούλας και το συνοδεύουμε με ρυζάκι απλό ή ανάμεικτο και ροζέ παγωμένο κρασάκι!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μπρόκολλο Ωγκρατέν για δίαιτα

Για όσες θέλετε να προσέχετε τη διατροφή σας, χωρίς όμως να χάνετε στη γεύση, δοκιμάστε την συνταγούλα αυτή! Θα ενθουσιαστείτε!


ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 4 άτομα σαν ορντεβρ)

1 kg μπρόκολλο
500γρ. μοτσαρέλλα
6 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε λιγάκι το μπροκολλάκι μας με αλάτι για να πάρει γεύση χωρίς να μαλακώσει πάρα πολύ.  Το στραγγίζουμε από τα νερά του και τοποθετούμε σε ένα πυρέξ, μπουκίτσες από το τυρί  (μεγάλους κύβους) και το μπρόκολλο κομμένο σε μεριδούλες. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδο και το ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για περίπου 15΄ στους 180 σε προθερμασμένο φούρνο και σερβίρεται ζεστό!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπανακοχορτόπιτα

ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο φύλλο χωριάτικο για πίτες
1 κg σπανάκι
λίγο βασιλικό
λίγο δυόσμο
1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό
1 μεγάλο ματσάκι άνιθο
4 μεγάλα πράσσα

3 ξερά κρεμμύδια

1 μικρό ματσάκι καυκαλίθρες

1 μικρό ματσάκι μυρώνια

αλάτι (αν θα βάλετε τυρί μη βάλετε αλάτι)

πιπέρι

σκόνη μοσχοκάρυδο

σκόνη σκόρδο
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο για τη γέμιση
1 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
λίγο ζεστό νερό
ελαιόλαδο για το ταψί

Προαιρετικά αν δεν τη θέλετε νηστίσιμη:
3 αυγά
300 γρ. φέτα
1 αυγό

1/2 φλ. τσαγιού γάλα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με τα πράσσα. Ρίχνουμε το σπανάκια και τις υπόλοιπες πρασινάδες, ψιλοκομμένα και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Τα αφήνουμε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για 30΄. Αν δεν βρείτε καυκαλήθρες και μυρώνια δεν πειράζει, δίνουν όμως πολύ ξεχωριστό άρωμα και γεύση.

Σε ένα ταψί, καλά λαδωμένο στον πάτο, ρίχνουμε 4 φύλλα λαδωμένα και αυτά ένα ένα.

σε ένα βαθύ μπωλ, ρίχνουμε το ψημένο εν τω μεταξύ μείγμα (καλά στραγγισμένο από τα υγρά του) στο οποίο, αν θέλουμε να κάνουμε την πίτα νηστίμη θα ρίξουμε για να δέσει 1 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά.

Στην περίπτωση που δεν φτιάχνουμε μια νηστίμη πιτούλα, τότε ρίχνουμε στο μείγμα χορταρικών 3 χτυπημένα αυγά και τη φέτα που θα τη θρυμματίσουμε με τα δάχτυλα.

Τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα του πακέτου καλά λαδωμένα ένα ένα και από τις δύο πλευρές μέχρι και το τελευταίο. Στο τέλος, αν θέλουμε να την κάνουμε νηστίσιμη θα την περιχύσουμε με 1 ποτήρι ζεστό νερό. Διαφορετικά θα την αλείψουμε με το μείγμα από το γάλα στο όποιο έχουμε χτυπήσει ένα αυγό.

Χαράζουμε ελαφρά και την ψήνουμε για 45΄ στους 180.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ο ΑΛΛΙΩΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

Πιστεύω ότι είναι από τις αρχαιότερες ελληνικές συνταγές. Είναι πολύ εύκολη και πραγματικά πεντανπόστιμη!


ΥΛΙΚΑ:

2 πακέτα φύλλα για σιροπιαστά γλυκά (είναι πιο λεπτά από άλλα)
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλα
250 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. μέλι (φροντίστε να είναι καλής ποιότητας)
600 γρ. καρυδόψιχα
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε την καρυδόψιχα με τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλλα, το γαρύφαλλο.

Εν τω μεταξύ σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι καλά σχεδόν να κάψει. (προσοχή στη διαδικασία- και πάντα με υπομονή σε μέτρια φωτια!!!!΄)

Σε ένα μεσαίο ταψί, καλά λαδωμένο στον πάτο, στρώνουμε 4-5 φύλλα λαδώνοντας ένα - ένα.

Στη συνέχεια και μέχρι να τελειώσει το μίγμα της καρυδόψιχας, με ένα κουτάλι της σούπας, υπολογίστε σε κάθε φύλλο να ρίχνετε 2-3 κουταλιές από το μίγμα αφήνοντας και πάλι γύρω στα 5 φύλλα από πάνω λαδώνοντας το κάθε ένα. Τα ενδιάμεσα φύλλα στα οποία έχετε ισομοιράσει τη γέμιση ΔΕΝ θα τα λαδώσετε, παρά μόνο τα 5 κάτω και τα 5 επάνω.

Στη συνέχεια, και αφού έχετε ολοκληρώσει την παραπάνω διαδικασία, κόβετε με ένα πολύ κοφετερό μαχαιράκι όλο το ταψί στις μεριδούλες που θα το σερβίρετε.

Περιχύνετε κατόπιν με το καυτό λάδι (θα ακούσετε ένα εντυπωσιακό τσιτσίρισμα όταν θα το κάνετε!!!) και βάζετε στον φούρνο για περίπου 45΄στους 180.

Όταν τον βγάλετε, περιχύνετε με το μέλι, προσέχοντας να πάει το μέλι κυρίως στα χωρίσματα ανάμεσα στα κομματάκια - μεριδούλες.

Αφήστε να πιει το μέλι του για περίπου 20΄.

Μην ξεχνάτε ότι είναι αυτό το γλυκό νηστήσιμο και μπορείτε να το σερβίρετε όλο το χρόνο!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κανελλόνια με κιμά

ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο κανελλόνια ( που δεν θέλουν βράσιμο)
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
3 ξερά κρεμμύδια
λίγο μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
σκόνη σκόρδο
2 ντοματάκια κονκασέ
ελαιόλαδο
400γρ. τριμμένα 4 τυριά
1 κρέμα γάλακτος
λίγο βούτυρο
1 ποτ. λευκό κρασί
2 αυγά
λίγα φύλλα βασιλικού


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σωτάρουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια, κατόπιν ρίχνουμε τον κιμά, τον σωτάρουμε καλά και τον σβήνουμε με 1 ποτ. λευκό κρασί. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, σκόνη σκόρδο. Ρίχνουμε το ένα ντοματάκι με 1 κ. γ. ζάχαρη, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 25'.

Σε ένα κατσαρολάκι φτιάχνουμε μια κόκκινη σαλτσούλα. Τσιγαρίζουμε ελαφρά ένα ξερό κρεμμυδάκι, και ρίχνουμε την ντομάτα μας με αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. ζάχαρη, μοσχοκάρυδο, σκόνη σκόρδο και λίγο βασιλικό, τον οποίο θα αφαιρέσουμε όταν είναι έτοιμη η σαλτσούλα γιατί πικρίζει.


Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή ένα πυρέξ, τοποθετούμε τα κανελλόνια. Τα γεμίζουμε ένα ένα με το μείγμα του κιμά, στο οποίο εν τω μεταξύ έχουμε ρίξει τα 200γρ. τριμμένα τυριά και 2 χτυπημένα αυγά.

Κατόπιν, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, με σάλτσα ντομάτας και τα υπόλοιπα 200γρ. τριμμένα τυριά.

Ψήνουμε για περίπου 35΄ στους 160.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κανελλόνια με σπανάκι και 4 τυριά

Πανεύκολη συνταγή! Τρομερά νόστιμη και για vegetarians!


ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο κανελόνια (πάρτε αυτά που δεν θέλουν βράσιμο)
1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ
400 γρ. τριμμένα 4 τυριά
750γρ σπανάκι
ελαιόλαδο
λίγο άνιθο
3 κρεμμυδάκια ξερά
1 πράσσο
σκόνη σκόρδο
μοσχοκάρυδο
1 μικρή κρέμα γάλακτος
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. ζάχαρη
λίγο βασιλικό
λίγο βούτυρο
2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι φτιάχνουμε μια κόκκινη σαλτσούλα. Τσιγαρίζουμε ελαφρά ένα ξερό κρεμμυδάκι, και ρίχνουμε την ντομάτα μας με αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. ζάχαρη, μοσχοκάρυδο, σκόνη σκόρδο και λίγο βασιλικό, τον οποίο θα αφαιρέσουμε όταν είναι έτοιμη η σαλτσούλα γιατί πικρίζει.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ετοιμάζουμε τη γέμισή μας. Σωτάρουμε σε ελαιόλαδο τα 2 ξερά κρεμμυδάκια με το ψιλοκομμένο πρασσο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10΄. Ρίχνουμε κατόπιν το σπανάκι και τέλος τον άνιθο. Πασπαλίζουμε με: πιπέρι, μοσχοκάρυδο, σκόνη σκόδο. Μην προσθέσεις νερό, ή αν χρειαστεί να μην είναι πάνω απο 1 φλ. τσαγιού γιατί βγάζουν τα λαχανικά και δεν το θέλουμε το μείγμα νερουλό. Αφήνουμε το μείγμα να γίνει για περίπου 20'. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε τα περιττά υγρά.

Όταν λιγάκι κρυώσει, το ανακατεύουμε με 200γρ. τριμμένα 4 τυριά και 2 αυγά χτυπημένα.

Εν τω μεταξύ, βουτυρώνουμε ένα ταψί ή πυρέξ, και στρώνουμε μέσα τα κανελλόνια, άβραστα, κοντά το ένα στο άλλο. Τα γεμίζουμε με το μείγμα και αφού ολοκληρώσουμε το γέμισμα, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, κατόπιν τη σάλτσα ντομάτας και τέλος το υπόλοιπο τριμμένο τυράκι.

Ψήνουμε πάντα σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45΄ στους 180 .

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Βάση για τάρτες

ΥΛΙΚΑ:

1 Βούτυρο Βιτάμ
1 μικρό φλυτζάνι κονιάκ
1/2 φλ. ζάχαρη
1 φαρίνα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 αυγό
1 βανίλια
ξύσμα από ένα πορτοκάλι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε τα παραπάνω υλικά και τα στρώνουμε σαν βάση σε φόρμα για τάρτες αφού την έχουμε βουτυρώσει καλά και την τρυπάμε παντού με πιρούνι. Μπορείτε να βάλετε από πάνω φρούτα, ή ακόμα και μαρμελάδα της αρεσκείας σας με ξηρούς καραμελωμένους καρπούς σαν πάστα φλώρα.

Ψήνεται για περίπου 25' στους 180 .

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κρέας με Σέλινο και σάλτσα Αυγολέμονο

Ένα φαγάκι ό,τι πρέπει για τα κρύα βραδάκια του χειμώνα !

ΥΛΙΚΑ: (για περίπου 4 μερίδες)

1,5 kg ποντίκι μοσχαρίσιο ή χοιρινό
750γρ σέλινο
αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο
μοσχοκάρυδο
χυμός από 1 λεμόνι
2 κρεμμύδια ξερά
1/2 ποτ. νερού ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα αυγολέμονο:
3 κ.σ. κορνφλάουερ
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
1 αυγό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, και τεμαχίζουμε στα τέσσερα τα ξερά κρεμμυδάκια. Σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το κρέας. Πασπαλίζουμε με αρκετό πιπέρι, μοσχοκάρυδο και σκόνη σκόρδο (μην τα φοβηθείτε, το φαγητάκι σηκώνει πολύ τα μπαχαρικά για να αναδειχθεί. Προσοχή, δεν είναι η στιγμή για να ρίξετε το αλάτι γιατί θα σας σφίξει το κρέας. Το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα, πάντα σε χαμηλή φωτιά ( είναι πραγματικά το μυστικό για να σας γίνει μαλακό το κρεατάκι). Μην το φοβηθείτε, αν πραγματικά είναι χαμηλή η φωτιά σας δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε υγρό για το κρέας. Αν παρόλαυτά δείτε πως θέλει νεράκι, μισοσκεπάστε το με ζεστό όμως νερό.

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το σέλινο (μην το ψιλοκόψετε, υπολογίστε κάθε κοτσάνι να είναι κομμένο στη μέση ή το πολύ στα 3) και το βράζουμε για 15'. Κατόπιν το σουρώνουμε και το αφήνουμε

Μετά απο τη 1 ώρα, προσθέτουμε το σέλινο, το αλάτι και λίγο ζεστό νεράκι - έτσι ώστε μαζί με τα χορταρικά το φαγητάκι να είναι μισοσκεπασμένο απο υγρό. Το αφήνουμε να σιγοβράζει για ακόμη 1 ώρα. Στο τελευταίο 10λεπτο του μαγειρέματος θα ρίξουμε στο φαγάκι το χυμό απο ένα λεμόνι.

Τέλος ετοιμάζουμε τη σάλτσα αυγολέμονο, που θα την περιχύσουμε πάνω από κάθε πιατάκι όταν το σερβίρουμε:

Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε περίπου 2 ποτήρια νερό σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα σκεύος ξεχωριστά, ανακατεύουμε ζουμάκι απο το φαγητό με 3 κ.σ. κορνφλάουερ και χτυπάμε με το αυγό. Ριχνουμε το μίγμα μέσα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε συνέχεια. Μετά από 2' - 3' αρχίζουμε σιγά σιγά να ρίχνουμε στο μίγμα το χυμό απο ένα λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε, υπομονετικά, μέχρι να δέσει η σαλτσούλα μας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΚΑΤΑΪΦΙ

Μια πολύ εύκολη συνταγή που θα εντυπωσιάσει!


ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο φύλλο καταΐφι
6 αυγά
1 λίτρο γάλα
1 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
600γρ. μίγμα ανάμεικτων τριμμένων τυριών
1 ΒΙΤΑΜ
λίγο πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βουτυρώνουμε ένα ταψί, και ρίχνουμε τη φρυγανιά.
Στρώνουμε το μισό φύλλο καταΐφι, κατόπιν τα τυριά, τα ανακατεύουμε με 3 χτυπημένα αυγά και πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Στρώνουμε τέλος από πάνω με το υπόλοιπο φύλλο καταΐφι, περιχύνουμε με το γάλα στο οποίο μέσα έχουμε χτυπήσει και τα υπόλοιπα 3 αυγά, κόβουμε σε μερίδες, και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 αέρα, μέχρι να ροδίσει.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Το σουφλέ του τεμπέλη

Εντυπωσιακό και μοναδικά εύκολο!!!


ΥΛΙΚΑ:
(οι ποσότητες είναι σχετικές με μέγεθος του ταψιού ή του πυρέξ που θα χρησιμοποιήσετε)
1 πακέτο ψωμί του τόστ χωρί κόρα
20 περίπου φέτες ζαμπόν ομοπλάτη
20 περίπου φέτες τυρί τόστ
200 γρ. μιξ 4 τυριά τριμμένα
3/4 λίτρου γάλα
λίγο μοσχοκάρυδο
200γρ βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψάκι ή πυρέξ. Απλώνουμε βουτυρωμένες στρώσεις με την ακόλουθη σειρά: μια στρώση βουτυρωμένο ψωμί και απο τις δύο πλευρές, μία στρώση τυρί, μία στρώση ζαμπόν και ξανά μια στρώση τυρί μέχρι να φτάσουμε και να καταλήξουμε στην τελευταία στρώση πάνω πάνω που θα είναι το ψωμάκι. Ρίχνουμε σαν τελευταία στρώση το τριμμένο τυρί, πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και περιχύνουμε με το γάλα. Το αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο περίπου 30' στους 160 αέρα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

ΚΕΙΚ ΜΗΛΟΥ

Καταπληκτική και εύκολη συνταγή για ένα πολύ ελαφρύ γλυκάκι!



ΥΛΙΚΑ:

5 αυγά
1 βανίλια
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 φακ. μπέικιν
2 φλ. τσαγιού αλεύρι
1 κ. γλυκού κανέλλα
5 μήλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τα  μήλα και τα κόβουμε σε κύβους.
Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το λάδι και την κανέλλα.
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν και τη βανίλια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ομογενοποιούμε καλά. Στο τέλος ρίχνουμε και τα μήλα και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 160 για περίπου 40' .

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ντοματοκεφτέδες

ΥΛΙΚΑ: (για περίπου 20 τεμάχια)

3 ώριμες ντομάτες
200 γρ. φέτα
δυο χούφτες μαϊντανό
λίγο άνιθο
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
πιπέρι
1 αυγό
5-6 λιαστές ντομάτες
λίγο σκόνη σκόρδο
1 φλ. τσαγιού τρίμμα φρυγανιάς
1 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε ελαφρά στο multi τις ντομάτες με τα κρεμμύδια και τις λιαστές ντομάτες, ρίχνουμε το μίγμα που θα προκύψει σε μια λεκανίτσα, προσθέτωντας το χτυπημένο αυγό, τη φέτα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνιθο, το πιπέρι και το σκόρδο, τη φέτα που θα τη διαλύσουμε με τα χέρια μας, το τρίμμα φρυγανιάς και το αλεύρι και τα αναδεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Ζεσταίνουμε το λάδι και τους τηγανίζουμε πολύ λίγο από κάθε πλευρά γιατί αρπάζουν!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ