Κοτόπουλο Μιλανέζα

Είναι φαγάκι για Σάββατο, είναι φαγάκι για κρύο, είναι φαγάκι που η μαμά το κάνει για τα παιδάκια της, είναι επίσης πιστεύω φαγάκι πολύ παρεξηγημένο (ακρίβως γιατί παραπέμπει σε βραστό και σε αρρώστεια !!!), πάνω απ' όλα, ακούστε με, είναι φαγάκι που με τα κατάλληλα υλικά και με τα μπαχάρια του πραγματικά απογειώνεται. Και ξέρω τι σας λέω, γιατί στο σπίτι μου.... δεν κυκλοφορούν εύκολοι ουρανίσκοι... ακούνε για βραστό ο,τιδήποτε και την "κάνουν" με ελαφρά πηδηματάκια... όχι από τα χεράκια μου όμως... Άντε, καλή επιτυχία!




ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

1 κοτόπουλο βιολογικό
4 μεγάλα καρότα
1 ματσάκι σέλινο με τα κοτσάνια τους
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 1/2 κ.γ. μιξ τρίμμα 4 πιπέρια
10 μοσχοκάρφια
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
αλάτι
για το ριζότο:
6 χούφτες ρύζι σπυρωτό
3 κ.σ. βούτυρο

για τη μπεσαμέλ:
1 αυγό
1 κούπα γάλα πλήρες
8 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
αλάτι
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το κόβουμε μερίδες. Το στραγγίζουμε

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μαζί με τα καρότα κομμένα σε χόντρές ροδέλες, το σέλινο, και το κρεμμύδι, κομένο στα 4.

Τσιγαρίζουμε περίπου 5' και κατόπιν, ρίχνουμε στην κατσαρόλα, βραστό νερό από τον βραστήρα μας ίσα ίσα να σκεπαστεί το κοτόπουλο.

Ξαφρίζουμε μέχρι να μην υπάρχει αφρός, αλατοπιπερώνουμε και  ρίχνουμε μέσα το μοσχοκάρυδο και τα μοσχοκάρφια.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και "σουρώνουμε" το φαγητό με τη βοήθεια ενός τρυπητού, μεταφέροντας έτσι το ζουμί σε μια άλλη κατσαρόλα.

Το κοτόπουλο με τα λαχανικά τα κρατάμε στην άκρη.

Για το ρύζι:

Παίρνουμε τον σουρωμένο ζωμό που περίσσεψε.

Στην κατσαρόλα, καίμε 3 κ.σ. βούτυρο και μέσα τσιγαρίζουμε 2-3 λεπτά το ρύζι σκέτο.

Σβήνουμε με τον ζωμό σε αναλογία 2 μέρη ζωμός 1 μέρος ρύζι και περίπου για 10' αφήνουμε να βράσει το ριζότο μέχρι να πιει το ζουμί του.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ ώς εξής:

Στο κατσαρολάκι, βάζουμε το βούτυρο και σε δυνατή σχετικά φωτιά, το καίμε.

Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια.

Σβήνουμε με το γάλα και ανακατεύουμε καλά να δέσει η σάλτσα.

Χτυπάμε εν τω μεταξύ το αυγό καλά καλά, και ανακατεύοντας συνέχεια στο κατσαρολάκι, το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα λίγο λίγο.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Μόλις αρχίζει να πήζει το μείγμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αν θέλουμε μπορούμε μέσα στην μπεσαμέλ να ρίξουμε και τυρί τριμμένο

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα την οποία θα τοποθετήσουμε στο κέντρο του τραπεζιού μας.

Από κάτω το ρύζι στραγγισμένο από τα πολλά ζουμιά. Από πάνω το κοτόπουλο το οποίο περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ. Γύρω γύρω, αραδιάστε τα καροτάκια.

Πολλές νοικοκυρές, και η μητέρα μου επίσης, φορμάρει το ρύζι σε φόρμα για κέικ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόπουλο φιλέτο Cordon Bleu

Απίστευτο και παίρνει δέκα με τόνο. Καθόλου μπελαλίδικο στην προετοιμασία και το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή για φιλέτο κοτόπουλο... αλλά μην επενδύσετε πάνω της για να χάστε κιλά... έτσι; !!!!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
4 φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο
4 φέτες ζαμπόν μπούτι
4 φέτες τυρί Edam
8 κ.σ. τρίμμα φρυγανιάς
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1 κ.γ. πάπρικα γλυκειά
λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη γαρνιτούρα:
1 συσκευασία κρέμας γάλακτος
300γρ. μανιτάρια
λίγο ζωμό κοτόπουλο
2 κ.σ. βούτυρο
1 σφηνάκι λευκό κρασί
αλάτι
πιπέρι
λίγη σκόνη σκόρδο
2 κ.σ. τριμμένη παρμεζανα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζητάμε από τον χασάπη μας, 4 φιλέτα κοτόπουλου ολόκληρα, να μας τα ανοίξει προσεκτικά στη μέση (σχήμα πεταλούδα) και να τα χτυπήσει χωρίς να τα τραυματίσει και ανοίξουν οι ίνες τους.

Τα αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές.

Στρώνουμε σε κάθε ένα φιλέτο, 1 φέτα ζαμπόν και από πάνω μια φέτα Ένταμ.

Τα τυλίγουμε προσεκτικά και σφιχτά.

Κλείνουμε το σημείο ένωσης με 2-3 οδοντογλυφίδες.

Τα τυλίγουμε σε μεμβράνη και τα αφήνουμε περίπου 1 ώρα στο ψυγείο να σφίξουν.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη πάπρικα.

Σε ένα δεύτερο μπωλ χτυπάμε τα αυγά.

Σε ένα τρίτο μπωλ ανατεύουμε το τρίμμα φρυγανιάς με την παρμεζάνα.

Βάζουμε σε σειρά τα μπωλ μπροστά μας.

Βγάζουμε τα φιλέτα από το ψυγείο και τα κάνουμε μπλούμ, γυρίζοντάς τα καλά καλά να πασπαλιστούν παντού, διαδοχικά από κάθε ένα μπωλ με την εξής σειρά: 1. αλεύρι, 2. Αυγά, 3. Τρίμμα

Όταν τα βάλετε στο αλεύρι μετά να τα τινάξετε καλά, να φύγει το περίσσευμα και μετά συνεχίζετε στα υπόλοιπα.

Ζεσταίνετε σε αντικολλητικό τηγάνι ελαιόλαδο και μόλις κάψει βάζετε τα φιλέτα και τα ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Σε ένα άλλο κατσαρολικό, ετοιμάζετε την σως μανιταριών με την οποία θα περιχύσετε τα φιλέτα σε κάθε πιάτο.

Ρίχνουμε το βούτυρο, και μόλις κάψει, ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε καλά.

Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και μόλις "σβήνουμε" με το κρασί.

Τα αφήνουμε μέχρι να πιούν τα υγρά τους, και στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και αποσύρουμε απο τη φωτιά ανακατεύοντας καλά.

Σε κάθε πιάτο, σερβίρουμε ένα φιλέτο, με σάλτσα και συνοδεύουμε με ρύζι ή ταλιατέλες και / ή λαχανικά στον ατμό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μακαρονάδα με σάλτσα λουκάνικο

Πανεύκολη συνταγή, και μάλιστα, ό,τι πρέπει για τις εργαζόμενες που θέλουν να φτιάξουν μια μακαρονάδα στα γρήγορα. Είναι βέβαια ένα αρκετά πικάντικο πιάτο... ίσως όχι πολύ κατάλληλο να το φάτε αργά το βράδυ...




ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 4-6 άτομα)

4 χωριάτικα λουκάνικα με πράσο
1 συσκευασία μακαρόνια σπαγγέτι
3 ώριμες ντομάτες
1 συσκευασία ντοματοπελτέ
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)
3 σκελίδες σκόρδου
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
200γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.

Τα κόβουμε σε σχετικά μεγάλους κύβους.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα λουκάνικα κομμένα ροδέλες μαζί με τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο κομμένο σε λεπτές ροδέλες, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5'.

Περιχύνουμε με τον ντοματοπελτέ και τις ντομάτες περασμένες σε τρίφτη.

Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα περίπου 700ml καυτό νερό και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει για περίπου 25'.

Μόλις έχει μελώσει, την αφαιρούμε από το μάτι.

Βράζουμε al dente τα σπαγγέτι μας και αφού τα σουρώσουμε καλά απο τα νερά, τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα λουκάνικο.

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε κάθε πιάτο πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με το κεφαλοτύρι και με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γουακαμόλε Ντιπ

Λοιπόν, λοιπόν.... Ας μετάφερθούμε στην Λατινική Αμερική, 1500 χρόνια πριν, όταν η Λατινικη Αμερική φιλοξενούσε στα βάθη της την Αυτοκρατορεία των Αζτέκων και ας δούμε τί μπορούμε να φάμε σήμερα, που να το έτρωγαν και τότε.... Σκεφτείτε λοιπόν, ντομάτα, πατάτα, αβοκάντο, πιπεριές, λάιμ και πάει λέγοντας. Σήμερα θα σας προτείνω ένα δροσερό ντιπ, που από τότε που το πρωτοέφαγα έχω ξετρελλαθεί. Α! παρεμπιπτόντως, σήμερα τα αβοκάντο τα προμηθευόμαστε από Κρήτη μεριά και να τα προτιμάτε παρακαλώ...

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

3 ώριμα αβοκάντο
1 ξερό κρεμμύδι
1 λάιμ το χυμό
1 λεμόνι το χυμό
1 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1 ντομάτα
2 κ.σ. έξτρα παρθένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χαράζουμε στα πλάγια περιμετρικά τα αβοκάντο, τα στρίβουμε αντίθετα στον άξονά τους και αυτά θα ανοίξουν τα δύο. Τα ξεφλουδίζουμε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κυβάκια.

Πολτοποιούμε τη σκελίδα σκόρδου και ρίχνουμε τα αβοκάντο, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού και του λάιμ μέσα στη mulinetta και τα κάνουμε πουρέ.

Προσθέτουμε στο μίγμα σύμφωνα με την αρέσκειά μας το αλάτι και κατόπιν κόβουμε τη ντομάτα (χωρίς τα σπόρια μόνο τη σάρκα) και ανακατεύουμε μέσα στον πουρέ του αβοκάντο.

Προσοχή, ανακατεύουμε προσεκτικά την ντομάτα, για να μην αλλοιωθεί το χρώμα της σάλτσας μας.

Ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα που έχει προκύψει λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Την προσφέρουμε παγωμένη σαν συνοδευτικό μπύρας με τσιπς τορτίγιας και μπαστουνάκια καρότου και αγγουριού περασμένα σε αλάτι και λεμόνι.

Για έξτρα πικάντικη γεύση, βάζουμε μέσα 1-2 ψιλοκομμένα τσίλι χωρις τα κουκουτσάκια τους.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Φιλέτο κοτόπουλο γεμιστό με τυρί και μπέϊκον

Το φιλέτο κοτόπουλο είναι ένα ζήτημα που με έχει απασχολήσει. Βασικά γιατί από μηδέν ετών κάνω δίαιτα ή τελοσπάντων λέω πως κάνω δίαιτα.
Απεχθάνομαι το στεγνό φιλέτο από βάθος καρδίας και έτσι σήμερα σας προτείνω μια παραλλαγή που τουλάχιστον θεέ μου δεν είναι βαρετή.
Καλή απόλαυση.




ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
4 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα
1 συσκευασία Philadelphia με σκόρδο
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
πάπρικα γλυκειά
8 φέτες μπέϊκον
ελαιόλαδο
1 πιπεριά φλωρίνης κόκκινη
4 σκελίδες σκόρδου
λίγο βούτυρο
σπάγγος κατάλληλος για μαγειρική


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ανοίγουμε τα φιλέτα με ένα λεπτο κοφτερό μαχαίρι και προσεκτικά τα χτυπάμε λίγο για να απλώσουν, χωρίς να τραυματίσουμε τις ίνες τους τρυπήσουν. Τα φιλέτα θα γεμίσουν οπότε τα θέλουμε απλωμένα αλλά και συμπαγή από την άλλη.

Απλώνουμε με τα δάχτυλα βούτυρο από την εσωτερική τους πλευρά και πασπαλίζουμε με την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και σκόρδο το οποίο έχουμε πολτοποιήσει.

Βάζουμε κατά μήκος, σε κάθε μια από τις δύο πλευρές του στήθους από μια και μια λωρίδες μπέϊκον.

Απλώνουμε περίπου 2 κ.σ. Philadelphia πάνω από το μπέϊκον.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε την πιπεριά φλωρίνης σε μακρόστενες λωρίδες πολύ λεπτές και βάζουμε μερικές πάνω απο το τυράκι.

Προσεκτικά, τυλίγουμε τα φιλετάκια, δένοντάς τα σε περίπου 4-5 σημεία κατά μήκος, με τον σπάγγο.

Σε ένα τηγανάκι, ρίχνουμε ελαιόλαδο, και τσιγαρίζουμε τα φιλετάκια για περίπου 5' σε δυνατή θερμοκρασία, γυρίζοντάς τα συνέχεια πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια σβήνετε με λίγο λευκό κρασί και χαμηλώνετε το μάτι. Σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσει για 15'.

Τα αφήνετε να κρυώσουν 3'-4' και αφαιρείτε προσεκτικά τον σπάγγο.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε σε 3 περίπου κομμάτια και τα σερβίρετε με τηγανητές πατάτες και φρέσκια σαλάτα.

Στη γέμιση ουσιαστικά μπορείτε να κάνετε την παραλλαγή της αρεσκείας σας. Ας πούμε μπορείτε να βάλετε λιαστή ντομάτα μέσα με τυράκι ή πουρέ πατάτας ανακατεμένο με μιξ 4 τυριά τριμμένα και μπέικον όχι σε λωρίδες αλλά σε κύβους, αφού πρώτα το έχετε τσιγαρίσει προηγουμένως σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι. Η επιλογή είναι δική σας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Λαχανόρυζο με λουκάνικα και μπούκοβο

Θυμάμαι να μου λέει η γιαγιά μου: "το χειμώνα η μητέρα μου έφτιαχνε λαχανόρυζο, θρεπτικό φαγητό, όμως το απεχθανόμουν τόσο πολύ που μια φορά, με το πιάτο μπροστά μου, βάζω τα κλάματα και με τα χεράκια μου μέσα στο πιάτο έκανα "να, να, να δε θα το φάω"... και η μητέρα μου μου είχε ρίξει και μια ξυλιά..."
Αυτά τα έλεγε η γιαγιά μου και από δίπλα μου σερβίριζε το λαχανόρυζό της.
Στη σειρά διαδοχής λοιπόν, αυτό το "όχι και αγαπημένο πιάτο" για εμάς, ανέλαβε η μητέρα μου να το πάει ένα βήμα παρακάτω και να το κάνει.... πραγματικά μοναδικό. Το γιατί; θα το δείτε παρακάτω...
Ιδού λοιπόν, το λαχανόρυζο της μανούλας μου, το οποίο είναι πραγματικά.... απάντηση στο κρύο !!!!



ΥΛΙΚΑ:
(για 6-8 άτομα περίπου)
1 μέτριο λάχανο
3 ώριμες ντομάτες
1 συσκευσία ντοματοπελτέ
3 ξερά κρεμμύδια
1 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)
2 καυτερές πιπερίτσες τσίλι
1 ζελέ από ζωμό κοτόπουλο (προτιμώ της Knorr)
4 λουκάνικα χωριάτικα
2 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 1/2 κ.γ. μπούκοβο
3 χούφτες ρύζι σουπέ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά το λάχανο και του αφαιρούμε το σκληρο κοτσάνι.

Το κόβουμε σε κομμάτια με το μεγάλο μαχαίρι και το πλένουμε πολύ καλά και το αφήνουμε να στραγγίσει στο τρυπητό από τα νερά του.

Πλένουμε και κόβουμε σε κυβάκια τα κρεμμύδια.

Ψιλοκόβουμε τις πιπερίτσες τσίλι, αφαιρώντας τα κουκουτσια τους.

Πλένουμε και κόβουμε σε κυβάκια τις πιπεριές φλωρίνης.

Πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία το κρεμμύδι, με τις πιπερίτσες τσίλι και το πολτοποιημένο σκόρδο για περίπου 3'.

Ρίχνουμε κατόπιν μέσα τις πιπεριές φλωρίνης, τσιγαρίζοντας για άλλα 2'.

Κατόπιν, ρίχνουμε μέσα το λάχανο και ανακατεύουμε συνέχεια για 3'.

Τέλος, ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά.

"Σβήνουμε" το φαγητό, με καυτό νερό (κάτι παραπάνω από 0,5lt) μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει το ζελέ ζωμού κότας.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τις ντομάτες περασμένες απο τρίφτη και τον ντοματοπελτέ.

Πασπαλίζουμε με το μπούκοβο, το πιπέρι, το αλάτι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφήνοντάς τη να σιγοβράσει για περίπου 45'.  (αν η κουζίνα σας έχει κουμπιά απο το 1-9, τσιγαρίστε στο 7 και σιγοβράστε στο 3)

Να ελέγχετε συχνά το φαγητό σας, γιατί ενδέχεται να χρειάζεται να προσθέτε νερό πότε πότε, όμως πάντα φροντίστε να είναι βραστό όταν το ρίχνετε μέσα για να μην σας κόβει τη βράση.

Στα 45' ανοίξτε την κατσαρόλα σας και δοκιμάστε το λάχανο αν έχει μαλακώσει.

Ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα το ρύζι και προσθέστε λίγο ακόμα νεράκι.

Σε 20' το ρυζάκι θα είναι έτοιμο, εν τω μεταξύ όμως να ανακατεύετε συχνά γιατί κολλάει.

Παράλληλα, σε ένα τηγανάκι, έχοντας κόψει ροδέλες τα λουκάνικα τα τσιγαρίζετε μέσα σε ελάχιστο ελαιόλαδο για περίπου 10'.

Κατόπιν, τα ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύετε καλά.

Αφήνετε το φαγητό περίπου 10' μέχρι να μελώσει καλά και αφαιρείτε από την εστία.

Συνοδεύετε το φαγητό αυτό με ένα ωραίο Ροζέ παγωμένο κρασάκι και μια μπάλα sour cream σε κάθε πιάτο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πρασοτυρόπιτα

Εύκολη, παραδοσιακή και μυρωδάτη. Τί άλλο θέλουμε για να μοσχομυρίσει το σπίτι; Οι ηπειρώτες φτιάχνουν την καλύτερη... Καλή απόλαυση!






ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία παραδοσιακό χοντρό φύλλο
6-7 μεγάλα πράσσα
3 ξερά κρεμμύδια
10 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνιθο
1 ματσάκι μαϊντανό
500γρ. φέτα
2 συσκευασίες μιξ 4 τυριά τριμμένα
220ml κρέμα γάλακτος
1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. πιπέρι
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
4 αυγά
ελαιόλαδο για το ταψί
για το άλειμμα της πίτας:
1 αυγό
1/2 φλ. τσαγιού γάλα




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και ακολούθως ρίχνουμε μέσα το μαϊντανό  και τον άνηθο. Σβήνουμε με λίγο ζεστό νερό, αν και θα βγάλουν τα λαχανικά το δικό τους. Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε λίγο ζωμό κοτόπουλο σε αυτό το στάδιο. Πάντως, εγώ, δεν προσθέτω αλάτι λόγω των τυριών που βάζω στη συνέχεια.

Πασπαλίστε γενναιόδωρα με πιπεράκι.

Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, και όταν τα λαχανικά μας έχουν πιει τα ζουμιά τους, αφαιρούμε από το μάτι και τα φήνουμε να κρυώσουν.

Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι για λίγο με τον αυγοδάρτη, θρυμματίζουμε τη φέτα και ρίχνουμε και τα τριμμένα τυριά όλα μέσα σε μια λεκάνη μαζί με τα λαχανικά. Ανακατεύουμε αρκετές βόλτες και πασπαλίζουμε με έξτρα πιπέρι αλλά και μοσχοκάρυδο.

Λαδώνουμε καλά το ταψί μας και στρώνουμε τα φύλλα λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.

Στρώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.

Στο τελευταίο φύλλο, απλώνουμε το μείγμα γάλα- αυγό για να ροδίσει όμορφα και χαράσουμε με το μαχαίρι την πίτα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 40'.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ροζέτες μοσχαρίσιου φιλέτου με σως πιπεριού

... καλά! Και για να μην ακούγεται και πολύ βαρύγδουπο, μιλάω για το πιο μαλακό κρεατάκι του κόσμου με σαλτσούλα που σου γεμίζει τον ουρανίσκο. Πολύ σύντομο στην προετοιμασία του αυτό το πιάτο, λίγο όμως τσιμπημένο στην τιμή θα σας βγει....



ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
8 κομμάτια φιλέτο μοσχαρίσιο
4 μεγάλα μανιτάρια portobello
1 ποτ. κρασί λευκό ξηρό
μπόλικο χοντρό-φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μιξ 4 πιπέρια Anatoli για να μην παιδεύεστε !)
αλάτι
220ml κρέμα γάλακτος
1 ξερό κρεμμύδι
λίγη σκόνη σκόρδου
λίγο κορν φλάουερ
2-3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
λίγους κόκκους πράσινου και κόκκινου πιπεριού

για συνοδεία:
6 μεγάλες πατάτες
1 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ. παρμεζάνα
λίγο γάλα
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζητάμε από τον χασάπη μας να μας κόψει 8 κομμάτια (μερίδες) μοσχαρίσιου φιλέτου (εκείνος ξέρει).

Του ζητάμε να μας τα χτυπήσει λίγο.

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρεατάκι μας.

Βουτυρώνουμε το κρέας καλά από κάθε πλευρά και το ακουμπάμε σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι το οποίο έχουμε κάψει για 2' σε δυνατή φωτιά.

Θωρακίζουμε το κρέας από κάθε πλευρά και το πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με πιπέρι.

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα ψιλοκομμένο το κρεμμύδι, και το καραμελώνουμε για περίπου 3'.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το φαγητό μας μέχρι να πιει τα ζουμιά του, περίπου 10'-15'.

Πασπαλίζουμε με το αλάτι που επιθυμούμε και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες.  Τα αφήνουμε να βγάλουν το νερό τους και μόλις έχουν περάσει άλλα 10', παίρνουμε 2-3 κ.σ. ζουμί από το τηγάνι και σε ένα σκεύος το ανακατεύουμε με 1 κ.γ. κορνφλάουερ.

Το ξαναρίχνουμε μέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.

Ριχνουμε τέλος την κρέμα γάλακτος και βράζουμε για επιλέον 5'.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζοντας με 1 κ.σ. παρμεζάνα και τους κόκκους πράσινου και κόκκινου πιπεριού.

Φτιαχνουμε εν τω μεταξύ τον πουρέ, το οποίο θα διαλύσουμε με λίγο γάλα, βούτυρο, 1 κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο και τριμμένη παρμεζάνα.

Σερβίρουμε στα πιάτα ψιλοκόβωντας από πάνω μαϊντανό και συνοδεύουμε με 1 μεγάλη κουταλιά πουρέ πατάτας.

Πιείτε με αυτό το φαγάκι ένα ωραίο παγωμένο Ρόζέ!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τραγανά μπισκοτάκια σταφίδας ή σοκολάτας

Πάντα μου αρέσει το πρωινό του Σαββατοκύριακου. Ιδίως, εκείνα τα μελαγχολικά πρωινά του χειμώνα που η οικογένεια χουχουλιάζει με το ζεστό καφεδάκι κάτω από τις κουβερτίτσες της. Ε! και πώς να λείπει από ένα όμορφο πρωινό η μυρωδιά.... το αρωματικό καφεδάκι, το φρεσκοψημένο κεκάκι και τα μπισκοτάκια σοκολάτας που τραγανά στην αρχή λειώνουν στο στόμα μετά από ένα θριαμβευτικό μπλούμ μέσα στον αχνιστό καφέ.... Αυτή τη συνταγούλα, την εύκολη την ετοιμάζω πολύ συχνά Σάββατα για το πρωινό και κάνω αρκετά για να απολαύσουμε και την Κυριακή... Για να πώ την αλήθεια, βέβαια, σχεδόν ποτέ δεν περισσεύουν για τη Δευτέρα το πρωί.. το πανεράκι τους αδειάζει ήδη από το προηγούμενο απογευμα :)

ΥΛΙΚΑ:
(για 2 μεγαλα ταψιά)

2 συσκευασίες κουβερτούρας (προτιμώ Nestle) ή 2 χούφτες σταφίδες
200γρ. βούτυρο  (προτιμώ Lurpak)
330γρ. ζάχαρη
4 αυγά
280γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αν θέλουμε να φτιάξουμε μπισκοτάκια σοκολάτας, σε μια λεκάνη, με ένα μαχαιράκι ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα. Διαφορετικά, αν τα φτιάχνουμε με σταφίδες, τις κρατάμε στην άκρη για το τελευταίο βήμα.

Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) με τη ζάχαρη και σιγά σιγά προθέτουμε τα αυγά.

Μόλις αφρατέψει το μείγμα μας, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι.

Προσθέτουμε τη σοκολάτα ή τις σταφίδες και πλάθουμε καλά.

Στρώνουμε στα ταψιά baking paper και προθερμένουμε τον φούρνο στους 160.

Με ένα κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε από το μείγμα και γεμίζουμε την επιφάνειά μας, αφήνοντας 2-3 δάχτυλα ανάμεσα στα μπισκοτάκια μας, τα οποία θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.

Φουρνίζουμε για περίπου 15'- 17' και τα αφαιρούμε αφήνοντάς τα να κρυώσουν και να σκληρήνουν πριν τα ξεκολλήσουμε από το χαρτί ψησίματος.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κρύα σαλάτα ρυζιού με πιπεριές φλωρίνης

Απλό πιάτο και μάλιστα κατάλληλο για τη νηστεία μας. Τελοσπάντων είναι μια σαλατούλα νόστιμη και δεν έχει και πολλές θερμίδες. Συνήθως την τρώμε στο σπίτι την Μεγάλη Εβδομάδα...






ΥΛΙΚΑ:
1 βαζάκι πιπεριές φλωρίνης
1 κ.σ. κάπαρη
1 μεγάλη βιολογική ντομάτα
4 χούφτες ρύζι
αλάτι
λίγο φρέσκο πιπέρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε το ρύζι μας και το στραγγίζουμε καλά.

Ψιλοκόβουμε σε κύβους την ντομάτα μας αφαιρώντας της τα κουκούτσια για να μην γεμίσουμε το μπωλ της σαλάτα μας με ζουμιά.

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές φλωρίνης. Ανάλογα με την ποσότητα του ρυζιού που θα χρησιμοποιήσουμε θα υπολογίσουμε την ποσότητα της πιπεριάς. Περίπου 3 πιπεριές ανά 3-4 χούφτες ρύζι είναι μια καλή αναλογία.

Στραγγίζουμε καλά τα λαχανικά από τα ζουμιά τους και τα ρίχνουμε μέσα στο μπώλ της σαλάτας.

Ριχνουμε το ρύζι και την κάπαρη και ανακατεύουμε καλά.

Θα διαπιστώσετε πως η πλούσια και δροσερή γεύση των λαχανικών είναι αρκετή και δεν θα χρειαστείτε κάποιο μπαχαρικό ή λάδι για να την απολαύσετε.

Πασπαλίστε με φρέσκο πιπεράκι για έξτρα άρωμα αν θέλετε!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κρητικές πανσέτες με ντομάτα και φέτα φούρνου

Αυτό το φαγητό είναι... τι να πώ τώρα... μεγαλειώδες. Πάντα πιστή στις γρήγορες και εύκολες συνταγές (πάνω απ' όλα) σας εγγυώμαι ΤΟ αποτέλεσμα! Βασικά, θα αρέσει στους αρσενικούς σας... να το ξέρετε  :)  
(ο τίτλος της συνταγής οφείλεται στο ότι η έμπνευση μου προέκυψε από επίσκεψη σε παραδοσιακή κρητική ταβέρνα και μετά από.... αρκετά ποτηράκια "Ανάμμα" !!!!





ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 6 άτομα)

2.5 κιλά χοιρινή πανσέτα σε μπριζολάκια
4 μεγάλες ώριμες βιολογικές ντομάτες
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης
400γρ. φέτα (προτιμώ ΗΠΕΙΡΟΣ)
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ τον μύλο Anatoli)
6 σκελίδες σκόρδου
μια χούφτα ρίγανη χωριάτικη μυρωδάτη
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 κ.σ. μιξ για ψητό κρέας (προτιμώ αυτό του ΑΒ)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρές ροδέλες πάχους περίπου 1 δάχτυλο.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε και αυτά σε ροδέλες.

Σε ένα μεγάλο ταψί ρίχνουμε το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά και τη ρίγανη.

Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα μπριζολάκια μας.

Βάζουμε γαντάκια μιας χρήσης και ξεκινάμε το "κρεατομασάζ" !!!!

Ρίχνουμε τα μπριζολάκια μέσα στο ταψί και τά γυρνάμε πολλές φορές από όλες τις πλευρές για να μαριναριστούν καλά με το λάδι και τα μπαχαρικά. Κάντε το αρκετή ώρα γιατί το χοιρινό να ξέρετε ότι είναι κρέας που λόγω των ινών του δεν απορροφά εύκολα τα αρώματα (σε αντίθεση με το μοσχαρίσιο κρέας) και καλό είναι να τα παιδέψετε γύρω γύρω, πάνω κάτω αρκετά για ένα ωραίο αποτέλεσμα.

Πολτοποιήστε το σκόρδο και αλείψτε καλά τα μπριζολάκια.

Για λίγο αποσύρουμε τα μπριζολάκια από το ταψί και αραδειάζουμε μια στρώση ντομάτας τις οποίες και αυτές φέρνουμε βόλτα στο ταψί. Από πάνω βάζουμε τις μισές ροδέλες κρεμμύδι με τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και ακολούθως στρώνουμε τα μπριζολάκια.

Πάμε για την τελευταία στρώση λαχανικών.

Πάνω από τα μπριζολάκια στρώνουμε ξανά το μισό υπόλοιπο κρεμμύδι και πιπεριές τελειώνοντας με τις υπόλοιπες ροδέλες ντομάτας.

Πασπαλίζουμε από πάνω με έξτρα ελαιόλαδο (και πιπεράκι αν θέλουμε), ρίχνουμε μέσα στο ταψί λίγο καυτό νεράκι και ψήνουμε για 45' σε προθερμασμένο φούρνο, όχι γκριλ, στους 200.

Στα τελευταία 5 λεπτά, πασπαλίζουμε από πάνω τη φέτα τριμμένη, και γκρατινάρουμε στο γκριλ.

Αν θέλετε μπορείτε να βαλετε τη μισή δόση φέτας ανάμεσα στα μπριζολάκια ώστε να υπάρχει τυράκι και σαν στρώση εσωτερικά εκτός από την επιφάνεια

Συνοδεύουμε με τέλειες τηγανητές πατάτες, τις οποίες, ακούστε ένα μυστικό, για να τις κάνετε ασυναγώνιστες, θα τις τηγανίσετε μαζί με ένα παραδοσιακό λουκάνικο (χαραγμένο στην επιφάνειά του για να αφήσει στο τηγάνι τους χυμούς του) από το οποίο θα πάρουν άρωμα αλλά και γεύση.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Υγρό κέικ σοκολάτας με γλάσο

Για τους λάτρεις της σοκολάτας. Σχετικά εύκολη συνταγή. Προσέξτε την ποιότητα των υλικών για καλό αποτέλεσμα.

ΥΛΙΚΑ:

250γρ. σοκολάτα μαύρη
250γρ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 βανίλια
6 αυγά
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή
60 γρ.  καρύδι ή αμύγδαλο καβουρδισμένο και θρυμματισμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα σκεύος μεταλλικό ή πυρέξ, βάζουμε τη σοκολάτα σε κομματάκια και σε μπεν μαρί τη λειώνουμε μαζί με το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα multi, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μαζί με τη ζάχαρη και την βανίλλια.

Τα ασπράδια των αυγών τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να γίνουν αφρός, αλλά όχι μαρέγκα.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια πλαστική σπάτουλα το μείγμα της σοκολάτα με τα αυγά και τη ζάχαρη.

Στη χαμηλή ένταση του μίξερ, ανακατεύουμε τα υγρά με το αλεύρι και τους ξηρούς καρπούς στην χαμηλή ταχύτητα.

Χύνουμε το μείγμα του μίξερ μας σε μια φόρμα περίπου 26εκ. που όμως να είναι ανοιγώμενη στο πλάϊ για να ξεφορμαριστεί στη συνέχεια το γλυκό μας.

Ψήνουμε για 25' σε προθερμασμένο φούρνο στους 200.


Για να βεβαιώσετε ότι το γλυκό σας έχει ψηθεί σωστά θα βυθίσετε μια οδοντογλυφίδα στο πλάι. Θα πρέπει να βγει καθαρή. Στο κέντρο του γλυκού βυθίζουμε άλλη μια οδοντογλυφίδα η οποία θα πρέπει να βγει λερωμένη, καθώς το εσωτερικό του κέϊκ μας θα είναι υδαρές.

Μόλις έχει κρυώσει το γλυκό μπορείτε είτε να το γαρνίρετε με γλάσο σοκολάτας και κερασάκια, ή να το πασπαλίσετε με λίγη άχνη ζάχαρη ή ακόμα να το πασπαλίσετε με σκόνη κακάο.

Συνοδεύστε με παγωτό βανίλια και αρωματικό γαλλικό καφέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τάρτα με σοκολάτα και αχλάδια

Ένα πολύ εύκολο γλυκό ειλικρινά με απίστευτη γεύση.
Το πρωτοδοκίμασα στο Λονδίνο και όσο μπόρεσα να το αποδώσω, σας το προτείνω στην παρακάτω εκδοχη με χρόνο προετοιμασίας λιγότερο από μια ώρα!!!

ΥΛΙΚΑ:

1 φύλλο για τάρτα έτοιμο (προτείνω Pilsbury)
300γρ. κουβερτούρα
40γρ. κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
100ml κρέμα γάλακτος
1 βάζο κομπόστα αχλάδι (περίπου 4 αχλάδια)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια αντικολλητική φόρμα τάρτας, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180, με αντιστάσεις, στο πιο χαμηλό σημείο, για 30'-40' το φύλλο τάρτας.

Κατόπιν, το αφήνουμε να κρυώσει όσο ετοιμάζεται η γέμιση.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο με την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε την κουβερτούρα μέσα σε κομμάτια.

Ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί με την κρέμα και το βούτυρο.

Περιχύνουμε το μείγμα σοκολάτας στην τάρτα και την αφήνουμε για λίγο να σταθεί.

Βγάζουμε τα αχλαδάκια από το βαζάκι και τα ξεχωρίζουμε από το σιρόπι.

Τα κόβουμε σε φετούλες και τα στολίζουμε πάνω στην τάρτα.

Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν την σερβίρουμε με αρωματικό καφεδάκι.

Αν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε την τάρτα σας με λίγη άχνη ζάχαρη.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πατάτες Ντοφινουάζ

Πιστεύω στις γρήγορες συνταγές. Σαν εργαζόμενη και η ίδια, πάντα ο χρόνος προετοιμασίας μου είναι περιορισμένος, όμως, δεν θέλω αυτό να έχει αντίκτυπο στην ποιότητα του αποτελέσματος. Σας προτείνω ένα πεντανόστιμο συνοδευτικό για τα κρεατικά σας. Χρόνος προετοιμασίας: λιγοτερο από 20΄ ! Η συνταγή είναι γαλλική... Pommes de terre au Dauphinoise γαρ!

ΥΛΙΚΑ:
1,5kg. πατάτες
400γρ. τυρί τριμμένο γλυκό (ένταμ, γκούντα, παρμεζάνα)
250ml. κρέμα γάλακτος
250ml. γάλα πλήρες
4 κ.σ. βούτυρο
5 σκελίδες σκόρδο
1 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε οβάλ φέτες περίπου 1 εκ. έκαστη.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και ρίχνουμε το σκόρδο πολτοποιημένο.

Ρίχνουμε επίσης το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Σε χαμηλή φωτιά φέρνουμε σε σημείο βρασμού.

Ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και τις αφήνουμε περίπου 5' μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.

Κατόπιν, τις αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και φυλάμε την κρέμα για αργότερα.

Σε ένα πυρέξ ελαφρά βουτυρωμένο, στρώνουμε τις πατάτες σε στρώσεις και ανάμεσα στις στρώσεις πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένα γλυκά τυριά.

Τελειώνοντας τις στρώσεις με τις πατάτες, περιχύνουμε με το υγρό μείγμα (γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο) και πασπαλίζουμε από πάνω με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μπράουνις

Γλυκιά αμαρτία! Γλυκάκι έτοιμο σε 1 ωρίτσα το πολύ! Το λατρεύω όταν συνοδεύει αρωματικό γαλλικό καφέ και ίσως μια μπάλα παγωτό! υπέροχο....

ΥΛΙΚΑ:
( για ένα ταψάκι μεσαίου μεγέθους)
4 αυγά
225γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. αλάτι
2 βανίλλιες
200γρ. αγελαδινό βούτυρο
400γρ. ζάχαρη
200γρ. κουβερτούρα

προαιρετικά:
1/2 φλ. καρύδια ή/ και
1/2 φλ. τσαγιού σταγόνες σοκολάτα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατασαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, τοποθετούμε ένα γυάλινο μπωλ σε μπεν- μαρί για να λιώσει η σοκολάτα χωρίς να ανακατεύουμε.

Μόλις λιώσει, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα μιξεράκι χτυπάμε για 10' τα αυγά με τις βαννίλιες, τη ζάχαρη και το αλατάκι.

Ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα με το βουτυρο, χτυπάμε λίγο ακόμα.

Σε ένα ελαφρά βουτυρωμένο ταψάκι ρίχνουμε το μείγμα.

Ψήνουμε για 30' σε προθερμασμένο φούρνο στους 180.

Το κέικ σερβίρεται μόλις έχει λίγο παγώσει.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόσουπα η εύκολη

Αν είστε σε κατάσταση πανικού και πρέπει γρήγορα να φτιάξετε κοτόσουπα για τους αρρωστούληδες του σπιτιού σας προτείνω την παρακάτω συνταγή !!!! Α! Και περαστικά! :)

ΥΛΙΚΑ:

1 Κοτόπουλο έτοιμο ψημένο από super market (!)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 μεγάλα καρόττα
2 χούφτες σέλινο
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
αλάτι
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο πιπεράκι
2 μεγάλες χούφτες ρύζι σουπέ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε ένα κοτόπουλο έτοιμο ψημένο και αφαιρούμε τελείως την πέτσα του.

Το κόβουμε σε κομματάκια και το αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και τα ψιλοκόβουμε.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα καρόττα και το σέλινο, για περίπου 5'.

Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο και τσιγαρίζουμε για άλλα 2'-3'.

Στον βραστήρα, ζεσταίνουμε 1.5 lt νερό και μόλις έχει βράσει, το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

Σιγοβράζουμε περίπου 40' σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέτωντας νερό αν χρειαστεί.

Ρίχνουμε κατόπιν το ρύζι μέσα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για άλλα 25' να μελώσει το ρυζάκι.

Αν οι αρρωστούληδές σας παίρνουν αντιβίωση, σας προτείνω να μην την αυγοκόψετε την σούπα, γιατί το αυγό σε συνδυασμό με την αντιβίωση ερεθίζει το συκώτι :)

Την σερβίρουμε ζεστή με λεμονάκι ή με κρουτόν κρεμμυδιού που μπορείτε να βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΠΕΡΑΣΤΙΚΑ

Γιουβέτσι με μοσχάρι

Μετά από απαίτηση του κοινού :) μια συνταγή για Κυριακάτικο τραπέζι.

Σημείωση: Μην το δοκιμάσετε αν δεν έχετε τριμμένο μπαχάρι !

ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα περίπου)

1,5 kg μοσχάρι ποντίκι σε μερίδες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
6 ώριμες ντοματες
2 κ.σ. ντομάτα πελτέ
1 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
400γρ. κριθαράκι χοντρό
1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
1/2 κ.γ. κανέλλα
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. ζάχαρη
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια

κεφαλοτύρι για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά.

Το κόβουμε σε μερίδες (2 κομμάτια ανά άτομο)

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδι με το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα το κρέας και το τσιγαρίζουμε και αυτό για 5'.

Συμπληρώνουμε λίγο καυτό νερό και για 10', το ξαφρίζουμε.

Προσθέτουμε κατόπιν την ντομάτα αναμεμειγμένη με τον πελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για 40΄ σε μέτρια θερμοκρασία.

Αδειάζουμε την κατσαρόλα μέσα σε ένα ταψί και ψήνουμε το φαγητό, καλυμμένο από πάνω με αλουμινόχαρτο στους 200 για 1 1/2 ώρα.

Ξεσκεπάζουμε το ταψί από το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι, προσθέτωντας περίπου 1lt καυτό νερό που θα έχουμε βράσει στον βραστήρα. Ανακατεύουμε 2-3 φορές για να μην κολλήσει το κριθαράκι.

Σε περίπου 25' θα είναι έτοιμο.

Για να πρωτοτυπήσετε μπορείτε να χωρίσετε τις μεριδούλες σας σε μικρά πήλινα και είτε να πασπαλίσετε από πάνω κεφαλοτύρι (το οποίο θα σχηματίζει κρούστα) ή να ρίξετε μερικούς κύβους φέτας οι οποίοι θα λιώσουν και θα έχετε εξίσου ικανοποιητικό αποτέλεσμα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χταποδοκεφτέδες

Πεντανόστιμο πιάτο και εύκολο. Μυρίζει καλοκαίρι και ουζάκι! Απολαύστε το σαν ορεκτικό σε τραπέζι με θαλασσινά. Προσοχή στην υπερκατανάλωση, ιδίως από εκείνους που έχουν ευαισθησία στο ουρικό οξύ :)

ΥΛΙΚΑ:

1kg χταπόδι
2 αυγά
2 ξερά κρεμμύδια
2 πράσσα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες
2 φλ. τσαγιού τρίμμα φρυγανιάς
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 χούφτα άνιθο
1 χούφτα δυόσμο
 1 χούφτα μαϊντανό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αν βρείτε φρέσκο χταπόδι, πλύντε το καλά και βάλτε το 3-4 μέρες στην κατάψυξη για να μαλακώσει.

Το καθαρίζουμε από το μελάνι, το δόντι και πιθανόν από την άμμο.

Το βράζουμε περίπου 40' μέχρι να γίνει ροζ.

Το περνάμε στο μίξερ και το πολτοποιούμε.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τον πολτό του χταποδιού με τα αυγά, κρεμμύδια, τον άνιθο, τον δυόσμο, το πιπέρι, το τρίμμα φρυγανιάς, το σκόρδο και το πράσσο περασμένα στο multi, και το αλεύρι και προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι αν είναι αραιό το μείγμα.

Πλάθουμε σε κεφτέδες και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και διάσπαρτες φουντίτσες μαϊντανού.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαρίδες τυλιχτές με μπέϊκον

Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο, πρωτότυπο... τί άλλο θέλετε?

ΥΛΙΚΑ:

16 Γαρίδες Νο 1

250γρ τυρί κρέμα (προτιμώ Philadelphia)

4 μικρές καυτερές πιπερίτσες

2 κ.σ. μέλι

16 φέτες μπέικον


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος μόνο στο κέντρο του σώματος αφήνοντας την ουρά.

Αφαιρούμε το εντεράκι.

Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε το τυρί κρέμα με τις καυτερές πιπερίτσες εξαιρετικά ψιλοκομμένες χωρίς τα κουκούτσια τους.

Προσθέτουμε στο μείγμα 1 κ.σ. μέλι. Ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε κάθε λωρίδα μπέϊκον. Στο κέντρο τοποθετούμε 1 μεγάλη κουταλιά του γλυκού από το μείγμα τυριού.

Ακουμπάμε την γαρίδα, ώστε το μείγμα να βρίσκετε στο κέντρο της.

Τυλίγουμε τη λωρίδα του μπέϊκον και στρώνουμε σε ταψάκι ελάχιστα λαδωμένο βάζοντας το σημείο της ένωσης του μπέϊκον από κάτω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15’-20’ στους 200 μέχρι να γίνει το μπέικον τραγανό.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ραντίζουμε τις γαρίδες μας με μέλι.

Σερβίρουμε αμέσως.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέννες Αραμπιάτα

Πικάντικο και πανεύκολο! Η καυτερή ουσία στις πεπεροντσίνο μας βοηθά να αποβάλλουμε τοξίνες.
Καλή απόλαυση!

ΥΛΙΚΑ:

400γρ. πέννες
3 ώριμες ντομάτες
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
3 πιπερίτσες τσίλι
1.2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 χούφτα μαϊντανό
αλάτι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο πολτοποιημένο και τις καυτερές πιπερίτσες (pepperoncino) ψιλοκομμένες. Σε μέτρια θερμοκρασία τσιγαρίζουμε για περιπου 5'.

Ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα και σιγοβράζουμε για περίπου 15'.


Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε καλά μόλις είνάι έτοιμα.

Τα ρίχνουμε μέσα στο σκεύος που ετοιμάζεται η σάλτσα και τα ανακατεύουμε καλά.

Στο τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με μπόλικη παρμεζάνα ή πεκκορίνο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι Πουτανέσκα

Εδώ δεν έχουμε απλά μια συνταγή! Εδώ έχουμε συνταγή από καρδιολόγο! Χρόνος προετοιμασίας πολύ σύντομος και τα υλικά τα έχουμε σχεδόν πάντα στα σπίτια μας. Σκεφτείτε ελιές, σκεφτείτε λαδάκι, σκεφτείτε ντοματούλες και έχουμε ένα πιατάκι θεϊκό! Divino !!!!



ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα περίπου)

400γρ σπαγγέτι
400γρ. ντομάτες φρέσκες
3 κ.σ. πάστα ντομάτας
3/4 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. κάπαρη σε άλμη
100γρ. ελιές σε ροδέλες
8 φιλέτα αντσούγιας
4 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες
1 χούφτα μαϊντανό
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις φρέσκες ντομάτες.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο πολτοποιημένο, τις αντσούγιες ψιλοκομμένες, και τέλος, τις καυτερές πιπερίτσες και αυτές κομμένες σε λεπτές ροδελίτσες.

Τσιγαρίζουμε, προσοχή, σε χαμηλή θερμοκρασία (για να μην μας καεί το σκόρδο και αλλοιωθεί το αποτέλεσμα) για περίπου 5'-7'.

Προσθέτουμε τις ελιές κατόπιν, κομμένες σε λεπτές ροδέλες, αλλά και την κάπαρη (και αυτή ψιλοκομμένη και στραγγισμένη καλά από την άλμη).

Ρίχνουμε μέσα τον μισό μαϊντανό και μετά από 2'-3' την ντομάτα και τον πελτέ ντομάτας.

Προσθέτουμε ελάχιστη ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σιγοβράζουμε για άλλα 10'.

Βάζουμε εν τω μεταξύ τα μακαρόνια να γίνονται.

Προς το τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε μέσα στη σάλτσα μας και τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια (αφήνοντας ελάχιστο νεράκι μέσα τους όμως) και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, και αποσύρουμε από το μάτι.

Σερβίρουμε με πολύ παρμεζάνα και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γκιούλμπασι

Λάτρης του κρέατος αλλά και της απίθανης ιστορίας που κρύβεται πίσω από την εμπνευσμένη αυτή συνταγή. Την εποχή της επανάστασης, που οι κλέφτες ζούσαν κυνηγημένοι στα βουνά, δεν μπορούσαν πάντα να μαγειρέψουν το φαγητό τους στη φωτιά, ο εχθρός θα τους εντόπιζε εύκολα.
Έβαζαν το φαγάκι τους λοιπόν μέσα στη γάστρα (και συνηθέστερα στην προβιά του ζώου που είχαν σφάξει), άναβαν κάρβουνα και  το έθαβαν μέσα στο χώμα. Αυτό ψηνόταν για πολλές ώρες, ακόμα και για μέρα ολόκληρη. Το κρέας ήταν συνήθως αρνί ή πρόβατο που θα είχαν κλέψει... Το λεγόμενο "κλέφτικο" έχει αναφορές στο ιστορικό γεγονός, όπως και το γκιούλμπασι που έχει τη λογική του ανάμεικτου κρέατος με λίγα λαχανικά, οτι δηλαδή γρήγορα και πρόχειρα θα έβρισκε κανείς για να φάει. Όπως και νά ΄χει, η γεύση του είναι ΜΟΝΑΔΙΚΗ !

ΥΛΙΚΑ:

(για 6 άτομα)


650γρ αρνί μπούτι
650γρ. χοιρινό λαιμό
650γρ. μοσχάρι ποντίκι ή χτένι
4 πατάτες
3 καρότα
3 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
3 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
300γρ. γραβιέρα Αμφιλοχίας
6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
1 χούφτα φύλλα από φρέσκο δενδρολίβανο
ελαιόλαδο
λαδόκολλα
σπάγγος κατάλληλος για φούρνο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Κόβουμε τα κρέατα σε κύβους.  Αν έχουν λίπος επάνω τούς το αφήνουμε γιατί θα βοηθήσει να είναι μαλακό στο ψήσιμο.

Πλένουμε καλά το κρέας και το στραγγίζουμε από τα νερά.

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα καρόττα, τις πιπεριές, τις πατάτες.

Κόβουμε σε 12 μεγάλους κύβους τη γραβιέρα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας για περίπου 15΄.

Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και φτιάχνουμε 6 "σακουλάκια" λαδόκολλα τα οποία θα τα γεμίσουμε ως εξής:

3 κομμάτια κομμάτια κρέας (1 αρνί, 1 μοσχάρι, 1 χοιρινό)
2 κομμάτια καρόττου
4 πατάτες
1 σκελίδα σκόρδου
3 κομμάτια πιπεριάς
2 κομμάτια τυρί
(αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και ντομάτα αλλά και ξερά κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια!)
Πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι και φρέσκο δενδρολίβανο.

Ραντίζετε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο.

Τυλίγετε σφικτά σαν πουγκάκια και κλείνετε με τον σπάγγο.

Σε μια γάστρα που τη γεμίζετε ως τη μέση νερό, βάζετε τα πουγκάκια και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 2 1/2 με 3 ώρες στους 200.

Τα προσφέρετε κλειστά στους καλεσμένους σας συνοδεύοντας με μια δροσερή πράσινη σαλάτα και κόκκινο ή ροζέ κρασί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι αλ τόννο

Μεσογειακή γεύση, εύκολη μακαρονάδα, πικάντικο αποτέλεσμα. Ψηφίζεται φανατικά από χορτοφάγους και μη.....

ΥΛΙΚΑ:

(υλικά για 6 άτομα)


4 κονσέρβες τόννου σε λάδι
4 καυτερες πιπερίτσες
5 κ.σ. πάστα τομάτας
3 ώριμες ντομάτες
λίγο αλάτι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
λίγη ζάχαρη
5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο

για πασπάλισμα:
παρμεζάνα
φύλλα φρέσκου βασιλικού



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Στραγγίζουμε πολύ καλά τον τόννο από το λάδι της κονσέρβας. Τον κρατάμε στην άκρη για τη συνέχεια.

Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπερίτσα και αν δεν θέλουμε το αποτέλεσμά μας να είναι πολύ καυτερό, μην βάλετε μέσα στη σάλτσα τα σποράκια της πιπεριάς.

Σε ένα βαθύ τηγανάκι ή κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο) και λειώνουμε το
σκόρδο. Σε μέτρια θερμοκρασία, τσιγαρίζουμε το σκόρδο με τις καυτερες πιπερίτσες για περίπου 5'.

Ρίχνουμε στη συνέχεια τον στραγγισμένο τόννο και τσιγαρίζουμε για άλλα 5'.

Κατόπιν,  προσθέτουμε την πάστα τομάτας και τις ντομάτες περασμένες στον τρίφτη μαζί με ελάχιστο αλάτι (είναι αλμυρός ο τόννος), τη ζάχαρη και το πιπέρι.

Αφήνουμε για 25' να σιγοβράσουν.

Βράζουμε al dente τα σπαγγέτι και τα σουρώνουμε. Τα βουτυρώνουμε ελαφρά.

Σερβίρουμε το σπαγγέτι αλ τόννο με μπόλικη παρμεζάνα και φύλλα φρέσκου βασιλικού.

Πιείτε παγωμένο λευκό κρασί ή και ροζέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μοσχάρι Στρογγανώφ

Η συνταγή αυτή είναι ρώσικη στην καταγωγή και έχει καταγραφεί για πρώτη φορά σε βιβλίο μαγειρικής από το 1861 (Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju ). Η συνταγή είναι από τότε πολύ αγαπητή και όπως είναι φυσικό έχει δεχθεί παραλλαγές με ιδιαίτερες επιρροές πλέον από την Αμερική που αγαπά τα μανιτάρια και την κρέμα γάλακτος. Έτσι λοιπόν, ενώ η αρχική συνταγή είχε το μοσχαράκι να συνοδεύεται από σως μουστάρδας, η εξέλιξη αυτής της συνταγής, όπως θα σας την παρουσιάσω σήμερα, κέρδισε φίλους ανά τον κόσμο! (για να γνωρίζετε... ο Στρογγανώφ ήταν διπλωμάτης ή αριστοκρατης, ερίζει η ιστορία!)

ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα περίπου)

1 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο
500γρ. φρέσκα μανιτάρια
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 κ.σ. μουστάρδα γλυκειά
1 ζελέ ζωμού κρέατος
2 κ.σ. κορν φλάουερ
300ml κρέμα γάλακτος
μιξ 4 πιπέρια
αλάτι
1 ζελέ ζωμό μοσχαρίσιο (Knorr)
3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους, το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε από τα νερά εντελώς.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια. Τα κόβουμε σε φέτες.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια. Τα ψιλοκόβουμε πολύ.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.

Κατόπιν τσιγαρίζουμε το κρέας για περίπου 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζελέ ζωμού κρέατος.

Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και αφήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία για 15'.

Μόλις έχουν σωθεί τα υγρά του φαγητού μας, προσθέτουμε λίγο ακόμα βούτυρο και τη μουστάρδα.

Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε για 5΄.

Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε για ακόμα 5'.

Πασπαλίζουμε με το κορνφλάουερ και ανακατεύουμε ζωηρά να "δέσει" το φαγητό μας.

Σερβίρεται ιδανικά με ταλιατέλες και συνοδεύουμε με παγωμένο Chianti.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Αρνάκι φρικασέ με αντίδια

Αγαπάω πολύ την ελληνική φύση και από μικρή θυμάμαι πήγαινα με τη μητέρα μου για να μαζέψουμε χορταράκια στην ύπαιθρο. Αντί για τα αντίδια, μπορείτε σε αυτό το φαγάκι να χρησιμοποιείσετε χορταράκια του βουνού!!!

ΥΛΙΚΑ:

1,5 kg αρνάκι μπούτι
1 kg αντίδια ή χόρτα του βουνού
1 ματσάκι καυκαλίθρες
1 ματσάκι μυρόνια
1 ματσάκι άνιθο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ποτ. λευκό κρασί
αλάτι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ.σκόνη σκόρδο
1/2 κ.γ. σκόνη μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. σκόνη μπαχάρι
1 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 λεμόνια χυμός
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για το αυγολέμονο:
2 αυγά
1 λεμόνι χυμός
3 κ.σ. κορν φλάουερ





ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Πλένουμε πολύ καλά το αρνί, το καθαρίζουμε από το πολύ πάχος και το κόβουμε σε μεριδούλες.

Το στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Το περνάμε από αλεύρι το οποίο το τινάζουμε από το κρεατάκι.

Πλένουμε και καθαρίζουμε σχολαστικά τα χορταρικά.

Ο άνιθος, τα μυρώνια και οι καυκαλήθρες πρέπει να ψιλοκοπούν.

Τα αντίδια μια τα ψιλοκόψετε για να "φαίνονται" μέσα στο πιάτο μας!

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Τσιγαρίζουμε για 5' σε μέτρια θερμοκρασία.

Ρίχνουμε τον άνιθο, τα μυρόνια και τις καυκαλήθρες και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.

Ζεματάμε τα αντίδια σε μια άλλη κατσαρόλα, σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μαζί με τα υπόλοιπα χορταρικά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία, τσιγαρίζουμε το αρνάκι μας.

Όταν έχει ροδοκοκκινήσει, προσθέτουμε τα χορταρικά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και προσθέτουμε καυτό νερό ίσα να καλυφθεί το φαγητό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νεράκι κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιβογράζει για περίπου 1 1/2 ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Παίρνουμε ζουμάκι από το φαγητό 2 φλ. μεγάλο του τσαγιού, στίβουμε και το λεμόνι και τα ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μαζί με το κορνφλάουερ. Να επιμείνετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χτυπάμε τα αυγά τα οποία προσοχή, είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ρίχνουμε στο ζουμάκι με το αλεύρι.

Σε ένα  κατσαρολάκι με καυτό νερό (0.5lt), προσθέτουμε το ζουμάκι με το κορνφλάουερ σιγά σιγά, ανακατεύοντας ζωηρά σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (δηλ. αν η κουζίνα σας είναι από το 1 -9, να το βάλετε στο 6)

Μόλις αρχίζει να πήζει αποσύρουμε από το μάτι.

Σερβίρουμε το θεϊκό αυτό πιάτο, με γενναία δόση κρέμας, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλετε συνοδεύοντας με τηγανιτές πατάτες :)

Πιείτε στην υγειά μου, μαζί με αυτό το πιατάκι παγωμένο ροζέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τάρτα Μπανάνα- Καραμέλα

Λοιπόν! αν έχετε αυτό που λένε οι άγγλοι sweet-tooth, αν αγαπάτε την μπανάνα και προσκυνάτε την καραμέλα όπως εγώ, θα την λατρέψετε αυτή την τάρτα. Μην σκεφτείτε τη δίαιτά σας, ό,τι κι αν κάνετε θα την υπονομεύσει!!!!

ΥΛΙΚΑ:

για την τάρτα (βάση):
12 μεγάλα digestive
75γρ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)

για την καραμέλα:
125γρ. βούτυρο
125γρ. ζάχαρη καστανή
400γρ. ζαχαρούχο εβαπορέ

για στόλισμα:
4 μεγάλες μπανάνες
Σαντιγύ : 1/2 φλ. τσαγιού άχνη ζάχαρη

               500ml κρέμα γάλακτος
               1 βανίλια


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι, λειώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα την καστανή ζάχαρη. Φέρνουμε σε σημείο βρασμού μόλις έχει αρχίζει να αφρίζει το σιρόπι και ρίχνουμε μέσα το ζαχαρούχο γάλα.

Ανακατεύουμε αρκετά και μόλις έχει ομογενοποιηθεί αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε τα μπισκότα σε μια σακούλα που κλείνει και με έναν πλάστη τα κάνουμε σκόνη.

Σε ένα βαθύ μπωλ τα αναμειγνύουμε με το βούτυρο το οποίο προηγουμένως έχουμε λιώσει.

Δημιουργούμε μια εύπλαστη ζύμη, την οποία απλώνουμε σε μια βάση για τάρτα.΄

Με ένα κουτάλι, πιέζουμε ελαφρά από πάνω ώστε να είναι απλωμένο ομοιόμορφα μέσα στο σκεύος.

Ρίχνουμε την καραμέλα και με το κουτάλι, το οποίο βρέχουμε σε καυτό νερό, απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από την τάρτα.

Βάζουμε στο ψυγείο για 1 1/2 ώρα τουλάχιστον.

Βγάζουμε από το ψυγείο και αραδιάζουμε σε στρώσεις πυραμίδας τις μπανάνες τις οποίες έχουμε κόψει σε ροδέλες.
Φτιάχνουμε σαντιγύ (βλέπε οδηγίες  http://maroulita-maroulita.blogspot.com/2010/11/blog-post_323.html) και με ένα κορνέ κάνουμε σχέδια της αρεσκείας μας.

Πασπαλίζουμε με κακάο.

Βάλτε την τάρτα στο ψυγείο για 1 ώρα πριν την σερβίρετε!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τηγανόψωμο της Καρύστου

Είναι υπέροχο ορεκτικό, με άπειρες δυστυχώς θερμίδες. Αν δεν το γνωρίζετε το τηγανόψωμο σαν ορεκτικό συνηθίζεται παραδοσιακά στην Εύβοια. Απολαύστε !

ΥΛΙΚΑ:
για την ζυμη
1/2 κιλο αλευρι για ολες τις χρησεις
1 φακελακι ξερη μαγια
1/2 κ.σουπας αλατι
1 κ.γλυκου ζαχαρη
1 φλ.μικρο του καφε ελαιολαδο
1 κουπα του καφε μεγάλη χλυαρο νερο.

για την γεμιση 
300 γρ τυρι φετα τριμμενη ή μυζήθρα
πιπερι

λάδι για το τηγάνισμα
κεφαλοτύρι για πασπαλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και του ανοίγουμε στη μέση μια λακουβίτσα.

Ρίχνουμε  το ελαιολαδο, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Σε μια κούπα ανακατεύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό να διαλυθεί.

Ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά στη λακουβίτσα του αλευριού και με τα χεράκια μας ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας.

Σκεπάζουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 1/2 ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρότερα μπαλάκια και με τη βοήθεια ενός πλάστη τα ανοίγουμε και ρίχνουμε μέσα τη φέτα τριμμένη.

Πλάθουμε ξανά, και δημιουργούμε στρογγυλά πιτάκια.

Τα αφήνουμε πάλι 1/2 ώρα να φουσκώσουν.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο (για να μην έχει βαριά μυρωδιά και γεύση) και τηγανίζουμε για μέχρι να ροδοκοκκινήσει και από τις δύο πλευρές.

Το αφήνουμε σε ένα απορροφητικό χαρτί για λίγο και σερβίρουμε ενώ είναι ακόμα ζεστό πασπαλίζοντάς το από πάνω με κεφαλοτύρι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι Carbonara

Νομίζω ότι η συνταγή αυτή είναι από τις πολύ αγαπημένες στην Ελλάδα. Όμως, δεν την τρώμε σωστά. Η αυθεντική ιταλική συνταγή δεν έχει κρέμα γάλακτος. Σας προτείνω να την δοκιμάσετε.

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

400 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι ή ριγγατόνι
200 γρ. μπέϊκον
4 αυγά
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή καπνιστό πεκορίνο
40γρ. βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδου
λίγο παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
προαιρετικά 1 κ.σ. κουκουνάρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Κόβουμε σε τετράγωνα το μπέϊκον, πολτοποιούμε το σκόρδο και τα ρίχνουμε σε ένα τηγανάκι με ελάχιστο λάδι τσιγαρίζοντας για περίπου 6-7'. (Από μάγειρα στην Τοσκάνη, έχω δεί να προσθέτουν στο τηγανάκι 1 κ.σ. κουκουνάρι το οποίο τσιγαρίζεται μαζί με το σκόρδο και το μπέϊκον. )

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε καλά με αυγοδάρτη τα αυγά, προσθέτουμε λίγο αλάτι, μπόλικο πιπέρι και το μπέϊκον μόλις έχει ψηθεί.

Ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά.

Βράζουμε τα μακαρόνια al dente με αλάτι. Τα στραγγίζουμε.

Τα ρίχνουμε μέσα στο σκεύος με το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε ζωηρά. Βάζουμε το σκεύος σε ένα μάτι σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1'-2' όσο ανακατεύουμε με το μείγμα αυγών. Προσοχή δεν θέλουμε να ψηθεί το αυγό. Πρέπει να μείνει υγρή σχετικά η σως όσο γίνεται.

Πασπαλίζουμε με το πεκορίνο ή την παρμεζάνα και αρκετό πιπέρι.

Σερβίρουμε συνοδεύοντας με παγωμένο chianti.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γεμιστά

Συνήθως στο σπίτι η μαμά τα έφτιαχνε το Σάββατο. Ήταν η μέρα που παρακοιμόμασταν οι πιο μικροί της οικογένειας, αλλά δεν θα ξεχάσω ποτέ, πώς ακόμα και στην προετοιμασία τους, ξυπνάγαμε από την απίστευτη μυρωδιά που γέμιζε το σπίτι.
Ας απολαύσουμε λοιπόν ένα μεσογειακό και άκρως ελληνικό πιάτο!

ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα, υπολογίζοντας 2 γεμιστά για κάθε καλεσμένο)

6 μεγάλες ώριμες τομάτες
3 κολοκύθια μεγάλα
3 μελιτζάνες μακρόστενες ή πιπεριές πράσινες
1 κιλό πατάτες
1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 χούφτα φύλλα δυόσμου
5 σκελίδες σκόρδο
500γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
3/4 φλ. τσαγιού ρύζι σουπέ
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1/4 κ.γ. κύμινο
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο

Για πασπάλισμα:
6 κ.σ. τρίμμα φρυγανιάς
3 ντομάτες φρέσκες χυμό
αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας.

Αφαιρούμε από τις ντομάτες το κοτσανάκι τους και τις ανοίγουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι περιμετρικά από πάνω ώστε να δημιουργήσουμε ένα καπάκι που να ξανακλείνει.

Με το ειδικό εργαλείο, ή ένα πολύ μικρό κουταλάκι την αδειάζουμε από την ψίχα της, χωρίς να τραυματίσουμε τα τοιχώματά της. Κρατάμε την ψίχα της ντομάτας μέσα σε μια λεκανίτσα για αργότερα.

Αφαιρούμε το κοτσανάκι και από τις δύο πλευρές από τα κολοκυθάκια.

Με το ειδικό εργαλείο, σαν να την ξεβιδώνουμε, αφαιρούμε την ψίχα από το κολοκυθάκι, αργά για να μην τραυματίσουμε τα τοιχώματά του. Κρατάμε την ψίχα που αφαιρέσαμε και την βάζουμε στη λεκανίτσα που έχουμε και την ντομάτα. Κρατήστε ένα κομμάτι συμπαγούς ψύχας από κάθε κολοκύθι για το χρησιμοποιήσετε σαν "πώμα". Μπορείτε να χρησιμοποιείσετε αν θέλετε τα στρογγυλά κολοκυθάκια που είναι γλυκά και όμορφα.

Κάθε μελιτζάνα αφού την έχουμε πλύνει, της κάνουμε μασάζ για να ξεχωρίσει η ψίχα.
Κόβετε από κάθε μελιτζάνα το πάνω κοτσανάκι και κρατάτε το κοματάκι που κόψατε (καθαρισμένο) για να το χρησιμοποιείσεττε αργότερα σαν "πώμα". Την ψίχα της μελιτζάνας, αλλά και την άδεια μελιτζάνα την αλατίζετε και την κρατάτε σε ένα τρυπητό για μισή ώρα για να ξεπικρίσει. Την στραγγίζουμε καλά και την ρίχνουμε στη λεκανίτσα.

Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες και τις κρατάτε μέσα σε νερό μέχρι να τελειώσετε.

Στη λεκάνη που έχετε ρίξει την ντομάτα και την ψίχα από τα κολοκύθάκια και τις μελιτζάνες, ρίχνετε εξαιρετικά ψιλοκομμένο τον μαϊντανό, το ρύζι, 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο, αλάτι , πιπέρι, το σκόρδο πολτοποιημένο και τα κρεμμύδια, περασμένα στον τρίφτη.

Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα σας.

Σε ένα μεγάλο ταψί, γεμίζετε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες με το μείγμα. Αραδιάζετε και τις πατάτες.

Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδο και τον χυμό από 3 ώριμες φρέσκες ντομάτες και πάνω από κάθε γεμιστό, ρίχνετε τρίμμα φρυγανιάς.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 2 ώρες.

Tip: Η γέμιση που θα σας περισσέψει, γίνεται άνετα γιουβαρλάκια... Τουλάχιστον στο σπίτι μου πάντα έτσι κάναμε!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δάχτυλα Γλυκό (Δάκτυλα Κυριών)

Αγαπώ την Κυπριακή κουζίνα πολύ και ειδικά αυτό το γλυκό που δεν λείπει από κανένα κυπριακό σπίτι. Μια εύκολη συνταγή, αμαρτωλή και πεντανόστιμη. Απολαύστε τα... Δάχτυλα Κυριών, όπως τα λένε εκεί!!!

ΥΛΙΚΑ:
(για περιπου 70 κομμάτια)

Για τη ζύμη:
500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 ποτ. χλιαρό νερό
1/3 ποτ. νερού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο ή ηλιέλαιο
2 κ.σ. ανθόνερο
ελάχιστο αλάτι

Για τη γέμιση:
250γρ. αμύγδαλα  με το φλούδι
1/2 ποτ. νερού ζάχαρη άχνη
1 κ.σ.  "σμυρνιό"
3 κ.σ ανθόνερο

Για το σιρόπι:
2 ποτ. νερού ζάχαρη
2 ποτ. νερού νερό
1 κ.γ. χυμό λεμόνι
2 ξύλο κανέλας
λίγες σταγόνες λεμόνι
φλούδα πορτοκαλιού

Για το τηγάνισμα:
Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο για το τηγάνισμα
Φλούδες για το πορτοκάλι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Φτιάχνουμε το σιρόπι μας. Θα πρέπει να είναι κρύο όταν θα σιροπιάσουμε τα δάχτυλα.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και φτιάχνουμε μια ζύμη την οποία αφήνουμε να ξεκουραστεί μιση ώρα.

Ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο.

Χωρίζουμε σε λωρίδες τη ζύμη μας.

Γεμίζουμε κάθε λωρίδα της ζύμης με 1 κουτ. του γλυκού από τη γέμιση:

Ψήνουμε για 15' στους 170 σε προθερμασμένο φούρνο τα αμύγδαλα με το φλούδι.

Τα βάζουμε σε μια σακούλα και με τον πλάστη τα σπάμε σε χοντρά κομμάτια.

Σε  λεκάνη τα ανακατεύουμε με την άχνη ζάχαρη και το μυρωδικό (Σμυρνιό).

Με ένα πιρουνάκι, κλείνουμε τη λωρίδα του φύλου σφραγίζοντας από την μια και την άλλη πλευρά, σχηματίζοντας έτσι ένα "δάχτυλο". Συνεχίζουμε μέχρι να μας τελειώσει η γέμιση. Αν περισσέψει ζύμη, μπορούμε να τα φτιάξουμε σαν pancakes ζαχαρωμένα και με κανέλλα.

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε ελάχιστα σε μια απορροφητική πετσέτα (1-2 λεπτά γιατί πρέπει να είναι καυτά όταν θα μπουν στο σιρόπι).

Κατόπιν τα βουτάμε με μια τρυπητή κουτάλα στο σιρόπι. Αποσύρουμε.

Τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό τουλάχιστον μισή ώρα να στραγγίσουν από τα σιρόπια πριν τα σερβίρουμε.

Τα στολίζουμε σε μια πιατέλα και αν θέλουμε πασπαλίζουμε από πάνω με άχνη ζάχαρη ή λίγη κανέλλα και τριμμένο καρύδι.

Για να τα διατηρήσουμε, τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και φυλάσσονται εκτός ψυγείου.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μανιτάρια Portobello γεμιστά με κιμά

Τα μανιτάρια είναι από τα πιο αγαπημένα μου εδέσματα. Αγαπώ να τα χρησιμοποιώ σε όλες τους τις εκδοχές, σε σάλτσα, σε σαλάτα, σαν ορεκτικό.
Ενθουσιάστε τους καλεσμένους σας και γεμίστε τον ουρανίσκο σας με την πλούσια γεύση τους.
Η συνταγή που σας προτείνω είναι γρήγορη και εύκολη!



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

6 μεγάλα μανιτάρια Portobello

για τον κιμά:
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
1 μικρή passata ντομάτας
1 κ.σ. κουκουνάρι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ. ζάχαρη
ελάχιστο αλάτι
1 ξύλο καννέλας
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. σκόνη κανέλλα
στη μύτη του κ.γ. σκόνη γαρύφαλλο
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
150γρ. μπέϊκον
100γρ. gouda τριμμένο
100γρ. cheddar τριμμένο
λίγο βραστό νερό

Για τον πουρέ:
1 κ.σ. βούτυρο
λίγο μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
1/2 φλ. τσαγιού γάλα πλήρες
λίγο αλάτι
6 πατάτες μέτριες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατόνερο.

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα καθαρίζουμε, αφαιρώντας των εξωτερικό φλοιό, τα σκάβουμε λιγάκι (με κουταλάκι γλυκού και με προσοχή για να μην τα σπάσουμε και αφαιρούμε το κοτσανάκι τους.

Τα κοτσανάκια και όση γέμιση από τα μανιτάρια αφαιρέσουμε με το κουταλάκι του γλυκού τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κουκουνάρια, το πολτοποιημένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα κοτσανάκια των μανιταριών.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τον κιμά και τον λιανίζουμε.

Τσιγαρίζουμε περίπου 10' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε το μπέϊκον στο τηγάνια ανακατεύοντας συνέχεια.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του ματιού και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, ελάχιστο αλάτι, την πασσάτα ντομάτας και λίγο βραστό νερό.

Σε μέτρια θερμοκρασία ετοιμάζουμε τον κιμά που θα χρειαστεί περίπου 30'  για να ψηθεί.

Αποσύρουμε τον κιμά όταν έχει ψηθεί και τον αφήνουμε να κρυώσει και να πιει τα υγρά του.

Όταν έχει κρυώσει τον ανακατεύουμε με το Gouda και το Cheddar τριμμένα.

Εν τω μεταξύ έχουν βράσει οι πατάτες και τις κάνουμε πουρέ.

Στην κατσαρόλα που έχουν βράσει οι πατάτες τις πολτοποιούμε, ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας ζωηρά, το γάλα, το μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα.

Σε ένα πυρέξ, ελαφρά βουτυρωμένο, βάζουμε τα μανιτάρια μας.

Σε κάθε μανιτάρι σερβίρουμε κιμά  και από πάνω βάζουμε πουρέ.

Πασπαλίζουμε με τυρί της αρεσκείας μας. (προτιμήστε συνδυασμό Gouda και Cheddar)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 30'.

Δοκιμάστε να τα σεβίρετε  βάζοντας δίπλα με μια μπαλίτσα από sour cream ή γιαούρτι πλήρες και σχοινόπρασο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Εύκολη τάρτα σπανάκι

Πεντανόστιμη και εύκολη, ιδανική για τις εργαζόμενες που ο χρόνος τις πιέζει.

Την χρησιμοποιώ για να ξεγελάω όσους στο σπίτι δεν τρώνε εύκολα τις πρασινάδες.

ΥΛΙΚΑ:


Για τη γέμιση:
500γρ. σπανάκι σε φύλλα
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 πράσσα
2 χούφτες φύλλα φρέσκου δυόσμου
1 ματσάκι άνιθο
1 ματσάκι δυόσμο
200γρ. μιξ 4 τυριά
200γρ. παρμεζάνα
100γρ. πεκορίνο
1ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. κανέλλα
1 κρέμα γάλακτος
3/4 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά

Για τη βάση:
1 φύλλο τάρτας έτοιμη ζύμη (προτιμώ Pilsbury)

βούτυρο για τη φόρμα ψησίματος
χαρτί ψησίματος
λίγα φασόλια γίγαντες
λίγο σουσάμι για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας και τα ψιλοκόβουμε.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μας για 15' μέχρι να μαραθούν καλά.

Πασπαλίζουμε με την κανέλλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και μετά από 5 λεπτά αποσύρουμε την κατσαρόλα μας από τη φωτιά.


Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180, ψήνουμε την τάρτα για 20': την τρυπάμε με το πηρούνι και εφαρμόζουμε από πάνω χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε λίγα φασόλια γίγαντες διάσπαρτα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο το μείγμα λαχανικών και ρίχνουμε μέσα τα τυριά (κρατήστε κάμποσο για να πασπαλίσετε την τάρτα από πάνω), τα αυγά, το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βγάζουμε τη μισοψημένη τάρτα από το φούρνο, αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος και τα φασόλια, και ρίχνουμε μέσα στην τάρτα το μείγμα σπανακιού.

Πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο ακόμα τυρί και το σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 25'.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ:

Νιόκι φούρνου με μανιτάρια - Gnocchi Ai Funghi

Bella Italia! πάντα το έλεγα: οί άνθρωποι ξέρουν να τρώνε! Εύκολη συνταγή και.... mama mia νοστιμιά!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα περίπου)

500γρ Νιόκι ( σε αεροστεγή συσκευσία νωπά κατά προτίμηση)
2 ξερά κρεμμύδια
20γρ μανιτάρια Πορτσίνι
200μανιτάρια Πορτομπέλλο
3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
200ml κρέμα γάλακτος
200γρ παρμεζάνα
100γρ. καπνιστό Πεκορίνο
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
λίγο αλάτι
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Μουλιάζουμε τα πορτσίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.

Κοβουμε τα πορτομπέλλο σε φέτες. Στραγγίζουμε καλά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα πορτσίνι και ακολούθως τα πορτομπέλλο και μόλις έχουν έλθει σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε το μάτι και τα αφήνουμε μέχρι να πιούν το νερό τους.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας ζωηρά και τον μαϊντανό. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε.(λίγο το αλάτι, γιατί θα βάλουμε στη συνέχεια τυριά)

Μετά από 2-3 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε βραστό αλατισμένο νερό και το βράζουμε.

Ρίχνουμε τα νιόκι και όταν έχουν ανέβει στην επιφάνεια αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα.

Τα στραγγίζουμε πολύ καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200.

Σε ένα πυρέξ, πολύ καλά βουτυρωμένο ρίχνουμε τα νιόκι ανακατεύοντάς τα καλά να πάει παντού το βούτυρο.

Ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα μανιταριών και το καπνιστό τυράκι σε κύβους.

Ανακατεύουμε πολύ καλά για να ομογενοποιηθούν.

Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.

Γκρατινάρουμε για 5' στον προθερμασμένο φούρνο στους 200.

Συνοδεύστε με παγωμένο Χατζημιχάλη Λευκό ξηρό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ταμπούλε

Δροσερή σαλάτα με αραβική προέλευση. Είναι πανεύκολη στην προετοιμασία της και πάνω απ' όλα: κάνει καλο!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό
1 ντομάτα
1 ξερό κρεμμύδι
1 ματσάκι φύλλα φρέσκο δυόσμο
1 σκελίδα σκόρδο
1 λεμόνι - χυμός
λίγο αλάτι
5 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
ελάχιστο πληγούρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Με πολλή υπομονή, σε ένα ξύλο, ψιλοκόβουμε τα υλικά μας:

τον μαϊντανό, τα φύλλα δυόσμου, τις ντομάτες, το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πολτοποιούμε το σκορδάκι και ανακατεύουμε ζωηρά.

Το λεμόνι και το αλάτι θα τα βάλουμε στο τέλος.

Σε λίγο βραστό νερό, ρίχνουμε το πληγούρι για περίπου 10' να φουσκώσει. Το σουρώνουμε, το περνάμε από κρύο νερό και το σουρώνουμε ξανά πολύ καλά. (παραδοσιακά οι άραβες αφήνουν το πληγούρι σε κρύο νερό για περίπου 1,5 ώρα να φουσκώσει μόνο του- εμείς όμως λίγο θα συντομεύσουμε

Προσπαθήστε να βρείτε πληγούρι ψιλό γιατί ο στόχος μας σε αυτή τη σαλάτα είναι όλα τα υλικά να έχουν, μεμονονομένα, διακριτική παρουσία.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι και διατηρούμε στο ψυγείο το πολύ για 20' πριν το  σερβίρισμα.

Να συνοδεύσετε αυτή τη σαλάτα με την διαιτητική σας πρωτεΐνη- έχει λίγες θερμίδες, απίστευτες βιταμίνες και η γεύση της είναι έκπληξη!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χοιρινό στη γάστρα με μέλι και λιαστές ντομάτες

Το φαγητό αυτο είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του.

Και σας πάω και στοίχημα δηλαδή! Είναι απίστευτη η γεύση του! Θα ενθουσιαστείτε.



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

2,5 κιλά χοιρινό λαιμό σε μερίδες χωρίς κόκκαλο
1 βαζάκι λιαστές ντομάτες
5 κ.σ. μέλι
4 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
4 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
αλάτι
μιξ πιπέρι
6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
3 κ.σ. πελτέ τομάτας
2 συσκευασίες pumarro για κοκκινιστά
1 κ.σ. σμυρνιό
1 κ.γ. μπαχάρι σκόνη
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το κρέας. Το κόβουμε σε μεριδούλες και το καθαρίζουμε από το περιττό λίπος.

Στη γάστρα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και όλα τα μυρωδικά.

Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε στη γάστρα.

Αφαιρούμε τις λιαστές τομάτες από το βαζάκι τους και τις ρίχνουμε μέσα στο σκεύος, χωρίς το λάδι τους.

Βάζουμε το κρέας και ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μας.

Από πάνω ρίχνουμε το μέλι, προσθέτουμε βραστό νερό να καλυφθεί ελαφρά το  κρέας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 3 ώρες περίπου.

Συνοδεύουμε κατά προτίμηση με πουρέ και παγωμένο ροζέ Αγιωργίτικο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Αγκινάρες γεμιστές με κιμά

Εύκολο και για μπουφέ! Εντυπωσιάστε με την εμφάνιση, αλλά και τη γεύση.

ΥΛΙΚΑ:
(για 8 άτομα)

16 αγκινάρες
Για τη γέμιση:
600γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 μικρή πασσάτα ντομάτας
1 ξερό κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδου
1 κ.γ. μπαχάρι, κανέλλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο
αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
μιξ 4 πιπέρια
1 κ.σ. κουκουνάρι
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ:
4 κ.σ. βούτυρο προτιμώ Lurpak
2 φλ. τσαγιού γάλα πλήρες
6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο αλάτι
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
200γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι

λίγο βούτυρο για το πυρέξ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τις αγκινάρες σε ελαφρά αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσοχή, μην τις παραβράσετε και σπάνε.

Αποσύρουμε από την κατσαρόλα και τις βγάζουμε απο το νερό να κρυώσουν και να στραγγίξουν τα νερά τους.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία, καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια. Μόλις έχουν ξανθύνει ρίχνουμε το σκόρδο πολτοποιημένο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τσιγαρίζουμε για περίπου 3 λεπτά.

Ρίχνουμε τον κιμά και τον σπάμε με το πιρούνι.

Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι και κατόπιν ρίχνουμε τον πελτέ και τις τομάτες περασμένες σε τρίφτη.

Προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και αφήνουμε περίπου 20' σε μέτρια θερμοκρασία να γίνουν κιμάς χωρίς πολλά ζουμιά (αυτό είναι πολύ σημαντικό γιατί θα είναι γέμιση ο κιμάς και όχι σάλτσα...)

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ:

Ανακατεύουμε μέσα στο γάλα (το οποίο θα είναι σε θερμοκρασία δωματίου) το αλεύρι ανακατεύοντας ζωηρά με έναν αυγοδάρτη.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία, και σιγά σιγά προσθέτουμε το μίγμα ανακατεύοντας γρήγορα και συνέχεια.

Όταν γίνει πηχτή κρέμα χωρίς σβόλους, πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλάτι, το μοσχοκάρυδο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα πυρέξ, ελαφρά βουτυρωμένο αραδιάζουμε τις αγκιναρούλες μας.

Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τις αγκινάρες με το μείγμα του κιμά, προσοχή χωρίς ζουμιά.

Βάζουμε από πάνω μπεσαμέλ, και από πάνω λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι.

Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσουμε όλες τις αγκινάρες μας.

Tip: αν θέλετε, αντί για μπεσαμέλ, βάλτε πουρέ πατάτας και ολοκληρώστε ξανά με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Ψήνουμε στους 180 για περίπου 30' μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Αν για λόγους διατροφής δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την μπεσαμέλ, βάλτε από πάνω λίγη γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά) και ψήστε την αγκιναρούλα. Κερδίζετε όλη τη γεύση και με λιγότερες θερμίδες!

Σας το προτείνω για μπουφέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σουτζουκάκια Σμυρνέϊκα

Η συνταγή περνάει στην οικογένειά μου από μάνα σε κόρη και είναι σχεδόν ταμπού να την δημοσιοποιείς. Αποφάσισα να δείξω τη σχετική ανωτερότητα και να την μοιραστώ μαζί σας.
Ένα σας λέω: το σπίτι σας θα μυρίσει από το  κύμινο και την Μαυροδάφνη.

ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 8 άτομα)

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
8 σκελίδες σκόρδου μεγάλες πολτοποιημένες
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
1 αυγό
400γρ. ψωμί μπαγιάτικο την ψίχα
2 ποτ. κρασιού Μαυροδάφνη
1 1/2 κ.γ. κύμινο φρέσκο
1/2 σκόνη σκόρδου
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:
6 ώριμες τομάτες στον τρίφτη
3  κ.σ. πελτέ τομάτας
1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. κύμινο
1 ποτ. κρασιού Μαυροδάφνη
3/4 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκάνη βάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί να μουλιάζει μέσα στη Μαυροδάφνη προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νεράκι.

Μόλις έχει απορροφήσει καλά το υγρό, με τα δαχτυλάκια μας το θρυμματίζουμε.

Προσθέτουμε το ψωμί στον κιμά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη σκόρδο, το κύμινο (να πάρετε κύμινο από  μαγαζί που πουλάει μπαχαρικά- το αποτέλεσμα θα είναι κλάσεις ανώτερο από εκείνο με κύμινο σουπερ μάρκετ), το σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες και το αυγό.

Πλάθουμε καλά και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. (καλύψτε την καλά γιατί η έντονη μυρωδιά του σκόρδου θα σας μυρίσει το ψυγείο)

Πλάθουμε τα σουτζουκάκια στο γνωστό τους σχήμα και βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί.

Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια μέχρι να ροδίσουν απ' έξω.

Όταν έχουμε ολοκληρώσει τη διαδικασία, σουρώνουμε το λάδι από το τηγάνι.

Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Περνάμε στον τρίφτη τις τομάτες, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον πελτέ, το κύμινο, το αλάτι (λίγο), πιπέρι, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το λάδι που σουρώσαμε προηγουμένως. Προσθέτουμε λίγο ακόμα φρέσκο ελαιόλαδο (αν χρειάζεται).

Φέρνουμε σε σημείο βρασμού και ρίχνουμε τη Μαυροδάφνη.

Σε 2'-3' που έχουν εξατμιστεί οι τανίνες του κρασιού, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε προσεκτικά τα σουτζουκάκια.

Σιγοβράζουμε για περίπου 10΄.

Συνοδεύουμε παραδοσιακά με ρύζι ή  πουρέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ