Λαζάνια φούρνου με σολωμό και σπανάκι

....Τώρα για να είμαι ειλικρινής αυτοί είναι περίεργοι συνδυασμοί το παραδέχομαι και είμαι ανοικτή σε κάθε κριτική από παραδοσιακούς ελληνοπρεπής ουρανίσκους. Α! Και μη σκεφτείτε ότι εμείς στο σπίτι μας είμαστε της εναλλακτικής γεύσης, αλλά, σας καλώ και σας προσκαλώ να το τολμήσετε, καθώς μια δοκιμή πιστεύω θα σας πείσει. Αρκεί να με ακούσετε προσεκτικά.
Δυστυχώς το πιάτο αυτό είναι κάπως τσιμπημένο σε κόστος αλλά ρε παιδιά όλα τα έχουμε κόψει, όλα τα έχουμε περιορίσει άμα κόψουμε και το φαΐ , πάει, χαθήκαμε!

Για το πεντανόστιμο, και διαφορετικό αυτό πιάτο θα χρειαστούμε:

ΥΛΙΚΑ:

1 κουτί λαζάνια (αν θέλετε προτιμήστε τα λαζάνια με γεύση σπανάκι)
500γρ. σπανάκι κατεψυγμένο
4 (x 125γρ έκαστο) φιλέτα σολομού κατεψυγμένα χωρίς δέρμα και κόκκαλα
150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 χούφτα δυόσμο τα φύλλα
1 χούφτα άνηθο
2 πράσσα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 ζελέ λαχανικών Knorr
αλάτι
λάδι
πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα
250γρ. βούτυρο αγελάδας
150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100γρ. κεφαλογραβιέρα
1 αυγό
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

1 βαθύ πυρέξ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε από τη γέμιση σπανάκι που έχει περισσότερο μπελά στην προετοιμασία.

Πλένουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το πράσσο και τα αρωματικά (άνηθο και δυόσμο) και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο για περίπου 5-7 λεπτά να μαραθεί το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε μέσα το σπανάκι το οποίο σαν κατεψυγμένο θα δώσει υγρά στην κατσαρόλα μας.

Ρίχνουμε μέσα το ζελέ λαχανικών Knorr, το πιπεράκι και αν το επιθυμούμε προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι.

Σε περίπου 15' η γέμισή μας έχει πιει τα υγρά της και είναι έτοιμη. Την αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε.

Στο γκριλ, ψήνουμε για 17' τα φιλέτα σολωμού αλατοπιπερωμένα και με λίγο ελαιόλαδο ώστε να κάνουν ωραίο τραγανό ψήσιμο.

Όταν το ψαράκι μας είναι έτοιμο το κόβουμε με ένα πιρουνάκι και ανακατεύουμε με το σπανάκι (μην το ψιλοκόψετε με μαχαίρι γιατί δεν χρειάζεται. Ο σολωμός κόβεται μόνος του...)

Στο κατσαρολάκι με το μείγμα σολωμός - σπανάκι, θα ρίξουμε και την τριμμένη παρμεζάνα.


Για τη μπεσαμέλ:

Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο.

Μόλις λιώσει και κάνει μπουμπουλήθρες ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε συνεχώς.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας παράλληλα συνέχεια μέχρι να γίνει κρέμα χωρίς σβολάκια και να δέσει (περίπιου 5' θα σας πάρει η διαδικασία)

Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και την κεφαλογραβιέρα.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε μέσα το αυγό το οποίο το έχουμε ήδη χτυπήσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μια μικρή συμβουλή: Πάρτε δύο μεγάλες κουταλιές (εννοώ την κουτάλα της κατσαρόλας τη μεγάλη) από τη μπεσαμέλ και ανακατέψτε με αυτή το μείγμα σπανάκι- σολωμός. Κάνει διαφορά στο αποτέλεσμα.

Πάμε να συνθέσουμε τα λαζάνια:

Πρώτη στρώση μπεσαμέλ.

Από πάνω στρώση λαζάνια

Από πάνω μείγμα σολωμό- σπανάκι

Στη συνέχεια μια στρώση λαζάνια.

Από πάνω μείγμα σολωμό σπανάκι.

Στη συνέχεια μια στρώση λαζάνια.

Από πάνω υπόλοιπο μείγμα σολωμό σπανάκι.

Τέλος άλλη μια στρώση λαζάνια και ολοκληρώνουμε με όλη την υπόλοιπη μπεσαμέλ.

Πασπαλίζουμε με λίγο τυράκι αν θέλουμε. (μπορείτε να κρατήσετε λίγη παρμεζάνα).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 40' ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Εύχομαι να το απολαύσετε. Ιδανικά το συνοδεύετε με παγωμένο λευκό ξηρό κρασί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μακαρονάδα με σολωμό λιαστές ντομάτες και ανθότυρο

Στα πλαίσια της υγιεινής διατροφής η σημερινή ανάρτηση αλλά με όλη τη γεύση σας το υπόσχομαι.
Το πιάτο αυτό είναι γρήγορο, διαφορετικό, υγιεινό και εξαιρετικά πρωτότυπο πιστεύω. Επίσης με μεγάλη μου έκπληξη διαπίστωσα πως γίνεται αποδεκτό και από όσους δεν αρέσκονται στο συνδυασμό ψαριού με ζυμαρικά. Θέλω τέλος να αναφέρω πως ο τρόπος που θα σας προτείνω να το μαγειρέψετε μπορεί να ανταποκριθεί και στις απαιτήσεις όσων κάνουν προσεκτική διατροφή.

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)


1 συσκευασία ζυμαρικά ολικής άλεσης Barilla (No5)
4 φιλέτα σολωμού κατεψυγμένα χωρίς δέρμα ή κόκκαλο (4x 125gr)
2 κ.σ. λιαστές ντομάτες
1 καυτερή πιπερίτσα χωρίς τα κουκούτσια
1 συσκευασία ντοματίνια φρέσκα
3 σκελίδες σκόρδο
300γρ. ανθότυρο
1 ζελέ Knorr λαχανικών
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγη φρέσκια ρίγανη
λίγα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο περίπου 3.κ.σ.

ενα μεγάλο τηγάνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα εμαγέ ταψάκι βάζουμε τα ντοματίνια αφού τα έχουμε πλύνει, κομμένα στη μέση αλατοπιπερωμένα με ελαιόλαδο για 35' στο φούρνο στους 180.

Βράζουμε τα ζυμαρικά ολικής μαζί με το ζελέ λαχανικών.

Για να γλιτώσετε χρόνο και ρεύμα, βράστε το νερό για τα μακαρόνια στον βραστήρα και ρίξτε το κατόπιν στο κατσαρολάκι σας.

Εν τω μεταξύ ψήνουμε για περίπου 17΄ τα φιλέτα σολωμού αλατοπιπερωμένα και με λίγο ελαιόλαδο από πάνω στο γκριλ. Να ξέρετε πως τα βάζετε για να ψηθούν όπως είναι παγωμένα, δηλαδή, δεν χρειάζεται να χάσετε χρόνο για ξεπάγωμα.

Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι για το τελικό στάδιο της μακαρονάδας όσο τα παραπάνω ετοιμάζονται:

Ρίχνουμε ελαιόλαδο, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, την καυτερή πιπερίτσα χωρίς τα κουκούτσια της και τις λιαστές ντομάτες.

Σε μέτρια θερμοκρασία τσιγαρίζουμε το σκορδάκι (δεν θέλω να σας καφετίσει οπότε προσοχή) με τις λιαστές ντομάτες για 3-4 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τον σολωμό που τον έχουμε "λιανίσει" με το πιρουνάκι μας.

Ρίχνουμε και τα τοματίνια που έχουμε ψήσει στο φούρνο νωρίτερα.

Ανακατεύουμε.

Βάζουμε το ανθότυρο το οποίο το πολτοποιούμε με το πιρουνάκι μας.

Ρίχνουμε κατόπιν τα μακαρόνια και ανακατεύουμε.

Πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.

σερβίρουμε με το τηγάνι στη μέση του τραπεζιού για να σερβιριστούν όλοι.

Όποιος θέλει μπορεί να πασπαλίσει τη μακαρονάδα του και με παρμεζάνα.

Πίνουμε παγωμένο ροζέ κρασί και χαμογελάμε με ευτυχία!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι με ξιφία και μικρά ντοματάκια

Καλά!!! Το τί καλοκαιρινή διάθεση με έχει πιάσει δεν λέγεται.... Το καταλαβαίνετε φαντάζομαι από αυτά που γράφω σήμερα. Και επειδή σε 3 μέρες θα είμαι στην μαγευτική Μεσσηνία από την οποία ευελπιστώ να σας φέρω όμορφα πιάτα και ιδέες, ήδη μπαίνω στο πνεύμα αφού και πάλι θα σας σερβίρω ένα πιάτο βγαλμένο από το καΐκι. Πιστή και φανατική της μακαρονάδας, λάτρης των θαλασσινών και μαγεμένη από τις ντομάτες και το λάδι της Κορώνης, το πιο λατρεμένο μέρος για μένα στον κόσμο, ιδού, λοιπόν, συνοψίζοντας όλα όσα έχω στην καρδιά μου, ένα πιάτο μαγεία, ένα πιάτο μαγειρεμένο για θεούς με φόντο το Αιγαίο!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
2 μεγάλες χοντροκομμένες φέτες ξιφία
400γρ. σπαγγέτι
20 μικρά ντοματάκια
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 καυτερές πιπερίτσες
4 σκελίδες σκόρδου
1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
1 1/2 σφηνάκι κρασί λευκό
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ. ζάχαρη
τριμμένη παρμεζάνα για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεπλένουμε τον ξιφία και τον στραγγίζουμε.

Τον κόβουμε σε χοντρούς κύβους και τον πασπαλίζουμε με αλάτι και μιξ 4 πιπέρια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και τις καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες χωρίς τα κουκούτσια τους αλλά και τις σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες.

Σε δυνατή φωτιά, τσιγαρίζουμε το σκόρδο για 1'-2' και κατόπιν ρίχνουμε τον ξιφία ανακατεύοντας συνέχεια με σπάτουλα μέχρι η σάρκα του ξιφία να πάρει ένα χαρακτηριστικό καφετί χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί (2' περίπου) ρίχνουμε μέσα τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε καλά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει για 15'.

Κατόπιν και μόλις έχει πιεί τα υγρά του το φαγητό, ρίχνουμε μια χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο μέσα στην κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βράζουμε τα σπαγγέτι και τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας το μείγμα να πάει παντού το ψάρι.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και συνοδεύουμε με παγωμένο ροζέ κρασί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μπακαλιάρος Πλακί

Αυτό μάλιστα! Αυτό είναι φαΐ! Ηρωικό, επετειακό και πεντανόστιμο, να μοσχομυρίσει το σπίτι σας. Και αν μάλιστα συνδιαστεί με την υπέροχη σκορδαλιά τότε.... μυρίζει η υπόθεση 25η Μαρτίου.
Σας δίνω αυτή τη συνταγή με πολλή αγάπη και σας εύχομαι να την διασκεδάσετε!!!!!




ΥΛΙΚΑ:
1.5 kg μπακαλιάρο σε άλμη
3-4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
4 ώριμες ντομάτες για ροδέλες
6 ντομάτες για τον χυμό τους
1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
3 πιπεριες φλωρίνης κόκκινες
1 κιλό πατάτες
1 κ.σ. μια 4 πιπέρια (προτιμώ Anatoli)
1 κ.γ. αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Από το βράδυ, ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο. Τον βυθιζουμε σε μια λεκάνη με νερό βρύσης, και κάθε 2 ώρες το αλλάζουμε. Συνολικά περίπου 5-6 φορές.

Σε ένα πήλινο πλακί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και κατόπιν αρχίζουμε την προετοιμασία μας.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες.

Καθαρίζουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.

Κόβουμε το σκόρδο σε σκελίδες.

Κόβουμε 6 ντομάτες σε ροδέλες.

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ροδέλες επίσης και τα κρατάμε όλα τα λαχανικά στην άκρη.

Βαζουμε τα λαχανικά όλα σε μια μεγάλη λεκάνη για να τα μαρινάρουμε και να πάρουν γεύση.

Ρίχνουμε τα λαχανικά 1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, το μισό πιπερι, λίγη σκόνη σκόρδο, 1 κ.γ. πάπρικα, 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο, 1/2 κ.γ. κανέλλα και προσεκτικα με τα χέρια μας ανακατεύουμε να πάει παντού το πασπάλισμα.

Σε μια άλλη λεκανίτσα, θα βάλετε τον μπακαλιάρο κομμένο σε κομμάτια, και θα  κάνετε το ίδιο με τα λαχανικά.

Καλό ανακάτεμα να πάει παντού η γέυση.

Ξεκινάμε να στρώνουμε το φαί μας μέσα στο πήλινο.

Κάτω στο πήλινο έχουμε ρίξει το λάδι. Κατόπιν ρίχνουμε λίγη ντομάτα πολτοποιημένη.

Μία στρώση πατάτες, από πάνω μια στρώση κρεμμύδια, από πάνω μια στρώση μαϊντανό και το ψάρι, από πάνω μια στρώση πιπεριές, μετά ντομάτα και μετά τα ίδια μέχρι να τελειώσουν τα υλικά σας.

Ρίχνετε μισό λίτρο ζεστό νερό μέσα στο σκεύος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για περίπου 2 ώρες. Καλό είναι μετά την πρώτη μισή ώρα να το σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο το φαί σας, και να το ξαναξεσκεπάσετε τα τελευταία 30΄ του ψησίματος.

Να το συνοδεύσετε με παραδοσιακά τραγούδια, μπόλικη σκορδαλιά και το καλύτερο λευκό κρασί σας    :)

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι Πουτανέσκα

Εδώ δεν έχουμε απλά μια συνταγή! Εδώ έχουμε συνταγή από καρδιολόγο! Χρόνος προετοιμασίας πολύ σύντομος και τα υλικά τα έχουμε σχεδόν πάντα στα σπίτια μας. Σκεφτείτε ελιές, σκεφτείτε λαδάκι, σκεφτείτε ντοματούλες και έχουμε ένα πιατάκι θεϊκό! Divino !!!!



ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα περίπου)

400γρ σπαγγέτι
400γρ. ντομάτες φρέσκες
3 κ.σ. πάστα ντομάτας
3/4 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. κάπαρη σε άλμη
100γρ. ελιές σε ροδέλες
8 φιλέτα αντσούγιας
4 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες
1 χούφτα μαϊντανό
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις φρέσκες ντομάτες.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο πολτοποιημένο, τις αντσούγιες ψιλοκομμένες, και τέλος, τις καυτερές πιπερίτσες και αυτές κομμένες σε λεπτές ροδελίτσες.

Τσιγαρίζουμε, προσοχή, σε χαμηλή θερμοκρασία (για να μην μας καεί το σκόρδο και αλλοιωθεί το αποτέλεσμα) για περίπου 5'-7'.

Προσθέτουμε τις ελιές κατόπιν, κομμένες σε λεπτές ροδέλες, αλλά και την κάπαρη (και αυτή ψιλοκομμένη και στραγγισμένη καλά από την άλμη).

Ρίχνουμε μέσα τον μισό μαϊντανό και μετά από 2'-3' την ντομάτα και τον πελτέ ντομάτας.

Προσθέτουμε ελάχιστη ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σιγοβράζουμε για άλλα 10'.

Βάζουμε εν τω μεταξύ τα μακαρόνια να γίνονται.

Προς το τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε μέσα στη σάλτσα μας και τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια (αφήνοντας ελάχιστο νεράκι μέσα τους όμως) και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, και αποσύρουμε από το μάτι.

Σερβίρουμε με πολύ παρμεζάνα και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι αλ τόννο

Μεσογειακή γεύση, εύκολη μακαρονάδα, πικάντικο αποτέλεσμα. Ψηφίζεται φανατικά από χορτοφάγους και μη.....

ΥΛΙΚΑ:

(υλικά για 6 άτομα)


4 κονσέρβες τόννου σε λάδι
4 καυτερες πιπερίτσες
5 κ.σ. πάστα τομάτας
3 ώριμες ντομάτες
λίγο αλάτι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
λίγη ζάχαρη
5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο

για πασπάλισμα:
παρμεζάνα
φύλλα φρέσκου βασιλικού



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Στραγγίζουμε πολύ καλά τον τόννο από το λάδι της κονσέρβας. Τον κρατάμε στην άκρη για τη συνέχεια.

Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπερίτσα και αν δεν θέλουμε το αποτέλεσμά μας να είναι πολύ καυτερό, μην βάλετε μέσα στη σάλτσα τα σποράκια της πιπεριάς.

Σε ένα βαθύ τηγανάκι ή κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο) και λειώνουμε το
σκόρδο. Σε μέτρια θερμοκρασία, τσιγαρίζουμε το σκόρδο με τις καυτερες πιπερίτσες για περίπου 5'.

Ρίχνουμε στη συνέχεια τον στραγγισμένο τόννο και τσιγαρίζουμε για άλλα 5'.

Κατόπιν,  προσθέτουμε την πάστα τομάτας και τις ντομάτες περασμένες στον τρίφτη μαζί με ελάχιστο αλάτι (είναι αλμυρός ο τόννος), τη ζάχαρη και το πιπέρι.

Αφήνουμε για 25' να σιγοβράσουν.

Βράζουμε al dente τα σπαγγέτι και τα σουρώνουμε. Τα βουτυρώνουμε ελαφρά.

Σερβίρουμε το σπαγγέτι αλ τόννο με μπόλικη παρμεζάνα και φύλλα φρέσκου βασιλικού.

Πιείτε παγωμένο λευκό κρασί ή και ροζέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ταλιατέλες με Σολωμό και σάλτσα βότκας

Απίθανο πιάτο, εύκολο και πάντα επίκαιρο!

ΥΛΙΚΑ:

( για περίπου 4 άτομα)

600γρ. φρέσκο φιλέτο σολωμού ή μαριναρισμένο
1 πακέτο ταλιατέλες
1 ποτ. κρασιού βότκα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
150γρ. κρέμα γάλακτος
λίγο βούτυρο αλατισμένο  (προτιμώ Lurpak)
μιξ 4 πιπέρια
λίγο αλάτι
2 κ.σ. άνιθο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ψιλοκόβουμε τον άνιθο και τα κρεμμυδάκια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε βούτυρο περίπου 2 κ.σ. και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμυδάκια για περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε κατόπιν το φιλέτο σολωμού κομμένο σε μικρά κομμάτια. Είναι πολύ καλή επιλογή να βάλετε στη συνταγή φιλέτο σολωμού που θα το βρείτε σε ντελικατέσσεν, μαριναρισμένο και προψημένο. Ακόμα και στο ΙΚΕΑ το έχω βρει αλλά συνήθως το έχουν μόνο τον Οκτώβριο (περίπου €14).

Τρίβουμε μιξ πιπεριών, ρίχνουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε μέχρι το φιλέτο μας να ασπρίσει.

Το "σβήνουμε" με τη βότκα και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να εξατμιστεί.
(Εναλλακτικά δοκιμάστε κονιάκ ή ούζο!)

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε και τον άνιθο.

Εν τω μεταξύ, έχουμε ετοιμάσει al dente τις ταλιατέλες μας τις οποίες έχουμε βουτυρώσει.

Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι που εν τω μεταξύ έχει ετοιμαστεί η σάλτσα μας και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην μας σπάσουν οι ταλιατέλες.


Τρίψτε από πάνω παρμεζάνα 18 μηνών ωρίμανσης και συνοδεύστε με παγωμένο λευκό κρασί!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Παστίτσιο με τόνο

Μια νόστιμη συνταγούλα και για τους χορτοφάγους μας... (λέμε τώρα!)

ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 6 άτομα)

1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
200γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
μοσχοκάρυδο
σκόνη σκόρδο
μπαχάρι
γαρύφαλλο σκόνη
4 πιπέρια μιξ (Anatoli προτιμώ)
1 κουτάκι πελτέ τομάτας
2 χούφτες μαϊντανό
2 χούφτες βασιλικό
ελαιόλαδο
λίγο βούτυρο
4 αυγά
5 κονσέρβες τόνου σε λάδι
3 πιπεριές (κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί)
3 κρεμμύδια ξερά
λίγο αλάτι
για την μπεσαμέλ:
150γρ βούτυρο
1 φλ. τσαγιού αλεύρι
800ml γάλα
200γρ παρμεζάνα
1 1/2 κ.γ.μοσχοκάρυδο
πιπέρι
1 αυγό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο.
 Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές (3 χρώματα), τον βασιλικό και τον μαϊντανό, ρίχνουμε και την ντομάτα πελτέ προσθέτουμε και ζεστό νεράκι και βράζουμε για περίπου 20 λεπτάκια.

Πασπαλίζετε με μπόλικο μιξ πιπεριών, σκόρδο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κανέλλα και λίγο σκόνη γαρύφαλλο και προσέξτε, θα ρίξετε πολύ λίγο αλάτι για να κρατήσετε τις ισορροπίες. Στη σάλτσα προσθέτουμε 1 κ.σ. ζάχαρη.

Ρίχνουμε τον τόνο που θα τον έχουμε στραγγίσει καλά από το λάδι της κονσέρβας.
Δεν θα τον αφήσουμε για πολύ πάνω στο "μάτι", ώστε να μην μας μυρίσει έντονα ψαρίλα η σάλτσα μας. Υπολογίσετε περίπου 3 λεπτάκια, τόσο ώστε να  αναδευτούν καλά τα υλικά μας.

Αν η σάλτσα μας είναι πολύ υγρή- ρίχνουμε λίγο κορν- φλάουερ για να δέσει και να μπορέσουμε να την διαχειριστούμε σαν γέμιση.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρονάκια μας περίπου 6 - 7 λεπτά και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Προσοχή, δεν τα βουτυρώνουμε.


Παρασκευή της μπεσαμέλ:

Χρησιμοποιήστε το αναδευτήρι αυγών για την μπεσαμέλ:

Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και όταν αρχίζει να τσιτσιρίζει, σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια για να μην σβωλιάσει και να γίνει ένα χρυσό μείγμα- (2 λεπτά περίπου θα σας πάρει). Αρχίζουμε να ρίχνουμε γάλα που έχουμε ζεστάνει ελαφρώς και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν παχύρευστη κρέμα. Στο τέλος βάζουμε ενα αυγό χτυπημένο, ρίχνουμε μέσα πιπέρι, μπόλικο μοσχοκάρυδο και όταν κρυώσει σχετικά και την παρμεζάνα.

Σε ένα βαθύ πυρέξ, βουτυρωμένο, στρώνουμε τα μακαρόνια μας ομοιόμορφα, πασπαλίζοντας γενναία με κεφαλοτύρι και περιχύνοντας ανά στρώση με χτυπημένο αυγό. Υπολογίστε 2 στρώσεις μακαρόνια, μια στρώση όλη η γέμιση τόνου, από πάνω πάλι κεφαλοτύρι τριμμένο, πάλι μακαρόνια, τυρί τριμμένο και τέλος η μπεσαμέλ.

Τελειώνουμε πασπαλίζοντας με παρμεζάνα, και ρίχνουμε και λίγα κομματάκια βούτυρο από πάνω.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 για 45'.

Μια ιδέα: Αν ποτέ βρεθείτε στην Αλόννησο, αγοράστε από τον τοπικό συνεταιρισμό γυναικών της Αλοννήσου, τονάκι σε βάζακια. Χρησιμοποιείστε 700γρ για αυτή την συνταγή. Θα μαγευτείτε από την υπέροχη γεύση. Τα τονάκια ψαρεύονται μια φορά το χρόνο στις μαγικές σποράδες και οι γυναίκες τα φυλάνε σε βαζάκια μέσα σε λάδι !

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ