Ροζέτες μοσχαρίσιου φιλέτου με σως πιπεριού

... καλά! Και για να μην ακούγεται και πολύ βαρύγδουπο, μιλάω για το πιο μαλακό κρεατάκι του κόσμου με σαλτσούλα που σου γεμίζει τον ουρανίσκο. Πολύ σύντομο στην προετοιμασία του αυτό το πιάτο, λίγο όμως τσιμπημένο στην τιμή θα σας βγει....



ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)
8 κομμάτια φιλέτο μοσχαρίσιο
4 μεγάλα μανιτάρια portobello
1 ποτ. κρασί λευκό ξηρό
μπόλικο χοντρό-φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μιξ 4 πιπέρια Anatoli για να μην παιδεύεστε !)
αλάτι
220ml κρέμα γάλακτος
1 ξερό κρεμμύδι
λίγη σκόνη σκόρδου
λίγο κορν φλάουερ
2-3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
λίγους κόκκους πράσινου και κόκκινου πιπεριού

για συνοδεία:
6 μεγάλες πατάτες
1 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ. παρμεζάνα
λίγο γάλα
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζητάμε από τον χασάπη μας να μας κόψει 8 κομμάτια (μερίδες) μοσχαρίσιου φιλέτου (εκείνος ξέρει).

Του ζητάμε να μας τα χτυπήσει λίγο.

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρεατάκι μας.

Βουτυρώνουμε το κρέας καλά από κάθε πλευρά και το ακουμπάμε σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι το οποίο έχουμε κάψει για 2' σε δυνατή φωτιά.

Θωρακίζουμε το κρέας από κάθε πλευρά και το πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με πιπέρι.

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα ψιλοκομμένο το κρεμμύδι, και το καραμελώνουμε για περίπου 3'.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το φαγητό μας μέχρι να πιει τα ζουμιά του, περίπου 10'-15'.

Πασπαλίζουμε με το αλάτι που επιθυμούμε και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες.  Τα αφήνουμε να βγάλουν το νερό τους και μόλις έχουν περάσει άλλα 10', παίρνουμε 2-3 κ.σ. ζουμί από το τηγάνι και σε ένα σκεύος το ανακατεύουμε με 1 κ.γ. κορνφλάουερ.

Το ξαναρίχνουμε μέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.

Ριχνουμε τέλος την κρέμα γάλακτος και βράζουμε για επιλέον 5'.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζοντας με 1 κ.σ. παρμεζάνα και τους κόκκους πράσινου και κόκκινου πιπεριού.

Φτιαχνουμε εν τω μεταξύ τον πουρέ, το οποίο θα διαλύσουμε με λίγο γάλα, βούτυρο, 1 κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο και τριμμένη παρμεζάνα.

Σερβίρουμε στα πιάτα ψιλοκόβωντας από πάνω μαϊντανό και συνοδεύουμε με 1 μεγάλη κουταλιά πουρέ πατάτας.

Πιείτε με αυτό το φαγάκι ένα ωραίο παγωμένο Ρόζέ!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τραγανά μπισκοτάκια σταφίδας ή σοκολάτας

Πάντα μου αρέσει το πρωινό του Σαββατοκύριακου. Ιδίως, εκείνα τα μελαγχολικά πρωινά του χειμώνα που η οικογένεια χουχουλιάζει με το ζεστό καφεδάκι κάτω από τις κουβερτίτσες της. Ε! και πώς να λείπει από ένα όμορφο πρωινό η μυρωδιά.... το αρωματικό καφεδάκι, το φρεσκοψημένο κεκάκι και τα μπισκοτάκια σοκολάτας που τραγανά στην αρχή λειώνουν στο στόμα μετά από ένα θριαμβευτικό μπλούμ μέσα στον αχνιστό καφέ.... Αυτή τη συνταγούλα, την εύκολη την ετοιμάζω πολύ συχνά Σάββατα για το πρωινό και κάνω αρκετά για να απολαύσουμε και την Κυριακή... Για να πώ την αλήθεια, βέβαια, σχεδόν ποτέ δεν περισσεύουν για τη Δευτέρα το πρωί.. το πανεράκι τους αδειάζει ήδη από το προηγούμενο απογευμα :)

ΥΛΙΚΑ:
(για 2 μεγαλα ταψιά)

2 συσκευασίες κουβερτούρας (προτιμώ Nestle) ή 2 χούφτες σταφίδες
200γρ. βούτυρο  (προτιμώ Lurpak)
330γρ. ζάχαρη
4 αυγά
280γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αν θέλουμε να φτιάξουμε μπισκοτάκια σοκολάτας, σε μια λεκάνη, με ένα μαχαιράκι ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα. Διαφορετικά, αν τα φτιάχνουμε με σταφίδες, τις κρατάμε στην άκρη για το τελευταίο βήμα.

Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) με τη ζάχαρη και σιγά σιγά προθέτουμε τα αυγά.

Μόλις αφρατέψει το μείγμα μας, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι.

Προσθέτουμε τη σοκολάτα ή τις σταφίδες και πλάθουμε καλά.

Στρώνουμε στα ταψιά baking paper και προθερμένουμε τον φούρνο στους 160.

Με ένα κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε από το μείγμα και γεμίζουμε την επιφάνειά μας, αφήνοντας 2-3 δάχτυλα ανάμεσα στα μπισκοτάκια μας, τα οποία θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.

Φουρνίζουμε για περίπου 15'- 17' και τα αφαιρούμε αφήνοντάς τα να κρυώσουν και να σκληρήνουν πριν τα ξεκολλήσουμε από το χαρτί ψησίματος.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κρύα σαλάτα ρυζιού με πιπεριές φλωρίνης

Απλό πιάτο και μάλιστα κατάλληλο για τη νηστεία μας. Τελοσπάντων είναι μια σαλατούλα νόστιμη και δεν έχει και πολλές θερμίδες. Συνήθως την τρώμε στο σπίτι την Μεγάλη Εβδομάδα...






ΥΛΙΚΑ:
1 βαζάκι πιπεριές φλωρίνης
1 κ.σ. κάπαρη
1 μεγάλη βιολογική ντομάτα
4 χούφτες ρύζι
αλάτι
λίγο φρέσκο πιπέρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε το ρύζι μας και το στραγγίζουμε καλά.

Ψιλοκόβουμε σε κύβους την ντομάτα μας αφαιρώντας της τα κουκούτσια για να μην γεμίσουμε το μπωλ της σαλάτα μας με ζουμιά.

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές φλωρίνης. Ανάλογα με την ποσότητα του ρυζιού που θα χρησιμοποιήσουμε θα υπολογίσουμε την ποσότητα της πιπεριάς. Περίπου 3 πιπεριές ανά 3-4 χούφτες ρύζι είναι μια καλή αναλογία.

Στραγγίζουμε καλά τα λαχανικά από τα ζουμιά τους και τα ρίχνουμε μέσα στο μπώλ της σαλάτας.

Ριχνουμε το ρύζι και την κάπαρη και ανακατεύουμε καλά.

Θα διαπιστώσετε πως η πλούσια και δροσερή γεύση των λαχανικών είναι αρκετή και δεν θα χρειαστείτε κάποιο μπαχαρικό ή λάδι για να την απολαύσετε.

Πασπαλίστε με φρέσκο πιπεράκι για έξτρα άρωμα αν θέλετε!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κρητικές πανσέτες με ντομάτα και φέτα φούρνου

Αυτό το φαγητό είναι... τι να πώ τώρα... μεγαλειώδες. Πάντα πιστή στις γρήγορες και εύκολες συνταγές (πάνω απ' όλα) σας εγγυώμαι ΤΟ αποτέλεσμα! Βασικά, θα αρέσει στους αρσενικούς σας... να το ξέρετε  :)  
(ο τίτλος της συνταγής οφείλεται στο ότι η έμπνευση μου προέκυψε από επίσκεψη σε παραδοσιακή κρητική ταβέρνα και μετά από.... αρκετά ποτηράκια "Ανάμμα" !!!!





ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 6 άτομα)

2.5 κιλά χοιρινή πανσέτα σε μπριζολάκια
4 μεγάλες ώριμες βιολογικές ντομάτες
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης
400γρ. φέτα (προτιμώ ΗΠΕΙΡΟΣ)
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια (προτιμώ τον μύλο Anatoli)
6 σκελίδες σκόρδου
μια χούφτα ρίγανη χωριάτικη μυρωδάτη
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 κ.σ. μιξ για ψητό κρέας (προτιμώ αυτό του ΑΒ)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρές ροδέλες πάχους περίπου 1 δάχτυλο.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε και αυτά σε ροδέλες.

Σε ένα μεγάλο ταψί ρίχνουμε το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά και τη ρίγανη.

Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα μπριζολάκια μας.

Βάζουμε γαντάκια μιας χρήσης και ξεκινάμε το "κρεατομασάζ" !!!!

Ρίχνουμε τα μπριζολάκια μέσα στο ταψί και τά γυρνάμε πολλές φορές από όλες τις πλευρές για να μαριναριστούν καλά με το λάδι και τα μπαχαρικά. Κάντε το αρκετή ώρα γιατί το χοιρινό να ξέρετε ότι είναι κρέας που λόγω των ινών του δεν απορροφά εύκολα τα αρώματα (σε αντίθεση με το μοσχαρίσιο κρέας) και καλό είναι να τα παιδέψετε γύρω γύρω, πάνω κάτω αρκετά για ένα ωραίο αποτέλεσμα.

Πολτοποιήστε το σκόρδο και αλείψτε καλά τα μπριζολάκια.

Για λίγο αποσύρουμε τα μπριζολάκια από το ταψί και αραδειάζουμε μια στρώση ντομάτας τις οποίες και αυτές φέρνουμε βόλτα στο ταψί. Από πάνω βάζουμε τις μισές ροδέλες κρεμμύδι με τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και ακολούθως στρώνουμε τα μπριζολάκια.

Πάμε για την τελευταία στρώση λαχανικών.

Πάνω από τα μπριζολάκια στρώνουμε ξανά το μισό υπόλοιπο κρεμμύδι και πιπεριές τελειώνοντας με τις υπόλοιπες ροδέλες ντομάτας.

Πασπαλίζουμε από πάνω με έξτρα ελαιόλαδο (και πιπεράκι αν θέλουμε), ρίχνουμε μέσα στο ταψί λίγο καυτό νεράκι και ψήνουμε για 45' σε προθερμασμένο φούρνο, όχι γκριλ, στους 200.

Στα τελευταία 5 λεπτά, πασπαλίζουμε από πάνω τη φέτα τριμμένη, και γκρατινάρουμε στο γκριλ.

Αν θέλετε μπορείτε να βαλετε τη μισή δόση φέτας ανάμεσα στα μπριζολάκια ώστε να υπάρχει τυράκι και σαν στρώση εσωτερικά εκτός από την επιφάνεια

Συνοδεύουμε με τέλειες τηγανητές πατάτες, τις οποίες, ακούστε ένα μυστικό, για να τις κάνετε ασυναγώνιστες, θα τις τηγανίσετε μαζί με ένα παραδοσιακό λουκάνικο (χαραγμένο στην επιφάνειά του για να αφήσει στο τηγάνι τους χυμούς του) από το οποίο θα πάρουν άρωμα αλλά και γεύση.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Υγρό κέικ σοκολάτας με γλάσο

Για τους λάτρεις της σοκολάτας. Σχετικά εύκολη συνταγή. Προσέξτε την ποιότητα των υλικών για καλό αποτέλεσμα.

ΥΛΙΚΑ:

250γρ. σοκολάτα μαύρη
250γρ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 βανίλια
6 αυγά
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή
60 γρ.  καρύδι ή αμύγδαλο καβουρδισμένο και θρυμματισμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα σκεύος μεταλλικό ή πυρέξ, βάζουμε τη σοκολάτα σε κομματάκια και σε μπεν μαρί τη λειώνουμε μαζί με το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα multi, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μαζί με τη ζάχαρη και την βανίλλια.

Τα ασπράδια των αυγών τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να γίνουν αφρός, αλλά όχι μαρέγκα.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια πλαστική σπάτουλα το μείγμα της σοκολάτα με τα αυγά και τη ζάχαρη.

Στη χαμηλή ένταση του μίξερ, ανακατεύουμε τα υγρά με το αλεύρι και τους ξηρούς καρπούς στην χαμηλή ταχύτητα.

Χύνουμε το μείγμα του μίξερ μας σε μια φόρμα περίπου 26εκ. που όμως να είναι ανοιγώμενη στο πλάϊ για να ξεφορμαριστεί στη συνέχεια το γλυκό μας.

Ψήνουμε για 25' σε προθερμασμένο φούρνο στους 200.


Για να βεβαιώσετε ότι το γλυκό σας έχει ψηθεί σωστά θα βυθίσετε μια οδοντογλυφίδα στο πλάι. Θα πρέπει να βγει καθαρή. Στο κέντρο του γλυκού βυθίζουμε άλλη μια οδοντογλυφίδα η οποία θα πρέπει να βγει λερωμένη, καθώς το εσωτερικό του κέϊκ μας θα είναι υδαρές.

Μόλις έχει κρυώσει το γλυκό μπορείτε είτε να το γαρνίρετε με γλάσο σοκολάτας και κερασάκια, ή να το πασπαλίσετε με λίγη άχνη ζάχαρη ή ακόμα να το πασπαλίσετε με σκόνη κακάο.

Συνοδεύστε με παγωτό βανίλια και αρωματικό γαλλικό καφέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τάρτα με σοκολάτα και αχλάδια

Ένα πολύ εύκολο γλυκό ειλικρινά με απίστευτη γεύση.
Το πρωτοδοκίμασα στο Λονδίνο και όσο μπόρεσα να το αποδώσω, σας το προτείνω στην παρακάτω εκδοχη με χρόνο προετοιμασίας λιγότερο από μια ώρα!!!

ΥΛΙΚΑ:

1 φύλλο για τάρτα έτοιμο (προτείνω Pilsbury)
300γρ. κουβερτούρα
40γρ. κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
100ml κρέμα γάλακτος
1 βάζο κομπόστα αχλάδι (περίπου 4 αχλάδια)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια αντικολλητική φόρμα τάρτας, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180, με αντιστάσεις, στο πιο χαμηλό σημείο, για 30'-40' το φύλλο τάρτας.

Κατόπιν, το αφήνουμε να κρυώσει όσο ετοιμάζεται η γέμιση.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο με την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε την κουβερτούρα μέσα σε κομμάτια.

Ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί με την κρέμα και το βούτυρο.

Περιχύνουμε το μείγμα σοκολάτας στην τάρτα και την αφήνουμε για λίγο να σταθεί.

Βγάζουμε τα αχλαδάκια από το βαζάκι και τα ξεχωρίζουμε από το σιρόπι.

Τα κόβουμε σε φετούλες και τα στολίζουμε πάνω στην τάρτα.

Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν την σερβίρουμε με αρωματικό καφεδάκι.

Αν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε την τάρτα σας με λίγη άχνη ζάχαρη.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πατάτες Ντοφινουάζ

Πιστεύω στις γρήγορες συνταγές. Σαν εργαζόμενη και η ίδια, πάντα ο χρόνος προετοιμασίας μου είναι περιορισμένος, όμως, δεν θέλω αυτό να έχει αντίκτυπο στην ποιότητα του αποτελέσματος. Σας προτείνω ένα πεντανόστιμο συνοδευτικό για τα κρεατικά σας. Χρόνος προετοιμασίας: λιγοτερο από 20΄ ! Η συνταγή είναι γαλλική... Pommes de terre au Dauphinoise γαρ!

ΥΛΙΚΑ:
1,5kg. πατάτες
400γρ. τυρί τριμμένο γλυκό (ένταμ, γκούντα, παρμεζάνα)
250ml. κρέμα γάλακτος
250ml. γάλα πλήρες
4 κ.σ. βούτυρο
5 σκελίδες σκόρδο
1 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε οβάλ φέτες περίπου 1 εκ. έκαστη.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και ρίχνουμε το σκόρδο πολτοποιημένο.

Ρίχνουμε επίσης το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Σε χαμηλή φωτιά φέρνουμε σε σημείο βρασμού.

Ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και τις αφήνουμε περίπου 5' μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.

Κατόπιν, τις αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και φυλάμε την κρέμα για αργότερα.

Σε ένα πυρέξ ελαφρά βουτυρωμένο, στρώνουμε τις πατάτες σε στρώσεις και ανάμεσα στις στρώσεις πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένα γλυκά τυριά.

Τελειώνοντας τις στρώσεις με τις πατάτες, περιχύνουμε με το υγρό μείγμα (γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο) και πασπαλίζουμε από πάνω με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μπράουνις

Γλυκιά αμαρτία! Γλυκάκι έτοιμο σε 1 ωρίτσα το πολύ! Το λατρεύω όταν συνοδεύει αρωματικό γαλλικό καφέ και ίσως μια μπάλα παγωτό! υπέροχο....

ΥΛΙΚΑ:
( για ένα ταψάκι μεσαίου μεγέθους)
4 αυγά
225γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. αλάτι
2 βανίλλιες
200γρ. αγελαδινό βούτυρο
400γρ. ζάχαρη
200γρ. κουβερτούρα

προαιρετικά:
1/2 φλ. καρύδια ή/ και
1/2 φλ. τσαγιού σταγόνες σοκολάτα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατασαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, τοποθετούμε ένα γυάλινο μπωλ σε μπεν- μαρί για να λιώσει η σοκολάτα χωρίς να ανακατεύουμε.

Μόλις λιώσει, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα μιξεράκι χτυπάμε για 10' τα αυγά με τις βαννίλιες, τη ζάχαρη και το αλατάκι.

Ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα με το βουτυρο, χτυπάμε λίγο ακόμα.

Σε ένα ελαφρά βουτυρωμένο ταψάκι ρίχνουμε το μείγμα.

Ψήνουμε για 30' σε προθερμασμένο φούρνο στους 180.

Το κέικ σερβίρεται μόλις έχει λίγο παγώσει.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόσουπα η εύκολη

Αν είστε σε κατάσταση πανικού και πρέπει γρήγορα να φτιάξετε κοτόσουπα για τους αρρωστούληδες του σπιτιού σας προτείνω την παρακάτω συνταγή !!!! Α! Και περαστικά! :)

ΥΛΙΚΑ:

1 Κοτόπουλο έτοιμο ψημένο από super market (!)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 μεγάλα καρόττα
2 χούφτες σέλινο
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
αλάτι
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο πιπεράκι
2 μεγάλες χούφτες ρύζι σουπέ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε ένα κοτόπουλο έτοιμο ψημένο και αφαιρούμε τελείως την πέτσα του.

Το κόβουμε σε κομματάκια και το αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και τα ψιλοκόβουμε.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα καρόττα και το σέλινο, για περίπου 5'.

Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο και τσιγαρίζουμε για άλλα 2'-3'.

Στον βραστήρα, ζεσταίνουμε 1.5 lt νερό και μόλις έχει βράσει, το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

Σιγοβράζουμε περίπου 40' σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέτωντας νερό αν χρειαστεί.

Ρίχνουμε κατόπιν το ρύζι μέσα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για άλλα 25' να μελώσει το ρυζάκι.

Αν οι αρρωστούληδές σας παίρνουν αντιβίωση, σας προτείνω να μην την αυγοκόψετε την σούπα, γιατί το αυγό σε συνδυασμό με την αντιβίωση ερεθίζει το συκώτι :)

Την σερβίρουμε ζεστή με λεμονάκι ή με κρουτόν κρεμμυδιού που μπορείτε να βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΠΕΡΑΣΤΙΚΑ

Γιουβέτσι με μοσχάρι

Μετά από απαίτηση του κοινού :) μια συνταγή για Κυριακάτικο τραπέζι.

Σημείωση: Μην το δοκιμάσετε αν δεν έχετε τριμμένο μπαχάρι !

ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα περίπου)

1,5 kg μοσχάρι ποντίκι σε μερίδες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
6 ώριμες ντοματες
2 κ.σ. ντομάτα πελτέ
1 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
400γρ. κριθαράκι χοντρό
1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
1/2 κ.γ. κανέλλα
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. ζάχαρη
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια

κεφαλοτύρι για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά.

Το κόβουμε σε μερίδες (2 κομμάτια ανά άτομο)

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδι με το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα το κρέας και το τσιγαρίζουμε και αυτό για 5'.

Συμπληρώνουμε λίγο καυτό νερό και για 10', το ξαφρίζουμε.

Προσθέτουμε κατόπιν την ντομάτα αναμεμειγμένη με τον πελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για 40΄ σε μέτρια θερμοκρασία.

Αδειάζουμε την κατσαρόλα μέσα σε ένα ταψί και ψήνουμε το φαγητό, καλυμμένο από πάνω με αλουμινόχαρτο στους 200 για 1 1/2 ώρα.

Ξεσκεπάζουμε το ταψί από το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι, προσθέτωντας περίπου 1lt καυτό νερό που θα έχουμε βράσει στον βραστήρα. Ανακατεύουμε 2-3 φορές για να μην κολλήσει το κριθαράκι.

Σε περίπου 25' θα είναι έτοιμο.

Για να πρωτοτυπήσετε μπορείτε να χωρίσετε τις μεριδούλες σας σε μικρά πήλινα και είτε να πασπαλίσετε από πάνω κεφαλοτύρι (το οποίο θα σχηματίζει κρούστα) ή να ρίξετε μερικούς κύβους φέτας οι οποίοι θα λιώσουν και θα έχετε εξίσου ικανοποιητικό αποτέλεσμα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χταποδοκεφτέδες

Πεντανόστιμο πιάτο και εύκολο. Μυρίζει καλοκαίρι και ουζάκι! Απολαύστε το σαν ορεκτικό σε τραπέζι με θαλασσινά. Προσοχή στην υπερκατανάλωση, ιδίως από εκείνους που έχουν ευαισθησία στο ουρικό οξύ :)

ΥΛΙΚΑ:

1kg χταπόδι
2 αυγά
2 ξερά κρεμμύδια
2 πράσσα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες
2 φλ. τσαγιού τρίμμα φρυγανιάς
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 χούφτα άνιθο
1 χούφτα δυόσμο
 1 χούφτα μαϊντανό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αν βρείτε φρέσκο χταπόδι, πλύντε το καλά και βάλτε το 3-4 μέρες στην κατάψυξη για να μαλακώσει.

Το καθαρίζουμε από το μελάνι, το δόντι και πιθανόν από την άμμο.

Το βράζουμε περίπου 40' μέχρι να γίνει ροζ.

Το περνάμε στο μίξερ και το πολτοποιούμε.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τον πολτό του χταποδιού με τα αυγά, κρεμμύδια, τον άνιθο, τον δυόσμο, το πιπέρι, το τρίμμα φρυγανιάς, το σκόρδο και το πράσσο περασμένα στο multi, και το αλεύρι και προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι αν είναι αραιό το μείγμα.

Πλάθουμε σε κεφτέδες και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και διάσπαρτες φουντίτσες μαϊντανού.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαρίδες τυλιχτές με μπέϊκον

Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο, πρωτότυπο... τί άλλο θέλετε?

ΥΛΙΚΑ:

16 Γαρίδες Νο 1

250γρ τυρί κρέμα (προτιμώ Philadelphia)

4 μικρές καυτερές πιπερίτσες

2 κ.σ. μέλι

16 φέτες μπέικον


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος μόνο στο κέντρο του σώματος αφήνοντας την ουρά.

Αφαιρούμε το εντεράκι.

Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε το τυρί κρέμα με τις καυτερές πιπερίτσες εξαιρετικά ψιλοκομμένες χωρίς τα κουκούτσια τους.

Προσθέτουμε στο μείγμα 1 κ.σ. μέλι. Ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε κάθε λωρίδα μπέϊκον. Στο κέντρο τοποθετούμε 1 μεγάλη κουταλιά του γλυκού από το μείγμα τυριού.

Ακουμπάμε την γαρίδα, ώστε το μείγμα να βρίσκετε στο κέντρο της.

Τυλίγουμε τη λωρίδα του μπέϊκον και στρώνουμε σε ταψάκι ελάχιστα λαδωμένο βάζοντας το σημείο της ένωσης του μπέϊκον από κάτω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15’-20’ στους 200 μέχρι να γίνει το μπέικον τραγανό.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ραντίζουμε τις γαρίδες μας με μέλι.

Σερβίρουμε αμέσως.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέννες Αραμπιάτα

Πικάντικο και πανεύκολο! Η καυτερή ουσία στις πεπεροντσίνο μας βοηθά να αποβάλλουμε τοξίνες.
Καλή απόλαυση!

ΥΛΙΚΑ:

400γρ. πέννες
3 ώριμες ντομάτες
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
3 πιπερίτσες τσίλι
1.2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 χούφτα μαϊντανό
αλάτι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο πολτοποιημένο και τις καυτερές πιπερίτσες (pepperoncino) ψιλοκομμένες. Σε μέτρια θερμοκρασία τσιγαρίζουμε για περιπου 5'.

Ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα και σιγοβράζουμε για περίπου 15'.


Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε καλά μόλις είνάι έτοιμα.

Τα ρίχνουμε μέσα στο σκεύος που ετοιμάζεται η σάλτσα και τα ανακατεύουμε καλά.

Στο τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με μπόλικη παρμεζάνα ή πεκκορίνο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι Πουτανέσκα

Εδώ δεν έχουμε απλά μια συνταγή! Εδώ έχουμε συνταγή από καρδιολόγο! Χρόνος προετοιμασίας πολύ σύντομος και τα υλικά τα έχουμε σχεδόν πάντα στα σπίτια μας. Σκεφτείτε ελιές, σκεφτείτε λαδάκι, σκεφτείτε ντοματούλες και έχουμε ένα πιατάκι θεϊκό! Divino !!!!



ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα περίπου)

400γρ σπαγγέτι
400γρ. ντομάτες φρέσκες
3 κ.σ. πάστα ντομάτας
3/4 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. κάπαρη σε άλμη
100γρ. ελιές σε ροδέλες
8 φιλέτα αντσούγιας
4 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες
1 χούφτα μαϊντανό
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις φρέσκες ντομάτες.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο πολτοποιημένο, τις αντσούγιες ψιλοκομμένες, και τέλος, τις καυτερές πιπερίτσες και αυτές κομμένες σε λεπτές ροδελίτσες.

Τσιγαρίζουμε, προσοχή, σε χαμηλή θερμοκρασία (για να μην μας καεί το σκόρδο και αλλοιωθεί το αποτέλεσμα) για περίπου 5'-7'.

Προσθέτουμε τις ελιές κατόπιν, κομμένες σε λεπτές ροδέλες, αλλά και την κάπαρη (και αυτή ψιλοκομμένη και στραγγισμένη καλά από την άλμη).

Ρίχνουμε μέσα τον μισό μαϊντανό και μετά από 2'-3' την ντομάτα και τον πελτέ ντομάτας.

Προσθέτουμε ελάχιστη ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σιγοβράζουμε για άλλα 10'.

Βάζουμε εν τω μεταξύ τα μακαρόνια να γίνονται.

Προς το τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε μέσα στη σάλτσα μας και τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια (αφήνοντας ελάχιστο νεράκι μέσα τους όμως) και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, και αποσύρουμε από το μάτι.

Σερβίρουμε με πολύ παρμεζάνα και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γκιούλμπασι

Λάτρης του κρέατος αλλά και της απίθανης ιστορίας που κρύβεται πίσω από την εμπνευσμένη αυτή συνταγή. Την εποχή της επανάστασης, που οι κλέφτες ζούσαν κυνηγημένοι στα βουνά, δεν μπορούσαν πάντα να μαγειρέψουν το φαγητό τους στη φωτιά, ο εχθρός θα τους εντόπιζε εύκολα.
Έβαζαν το φαγάκι τους λοιπόν μέσα στη γάστρα (και συνηθέστερα στην προβιά του ζώου που είχαν σφάξει), άναβαν κάρβουνα και  το έθαβαν μέσα στο χώμα. Αυτό ψηνόταν για πολλές ώρες, ακόμα και για μέρα ολόκληρη. Το κρέας ήταν συνήθως αρνί ή πρόβατο που θα είχαν κλέψει... Το λεγόμενο "κλέφτικο" έχει αναφορές στο ιστορικό γεγονός, όπως και το γκιούλμπασι που έχει τη λογική του ανάμεικτου κρέατος με λίγα λαχανικά, οτι δηλαδή γρήγορα και πρόχειρα θα έβρισκε κανείς για να φάει. Όπως και νά ΄χει, η γεύση του είναι ΜΟΝΑΔΙΚΗ !

ΥΛΙΚΑ:

(για 6 άτομα)


650γρ αρνί μπούτι
650γρ. χοιρινό λαιμό
650γρ. μοσχάρι ποντίκι ή χτένι
4 πατάτες
3 καρότα
3 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
3 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
300γρ. γραβιέρα Αμφιλοχίας
6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
1 χούφτα φύλλα από φρέσκο δενδρολίβανο
ελαιόλαδο
λαδόκολλα
σπάγγος κατάλληλος για φούρνο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Κόβουμε τα κρέατα σε κύβους.  Αν έχουν λίπος επάνω τούς το αφήνουμε γιατί θα βοηθήσει να είναι μαλακό στο ψήσιμο.

Πλένουμε καλά το κρέας και το στραγγίζουμε από τα νερά.

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα καρόττα, τις πιπεριές, τις πατάτες.

Κόβουμε σε 12 μεγάλους κύβους τη γραβιέρα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας για περίπου 15΄.

Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και φτιάχνουμε 6 "σακουλάκια" λαδόκολλα τα οποία θα τα γεμίσουμε ως εξής:

3 κομμάτια κομμάτια κρέας (1 αρνί, 1 μοσχάρι, 1 χοιρινό)
2 κομμάτια καρόττου
4 πατάτες
1 σκελίδα σκόρδου
3 κομμάτια πιπεριάς
2 κομμάτια τυρί
(αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και ντομάτα αλλά και ξερά κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια!)
Πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι και φρέσκο δενδρολίβανο.

Ραντίζετε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο.

Τυλίγετε σφικτά σαν πουγκάκια και κλείνετε με τον σπάγγο.

Σε μια γάστρα που τη γεμίζετε ως τη μέση νερό, βάζετε τα πουγκάκια και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 2 1/2 με 3 ώρες στους 200.

Τα προσφέρετε κλειστά στους καλεσμένους σας συνοδεύοντας με μια δροσερή πράσινη σαλάτα και κόκκινο ή ροζέ κρασί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι αλ τόννο

Μεσογειακή γεύση, εύκολη μακαρονάδα, πικάντικο αποτέλεσμα. Ψηφίζεται φανατικά από χορτοφάγους και μη.....

ΥΛΙΚΑ:

(υλικά για 6 άτομα)


4 κονσέρβες τόννου σε λάδι
4 καυτερες πιπερίτσες
5 κ.σ. πάστα τομάτας
3 ώριμες ντομάτες
λίγο αλάτι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
λίγη ζάχαρη
5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο

για πασπάλισμα:
παρμεζάνα
φύλλα φρέσκου βασιλικού



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Στραγγίζουμε πολύ καλά τον τόννο από το λάδι της κονσέρβας. Τον κρατάμε στην άκρη για τη συνέχεια.

Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπερίτσα και αν δεν θέλουμε το αποτέλεσμά μας να είναι πολύ καυτερό, μην βάλετε μέσα στη σάλτσα τα σποράκια της πιπεριάς.

Σε ένα βαθύ τηγανάκι ή κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο) και λειώνουμε το
σκόρδο. Σε μέτρια θερμοκρασία, τσιγαρίζουμε το σκόρδο με τις καυτερες πιπερίτσες για περίπου 5'.

Ρίχνουμε στη συνέχεια τον στραγγισμένο τόννο και τσιγαρίζουμε για άλλα 5'.

Κατόπιν,  προσθέτουμε την πάστα τομάτας και τις ντομάτες περασμένες στον τρίφτη μαζί με ελάχιστο αλάτι (είναι αλμυρός ο τόννος), τη ζάχαρη και το πιπέρι.

Αφήνουμε για 25' να σιγοβράσουν.

Βράζουμε al dente τα σπαγγέτι και τα σουρώνουμε. Τα βουτυρώνουμε ελαφρά.

Σερβίρουμε το σπαγγέτι αλ τόννο με μπόλικη παρμεζάνα και φύλλα φρέσκου βασιλικού.

Πιείτε παγωμένο λευκό κρασί ή και ροζέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μοσχάρι Στρογγανώφ

Η συνταγή αυτή είναι ρώσικη στην καταγωγή και έχει καταγραφεί για πρώτη φορά σε βιβλίο μαγειρικής από το 1861 (Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju ). Η συνταγή είναι από τότε πολύ αγαπητή και όπως είναι φυσικό έχει δεχθεί παραλλαγές με ιδιαίτερες επιρροές πλέον από την Αμερική που αγαπά τα μανιτάρια και την κρέμα γάλακτος. Έτσι λοιπόν, ενώ η αρχική συνταγή είχε το μοσχαράκι να συνοδεύεται από σως μουστάρδας, η εξέλιξη αυτής της συνταγής, όπως θα σας την παρουσιάσω σήμερα, κέρδισε φίλους ανά τον κόσμο! (για να γνωρίζετε... ο Στρογγανώφ ήταν διπλωμάτης ή αριστοκρατης, ερίζει η ιστορία!)

ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα περίπου)

1 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο
500γρ. φρέσκα μανιτάρια
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 κ.σ. μουστάρδα γλυκειά
1 ζελέ ζωμού κρέατος
2 κ.σ. κορν φλάουερ
300ml κρέμα γάλακτος
μιξ 4 πιπέρια
αλάτι
1 ζελέ ζωμό μοσχαρίσιο (Knorr)
3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους, το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε από τα νερά εντελώς.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια. Τα κόβουμε σε φέτες.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια. Τα ψιλοκόβουμε πολύ.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.

Κατόπιν τσιγαρίζουμε το κρέας για περίπου 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζελέ ζωμού κρέατος.

Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και αφήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία για 15'.

Μόλις έχουν σωθεί τα υγρά του φαγητού μας, προσθέτουμε λίγο ακόμα βούτυρο και τη μουστάρδα.

Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε για 5΄.

Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε για ακόμα 5'.

Πασπαλίζουμε με το κορνφλάουερ και ανακατεύουμε ζωηρά να "δέσει" το φαγητό μας.

Σερβίρεται ιδανικά με ταλιατέλες και συνοδεύουμε με παγωμένο Chianti.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Αρνάκι φρικασέ με αντίδια

Αγαπάω πολύ την ελληνική φύση και από μικρή θυμάμαι πήγαινα με τη μητέρα μου για να μαζέψουμε χορταράκια στην ύπαιθρο. Αντί για τα αντίδια, μπορείτε σε αυτό το φαγάκι να χρησιμοποιείσετε χορταράκια του βουνού!!!

ΥΛΙΚΑ:

1,5 kg αρνάκι μπούτι
1 kg αντίδια ή χόρτα του βουνού
1 ματσάκι καυκαλίθρες
1 ματσάκι μυρόνια
1 ματσάκι άνιθο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ποτ. λευκό κρασί
αλάτι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ.σκόνη σκόρδο
1/2 κ.γ. σκόνη μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. σκόνη μπαχάρι
1 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 λεμόνια χυμός
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για το αυγολέμονο:
2 αυγά
1 λεμόνι χυμός
3 κ.σ. κορν φλάουερ





ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Πλένουμε πολύ καλά το αρνί, το καθαρίζουμε από το πολύ πάχος και το κόβουμε σε μεριδούλες.

Το στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Το περνάμε από αλεύρι το οποίο το τινάζουμε από το κρεατάκι.

Πλένουμε και καθαρίζουμε σχολαστικά τα χορταρικά.

Ο άνιθος, τα μυρώνια και οι καυκαλήθρες πρέπει να ψιλοκοπούν.

Τα αντίδια μια τα ψιλοκόψετε για να "φαίνονται" μέσα στο πιάτο μας!

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Τσιγαρίζουμε για 5' σε μέτρια θερμοκρασία.

Ρίχνουμε τον άνιθο, τα μυρόνια και τις καυκαλήθρες και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.

Ζεματάμε τα αντίδια σε μια άλλη κατσαρόλα, σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μαζί με τα υπόλοιπα χορταρικά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία, τσιγαρίζουμε το αρνάκι μας.

Όταν έχει ροδοκοκκινήσει, προσθέτουμε τα χορταρικά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και προσθέτουμε καυτό νερό ίσα να καλυφθεί το φαγητό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νεράκι κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιβογράζει για περίπου 1 1/2 ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Παίρνουμε ζουμάκι από το φαγητό 2 φλ. μεγάλο του τσαγιού, στίβουμε και το λεμόνι και τα ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μαζί με το κορνφλάουερ. Να επιμείνετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χτυπάμε τα αυγά τα οποία προσοχή, είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ρίχνουμε στο ζουμάκι με το αλεύρι.

Σε ένα  κατσαρολάκι με καυτό νερό (0.5lt), προσθέτουμε το ζουμάκι με το κορνφλάουερ σιγά σιγά, ανακατεύοντας ζωηρά σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (δηλ. αν η κουζίνα σας είναι από το 1 -9, να το βάλετε στο 6)

Μόλις αρχίζει να πήζει αποσύρουμε από το μάτι.

Σερβίρουμε το θεϊκό αυτό πιάτο, με γενναία δόση κρέμας, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλετε συνοδεύοντας με τηγανιτές πατάτες :)

Πιείτε στην υγειά μου, μαζί με αυτό το πιατάκι παγωμένο ροζέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τάρτα Μπανάνα- Καραμέλα

Λοιπόν! αν έχετε αυτό που λένε οι άγγλοι sweet-tooth, αν αγαπάτε την μπανάνα και προσκυνάτε την καραμέλα όπως εγώ, θα την λατρέψετε αυτή την τάρτα. Μην σκεφτείτε τη δίαιτά σας, ό,τι κι αν κάνετε θα την υπονομεύσει!!!!

ΥΛΙΚΑ:

για την τάρτα (βάση):
12 μεγάλα digestive
75γρ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)

για την καραμέλα:
125γρ. βούτυρο
125γρ. ζάχαρη καστανή
400γρ. ζαχαρούχο εβαπορέ

για στόλισμα:
4 μεγάλες μπανάνες
Σαντιγύ : 1/2 φλ. τσαγιού άχνη ζάχαρη

               500ml κρέμα γάλακτος
               1 βανίλια


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι, λειώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα την καστανή ζάχαρη. Φέρνουμε σε σημείο βρασμού μόλις έχει αρχίζει να αφρίζει το σιρόπι και ρίχνουμε μέσα το ζαχαρούχο γάλα.

Ανακατεύουμε αρκετά και μόλις έχει ομογενοποιηθεί αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε τα μπισκότα σε μια σακούλα που κλείνει και με έναν πλάστη τα κάνουμε σκόνη.

Σε ένα βαθύ μπωλ τα αναμειγνύουμε με το βούτυρο το οποίο προηγουμένως έχουμε λιώσει.

Δημιουργούμε μια εύπλαστη ζύμη, την οποία απλώνουμε σε μια βάση για τάρτα.΄

Με ένα κουτάλι, πιέζουμε ελαφρά από πάνω ώστε να είναι απλωμένο ομοιόμορφα μέσα στο σκεύος.

Ρίχνουμε την καραμέλα και με το κουτάλι, το οποίο βρέχουμε σε καυτό νερό, απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από την τάρτα.

Βάζουμε στο ψυγείο για 1 1/2 ώρα τουλάχιστον.

Βγάζουμε από το ψυγείο και αραδιάζουμε σε στρώσεις πυραμίδας τις μπανάνες τις οποίες έχουμε κόψει σε ροδέλες.
Φτιάχνουμε σαντιγύ (βλέπε οδηγίες  http://maroulita-maroulita.blogspot.com/2010/11/blog-post_323.html) και με ένα κορνέ κάνουμε σχέδια της αρεσκείας μας.

Πασπαλίζουμε με κακάο.

Βάλτε την τάρτα στο ψυγείο για 1 ώρα πριν την σερβίρετε!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τηγανόψωμο της Καρύστου

Είναι υπέροχο ορεκτικό, με άπειρες δυστυχώς θερμίδες. Αν δεν το γνωρίζετε το τηγανόψωμο σαν ορεκτικό συνηθίζεται παραδοσιακά στην Εύβοια. Απολαύστε !

ΥΛΙΚΑ:
για την ζυμη
1/2 κιλο αλευρι για ολες τις χρησεις
1 φακελακι ξερη μαγια
1/2 κ.σουπας αλατι
1 κ.γλυκου ζαχαρη
1 φλ.μικρο του καφε ελαιολαδο
1 κουπα του καφε μεγάλη χλυαρο νερο.

για την γεμιση 
300 γρ τυρι φετα τριμμενη ή μυζήθρα
πιπερι

λάδι για το τηγάνισμα
κεφαλοτύρι για πασπαλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και του ανοίγουμε στη μέση μια λακουβίτσα.

Ρίχνουμε  το ελαιολαδο, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Σε μια κούπα ανακατεύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό να διαλυθεί.

Ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά στη λακουβίτσα του αλευριού και με τα χεράκια μας ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας.

Σκεπάζουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 1/2 ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρότερα μπαλάκια και με τη βοήθεια ενός πλάστη τα ανοίγουμε και ρίχνουμε μέσα τη φέτα τριμμένη.

Πλάθουμε ξανά, και δημιουργούμε στρογγυλά πιτάκια.

Τα αφήνουμε πάλι 1/2 ώρα να φουσκώσουν.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο (για να μην έχει βαριά μυρωδιά και γεύση) και τηγανίζουμε για μέχρι να ροδοκοκκινήσει και από τις δύο πλευρές.

Το αφήνουμε σε ένα απορροφητικό χαρτί για λίγο και σερβίρουμε ενώ είναι ακόμα ζεστό πασπαλίζοντάς το από πάνω με κεφαλοτύρι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι Carbonara

Νομίζω ότι η συνταγή αυτή είναι από τις πολύ αγαπημένες στην Ελλάδα. Όμως, δεν την τρώμε σωστά. Η αυθεντική ιταλική συνταγή δεν έχει κρέμα γάλακτος. Σας προτείνω να την δοκιμάσετε.

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

400 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι ή ριγγατόνι
200 γρ. μπέϊκον
4 αυγά
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή καπνιστό πεκορίνο
40γρ. βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδου
λίγο παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
προαιρετικά 1 κ.σ. κουκουνάρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Κόβουμε σε τετράγωνα το μπέϊκον, πολτοποιούμε το σκόρδο και τα ρίχνουμε σε ένα τηγανάκι με ελάχιστο λάδι τσιγαρίζοντας για περίπου 6-7'. (Από μάγειρα στην Τοσκάνη, έχω δεί να προσθέτουν στο τηγανάκι 1 κ.σ. κουκουνάρι το οποίο τσιγαρίζεται μαζί με το σκόρδο και το μπέϊκον. )

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε καλά με αυγοδάρτη τα αυγά, προσθέτουμε λίγο αλάτι, μπόλικο πιπέρι και το μπέϊκον μόλις έχει ψηθεί.

Ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά.

Βράζουμε τα μακαρόνια al dente με αλάτι. Τα στραγγίζουμε.

Τα ρίχνουμε μέσα στο σκεύος με το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε ζωηρά. Βάζουμε το σκεύος σε ένα μάτι σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1'-2' όσο ανακατεύουμε με το μείγμα αυγών. Προσοχή δεν θέλουμε να ψηθεί το αυγό. Πρέπει να μείνει υγρή σχετικά η σως όσο γίνεται.

Πασπαλίζουμε με το πεκορίνο ή την παρμεζάνα και αρκετό πιπέρι.

Σερβίρουμε συνοδεύοντας με παγωμένο chianti.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γεμιστά

Συνήθως στο σπίτι η μαμά τα έφτιαχνε το Σάββατο. Ήταν η μέρα που παρακοιμόμασταν οι πιο μικροί της οικογένειας, αλλά δεν θα ξεχάσω ποτέ, πώς ακόμα και στην προετοιμασία τους, ξυπνάγαμε από την απίστευτη μυρωδιά που γέμιζε το σπίτι.
Ας απολαύσουμε λοιπόν ένα μεσογειακό και άκρως ελληνικό πιάτο!

ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα, υπολογίζοντας 2 γεμιστά για κάθε καλεσμένο)

6 μεγάλες ώριμες τομάτες
3 κολοκύθια μεγάλα
3 μελιτζάνες μακρόστενες ή πιπεριές πράσινες
1 κιλό πατάτες
1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 χούφτα φύλλα δυόσμου
5 σκελίδες σκόρδο
500γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
3/4 φλ. τσαγιού ρύζι σουπέ
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1/4 κ.γ. κύμινο
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο

Για πασπάλισμα:
6 κ.σ. τρίμμα φρυγανιάς
3 ντομάτες φρέσκες χυμό
αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας.

Αφαιρούμε από τις ντομάτες το κοτσανάκι τους και τις ανοίγουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι περιμετρικά από πάνω ώστε να δημιουργήσουμε ένα καπάκι που να ξανακλείνει.

Με το ειδικό εργαλείο, ή ένα πολύ μικρό κουταλάκι την αδειάζουμε από την ψίχα της, χωρίς να τραυματίσουμε τα τοιχώματά της. Κρατάμε την ψίχα της ντομάτας μέσα σε μια λεκανίτσα για αργότερα.

Αφαιρούμε το κοτσανάκι και από τις δύο πλευρές από τα κολοκυθάκια.

Με το ειδικό εργαλείο, σαν να την ξεβιδώνουμε, αφαιρούμε την ψίχα από το κολοκυθάκι, αργά για να μην τραυματίσουμε τα τοιχώματά του. Κρατάμε την ψίχα που αφαιρέσαμε και την βάζουμε στη λεκανίτσα που έχουμε και την ντομάτα. Κρατήστε ένα κομμάτι συμπαγούς ψύχας από κάθε κολοκύθι για το χρησιμοποιήσετε σαν "πώμα". Μπορείτε να χρησιμοποιείσετε αν θέλετε τα στρογγυλά κολοκυθάκια που είναι γλυκά και όμορφα.

Κάθε μελιτζάνα αφού την έχουμε πλύνει, της κάνουμε μασάζ για να ξεχωρίσει η ψίχα.
Κόβετε από κάθε μελιτζάνα το πάνω κοτσανάκι και κρατάτε το κοματάκι που κόψατε (καθαρισμένο) για να το χρησιμοποιείσεττε αργότερα σαν "πώμα". Την ψίχα της μελιτζάνας, αλλά και την άδεια μελιτζάνα την αλατίζετε και την κρατάτε σε ένα τρυπητό για μισή ώρα για να ξεπικρίσει. Την στραγγίζουμε καλά και την ρίχνουμε στη λεκανίτσα.

Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες και τις κρατάτε μέσα σε νερό μέχρι να τελειώσετε.

Στη λεκάνη που έχετε ρίξει την ντομάτα και την ψίχα από τα κολοκύθάκια και τις μελιτζάνες, ρίχνετε εξαιρετικά ψιλοκομμένο τον μαϊντανό, το ρύζι, 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο, αλάτι , πιπέρι, το σκόρδο πολτοποιημένο και τα κρεμμύδια, περασμένα στον τρίφτη.

Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα σας.

Σε ένα μεγάλο ταψί, γεμίζετε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες με το μείγμα. Αραδιάζετε και τις πατάτες.

Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδο και τον χυμό από 3 ώριμες φρέσκες ντομάτες και πάνω από κάθε γεμιστό, ρίχνετε τρίμμα φρυγανιάς.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 2 ώρες.

Tip: Η γέμιση που θα σας περισσέψει, γίνεται άνετα γιουβαρλάκια... Τουλάχιστον στο σπίτι μου πάντα έτσι κάναμε!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δάχτυλα Γλυκό (Δάκτυλα Κυριών)

Αγαπώ την Κυπριακή κουζίνα πολύ και ειδικά αυτό το γλυκό που δεν λείπει από κανένα κυπριακό σπίτι. Μια εύκολη συνταγή, αμαρτωλή και πεντανόστιμη. Απολαύστε τα... Δάχτυλα Κυριών, όπως τα λένε εκεί!!!

ΥΛΙΚΑ:
(για περιπου 70 κομμάτια)

Για τη ζύμη:
500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 ποτ. χλιαρό νερό
1/3 ποτ. νερού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο ή ηλιέλαιο
2 κ.σ. ανθόνερο
ελάχιστο αλάτι

Για τη γέμιση:
250γρ. αμύγδαλα  με το φλούδι
1/2 ποτ. νερού ζάχαρη άχνη
1 κ.σ.  "σμυρνιό"
3 κ.σ ανθόνερο

Για το σιρόπι:
2 ποτ. νερού ζάχαρη
2 ποτ. νερού νερό
1 κ.γ. χυμό λεμόνι
2 ξύλο κανέλας
λίγες σταγόνες λεμόνι
φλούδα πορτοκαλιού

Για το τηγάνισμα:
Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο για το τηγάνισμα
Φλούδες για το πορτοκάλι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Φτιάχνουμε το σιρόπι μας. Θα πρέπει να είναι κρύο όταν θα σιροπιάσουμε τα δάχτυλα.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και φτιάχνουμε μια ζύμη την οποία αφήνουμε να ξεκουραστεί μιση ώρα.

Ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο.

Χωρίζουμε σε λωρίδες τη ζύμη μας.

Γεμίζουμε κάθε λωρίδα της ζύμης με 1 κουτ. του γλυκού από τη γέμιση:

Ψήνουμε για 15' στους 170 σε προθερμασμένο φούρνο τα αμύγδαλα με το φλούδι.

Τα βάζουμε σε μια σακούλα και με τον πλάστη τα σπάμε σε χοντρά κομμάτια.

Σε  λεκάνη τα ανακατεύουμε με την άχνη ζάχαρη και το μυρωδικό (Σμυρνιό).

Με ένα πιρουνάκι, κλείνουμε τη λωρίδα του φύλου σφραγίζοντας από την μια και την άλλη πλευρά, σχηματίζοντας έτσι ένα "δάχτυλο". Συνεχίζουμε μέχρι να μας τελειώσει η γέμιση. Αν περισσέψει ζύμη, μπορούμε να τα φτιάξουμε σαν pancakes ζαχαρωμένα και με κανέλλα.

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε ελάχιστα σε μια απορροφητική πετσέτα (1-2 λεπτά γιατί πρέπει να είναι καυτά όταν θα μπουν στο σιρόπι).

Κατόπιν τα βουτάμε με μια τρυπητή κουτάλα στο σιρόπι. Αποσύρουμε.

Τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό τουλάχιστον μισή ώρα να στραγγίσουν από τα σιρόπια πριν τα σερβίρουμε.

Τα στολίζουμε σε μια πιατέλα και αν θέλουμε πασπαλίζουμε από πάνω με άχνη ζάχαρη ή λίγη κανέλλα και τριμμένο καρύδι.

Για να τα διατηρήσουμε, τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και φυλάσσονται εκτός ψυγείου.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μανιτάρια Portobello γεμιστά με κιμά

Τα μανιτάρια είναι από τα πιο αγαπημένα μου εδέσματα. Αγαπώ να τα χρησιμοποιώ σε όλες τους τις εκδοχές, σε σάλτσα, σε σαλάτα, σαν ορεκτικό.
Ενθουσιάστε τους καλεσμένους σας και γεμίστε τον ουρανίσκο σας με την πλούσια γεύση τους.
Η συνταγή που σας προτείνω είναι γρήγορη και εύκολη!



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

6 μεγάλα μανιτάρια Portobello

για τον κιμά:
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
1 μικρή passata ντομάτας
1 κ.σ. κουκουνάρι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ. ζάχαρη
ελάχιστο αλάτι
1 ξύλο καννέλας
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. σκόνη κανέλλα
στη μύτη του κ.γ. σκόνη γαρύφαλλο
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
150γρ. μπέϊκον
100γρ. gouda τριμμένο
100γρ. cheddar τριμμένο
λίγο βραστό νερό

Για τον πουρέ:
1 κ.σ. βούτυρο
λίγο μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
1/2 φλ. τσαγιού γάλα πλήρες
λίγο αλάτι
6 πατάτες μέτριες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατόνερο.

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα καθαρίζουμε, αφαιρώντας των εξωτερικό φλοιό, τα σκάβουμε λιγάκι (με κουταλάκι γλυκού και με προσοχή για να μην τα σπάσουμε και αφαιρούμε το κοτσανάκι τους.

Τα κοτσανάκια και όση γέμιση από τα μανιτάρια αφαιρέσουμε με το κουταλάκι του γλυκού τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κουκουνάρια, το πολτοποιημένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα κοτσανάκια των μανιταριών.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τον κιμά και τον λιανίζουμε.

Τσιγαρίζουμε περίπου 10' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε το μπέϊκον στο τηγάνια ανακατεύοντας συνέχεια.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του ματιού και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, ελάχιστο αλάτι, την πασσάτα ντομάτας και λίγο βραστό νερό.

Σε μέτρια θερμοκρασία ετοιμάζουμε τον κιμά που θα χρειαστεί περίπου 30'  για να ψηθεί.

Αποσύρουμε τον κιμά όταν έχει ψηθεί και τον αφήνουμε να κρυώσει και να πιει τα υγρά του.

Όταν έχει κρυώσει τον ανακατεύουμε με το Gouda και το Cheddar τριμμένα.

Εν τω μεταξύ έχουν βράσει οι πατάτες και τις κάνουμε πουρέ.

Στην κατσαρόλα που έχουν βράσει οι πατάτες τις πολτοποιούμε, ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας ζωηρά, το γάλα, το μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα.

Σε ένα πυρέξ, ελαφρά βουτυρωμένο, βάζουμε τα μανιτάρια μας.

Σε κάθε μανιτάρι σερβίρουμε κιμά  και από πάνω βάζουμε πουρέ.

Πασπαλίζουμε με τυρί της αρεσκείας μας. (προτιμήστε συνδυασμό Gouda και Cheddar)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 30'.

Δοκιμάστε να τα σεβίρετε  βάζοντας δίπλα με μια μπαλίτσα από sour cream ή γιαούρτι πλήρες και σχοινόπρασο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Εύκολη τάρτα σπανάκι

Πεντανόστιμη και εύκολη, ιδανική για τις εργαζόμενες που ο χρόνος τις πιέζει.

Την χρησιμοποιώ για να ξεγελάω όσους στο σπίτι δεν τρώνε εύκολα τις πρασινάδες.

ΥΛΙΚΑ:


Για τη γέμιση:
500γρ. σπανάκι σε φύλλα
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 πράσσα
2 χούφτες φύλλα φρέσκου δυόσμου
1 ματσάκι άνιθο
1 ματσάκι δυόσμο
200γρ. μιξ 4 τυριά
200γρ. παρμεζάνα
100γρ. πεκορίνο
1ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. κανέλλα
1 κρέμα γάλακτος
3/4 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά

Για τη βάση:
1 φύλλο τάρτας έτοιμη ζύμη (προτιμώ Pilsbury)

βούτυρο για τη φόρμα ψησίματος
χαρτί ψησίματος
λίγα φασόλια γίγαντες
λίγο σουσάμι για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας και τα ψιλοκόβουμε.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μας για 15' μέχρι να μαραθούν καλά.

Πασπαλίζουμε με την κανέλλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και μετά από 5 λεπτά αποσύρουμε την κατσαρόλα μας από τη φωτιά.


Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180, ψήνουμε την τάρτα για 20': την τρυπάμε με το πηρούνι και εφαρμόζουμε από πάνω χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε λίγα φασόλια γίγαντες διάσπαρτα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο το μείγμα λαχανικών και ρίχνουμε μέσα τα τυριά (κρατήστε κάμποσο για να πασπαλίσετε την τάρτα από πάνω), τα αυγά, το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βγάζουμε τη μισοψημένη τάρτα από το φούρνο, αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος και τα φασόλια, και ρίχνουμε μέσα στην τάρτα το μείγμα σπανακιού.

Πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο ακόμα τυρί και το σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 25'.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ:

Νιόκι φούρνου με μανιτάρια - Gnocchi Ai Funghi

Bella Italia! πάντα το έλεγα: οί άνθρωποι ξέρουν να τρώνε! Εύκολη συνταγή και.... mama mia νοστιμιά!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα περίπου)

500γρ Νιόκι ( σε αεροστεγή συσκευσία νωπά κατά προτίμηση)
2 ξερά κρεμμύδια
20γρ μανιτάρια Πορτσίνι
200μανιτάρια Πορτομπέλλο
3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
200ml κρέμα γάλακτος
200γρ παρμεζάνα
100γρ. καπνιστό Πεκορίνο
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
λίγο αλάτι
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Μουλιάζουμε τα πορτσίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.

Κοβουμε τα πορτομπέλλο σε φέτες. Στραγγίζουμε καλά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα πορτσίνι και ακολούθως τα πορτομπέλλο και μόλις έχουν έλθει σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε το μάτι και τα αφήνουμε μέχρι να πιούν το νερό τους.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας ζωηρά και τον μαϊντανό. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε.(λίγο το αλάτι, γιατί θα βάλουμε στη συνέχεια τυριά)

Μετά από 2-3 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε βραστό αλατισμένο νερό και το βράζουμε.

Ρίχνουμε τα νιόκι και όταν έχουν ανέβει στην επιφάνεια αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα.

Τα στραγγίζουμε πολύ καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200.

Σε ένα πυρέξ, πολύ καλά βουτυρωμένο ρίχνουμε τα νιόκι ανακατεύοντάς τα καλά να πάει παντού το βούτυρο.

Ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα μανιταριών και το καπνιστό τυράκι σε κύβους.

Ανακατεύουμε πολύ καλά για να ομογενοποιηθούν.

Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.

Γκρατινάρουμε για 5' στον προθερμασμένο φούρνο στους 200.

Συνοδεύστε με παγωμένο Χατζημιχάλη Λευκό ξηρό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ταμπούλε

Δροσερή σαλάτα με αραβική προέλευση. Είναι πανεύκολη στην προετοιμασία της και πάνω απ' όλα: κάνει καλο!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό
1 ντομάτα
1 ξερό κρεμμύδι
1 ματσάκι φύλλα φρέσκο δυόσμο
1 σκελίδα σκόρδο
1 λεμόνι - χυμός
λίγο αλάτι
5 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
ελάχιστο πληγούρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Με πολλή υπομονή, σε ένα ξύλο, ψιλοκόβουμε τα υλικά μας:

τον μαϊντανό, τα φύλλα δυόσμου, τις ντομάτες, το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πολτοποιούμε το σκορδάκι και ανακατεύουμε ζωηρά.

Το λεμόνι και το αλάτι θα τα βάλουμε στο τέλος.

Σε λίγο βραστό νερό, ρίχνουμε το πληγούρι για περίπου 10' να φουσκώσει. Το σουρώνουμε, το περνάμε από κρύο νερό και το σουρώνουμε ξανά πολύ καλά. (παραδοσιακά οι άραβες αφήνουν το πληγούρι σε κρύο νερό για περίπου 1,5 ώρα να φουσκώσει μόνο του- εμείς όμως λίγο θα συντομεύσουμε

Προσπαθήστε να βρείτε πληγούρι ψιλό γιατί ο στόχος μας σε αυτή τη σαλάτα είναι όλα τα υλικά να έχουν, μεμονονομένα, διακριτική παρουσία.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι και διατηρούμε στο ψυγείο το πολύ για 20' πριν το  σερβίρισμα.

Να συνοδεύσετε αυτή τη σαλάτα με την διαιτητική σας πρωτεΐνη- έχει λίγες θερμίδες, απίστευτες βιταμίνες και η γεύση της είναι έκπληξη!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χοιρινό στη γάστρα με μέλι και λιαστές ντομάτες

Το φαγητό αυτο είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του.

Και σας πάω και στοίχημα δηλαδή! Είναι απίστευτη η γεύση του! Θα ενθουσιαστείτε.



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

2,5 κιλά χοιρινό λαιμό σε μερίδες χωρίς κόκκαλο
1 βαζάκι λιαστές ντομάτες
5 κ.σ. μέλι
4 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
4 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
αλάτι
μιξ πιπέρι
6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
3 κ.σ. πελτέ τομάτας
2 συσκευασίες pumarro για κοκκινιστά
1 κ.σ. σμυρνιό
1 κ.γ. μπαχάρι σκόνη
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το κρέας. Το κόβουμε σε μεριδούλες και το καθαρίζουμε από το περιττό λίπος.

Στη γάστρα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και όλα τα μυρωδικά.

Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε στη γάστρα.

Αφαιρούμε τις λιαστές τομάτες από το βαζάκι τους και τις ρίχνουμε μέσα στο σκεύος, χωρίς το λάδι τους.

Βάζουμε το κρέας και ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μας.

Από πάνω ρίχνουμε το μέλι, προσθέτουμε βραστό νερό να καλυφθεί ελαφρά το  κρέας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 3 ώρες περίπου.

Συνοδεύουμε κατά προτίμηση με πουρέ και παγωμένο ροζέ Αγιωργίτικο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Αγκινάρες γεμιστές με κιμά

Εύκολο και για μπουφέ! Εντυπωσιάστε με την εμφάνιση, αλλά και τη γεύση.

ΥΛΙΚΑ:
(για 8 άτομα)

16 αγκινάρες
Για τη γέμιση:
600γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 μικρή πασσάτα ντομάτας
1 ξερό κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδου
1 κ.γ. μπαχάρι, κανέλλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο
αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
μιξ 4 πιπέρια
1 κ.σ. κουκουνάρι
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ:
4 κ.σ. βούτυρο προτιμώ Lurpak
2 φλ. τσαγιού γάλα πλήρες
6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο αλάτι
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
200γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι

λίγο βούτυρο για το πυρέξ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τις αγκινάρες σε ελαφρά αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσοχή, μην τις παραβράσετε και σπάνε.

Αποσύρουμε από την κατσαρόλα και τις βγάζουμε απο το νερό να κρυώσουν και να στραγγίξουν τα νερά τους.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία, καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια. Μόλις έχουν ξανθύνει ρίχνουμε το σκόρδο πολτοποιημένο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τσιγαρίζουμε για περίπου 3 λεπτά.

Ρίχνουμε τον κιμά και τον σπάμε με το πιρούνι.

Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι και κατόπιν ρίχνουμε τον πελτέ και τις τομάτες περασμένες σε τρίφτη.

Προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και αφήνουμε περίπου 20' σε μέτρια θερμοκρασία να γίνουν κιμάς χωρίς πολλά ζουμιά (αυτό είναι πολύ σημαντικό γιατί θα είναι γέμιση ο κιμάς και όχι σάλτσα...)

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ:

Ανακατεύουμε μέσα στο γάλα (το οποίο θα είναι σε θερμοκρασία δωματίου) το αλεύρι ανακατεύοντας ζωηρά με έναν αυγοδάρτη.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία, και σιγά σιγά προσθέτουμε το μίγμα ανακατεύοντας γρήγορα και συνέχεια.

Όταν γίνει πηχτή κρέμα χωρίς σβόλους, πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλάτι, το μοσχοκάρυδο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα πυρέξ, ελαφρά βουτυρωμένο αραδιάζουμε τις αγκιναρούλες μας.

Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τις αγκινάρες με το μείγμα του κιμά, προσοχή χωρίς ζουμιά.

Βάζουμε από πάνω μπεσαμέλ, και από πάνω λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι.

Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσουμε όλες τις αγκινάρες μας.

Tip: αν θέλετε, αντί για μπεσαμέλ, βάλτε πουρέ πατάτας και ολοκληρώστε ξανά με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Ψήνουμε στους 180 για περίπου 30' μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Αν για λόγους διατροφής δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την μπεσαμέλ, βάλτε από πάνω λίγη γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά) και ψήστε την αγκιναρούλα. Κερδίζετε όλη τη γεύση και με λιγότερες θερμίδες!

Σας το προτείνω για μπουφέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σουτζουκάκια Σμυρνέϊκα

Η συνταγή περνάει στην οικογένειά μου από μάνα σε κόρη και είναι σχεδόν ταμπού να την δημοσιοποιείς. Αποφάσισα να δείξω τη σχετική ανωτερότητα και να την μοιραστώ μαζί σας.
Ένα σας λέω: το σπίτι σας θα μυρίσει από το  κύμινο και την Μαυροδάφνη.

ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 8 άτομα)

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
8 σκελίδες σκόρδου μεγάλες πολτοποιημένες
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
1 αυγό
400γρ. ψωμί μπαγιάτικο την ψίχα
2 ποτ. κρασιού Μαυροδάφνη
1 1/2 κ.γ. κύμινο φρέσκο
1/2 σκόνη σκόρδου
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:
6 ώριμες τομάτες στον τρίφτη
3  κ.σ. πελτέ τομάτας
1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. κύμινο
1 ποτ. κρασιού Μαυροδάφνη
3/4 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκάνη βάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί να μουλιάζει μέσα στη Μαυροδάφνη προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νεράκι.

Μόλις έχει απορροφήσει καλά το υγρό, με τα δαχτυλάκια μας το θρυμματίζουμε.

Προσθέτουμε το ψωμί στον κιμά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη σκόρδο, το κύμινο (να πάρετε κύμινο από  μαγαζί που πουλάει μπαχαρικά- το αποτέλεσμα θα είναι κλάσεις ανώτερο από εκείνο με κύμινο σουπερ μάρκετ), το σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες και το αυγό.

Πλάθουμε καλά και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. (καλύψτε την καλά γιατί η έντονη μυρωδιά του σκόρδου θα σας μυρίσει το ψυγείο)

Πλάθουμε τα σουτζουκάκια στο γνωστό τους σχήμα και βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί.

Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια μέχρι να ροδίσουν απ' έξω.

Όταν έχουμε ολοκληρώσει τη διαδικασία, σουρώνουμε το λάδι από το τηγάνι.

Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Περνάμε στον τρίφτη τις τομάτες, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον πελτέ, το κύμινο, το αλάτι (λίγο), πιπέρι, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το λάδι που σουρώσαμε προηγουμένως. Προσθέτουμε λίγο ακόμα φρέσκο ελαιόλαδο (αν χρειάζεται).

Φέρνουμε σε σημείο βρασμού και ρίχνουμε τη Μαυροδάφνη.

Σε 2'-3' που έχουν εξατμιστεί οι τανίνες του κρασιού, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε προσεκτικά τα σουτζουκάκια.

Σιγοβράζουμε για περίπου 10΄.

Συνοδεύουμε παραδοσιακά με ρύζι ή  πουρέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Νουά με σάλτσα μανιταριών

Αυτή η συνταγή πάντα μου θυμίζει Χριστούγεννα. Ίσως γιατί τότε έκανε η μαμά τις μεγάλες οικογενειακές συγκεντρώσεις και έφτιαχνε μεγαλειώδεις μπουφέδες. Ο μπαμπάς από την άλλη με τη μηχανή τράβαγε τις απαραίτητες φωτογραφίες. Κάθε χρονο με τον ίδιο ενθουσιασμό "ο μπουφές είναι ο καλύτερος αυτή τη χρονιά"...και το μόνο που αλλάζει στις φωτογραφίες είναι η χρονιά πάνω στην Βασιλόπιτα. Με πολλή αγάπη λοιπόν σας δίνω μια συνταγούλα φορτωμένη με αναμνήσεις και με γεύση απολαυστική!

ΥΛΙΚΑ:
(για μπούφέ για 8 άτομα)


Για το κρέας:
1 κομμάτι νουά 2,5kg
1 κεφάλι σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
3 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 ζελέ συμπυκνωμένου ζωμού κρέατος Knorr
2 λεμόνια
2 ποτ. κρασιού λευκό ξηρό κρασί (προτιμώ Πελοποννησιακό οίνο)
1 κ.σ. κορνφλάουερ

Για τη σάλτσα μανιταριών:
700γρ. μανιτάρια φρέσκα
1 κ.γ κορν φλάουερ (προαιρετικά)
πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο
3 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
λίγη ρίγανη
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
1 ζελέ συμπυκνωμένου ζωμού κρέατος Knorr
1 λεμόνι
1 ποτ. λευκό ξηρό κρασί


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά το κρέας και το στραγγίζουμε από τα νερά.

Συνήθως το νουά μας το δίνει ο κρεοπώλης μέσα σε δίχτυ. Θα προσπαθήσουμε να προχωρήσουμε στην διαδικασία παρακάτω, χωρίς να πειράξουμε το διχτάκι. Νά πώς:

Καθαρίζουμε όλες τις σκελίδες του σκόρδου. Θα παρατηρήσετε ότι οι σκελίδες του σκόρδου είναι λευκές και στο τελείωμά τους έχουν μια πράσινη φυτρούλα. Με ένα κοφτερό- μυτερό μαχαιράκι το αφαιρούμε.

Γιατί το κάνουμε αυτό; Το σκορδάκι μας θα διατηρήσει το ιδιαίτερο άρωμά του, όμως δεν θα μας πειράξει στο στομάχι. Αυτή η καύτερή φυτρούλα, ευθύνεται για τα maalox που καταπίνουμε μετά από λουκούλεια γεύματα :)

Σε ένα πιατάκι συγκεντρώνουμε τα σκορδάκια μας΄, κόβουμε τις σκελίδες στη μέση, και ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι (προτιμώ να χρησιμοποιώ τον μύλο μιξ 4 πιπέρια Anatoli, για άρωμα). Με τα χεράκια μας ανακατεύουμε να πάρουν όλα τα σκορδάκια το αλατοπίπερο.

Βάζουμε το νουά πάνω στον πάγκο εργασίας και αρχίζουμε να του "μπήγουμε" τα σκορδάκια με το μαχαιράκι μας. Επιλέγουμε διάφορα σημεία διάσπαρτα στο νουά και στα τετραγωνάκια που σχηματίζονται από το διχτάκι, βυθίζουμε το μαχαιράκι, δημιουργούμε φωλίτσες και "κρύβουμε" τα σκόρδα. Όσο πιο πολλά, τόσο πιο καλά!

Τα υπόλοιπα, τα πολτοποιούμε. Σαν αναλογία, υπολογίστε το μισό κεφάλι σκόρδου να μπει στο κρέας, και το υπόλοιπο στην κατσαρόλα.

Ετοιμάζουμε παράλληλα το κρέας.

Σε μια λεκάνη το αλατοπιπερώνουμε καλά, του ρίχνουμε τον χυμό από ένα λεμόνι και ελαιόλαδο και φροντίζουμε να του κάνουμε καλό "μασάζ" για να μαριναριστεί καλά με τα υλικά παντού.

Σε ένα πλακί- κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο πολτοποιημένο.

Σε μέτρια θερμοκρασία καίμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο για 1 λεπτό, βάζουμε μέσα το νουά και το θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές. Η διαδικασία θα σας πάρει περίπου 3-4 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε βραστό νερό (από τον βραστήρα) καλύπτοντας μέχρι τη μέση το νουά. Ρίχνουμε το ζελέ ζωμού κρέατος.

Δοκιμάστε το ζουμί. Πρέπει να σας φαίνεται νόστιμο στη γεύση. Αν κάτι λείπει πειραματιστείτε.

Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και το αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου 2,5 ώρες (1 ώρα ανά κιλό κρέατος).

Την τελευταία μισή ώρα, προσθέστε τον χυμό λεμονιού).

Φροντίζουμε καθόλη τη διάρκεια της βράσης να υπάρχει αρκετό νεράκι, μιας και το ζουμάκι που θα προκύψει θα το χρησιμοποιήσουμε σαν σως.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και βγάζουμε στην άκρη το κρεάς.

Παίρνουμε 3 - 4 κουταλιές από τον ζωμό του κρέατος και σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε και ομογενοποιούμε με το κορν φλάουερ.

Κατόπιν βάζουμε την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια θερμοκρασία και "δένουμε" τη σάλτσα με το κορν φλάουερ. Ανακατεύουμε ζωηρά και μόλις αρχίζει να πήζει αποσύρουμε από το μάτι.

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το βούτυρο και το σκόρδο πολτοποιημένο.

Τσιγαρίζουμε για περίπου 2 λεπτά και ρίχνουμε τα μανιτάρια ανακατεύοντας ζωηρά.

Προσθέτουμε το ζελέ ζωμού κρέατος. Δεν θα βάλουμε έξτρα αλάτι, μόνο μιξ 4 πιπέρια και μοσχοκάρυδο.

Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.

Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη, περίπου 1 κ.γ.
Σε περίπου 20' τα μανιτάρια μας θα είναι  έτοιμα. Αν το ζουμάκι τους δεν είναι δεμένο, προσθέτουμε 1 κ.γ. κορνφλάουερα και τα δένουμε.

Αφήνουμε το κρεάς να κρυώσει αρκετά. Κόβουμε το δίχτυ και προσεκτικά με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε σε φέτες του 1.5 εκ.

Παρουσιάζουμε το νουά πάνω σε μεγάλα φύλλα μαρουλιού, σε μια μακρόστενη πιατέλα, με τη σως να το διατρέχει και δίπλα τα μανιτάρια σε ξεχωριστό σκεύος.

Συνοδεύουμε με λευκό κρασί και ρύζι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πάστα αλά Σισιλιάνα

Ένας από τους λόγους που αγαπαώ την Ιταλική κουζίνα, είναι γιατί οι μυρωδιές της Μεσογείου ξεδιπλώνονται στον ουρανίσκο και τα υλικά για ένα καλό ιταλικό πιάτο βρίσκονται σε όλα τα ελληνικά σπίτια. Νά μια εύκολη συνταγούλα από ένα μαφιόζικο νησί.

ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 4 άτομα)

500γρ. φρέσκιες ταλιατέλες
600γρ. τομάτες ώριμες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
4 κ.σ. τοματοπελτέ
2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
3 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. ζάχαρη
μιξ 4 πιπέρια
αλάτι
100γρ. παρμεζάνα
300γρ. mozzarella
1 χούφτα φρέσκο βασιλικό για τη σάλτσα
1 χούφτα φρέσκο βασιλικό για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και την κόβουμε σε χοντρούς κύβους των 2 εκ. περίπου. Σε ένα τρυπητό τις απλώνουμε και τις αλατίζουμε με χοντρό αλάτι κατά προτίμηση. Τις αφήνουμε για μισή με μια ώρα.

Τις στραγγίζουμε καλά και τις ξεπλένουμε.


Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το σκόρδο πολτοποιημένο, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τις μελιτζάνες.

Μετά από 2-3 λεπτά, ρίχνουμε τις τομάτες περασμένες στον τρίφτη, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τα φύλλα βασιλικού και τον πελτέ τομάτας.

Αφήνουμε για 15' να σιγοβράσει η σάλτσα.

Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας σε αλατισμένα νερό.

Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε μέσα στην έτοιμη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά.

Αναμειγνύουμε με την mozarella η οποία θα είναι κομμένη σε κύβους. Ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα ταψί ρίχνουμε το μείγμα και από πάνω την τριμμένη παρμεζάνα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 15'.

Σερβίρουμε με ροζέ και πασπαλίζουμε το πιάτο μας με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού.

Σαν παραλλαγή της συνταγής, μην ψήσετε στο φούρνο: παραλείπετε τη mozarella και σερβίρετε το μείγμα του τηγανιού με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μοσχάρι Γουέλιγκτον - Beef Wellington

Λοιπόν! Η αγγλική κουζίνα δεν έχει και πολλά ταλέντα να επιδείξει, όμως αυτή η συνταγή η οποία είναι ιδιαίτερη θα σας ενθουσιάσει. Την προτείνω ελαφρά διαφοροποιημένη αποφεύγοντας το πατέ πάπιας που περιέχει η αυθεντική συνταγή.

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο
250γρ. μανιτάρια porcini μουλιασμένα
2 ξερά κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδου
1 ποτ. κρασιού λευκό ξερό κρασί (προτείνω Πελοποννησιακό Οίνο)
μιξ 4 πιπέρια
αλάτι
1 ζελέ συμπυκνωμένου ζωμού κοτόπουλου
3 κ.σ. βούτυρο (προτείνω Lurpak αλατισμένο)
1 κ.σ. κορνφλάουερ
1 φύλλο σφολιάτας  έτοιμο
3 αυγά για άλειμμα της σφολιάτας
βούτυρο για το άλλειμμα του ταψιού



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το φιλέτο και το στεγνώνουμε.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια μας για 20'. Τα ψιλοκόβουμε.

Σε ένα πλακί, ρίχνουμε το βούτυρο, σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο πολτοποιημένο.

Βάζουμε μέσα στο φιλέτο και το θωρακίζουμε περίπου 3-4.

Σβήνουμε με το κρασί και αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε 2 ποτ. νερού βραστό νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Το αφήνουμε περίπου 1 ώρα, προσθέτωντας τα μανιτάρια στα τελευταία 20 λεπτά.

Αφαιρούμε το φιλέτο και "δένουμε" τη σάλτσα μας με το κορνφλάουερ.

Αποσύρουμε από το μάτι.

Μπορούμε είτε να χωρίσουμε το φιλέτο σε μερίδες, είτε να το ψήσουμε ως ενιαίο κομμάτι.

Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας και τοποθετούμε πρώτα μια στρώση τη σάλτσα μανιταριών, η οποία δεν πρέπει επουδενί να είναι υδαρής (με ζουμιά).

Τοποθετούμε το φιλέτο, το περνάμε με αυγό και κλείνουμε τη σφολιάτα.

Χαράζουμε ελαφρά τη σφολιάτα σε διάφορα σημεία δημιουργώντας σχέδιο. Αν θέλετε κρατήστε από το δεύτερο φύλλο σφολιάτας λωρίδες και σχηματίστε σχέδια πχ. διασταυρώμενες λωρίδες.

Η πλευρά στην οποία έχει τη "ραφή" η σφολιάτα θα τοποθετηθεί από κάτω, για να μην μας ανοίξει.

Με τα χέρια σας, διασφαλίστε ότι υπάρχει καλή επαφή της σφολιάτας με το κρέας, ώστε να μην υπάρχει η περίπτωση να έχει παγιδευτεί αέρας που θα μας φουσκώσει τη σφολιάτα αφήνοντας κενό.

Την τοποθετούμε σε ένα ταψί που θα έχουμε βουτυρώσει ή πάνω σε λαδόκολλα. (προτιμώ σε βουτυρωμένο ταψί).

Αλείφουμε με ένα πινέλο όλη την εμφανή επιφάνεια της σφολιάτας με αυγό.

Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20' λεπτά.

Βγάζουμε από το ψυγείο και πάλι την περνάμε με αυγό.

Ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170.

Βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε.

Κόβουμε σε φέτες των 4 εκατοστών περίπου με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι προσεκτικά να μην διαλύσουμε την σφολιάτα περιμετρικά.

Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου και σπαράγγια στον ατμό ή αρακά στον ατμό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

La ricetta del Pesto alla Genovese

Χρησιμοποιείστε τη όχι μόνο στα ζυμαρικά αλλά και στη σαλάτα: οι μυρωδιές της Μεσογείου μέσα σε λίγα λεπτά στο πιάτο σας.!

ΥΛΙΚΑ:

(ποσότητα για να γαρνίρει περίπου 600γρ. ζυμαρικών)

50γρ. φρέσκο βασιλικό
100ml. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
λίγο χοντρό αλάτι
6 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα 24μηνης ορίμανσης και πεκορίνο
1 κ.σ. κουκουνάρια άψητα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χρησιμοποιείστε γουδί. Αν δεν έχετε χρησιμοποιείστε τη mulinetta αλλά να ξέρετε ότι το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο. Παραδοσιακά η pesto alla genovese τρίβεται σε ξύλινο γουδί με μαρμάρινο γουδοχέρι.

Κάτι πολύ σημαντικό που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι: η σάλτσα παρασκευάζεται με απολύτως φρέσκα υλικά, και καταναλώνεται άμεσα διότι οξειδώνεται πολύ γρήγορα.

Τα υλικά σας θα πρέπει επίσης να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το ελαιόλαδο, να μην έχει έντονη γεύση γιατί επηρρεάζεται το αποτέλεσμά σας. Τόσο το ελαιόλαδο, όσο και το σκόρδο πρέπει να βρίσκονται στο παρασκήνιο επιτείνοντας το γευστικό πάντρεμα των αιθέριων ελαίων του φρέσκου βασιλικού με την πικάντικη γεύση του πεκορίνο και της παρμεζάνας. Προσεκτικοί είμαστε και με τα τυριά που επιλέγουμε να βρίσκονται στη μέγιστη ωρίμανσή τους.

Πλένουμε καλά τον βασιλικό (σας προτείνω να έχετε την δική σας γλάστρα, λειτουργεί και σαν κουνουποδιωκτικό το καλοκαίρι !!!)  τον στεγνώνουμε τελείως από το νερό και στη συνέχεια τον βάζουμε μέσα στο γουδί.

Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε με το γουδοχέρι με αργές κυκλικές κινήσεις.

Ταιριάζει απόλυτα πάνω στη mozzarella σε δροσερές ροδέλες ντομάτας.

Απολαύστε τη σάλτσα και στα μακαρόνια, αλλά προσοχή στην ποσότητα που θα βάλετε γιατί το ωμό ελαιόλαδο μπορεί να σας πέσει βαρύ. Στα ζυμαρικά προσθέστε λίγη ακόμη παρμεζάνα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ