Υγρό κέικ σοκολάτας με γλάσο

Για τους λάτρεις της σοκολάτας. Σχετικά εύκολη συνταγή. Προσέξτε την ποιότητα των υλικών για καλό αποτέλεσμα.

ΥΛΙΚΑ:

250γρ. σοκολάτα μαύρη
250γρ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 βανίλια
6 αυγά
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή
60 γρ.  καρύδι ή αμύγδαλο καβουρδισμένο και θρυμματισμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα σκεύος μεταλλικό ή πυρέξ, βάζουμε τη σοκολάτα σε κομματάκια και σε μπεν μαρί τη λειώνουμε μαζί με το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα multi, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μαζί με τη ζάχαρη και την βανίλλια.

Τα ασπράδια των αυγών τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να γίνουν αφρός, αλλά όχι μαρέγκα.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια πλαστική σπάτουλα το μείγμα της σοκολάτα με τα αυγά και τη ζάχαρη.

Στη χαμηλή ένταση του μίξερ, ανακατεύουμε τα υγρά με το αλεύρι και τους ξηρούς καρπούς στην χαμηλή ταχύτητα.

Χύνουμε το μείγμα του μίξερ μας σε μια φόρμα περίπου 26εκ. που όμως να είναι ανοιγώμενη στο πλάϊ για να ξεφορμαριστεί στη συνέχεια το γλυκό μας.

Ψήνουμε για 25' σε προθερμασμένο φούρνο στους 200.


Για να βεβαιώσετε ότι το γλυκό σας έχει ψηθεί σωστά θα βυθίσετε μια οδοντογλυφίδα στο πλάι. Θα πρέπει να βγει καθαρή. Στο κέντρο του γλυκού βυθίζουμε άλλη μια οδοντογλυφίδα η οποία θα πρέπει να βγει λερωμένη, καθώς το εσωτερικό του κέϊκ μας θα είναι υδαρές.

Μόλις έχει κρυώσει το γλυκό μπορείτε είτε να το γαρνίρετε με γλάσο σοκολάτας και κερασάκια, ή να το πασπαλίσετε με λίγη άχνη ζάχαρη ή ακόμα να το πασπαλίσετε με σκόνη κακάο.

Συνοδεύστε με παγωτό βανίλια και αρωματικό γαλλικό καφέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τάρτα με σοκολάτα και αχλάδια

Ένα πολύ εύκολο γλυκό ειλικρινά με απίστευτη γεύση.
Το πρωτοδοκίμασα στο Λονδίνο και όσο μπόρεσα να το αποδώσω, σας το προτείνω στην παρακάτω εκδοχη με χρόνο προετοιμασίας λιγότερο από μια ώρα!!!

ΥΛΙΚΑ:

1 φύλλο για τάρτα έτοιμο (προτείνω Pilsbury)
300γρ. κουβερτούρα
40γρ. κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)
100ml κρέμα γάλακτος
1 βάζο κομπόστα αχλάδι (περίπου 4 αχλάδια)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια αντικολλητική φόρμα τάρτας, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180, με αντιστάσεις, στο πιο χαμηλό σημείο, για 30'-40' το φύλλο τάρτας.

Κατόπιν, το αφήνουμε να κρυώσει όσο ετοιμάζεται η γέμιση.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο με την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε την κουβερτούρα μέσα σε κομμάτια.

Ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί με την κρέμα και το βούτυρο.

Περιχύνουμε το μείγμα σοκολάτας στην τάρτα και την αφήνουμε για λίγο να σταθεί.

Βγάζουμε τα αχλαδάκια από το βαζάκι και τα ξεχωρίζουμε από το σιρόπι.

Τα κόβουμε σε φετούλες και τα στολίζουμε πάνω στην τάρτα.

Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν την σερβίρουμε με αρωματικό καφεδάκι.

Αν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε την τάρτα σας με λίγη άχνη ζάχαρη.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πατάτες Ντοφινουάζ

Πιστεύω στις γρήγορες συνταγές. Σαν εργαζόμενη και η ίδια, πάντα ο χρόνος προετοιμασίας μου είναι περιορισμένος, όμως, δεν θέλω αυτό να έχει αντίκτυπο στην ποιότητα του αποτελέσματος. Σας προτείνω ένα πεντανόστιμο συνοδευτικό για τα κρεατικά σας. Χρόνος προετοιμασίας: λιγοτερο από 20΄ ! Η συνταγή είναι γαλλική... Pommes de terre au Dauphinoise γαρ!

ΥΛΙΚΑ:
1,5kg. πατάτες
400γρ. τυρί τριμμένο γλυκό (ένταμ, γκούντα, παρμεζάνα)
250ml. κρέμα γάλακτος
250ml. γάλα πλήρες
4 κ.σ. βούτυρο
5 σκελίδες σκόρδο
1 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε οβάλ φέτες περίπου 1 εκ. έκαστη.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και ρίχνουμε το σκόρδο πολτοποιημένο.

Ρίχνουμε επίσης το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Σε χαμηλή φωτιά φέρνουμε σε σημείο βρασμού.

Ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και τις αφήνουμε περίπου 5' μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.

Κατόπιν, τις αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και φυλάμε την κρέμα για αργότερα.

Σε ένα πυρέξ ελαφρά βουτυρωμένο, στρώνουμε τις πατάτες σε στρώσεις και ανάμεσα στις στρώσεις πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένα γλυκά τυριά.

Τελειώνοντας τις στρώσεις με τις πατάτες, περιχύνουμε με το υγρό μείγμα (γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο) και πασπαλίζουμε από πάνω με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μπράουνις

Γλυκιά αμαρτία! Γλυκάκι έτοιμο σε 1 ωρίτσα το πολύ! Το λατρεύω όταν συνοδεύει αρωματικό γαλλικό καφέ και ίσως μια μπάλα παγωτό! υπέροχο....

ΥΛΙΚΑ:
( για ένα ταψάκι μεσαίου μεγέθους)
4 αυγά
225γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. αλάτι
2 βανίλλιες
200γρ. αγελαδινό βούτυρο
400γρ. ζάχαρη
200γρ. κουβερτούρα

προαιρετικά:
1/2 φλ. καρύδια ή/ και
1/2 φλ. τσαγιού σταγόνες σοκολάτα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατασαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, τοποθετούμε ένα γυάλινο μπωλ σε μπεν- μαρί για να λιώσει η σοκολάτα χωρίς να ανακατεύουμε.

Μόλις λιώσει, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα μιξεράκι χτυπάμε για 10' τα αυγά με τις βαννίλιες, τη ζάχαρη και το αλατάκι.

Ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα με το βουτυρο, χτυπάμε λίγο ακόμα.

Σε ένα ελαφρά βουτυρωμένο ταψάκι ρίχνουμε το μείγμα.

Ψήνουμε για 30' σε προθερμασμένο φούρνο στους 180.

Το κέικ σερβίρεται μόλις έχει λίγο παγώσει.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόσουπα η εύκολη

Αν είστε σε κατάσταση πανικού και πρέπει γρήγορα να φτιάξετε κοτόσουπα για τους αρρωστούληδες του σπιτιού σας προτείνω την παρακάτω συνταγή !!!! Α! Και περαστικά! :)

ΥΛΙΚΑ:

1 Κοτόπουλο έτοιμο ψημένο από super market (!)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 μεγάλα καρόττα
2 χούφτες σέλινο
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
αλάτι
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο πιπεράκι
2 μεγάλες χούφτες ρύζι σουπέ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε ένα κοτόπουλο έτοιμο ψημένο και αφαιρούμε τελείως την πέτσα του.

Το κόβουμε σε κομματάκια και το αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και τα ψιλοκόβουμε.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα καρόττα και το σέλινο, για περίπου 5'.

Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο και τσιγαρίζουμε για άλλα 2'-3'.

Στον βραστήρα, ζεσταίνουμε 1.5 lt νερό και μόλις έχει βράσει, το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

Σιγοβράζουμε περίπου 40' σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέτωντας νερό αν χρειαστεί.

Ρίχνουμε κατόπιν το ρύζι μέσα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για άλλα 25' να μελώσει το ρυζάκι.

Αν οι αρρωστούληδές σας παίρνουν αντιβίωση, σας προτείνω να μην την αυγοκόψετε την σούπα, γιατί το αυγό σε συνδυασμό με την αντιβίωση ερεθίζει το συκώτι :)

Την σερβίρουμε ζεστή με λεμονάκι ή με κρουτόν κρεμμυδιού που μπορείτε να βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΠΕΡΑΣΤΙΚΑ

Γιουβέτσι με μοσχάρι

Μετά από απαίτηση του κοινού :) μια συνταγή για Κυριακάτικο τραπέζι.

Σημείωση: Μην το δοκιμάσετε αν δεν έχετε τριμμένο μπαχάρι !

ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα περίπου)

1,5 kg μοσχάρι ποντίκι σε μερίδες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
6 ώριμες ντοματες
2 κ.σ. ντομάτα πελτέ
1 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
400γρ. κριθαράκι χοντρό
1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
1/2 κ.γ. κανέλλα
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. ζάχαρη
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια

κεφαλοτύρι για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά.

Το κόβουμε σε μερίδες (2 κομμάτια ανά άτομο)

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδι με το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα το κρέας και το τσιγαρίζουμε και αυτό για 5'.

Συμπληρώνουμε λίγο καυτό νερό και για 10', το ξαφρίζουμε.

Προσθέτουμε κατόπιν την ντομάτα αναμεμειγμένη με τον πελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για 40΄ σε μέτρια θερμοκρασία.

Αδειάζουμε την κατσαρόλα μέσα σε ένα ταψί και ψήνουμε το φαγητό, καλυμμένο από πάνω με αλουμινόχαρτο στους 200 για 1 1/2 ώρα.

Ξεσκεπάζουμε το ταψί από το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι, προσθέτωντας περίπου 1lt καυτό νερό που θα έχουμε βράσει στον βραστήρα. Ανακατεύουμε 2-3 φορές για να μην κολλήσει το κριθαράκι.

Σε περίπου 25' θα είναι έτοιμο.

Για να πρωτοτυπήσετε μπορείτε να χωρίσετε τις μεριδούλες σας σε μικρά πήλινα και είτε να πασπαλίσετε από πάνω κεφαλοτύρι (το οποίο θα σχηματίζει κρούστα) ή να ρίξετε μερικούς κύβους φέτας οι οποίοι θα λιώσουν και θα έχετε εξίσου ικανοποιητικό αποτέλεσμα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χταποδοκεφτέδες

Πεντανόστιμο πιάτο και εύκολο. Μυρίζει καλοκαίρι και ουζάκι! Απολαύστε το σαν ορεκτικό σε τραπέζι με θαλασσινά. Προσοχή στην υπερκατανάλωση, ιδίως από εκείνους που έχουν ευαισθησία στο ουρικό οξύ :)

ΥΛΙΚΑ:

1kg χταπόδι
2 αυγά
2 ξερά κρεμμύδια
2 πράσσα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες
2 φλ. τσαγιού τρίμμα φρυγανιάς
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 χούφτα άνιθο
1 χούφτα δυόσμο
 1 χούφτα μαϊντανό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αν βρείτε φρέσκο χταπόδι, πλύντε το καλά και βάλτε το 3-4 μέρες στην κατάψυξη για να μαλακώσει.

Το καθαρίζουμε από το μελάνι, το δόντι και πιθανόν από την άμμο.

Το βράζουμε περίπου 40' μέχρι να γίνει ροζ.

Το περνάμε στο μίξερ και το πολτοποιούμε.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τον πολτό του χταποδιού με τα αυγά, κρεμμύδια, τον άνιθο, τον δυόσμο, το πιπέρι, το τρίμμα φρυγανιάς, το σκόρδο και το πράσσο περασμένα στο multi, και το αλεύρι και προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι αν είναι αραιό το μείγμα.

Πλάθουμε σε κεφτέδες και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και διάσπαρτες φουντίτσες μαϊντανού.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαρίδες τυλιχτές με μπέϊκον

Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο, πρωτότυπο... τί άλλο θέλετε?

ΥΛΙΚΑ:

16 Γαρίδες Νο 1

250γρ τυρί κρέμα (προτιμώ Philadelphia)

4 μικρές καυτερές πιπερίτσες

2 κ.σ. μέλι

16 φέτες μπέικον


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος μόνο στο κέντρο του σώματος αφήνοντας την ουρά.

Αφαιρούμε το εντεράκι.

Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε το τυρί κρέμα με τις καυτερές πιπερίτσες εξαιρετικά ψιλοκομμένες χωρίς τα κουκούτσια τους.

Προσθέτουμε στο μείγμα 1 κ.σ. μέλι. Ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε κάθε λωρίδα μπέϊκον. Στο κέντρο τοποθετούμε 1 μεγάλη κουταλιά του γλυκού από το μείγμα τυριού.

Ακουμπάμε την γαρίδα, ώστε το μείγμα να βρίσκετε στο κέντρο της.

Τυλίγουμε τη λωρίδα του μπέϊκον και στρώνουμε σε ταψάκι ελάχιστα λαδωμένο βάζοντας το σημείο της ένωσης του μπέϊκον από κάτω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15’-20’ στους 200 μέχρι να γίνει το μπέικον τραγανό.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ραντίζουμε τις γαρίδες μας με μέλι.

Σερβίρουμε αμέσως.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πέννες Αραμπιάτα

Πικάντικο και πανεύκολο! Η καυτερή ουσία στις πεπεροντσίνο μας βοηθά να αποβάλλουμε τοξίνες.
Καλή απόλαυση!

ΥΛΙΚΑ:

400γρ. πέννες
3 ώριμες ντομάτες
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
3 πιπερίτσες τσίλι
1.2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 χούφτα μαϊντανό
αλάτι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο πολτοποιημένο και τις καυτερές πιπερίτσες (pepperoncino) ψιλοκομμένες. Σε μέτρια θερμοκρασία τσιγαρίζουμε για περιπου 5'.

Ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα και σιγοβράζουμε για περίπου 15'.


Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε καλά μόλις είνάι έτοιμα.

Τα ρίχνουμε μέσα στο σκεύος που ετοιμάζεται η σάλτσα και τα ανακατεύουμε καλά.

Στο τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με μπόλικη παρμεζάνα ή πεκκορίνο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι Πουτανέσκα

Εδώ δεν έχουμε απλά μια συνταγή! Εδώ έχουμε συνταγή από καρδιολόγο! Χρόνος προετοιμασίας πολύ σύντομος και τα υλικά τα έχουμε σχεδόν πάντα στα σπίτια μας. Σκεφτείτε ελιές, σκεφτείτε λαδάκι, σκεφτείτε ντοματούλες και έχουμε ένα πιατάκι θεϊκό! Divino !!!!



ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα περίπου)

400γρ σπαγγέτι
400γρ. ντομάτες φρέσκες
3 κ.σ. πάστα ντομάτας
3/4 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. κάπαρη σε άλμη
100γρ. ελιές σε ροδέλες
8 φιλέτα αντσούγιας
4 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες
1 χούφτα μαϊντανό
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις φρέσκες ντομάτες.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο πολτοποιημένο, τις αντσούγιες ψιλοκομμένες, και τέλος, τις καυτερές πιπερίτσες και αυτές κομμένες σε λεπτές ροδελίτσες.

Τσιγαρίζουμε, προσοχή, σε χαμηλή θερμοκρασία (για να μην μας καεί το σκόρδο και αλλοιωθεί το αποτέλεσμα) για περίπου 5'-7'.

Προσθέτουμε τις ελιές κατόπιν, κομμένες σε λεπτές ροδέλες, αλλά και την κάπαρη (και αυτή ψιλοκομμένη και στραγγισμένη καλά από την άλμη).

Ρίχνουμε μέσα τον μισό μαϊντανό και μετά από 2'-3' την ντομάτα και τον πελτέ ντομάτας.

Προσθέτουμε ελάχιστη ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σιγοβράζουμε για άλλα 10'.

Βάζουμε εν τω μεταξύ τα μακαρόνια να γίνονται.

Προς το τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε μέσα στη σάλτσα μας και τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια (αφήνοντας ελάχιστο νεράκι μέσα τους όμως) και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, και αποσύρουμε από το μάτι.

Σερβίρουμε με πολύ παρμεζάνα και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γκιούλμπασι

Λάτρης του κρέατος αλλά και της απίθανης ιστορίας που κρύβεται πίσω από την εμπνευσμένη αυτή συνταγή. Την εποχή της επανάστασης, που οι κλέφτες ζούσαν κυνηγημένοι στα βουνά, δεν μπορούσαν πάντα να μαγειρέψουν το φαγητό τους στη φωτιά, ο εχθρός θα τους εντόπιζε εύκολα.
Έβαζαν το φαγάκι τους λοιπόν μέσα στη γάστρα (και συνηθέστερα στην προβιά του ζώου που είχαν σφάξει), άναβαν κάρβουνα και  το έθαβαν μέσα στο χώμα. Αυτό ψηνόταν για πολλές ώρες, ακόμα και για μέρα ολόκληρη. Το κρέας ήταν συνήθως αρνί ή πρόβατο που θα είχαν κλέψει... Το λεγόμενο "κλέφτικο" έχει αναφορές στο ιστορικό γεγονός, όπως και το γκιούλμπασι που έχει τη λογική του ανάμεικτου κρέατος με λίγα λαχανικά, οτι δηλαδή γρήγορα και πρόχειρα θα έβρισκε κανείς για να φάει. Όπως και νά ΄χει, η γεύση του είναι ΜΟΝΑΔΙΚΗ !

ΥΛΙΚΑ:

(για 6 άτομα)


650γρ αρνί μπούτι
650γρ. χοιρινό λαιμό
650γρ. μοσχάρι ποντίκι ή χτένι
4 πατάτες
3 καρότα
3 πιπεριές φλωρίνης κόκκινες
3 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
300γρ. γραβιέρα Αμφιλοχίας
6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
1 χούφτα φύλλα από φρέσκο δενδρολίβανο
ελαιόλαδο
λαδόκολλα
σπάγγος κατάλληλος για φούρνο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Κόβουμε τα κρέατα σε κύβους.  Αν έχουν λίπος επάνω τούς το αφήνουμε γιατί θα βοηθήσει να είναι μαλακό στο ψήσιμο.

Πλένουμε καλά το κρέας και το στραγγίζουμε από τα νερά.

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα καρόττα, τις πιπεριές, τις πατάτες.

Κόβουμε σε 12 μεγάλους κύβους τη γραβιέρα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας για περίπου 15΄.

Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και φτιάχνουμε 6 "σακουλάκια" λαδόκολλα τα οποία θα τα γεμίσουμε ως εξής:

3 κομμάτια κομμάτια κρέας (1 αρνί, 1 μοσχάρι, 1 χοιρινό)
2 κομμάτια καρόττου
4 πατάτες
1 σκελίδα σκόρδου
3 κομμάτια πιπεριάς
2 κομμάτια τυρί
(αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και ντομάτα αλλά και ξερά κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια!)
Πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι και φρέσκο δενδρολίβανο.

Ραντίζετε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο.

Τυλίγετε σφικτά σαν πουγκάκια και κλείνετε με τον σπάγγο.

Σε μια γάστρα που τη γεμίζετε ως τη μέση νερό, βάζετε τα πουγκάκια και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 2 1/2 με 3 ώρες στους 200.

Τα προσφέρετε κλειστά στους καλεσμένους σας συνοδεύοντας με μια δροσερή πράσινη σαλάτα και κόκκινο ή ροζέ κρασί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι αλ τόννο

Μεσογειακή γεύση, εύκολη μακαρονάδα, πικάντικο αποτέλεσμα. Ψηφίζεται φανατικά από χορτοφάγους και μη.....

ΥΛΙΚΑ:

(υλικά για 6 άτομα)


4 κονσέρβες τόννου σε λάδι
4 καυτερες πιπερίτσες
5 κ.σ. πάστα τομάτας
3 ώριμες ντομάτες
λίγο αλάτι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
λίγη ζάχαρη
5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο

για πασπάλισμα:
παρμεζάνα
φύλλα φρέσκου βασιλικού



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Στραγγίζουμε πολύ καλά τον τόννο από το λάδι της κονσέρβας. Τον κρατάμε στην άκρη για τη συνέχεια.

Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπερίτσα και αν δεν θέλουμε το αποτέλεσμά μας να είναι πολύ καυτερό, μην βάλετε μέσα στη σάλτσα τα σποράκια της πιπεριάς.

Σε ένα βαθύ τηγανάκι ή κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο) και λειώνουμε το
σκόρδο. Σε μέτρια θερμοκρασία, τσιγαρίζουμε το σκόρδο με τις καυτερες πιπερίτσες για περίπου 5'.

Ρίχνουμε στη συνέχεια τον στραγγισμένο τόννο και τσιγαρίζουμε για άλλα 5'.

Κατόπιν,  προσθέτουμε την πάστα τομάτας και τις ντομάτες περασμένες στον τρίφτη μαζί με ελάχιστο αλάτι (είναι αλμυρός ο τόννος), τη ζάχαρη και το πιπέρι.

Αφήνουμε για 25' να σιγοβράσουν.

Βράζουμε al dente τα σπαγγέτι και τα σουρώνουμε. Τα βουτυρώνουμε ελαφρά.

Σερβίρουμε το σπαγγέτι αλ τόννο με μπόλικη παρμεζάνα και φύλλα φρέσκου βασιλικού.

Πιείτε παγωμένο λευκό κρασί ή και ροζέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μοσχάρι Στρογγανώφ

Η συνταγή αυτή είναι ρώσικη στην καταγωγή και έχει καταγραφεί για πρώτη φορά σε βιβλίο μαγειρικής από το 1861 (Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju ). Η συνταγή είναι από τότε πολύ αγαπητή και όπως είναι φυσικό έχει δεχθεί παραλλαγές με ιδιαίτερες επιρροές πλέον από την Αμερική που αγαπά τα μανιτάρια και την κρέμα γάλακτος. Έτσι λοιπόν, ενώ η αρχική συνταγή είχε το μοσχαράκι να συνοδεύεται από σως μουστάρδας, η εξέλιξη αυτής της συνταγής, όπως θα σας την παρουσιάσω σήμερα, κέρδισε φίλους ανά τον κόσμο! (για να γνωρίζετε... ο Στρογγανώφ ήταν διπλωμάτης ή αριστοκρατης, ερίζει η ιστορία!)

ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα περίπου)

1 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο
500γρ. φρέσκα μανιτάρια
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 κ.σ. μουστάρδα γλυκειά
1 ζελέ ζωμού κρέατος
2 κ.σ. κορν φλάουερ
300ml κρέμα γάλακτος
μιξ 4 πιπέρια
αλάτι
1 ζελέ ζωμό μοσχαρίσιο (Knorr)
3 κ.σ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους, το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε από τα νερά εντελώς.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια. Τα κόβουμε σε φέτες.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια. Τα ψιλοκόβουμε πολύ.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.

Κατόπιν τσιγαρίζουμε το κρέας για περίπου 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζελέ ζωμού κρέατος.

Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και αφήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία για 15'.

Μόλις έχουν σωθεί τα υγρά του φαγητού μας, προσθέτουμε λίγο ακόμα βούτυρο και τη μουστάρδα.

Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε για 5΄.

Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε για ακόμα 5'.

Πασπαλίζουμε με το κορνφλάουερ και ανακατεύουμε ζωηρά να "δέσει" το φαγητό μας.

Σερβίρεται ιδανικά με ταλιατέλες και συνοδεύουμε με παγωμένο Chianti.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Αρνάκι φρικασέ με αντίδια

Αγαπάω πολύ την ελληνική φύση και από μικρή θυμάμαι πήγαινα με τη μητέρα μου για να μαζέψουμε χορταράκια στην ύπαιθρο. Αντί για τα αντίδια, μπορείτε σε αυτό το φαγάκι να χρησιμοποιείσετε χορταράκια του βουνού!!!

ΥΛΙΚΑ:

1,5 kg αρνάκι μπούτι
1 kg αντίδια ή χόρτα του βουνού
1 ματσάκι καυκαλίθρες
1 ματσάκι μυρόνια
1 ματσάκι άνιθο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ποτ. λευκό κρασί
αλάτι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ.σκόνη σκόρδο
1/2 κ.γ. σκόνη μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. σκόνη μπαχάρι
1 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 λεμόνια χυμός
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για το αυγολέμονο:
2 αυγά
1 λεμόνι χυμός
3 κ.σ. κορν φλάουερ





ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Πλένουμε πολύ καλά το αρνί, το καθαρίζουμε από το πολύ πάχος και το κόβουμε σε μεριδούλες.

Το στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Το περνάμε από αλεύρι το οποίο το τινάζουμε από το κρεατάκι.

Πλένουμε και καθαρίζουμε σχολαστικά τα χορταρικά.

Ο άνιθος, τα μυρώνια και οι καυκαλήθρες πρέπει να ψιλοκοπούν.

Τα αντίδια μια τα ψιλοκόψετε για να "φαίνονται" μέσα στο πιάτο μας!

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Τσιγαρίζουμε για 5' σε μέτρια θερμοκρασία.

Ρίχνουμε τον άνιθο, τα μυρόνια και τις καυκαλήθρες και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.

Ζεματάμε τα αντίδια σε μια άλλη κατσαρόλα, σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μαζί με τα υπόλοιπα χορταρικά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία, τσιγαρίζουμε το αρνάκι μας.

Όταν έχει ροδοκοκκινήσει, προσθέτουμε τα χορταρικά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και προσθέτουμε καυτό νερό ίσα να καλυφθεί το φαγητό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νεράκι κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιβογράζει για περίπου 1 1/2 ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Παίρνουμε ζουμάκι από το φαγητό 2 φλ. μεγάλο του τσαγιού, στίβουμε και το λεμόνι και τα ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μαζί με το κορνφλάουερ. Να επιμείνετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χτυπάμε τα αυγά τα οποία προσοχή, είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ρίχνουμε στο ζουμάκι με το αλεύρι.

Σε ένα  κατσαρολάκι με καυτό νερό (0.5lt), προσθέτουμε το ζουμάκι με το κορνφλάουερ σιγά σιγά, ανακατεύοντας ζωηρά σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (δηλ. αν η κουζίνα σας είναι από το 1 -9, να το βάλετε στο 6)

Μόλις αρχίζει να πήζει αποσύρουμε από το μάτι.

Σερβίρουμε το θεϊκό αυτό πιάτο, με γενναία δόση κρέμας, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλετε συνοδεύοντας με τηγανιτές πατάτες :)

Πιείτε στην υγειά μου, μαζί με αυτό το πιατάκι παγωμένο ροζέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τάρτα Μπανάνα- Καραμέλα

Λοιπόν! αν έχετε αυτό που λένε οι άγγλοι sweet-tooth, αν αγαπάτε την μπανάνα και προσκυνάτε την καραμέλα όπως εγώ, θα την λατρέψετε αυτή την τάρτα. Μην σκεφτείτε τη δίαιτά σας, ό,τι κι αν κάνετε θα την υπονομεύσει!!!!

ΥΛΙΚΑ:

για την τάρτα (βάση):
12 μεγάλα digestive
75γρ. βούτυρο (προτιμώ Lurpak)

για την καραμέλα:
125γρ. βούτυρο
125γρ. ζάχαρη καστανή
400γρ. ζαχαρούχο εβαπορέ

για στόλισμα:
4 μεγάλες μπανάνες
Σαντιγύ : 1/2 φλ. τσαγιού άχνη ζάχαρη

               500ml κρέμα γάλακτος
               1 βανίλια


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι, λειώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα την καστανή ζάχαρη. Φέρνουμε σε σημείο βρασμού μόλις έχει αρχίζει να αφρίζει το σιρόπι και ρίχνουμε μέσα το ζαχαρούχο γάλα.

Ανακατεύουμε αρκετά και μόλις έχει ομογενοποιηθεί αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε τα μπισκότα σε μια σακούλα που κλείνει και με έναν πλάστη τα κάνουμε σκόνη.

Σε ένα βαθύ μπωλ τα αναμειγνύουμε με το βούτυρο το οποίο προηγουμένως έχουμε λιώσει.

Δημιουργούμε μια εύπλαστη ζύμη, την οποία απλώνουμε σε μια βάση για τάρτα.΄

Με ένα κουτάλι, πιέζουμε ελαφρά από πάνω ώστε να είναι απλωμένο ομοιόμορφα μέσα στο σκεύος.

Ρίχνουμε την καραμέλα και με το κουτάλι, το οποίο βρέχουμε σε καυτό νερό, απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από την τάρτα.

Βάζουμε στο ψυγείο για 1 1/2 ώρα τουλάχιστον.

Βγάζουμε από το ψυγείο και αραδιάζουμε σε στρώσεις πυραμίδας τις μπανάνες τις οποίες έχουμε κόψει σε ροδέλες.
Φτιάχνουμε σαντιγύ (βλέπε οδηγίες  http://maroulita-maroulita.blogspot.com/2010/11/blog-post_323.html) και με ένα κορνέ κάνουμε σχέδια της αρεσκείας μας.

Πασπαλίζουμε με κακάο.

Βάλτε την τάρτα στο ψυγείο για 1 ώρα πριν την σερβίρετε!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τηγανόψωμο της Καρύστου

Είναι υπέροχο ορεκτικό, με άπειρες δυστυχώς θερμίδες. Αν δεν το γνωρίζετε το τηγανόψωμο σαν ορεκτικό συνηθίζεται παραδοσιακά στην Εύβοια. Απολαύστε !

ΥΛΙΚΑ:
για την ζυμη
1/2 κιλο αλευρι για ολες τις χρησεις
1 φακελακι ξερη μαγια
1/2 κ.σουπας αλατι
1 κ.γλυκου ζαχαρη
1 φλ.μικρο του καφε ελαιολαδο
1 κουπα του καφε μεγάλη χλυαρο νερο.

για την γεμιση 
300 γρ τυρι φετα τριμμενη ή μυζήθρα
πιπερι

λάδι για το τηγάνισμα
κεφαλοτύρι για πασπαλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και του ανοίγουμε στη μέση μια λακουβίτσα.

Ρίχνουμε  το ελαιολαδο, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Σε μια κούπα ανακατεύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό να διαλυθεί.

Ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά στη λακουβίτσα του αλευριού και με τα χεράκια μας ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας.

Σκεπάζουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 1/2 ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρότερα μπαλάκια και με τη βοήθεια ενός πλάστη τα ανοίγουμε και ρίχνουμε μέσα τη φέτα τριμμένη.

Πλάθουμε ξανά, και δημιουργούμε στρογγυλά πιτάκια.

Τα αφήνουμε πάλι 1/2 ώρα να φουσκώσουν.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο (για να μην έχει βαριά μυρωδιά και γεύση) και τηγανίζουμε για μέχρι να ροδοκοκκινήσει και από τις δύο πλευρές.

Το αφήνουμε σε ένα απορροφητικό χαρτί για λίγο και σερβίρουμε ενώ είναι ακόμα ζεστό πασπαλίζοντάς το από πάνω με κεφαλοτύρι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπαγγέτι Carbonara

Νομίζω ότι η συνταγή αυτή είναι από τις πολύ αγαπημένες στην Ελλάδα. Όμως, δεν την τρώμε σωστά. Η αυθεντική ιταλική συνταγή δεν έχει κρέμα γάλακτος. Σας προτείνω να την δοκιμάσετε.

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

400 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι ή ριγγατόνι
200 γρ. μπέϊκον
4 αυγά
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή καπνιστό πεκορίνο
40γρ. βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδου
λίγο παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
προαιρετικά 1 κ.σ. κουκουνάρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Κόβουμε σε τετράγωνα το μπέϊκον, πολτοποιούμε το σκόρδο και τα ρίχνουμε σε ένα τηγανάκι με ελάχιστο λάδι τσιγαρίζοντας για περίπου 6-7'. (Από μάγειρα στην Τοσκάνη, έχω δεί να προσθέτουν στο τηγανάκι 1 κ.σ. κουκουνάρι το οποίο τσιγαρίζεται μαζί με το σκόρδο και το μπέϊκον. )

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε καλά με αυγοδάρτη τα αυγά, προσθέτουμε λίγο αλάτι, μπόλικο πιπέρι και το μπέϊκον μόλις έχει ψηθεί.

Ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά.

Βράζουμε τα μακαρόνια al dente με αλάτι. Τα στραγγίζουμε.

Τα ρίχνουμε μέσα στο σκεύος με το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε ζωηρά. Βάζουμε το σκεύος σε ένα μάτι σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1'-2' όσο ανακατεύουμε με το μείγμα αυγών. Προσοχή δεν θέλουμε να ψηθεί το αυγό. Πρέπει να μείνει υγρή σχετικά η σως όσο γίνεται.

Πασπαλίζουμε με το πεκορίνο ή την παρμεζάνα και αρκετό πιπέρι.

Σερβίρουμε συνοδεύοντας με παγωμένο chianti.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γεμιστά

Συνήθως στο σπίτι η μαμά τα έφτιαχνε το Σάββατο. Ήταν η μέρα που παρακοιμόμασταν οι πιο μικροί της οικογένειας, αλλά δεν θα ξεχάσω ποτέ, πώς ακόμα και στην προετοιμασία τους, ξυπνάγαμε από την απίστευτη μυρωδιά που γέμιζε το σπίτι.
Ας απολαύσουμε λοιπόν ένα μεσογειακό και άκρως ελληνικό πιάτο!

ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα, υπολογίζοντας 2 γεμιστά για κάθε καλεσμένο)

6 μεγάλες ώριμες τομάτες
3 κολοκύθια μεγάλα
3 μελιτζάνες μακρόστενες ή πιπεριές πράσινες
1 κιλό πατάτες
1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 χούφτα φύλλα δυόσμου
5 σκελίδες σκόρδο
500γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
3/4 φλ. τσαγιού ρύζι σουπέ
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
1/4 κ.γ. κύμινο
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο

Για πασπάλισμα:
6 κ.σ. τρίμμα φρυγανιάς
3 ντομάτες φρέσκες χυμό
αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας.

Αφαιρούμε από τις ντομάτες το κοτσανάκι τους και τις ανοίγουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι περιμετρικά από πάνω ώστε να δημιουργήσουμε ένα καπάκι που να ξανακλείνει.

Με το ειδικό εργαλείο, ή ένα πολύ μικρό κουταλάκι την αδειάζουμε από την ψίχα της, χωρίς να τραυματίσουμε τα τοιχώματά της. Κρατάμε την ψίχα της ντομάτας μέσα σε μια λεκανίτσα για αργότερα.

Αφαιρούμε το κοτσανάκι και από τις δύο πλευρές από τα κολοκυθάκια.

Με το ειδικό εργαλείο, σαν να την ξεβιδώνουμε, αφαιρούμε την ψίχα από το κολοκυθάκι, αργά για να μην τραυματίσουμε τα τοιχώματά του. Κρατάμε την ψίχα που αφαιρέσαμε και την βάζουμε στη λεκανίτσα που έχουμε και την ντομάτα. Κρατήστε ένα κομμάτι συμπαγούς ψύχας από κάθε κολοκύθι για το χρησιμοποιήσετε σαν "πώμα". Μπορείτε να χρησιμοποιείσετε αν θέλετε τα στρογγυλά κολοκυθάκια που είναι γλυκά και όμορφα.

Κάθε μελιτζάνα αφού την έχουμε πλύνει, της κάνουμε μασάζ για να ξεχωρίσει η ψίχα.
Κόβετε από κάθε μελιτζάνα το πάνω κοτσανάκι και κρατάτε το κοματάκι που κόψατε (καθαρισμένο) για να το χρησιμοποιείσεττε αργότερα σαν "πώμα". Την ψίχα της μελιτζάνας, αλλά και την άδεια μελιτζάνα την αλατίζετε και την κρατάτε σε ένα τρυπητό για μισή ώρα για να ξεπικρίσει. Την στραγγίζουμε καλά και την ρίχνουμε στη λεκανίτσα.

Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες και τις κρατάτε μέσα σε νερό μέχρι να τελειώσετε.

Στη λεκάνη που έχετε ρίξει την ντομάτα και την ψίχα από τα κολοκύθάκια και τις μελιτζάνες, ρίχνετε εξαιρετικά ψιλοκομμένο τον μαϊντανό, το ρύζι, 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο, αλάτι , πιπέρι, το σκόρδο πολτοποιημένο και τα κρεμμύδια, περασμένα στον τρίφτη.

Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα σας.

Σε ένα μεγάλο ταψί, γεμίζετε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες με το μείγμα. Αραδιάζετε και τις πατάτες.

Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδο και τον χυμό από 3 ώριμες φρέσκες ντομάτες και πάνω από κάθε γεμιστό, ρίχνετε τρίμμα φρυγανιάς.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 2 ώρες.

Tip: Η γέμιση που θα σας περισσέψει, γίνεται άνετα γιουβαρλάκια... Τουλάχιστον στο σπίτι μου πάντα έτσι κάναμε!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Δάχτυλα Γλυκό (Δάκτυλα Κυριών)

Αγαπώ την Κυπριακή κουζίνα πολύ και ειδικά αυτό το γλυκό που δεν λείπει από κανένα κυπριακό σπίτι. Μια εύκολη συνταγή, αμαρτωλή και πεντανόστιμη. Απολαύστε τα... Δάχτυλα Κυριών, όπως τα λένε εκεί!!!

ΥΛΙΚΑ:
(για περιπου 70 κομμάτια)

Για τη ζύμη:
500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 ποτ. χλιαρό νερό
1/3 ποτ. νερού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο ή ηλιέλαιο
2 κ.σ. ανθόνερο
ελάχιστο αλάτι

Για τη γέμιση:
250γρ. αμύγδαλα  με το φλούδι
1/2 ποτ. νερού ζάχαρη άχνη
1 κ.σ.  "σμυρνιό"
3 κ.σ ανθόνερο

Για το σιρόπι:
2 ποτ. νερού ζάχαρη
2 ποτ. νερού νερό
1 κ.γ. χυμό λεμόνι
2 ξύλο κανέλας
λίγες σταγόνες λεμόνι
φλούδα πορτοκαλιού

Για το τηγάνισμα:
Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο για το τηγάνισμα
Φλούδες για το πορτοκάλι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Φτιάχνουμε το σιρόπι μας. Θα πρέπει να είναι κρύο όταν θα σιροπιάσουμε τα δάχτυλα.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και φτιάχνουμε μια ζύμη την οποία αφήνουμε να ξεκουραστεί μιση ώρα.

Ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο.

Χωρίζουμε σε λωρίδες τη ζύμη μας.

Γεμίζουμε κάθε λωρίδα της ζύμης με 1 κουτ. του γλυκού από τη γέμιση:

Ψήνουμε για 15' στους 170 σε προθερμασμένο φούρνο τα αμύγδαλα με το φλούδι.

Τα βάζουμε σε μια σακούλα και με τον πλάστη τα σπάμε σε χοντρά κομμάτια.

Σε  λεκάνη τα ανακατεύουμε με την άχνη ζάχαρη και το μυρωδικό (Σμυρνιό).

Με ένα πιρουνάκι, κλείνουμε τη λωρίδα του φύλου σφραγίζοντας από την μια και την άλλη πλευρά, σχηματίζοντας έτσι ένα "δάχτυλο". Συνεχίζουμε μέχρι να μας τελειώσει η γέμιση. Αν περισσέψει ζύμη, μπορούμε να τα φτιάξουμε σαν pancakes ζαχαρωμένα και με κανέλλα.

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε ελάχιστα σε μια απορροφητική πετσέτα (1-2 λεπτά γιατί πρέπει να είναι καυτά όταν θα μπουν στο σιρόπι).

Κατόπιν τα βουτάμε με μια τρυπητή κουτάλα στο σιρόπι. Αποσύρουμε.

Τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό τουλάχιστον μισή ώρα να στραγγίσουν από τα σιρόπια πριν τα σερβίρουμε.

Τα στολίζουμε σε μια πιατέλα και αν θέλουμε πασπαλίζουμε από πάνω με άχνη ζάχαρη ή λίγη κανέλλα και τριμμένο καρύδι.

Για να τα διατηρήσουμε, τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και φυλάσσονται εκτός ψυγείου.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μανιτάρια Portobello γεμιστά με κιμά

Τα μανιτάρια είναι από τα πιο αγαπημένα μου εδέσματα. Αγαπώ να τα χρησιμοποιώ σε όλες τους τις εκδοχές, σε σάλτσα, σε σαλάτα, σαν ορεκτικό.
Ενθουσιάστε τους καλεσμένους σας και γεμίστε τον ουρανίσκο σας με την πλούσια γεύση τους.
Η συνταγή που σας προτείνω είναι γρήγορη και εύκολη!



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

6 μεγάλα μανιτάρια Portobello

για τον κιμά:
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
1 μικρή passata ντομάτας
1 κ.σ. κουκουνάρι
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
1 κ.γ. ζάχαρη
ελάχιστο αλάτι
1 ξύλο καννέλας
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. σκόνη κανέλλα
στη μύτη του κ.γ. σκόνη γαρύφαλλο
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
150γρ. μπέϊκον
100γρ. gouda τριμμένο
100γρ. cheddar τριμμένο
λίγο βραστό νερό

Για τον πουρέ:
1 κ.σ. βούτυρο
λίγο μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
1/2 φλ. τσαγιού γάλα πλήρες
λίγο αλάτι
6 πατάτες μέτριες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατόνερο.

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα καθαρίζουμε, αφαιρώντας των εξωτερικό φλοιό, τα σκάβουμε λιγάκι (με κουταλάκι γλυκού και με προσοχή για να μην τα σπάσουμε και αφαιρούμε το κοτσανάκι τους.

Τα κοτσανάκια και όση γέμιση από τα μανιτάρια αφαιρέσουμε με το κουταλάκι του γλυκού τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κουκουνάρια, το πολτοποιημένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα κοτσανάκια των μανιταριών.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τον κιμά και τον λιανίζουμε.

Τσιγαρίζουμε περίπου 10' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε το μπέϊκον στο τηγάνια ανακατεύοντας συνέχεια.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του ματιού και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, ελάχιστο αλάτι, την πασσάτα ντομάτας και λίγο βραστό νερό.

Σε μέτρια θερμοκρασία ετοιμάζουμε τον κιμά που θα χρειαστεί περίπου 30'  για να ψηθεί.

Αποσύρουμε τον κιμά όταν έχει ψηθεί και τον αφήνουμε να κρυώσει και να πιει τα υγρά του.

Όταν έχει κρυώσει τον ανακατεύουμε με το Gouda και το Cheddar τριμμένα.

Εν τω μεταξύ έχουν βράσει οι πατάτες και τις κάνουμε πουρέ.

Στην κατσαρόλα που έχουν βράσει οι πατάτες τις πολτοποιούμε, ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας ζωηρά, το γάλα, το μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα.

Σε ένα πυρέξ, ελαφρά βουτυρωμένο, βάζουμε τα μανιτάρια μας.

Σε κάθε μανιτάρι σερβίρουμε κιμά  και από πάνω βάζουμε πουρέ.

Πασπαλίζουμε με τυρί της αρεσκείας μας. (προτιμήστε συνδυασμό Gouda και Cheddar)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 30'.

Δοκιμάστε να τα σεβίρετε  βάζοντας δίπλα με μια μπαλίτσα από sour cream ή γιαούρτι πλήρες και σχοινόπρασο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ