Λαιμός Χοιρινός γεμιστός με πιπεριές φλωρίνης και φέτα

Λοιπόν, πάμε γρήγορα στον κρεοπώλη για να αγοράσουμε ένα πολύ πολύ νόστιμο κομμάτι κρέας που είναι μια φοβερή επιλογή για τραπέζι. Οι προσωπικές μου στατιστικές έχουν δείξει πως όπως και να το μαγειρέψω οι καλεσμένοι μου φεύγουν ευχαριστιμένοι.

Σήμερα τον λαιμό θα τον μαγειρέψουμε γεμιστό με πράσινες πιπεριές φλωρίνης και φετούλα και σας διαβεβαιώ πως το αποτέλεσμα θα σας κατενθουσιάσει!

Να ξέρετε πως το χοιρινό γενικά αγαπάει τα μυρωδάτα λαχανικά καθώς το ίδιο σαν κρέας είναι ουδέτερο σαν γεύση, και όπως έχουμε ήδη δει και σε προηγούμενες συνταγές στην Μαρουλίτα, "σηκώνει" συνοδεία.

Πρώτα- πρώτα, αυτό που έχουμε να κάνουμε είναι να ζητήσουμε από τον χασάπη να μας ξεκοκκαλίσει ένα ενιαίο κομμάτι χοιρινού λαιμού (να μην είναι δηλαδή κομμένο ή σπασμένο σε μπριζόλες) γιατί το θέλουμε ολόκληρο το ψαχνό.

Κατόπιν πάμε σπίτι, και ιδού τα υπόλοιπα:

ΥΛΙΚΑ: (για έξι άτομα)

2.5 κιλά Χοιρινό λαιμό (ενιαίο κομμάτι χωρίς το κόκκαλο)
2 κιλά πατάτες
3 πιπεριές φλωρίνης πράσινες
6 σκελίδες σκόρδο

1 λεμόνι το χυμό

1 κ.σ. ρίγανη

μιξ 4 πιπέρια Anatoli
σκόνη σκόρδο για πασπάλισμα
σκόνη μιξ για κρέας ΑΒ (προαιρετικά)
300γρ. φέτα πικάντικη
αλάτι

ελαιόλαδο

ζεστό νερό

σπάγγος κατάλληλος για ψήσιμο στον φούρνο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το φαγάκι μας.

Σε ένα μέτριο προς μεγάλο ταψί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι και όλα τα μπαχαρικά και με τα δαχτυλάκια μας τα ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα μέσα στο οποίο θα βάλουμε τις πατάτες και το κρέας για να την απαραίτητη ανάδευση. Τις 3 σκελίδες σκόρδο θα τις κόψετε λεπτές φέτες και θα τις ρίξετε μέσα στο ζωμό.

Στη συνέχεια βάζουμε μέσα στο ταψί μας το κρέας και το γυρνάμε πολλές φορές μέσα στο πλούσιο ζουμί ώστε να πάει παντού. Φανταστείτε πως κάνετε κυριολεκτικά μασάζ στο κρεατάκι.

Κατόπιν, βάζουμε και τις πατάτες μας ώστε και αυτές να μαριναριστούν με τον ζωμό του κρέατος μέχρι να ολοκληρώσουμε τη διαδιακασία και να είμαστε έτοιμοι για το φούρνισμα.

Σε ένα πιάτο βάζουμε τη φέτα και 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες.

Θρυμματίζουμε τη φέτα με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με το πολτοποιημένο σκόρδο, ρίχνουμε πιπέρι και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Κάνουμε 3 ή 4 βαθιές χαρακιές στο κρέας μας με ένα κοφτερό μαχαίρι, σε τέτοιο βάθος και πλάτος ώστε να χωράει να μπει σε κάθε τρύπα η μισή πιπεριά φλωρίνης.

Κατόπιν γεμίζουμε κάθε πιπεριά φλωρίνης με το μείγμα της φέτας.

Χωρίς να σπάσουμε πουθενά τις πιπεριές στα τοιχώματά τους, τις κόβουμε έκαστη στη μέση.

Βάζουμε σε κάθε τρύπα μισή γεμισή πιπεριά φλωρίνης.

Δένουμε προσεκτικά το κρέας με σπάγγο ασφαλίζοντας τα σημεία (υπερκαλύπτουμε το σημείο της ένωσης με κρέας) όπου είναι η πιπεριά ώστε να μην "τρέξει" το τυρί ενόσω το φαγητό ψήνεται.

Ψήνουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 3 ώρες.

 Το φαγητάκι μόλις έχει βγει από τον φούρνο, αχνιστό και μοσχομυριστό.

Αφαιρούμε τον σπάγγο προσεκτικά και ξεκινάμε τη διαδικασία της κοπής για να σερβίρουμε τις μερίδες μας.

Να συνοδεύσετε αυτό το μεγαλειώδες έδεσμα με παγωμένο λευκό κρασάκι, ξεροψημένο χωριάτικο ψωμί και μουστάρδα Savora ! Θα με θυμηθείτε (ιδίως για τη μουστάρδα)

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ





Χόρτα Τσιγαριαστά της Μαρουλίτας

Συχνά αναφέρω στις συνταγές μου, πως λόγω της Μικρασιάτικης καταγωγής της οικογένειάς μου, έχω κληρονομήσει την αγάπη για το καλό φαγητό. Σαν παραδοσιακός καλοφαγάς, δεν θα μπορούσα παρά να υποκλιθώ στη Κρητική κουζίνα. Επειδή πολλές φορές το λέω, είμαι εργαζόμενη και με πολλές υποχρεώσεις, συχνά, αναγκάζομαι εκ των συνθηκών να συμβιβάζομαι στο μαγείρεμα της εβδομάδας (το σαββατοκύριακο είναι άλλη υπόθεση!!!) και να καταφεύγω σε πονηράδες για να απλοποιήσω την κατάσταση. Έτσι λοιπόν, σε αυτή τη συνταγή, που δεν είναι ακριβής αναπαραγωγή της παραδοσιακής, αλλά περισσότερο μια δική μου ερμηνεία αυτής, φτιάχνω ένα πιάτο που είναι το λιγότερο συγκονιστικό μέσα στην απλότητά του και πολύ πολύ υγιεινό. Δίνοντας λοιπόν μια πολύ ενδιαφέρουσα διάσταση στο μαγείρεμα πρασινάδας, σήμερα πάμε σούπερ μάρκετ για να αγοράσουμε χόρτα και σπανάκι!



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

2 κιλά χόρτα ήμερα
1 κιλό σπανάκι (πάρτε και κατεψυγμένο είναι ok)
1 μεγάλο ματσάκι άνηθο
3 ξερά κρεμμύδια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 σκελίδες σκόρδο
1 Passata ντομάτας (τη μεγάλη συσκευασία)
1 συσκευασία ντομάτα κονκασέ
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
2 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. κανέλλα
1/2 κ.σ. μιξ 7 μπαχαρικά
1 ζελέ βοδινού Knorr
αλάτι μόνο κατά προτίμηση


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλένουμε και καθαρίζουμε τα χόρτα.

Τα στραγγίζουμε πολύ καλά.


Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σωτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να γυαλίσουν.

Ρίχνουμε μέσα τα χόρτα, το σπανάκι και τον άνηθο και περιμένουμε να μαραθούν και να πιούν τα υγρά τους.

Θα σας πάρει περίπου 10' σε δυνατή φωτιά να φτάσετε στο σημείο να αρχίσουν τα χόρτα να τσιγαρίζονται στο λαδάκι. (αφού δηλαδή "πιούν" το νερό που θα βγάλουν)

Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε μέσα το ζελεδάκι ζωμού βοδινού.

Ανακατεύουμε και ρίχνουμε, μόλις διαλυθεί το ζελεδάκι την πασάτα και τη ντομάτα κονκασέ. (μπορείτε να βάλετε και φρέσκια ντομάτα εννοείται, αλλά για οικονομία χρόνου προτείνω τη συσκευασμένη)

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή, και αφήνουμε τα χόρτα να μαγειρευτούν, μέχρι να έχουν πιεί τα υγρά τους.

Προσθέτουμε νερό μόνο αν χρειαστεί.

Το ίδιο ισχύει και για το αλάτι, καθώς το ζελε ζωμού έχει αλάτι αρκετό από μόνο του.

Σε περίπου 30΄ κατά προσέγγιση το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Tip: Αν μπορείτε να βρείτε πιο πικάντικα χόρτα, το πιάτο σας θα "αλλάξει κατηγορία". Σας προτείνω να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο βάζοντας μέσα σταμναγκάθι, στύφνο που είναι λίγο πιο πικρούτσικα χόρτα και φυσικά με πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Για όσους δεν είναι συνηθισμένοι στη γεύση του πικρού χόρτου (όπως τα πιτσιρίκια) η επιλογή για γλυκά χόρτα και σπανάκι, αλλά και βλήτα είναι πιο ασφαλής επιλογη για αρχή.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαρίδες πανέ

Έχω μεγάλη, πολύ μεγάλη αδυναμία στις γαρίδες, το λέω και το ομολογώ. Τίς τρώω ψητές, τις τρώω βραστές, τις τρώω σαγανάκι, τις τρώω σε ζυμαρικά, τις τρώω όπως και να μου τις φτιάξετε, μόνο ωμές δηλαδή που δεν τις έχω φάει. Τέλος!Σήμερα τις τηγανίζω, και όχι απλά τις τηγανίζω, σήμερα τις τρώω ΠΑΝΕ!

ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. γαρίδες κατεψυγμένες μεγάλες καθαρισμένες
1 συσκευασία τρίμμα φρυγανίας
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ελαίολαδο για το τηγάνι
αλάτι
πιπέρι
3 κ.σ. παρμεζάνα
1/2 κ.γ. κάρρυ τριμμένο
3 αυγά


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Επειδή είπαμε, την μαγειρική δεν την κουράζουμε πολύ, ιδίως όταν είμαστε εργαζόμενοι... πάμε και παίρνουμε λοιπόν από το super market ωραιότατες κατεψυγμένες γαρίδες καθαρισμένες.

Σας προτείνω να πάρετε αυτές που έχουν την ουρίτσα επάνω γιατί έτσι οι τηγανητές σας γαρίδες θα έχουν πολύ εφέ!!!!!!

Ρίχνουμε τις γαρίδες όπως είναι κατεψυγμένες σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 5' με την ώρα.

Τις αφαιρούμε και τις βάζουμε σε ένα τρυπητό. (το λένε και Chinois το ξέρατε????)

Ετοιμάζουμε 3 μπώλ.

Στο πρώτο το αλεύρι

Στο δεύτερο τα αυγά χτυπημένα.

Στο τρίτο το τρίμμα φρυγανιάς στο οποίο θα ανακατέψουμε μέσα την παρμεζάνα, το πιπέρι και το κάρρυ.

Παίρνουμε μια μια τις γαρίδες και τις περνάμε με τη σειρά:

1. Από το αλεύρι, τινάζουμε το περιττό

2. Από το αυγό, αφήνουμε να στάξει το περιττό

3. Από το τρίμμα, τινάζουμε το περιττό

Σε ένα τηγάνι, στο οποίο έχουμε ρίξει το λάδι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα γαριδάκια, γυρίζουμε όταν έχουν ροδίσει (δεν βάζουμε δυνατή φωτιά ώστε να μην καεί απ έξω και μυρίσει άσχημα το τυρί που έχουμε ανακατέψει στο μείγμα της φρυγανιάς).

Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε ζεστές!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπιτικές Κοτομπουκιές

Όποιος μου πει ότι δεν του αρέσει το junk food μου λέει ψέμματα. Και αν ακόμα πολλοί από εμάς, ευτυχώς το έχουμε δαιμονοποιήσει, σας ανακοινώνω με περισσή υπερηφάνεια πως το junk food από εδώ και μπρος επιτρέπεται και κάνει και καλό... Για να επιχειρηματολογήσω και για να ακριβολογήσω, σήμερα θα σας φτιάξω σπιτικές κοτομπουκιές, από καθαρό και άπαχο κρέας και θα το ευχαριστηθούμε με την καρδιά μας.
Σας υπόσχομαι.

ΥΛΙΚΑ:
(υλικά για 4 άτομα)

6 φιλέτα κοτόπουλο χωρίς πέτσα, χωρίς κόκκαλο
200γρ. τρίμμα φρυγανιάς
3 αυγά βιολογικά
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
μιξ 4 πιπέρια
κάρυ
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεπλένουμε σε νερό βρύσης τα φιλέτα και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σε μια επιφάνεια σταθερή, τα κόβουμε σε κύβους στο μέγεθος κοτομπουκιάς.

Σε ένα μπώλ αδειάζουμε το τρίμμα φρυγανιάς και ρίχνουμε μέσα το κάρρυ.

Στο δεύτερο μπώλ, χτυπάμε τα αυγά μαζί με το αλάτι και το πιπέρι.

Σε ένα τρίτο μπώλ, αδειάζουμε το αλεύρι.

Παίρνουμε μια μια τα κομμάτια κοτόπουλο και με την παρακάτω σειρά τα περνάμε από μια φορά από κάθε ένα μπωλ:

1. Τα βουτάμε στο αλεύρι. Τινάζουμε από το περιττό αλεύρι.
2. Τα περνάμε από το αυγό.
3. Τα περνάμε από τη γαλέτα.

Στη συνέχεια είτε τα βάζουμε σε τηγάνι με μέτρια φωτιά (όχι πολύ δυνατή η οποία θα τα κάψει απ' έξω...) για 5' μέχρι να ροδίσουν, είτε τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι στο γκρίλ μέχρι να ροδίσουν (περίπου 15΄ ... το πολύ).

Αν τις τηγανίσετε τις κοτομπουκιές, να θυμηθείτε να τις αφήσετε σε απορροφητικό χαρτί πριν τις φάτε για να μην σας πιάσει το στομάχι σας!!!!1

Σερβίρονται ζεστά με κέτσαπ ή barbeque sauce και γαρνίρετε με αρωματικά βότανα για ομορφιά.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

7 Μπαχαρικά- το μυστικό της Ανατολής

Η κουμπαριά μου με Ιορδανούς με σύστησε στα μαγικά συστατικά της ανατολίτικης κουζίνας. Οι μυρωδάτες συνταγές, οι γεμάτες γεύσεις, οι απίστευτες γλυκές και πικάντικες δημιουργίες του αραβικού κόσμου, έχουν στη βάση τους τα ιδιαίτερα μπαχαρικά και βότανα που μεταχειρίζονται σε κάθε πιάτο τους οι ανατολίτες. Κάποια από αυτά, θεωρούνται τόσο βασικά για τον εξοπλισμό κάθε κουζίνας, που είναι αδιανόητο να μην τα έχεις, όπως για εμάς είναι αδιανόητο να μην έχει μια κουζίνα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

Θα παρατηρήσετε στα υλικά που σας γράφω παρακάτω ότι στην πραγματικότητα το μείγμα των 7 μπαχαρικών είναι 8 υλικά στη σειρά. Αυτό γιατί, μια έξτρα εξωτική πινελιά είναι η προσθήκη κάρδαμου στο μείγμα, η οποία όμως έχει να κάνει με το προσωπικό μας γούστο.

Σήμερα λοιπόν, θα φτιάξουμε το δικό μας μείγμα 7 μπαχαρικών που θα συνοδεύει κάθε κοκκινιστό κρεατικό και μή που φτιάχνουμε, και μην φοβηθείτε, σας υπόσχομαι τα φαγητά σας θα απογειωθούν. Είναι απίστευτο το τί κάνει αυτό το μείγμα!!!! Εμπιστευθείτε με.

ΥΛΙΚΑ:
 
2 κ.σ. Μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο


2 κ.σ. Πάπρικα γλυκειά

2 κ.σ. Κύμινο φρεσκοτριμμένο
1 κ.σ. Τριμμένος ξερός Κόλιανδρο
1 κ.σ. Σκόρδο Σκόνη
1 κ.σ. Μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
1 κ.σ. Κανέλλα
1/2 κ.σ. Κάρδαμο φρεσκοτριμμένο (προαιρετικό)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ενώστε τα υλικά ανακατεύοντας πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα σας.

Φυλάξτε το μέσα σε αποστειρωμένο, αεροστεγές γυάλινο βάζο και για καλύτερη φύλαξη να το έχετε σε δροσερό σκοτεινό και ξηρό σημείο (μπορείτε να έχετε το βαζάκι και στο ψυγείο)

tip: Μια ιδέα είναι να επισκεφθείτε ένα μπαχαράδικο και επειδή κατά πάσα πιθανότητα δεν θα υπάρχει το μείγμα έτοιμο, μπορείτε να πάρετε τα επιμέρους και να τα αναμείξετε.

Εκτός από το κέντρο της Αθήνας (στο οποίο εγώ πλέον φοβάμαι να κατέβω...) ένα πολύ καλό μπαχαράδικο είναι ο "Μελόκηπος" που βρίσκεται στο Χαλάνδρι, και έχει και παράρτημα και στο Ναύπλιο. Όσες φορές δεν φέρνω στο μείγμα έτοιμο από Ιορδανία, πάω στον "Μελόκηπο" και βρίσκω τα επιμέρους υλικά....

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ & ΚΑΛΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

Σπανακόρυζο

Για όσους κρατούν ακόμα την παράδοση της νηστείας πριν τα Χριστούγεννα, αλλά και για όσους προσέχουν τη διατροφή τους και επιμένουν στα υγιεινά πιάτα, σήμερα, μαγειρεύουμε το σπανακόρυζο, που δυστυχώς ανήκει στην κατηγορία των αδικημένων πιάτων, για τα οποία το κοινόν αίσθημα δεν τα κατατάσσει  στην πλεύρα των γαστριμαργικών νικητών. Κρίμα, γιατί με μερικές κινήσεις μπορεί να αναγορευτεί σε μια πολύ γκουρμέ επιλογή στο καθημερινό μας διαιτολόγιο, δηλαγή και να μας σκάσει από υγεία αλλά και να μας ευχαριστήσει τον ουρανίσκο! Κοινώς, βουρ για σπανάκι και μυρωδικά!


ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό σπανάκι
3 χούφτες ρύζι σουπέ
3/4 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
4 φρέσκα κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1φλ. τσαγιού άνηθο
1/2 φλ. τσαγιού δυόσμο τα φύλλα
1 τσαγιού καυκαλήθρες - αν δεν βρείτε μυρώνια κ καυκαλήθρες βάλτε μέσα μαϊντανό
1 τσαγιού μυρώνια
300γρ. σέσκουλα
6 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη

1/2 κ.γ. κανέλλα
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. μιξ 4 πιπέρια
αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Περνάμε τις ντομάτες από τον τρίφτη και τις αφήνουμε στην άκρη για μετά.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το αφήνουμε να στραγγίξει καλά (Συνήθως επειδή έχω βαρύ πρόγραμμα και περιορισμένο χρόνο στη μαγειρική, χρησιμοποιοώ κατεψυγμένο σπανάκι.)


Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σέσκουλα, τον άνηθο και τον δυόσμο και τον μαϊντανό( αν φτιάχνετε αυτή τη συνταγή χειμώνα, δεν θα βρείτε μυρώνια και καυκαλήθρες...)

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει σε μέτρια θερμοκρασία και ρίχνομε μέσα τα κρεμμύδια και το σκόρδο και το ρύζι.

Μόλις περάσουν το πολύ 2' ρίχνουμε και το σπανάκι και ανακατεύουμε.

Περιμένουμε 5' να μαραθεί το σπανάκι και κατόπιν ρίχνουμε τα μυρωδικά (δυόσμο, άνηθο, μαϊντανό).

Πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι, την καννέλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε για άλλα 5' και ρίχνουμε κατόπιν τη ντομάτα.

Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία (αν είναι από το 1 εώς το 9 η κουζίνα σας, βάλτε το στο 2 -3) σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε 40' το φαγητό για να γίνει.

Συνοδεύουμε με βαρελίσια φέτα και λευκό κρασί.

tip: αν θέλετε θα μπορούσατε να θρυμματίσετε τη φέτα, να την ανακατέψετε με 1 κεσεδάκι Philadelphia και να το ρίξετε μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας να πάει παντού και να δέσει.
Όμως έτσι το φαγητό σας, παύει να είναι νηστήσιμο!!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σαλάτα Αβοκάντο

Τώρα για να είμαι ειλικρινής δυσκολεύτικα να βρώ ακριβή τίτλο για αυτή τη σαλάτα που λατρεύουν στο σπίτι μου. Άντε λέω, να την πώ σαλάτα αβοκάντο μπας και κάνει "μπούγιο". Ακούστε, είναι εξαιρετική σαλάτα, δεν έχω λόγια πραγματικά, άσε που ετοιμάζεται στο πι και φι και είναι σούπερ χορταστική. Στο σπίτι τρώμε ένα τάπερ 2.5 λίτρων για να φανταστείτε γεμάτο από αυτή τη σαλάτα σαν κυρίως πιάτο!!!! Και επίσης σε όσους μπουφέδες και τραπεζώματα την έχω φτιάξει δεν μένει ούτε κολυμπηθρόξυλο! Λοιπόν, πάμε στον μανάβη και επιστρέφουμε για να φτιάξουμε σαλάτα!

ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα)

2 μαρούλια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 ντομάτες μέτριες
μια χούφτα ψιλοκομμένο άνιθο
1 μεγάλο αγγούρι
300γρ. φέτα
2 αβοκάντος
λάδι
λίγο αλάτι
χυμό από μισό λεμόνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας.

Ανοίγουμε το αβοκάντο με τη γνωστή μέθοδο:  Χαράζουμε περιμετρικά (από την κορυφή προς τα κάτω) Στρίβουμε ελαφρά τα χωρισμένα κομμάτια προς αντίθετες κατευθύνσεις και ανοίγει το αβοκάντο.

Αφαιρούμε το κουκούτσι και τον φλοιό και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους.

Ψιλοκόβουμε το μαρούλι, σε κύβους κόβουμε τη ντομάτα και το αγγούρι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την φέτα με τα δαχτυλάκια μας και τα φουντάρουμε όλα μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη σαλάτας.

Πασπαλίζουμε με τον άνιθο, το λεμόνι και το αλάτι, ρίχνουμε και το λάδι και ανακατεύουμε.

Την σερβίρουμε σχετικά παγωμένη (δροσερή αν θέλετε...δηλ. να μην σας έχει ζεσταθεί το αβοκάντο γιατί δεν είναι ωραίο...).

Θα με θυμηθείτε....

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Η Μαρουλίτα "κατεβάζει" τα χειμωνιάτικα!!!

Η Μαρουλίτα ετοιμάζεται για την πιο όμορφη στιγμή του χειμώνα, φτιάχνει το σπίτι της για να το στολίσει σε 20 μέρες, αλλάζει όμως και το blog της!

Να ζητήσω λοιπόν μια μεγάλη συγγνώμη από τους φίλους μου για την ταλαιπωρία μέχρι να οριστικοποιηθούν οι αλλαγές και να παρακαλέσω για την υπομονή τους, καθώς μέχρι την Κυριακή η Μαρουλίτα θα έχει ολοκληρώσει τη χειμερινή της "εικόνα".

Σας ευχαριστώ πολύ όλους  :)

Κροκέτες πατάτας

Πολύ απλή συνταγή, δηλαδή πιο απλή δεν γίνεται. Δεν θα σας κοστίσει ούτε και σε χρήμα. Ιδανική για μπουφεδάκι, ιδανική για συνοδευτικό μπυρίτσας. Μια ωραία ιδέα είναι, αφού τις μαγειρέψετε δυο- τρεις φορές και πάρετε το "κολλάει", να τις κάνετε και με λουκανικάκι- αυτό όμως θα το δούμε σε μια ξεχωριστή συνταγή. Οι λεπτομέρειες ακουλουθούν.

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό πατάτες

200γρ. τριμμένη παρμεζάνα

2 κρόκοι αυγού

αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

για το πανάρισμα:

2 αυγά
τρίμμα φρυγανιάς

για το τηγάνι:

ηλιέλαιο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τις πατάτες ξεφλουδισμένες σε αλατισμένο νερό.

Πολτοποιούμε τις πατάτες και τις πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα και με τα χεράκια μας πλάθουμε να γίνει ένα ομογενοποιημένο μείγμα.

Πλάθουμε κροκετούλες στο γνωστό σχήμα όπως στη φωτογραφία.

Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και παίρνουμε μια μια τις κροκέτες και τις περνάμε:

1. πρώτα από ένα μπώλ με αυγό χτυπημένο

2. μετά από ένα μπώλ με το τρίμμα φρυγανιάς

Και στη συνέχεια μέσα στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Οι κροκετούλες μας καλόν είναι να σερβίρονται ζεστές.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Λαζάνια με αυθεντική Bolognese

Τώρα για να είμαι τελείως ειλικρινής, δεν έχω καταλήξει να η σάλτσα μπολονέζ είναι αυθεντικά ιταλική. Διότι, υπάρχουν ιταλοί που ισχυρίζονται το αντίθετο. Σας υπόσχομαι να το ψάξω. Όπως και να χει, είναι πολύ ενδιαφέρουσα η εκδοχή, ελαφρώς κουραστική στην ετοιμασία της, και σήμερα θα μαγειρέψω τη διαφορετική μπολονέζ (η συνταγή είναι από ιταλίδα πάντως) μαζί με λαζάνια, καθότι και μου αρέσουν πολύ πολύ αλλά είναι και φαγητό που φτουράει ( σε σχέση με το κόστος και πόσα πιάτα βγάζει). Τί να κάνουμε τέτοιες εποχές όλα τα σκεφτόμαστε. Λοιπόν, αν σας ενδιαφέρει λίγο να ξεφύγουμε από τον παραδοσιακό κιμά για μακαρόνια δοκιμάστε το πιάτο που σας προτείνω!

ΥΛΙΚΑ:

για τη μπολονέζ:
120 γρ. μπέϊκον
300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
300 γρ. κιμά χοιρινό
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 μεγάλο καρόττο
1 σέλερυ
3 κ.σ. βούτυρο
1/2 ποτ. κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κ.σ. πελτέ τομάτας
1 ποτ. κρασί κόκκινο
1 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος ή γάλα πλήρες (ω! ναι)
1 ζελέ ζωμού βοδινού
πιπέρι

για τη μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα πλήρες
100γρ. βούτυρο (προτιμώ President)
100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι

300γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 συσκευασία λαζάνια (δεν θα τα χρησιμοποιήσετε όλα μην ανησυχείτε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

φτιάχνουμε τη μπολονέζ:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε τα λαχανικά, τα οποία πριν τα έχουμε πολτοποιήσει στο μπλέντερ, για 3'.

Ρίχνουμε το μπέϊκον κομμένο σε πολύ ψιλά κομμάτια.

Το τσιγαρίζουμε και αυτό για 3'.

Εν συνεχεία, ρίχνουμε τους κιμάδες και τους διαλύουμε με την ξύλινη σπάτουλα για να μην είναι σβολιασμένοι.

Μόλις έχουν πάρει καφετί χρώμα (περίπου σε 3') σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε.

Διαλύουμε τον ζωμό βοδινού σε περίπου 2 ποτ. νερού βραστό νερό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ που τον έχουμε διαλύσει σε ένα μικρό μέρος από τον ζωμό βοδινου.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά ( αν η κουζίνα σας είναι απο το 1 έως 9, το βάζουμε στο 2, μη σας πώ και στο 1), σκεπάζουμε και αφήνουμε με κλειστό καπάκι να σιγοβράζει για 1 1/2 ώρα.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε σιγά σιγά και λίγο λίγο τον ζωμό βοδινού ώστε η μπολονέζ μας να μην αφυδατωθεί.

Μόλις έχει περάσει η ώρα, ρίχνουμε μέσα το γάλα ή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε άλλα 10' στο μάτι και αποσύρουμε για να συνεχίσουμε παρακάτω.

για τη μπεσαμέλ:

 Σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνουμε το βούτυρο στο οποίο ρίχνουμε κοσκινιστά το αλεύρι και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε να γίνει χυλός ομογενοποιημένος.

Ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να γίνει χυλός και σιγά σιγά να πήξει.

Πασπαλίζουμε με αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά

Ετοιμάζουμε τα λαζάνια, σύμφωνα με τις οδηγίες στο κουτί τους. (tip: μην τα παραβράσετε!)

Σε ένα ορθογώνιο ταψάκι, στρώνουμε κάτω κιμά, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.

Από πάνω στρώνουμε λαζάνια να καλύπτεται.

Στη συνέχεια στρώση μπεσαμέλ.

Ξανά παρμεζάνα.

Από πάνω κιμά.

Άλλη μια στρώση λαζάνια.

Μετά κιμά, πασπαλίζουμε με το τυρί.

Τέλος η υπόλοιπη μπεσαμέλ και από πάνω το υπόλοιπο τυρί.

Βάζουμε στο φούρνο, σε προθερμασμένο εννοώ, στους 180 για 1 ώρα.

Σερβίρουμε τουλάχιστον 30' αφότου το βγάλουμε από τον φούρνο για να στέκεται.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τάρτα Κοτόπουλο πανεύκολη

Ομολογώ πως έχω τύψεις για τη μακρά "σιωπή" μου στο blog. Επιστρέφω όμως με γεμάτες μπαταρίες και όρεξη για πολλή και καλή μαγειρική. Σήμερα, θα φτιάξουμε μια πολύ πολύ εύκολη τάρτα κοτόπουλου που είναι νόστιμη, εγγυημένα επιτυχημένη και άκρως ευπαρουσίαστη και για το τραπέζι και για τον μπουφέ σας. Είναι πολύ χορταστική και στέκεται άνετα μόνη της μαζί με μια σαλάτα σαν κυρίως πιάτο. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι πολύ σύντομος για το αποτέλεσμα που προσφέρει. Πάμε λοιπόν!!!!


ΥΛΙΚΑ:

ζύμη για τάρτα Pilsbury
1 κοτόπουλο έτοιμο ψημένο
1 μικρή κρέμα γάλακτος
250γρ. τριμμένα 4 τυριά (γκούντα, μοτσαρέλλα, έμενταλ, τσένταρ)
1 πράσσο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
200γρ. μανιτάρια ελληνικά
200γρ. μπέϊκον
2 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγα φύλλα δυόσμου
2 αυγά
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 φόρμα τάρτας



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Τοποθετούμε στη φόρμα για τάρτα τη ζύμη και την τρυπάμε παντού με ένα πιρούνι.

Τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 15' μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμισή της.

Σε μια λεκάνη, όπου στο τέλος θα ανακατέψουμε όλη τη γεμίση της τάρτας, ρίχνουμε το κοτόπουλο το οποίο, το λιανίζουμε με τα χεράκια μας, εννοείται μόνο το ψαχνό του, χωρίς κοκκαλάκια, προσοχή, και χωρίς την πέτσα.

Το αφήνουμε προς το παρόν μέσα στη λεκανίτσα και πάμε παρακάτω.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και κατόπιν το πράσσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα μανιτάρια κομμένα φέτες και τα τσιγαρίζουμε 3΄σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα, ψιλοκομμένο το μπέϊκον, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε για 15' να μαγειρευτούν τα υλικά. (αν δεν το κάνετε αυτό, θα σας πέσει πολύ βαριά η τάρτα καθώς το κρεμμύδι και το πράσσο πρέπει να τρώγονται "μαραμένα"...).

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Μέσα στη λεκανίτσα που είναι το λιανισμένο κοτόπουλοψαχνό, ρίχνουμε τα τυριά, την κρέμα γάλακτος, τον δυόσμο ψιλοκομμένο, πασπαλίζουμε με πιπεράκι, τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη και τα περιεχόμενα του τηγανιού και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βγάζουμε την βάση της τάρτας από τον φούρνο και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα της λεκάνης.

Ψήνουμε στους 180 για 25'.

Σερβίρεται τουλάχιστον 20' αφού βγεί από τον φούρνο για να "στέκεται".

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σουφλέ με αγκινάρες

Αυτό είναι πιάτο, που θεωρώ, πως όταν το ακούς σου είναι εύκολο να δυσπιστήσεις.... Και επίσης, πρέπει να σας ομολογήσω πως στο σπίτι μου, ο πιο δύσπιστος είναι ο άντρας μου.... Οπότε κάποια φορά, το φτιάχνω, του το σερβίρω και ιδού το αποτέλεσμα: το ίδιο άτομο που αν άκουγε ο,τιδήποτε με αγκινάρα θα  άλλαζε πεζοδρόμιο, μου ζητάει και δεύτερο πιάτο... Αυτά! Δεν έχω να πώ κάτι άλλο !
Καλό μαγείρεμα!


ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία αγκινάρες κατεψυγμένες
2 συσκευασίες 4 τυριά τριμμένα
200γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή παρμεζάνα
2 φάκελοι για μπεσαμέλ στιγμής
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι
πιπέρι

1 μέτριο πυρέξ



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τις αγκινάρες για 30' σε αλατισμένο νερό.

Τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη μπεσαμέλ.

Χτυπάμε την μπεσαμέλ με το γάλα όπως αναγράφει η συνταγή του κουτιού και προσθέτουμε και 200γρ. κεφαλοτύρι αλλά και το μοσχοκάρυδο μέσα για να χτυπηθούν όλα μαζί.

Σε ένα πυρέξ μέτριο, ρίχνουμε μέσα 2-3 κ.σ. βούτυρο και με τα δαχτυλάκια μας το απλώνουμε παντού.

Στρώνουμε τις αγκινάρες να καλύψουν όλο τον πάτο.

Από πάνω, βάζουμε τα τυριά τριμμένα.

Καλύπτουμε με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με λίγο τυράκι ακόμα από πάνω.

Βάζουμε λίγα ακόμα κομματάκια βούτυρο διάσπαρτα εδώ κι εκεί.

Ψήνουμε για 30'- 40΄ σε προθερμασμένο φούρνο (πάνω- κάτω αντιστάσεις) στους 180.

Σερβίρεται ζεστό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μουσακάς με αγκινάρες

Είναι απίστευτο πιάτο και ειλικρινά προκαλώ όσους από εσάς δεν γουστάρετε αγκινάρες με τίποτα, να το δοκιμάσετε και να μου πείτε. Ο τρόπος που βελούδινα συνταιριάζει η απαλή γεύση της αγκινάρας με τον κιμά και στεφανώνεται από το άρωμα της μπεσαμέλ με το μοσχοκάρυδο θα σας κάνουν να παραδεχτείτε ότι αυτός ο μουσακάς είναι γευστικά ανώτερος από τον παραδοσιακό! Γλιτώνετε και τα τηγανίσματα επίσης γιατί αυτή τη φορά θα είμαστε πιο συντηρητικοί!!!! Σας καλώ λοιπόν να με ακουλουθήσετε και περιμένω με ανυπομονησία τα σχόλιά σας!



ΥΛΙΚΑ:
(για 6 άτομα)

1 kg κιμά μοσχαρίσιο
1/2 pummaro συμπυκνωμένο
1 ξερό κρεμμύδι
500γρ. αγκινάρες κατεψυγμένες
3/4 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
200γρ. κεφαλοτύρι
1 συσκευασία για μπεσαμέλ
γάλα για τη μπεσαμέλ
αυγά για τη μπεσαμέλ
200γρ. μιξ 4 τυριά τριμμένα
μξ 4 πιπερια (Anatoli)
αλάτι
μοσχοκάρυδο
μπαχάρι τριμμένο
1 αυγό χτυπημένο
λίγο βούτυρο (προτιμώ Lurpak)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάζομε τις αγκινάρες:

Ξεπαγώνουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε μέσα σε αλατισμένο νερό στο οποίο θα ρίξουμε λίγες σταγόνες λεμόνι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο και θα τις βράσουμε περίπου 25'.

Τις βγάζουμε από το νερό και τις αφήνουμε να κρυώσουν στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τον κιμά:

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες και 1 ξερό κρεμμύδι, εξαιρετικά ψιλοκομμένο μαζί με το ελαιόλαδο να τσιγαριστούν και μόλις έχει κάψει το λάδι ρίχνουμε τον κιμά ανακατεύοντας συνέχεια για να θρυμματιστεί. Πάσπαλίζουμε με λίγο αλάτι, με το μιξ πιπεριών, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι (τριμμένο), το 1/2 της συσκευασίας του pummaro και τον αφήνουμε να ψηθεί. Προσπαθούμε να τον απαλλάξουμε όσο γίνεται από τα πολλά υγρά, γιαυτό μαγειρεύουμε σε σχετικά δυνατή φωτιά χωρίς καπάκι.

"Στήνουμε" τον μουσσακά:

Ελαφρά βουτυρώνουμε το πυρέξ.

Μια στρώση τις μισές αγκινάρες φιλεταρισμένες ώστε να γίνει όσο γίνεται πιο συμπαγής η βάση του μουσακακά.

Ρίχνουμε 1 αυγό χτυπημένο.

Πασπαλίζουμε με μιξ 4 τυριά- το μισό της συσκευασίας.

Ρίχνουμε τον κιμά.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μιξ 4 τυριά.

Τοποθετούμε και πάλι φιλεταρισμένες τις υπόλοιπες μισές αγκινάρες.

Πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι.

Ρίχνουμε την μπεσαμελ:

Την μπεσαμέλ θα την φτιάξουμε, για ευκολία, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Στο τέλος όμως, θα πασπαλίζουμε το μείγμα μπεσαμέλ, γενναιόδωρα, με μοσχοκάρυδο !!!!

Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και διάσπαρτα ρίχνουμε 5-6 κυβάκια βούτυρο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45' ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Αυτό το ωραίο πιάτο, θα το συνοδεύσουμε με ένα παγωμένο Αγιωργίτικο Ροζέ!!!

Tip: Μπορείτε να βάλετε και μια στρώση πατάτες σε αυτόν τον μουσακά, χωρίς να διαταράξετε την ισορροπία γεύσεων. Θα τις κόψετε ροδέλες και θα τις τηγανίσετε. Απλά γνωρίζετε πως θα τον επιβαρύνετε με θερμίδες και έξτρα λίπος.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μαρμελάδα Ακτινίδιο

Αυτή η μαρμελάδα έχει απίστευτη γεύση ειλικρινά και είναι πραγματικά εύκολη να την φτιάξετε. Μαρμελάδα ακτινίδιο δοκίμασα για πρώτη φορά πριν τρία χρόνια κατά τη διάρκεια υπέροχων διακοπών που έκανα με φίλους στη Ροδο. Αξίζει να προσπαθήσετε να φτιάξετε τη δική σας μαρμελάδα γιατί πραγματικά είναι απίστευτα εύκολο και τόσο όμορφο να γεμίσετε την κουζίνα σας με όμορφα βαζάκια που μέσα θα έχουν τα δικά σας γλυκά. Εξάλλου, πιστεύω πολύ στα γλυκά που φτιάχνει κανείς μόνος του στο σπίτι, και τα οποία είναι εξ ορισμού απαλλαγμένα από συντηρητικά και συνθετικές ουσίες. Καλή επιτυχία λοιπόν και γιατί όχι, να φτιάξετε παραπάνω βαζάκια μαρμελάδας και να την κάνετε δώρο σε όσους αγαπάτε!

ΥΛΙΚΑ:

1 kg  βιολογικά ακτινίδια

800γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

7 σταγόνες χυμό λεμονιού

1 κ.σ. χυμό πορτοκάλι

1/2  βανίλια σκόνη

βαζάκια γυάλινα αποστειρωμένα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα ακτινίδια.

Βάζουμε γαντάκια χειρουργικά, και με τα χεράκια μας χοντροκομματιάζουμε τα ακτινίδια.

Όπως είναι τα βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τη βανίλλια και τη ζάχαρη.

Αν δημιουργηθεί αφρός, τον αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα και τον πετάτε.

Σε σχετικά μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνέχεια για 20', αφήνουμε την μαρμελάδα μας να ψηθεί.

Μόλις έχουν περάσει τα είκοσι λεπτά και η μαρμελάδα μας αρχίζει να δένει, ρίχνουμε το λεμόνι και το πορτοκάλι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αποστειρώνουμε τα βαζάκια μας.

Τα πλένουμε με καυτό νερό και σαπούνι.

Τα στεγνώνουμε σε αποστειρωμένη πετσέτα (πλυμένη δηλαδή και φρεσκοσιδερωμένη, όπως κάνουμε για τα μωρά μας.)

Στη συνέχεια τα κλείνουμε και τα βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα, στη βάση της οποίας έχουμε βάλει μια σχαρίτσα μεταλλική για να μην ακουμπάνε απευθείας στον πάτο της κατσαρόλας τα βαζάκια.

Το νερό της κατσαρόλας θα πρέπει να τα καλύπτει πλήρως.

Μόλις βράσει το νερό της κατσαρόλας, τα αφήνουμε για 15΄  και σβήνουμε το μάτι.

Τα αφήνουμε μέσα στο νερό μέχρι να είναι έτοιμη η μαρμελάδα μας.

Μόλις είναι έτοιμη η μαρμελάδα, τα βγάζουμε με γαντάκι ειδικό γιατι καίνε και τα γεμίζουμε αφήνοντας 1 δάχτυλο από το καπάκι.

Τα γυρίζουμε ανάποδα και τα αφήνουμε ένα βράδυ.

Μόλις τα ανοίξουμε τα διατηρούμε στο ψυγείο για 2-6 μήνες.

Αν σας μουχλιάσει η μαρμελάδα, να την πετάξετε αμέσως, μην αφαιρέσετε το πάνω στρώμα απλά.

Να χρησιμοποιείτε αψεγάδιαστα φρούτα και όχι πολύ γινωμένα.

Να τα πλένετε πολύ σχολαστικά πριν τα χρησιμοποιήσετε.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρουφάκια μερέντας

Αυτή η συνταγή μοιάζει με αναμνήσεις από παιδικά πάρτυ, τότε δηλαδή, που ακόμα, οι μαμάδες έφτιαχναν εξ ολοκλήρου τον μπουφέ. Σε αυτή τη διαδικασία, εμείς τα παιδάκια συμμετέχαμε με λαχτάρα και φυσικά όλο και χώναμε στο στοματάκι μπουκιές από τα τρουφάκια.
Είναι γλυκάκι απλό, είναι πεντανόστιμο, είναι άκρως παρουσιάσιμο και πάνω απ' όλα είναι το δικό σας γλυκάκι. Καλή όρεξη λοιπόν, και καλή διασκέδαση στην προετοιμασία του!!!

ΥΛΙΚΑ:

340γρ. Κουβερτούρα (προτιμώ Nestle)

1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος (όχι light λυπάμαι)

1/4 φλ. τσαγιού μερέντα

3/4 φλ. τσαγιού καβουρδισμένα φουντούκια

Baking paper (Χαρτί κατάλληλο για φούρνο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Βάζουμε σε ένα σκεύος την σοκολάτα, τη Μερέντα και την κρέμα γάλακτος και σε πολύ χαμηλή φωτιά στο μάτι, λειώνουμε τη σοκολάτα, ανακατεύοντας συνέχεια.

Μόλις έχει λιώσει η σοκολάτα και έχει ομογενοποιηθεί το μείγμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη το μείγμα να κρυώσει για 10'.

Στη συνέχεια, χτυπάμε στο μίξερ για 2' το μείγμα της σοκολάτας μέχρι να γίνει αφράτο και σχεδόν να στέκεται.

Το σκεπάζουμε με ένα σελοφάν και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Καβούρδισμα φουντουκιών:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.

Κόβετε όλα τα φουντούκια στη μέση.

Σε ένα ταψί στρώνουμε τα φουντούκια, και τα αφήνουμε μέσα στον φούρνο για 5' αλλά να είστε από πάνω γιατί είναι πολύ εύκολο να σας καούν.

Με το που ροδίσουν, τα βγάζετε και τα αφήνετε να παγώσουν εντελώς πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, παίρνουμε μείγμα σοκολάτας, τόσο ώστε να φτιάξουμε μπαλίτσες διαμέτρου περίπου 3 εκατοστά.

Αν θεωρείτε ότι είναι πολύ μαλακό το μείγμα να το βάλετε πάλι στο ψυγείο.

Ρολλάρουμε κάθε μπαλίτσα πάνω από τα καβουρδισμένα φουντούκια και στη συνέχεια τα βάζουμε πάνω σε αντικολλητικό baking paper και αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο πριν τα σερβίρουμε.

Για να τα σερβίρουμε, τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο μέσα σε γυάλινα μπώλ σε σχήμα πυραμίδας και τα φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρουμε.

Μπορείτε να βάλετε και ανάμεικτα φουντούκια και φυστίκι αιγίνης, ή εναλλάξ για ομορφιά στην παρουσίαση, μπαλίτσες με φουντούκια, μπαλίτσες με φυστίκι αιγίνης καθώς και καρύδι αλλά και καρύδα.

Βασικά, κέφι και χρόνο να έχετε και όλα μπορούν να γίνουν !!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Καγιανάς με σύγκλινο

Είμαι αυτές τις ημέρες στη Μεσσηνία, και πιο συγκεκριμένα στην Κορώνη. Σε αυτά τα πανέμορφα μέρη δεν θα απολαύσετε μόνο το μπάνιο στις απίσtευτες παραλίες και τον καφέ στα γραφικά καφενεδάκια, αλλά συνάμα θα ευχαριστηθείτε το καλό φαγητό. Χθες βρέθηκα στην Φοινικούντα, στην ταβέρνα Έλενα, εκπληκτικό μαγαζί, με χρόνια ιστορία, που σας παρακαλώ ειλικρινά να επισκεφθείτε. Εκεί έφαγα τον Καγιανά. Ποιός είπε ότι το καλό φαγητό είναι το ακριβό, το εξεζητημένο, το περίπλοκο. Απλό, σύντομο στην εκτέλεση, ελληνικό έδεσμα, γευστικό και προκλητικό στους γευστικούς κάλυκες, ένα ποίημα να το γευτείς το καλοκαιράκι με παγωμένη μπυρίτσα και μπόλικο φρέσκο ψωμάκι για το βούτημα στην γευστική σαλτσούλα. Δεν ξέρω ειλικρινά, τί άλλο να γράψω για να σας πείσω. Η δοκιμή φτάνει....

ΥΛΙΚΑ:
 (για 4 άτομα)

8 αυγά
4 ώριμες βιολογικές ντομάτες
400γρ. σύγκλινο (αν μπορείτε να βρείτε "Τσικάκης- Γιαννόπουλος" θα πάθετε)
3 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
ελάχιστο αλάτι
λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κ.γ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις περνάμε στον τρίφτη.

Βγάζουμε το σύγκλινο από το βαζάκι του, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Από το λάδι στο βαζάκι, κρατάμε 2 κ.σ. για το τηγάνισμα.

Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε μέσα το σύγκλινο και όλο το ελαιόλαδο.

Τσιγαρίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 5΄.

Κατόπιν, ρίχνουμε την ντομάτα, το πιπέρι, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι.

Τσιγαρίζουμε για άλλα 5' και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα αυγά χτυπημένα.

Με μια ξύλινη σπατουλα αρχίζουμε να ανακατώνουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού για 3'.

Μόλις έχει δέσει το αυγό αποσύρουμε.

Αν  θέλετε, μπορείτε να ρίξετε μέσα τριμμένη φέτα.
Σερβίρουμε σε μια βαθειά πιατέλα και για να ομορφύνετε το πιάτο σας, φρυγανίστε φετούλες χωριάτικο ψωμί το οποίο θα το περάσετε με σκορδοβούτυρο.

Τέλος, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε προς το τέλος του ψησίματος και τηγανητές πατάτες μέσα στον καγιανά που μαζί με λίγη φετούλα θα σας προσφέρουν το τέλειο ολοκληρωμένο πιάτο...
Να το φάτε με τους αγαπημένους σας και να μημονεύσετε τη μεσσηνιακή γή!!!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ντολμαδάκια με κιμά και σάλτσα αυγολέμονο

Αμάν! Τί πιάτο είναι αυτό?! Συνεχίζοντας την εμμονική καταχώρηση καλοκαιρινών πιάτων, ιδού και αυτό, από τα πιο λατρεμένα ορεκτικά, ελαφρύ, μυρωδάτο, πεντανόστιμο, μαλακό... ένα ποιήμα γαστριμαργικής τέχνης. Όταν πήγαινα στον κήπο του παππού ένα βλέμμα να έριχνα στην λότζια με τα κληματόφυλλα και την είχα φτιάξει την φαντασίωση: αχνιστά ντολμαδάκια να τα τρώς με τα δαχτυλάκια και ο ουρανίσκος σου να μαγεύεται....

Πάμε λοιπόν, σήμερα μαγειρεύουμε ελληνικά, μαγειρεύουμε καλοκαιρινά, μαγειρεύουμε με αγάπη ένα πιάτο από τον κήπο κατευθείαν στα στομαχάκια μας !!!!

 

ΥΛΙΚΑ:

30-40 φύλλα κλημματαριάς σε άλμη ή φρέσκα αψεγάδιαστα

600γρ. κιμά μοσχαρίσιο
400γρ. κιμά χοιρινό
1 φλ. τσαγιού ρύζι σουπέ
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

1 λεμόνι τον χυμό

αλάτι κατά προτίμηση

1 ματσάκι άνηθο

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

για τη σάλτσα αυγολέμονου:
1 αυγό
2 κ.σ. κορνφλάουερ

1/2 λεμόνι τον χυμό

πιπεράκι
ελάχιστο αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σας προτείνω φύλλα στην άλμη για να μην κουράζεστε να παίρνετε φρέσκα.

Αν παρόλ αυτά έχετε γιαγιά στο χωριό να σας δώσει φρέσκα φυλλαράκια, τότε, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για 5'.

Τα αφαιρούμε από το νερό με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να παγώσουν. (Εγώ συνήθως τα απλώνω μέσα σε ένα μεγάλο ταψί και τα αφήνω καμμιά ώρα)

Αν έχετε φύλλα μέσα σε άλμη τα ξεπλένετε και τα αφήνετε στην άκρη χωρίς να τα τραυματίσετε μέχρι να ετοιμάσετε την γέμιση.

Για την γέμιση:

Σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίχνουμε τα δύο είδη κιμά, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, ελαιόλαδο και το κρεμμύδι περασμένο στον χοντρό τρίφτη. (θα κλάψετε λιγότερο από το κρεμμυδάκι αν το κόψετε πριν το τρίψετε στα 4 και το ξεπλύνετε πολύ καλά σε τρεχούμενο νερό)

Πλάθουμε καλά την γέμιση για τα ντολμαδάκια και εν συνεχεία την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να δέσει.

Ανοίγουμε το κάθε φύλλο και στην βάση του, δηλαδή εκεί που οι ίνες του ενώνονται για το "κοτσάνι" του, βάζουμε μια μακρόστενη μπάλα κιμά όση μισό κουτάλι σούπας.

Γυρίζουμε μια φορά το φύλο, το κοτσάνι πάνω από την μπάλα κιμά, διπλώνουμε αριστερά και δεξιά τις δύο άκρες του φύλλου προς το κέντρο του και τελειώνουμε κάνοντας "βαρελάκι" το φύλλο γύρω από τη γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα στην οποία έχουμε ρίξει ελαιόλαδο αραδιάζουμε ένα ένα τα τυλιγμένα ντολμαδάκια και από πάνω ρίχνουμε περίπου 3 ποτήρια νερό από τον βραστήρα.

Βάζουμε πάνω απο τα ντολμαδάκια μας ένα πιάτο εμαγέ περίπου όσο η διάμετρος της κατσαρόλας και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της.

Σιγοβράζουμε το φαγάκι μας για 1ώρα και 20' περίπου.

Για να φτιάξουμε την σάλτσα αυγολέμονου, παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα, συμπληρώνουμε λίγο νερό από τον βραστήρα, και ρίχνουμε μέσα το λεμόνι το αυγό και το κορνφλάουερ και ανακατεύουμε πάρα πολύ γρήγορα με έναν αυγοδάρτη.

Το βάζουμε σε μέτρια θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα μας (περίπου 5').

Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια ζεστά.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χοιρινό με μπάμιες

Για να κάνω και λίγο εξομολόγηση εδώ, όταν το πρωτοέφτιαξα, δεν είχα πάρει κρέας από τον χασάπη.
θα σας εξηγήσω τί εννοώ....: Είχαμε πάει με τον σύζυγο εκδρομή στη Στενή Ευβοιας, και φάγαμε σε ένα από αυτά τα εκπληκτικά ταβερνάκια μεταξύ των άλλων και κοντοσούβλι. (έχει παράδοση άλλωστε η περιοχή στο κοντοσούβλι, να πάτε...)
Και φυσικά περίσσεψε το κοντοσούβλι, γιατί τους είπαμε 2 μερίδες και μας φέρανε 3 κιλά κρέας.
Γυρνώντας σκεπτικοί πίσω λέγαμε, τί να το κάνουμε τόσο κρέας... και τότε μου ήρθε η επιφοίτηση...: το μαγείρεψα στην κατσαρόλα, κοκκινιστό με μπάμιες. Δεν τους είπα τίποτα στο σπίτι, απλά απόλαυσα την εκκωφαντική ησυχία όταν το σέρβιρα. Κανείς δεν ξαναμίλησε, παρά μόνο, όταν μου επέστρεψαν τα πιάτα απολύτως άδεια από το περιεχόμενό τους και με ένα πλατύ χαμόγελο στα χείλη. Ηταν εκπληκτικό, απίθανο, πεντανόστιμο. Από τότε, το μαγειρεύω συχνά, ακόμα και με μοσχαράκι και φυσικά με κοτόπουλο. Καλή απόλαυση.


ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό χοιρινό λαιμό χωρίς κόκκαλο

500γρ. μπάμιες

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

1 κ.γ. σμυρνιό (μπαχαρικό)

1 κ.γ. ζάχαρη

1 συσκευασία ντοματοπελτέ

1 κ.γ μιξ 4 πιπέρια

1 κ.σ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μπάμιες.

Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε με λίγο ξύδι σε μια λεκάνη να στραγγίζουν (1/2 ποτ. κρασιού ξύδι)

(για να αποφύγετε την παραπάνω διαδικασία αν δεν έχετε χρόνο, αγοράστε κατεψυγμένες, εγώ αυτό κάνω συνήθως γιατί εργάζομαι και δεν έχω χρόνο για μαγείρεμα).

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου.

Κόβουμε το κρέας σε κύβους των 5 εκατοστών και το ξεπλένουμε.

Το στραγγίζουμε από τα νερά.

Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Τσιγαρίζουμε για 3' σε μέτρια θερμοκρασία.

Ρίχνουμε μέσα το κρέας και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς (περίπου 5').

Ρίχνουμε μέσα τις μπάμιες και τσιγαρίζουμε για άλλα 5'.

Βράζουμε νερό στον βραστήρα και όταν κοχλάσει, το ρίχνουμε μέσα στο φαγητό ίσα να το σκεπάζει.

Ρίχνουμε τέλος τον ντοματοπελτέ με τη ζάχαρη το αλατοπίπερο και τα μυρωδικά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας, κατεβάζουμε στο 3 (αν η κουζίνα σας είναι από το 1-9 και αντίστοιχα στις άλλες) και αφήνουμε να γίνει το φαγητό για 2 ώρες.

Όταν το σερβίρετε να έχετε φρέσκο ψωμί και ωραίο τυρί φέτα και σας υπόσχομαι θα γίνει χαμός.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τυρόπιτα με Philadephia

Καταπληκτική τυρόπιτα, έτοιμη για φούρνισμα μέσα σε 10' το πολύ, σας πάω και στοίχημα και στη γεύση απίθανη, εκπληκτική, θα πείσει και τους πιο δύσπιστους.
Δοκιμάστε την: εγώ την έφτιαξα προχθές και πήρε πολύ καλές κριτικές!!!!

ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο σφολιάτα
200γρ. τριμμένα 4 τυριά
200γρ. Gouda
100γρ. κεφαλοτύρι
1 μεγάλη συσκευασία Philadephia
2 αυγά
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
400ml κρέμα γάλακτος
1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ελαιόλαδο για το άλλειμμα του ταψιού

για το άλλειμμα της πίτας:

1 αυγό

1 φλ. τσαγιού γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο για 20΄ να ζεσταθεί.

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε τα τυριά, την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο και τα αυγά και να ανακατεύουμε πολύ καλά.

Ρίχνουμε και το αλεύρι και τα αυγά χτυπημένα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας.

Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση και από πάνω, στρώνουμε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.

Με ένα πινέλο αλείφουμε την πίτα μας με μείγμα γάλα- αυγό για να ροδίσει όμορφα.

Ένώνουμε διπλώνοντας από κάτω τα δύο φύλλα σφολιάτας και βάζουμε τη σφολιάτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 45'-50'.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γεμιστοί κοκκινιστοί Κολοκυθοανθοί

Εντάξει! Τί να πώ για αυτό το πιάτο! Πρώτον είναι, θεωρώ, το απόλυτο μαμαδίσιο καλοκαιρινό ορεκτικό. Δεύτερον, όσες φορές, κατά σύμπτωση, το έχω φάει είμαι στην Κορώνη Μεσσηνίας, είναι καλοκαίρι, έχω μόλις γυρίσει από τη θάλασσα, και φυσικά, έχοντας απόλυτη ειλικρίνια απέναντί σας, το φαγητό αυτό το λατρεύω τόσο που το κατεβάζω αμάσητο... σαν σκούπα που ρουφάει ένα πράγμα....

Ακούστε λοιπόν: θα πάτε πρωί στο μανάβικό σας, θα αγοράσετε τουλάχιστον 20 μεγάλα, αψεγάδιαστα φρέσκα κολοκυθολούλουδα, και θα επιστρέψετε στο σπίτι για τα μαγικά!

ΥΛΙΚΑ:

20 αψεγάδιαστα λουλούδια κολοκυθιού
1 φλ. τσαγιού ρύζι σουπέ
3/4  ποτ. κρασιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

1 ξερό κρεμμύδι

1 μεγάλη βιολογική ντομάτα

2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο

2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο φρέσκο

1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 μικρή συσκευασία τοματοπελτέ
3 σκελίδες σκόρδο
σκόνη μιξ 4 πιπέρια Anatoli
αλάτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη
λίγο κύμινο (1/3 κ.γ.)

κεφαλογραβιέρα τριμμένη (για πασπάλισμα στο τέλος, προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε ένα ένα τα λουλούδια και προσεκτικά κόβουμε από μέσα τους το κίτρινο μέρος (τους στημόνες) στον εσωτερικό τους πάτο, χωρίς να ανοίξουμε τρύπα.

Επίσης με πολλή προσοχή, κόβουμε λίγο και το υπόλειμμα κοτσανιού από το κάτω εξωτερικό τους μέρος (προαιρετικό ανάλογα με την παρουσιάση στο πιάτο μας...)

Με πολλή προσοχή τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν μέχρι να ετοιμάζουμε την γέμισή τους.

Αν κάποια λουλούδια μας καταστραφούν, τότε ψιλοκόβουμε το τρυφερό τους μέρος, δηλαδή τα πέταλά τους και τα ρίχνουμε μέσα στο μείγμα ρυζιού που θα ετοιμάσουμε παρακάτω.

Σε μια κατσαρολίτσα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, πολτοποιούμε και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο, το μισό λάδι και το αφήνουμε να κάψει.

Ρίχνουμε μέσα το ρύζι, τον μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο και ανακατεύουμε να ξανθύνει για 2'.

Σβήνουμε με νεράκι καυτό από το βραστήρα ίσα να σκεπαστεί.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τον πελτε ντομάτας, τη ντομάτα περασμένη στον χοντρό τρίφτη, πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και το κύμινο.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή και το αφήνουμε να γίνει μέχρι να χυλώσει και να μην έχει πολλά υγρά.

Κατόπιν, μόλις είναι έτοιμο το πιλάφι μας το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Παίρνουμε ένα ένα τα λουλούδια και τα γεμίζουμε με το ρυζάκι και προσεκτικά κλείνουμε τα φύλλα του πάνω πάνω.

Τοποθετούμε τα γεμισμένα λουλούδια σε μια κατσαρολίτσα στην οποία έχουμε ρίξει μέσα λάδι (το υπόλοιπο 1/2 ποτηράκι) και μόλις έχουμε τελειώσει να τα στρώνουμε το ένα πάνω στο άλλο (όπως κάνουμε με τα γιαλαντζί ντολμαδάκια δηλαδή), περιχύνουμε με ντομάτα ψιλοκομμένη (1 είναι αρκετή), πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κατόπιν ρίχνουμε με ζεστό νερό από τον βραστήρα, σιγά σιγά και από πάνω βάζουμε ένα πιάτο όσο η διάμετρος της κατσαρόλας.

 

Ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή ψωτιά για περίπου 35΄- 40΄.

Σερβίρουμε συνήθως, αυτό το πιάτο, σαν ορεκτικό. Μια καλή ιδέα είναι να κάνετε μια σως γιαουρτιού και να σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα, με ένα μπωλ γιαούρτι στην μέση και τους κολοκυθοανθούς περιμετρικά του μπώλ!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ