Μοσχαράκι στιφάδο στη γάστρα

ΥΛΙΚΑ:

1,5 κιλό μοσχαράκι ποντίκι
2 κιλά ξερά κρεμμυδάκια μικρά
1 pummarro κλασικό
ελαιόλαδο 2 ποτήρια κρασιού
3 ποτήρια Μαυροδάφνη
3 φύλλα δάφνης
2 κ.γ. δενδρολίβανο
5 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1κ.γ κανέλλα
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο

1 ξύλο κανέλλας

αλάτι

mix πιπεριών

mix για κρέας

σκόνη μπαχάρι

σκόνη σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και ξεκινάμε την προετοιμασία.

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν για 10 λεπτά.

Χύνουμε το νερό και τα τσιγαρίζουμε για περίπου 5 λεπτά με λίγο λάδι.

Περιχύνουμε  με 1 ποτήρι του κρασιού μαυροδάφνη και τα αφήνουμε 3 - 4 λεπτά στο μάτι τόσο όσο να ξεθυμάνει το κρασί.

Στη γάστρα ρίχνουμε το λάδι, τη ντομάτα, όλα τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και το κρέας σε μεγάλα κομμάτια μερίδες αφού πρώτα το έχουμε πλύνει με τρεχούμενο νερό.

Με μια μεγάλη κουτάλα ανακατεύουμε το κρέας μέσα στο μείγμα της ντομάτας. Περιχύνουμε με τα υπόλοιπα 2 ποτήρια κρασιού μαυροδάφνης, ρίχνουμε και τα κρεμμύδια με το ζουμάκι τους, σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 200 για 3 ώρες.

Συνοδεύεται τέλεια με πουρέ και τηγανιτές πατάτες.

Προτείνω να το προσφέρετε με παγωμένο Ροζέ Αγιωργίτικο ή Αμέθυστο Ροζέ.

                                                    ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Συριανό κοκκινιστό στη γάστρα με σπιτικό πουρέ

Μια υπέροχη συνταγή που την δοκίμασα για πρώτη φορά στη Σύρο φέτος το καλοκαίρι και έχω ενθουσιαστεί.


ΥΛΙΚΑ:

(για τραπέζι 6 ατόμων)

1,5 κιλό μοσχάρι ποντίκι
1,5 κιλό χοιρινό λαιμός - κατά προτίμηση- χωρίς το κόκκαλο
500γρ. καρόττα
2 ποτ. νερού ελαιόλαδο
2 μεγάλες χούφτες φύλλα φρέσκου δυόσμου
2 μεγάλες χούφτες φρέσκου βασιλικού
2 μεγάλες χούφτες μαϊντανό
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδου
αλάτι
πιπέρι
2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο μπαχάρι
λίγο κανέλλα
λίγη πάπρικα
λίγο κύμινο
λίγο κάρυ
mix για κρέας (προτείνω αυτό του ΑΒ)

για τον πουρέ:

6 πατάτες
βούτυρο
γάλα
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
3 κ.σ. παρμεζάνα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στο multi λιώνουμε το κρεμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον βασιλικό και τον δυόσμο.

Στη γάστρα ρίχνουμε το λάδι και όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι. Σας προτείνω να χρησιμοποιείτε το μύλο με τα διάφορα πιπέρια που δίνει και ιδιαίτερο άρωμα στα φαγητά σας.

Κόβουμε σε μέτριες ροδέλες τα καρότα και τα ρίχνουμε στη γάστρα.

Ριχνουμε κατόπιν το κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και το κάνουμε πολλές "βόλτες" μέσα στη γάστρα ώστε να μαριναριστεί με το λάδι και τα μπαχαρικά. Κατόπιν περιχύνουμε με τον πολτό που έχουμε φτιάξει στο multi και προσθέτουμε τη ντομάτα και λίγη ζαχαρίτσα. Ανακατεύουμε  πολύ πολύ καλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 για περίπου 2 1/2 ώρες.

Σερβίρουμε με πουρέ και φροντίζουμε να έχουμε καλό ζυμωτό ψωμάκι για την τέλεια σαλτσούλα που θα προκύψει.

Συνοδευέται τέλεια με παγωμένο Αγιωργίτικο Ροζέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ

Μια απίστευτα εύκολη και γρήγορη συνταγή για γλυκό! θα σας λύσει τα χέρια και θα εκπλήξει με τη γεύση... !




ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο φύλλα κρούστας
χυμό απο 2 πορτοκάλια
ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
3/4 ποτηριού νερού ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι γιαούρτι 5%
4-5 σταγόνες άρωμα πορτοκάλι
2 βανίλιες
3 αυγά
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη

για το σιρόπι:
1 πορτοκάλι
1 1/2 ποτ. νερό
2 ποτ. ζάχαρη
1 κανέλλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπώλ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα και το χυμό απο τα πορτοκάλια.
Ρίχνουμε το γιαούρτι και το άρωμα πορτοκαλιού ( θα τα βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ στα μικροσκοπικά μπουκαλάκια στα είδη ζαχαροπλαστικής) και ανακατεύουμε ελαφρά.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο μέσα στο μίγμα.

Ανοίγουμε τη συσκευασία των φύλλων κρούστας τα οποία θα τα κόψουμε σε κομματάκια- λωρίδες.

Αφού λαδώσουμε καλά το ταψί μας, θα τα ρίξουμε μέσα στο ταψί περιχύνοντας παράλληλα με το μείγμα μας.

Ανακατεύουμε μέσα στο ταψί το υγρό με τα κομμάτια φύλλου κρούστας.

Ψήνουμε  στους 180 βαθμούς, προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 45'- 50.

Όταν είναι έτοιμη θα έχει κάνει κρούστα από πάνω !

για το σιρόπι:

Σε ένα κατσαρολάκι ετοιμάζουμε το σιρόπι με το οποίο θα περιχύσουμε το γλυκάκι μας.

1 1/2 ποτ. νερό, 2 ποτ. ζάχαρη, μια κανέλλα και το χυμό και τη φλούδα από ένα πορτοκάλι.

Σιροπιάζουμε το γλυκό μας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Spicy Chicken Wings

ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 3 άτομα σαν κυρίως)

1.5 kg φτερούγες κοτόπουλου
1 μπουκάλι κέτσαπ Hellman's Hot
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
σκόνη πάπρικας καυτερή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπωλ ρίχνουμε την κέτσαπ, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο και ανακατεύοντας το αφήνουμε περίπου 15' να "μαριναριστούν όλα μαζί τα υλικά.

Σε ένα ταψάκι ρίξτε τα κοτοπουλάκια μαζί με τη sauce μέσα στην οποία μαριναρίστηκαν.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200' θα ψήσουμε για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντας και από τις δύο μεριές τις φτερούγες.

Συνοδεύστε το με barbeque sauce, garlic sauce, ντοματάκια τσέρι, φύλλα μαρουλιού και τορτίγιας.
Ταιριάζει πολύ με παγωμένη μπύρα και Ροζέ κρασάκι.
Είναι τέλεια λύση για ένα εύκολο σνακ με φίλους!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

H εύκολη κιμαδόπιτα της Μαιρούλας

Φαγάκι ιδανικό για τραπέζι, χορταστικό και πολύ εύκολο!

ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο σφολιάτα
800γρ κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
800γρ. τυριά τριμμένα διάφορα
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1 μεγάλη χούφτα μαϊντανό
4 πιπεριές διάφορα χρώματα - κόκκινες, πορτοκαλί - κίτρινες (εκτός από πράσινες)
3 αυγά
1/2 κούπα αλεύρι
1 κρέμα γάλακτος 200ml
1/2 Pummaro πελτέ για κοκκινιστά
λίγο ηλιέλαιο
μια χούφτα κουκουνάρι
1 κ.σ. ζάχαρη
λίγο ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
σκόνη σκόρδο
πιπέρι
πάπρικα
μοσχοκάρυδο
μπαχάρι
κανέλλα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ξανθαίνουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τεμαχισμένες τις πιπεριές διάφορα χρώματα. Επιλέγω να μην βάζω πράσινες πιπεριές γιατί μπορεί να δώσουν κάπως λιγότερο γλυκειά γεύση από ό,τι δίνουν οι πιπεριές σε κόκκινο, κίτρινο και πορτοκαλί χρώμα. Αν θέλετε όπωσδήποτε να βάλετε πράσινη πιπεριά, προτιμήστε τις πράσινες πιπεριές κέρατο που είναι εξ ορισμού πιο γλυκειές.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά και τον "τσιγαρίζουμε" χωρίς να προσθέσουμε επιπλέον λάδι για να μην μας γίνει βαρειά η πίτα.

Περιχύνουμε με το Pummaro, πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά μας και το αφήνουμε να γίνει περίπου 25' σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας όποτε χρειαστεί.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180'.

Σε ένα ταψάκι που έχουμε αλείψει με ηλιέλαιο, στρώνουμε το φύλλο της σφολιάτας.

Παράλληλα κατεβάζουμε το σκεύος με τη γέμιση, την αφήνουμε να "πέσει" λίγο η θερμοκρασία, και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τα τυριά, και τα αυγά, καθώς και το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τη γέμιση στη σφολιάτα- στο ταψί- με προσοχή, καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο  γυρνώντας στις τέσσερις γωνίες (θα φτιάξουμε έτσι τα καλύτερα κομμάτια με τραγανό λαχταριστό πάτο !!!!!) και ψήνουμε για περίπου 45'.

Το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Προσοχή όμως στις υπερβολές γιατί μην σας ξεγελάει είναι βαρύ φαγάκι!!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαριδοσαλάτα για μπουφέ

Απίθανη συνταγή της μητέρας μου που θα σας ενθουσιάσει!

ΥΛΙΚΑ: (για 6 άτομα)

700γρ. γαρίδες Νο 3
2 μεγάλες πατάτες
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνιθο
1 μεγάλη χούφτα καρύδια

200γρ τυρί γραβιέρα ή ένταμ

1 σφηνάκι ουίσκι

2 βαζάκια σως

5-6 σταγόνες tabasco
1 κ.γ. wostershire sauce
1 μαρούλι ψιλοκομμένο
2 βαζάκια Thousand Islands Sauce
Φύλλα μαρουλιού για διακόσμηση

10 γαρίδες Νο 2 για διακόσμηση
καρύδια για στόλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι ζεματάμε τις γαριδούλες περίπου για 5'.  Μην τις αφήσετε πολύ γιατί θα σας μαζέψουν. Δεν προσθέτουμε αλάτι.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι βράζουμε τις πατάτες.

Σε μεγάλο μπωλ ψιλοκόβουμε τον άνιθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και το τυρί μας το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Παρομοίως το  ίδιο κάνουμε και με τις πατατούλες (προσοχή να μην τις "θρυμματίσετε"). Με ένα μαχαιράκι που να κόβει καλά, ψιλοκόβουμε και τα καρύδια μας. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι μας, ρίχνουμε και τις γαριδούλες και ανακατεύουμε πολύ πολύ απαλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Για να μην λερώνετε πολλά σκεύη, ρίξτε μέσα στα βαζάκια Thousand Islands Sauce, το ουίσκι, το ταμπάσκο και τη wostershire sauce και ανακατέψτε καλά να ομογενοποιηθεί.



Στο σκεύος που θα την σερβίρουμε τη γαριδοσαλάτα μας, βάζουμε περιμετρικά μεγάλα ωραία φύλλα μαρουλιού. Ρίχνουμε στο κέντρο (προφανώς) τη γέμισή μας, την περιχύνουμε με τη sauce και κρατάμε περίπου 1/2 βαζάκι για να ολοκληρώσουμε μετά τη διακόσμησή μας. Ανακατεύουμε με προσοχή και απαλές κινήσεις.

Στολίζουμε ως εξής:

Περιχύνουμε από πάνω με την υπόλοιπη sauce. Από πάνω και ακτινωτά βάζουμε γαριδούλες, εναλλάξ με καρυδάκια. Στο κέντρο βάζουμε την καρδιά ενός μαρουλιού !!!!!!!!!!!!!! :)

Εναλλακτικά σας προτείνω να την σερβίρετε μεμονωμένα σε κάθε σας καλεσμένο μέσα σε μεγάλες ντομάτες, της οποίες θα τους έχετε αφαιρέσει προσεκτικά τη σάρκα, μέσα σε ψηλά ποτήρια του κοκτέϊλ. Δείτε τη φώτο:

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μπεκρή - Μεζέ

ΥΛΙΚΑ:

1kg χοιρινό κομμένο σε κομμάτια
3 πράσινες πιπεριές κέρατα
3 κοκκίνες πιπεριές φλωρίνης
3 μεγάλα κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο
λίγο τσίλι
1 ποτήρι λευκό κρασί ή κόκκινο ημίγλυκο ή κονιάκ
ελαιόλαδο
2 κ.σ. κορν φλάουερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεάς μας. Εν συνεχεία και μόλις έχει θωρακιστεί, ρίχνουμε από πάνω χοντροκομμένο το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Το σκεπάζουμε, προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται και το αφήνουμε για περίπου 20΄. Στη συνέχεια σβήνουμε με το ποτό (κρασί λευκό, κόκκινο ή κονιάκ).

Το αφήνουμε πάντα σε μέτρια φωτιά και πάνω που έχει συμπληρωθεί 1 ώρα από τη στιγμή του βρασμού, πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και το τσίλι. Τα μπαχαρικά γενικά, ρίξτε τα με γεναιότητα. Προσοχή λίγο με το τσίλι μην γίνει πιο καυτερό από ότι θα θέλατε. Σε αυτό το σημείο ρίξτε και το αλάτι για το φαγητό (πάντα προς το τέλος το αλάτι για να μην σκληραίνει το κρέας μας).

Κόβουμε τις πιπεριές σε σχετικά μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε πάνω απο το κρεάς. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε άλλη μια ώρα.

Πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, παίρνουμε 3-4 κουταλιές του φαγητού απο το ζουμί και σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε με το κορν φλάουερ. Περιχύνουμε το φαγητό και σε 5' αποσύρουμε από το μάτι.

Συνοδεύει άριστα το ροζέ και το λευκό κρασί και μπορείτε να το σερβίρετε σαν ορεκτικό αλλά και σαν κυρίως με ρυζάκι ή πουρέ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μανιταρόπιτα με σφολιάτα

ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο σφολιάτα
1 κρέμα γάλακτος
200 γρ 4 τυριά τριμμένα
200γρ. Ρεγκάτο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 ματσάκι άνιθο
500γρ. μπέϊκον σε φέτες
750γρ. μανιτάρια
1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι
λίγο ΒΙΤΑΜ
3-4 αυγά
πιπέρι
πάπρικα
σκόνη σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το μπέϊκον. Δεν προσθέτουμε λάδι γιάτι θα βγάλει το μπέϊκον δικό του και τα αφήνουμε να "γίνουν" περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Για οικονομία χρόνου, εν τω μετάξύ σε ένα άλλο κατσαρολάκι, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στα οποία θα έχουμε ρίξει λίγο λάδι για το τσιφάρισμα. Τα αφήνουμε περίπου 15' και ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και το μπέϊκον. Τέλος, ρίχνουμε τον άνιθο ψιλοκομμένο και πασπαλίζουμε με πιπέρι, σκόνη σκόρδο και πάπρικα.

Τα αφήνουμε να πιούνε τα υγρά και κατεβάζουμε από το μάτι. Υπολογίστε ότι η όλη διαδικασία ψησίματος δεν θα ξεπεράσει τα 25' .

Μόλις το μείγμα μας έχει κάπως κρυώσει, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τα τυριά, τα αυγά, και το αλευράκι (γιατί ενδέχεται να είναι κάπως νερουλό το μείγμα - μην το φοβηθείτε).

Σε ένα ταψάκι, απλώνουμε βιτάμ (ακόμα και με τα δαχτυλάκια , εγώ βάζω γάντια μιας χρήσης και έτσι το απλώνω!) καλά σε όλη του την επιφάνεια. Βάζουμε το φύλο της σφολιάτας ανασηκώνοντας στα πλάγια για να υποδεχθεί τη γέμιση. Ρίχνουμε κατόπιν τη γέμιση και σκεπάζουμε με το φύλλο από πάνω. Μην ανησυχείτε να θα τρέξει και λίγο από τη γέμιση, η σφολιάτα φουσκώνει πάντα πολύ ωραία και το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει.

Πριν τη βάλετε σε φούρνο τρυπίστε τη καλά με το πιρουνάκι σας.

Ψήνουμε την πιτούλα μας σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 40΄.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χοιρινό στη γάστρα με μέλι και μουστάρδα

Εκπληκτική γεύση, πολύ εύκολο αλλά αργό στην παρασκευή- η υπομονή όμως θα σας ανταμείψει.


ΥΛΙΚΑ: (για 6 άτομα)

1 μπούτι χοιρινό
1.5 κιλό πατάτες
8 πορτοκάλια (το χυμό και το ξύσμα από τα 2)
8 μανταρίνια
2 λεμόνια
1 συσκευασία μέλι περίπου 250γρ
1/2 βαζάκι μουστάρδα γλυκειά
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
μπαχάρι
σκόνη σκόρδο
2 κ.γ. δενδρολίβανο
ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Το φαγητό αυτό ψήνεται αποκλειστικά στη γάστρα. Πρέπει να έχετε υπομονή, γιατί ψήνεται σε χαμηλή  θερμοκρασία, στους 150 βαθμούς πάνω- κάτω αντιστάσεις για τουλάχιστον 5 -6 ώρες.

Στίβουμε όλα τα φρούτα μας, ανακατεύουμε τους χυμούς τους και περιχύνουμε το κρέας μας- το οποίο είναι ήδη τοποθετημένο στη γάστρα.

Ρίχνουμε μπόλικο λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, σκόνη σκόρδο και λίγο δενδρολίβανο και κάνουμε "μασάζ" με τα υλικά για να μαριναριστεί τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο - αν έχετε κέφια, μπορείτε να το μαρινάρετε και περισσότερες ώρες (έως 12).

Ετοιμάζουμε τις  πατάτες μας.

Προτιμήστε τις μικρές στρογγυλές πατατούλες που θα δώσουν ωραίο αισθητικό αποτέλεσμα στον μπουφέ μας. Αφού τις πλύνετε και τις στραγγίσετε, τις περιχύνετε και αυτές με χυμό από τα φρούτα, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι και δενδρολίβανο και 2 κ.σ. μέλι. Τις αφήνουμε 5-10 λεπτάκια να μαριναριστούν ανακατεύοντας με τα χέρια συνέχεια.

Ζεσταίνουμε μισό φλυτζάνι νερό και ρίχνουμε μέσα το μέλι και τη μουστάρδα. Περιχύνουμε το κρεάς και τις πατάτες.

Χωρίς να προσθέσουμε καθόλου επιπλέον νερό, καπακώνουμε τη γάστρα  και κατόπιν, το αφήνουμε να σιγοψηθεί τουλάχιστον για 5 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 150.

20 λεπτά πριν το βγάλετε, ανοίγετε το καπάκι, δυναμώνετε λίγο στους 180 και αφήνετε να ροδίσει.

Όταν ανοίξετε το καπάκι θα ενθουσιαστείτε από το χρώμα που θα έχουν πάρει το κρέας και οι πατάτες αλλά και από τη συγκλονιστική μυρωδιά !

Το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει, καθώς είναι ένα εντυπωσιακό φαγητό για τους καλεσμένους σας το οποίο θα το κόψετε και θα το βάλετε σε μεγάλη πιατέλα για να σερβίρετε σε μπουφέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τα τυροπιτάκια της τεμπέλας

ΥΛΙΚΑ: (για περίπου 20τμχ.)

50γρ φέτα
50γρ. τριμμένα 4 τυριά
1 αυγό
μια χούφτα φρέσκα φύλλα δυόσμου
λίγο πιπέρι
λίγη σκόνη σκόρδο
λίγη πάπρικα
λίγο ελαιόλαδο
σφολιατάκια για πιτάκια 20 τμχ.
λίγο γάλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα ταπεράκια με ένα μικρό πιρουνάκι λιώνουμε τη φέτα και την ανακατεύουμε με τα τριμμένα τυριά.

Χτυπάμε το αυγό, το ρίχνουμε στο μείγμα και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.

Ψιλοκόβουμε το δυόσμο και ρίχνουμε και πάλι στο μείγμα μας.

Παίρνουμε ένα -ένα κουταλάκι του γλυκού και γεμίζουμε τα σφολιατάκια μας και όταν τελειώσουμε τα περνάμε με λίγο γάλα από πάνω.

τα ψήνουμε περίπου 20' στους 180.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μακαρονοσαλάτα

Πολύ απλή συνταγή, νόστιμη, εύκολη λύση για τραπέζι ή ένα δροσερό ορεκτικό.


ΥΛΙΚΑ: (για περίπου 6 άτομα)

200γρ βίδες ή φιογκάκια
200γρ Ένταμ
200γρ. ζαμπόν μπούτι
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 κίτρινη πιπεριά
1/2 πορτοκαλί πιπεριά
λίγο άνιθο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 βαζάκι μαγιονέζα
2 κ.σ. μουστάρδα γλυκειά
λίγη σκόνη σκόρδο
λίγο πιπέρι
λίγη πάπρικα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente.

Σε μια άνετη λεκάνη κόβουμε σε κύβους τις πιπεριές, τεμαχίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνιθο, το τυρί και το ζαμπόν (επίσης σε κύβους).

Μια καλή ιδέα είναι να ζητήσετε από το σούπερ μάρκετ στα αλλαντικά, να σας κόψουν επί τούτου το ζαμπόν σε πάχος 1- 1,5 εκ. ώστε να μπορέσετε να το τεμαχίσετε σε μεγάλους κύβους.

Στραγγίζουμε καλά τα ζυμαρικά και όταν είναι χλιαρά, τα ανακατεύουμε με τα παραπάνω υλικά.

Πασπαλίζουμε με σκόνη σκόρδο, πιπέρι και πάπρικα και περιχύνουμε με τη σώς που προηγουμένως έχουν ομογενοποιήσει (δηλ. τη μουστάρδα με το βαζάκι μαγιονέζας).

Τοποθετούμε το μίγμα σε μια ωραία σαλατιέρα και πριν τη σερβίρουμε την αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σούπα βελουτέ λαχανικών με λίγες θερμίδες

Μια πολύ νόστιμη λύση είτε για ορεκτικό σε ένα σας τράπέζι, είτε σαν ελαφρύ γεύμα κάποιο κρύο βραδάκι !


ΥΛΙΚΑ:

2 μεγάλα καρότα
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
1 χούφτα μαϊντανό
1 χούφτα σέλινο
4-5- κ.σ. ελαιόλαδο
1 ντομάτα περασμένη στον τρίφτη
1/2 φλ. τσαγιού ρύζι σουπέ
αλάτι
πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
λίγη σκόνη σκόρδο
1 κύβο Knorr




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και ρίχνουμε τα μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, τα σκεπάζουμε με νερό το όποιο το έχουμε φέρει σε σημείο βρασμού στον βραστήρα μας και τα αφήνουμε να βράσουν 40' περίπου.

Με μια τρυπητή κουτάλα, παίρνουμε τα λαχανικά από την κατσαρόλα μας και τα περνάμε απο το multi για λίγο. Κατόπιν τα ρίχνουμε και πάλι μέσα στο σκεύος, ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί.

Το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά και το σερβίρουμε ζεστό γαρνίροντας με λίγα κρουτόν και ψιλοκομμένο μαϊντανό σε κάθε κυπελλάκι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τσιγγάνικο ψαρονέφρι γεμιστό

Ό,τι πρέπει για τις κρύες μέρες του χειμώνα, μια συνταγή με πολύ χρώμα και τέλεια γέυση.


ΥΛΙΚΑ:
(για 4 άτομα σαν κυρίως πιάτο)

4 φιλέτα
υπολογίστε περίπου 4-5 λιαστές ντομάτες (σε λάδι) ανά φιλέτο
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές κίτρινες
2 μέτρια κρεμμύδια
500 γρ. μανιτάρια
2 συσκ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα
1 κονσέρβα τομάτα κονκασέ
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
σκόνη σκόρδο
μοσχοκάρυδο
λίγο βούτυρο
ελαιόλαδο
1 ποτ. κρασιού κονιάκ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χρησιμοποιούμε ένα ξύλο για να μεταχειριστούμε τα φιλέτα. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι τα ανοίγουμε προσεκτικά στη μέση. Τα χτυπάμε με ένα γουδί ελαφρά στο επάνω μέρος ώστε να μας απλώσει και μπορούμε να το γεμίσουμε. Τα πασπαλίζουμε και απο τις δύο μεριές με λίγο αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδο και μοσχοκάρυδο.

Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα μαραίνουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζοντάς τα με πιπέρι και σκόνη σκόρδο - σε μέτρια φωτιά για περίπου 10'.

Γεμίζουμε τα φιλέτα μας με: μια στρώση λιαστές ντομάτες - εν ανάγκη κόφτε και στη μέση τις ντοματούλες για να στρώσουν ομαλά, μείγμα από τα λαχανικά (πιπεριές- κρεμμύδι), τυρί φέτα ( που έχουμε θρυμματίσει απλά με τα δάχτυλα).

Προσεκτικά τα τυλίγουμε και τα σφραγίζουμε με σπάγγο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνουμε περίπου 15΄ ώστε να αποκτήσουν ένα ωραίο σκούρο χρώμα - δεν εννοώ να τα κάψετε, πάντα δουλεύτε σε μέτρια φωτιά.

Σε ένα άλλο σκεύος τώρα, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια μας, τα οποία θα τα πασπαλίσουμε και αυτά με τα παραπάνω μπαχαρικά, ήτοι: αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδο.

Τα αφήνουμε περίπου 20' στο σκεύος να γίνουν σε μέτρια φωτιά.

Τα σβήνουμε με 1 ποτ. κρασιού κονιάκ. Τα αφήνουμε άλλα 15΄, ρίχνοντας σε αυτό το σημείο στην κατσαρολίτσα και τα λαχανικά που έχουν περισσέψει από τη γέμιση, αλλά και τα μανιτάρια.

Αφαιρούμε τα φιλέτα από το σκεύος και τα τυλίγουμε ένα- ένα σε χαρτί ψησίματος. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 και ψήνουμε τα φιλετάκια για περίπου 30'.

Το τελευταίο στάδιο είναι η προετοιμασία της υπέροχης σαλτσούλας. Στα λαχανικά που βρίσκονται στο κατσαρολάκι μας ήδη, προσθέτουμε την κονκασέ ντομάτα από μια κονσέρβα και τα αφήνουμε για 20΄ να γίνει η σαλτσούλα μας.

Μόλις είναι έτοιμα τα φιλετάκια, τα σερβίρουμε ως εξής στο κάθε  πιατάκι:

Πρώτα μια στρώση από τη σαλτσούλα, από πάνω το γεμιστό μας φιλετάκι, πάλι από πάνω μια μεγάλι κουταλιά σαλτσούλας και το συνοδεύουμε με ρυζάκι απλό ή ανάμεικτο και ροζέ παγωμένο κρασάκι!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μπρόκολλο Ωγκρατέν για δίαιτα

Για όσες θέλετε να προσέχετε τη διατροφή σας, χωρίς όμως να χάνετε στη γεύση, δοκιμάστε την συνταγούλα αυτή! Θα ενθουσιαστείτε!


ΥΛΙΚΑ:
(για περίπου 4 άτομα σαν ορντεβρ)

1 kg μπρόκολλο
500γρ. μοτσαρέλλα
6 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε λιγάκι το μπροκολλάκι μας με αλάτι για να πάρει γεύση χωρίς να μαλακώσει πάρα πολύ.  Το στραγγίζουμε από τα νερά του και τοποθετούμε σε ένα πυρέξ, μπουκίτσες από το τυρί  (μεγάλους κύβους) και το μπρόκολλο κομμένο σε μεριδούλες. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδο και το ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για περίπου 15΄ στους 180 σε προθερμασμένο φούρνο και σερβίρεται ζεστό!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σπανακοχορτόπιτα

ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο φύλλο χωριάτικο για πίτες
1 κg σπανάκι
λίγο βασιλικό
λίγο δυόσμο
1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό
1 μεγάλο ματσάκι άνιθο
4 μεγάλα πράσσα

3 ξερά κρεμμύδια

1 μικρό ματσάκι καυκαλίθρες

1 μικρό ματσάκι μυρώνια

αλάτι (αν θα βάλετε τυρί μη βάλετε αλάτι)

πιπέρι

σκόνη μοσχοκάρυδο

σκόνη σκόρδο
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο για τη γέμιση
1 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
λίγο ζεστό νερό
ελαιόλαδο για το ταψί

Προαιρετικά αν δεν τη θέλετε νηστίσιμη:
3 αυγά
300 γρ. φέτα
1 αυγό

1/2 φλ. τσαγιού γάλα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με τα πράσσα. Ρίχνουμε το σπανάκια και τις υπόλοιπες πρασινάδες, ψιλοκομμένα και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Τα αφήνουμε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για 30΄. Αν δεν βρείτε καυκαλήθρες και μυρώνια δεν πειράζει, δίνουν όμως πολύ ξεχωριστό άρωμα και γεύση.

Σε ένα ταψί, καλά λαδωμένο στον πάτο, ρίχνουμε 4 φύλλα λαδωμένα και αυτά ένα ένα.

σε ένα βαθύ μπωλ, ρίχνουμε το ψημένο εν τω μεταξύ μείγμα (καλά στραγγισμένο από τα υγρά του) στο οποίο, αν θέλουμε να κάνουμε την πίτα νηστίμη θα ρίξουμε για να δέσει 1 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά.

Στην περίπτωση που δεν φτιάχνουμε μια νηστίμη πιτούλα, τότε ρίχνουμε στο μείγμα χορταρικών 3 χτυπημένα αυγά και τη φέτα που θα τη θρυμματίσουμε με τα δάχτυλα.

Τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα του πακέτου καλά λαδωμένα ένα ένα και από τις δύο πλευρές μέχρι και το τελευταίο. Στο τέλος, αν θέλουμε να την κάνουμε νηστίσιμη θα την περιχύσουμε με 1 ποτήρι ζεστό νερό. Διαφορετικά θα την αλείψουμε με το μείγμα από το γάλα στο όποιο έχουμε χτυπήσει ένα αυγό.

Χαράζουμε ελαφρά και την ψήνουμε για 45΄ στους 180.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ο ΑΛΛΙΩΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

Πιστεύω ότι είναι από τις αρχαιότερες ελληνικές συνταγές. Είναι πολύ εύκολη και πραγματικά πεντανπόστιμη!


ΥΛΙΚΑ:

2 πακέτα φύλλα για σιροπιαστά γλυκά (είναι πιο λεπτά από άλλα)
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλα
250 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. μέλι (φροντίστε να είναι καλής ποιότητας)
600 γρ. καρυδόψιχα
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε την καρυδόψιχα με τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλλα, το γαρύφαλλο.

Εν τω μεταξύ σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι καλά σχεδόν να κάψει. (προσοχή στη διαδικασία- και πάντα με υπομονή σε μέτρια φωτια!!!!΄)

Σε ένα μεσαίο ταψί, καλά λαδωμένο στον πάτο, στρώνουμε 4-5 φύλλα λαδώνοντας ένα - ένα.

Στη συνέχεια και μέχρι να τελειώσει το μίγμα της καρυδόψιχας, με ένα κουτάλι της σούπας, υπολογίστε σε κάθε φύλλο να ρίχνετε 2-3 κουταλιές από το μίγμα αφήνοντας και πάλι γύρω στα 5 φύλλα από πάνω λαδώνοντας το κάθε ένα. Τα ενδιάμεσα φύλλα στα οποία έχετε ισομοιράσει τη γέμιση ΔΕΝ θα τα λαδώσετε, παρά μόνο τα 5 κάτω και τα 5 επάνω.

Στη συνέχεια, και αφού έχετε ολοκληρώσει την παραπάνω διαδικασία, κόβετε με ένα πολύ κοφετερό μαχαιράκι όλο το ταψί στις μεριδούλες που θα το σερβίρετε.

Περιχύνετε κατόπιν με το καυτό λάδι (θα ακούσετε ένα εντυπωσιακό τσιτσίρισμα όταν θα το κάνετε!!!) και βάζετε στον φούρνο για περίπου 45΄στους 180.

Όταν τον βγάλετε, περιχύνετε με το μέλι, προσέχοντας να πάει το μέλι κυρίως στα χωρίσματα ανάμεσα στα κομματάκια - μεριδούλες.

Αφήστε να πιει το μέλι του για περίπου 20΄.

Μην ξεχνάτε ότι είναι αυτό το γλυκό νηστήσιμο και μπορείτε να το σερβίρετε όλο το χρόνο!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κανελλόνια με κιμά

ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο κανελλόνια ( που δεν θέλουν βράσιμο)
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
3 ξερά κρεμμύδια
λίγο μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
σκόνη σκόρδο
2 ντοματάκια κονκασέ
ελαιόλαδο
400γρ. τριμμένα 4 τυριά
1 κρέμα γάλακτος
λίγο βούτυρο
1 ποτ. λευκό κρασί
2 αυγά
λίγα φύλλα βασιλικού


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σωτάρουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια, κατόπιν ρίχνουμε τον κιμά, τον σωτάρουμε καλά και τον σβήνουμε με 1 ποτ. λευκό κρασί. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, σκόνη σκόρδο. Ρίχνουμε το ένα ντοματάκι με 1 κ. γ. ζάχαρη, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 25'.

Σε ένα κατσαρολάκι φτιάχνουμε μια κόκκινη σαλτσούλα. Τσιγαρίζουμε ελαφρά ένα ξερό κρεμμυδάκι, και ρίχνουμε την ντομάτα μας με αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. ζάχαρη, μοσχοκάρυδο, σκόνη σκόρδο και λίγο βασιλικό, τον οποίο θα αφαιρέσουμε όταν είναι έτοιμη η σαλτσούλα γιατί πικρίζει.


Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή ένα πυρέξ, τοποθετούμε τα κανελλόνια. Τα γεμίζουμε ένα ένα με το μείγμα του κιμά, στο οποίο εν τω μεταξύ έχουμε ρίξει τα 200γρ. τριμμένα τυριά και 2 χτυπημένα αυγά.

Κατόπιν, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, με σάλτσα ντομάτας και τα υπόλοιπα 200γρ. τριμμένα τυριά.

Ψήνουμε για περίπου 35΄ στους 160.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κανελλόνια με σπανάκι και 4 τυριά

Πανεύκολη συνταγή! Τρομερά νόστιμη και για vegetarians!


ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο κανελόνια (πάρτε αυτά που δεν θέλουν βράσιμο)
1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ
400 γρ. τριμμένα 4 τυριά
750γρ σπανάκι
ελαιόλαδο
λίγο άνιθο
3 κρεμμυδάκια ξερά
1 πράσσο
σκόνη σκόρδο
μοσχοκάρυδο
1 μικρή κρέμα γάλακτος
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. ζάχαρη
λίγο βασιλικό
λίγο βούτυρο
2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι φτιάχνουμε μια κόκκινη σαλτσούλα. Τσιγαρίζουμε ελαφρά ένα ξερό κρεμμυδάκι, και ρίχνουμε την ντομάτα μας με αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. ζάχαρη, μοσχοκάρυδο, σκόνη σκόρδο και λίγο βασιλικό, τον οποίο θα αφαιρέσουμε όταν είναι έτοιμη η σαλτσούλα γιατί πικρίζει.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ετοιμάζουμε τη γέμισή μας. Σωτάρουμε σε ελαιόλαδο τα 2 ξερά κρεμμυδάκια με το ψιλοκομμένο πρασσο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10΄. Ρίχνουμε κατόπιν το σπανάκι και τέλος τον άνιθο. Πασπαλίζουμε με: πιπέρι, μοσχοκάρυδο, σκόνη σκόδο. Μην προσθέσεις νερό, ή αν χρειαστεί να μην είναι πάνω απο 1 φλ. τσαγιού γιατί βγάζουν τα λαχανικά και δεν το θέλουμε το μείγμα νερουλό. Αφήνουμε το μείγμα να γίνει για περίπου 20'. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε τα περιττά υγρά.

Όταν λιγάκι κρυώσει, το ανακατεύουμε με 200γρ. τριμμένα 4 τυριά και 2 αυγά χτυπημένα.

Εν τω μεταξύ, βουτυρώνουμε ένα ταψί ή πυρέξ, και στρώνουμε μέσα τα κανελλόνια, άβραστα, κοντά το ένα στο άλλο. Τα γεμίζουμε με το μείγμα και αφού ολοκληρώσουμε το γέμισμα, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, κατόπιν τη σάλτσα ντομάτας και τέλος το υπόλοιπο τριμμένο τυράκι.

Ψήνουμε πάντα σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45΄ στους 180 .

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Βάση για τάρτες

ΥΛΙΚΑ:

1 Βούτυρο Βιτάμ
1 μικρό φλυτζάνι κονιάκ
1/2 φλ. ζάχαρη
1 φαρίνα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 αυγό
1 βανίλια
ξύσμα από ένα πορτοκάλι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε τα παραπάνω υλικά και τα στρώνουμε σαν βάση σε φόρμα για τάρτες αφού την έχουμε βουτυρώσει καλά και την τρυπάμε παντού με πιρούνι. Μπορείτε να βάλετε από πάνω φρούτα, ή ακόμα και μαρμελάδα της αρεσκείας σας με ξηρούς καραμελωμένους καρπούς σαν πάστα φλώρα.

Ψήνεται για περίπου 25' στους 180 .

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κρέας με Σέλινο και σάλτσα Αυγολέμονο

Ένα φαγάκι ό,τι πρέπει για τα κρύα βραδάκια του χειμώνα !

ΥΛΙΚΑ: (για περίπου 4 μερίδες)

1,5 kg ποντίκι μοσχαρίσιο ή χοιρινό
750γρ σέλινο
αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο
μοσχοκάρυδο
χυμός από 1 λεμόνι
2 κρεμμύδια ξερά
1/2 ποτ. νερού ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα αυγολέμονο:
3 κ.σ. κορνφλάουερ
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
1 αυγό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, και τεμαχίζουμε στα τέσσερα τα ξερά κρεμμυδάκια. Σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το κρέας. Πασπαλίζουμε με αρκετό πιπέρι, μοσχοκάρυδο και σκόνη σκόρδο (μην τα φοβηθείτε, το φαγητάκι σηκώνει πολύ τα μπαχαρικά για να αναδειχθεί. Προσοχή, δεν είναι η στιγμή για να ρίξετε το αλάτι γιατί θα σας σφίξει το κρέας. Το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα, πάντα σε χαμηλή φωτιά ( είναι πραγματικά το μυστικό για να σας γίνει μαλακό το κρεατάκι). Μην το φοβηθείτε, αν πραγματικά είναι χαμηλή η φωτιά σας δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε υγρό για το κρέας. Αν παρόλαυτά δείτε πως θέλει νεράκι, μισοσκεπάστε το με ζεστό όμως νερό.

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το σέλινο (μην το ψιλοκόψετε, υπολογίστε κάθε κοτσάνι να είναι κομμένο στη μέση ή το πολύ στα 3) και το βράζουμε για 15'. Κατόπιν το σουρώνουμε και το αφήνουμε

Μετά απο τη 1 ώρα, προσθέτουμε το σέλινο, το αλάτι και λίγο ζεστό νεράκι - έτσι ώστε μαζί με τα χορταρικά το φαγητάκι να είναι μισοσκεπασμένο απο υγρό. Το αφήνουμε να σιγοβράζει για ακόμη 1 ώρα. Στο τελευταίο 10λεπτο του μαγειρέματος θα ρίξουμε στο φαγάκι το χυμό απο ένα λεμόνι.

Τέλος ετοιμάζουμε τη σάλτσα αυγολέμονο, που θα την περιχύσουμε πάνω από κάθε πιατάκι όταν το σερβίρουμε:

Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε περίπου 2 ποτήρια νερό σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα σκεύος ξεχωριστά, ανακατεύουμε ζουμάκι απο το φαγητό με 3 κ.σ. κορνφλάουερ και χτυπάμε με το αυγό. Ριχνουμε το μίγμα μέσα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε συνέχεια. Μετά από 2' - 3' αρχίζουμε σιγά σιγά να ρίχνουμε στο μίγμα το χυμό απο ένα λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε, υπομονετικά, μέχρι να δέσει η σαλτσούλα μας.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΚΑΤΑΪΦΙ

Μια πολύ εύκολη συνταγή που θα εντυπωσιάσει!


ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο φύλλο καταΐφι
6 αυγά
1 λίτρο γάλα
1 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
600γρ. μίγμα ανάμεικτων τριμμένων τυριών
1 ΒΙΤΑΜ
λίγο πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βουτυρώνουμε ένα ταψί, και ρίχνουμε τη φρυγανιά.
Στρώνουμε το μισό φύλλο καταΐφι, κατόπιν τα τυριά, τα ανακατεύουμε με 3 χτυπημένα αυγά και πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Στρώνουμε τέλος από πάνω με το υπόλοιπο φύλλο καταΐφι, περιχύνουμε με το γάλα στο οποίο μέσα έχουμε χτυπήσει και τα υπόλοιπα 3 αυγά, κόβουμε σε μερίδες, και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 αέρα, μέχρι να ροδίσει.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Το σουφλέ του τεμπέλη

Εντυπωσιακό και μοναδικά εύκολο!!!


ΥΛΙΚΑ:
(οι ποσότητες είναι σχετικές με μέγεθος του ταψιού ή του πυρέξ που θα χρησιμοποιήσετε)
1 πακέτο ψωμί του τόστ χωρί κόρα
20 περίπου φέτες ζαμπόν ομοπλάτη
20 περίπου φέτες τυρί τόστ
200 γρ. μιξ 4 τυριά τριμμένα
3/4 λίτρου γάλα
λίγο μοσχοκάρυδο
200γρ βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψάκι ή πυρέξ. Απλώνουμε βουτυρωμένες στρώσεις με την ακόλουθη σειρά: μια στρώση βουτυρωμένο ψωμί και απο τις δύο πλευρές, μία στρώση τυρί, μία στρώση ζαμπόν και ξανά μια στρώση τυρί μέχρι να φτάσουμε και να καταλήξουμε στην τελευταία στρώση πάνω πάνω που θα είναι το ψωμάκι. Ρίχνουμε σαν τελευταία στρώση το τριμμένο τυρί, πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και περιχύνουμε με το γάλα. Το αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο περίπου 30' στους 160 αέρα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

ΚΕΙΚ ΜΗΛΟΥ

Καταπληκτική και εύκολη συνταγή για ένα πολύ ελαφρύ γλυκάκι!



ΥΛΙΚΑ:

5 αυγά
1 βανίλια
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 φακ. μπέικιν
2 φλ. τσαγιού αλεύρι
1 κ. γλυκού κανέλλα
5 μήλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τα  μήλα και τα κόβουμε σε κύβους.
Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το λάδι και την κανέλλα.
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν και τη βανίλια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ομογενοποιούμε καλά. Στο τέλος ρίχνουμε και τα μήλα και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 160 για περίπου 40' .

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ντοματοκεφτέδες

ΥΛΙΚΑ: (για περίπου 20 τεμάχια)

3 ώριμες ντομάτες
200 γρ. φέτα
δυο χούφτες μαϊντανό
λίγο άνιθο
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
πιπέρι
1 αυγό
5-6 λιαστές ντομάτες
λίγο σκόνη σκόρδο
1 φλ. τσαγιού τρίμμα φρυγανιάς
1 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε ελαφρά στο multi τις ντομάτες με τα κρεμμύδια και τις λιαστές ντομάτες, ρίχνουμε το μίγμα που θα προκύψει σε μια λεκανίτσα, προσθέτωντας το χτυπημένο αυγό, τη φέτα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνιθο, το πιπέρι και το σκόρδο, τη φέτα που θα τη διαλύσουμε με τα χέρια μας, το τρίμμα φρυγανιάς και το αλεύρι και τα αναδεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Ζεσταίνουμε το λάδι και τους τηγανίζουμε πολύ λίγο από κάθε πλευρά γιατί αρπάζουν!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Η ΘΕΪΚΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΜΑΙΡΟΥΛΑΣ

Τα σχόλια που εισπράττω όταν την φτιάχνω είναι πάντα πολύ θετικά. Να ξέρετε ότι μπορείτε να τη σερβίρετε και μόνη της σαν κυρίως !!!

ΥΛΙΚΑ:

1 1/2 έτοιμο μεγάλο ψημένο κοτόπουλο
1 συκευασία χωριάτικο φύλλο ή σφολιάτας, ή ζύμης κουρού
500γρ. μπέϊκον
500γρ. μανιτάρια φρέσκα
2 πράσσα
1 ματσάκι άνιθο
3 μέτρια ξερά κρεμμύδια
λίγο μαϊντανό
σκόνη σκόρδο
400γρ. ανάμεικτα τριμμένα τυριά
200 γρ. παρμεζάνα
2 συκευασίες κρέμας γάλακτος
μοσχοκάρυδο
πιπέρι
πάπρικα
3 αυγά
1 φλ. γάλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια βαθειά λεκάνη ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο αφού το έχουμε ξεκοκκαλίσει και αφαιρέσει τις πέτσες.

Ρίχνουμε το μείγμα τυριών και την παρμεζάνα, τον ψιλοκομμένο άνιθο και μαϊντανό, τις κρέμες γάλακτος και τα 2 αυγά.

Πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, πιπέρι, πάπρικα και σκόνη σκόρδο.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τα πράσσα, τα κρεμμυδάκια και το μπέϊκον.

Μην προσθέσετε λάδι επ ουδενί, βγάζει δικό του το μπέϊκον.

Μόλις ξανθύνουν και μαλακώσουν τα πρασσοκρέμμυδα, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια,

Θα τα αφήσουμε περίπου 20' σε μέτρια φωτιά να γίνουν. Τα μανιτάρια βγάζουν αρκετό νερό δικό τους, οπότε, υπολογίστε ότι είναι έτοιμα μόλις έχουν πιει τα ζουμιά τους.

Όταν είναι έτοιμα, τα ρίχνετε και αυτά στο μείγμα του κοτόπουλου, ανακατεύετε καλά καλά να ομογεοποιηθούν και εν συνεχεία τα τοποθετείτε σαν γέμιση στο ταψί σας. (Τα μισά φύλλα πρώτα, λαδωμένα ένα ένα, τοποθετημένα σταυρωτά για να δημιουργήσουμε μια φωλίτσα για τη γέμιση, και τα υπόλοιπά πάλι λαδωμένα ένα ένα, από πάνω.)

Πριν τη βάλουμε στο φούρνο, την περιχύνουμε με γάλα στο οποίο έχουμε χτυπήσει ένα αυγό.

Την ψήνουμε στους 160 για περίπου 1 ωρίτσα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Λαχματζούν της Μαιρούλας

 

Τέλεια πρόταση για ορεκτικό, εύκολο και εντυπωσιακό στη γεύση!

ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
10 πίτες για σουβλάκι
2 ξερά κρεμυδάκια
3 πιπεριές χρωματιστές
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο
λίγη σκόνη κανέλλα
λίγη σκόνη μοσχοκάρυδο
λίγη σκόνη μπαχαρι
ζάχαρη για την ντομάτα
1 ντομάτα κονκασέ
λίγο τσίλι (προαιρετικά αν το θέλετε λίγο πικάντικο)
2 φρέσκιες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
χυμός λεμόνι
ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα τηγάνι ετοιμάζουμε τον κιμά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά δουλεύοντάς τον γρήγορα με το πιρούνι για να μη μας κολλήσει. Τον πασπαλίζουμε με όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι, και ρίχνουμε 1 συσκευασία ντοματούλα σε κύβους, βάζοντάς της και λίγη ζαχαρίτσα.

Στο τέλος και αφού βράσει για περίπου 15 λεπτά, ρίχνουμε μια μεγάλη χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Εν τω μεταξύ, λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί, παίρνουμε τις πίτες για σουβλάκι και τις περνάμε με λίγο λαδάκι επίσης (λίγο όμως, ίσα ίσα να "ενυδατωθούν")

Παίρνουμε με ένα μεγάλο κουτάλι  και τοποθετούμε πάνω σε κάθε πιτούλα από τη μια μόνο πλευρά αρκετό μείγμα κιμά και πιέζουμε από πάνω να κάτσει καλά στην πιτούλα ο κιμάς. Καλύπτουμε σχεδόν όλη την επιφάνεια της πιτούλας - μην κάνετε τσιγκουνιές :)

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στον αέρα και σερβίρουμε βάζοντας από πάνω φρέσκο μαϊντανό, κυβάκια φρέσκιας ντομάτας και αν θέλετε και λίγο ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι.

Επίσης, δοκιμάστε να "ραντίσετε" την πιτούλα σας -πριν τη φάτε- με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Συνοδεύει τέλεια Ροζέ κρασάκι !!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Η ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΧΡΥΣΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

1 φύλλο σφολιάτας
500γρ. φρέσκα μανιτάρια
250 γρ. μπέϊκον
2-3- ξερά κρεμμύδια
1/2 ποτηρι κρασιού λευκό κρασί
1 ματσάκι άνιθο
300 ml κρέμα γάλακτος
500 γρ. τριμμένα τυριά ανάμεικτα
Αλάτι
Πιπέρι
βιτάμ
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τα κομματιασμένα μανιτάρια, τα κρεμμίδια και το μπέϊκον, προσθέτουμε αλατάκι - πιπεράκι και σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 -20 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε τον άνιθο. Το μείγμα μας δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό. (Τα μανιτάρια ούτως ή άλλως βγάζουν το δικό τους νερό)

Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα ταψί, βάζουμε το φύλλο σφολιάτας και τρυπάμε ελαφρά όλη την επιφάνειά της με πιρούνι. Ρίχνουμε το μείγμα μανιταριών τα τυριά και τέλος περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος.


Προσέχουμε το ταψί στο οποίο θα την ψήσουμε να εφαρμόζει στο μέγεθος του φύλλου της σφολιάτας. Όταν θα το βάλουμε μέσα, θα "ντύσουμε" τα τοιχώματα του ταψιού με τη σφολιάτα ώστε να πάρει το σχήμα του. Καλή ιδέα θα ήταν να χρησιμοποιήσετε σκεύος για τάρτα.


Ψήνουμε στους 160, αέρα, για περίπου μία ωρίτσα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Κοτόπουλο στο φούρνο με μέλι της Μαιρούλας

Απίθανη γεύση! Πρωτότυπη και πολύ εύκολη, που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας.

ΥΛΙΚΑ:
1 μεγάλο κοτόπουλο
1 1/2 κιλό πατάτες
150γρ μέλι
χυμός απο 2 πορτοκάλια
φλούδες απο 2 πορτοκάλια
χυμός απο 2 λεμόνια
2 μπαστουνάκια κανέλλας
10 γαρίφαλλα
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
σκόνη σκόρδο
πάπρικα
λίγη ρίγανη
κανέλλα σε σκόνη
λίγο μπαχάρι σε σκόνη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις πατατούλες και τις ξεβγάζουμε.
Καθαρίζουμε και το κοτοπουλάκι και το ξεπλένουμε.
Σε μια μεγαλούτσικη λεκάνη βάζουμε τις πατάτες και τις κάνουμε "μπανάκι" με όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά, το ελαιόλαδο, το χυμό απο τα φρούτα και με τα χεράκια τις ανακατούνουμε πολύ πολύ καλά.
Μέσα σε αυτό το μίγμα βάζουμε και το κοτοπουλάκι. Να του κάνετε "μάσάζ" με τους χυμούς και μη φοβηθείτε να του ρίξετε ξανά μια γενναία δόση από όλα τα παραπάνω. Δηλαδή: αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδο, κανέλλα, μπαχάρι, λίγη ριγανίτσα, πάπρικα και ελαιόλαδο σιγουρεύοντας ότι μέσα έξω έχουν πάει όλα τα μυρωδικά.

Στην κοιλίτσα του κοτόπουλου βάζουμε τις φλούδες από τα φρούτα που χρησιμοποιήσαμε "καρφώνοντας" στην κάθε μία απο 2-3 γαρύφαλλα. Η γεύση που θα πάρει το κοτόπουλο είναι μοναδική. Μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική είναι να χρησιμοποιήσετε αντί για πορτοκάλι, μανταρίνι ή συνδυασμός και των δύο. Είναι στην επιλογή σας, πειραματιστείτε.

Στη συνέχεια τα ρίχνουμε στο ταψί μας, ρίχνουμε και τα ξύλα της κανέλλας και τα γαρύφαλλα και συμπληρώνουμε ζεστό νεράκι.

Τελειώνουμε με 50 γρ. μέλι που θα το περιχύσουμε τόσο πάνω απο το κοτόπουλο όσο και πάνω από τις πατατούλες μας.

Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 2 ωρίτσες. (συνήθως υπολογίζουμε όσα τα κιλά του κοτόπουλου και τόση ώρα ψησίματος, πχ. 1750γρ το κοτόπουλο, θα το ψήσουμε 1 ώρα και 45 λεπτά- αλλά αυτά θα τα δείτε εσείς και θα κρίνετε ανάλογα.)

Μερικά tips: Βάζουμε στην αρχή πιο δυνατό φούρνο πχ. τους 200 και το αφήνουμε για 15 λεπτά. Μετά το βγάζουμε, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για 45 λεπτά.
Το βγάζουμε πάλι, το γυρίζουμε απο την άλλη, του ρίχνουμε αρκετό απο το ζουμάκι να "ποτίσει" και λίγο μελάκι επίσης. Το αφήνουμε πάλι 15 λεπτά ασκέπαστο και κατόπιν του βάζουμε πάλι αλουμινόχαρτο.

Στα τελευταία 15 λεπτά ψησίματος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο μέλι αλλά και με ζωμό από το ίδιο το ταψί μας ( είναι σημαντικό αυτό να γίνεται για να μη μας μαγειρευτεί στεγνό).

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

GARLIC SAUCE - ΣΑΛΤΣΑ ΣΚΟΡΔΟΥ

Πολύ νόστιμη ιδέα για να γαρνίρετε πικάντικα ψητα, χοιρινό ρολό, ψάρι αλλά και για να συνοδεύσετε τα ωμά ή ψητά λαχανικά σας !

ΥΛΙΚΑ:

1 Μεγάλο βάζο Μαγιονέζα
1 κεσεδάκι γιαούρτι (καλύτερα πλήρες)
λίγος μαϊντανός
πιπέρι
λίγο λεμόνι
λίγο αλάτι
5 - 6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
ελάχιστη πάπρικα για διαμοσμητικό πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στο ειδικό εξάρτημα, πολτοποιούμε τα σκόρδα και εν συνεχειά προσθέτουμε όλα τα παραπάνω υλικά και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Καλύτερα να το κάνετε με το χέρι και όχι σε μπλέντερ για να μην σας κόψει η sauce.

Σερβίερετε μέσα σε ένα μικρό στρογγυλό μπωλάκι, πασπαλίζετε λίγο με σκόνη παπρικας και τοποθετείτε στη μέση της πιατέλας για να συνοδέψετε: μπαστουνάκια λαχανικών (πχ. καρότο, αγγούρι, σέλερυ), κράκερς, τηγανιτές μπουκίτσες κοτόπουλου- ψαριού ή ντάμπλινκς γαρίδας, κρεατικά - μπάρμπεκιου.

tip: στην Αγγλία την έχω δοκιμάσει με chives αντί μαϊντανού μέσα. Είναι το λεγόμενο σχοινόπρασο και δίνει μια διακριτική γεύση σαν φρέσκο κρεμμυδάκι και είναι πολύ ιδιαίτερο. Αν το βρείτε στο μανάβη σας δοκιμάστε το χωρίς να το παρακάνετε στην ποσότητα. (περίπου 7-8 λεπτά μπαστουνάκια πολύ ψιλοκομμένα για τα υλικά που αναφέρονται παραπάνω).

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαρίδες τυλιγμένες σε κανταϊφι με σάλτσα Μάνγκο

Τί νόστιμη και πρωτότυπη συνταγούλα για ένα τέλειο starter!!!

ΥΛΙΚΑ:

8 γαριδούλες Νο 0-2
100 γρ. φύλλο Κανταΐφι
2 αυγά
2 κ.σ. λευκό ξύδι
2 ώριμα Μάνγκο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγες σταγόνες λεμόνι
λίγες σταγόνες πορτοκάλι
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις γαριδούλες μας απο το κεφάλι, το κέλυφος και το εντεράκι που είναι στη ράχη τους.

Τις μαρινάρουμε για περίπου 10 λεπτάκια με το πιπεράκι, το ξύδι και αλατάκι.

Στρώνουμε σε μια ευθεία γραμμή το κανταΐφι μας και τυλίγουμε κάθέ γαριδούλα φροντίζοντας οι ουρίτσες να περισσεύουν για να είναι όμορφο το σχεδιάκι μας. :)

Βουτάμε μια - μια τις κανταϊφένιες μπαλίτσες μας στο αυγό και τις τηγανίζουμε να ροδίσουν. Προσοχή με απαλές κινήσεις θα τις περιστρέφετε μέσα στο τηγανάκι, να μην ανοίξει το "μαλλί" ! :Ρ

Παράλληλα έχουμε ετοιμάσει τη σάλτσα μάνγκο:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε σε κομματάκια το μάνγκο μαζί με λίγο χυμό πορτοκάλι μέχρι να μαλακώσει αρκετά και μετά το σουρώνουμε . Στον πηχτό χυμό που θα προκύψει προσθέτουμε ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμόνι.

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΗ ΕΚΔΟΧΗ ΣΑΛΤΣΑΣ ΜΑΝΓΚΟ:

Υλικά:

3 μάνγκο ώριμα
1/2 φλ. κέτσαπ
1/2 φλ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. chilli flakes
1/4 φλ. σογια sauce
1 κ.σ. σησαμέλαιο
1 κ.σ. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πολτοποιούμε όλα τα τα υλικά στο μπλέντερ.

Κατόπιν τα τοποθετούμε μέσα σε ένα σκεύος και τα βράζουμε 5-8 λεπτάκια.

Τη αφήνουμε να κρυώσει και όταν φτάσει θερμοκρασία δωματίου είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Περιχύνουμε τις φρεσκοτηγανισμένες τυλιχτές γαριδούλες μας με τη δροσερή sauce και στολίζουμε με ελάχιστο ψιλοκομμένο μαϊντανό κάνοντας διακριτικά - λεπτά σχεδιάκια στην πιατέλα μας με σόγια sauce.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τυροκροκετούλες της Μαρουλίτας

Ένα πολύ ωραίο και απλό μεζεδάκι για ουζάκι και κρασάκι!

ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 20 μεγάλες κροκέτες)

400 γρ. μίγμα 4 τυριά τριμμένα
1 -2 αυγά
1/2 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο πιπεράκι
ελαιόλαδο για τηγάνισμα
χυμός λεμονιού για το σερβίρισμα
φετούλες λεμόνι και λίγο μαϊντανό για ντεκόρ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αφήνουμε τα τυριά σε θερμοκρασία δωματίου να γίνουν εύπλαστα. (Μην τα αφήσετε και πάνω απο 2 ώρες και σας αλλοιωθούν!

Χτυπάμε το αυγό και το ρίχνουμε μέσα στο μίγμα πασπαλίζοντας με πιπέρι. Τα πλάθουμε να ενωθεί καλά και κατόπιν ρίχνουμε το αλεύρι μέσα μέσα απο ένα σουρωτηράκι.
Πλάθουμε και πάλι για να ομογενοποιηθεί.

Κάνουμε με τα χεράκια μπαλίτσες στο μέγεθος της αρεσκείας μας. Να ξέρετε πως στο ψήσιμο θα φουσκώσουν λιγάκι περισσότερο.

Να και ένα μικρό μυστικό ευκολίας: πάρτε ένα ταπεράκι, ρίξτε λίγο αλεύρι μέσα και τοποθετείστε μια μια τις τυρομπάλιτσες σας.
Κουνίστε ελαφρα το ταπεράκι και τα χρυσα τυρομπαλάκια θα αλευρωθούν μόνα τους!

Ζεστένετε το λαδάκι στο τηγάνι και τηγανίζετε λίγο, όχι πολύ ίσα να χρυσίσουν από όλες τις μεριές.
Προσέξτε, μην κάψει πολύ το λάδι σας και σας μαυρίσουν μέσα σε δευτερόλεπτα. Δεν είναι καλό γιατί πικρίζουν!

τα σερβίρουμε στολίζοντας με τα λεμονάκια και το μαϊντανό και όταν τις τρώμε, ρίχνουμε και λίγες σταγονίτσες λεμονάκι- τις κάνει πιο πιπεράτες στη γεύση!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ροδέλες Ντομάτας με μοτσαρέλλα και πέστο

ΥΛΙΚΑ:

3-4 ώριμες ντομάτες
4 μπαλίτσες μοτσαρέλλα σε άλμη
σάλτσα πέστο (έτοιμη ή που θα ετοιμάσουμε εμείς)
ελαιόλαδο
λίγα φύλλα βασιλικού
ελάχιστο αλάτι
ελάχιστο πιπεράκι για ντεκόρ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε τις ντοματούλες μας σε ροδελίτσες - περίπου 1 εκ. πάχος- και τις βάζουμε σε ομόκεντρους κύκλους στην πιατέλα μας.

Τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, ελάχιστο αλατάκι, και πιπεράκι.

Κόβουμε σε ροδελίτσες πάλι 1 εκ. περίπου πάχος - τη μοτσαρέλλα μας και τοποθετούμε πάνω από τις ντομάτες.

Στο κέντρο κάθε ροδελίτσας μοτσαρέλλα βάζουμε περίπου μισο κ.γ. σάλτσα πέστο.

Τη σάλτσα μπορείτε να την βρείτε έτοιμη σε ντελικατέσεν, αλλά μπορείτε πολύ εύκολα να τη φτιάξετε μόνες σας!
Ιδού:

Ένα ματσάκι βασιλικός (μόνο φύλλα όχι κοτσανάκια)
100 γρ. παρμεζάνα
μια χουφτίτσα κουκουνάρια
Παρθένο ελαιόλαδο
λίγο πιπεράκι
ελάχιστη σκόνη σκόρδο

Ο παραδοσιακός τρόπος είναι να τα πολτοποιήσουμε στο γουδί.
Μπορείτε να τα καταφερετε και στο multi επιμένοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Είναι καταπληκτική σάλτσα για τα μακαρόνια σας επίσης

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ο ΧΑΛΒΑΣ ΤΗ ΜΑΜΑΣ ΙΩΑΝΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

1 ποτ νερού λάδι (όχι πολύ γεμάτο )
2 ποτ. νερού γεμάτα σιμιγδάλι χονδρό
2 ½ ποτ. νερού ζάχαρη (όχι γεμάτα)
4 ποτ. νερό γεμάτα
1 βανίλια
6 γαρύφαλλα
1 ξυλαράκι κανέλας μεγάλο
Φλούδα από ένα λεμόνι
Φλούδα από ένα μανταρίνι
1 κ.γ. χυμό από λεμόνι
Μία χούφτα αμύγδαλα αποφλοιωμένα ολόκληρα
Σκόνη «σμυρνιό» περίπου 1 κ. γ. για γαρνιτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι μαζί με τα αμύγδαλα μέχρι ελαφρώς να ξανθύνουν ανακατώνοντας συνέχεια για τρία λεπτά σε μέτρια φωτιά (στο 2 ή 6 αναλόγως με την κουζίνα σας)

Ρίχνουμε όλο το σιμιγδάλι και ανακατώνουμε με μια ξύλινη κουτάλα πολύ γρήγορα και συνέχεια για περίπου 10 με 15 λεπτά για να μην καεί το σιμιγδάλι με σκοπό να ξανθύνουν τα υλικά. Αν δούμε κάπου να μαυρίζει το μίγμα, σημαίνει ότι είναι πολύ δυνατή η φωτιά και το χαμηλώνουμε. Όταν πάρει ένα βαθύ χρυσό χρώμα – μπέζ τότε αρχίζουμε σιγά σιγά να ρίχνουμε το σιρόπι κουταλιά -κουταλιά στο κέντρο του τηγανιού. Προσοχή γιατί πετάει, επειδή είναι ζεστό το υλικό και μπορεί να καούμε.

Ετοιμάζουμε παράλληλο το σιρόπι: Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη να αρχίσουν να βράζουν και ανακατώνουμε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μόλις βράσει τα μυρωδικά για 12 με 15 λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα κανελο-γαρύφαλλα και τις φλούδες από το σιρόπι .

Ανακατώνουμε συνέχεια μέχρι να απορροφηθεί όλο το ζουμί. Πρέπει να πήξει το χυλός ανακατώνοντας συνέχεια. Όταν έχει πήξει το κατεβάζουμε απο τη φωτιά και σκεπάζουμε με μια πετσέτα από επάνω για περίπου 15 λεπτά - μέχρι να κρυώσει.

Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε μια φόρμα την οποία έχουμε ελαφρώς «βρέξει αφού έχει κρυώσει προηγουμένως το μίγμα μας.

Μετά από τουλάχιστον 2 ώρες στη φόρμα, το γυρίζουμε σε μια όμορφη πιατέλα και πασπαλίζουμε με Σμυρνιό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΙΦΑΔΟ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΙΩΑΝΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

Χταπόδι (περίπου 1.5 κιλό)
20 κρεμμυδάκια στιφάδου ( ανάλογα με τα κέφια σας)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο για το τσιγάρισμα
Σκόνη σκόρδο
Κανέλλα σκόνη ½ κ.γ.
1 ξύλο κανέλλας
Γαρύφαλλα μια χουφτίτσα
Δενδρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
Λίγο κύμινο
Μοσχοκάρυδο
Μπαχάρι
Πιπέρι
2 ντοματάκια κονκασέ
1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη
1 κ.σ. ξύδι
1 ποτ. Κρασιού Ελαιόλαδο
1 ποτ. Κρασιού Μαυροδάφνη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια μέσα σε νερό για να μην δακρύσουμε και τα πλένουμε καλά,. Βράζουμε νερό και τα (σε ελαφριά φωτιά), τα ρίχνουμε για 25 λεπτά μαζί με γαρύφαλλα και κανέλλα αλάτι και λίγη ζάχαρη.

Τα σουρώνουμε να φύγει το νερό τους τελείως.

Στη συνέχεια, καθαρίζουμε το χταπόδι από το δέρμα , όσο γίνεται, το κόβουμε σε κομμάτια. Το ξεπλένουμε καλά και το αφήνουμε να στραγγίσει από τα νερά του καλά

Βάζουμε λάδι σε μια πλατιά κατσαρόλα και ρίχνουμε το χταπόδι το τσιγαρίζουμε με ένα κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. Προσοχή βγάζει πολλά νερά το χταπόδι. Ανακατεύω για περίπου μισή ώρα το χταποδάκι (θα σας βγάλει την πίστη…) και ρίχνω το κρασάκι.

Μην τρομάξετε, μόλις ρίξετε το κρασάκι αυτό θα αφρίσει. Ρίχνουμε τα μυρωδικά (γαρύφαλλα, δάφνη, δενδρολίβανο και κανέλλα, μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι), 1 κοφτή κουταλιά ξύδι, βάζω και τα κρεμμυδάκια προσεκτικά μην τα διαλύσουμε και τα αφήνουμε να βράσουν άλλη μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.

Προσοχή, δοκιμάζουμε το ζουμί να δούμε αν είναι πολύ αλμυρό, ή αν χρειάζεται λίγο αλατάκι (έχει από μόνο του πολύ αλάτι συνήθως).

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα με άλλη μια δόση από όλα τα μυρωδικά σε σκόνη, τη ζάχαρη, ολίγο ελαιόλαδο και σκόρδο σκόνη.

Βράζει το φαγάκι μας για ακόμα μισή ώρα. Αν έχει πολλά ζουμιά, μπορούμε να «δέσουμε» με λίγο κορνφλάουερ για να μελώσει. (Παίρνουμε 5-6 κουταλιές ζωμό με μια μεγάλη κουταλιά κορνφλάουερ σε ένα πιατάκι τα ανακατώνουμε να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια το ρίχνουμε μέσα στο κατσαρολάκι μας αφήνοντας να σιγοβράσει 5 λεπτάκια ακόμα).

Μυστικό: Αν σου γίνει πολύ αλμυρό βάλε 2 πατάτες μέσα στον πελτέ να τραβήξουν την αλμύρα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Η ΑΜΑΡΤΩΛΗ ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ:

2 1/2 ΚΟΥΠΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΦΑΡΙΝΑ
2 ΑΥΓΑ
150 gr ΒΟΥΤΥΡΟ
1 ΠΡΕΖΑ ΑΛΑΤΙ
1 1/2 ΚΟΥΠΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΛΥΚΙΑ ΡΟΦΗΜΑ ΣΚΟΝΗ
1 ΚΟΥΠΑ ΝΕΡΟ
Ι ΦΑΚΕΛΑΚΙ ΜΠΕΗΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ
1 ΚΟΥΠΑ ΖΑΧΑΡΗ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
2 ΚΟΥΠΕΣ ΖΑΧΑΡΗ
200ΓΡ ΒΟΥΤΥΡΟ
1/2 ΚΟΥΠΑ ΚΑΚΑΟ
1 ΦΛΥΤΖΑΝΑΚΙ AMARETTO
1/2 ΚΟΥΠΑ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Βάζουμε σε ένα μπωλ το αλεύρι , τα αυγά, τα 150γρ. βούτυρο, το ρόφημα σοκολάτας σε σκόνη, το νερό και το αλατάκι. Επίσης το μπέηκιν πάουντερ και την 1 κούπα ζάχαρη και τα χτυπάμε στο μίξερ μας για 5 λετπά μέχρι να γίνουν ομογενοποιημένο μίγμα.

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι (όχι πολύ μεγάλο σε διάμετρο, εκτός αν θέλουμε να προκύψει μια σχετικά λεπτή σε πάχος πιτούλα- σαν brownies) και βάζουμε το μείγμα να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 45 λεπτά. (ο χρόνος είναι υποκειμενικός ανάλογα με τη διάμετρο του ταψιού αλλά και την ποσότητα που ψήνετε. Επίσης να ξέρετε ότι είναι πολύ χρήσιμο εργαλείο να πάρετε ένα θερμόμετρο φούρνου για να επιβεβαιώνετε ότι έχει τη σωστή θερμοκρασία ψησίματος και να μην στεναχωριέστε όταν πραγματικά κάνετε όλα όσα λέει μια συνταγή αλλά το γλυκάκι δεν ψήνεται όπως πρέπει).
Βυθίζουμε ένα μαχαιράκι και αν βγει καθαρό τότε το γλυκό μας είναι έτοιμο.

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τα 200γρ βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κακάο ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα (προσέξτε σε μέτρια φωτιά να μην σας καεί και πικρίσει), προσθέτουμε το Amaretto και την κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτάκια.
Όταν είναι έτοιμο περιχύνουμε την πιτούλα μας και την αφήνουμε να πιει τη σαλτα.

Ακούστε μια συμβουλή: μην την καταναλώσετε την ημέρα "παραγωγής". Φτιάξτε την πίτα το  προηγούμενο βράδυ, αφήστε τη σκεπασμένη στο ψυγείο και σερβίρετέ την με παγωτό, αφού πρώτα θα την βάλετε για λίγο στο microwave.

(μπορείτε για περισσότερο εφέ, αν έχετε χρόνο να την "γλασάρετε" με γλάσο σοκολάτας. Θα βρείτε σε σακουλάκια στο σούπερ- μάρκετ.)

Η επιτυχία είναι εγγυημένη, όλοι θα ξετρελλαθούν.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ