Αυτές οι υπέροχες και Άγιες Ημέρες, του Πάσχα, της πιο ελληνικής γιορτής, δεν θα μπορούσαν παρά να συνοδεύονται με τις συγκλονιστικές μυρωδιές που ήδη εξάλλου κατακλύζουν την φύση, το ανοιξιάτικο τοπίο. Έτσι και οι μυρωδιές της κουζίνας έρχονται να "στεφανώσουν" το άρωμα της Λαμπρής με την τόσο χαρακτηριστική θαλπωρή και τρυφερότητα που γεμίζει την ατμόσφαιρα.
Στο σπίτι μου, από μικρή, θυμάμαι πόσο χαρακτηριστικά κάποιες μυρωδιές ήταν πάντα τόσο εμβληματικές και έφταναν για να νιώσω σαν παιδί το καρδοχτύπι της χαράς για τα δώρα, τους φίλους και τους συγγενείς που έρχονταν στο σπίτι, τα ματσάκια της πασχαλιάς που έβαζε η μαμά και η γιαγιά σε αυτοσχέδια βαζάκια, τις βόλτες με το ποδήλατο στο περιβόλι του παππού, η προσμονή για τη λαμπάδα του νονού και τα καινούργια κόκκινα λουστρινάκια που θα έβαζα το Μεγάλο Σάββατο στην εκκλησία. Έτσι και η μυρωδιά από το μαχλέπι, όταν το τσουρεκάκι έμπαινε στο σπίτι ή το έψηνε η γιαγιά, με έκανε πάντα να περιμένω την αιώνια διευκρίνηση από τη μαμά μου : "εμείς οι Κωνσταντινοπολίτες δεν το τρώμε το τσουρέκι αν δεν μοσχοβολάει μαχλέπι!"
Τέλος! Η δήλωση έπεφτε σαν απαράβατος νόμος, κι εγώ αναρωτιόμουν τί στο καλό ήταν το μαχλέπι πριν μπουκωθώ με μπόλικο τσουρεκάκι βουτηγμένο στο γάλα μου.
Μετά από χρόνια, συνάντησα αυτή τη συνταγή του Παρλιάρου (Κωνσταντινοπολίτης γαρ) τον οποίο λατρεύω και θαυμάζω, και σας προτρέπω να ακουλουθήσετε τις συμβουλές και την παρακάτω συνταγή του για να φτιάξετε με τα χεράκια σας υπέροχα πασχαλινά τσουρεκάκια!
ΥΛΙΚΑ:
35 γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο)
35 γρ. βούτυρο αγελάδoς
100 γρ. φρέσκο γάλα
160 γρ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά
5 γρ. μαχλέπι
5 γρ. μαστίχα τριμμένη ή 7 σταγόνες μαστιχέλαιο
100 γρ. νερό χλιαρό
40 γρ. φρέσκια μαγιά της μπύρας
650 γρ. αλεύρι σκληρό
1 αυγό για επικάλυψη αμύγδαλο φιλέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα βούτυρα, το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα.
Προσοχή μη καεί και ανέβει πάνω από τους 50οC.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά.
Ανακατεύουμε καλά και σ’ ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τα βούτυρα.
Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας.
Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε καλύτερα σε mixer όχι με το σύρμα αλλά με το εξάρτημα για ζύμωμα.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι.
Φτιάχνουμε μια μπάλα , χαράζουμε σε σταυρό, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα του και να χαθεί ο σταυρός.
Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη.
Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα.
Αν θέλουμε δίνουμε το σχήμα κουλούρας.
Το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και στη λαμαρίνα του φούρνου.
Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί το σχήμα.
Ανακατεύουμε το αυγό μ’ ελάχιστο νερό και μ’ ένα πινέλο με πολύ προσοχή αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού.
Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.
Στο σπίτι μου, από μικρή, θυμάμαι πόσο χαρακτηριστικά κάποιες μυρωδιές ήταν πάντα τόσο εμβληματικές και έφταναν για να νιώσω σαν παιδί το καρδοχτύπι της χαράς για τα δώρα, τους φίλους και τους συγγενείς που έρχονταν στο σπίτι, τα ματσάκια της πασχαλιάς που έβαζε η μαμά και η γιαγιά σε αυτοσχέδια βαζάκια, τις βόλτες με το ποδήλατο στο περιβόλι του παππού, η προσμονή για τη λαμπάδα του νονού και τα καινούργια κόκκινα λουστρινάκια που θα έβαζα το Μεγάλο Σάββατο στην εκκλησία. Έτσι και η μυρωδιά από το μαχλέπι, όταν το τσουρεκάκι έμπαινε στο σπίτι ή το έψηνε η γιαγιά, με έκανε πάντα να περιμένω την αιώνια διευκρίνηση από τη μαμά μου : "εμείς οι Κωνσταντινοπολίτες δεν το τρώμε το τσουρέκι αν δεν μοσχοβολάει μαχλέπι!"
Τέλος! Η δήλωση έπεφτε σαν απαράβατος νόμος, κι εγώ αναρωτιόμουν τί στο καλό ήταν το μαχλέπι πριν μπουκωθώ με μπόλικο τσουρεκάκι βουτηγμένο στο γάλα μου.
Μετά από χρόνια, συνάντησα αυτή τη συνταγή του Παρλιάρου (Κωνσταντινοπολίτης γαρ) τον οποίο λατρεύω και θαυμάζω, και σας προτρέπω να ακουλουθήσετε τις συμβουλές και την παρακάτω συνταγή του για να φτιάξετε με τα χεράκια σας υπέροχα πασχαλινά τσουρεκάκια!
ΥΛΙΚΑ:
35 γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο)
35 γρ. βούτυρο αγελάδoς
100 γρ. φρέσκο γάλα
160 γρ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά
5 γρ. μαχλέπι
5 γρ. μαστίχα τριμμένη ή 7 σταγόνες μαστιχέλαιο
100 γρ. νερό χλιαρό
40 γρ. φρέσκια μαγιά της μπύρας
650 γρ. αλεύρι σκληρό
1 αυγό για επικάλυψη αμύγδαλο φιλέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα βούτυρα, το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα.
Προσοχή μη καεί και ανέβει πάνω από τους 50οC.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά.
Ανακατεύουμε καλά και σ’ ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τα βούτυρα.
Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας.
Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε καλύτερα σε mixer όχι με το σύρμα αλλά με το εξάρτημα για ζύμωμα.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι.
Φτιάχνουμε μια μπάλα , χαράζουμε σε σταυρό, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα του και να χαθεί ο σταυρός.
Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη.
Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα.
Αν θέλουμε δίνουμε το σχήμα κουλούρας.
Το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και στη λαμαρίνα του φούρνου.
Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί το σχήμα.
Ανακατεύουμε το αυγό μ’ ελάχιστο νερό και μ’ ένα πινέλο με πολύ προσοχή αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού.
Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ & ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ
